Resep terbaru

Cara Membuat Pasta Buatan Sendiri (Tanpa Pembuat Pasta!)

Cara Membuat Pasta Buatan Sendiri (Tanpa Pembuat Pasta!)

Kredit Fotografi: Alison Conklin

Saya telah membuat pasta dari nol selama sekitar delapan tahun sekarang, seringkali dengan seorang anak berdiri di setiap pinggul, dan sebagainya tanpa menggunakan pembuat pasta.

Terkadang gadget dapat menjadi penghalang untuk bereksperimen di dapur, tetapi dapur kecil atau kurangnya dana tidak boleh menghalangi siapa pun untuk membuat makanan lezat buatan sendiri. Saya menemukan bahwa sebagian besar makanan dapat dibuat dengan beberapa alat sederhana yang melayani berbagai tujuan.

Dalam kasus pasta buatan saya, penggulung saya berfungsi ganda sebagai penggulung pasta saya.

Video! Cara Membuat Pasta Buatan Sendiri

Selain itu, kunjungi YouTube untuk menonton Editor Senior kami Summer Miller membuat resep ini bersama anak-anaknya sebagai bagian dari serial YouTube Simply Kids Cook!

PASTA DIBUAT DENGAN TANGAN

Membuat pasta dengan tangan, Anda menggunakan penggilas adonan untuk meniru tindakan pembuat pasta: keluarkan sedikit adonan hingga kertas tipis, lalu gunakan pisau untuk memotongnya menjadi mie individual.

Dibutuhkan sedikit lebih banyak otot dan kesabaran, tetapi Anda benar-benar bisa mendapatkan pasta setipis saat Anda menggunakan mesin.

PASTA BUATAN SENDIRI, PADA JADWAL ANDA

Membuat pasta dari awal memang membutuhkan waktu, tetapi jangan biarkan hal ini menghalangi Anda untuk membuat pasta di rumah. Adonan bisa dibuat satu hari, dan didinginkan semalaman atau dibekukan sehingga Anda bisa memotong dan membentuk pasta di hari lain.

Jangan mendinginkan adonan pasta lebih dari sehari, karena adonan akan berubah warna. Jika Anda tidak berencana membuat pasta dalam satu hari, bekukanlah.

  • Untuk membekukan bola adonan pasta, bungkus rapat-rapat di bungkus plastik lalu taruh di dalam kantong zip-top dengan udara yang diperas (tidak perlu minyak). Pagi Anda berencana membuat pasta, cukup pindahkan dari freezer ke meja Anda. Ini akan siap untuk Anda buka dan potong nanti sore.
  • Anda juga bisa membekukan mie yang sudah dipotong. Setiap kali saya membuat pasta buatan sendiri, saya selalu membuat banyak dan membekukan mie ekstra untuk saat-saat ketika hidup menuntut lebih banyak karbohidrat. Bahkan langsung dari freezer, mie buatan sendiri dimasak lebih cepat daripada pasta kering dari toko, jadi ini membuat makanan cepat saji di malam hari.

TIPS UNTUK SUKSES

  • Jika telur memecahkan tepung Anda saat diaduk, jangan panik. Cukup dorong tepung tambahan ke arah break-through dengan tangan Anda, dan lanjutkan mengaduk. Scraper bangku juga sangat berguna di sini karena memungkinkan Anda untuk membersihkan banyak kotoran dengan cepat. Jika Anda punya, simpanlah.
  • Penting untuk mengistirahatkan adonan sebelum mengeluarkannya: Ini memberi kesempatan pada gluten dalam adonan untuk mengendur, yang membuatnya lebih mudah untuk dikeluarkan. Itu membuat perbedaan besar saat Anda menggulung pasta dengan tangan, ayat menggunakan mesin.
  • Jika pasta Anda terasa lengket, tambahkan lebih banyak tepung satu sendok teh setiap kali. Saat Anda menggulungnya, pastikan Anda membersihkan meja Anda dengan tepung secara berkala. Penting juga untuk benar-benar membersihkan pasta yang sudah digulung dengan tepung sebelum melipat atau menggulung adonan untuk dipotong menjadi bentuk yang Anda inginkan.
  • Jika adonan mulai "kembali" saat Anda menggulungnya: Jeda dan diamkan selama 5 hingga 10 menit (agar gluten mengendur), lalu coba gulung lagi.
  • Memasak mie beku: Gunakan mie beku langsung dari freezer tanpa dicairkan. Jangan biarkan mereka mencair di atas meja saat Anda menyiapkan sisa makanan Anda. Terkadang kondensasi atau kristal es terbentuk di dalam kantong. Ini akan membuat mi basah Anda lembap dan lengket saat dicairkan.

APA YANG HARUS DIBUAT DENGAN HOMEMADE PASTA

Resep dan teknik penggulungan yang sama ini dapat digunakan untuk membuat mi linguini tipis, mi lasagna, ravioli, tortellini, dan segala bentuk pasta di antaranya.

Pasangkan pasta ini dengan saus favorit Anda untuk makan malam hari kerja yang cepat dan mudah, atau tambahkan ke resep sup mie ayam buatan sendiri favorit Anda.

RESEP SAUS PASTA BUATAN SENDIRI

  • Saus Tomat Biasa
  • Saus Daging Bolognese
  • Saus Alfredo Make-Ahead
  • Pesto Basil segar
  • Jamur Sugo

Cara Membuat Pasta Buatan Sendiri (Tanpa Pembuat Pasta!)

Pasta Ekstra Cepat: Jika Anda tidak punya banyak waktu, keluarkan pasta seperti yang dijelaskan pada Langkah 4, tetapi kemudian gunakan pemotong pizza untuk memotong potongan. Anda dapat memotong secara memanjang, atau melintang, atau bahkan secara diagonal, mana saja yang Anda suka. Ini membuat hidangan pasta yang lebih sederhana - tetapi sama lezatnya.

Bahan

  • 2 3/4 cangkir (350 g) tepung serbaguna + lebih banyak untuk membersihkan debu dan menggulung
  • 4 butir telur berukuran besar
  • 1 butir kuning telur
  • 3 sendok teh minyak zaitun
  • 1/2 sendok teh garam
  • Penggiling adonan
  • Pengeruk bangku atau pisau tajam

Metode

1 Campur adonan: Tumpuk tepung menjadi tumpukan di atas meja. Buat sumur atau kawah besar di tengahnya, cukup besar untuk menampung telur dan minyak zaitun seperti mangkuk. Masukkan telur, kuning telur, minyak zaitun dan garam ke dalam lubang. Gunakan garpu untuk mengaduk telur dan minyak.

Lanjutkan mengocok telur, tetapi mulailah menarik sedikit tepung dari dalam sumur. Gunakan gerakan mengaduk dan lakukan perlahan untuk menghindari telur pecah melalui mangkuk tepung. (Jika telur pecah melalui tepung Anda saat diaduk, jangan panik. Cukup dorong sedikit tepung tambahan ke arah break-through dengan tangan Anda atau dengan pengerik meja, dan lanjutkan mengaduk).

Lanjutkan seperti ini sampai adonan mulai menyatu dan telurnya sudah tercampur. Adonan akan menjadi lembab dan tebal di beberapa bagian dan longgar di bagian lain, dan campuran masih akan cukup bertepung. Tidak apa-apa. Gunakan tangan Anda atau pengeruk bangku untuk terus menyatukan adonan. Saya menyendok adonan yang basah dan hancur dengan pengikis bangku saya dan memotongnya menjadi sisa adonan.

2 Uleni adonan: Saat adonan terlihat relatif kohesif, tetapi masih agak kasar, bentuk menjadi bola, dan uleni selama 10 menit di atas meja. Adonan akan kasar pada awalnya, tetapi akan mulai mengeras dan halus saat Anda melanjutkan menguleni.

Jika adonan menempel di tangan Anda, taburi meja dengan sedikit tepung lagi. Pada akhirnya Anda akan mendapatkan adonan yang lembut dan elastis yang terasa halus seperti pantat bayi, dan tidak lengket.

3 Bungkus adonan dengan bungkus plastik dan diamkan di atas meja untuk istirahat selama satu jam. Setelah satu jam, lanjutkan ke langkah berikutnya, dinginkan adonan untuk besok (tidak lebih dari 24 jam), atau bekukan adonan.

(Untuk membekukan bola adonan pasta, bungkus rapat dengan plastik pembungkus lalu masukkan ke dalam kantong zip-top dengan udara diperas. Tidak perlu minyak.)

4 Ratakan pasta: Saat adonan selesai istirahat, bentuk menjadi log yang gemuk dan potong menjadi 5 atau 6 bagian yang sama. Tinggalkan satu bagian dan kembalikan yang lain. (Jika Anda mengerjakan meja kecil, Anda dapat memotong setiap bagian lagi menjadi dua sehingga Anda mengerjakan lebih sedikit adonan.)

Tepung meja Anda dengan baik, dan gunakan penggilas adonan untuk menggulung adonan menjadi strip panjang. Dengan setiap lintasan saat Anda menggulung, angkat adonan, bersihkan kembali meja di bawahnya, dan balikkan. Jika Anda sudah selesai, Anda akan mendapatkan adonan yang panjang dan tipis. Adonan harus setipis kertas, tetapi cukup kuat untuk diangkat dari meja.

5 Lipat strip pasta secara longgar seperti akordeon: Taburi adonan dengan lebih banyak tepung. Mulailah dengan ujung pendek, lipat longgar seperti akordeon. (Lipatan akordeon seperti yang digambarkan di sini membantu mencegah adonan menempel lebih baik daripada menggulungnya seperti cerutu.)

6 Potong tumpukan menjadi strip: Gunakan pisau yang sangat tajam untuk memotong tumpukan di lipatan menjadi strip tipis. Anda dapat memotong setipis atau setebal yang Anda suka (seperti linguini tipis atau seperti fettuccine lebar), tetapi cobalah untuk tetap konsisten jika tidak mie akan matang dengan kecepatan yang berbeda.

7 Keringkan mie: Buka gulungan bungkusan mi dan letakkan di seberang meja ruang makan, meja dapur, atau sandaran kursi Anda. Biarkan mengering selama sekitar 15 menit.

8 Lanjutkan menggulung dan memotong sisa pasta.

9 Gunakan atau bekukan mie: Pada tahap ini, mi masih akan lunak, tetapi kering. Mereka dapat digunakan segera atau dibekukan untuk nanti.

Jika membeku, kumpulkan mie menjadi beberapa bundel kecil yang longgar. Berhati-hatilah saat mengompres mi terlalu banyak; tidak apa-apa untuk mengumpulkan mereka bersama. Letakkan mie kuah di atas loyang yang sudah ditaburi tepung terigu, lalu bekukan. Setelah dibekukan, pindahkan sarang ke kantong Ziploc besar, dan gunakan sesuai kebutuhan. Mie beku dapat disimpan selama 9 bulan.

10 Masak mie: Didihkan sepanci air asin. Tambahkan pasta segar atau beku dan masak selama 4 hingga 5 menit, sampai kenyal dan al dente (cicipi salah satu mi untuk diperiksa). Sajikan dengan saus favorit Anda.

Halo! Semua foto dan konten dilindungi hak cipta. Harap jangan menggunakan foto kami tanpa izin tertulis sebelumnya. Terima kasih!


Tonton videonya: Kulit Lasagna, Spaghetti, Fettuccine - Resep u0026 Cara Membuat Pasta Dough à la Itali II CLK (September 2021).