Resep terbaru

Cara Membuat Kuah

Cara Membuat Kuah

Dua resep saus mudah dengan foto dan petunjuk langkah demi langkah.

Kredit Fotografi: Elise Bauer

Ada banyak cara untuk membuat kuah dari daging panggang. Beberapa bisa jadi agak rumit. Apa yang kami lakukan sederhana. Anda dapat dengan mudah membuat saus yang lezat dan menggugah bibir dari tetesan wajan!

Segera setelah daging panggang selesai dimasak, kami memindahkannya ke talenan untuk beristirahat. Saat daging panggang diistirahatkan, kami menempatkan wajan pemanggang dan semua tetesan yang dikandungnya di atas kompor dan mulai membuat kuah.

Kami akan menggunakan tepung maizena atau tepung untuk mengentalkan kuah, prosesnya serupa untuk keduanya.

Berapa banyak tepung atau maizena yang digunakan untuk membuat kuah

Ikuti rasio ini. Untuk setiap cangkir saus yang Anda inginkan, mulailah dengan dua sendok makan tetesan dan lemak, dan dua sendok makan tepung atau tepung maizena. (Ini akan menghasilkan kuah yang kaya dan kental. Jika Anda ingin kuah yang lebih encer, mulailah dengan masing-masing satu sendok makan tetesan dan kanji, atau tambahkan lebih banyak cairan untuk mengencerkan kuah.)

Jadi, jika Anda ingin membuat 2 cangkir saus, keluarkan semuanya kecuali 4 sendok makan lemak dan tetesan dari wajan pemanggang (sisihkan untuk digunakan di lain waktu).

Petunjuk ini akan menghasilkan sekitar 2 cangkir saus, tetapi Anda dapat dengan mudah membagi atau mengalikan untuk menyesuaikan berapa banyak saus yang ingin Anda buat.

Cara Membuat Kuah

Saat Anda memasak daging panggang, baik itu kalkun, ayam, daging sapi, atau domba, Anda akan mendapatkan banyak tetesan kecokelatan dan lemak dari daging panggang setelah selesai.

"Drippings" adalah jus dan lemak yang kecokelatan. Semua rasa saus yang Anda buat dari tetesan berasal dari potongan kecoklatan itu. Anda membutuhkan lemak sebagai bahan dasar kuah.

Jika Anda memiliki jus wajan, tetapi di bagian bawah wajan belum berwarna kecokelatan setelah pemanggangan selesai, Anda dapat memasukkan kembali wajan kosong ke dalam oven. Atur suhu ke 450 atau 500 ° F dan masak sampai jus menguap dan mulai menggelembung dan berwarna cokelat di dasar wajan.

Dalam pendekatan untuk membuat saus ini, kami memecah tetesannya sebaik mungkin dengan pengocok, tetapi jangan khawatir tentang potongan kecoklatan pada saus itu sendiri. Jika mau, Anda bisa memasukkan saus ke dalam blender untuk membuatnya lebih halus, tetapi kami tidak pernah repot. Bagian yang kecokelatan adalah yang terbaik!

Metode

Membuat Kuah dengan Tepung

1 Hapus semua kecuali 1/4 cangkir lemak dari wajan: Angkat daging panggang dari wajan. Hapus kelebihan lemak dengan menyisakan 4 sdm lemak ditambah jus dan tetesan kecokelatan di wajan.

2 Kikis tetesan dan letakkan wajan di atas kompor dengan api sedang: Gunakan spatula logam untuk mengikis tetesan yang menempel di wajan. Letakkan wajan di atas kompor dengan api sedang.

3 Taburkan 4 sdm tepung ke dalam tetesan. Aduk cepat dengan pengocok kawat agar tepung tercampur ke dalam tetesan. Biarkan tepung sedikit kecokelatan jika Anda mau, sebelum menambahkan cairan pada langkah berikutnya. (Anda juga bisa mulai dengan bubur tepung dan air jika Anda mau.)

4 Kocok sambil perlahan menambahkan cairan: Tambahkan kaldu, air, susu, krim, atau kombinasi ke dalam wajan secara perlahan, kocok kuat-kuat untuk melarutkan tepung ke dalam cairan.

Biarkan saus mendidih dan mengental, dan terus tambahkan cairan secara perlahan hingga Anda memiliki sekitar 2 cangkir saus. (Anda mungkin perlu menambahkan 3 hingga 4 cangkir cairan.)

5 Bumbui dengan garam dan merica. (Selalu rasakan dulu sebelum menambahkan lebih banyak garam! Mungkin tidak membutuhkannya.)

Membuat Kuah dengan Tepung Jagung

1 Hapus semua kecuali 1/4 cangkir lemak dari wajan: Keluarkan daging panggang dari loyang. Tuang semua kecuali 4 sdm lemak di wajan. Jika Anda tidak memiliki cukup lemak di dalam wajan, tambahkan mentega sehingga Anda memiliki setidaknya 4 sdm lemak di dalam wajan.

2 Kikis tetesan kecokelatan: Saat wajan masih hangat, kikis bagian bawah wajan dengan spatula logam untuk menghilangkan tetesan kecokelatan yang mungkin menempel di dasar wajan.

3 Letakkan wajan di atas kompor dengan api sedang. Jika Anda menggunakan wajan yang tidak berfungsi dengan baik di atas kompor, kerik semua tetesan dan lemaknya, lalu masukkan ke dalam wajan besar yang dangkal.

4 Buat bubur tepung maizena: Larutkan 4 sdm tepung maizena dalam jumlah minimum air yang dibutuhkan untuk membuat pasta encer - sekitar 1/2 cangkir.

5 Tuang bubur tepung maizena ke dalam wajan dengan tetesan dan gunakan pengocok kawat untuk membaurkan ke dalam tetesan.

6 Kocok sambil menambahkan cairan perlahan: Aduk dengan pengocok kawat sampai kuah mulai mengental. Saat kuah mengental, perlahan tambahkan kaldu, air, susu, atau krim, atau beberapa kombinasi ke dalam wajan (saya suka menggunakan kaldu, ibu saya biasanya menggunakan air).

Aduk dan tambahkan cairan secara bergantian, pertahankan konsistensi yang Anda inginkan, selama beberapa menit (sekitar 5 menit).

Anda mungkin akan menambahkan sekitar 3 hingga 4 cangkir cairan semuanya. Dengan mempertimbangkan penguapan yang terjadi saat kuah mendidih, Anda akan mendapatkan sekitar 2 cangkir kuah.

Jika saus tidak cukup kental, buat lebih banyak bubur tepung maizena dan aduk ke dalam wajan.

7 Bumbui dengan garam dan merica.

Halo! Semua foto dan konten dilindungi hak cipta. Harap jangan menggunakan foto kami tanpa izin tertulis sebelumnya. Terima kasih!


Tonton videonya: Rahsia Kuah Kacang Mak yang paling sedap. Peanut Sauce Recipe (September 2021).