Resep terbaik

Cara Membuat Biskuit Bebas Gluten

Cara Membuat Biskuit Bebas Gluten

Ditampilkan dalam 12 Resep untuk Menggunakan Buttermilk

Ada dunia tempat Anda bisa membuat biskuit yang bebas gluten. Prosesnya tidak rumit, juga tidak penuh dengan langkah atau bahan esoteris.

Biskuit mentega ini mengembang dan bersisik; tepung tidak memberikan kepekatan apa pun yang terkadang dimiliki tepung bebas gluten. Ini adalah dunia nyata, yang kita tinggali, diisi dengan toko grosir dan resep online serta belanja makanan dan cara lain untuk membeli bahan yang Anda butuhkan untuk membuat biskuit bebas gluten. Itu sedang terjadi!

Satu-satunya bahan "khusus" yang Anda butuhkan adalah campuran tepung bebas gluten yang dapat Anda beli di sebagian besar supermarket.

Faktanya, langkah-langkah membuat biskuit ini sangat mirip dengan membuat biskuit buttermilk tradisional, mungkin akan sedikit mengejutkan. Terkadang, untungnya, Anda benar-benar tidak perlu menemukan kembali roda pepatah.

Apa yang Diharapkan dengan Biskuit Bebas Gluten

Dengan memanggang bebas gluten, terkadang kita harus sedikit menyesuaikan harapan kita. Biskuit ini tidak akan setinggi biskuit tradisional yang dibuat dengan tepung serbaguna.

Tapi Anda akan memiliki kebangkitan dan beberapa lapisan terkelupas, janji!

Tepung Bebas Gluten Terbaik untuk Digunakan

Jadi, tepung bebas gluten tentu saja sedikit berbeda dari tepung serbaguna. Mereka sering kali digiling lebih halus, dan menyerap cairan dan lemak secara berbeda. Mereka juga — dan inilah perbedaan terpenting — tidak mengandung gluten, bahan ajaib yang membantu makanan yang dipanggang mempertahankan strukturnya.

Saya suka menggunakan Campuran Kue Bebas Gluten 1-ke-1 dari Bob's Red Mill untuk resep ini. Faktanya, ini sering menjadi rekomendasi masuk kami untuk resep bebas gluten di Situs Kami. Ini dapat diandalkan, dan sudah memiliki permen karet xanthan di dalamnya (bahan dalam banyak resep biskuit bebas gluten yang meniru peran gluten).

King Arthur juga membuat campuran kue Measure for Measure Bebas Gluten, dan campuran tersebut juga berfungsi dengan baik pada resep ini — sudah ada permen karet xanthan di dalamnya, jadi tidak perlu menambahkannya. Campuran tepung bebas gluten biasa mereka juga bekerja dengan baik; pastikan saja Anda menambahkan satu sendok teh permen karet xanthan ke dalam resep ini, dengan tepung, baking powder, soda kue, gula, dan garam.

Juga, saya jangan merekomendasikan tepung bebas gluten Pillsbury untuk resep ini; hasilnya tidak sebaik.

Sepatah kata pun tentang Buttermilk

Buttermilk tradisional untuk biskuit dan bekerja dengan baik di sini juga, dan memberikan sedikit bau. Saya mulai dengan mencampurkan hanya beberapa sendok makan ke dalam bahan-bahan kering untuk melembabkan dan kemudian menambahkan sisanya. Ini membantu semuanya bercampur secara merata tanpa membentuk gumpalan.

Saya menggunakan buttermilk rendah lemak untuk resep ini, tetapi buttermilk terkadang memiliki ketebalan yang bervariasi dan Anda mungkin menganggap buttermilk Anda lebih tipis atau lebih tebal. Ini akan bekerja dengan semua jenis buttermilk, tetapi Anda mungkin menemukan bahwa suhu di dalam ruangan atau tingkat kelembapan mungkin menentukan bahwa Anda perlu sedikit lebih atau kurang. Adonan akan terlihat seperti tidak ada urusannya menyatu — mis., Mungkin terlihat agak rapuh — tetapi akan.

Jika adonan benar-benar kering, tambahkan buttermilk tambahan satu sendok makan dan masukkan sebelum menambahkan lebih banyak. Anda tidak ingin adonan basah.

Jika Anda tidak memiliki buttermilk, Anda selalu bisa menambahkan perasan jus lemon atau sejumput cuka sari apel ke dalam jumlah susu yang sama. Ini akan membantu mengasamkan susu; Saya akan merekomendasikan menggunakan susu murni jika Anda bisa.

Tip untuk Biskuit Bebas Gluten Terbaik:

Tidak mengherankan, langkah-langkah dan trik untuk membuat biskuit tradisional yang enak juga penting saat membuat biskuit bebas gluten — bahkan mungkin lebih!

  • Perlakukan adonan biskuit seperti kulit pai. Pastikan mentega sangat dingin, dan tangan Anda juga. Saya suka memotong mentega menjadi sendok makan, lalu membelah dua dan menaruhnya di freezer selama 10-15 menit jika dapur saya hangat.
  • Lipat adonan: Balik dan lipat adonan berulang-ulang untuk membuat lapisan bersisik. (Istilah mewahnya adalah laminasi dan itu juga cara Anda membuat croissant!)
  • Tekan lurus ke bawah dan ke atas dengan pemotong biskuit. Ini memastikan bahwa biskuit akan mengembang sebanyak mungkin.
  • Panggang biskuit bebas gluten dalam wajan besi cor berukuran 9 inci atau loyang kaca berukuran 8 × 8. Terletak di samping satu sama lain, mereka akan menggembung daripada mengembang ke samping.
  • Tangan vs. rolling pin: Saya biasanya menggunakan keduanya untuk biskuit ini. Saya ingin merasakan adonan sebelum saya menggulungnya. Saya sering menggunakan tangan saya untuk merapikan adonan menjadi bentuk yang tepat, dan kemudian menggulungnya untuk mendapatkan ketebalan yang tepat.
  • Biarkan dingin! Jika Anda tidak menunggu sekitar 10 menit hingga biskuit mendingin setelah keluar dari oven, biskuit tersebut mungkin terasa sedikit bergetah.

Cara Penyajian Biskuit Ini

Oke, itu ide yang lucu, bukan? Kamu makan saja!

Tunggu sampai dingin, agar mulut Anda tidak terbakar! Kemudian, belah dan tutup dengan mentega, selai, apa adanya, apa saja. Saya juga suka mereka yang disiram madu.

Gunakan mereka sebagai pengganti kue pendek dalam resep kue pendek berry dengan stroberi, blackberry, atau blueberry.

Anda juga bisa dengan mudah menghilangkan gula dan menggunakannya untuk aplikasi gurih, seperti biskuit dan saus, atau menambahkan setengah sendok teh masing-masing herba kering seperti rosemary, timi, daun bawang, atau peterseli.

MEMBEKU ATAU TIDAK MEMBEKU?

Sayangnya, biskuit ini tidak suka dipanggang dalam keadaan beku. Namun, Anda pasti bisa memanggangnya, membekukan tambahannya, dan mencairkannya pada suhu kamar atau memasukkannya ke dalam oven rendah (preferensi saya; coba 350 ° F selama 10 sampai 15 menit).

Mereka tidak akan selembut saat pertama kali keluar dari oven, tapi untuk sesuatu yang Anda keluarkan dari freezer dan masuk ke dalam oven, mereka sangat bagus.

CINTA DENGAN BISKUIT? DI SINI ADA 5 LAGI!

  • Biskuit Buttermilk Selatan Klasik
  • biskuit keju
  • Biskuit dan Kuah Casserole
  • Biskuit Vegan Bebas Susu
  • Biskuit Cheddar dan Jalapeño

Cara Membuat Resep Biskuit Bebas Gluten

Anda juga dapat menyatukan adonan ini di dalam food processor (dengan denyut lembut) dan dengan tangan (rendam tangan Anda dalam air dingin; mentega harus lebih dingin), tetapi kami telah menemukan bahwa menggunakan mixer berdiri bekerja dengan cepat dan membutuhkan paling sedikit jumlah gangguan manual dengan mentega dingin. Dan inilah yang Anda inginkan untuk biskuit bersisik!

Bahan

  • 2 cangkir (sekitar 300 g) campuran tepung bebas gluten, lebih disukai Bob's Red Mill 1-to-1 Gluten-Free Baking Blend atau campuran tepung lainnya dengan xanthan gum
  • 1 sendok makan baking powder
  • 3/4 sendok teh soda kue
  • 2 sendok makan gula pasir
  • 1/2 sendok teh garam
  • 1/2 cangkir (8 sendok makan) mentega yang sangat dingin, potong menjadi sendok makan lalu potong menjadi dua, ditambah lagi untuk mengolesi wajan
  • 3/4 hingga 1 cangkir buttermilk dingin
  • 1 sendok makan mentega tawar leleh
  • Wajan besi cor 9 inci, atau loyang ukuran 8x8

Metode

1 Gabungkan bahan-bahan kering: Campur tepung, baking powder, soda kue, gula, dan garam dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan alat pengaduk.

2 Tambahkan mentega: Pada kecepatan rendah, biarkan mixer memecah mentega menjadi potongan-potongan kecil; ini akan memakan waktu sekitar satu menit. Hentikan mixer dan periksa; Anda tetap ingin potongan mentega terlihat seukuran kelereng atau bahkan sedikit lebih besar. Mereka akan terlihat seperti mulai rata.

Adonan ini bukanlah situasi di mana kami mengatakan tepung dan mentega harus terlihat seperti "konsistensi kacang polong kecil." Jika beberapa bagian belum rata, cukup tekan di antara ujung jari Anda untuk memisahkannya sedikit — potongan berukuran sepeser pun tidak masalah.

3 Tambahkan buttermilk: Keluarkan mangkuk dari stand mixer dan tambahkan 2 sendok makan buttermilk. Dengan menggunakan garpu, campurkan buttermilk dengan cepat ke dalam tepung untuk melembabkannya.

Kemudian, aduk perlahan dengan sedikit 3/4 cangkir buttermilk dan campur dengan garpu sampai tidak ada sisa tepung. Jika adonan tampak kering, tambahkan buttermilk tambahan satu sendok makan dan masukkan sebelum menambahkan lebih banyak. Anda tidak ingin adonan basah.

4 Kumpulkan adonan menjadi bola: Di atas permukaan yang telah diberi tepung, keluarkan adonan, yang akan terlihat berantakan dan rapuh. Ini akan menyatu saat Anda mulai membentuknya menjadi bola. Jika karena alasan tertentu (kelembapan sekitar, variasi ketebalan buttermilk) adonan terasa kering, tambahkan beberapa sendok makan buttermilk untuk menghidrasi bit kering tersebut.

5 Lipat adonan seperti huruf: Tekan sedikit adonan (atau gulung dengan penggilas adonan yang sudah diberi tepung) menjadi bentuk persegi panjang yang tebal, sekitar 4 inci kali 6 inci. Lipat salah satu ujung pendek adonan ke tengah, lalu ujung lainnya, seperti surat.

Putar adonan 1/4 putaran dan gulung, dan lipat lagi menjadi tiga bagian. Ulangi proses ini sekali lagi, kemudian bungkus adonan dengan bungkus plastik dan dinginkan selama 1/2 jam hingga satu jam. (Proses ini menciptakan lapisan bersisik; jika Anda melewatkannya, biskuit Anda akan matang rata, seperti puck hoki.)

6 Siapkan oven dan wajan: Panaskan oven hingga 425 ° F dan siapkan wajan besi cor berukuran 9 atau 10 inci atau loyang kaca berukuran 8x8 dengan minyak semprot atau minyak dengan mentega.

7 Gulung dan potong biskuit: Keluarkan adonan dari lemari es dan, dengan menggunakan penggilas adonan, gulung perlahan menjadi persegi panjang berukuran sekitar 6 inci kali 9 inci dan tebal satu inci. Dengan menggunakan pemotong biskuit berukuran 2 1/2 inci yang telah diolesi sedikit tepung (adonan ini bisa lengket), potong sekitar 6 biskuit dengan menekan pemotong lurus ke bawah ke dalam adonan; jika Anda memelintirnya saat melepaskannya, Anda akan menghambat kebangkitannya!

Gulung kembali sisa adonan, isi ulang pemotong biskuit jika perlu, dan buat lebih banyak biskuit sampai semua adonan habis.

Pindahkan ke wajan. Anda harus mendekatkan mereka satu sama lain, dan itu tidak masalah. Anda ingin mereka bersentuhan agar mereka bangkit lebih baik. Olesi bagian atasnya dengan mentega cair.

8 Panggang: Panggang biskuit selama 20 hingga 25 menit sampai bagian atasnya tampak cokelat muda di sekitar tepinya. Periksa sesering mungkin untuk menghindari gosong.

9 Dinginkan dan sajikan: Keluarkan dari oven dan olesi bagian atasnya dengan mentega cair. Biarkan biskuit mendingin di dalam wajan selama sekitar 5 hingga 10 menit sebelum dipindahkan dari wajan ke rak kawat hingga benar-benar dingin. Cobalah menunggu 10 menit yang tampaknya mustahil sebelum Anda memakannya. Mereka akan terus memasak sedikit, mengeras sedikit saat mendingin, dan tidak membakar mulut Anda. Itu semua pantas ditunggu.

Biskuit ini paling baik dimakan saat hangat keluar dari oven, tetapi biskuit ini baik-baik saja jika dipanaskan kembali dalam pemanggang roti atau oven rendah (300 ° F) hingga 2 hari. Mereka mengering cukup cepat.

Halo! Semua foto dan konten dilindungi hak cipta. Harap jangan menggunakan foto kami tanpa izin tertulis sebelumnya. Terima kasih!


Tonton videonya: Gluten Free Cheese Cake - Ladang Lima (Juli 2021).