Resep tradisional

Cara Membuat Kombucha di Rumah

Cara Membuat Kombucha di Rumah

Saya mulai membuat kombucha sendiri bertahun-tahun yang lalu ketika saya pertama kali pindah ke California dan menemukan minuman baru yang terdengar aneh ini di rak-rak toko. Saya penggemar apa pun yang asam, asam, dan tajam, jadi dengan kombucha, itu adalah cinta pada tegukan pertama.

Saya sangat menyukainya sehingga saya akhirnya menulis buku tentang kombucha, bersama dengan sari buah apel, bir, dan minuman buatan sendiri favorit lainnya yang disebut True Brews. Pembaca yang cerdik akan memperhatikan bahwa metode yang saya berikan di sini sedikit berbeda dari yang pertama kali saya bagikan di buku, dan juga sedikit berbeda dari resep yang saya bagikan di The Kitchn beberapa tahun yang lalu — saya telah menyederhanakan metode tersebut dari bertahun-tahun dan mencoba membuatnya sedikit lebih mudah didekati oleh pembuat bir baru.

APA ITU KOMBUCHA?

Kombucha adalah minuman bersoda yang dibuat dengan memfermentasi teh manis. Awalnya rasanya seperti segelas teh manis manis khas Selatan, tetapi setelah satu atau dua minggu fermentasi, ia berubah menjadi minuman asam, tajam, dan berbuih. Ini bukan untuk semua orang, tetapi bagi kita yang menyukai rasa seperti itu, ini tidak ada duanya.

Fermentasi ini dimungkinkan berkat sesuatu yang disebut SCOBY. Ini singkatan dari "budaya simbiosis bakteri dan ragi." Gali internet cukup lama dan Anda mungkin juga mendengar scoby ini disebut sebagai "ibu" atau "jamur".

Scoby terlihat dan terasa seperti pancake pipih, kenyal, dan berwarna krem ​​— bukan hal yang paling menarik, pastinya, tetapi ia menampung semua ragi dan bakteri menguntungkan yang dibutuhkan untuk memfermentasi teh manis menjadi kombucha. Ini mirip dengan ibu yang biasa membuat cuka atau starter yang digunakan untuk membuat roti penghuni pertama.

APA MANFAAT KOMBUCHA?

Mengapa ada orang yang ingin membuat teh yang difermentasi dengan menggunakan blobby pancake? Nah, selain menyukai rasanya, kombucha juga mengandung banyak probiotik yang bermanfaat, yang diyakini banyak dari kita dapat membantu kesehatan usus.

Anda mendengar banyak klaim kesehatan yang cukup jauh tentang kombucha - mulai dari "itu membuat jerawat saya hilang" hingga "menyembuhkan kebotakan." Secara pribadi, saya baru saja menemukan bahwa minum kombucha secara teratur tampaknya membuat seluruh sistem pencernaan saya bahagia. Ini bukan obat untuk semua dan tidak menghasilkan keajaiban, tetapi secara pribadi, menurut saya ini secara keseluruhan bermanfaat bagi kesehatan saya.

Jika Anda belum pernah mencoba kombucha sebelumnya, saya sarankan membeli botol di toko sebelum membuatnya sendiri hanya untuk melihat apakah Anda menyukainya. GT's adalah merek yang sangat bagus dan banyak tersedia, meskipun cenderung cukup asam dan asam. Jika Anda ingin pengenalan yang lebih lembut, carilah merek kombucha buatan lokal, yang menurut saya lebih manis dan tidak terlalu asam.

Bahan untuk Kombucha

Inilah yang Anda butuhkan untuk membuat kombucha di rumah:

  • air: Air yang disaring atau mata air paling baik untuk membuat kombucha, tetapi jika air keran Anda terasa enak untuk diminum, maka tidak masalah untuk menggunakannya untuk membuat kombucha.
  • Gula:Anda dapat menggunakan gula tebu atau bit apa pun untuk membuat kombucha Anda, termasuk gula meja biasa, turbinado, demerara, gula mentah, atau gula merah. Gula alternatif, seperti agave dan gula kelapa, lebih sulit dikerjakan dan dapat menyebabkan masalah pada fermentasi; tunggu untuk bereksperimen dengan mereka sampai Anda memiliki lebih banyak pengalaman membuat kombucha. Melakukantidak gunakan pemanis buatan seperti stevia atau Sweet-and-Low; ini tidak akan berhasil membuat kombucha.
  • Teh berkafein: Teh berkafein apa pun dapat digunakan untuk membuat kombucha: teh hitam, teh hijau, teh oolong, atau teh putih. Hindari teh herbal atau teh apa pun dengan minyak esensial (seperti Earl Grey); ini dapat menyebabkan masalah pada fermentasi dan berpotensi menyebabkan pertumbuhan jamur pada scoby.
  • "Prepared kombucha":Untuk "kombucha yang sudah disiapkan", gunakan kombucha yang dibeli di toko tanpa rasa atau beberapa cangkir kombucha buatan sendiri yang disimpan dari batch terakhir Anda. (Kombucha rasa dapat menyebabkan pertumbuhan jamur pada scoby, tetapi saya telah mendengar dari orang-orang yang telah berhasil menggunakan kombucha jahe dan kombuchas rasa jeruk untuk bahan ini.)
  • Scoby:Anda bisa mendapatkan scoby dari teman pembuat kombucha, mengembangkannya sendiri, atau memesannya secara online dari tempat seperti Kombucha Kamp. Jika Anda memesan secara online, saya sarankan untuk memasukkan scoby "hidup" dalam cairannya daripada scoby yang dehidrasi jika memungkinkan; scobys hidup umumnya lebih hangat dan lebih mudah untuk dibawa daripada scoby yang mengalami dehidrasi.

Cara Menumbuhkan Scoby Anda Sendiri

Menumbuhkan scoby Anda sendiri dari awal adalah mungkin, tetapi bisa terkena atau luput. Kadang-kadang berhasil, dan kadang tidak, dan entah scoby tidak pernah membentuk atau mengembangkan jamur. Jika Anda ingin mencobanya, bersiaplah untuk sedikit eksperimen sains!

Untuk menumbuhkan scoby Anda sendiri:

  1. Siapkan setengah bagian resep di bawah ini, tetapi jangan tinggalkan scoby (jelas!). Tutupi dengan lapisan ganda serbet atau tisu dapur yang dijalin rapat dengan karet gelang dan biarkan stoples tidak menghalangi. Cobalah untuk tidak memindahkannya atau mendorongnya karena hal ini dapat membuat scoby membutuhkan waktu lebih lama untuk terbentuk.
  2. Biarkan stoples selama satu hingga empat minggu. Periksa setelah satu minggu dan kemudian setiap beberapa hari setelah itu. Jika semuanya baik-baik saja, Anda akan melihat gelembung terbentuk di permukaan, yang pada akhirnya akan bergabung menjadi lapisan tipis transparan yang terlihat dan terasa seperti lensa kontak. Lapisan ini akan mulai menebal dan menjadi buram.
  3. Setelah tebalnya sekitar 1/8 sampai 1/4-inchi, itu sudah siap. Anda dapat menggunakannya untuk membuat kombucha resmi pertama Anda. Anda juga dapat menggunakan sisa cairan sebagai "kombucha yang telah disiapkan".

Peralatan Pembuatan Kombucha

  • Panci (setidaknya 8 liter atau lebih besar): Ini untuk membuat basis teh manis.
  • Stoples kaca 1 galon: Anda akan menggunakan ini untuk benar-benar menyeduh kombucha. Anda dapat menggunakan dua stoples 64 oz sebagai gantinya, tetapi perhatikan bahwa Anda memerlukan satu scoby untuk setiap stoples.
  • Kain serbet karung dari anyaman halus: Kain lap piring lapis ganda digunakan untuk menutupi toples, memungkinkan aliran udara masuk tetapi mencegah serangga dan kotoran masuk. Anda juga dapat menggunakan serbet, serbet, atau kain tidak berbulu lainnya yang ditenun rapat.
  • Botol kaca dengan atap ayun, atau bermacam-macam botol soda plastik daur ulang: Ini untuk membotolkan kombucha Anda! Botol kaca cokelat atau bening boleh digunakan. Pastikan untuk menggunakan botol swing-top yang dimaksudkan untuk menyeduh dan menampung minuman berkarbonasi; yang hanya dimaksudkan untuk menampung air tidak memiliki penyumbat yang cukup kuat untuk memungkinkan kombucha berkarbonasi dengan benar.
  • Corong plastik kecil: Anda akan menggunakan ini untuk memindahkan kombucha ke dalam botol.

Cara Membuat Kombucha

Membuat kombucha sendiri sebenarnya adalah proses yang sangat mudah dan langsung. Pertama, buat teh manis yang kental dan biarkan dingin. Pindahkan ke dalam stoples galon dan masukkan scoby ke dalam cairan. Biasanya mengapung, tetapi mungkin juga tenggelam ke dasar, mengapung ke samping, atau bergerak ke atas dan ke bawah selama fermentasi; semua ini baik-baik saja!

Tutupi toples dengan dua lapis handuk piring dari tenunan halus yang diikat dengan karet gelang. Ini memungkinkan udara mengalir ke dalam stoples dan mencegah serangga dan kotoran masuk ke dalam stoples. Letakkan stoples di tempat yang jauh dari sinar matahari langsung agar tidak terlalu berdesakan dan suhunya rata-rata sekitar 70 ° F - 75 ° F. Kombucha akan berfermentasi lebih cepat pada suhu yang lebih tinggi atau lebih lambat pada suhu yang lebih rendah.

Biarkan kombucha berfermentasi selama satu hingga tiga minggu. Selama waktu ini, ragi dan bakteri dalam scoby akan mulai mengonsumsi gula dalam teh manis, dan kombucha secara bertahap akan menjadi lebih asam dan tajam. Mulailah mencicipinya setelah seminggu; tuangkan sedikit saja dari toples ke dalam gelas. Setelah kombucha terasa enak untuk Anda, kombucha siap untuk dikemas.

Cara Membotolkan Kombucha

Sebelum Anda memasukkan botol, pastikan untuk mengeluarkan dan menyisihkan dua cangkir untuk digunakan sebagai kombucha yang disiapkan untuk batch Anda berikutnya!

Pindahkan sisa kombucha untuk membersihkan botol swing-top atau botol soda plastik daur ulang. Amankan tutupnya dan biarkan kombucha pada suhu kamar selama satu hingga lima hari untuk menghasilkan karbonat. Setiap batch kombucha akan difermentasi dengan kecepatan yang sedikit berbeda berdasarkan banyaknya gula yang masih ada di dalam kombucha, suhu, dan apakah Anda menambahkan perasa.

Periksa setiap hari dengan membuka salah satu botol. Ketika Anda mendengar suara lembut pop! dan melihat gelembung mengalir ke permukaan cairan setelah Anda membukanya, itu sudah siap! Dinginkan semua botol dan minum dalam dua minggu.

Cara Mencicipi Kombucha

Kombucha polos tanpa rasa memang enak dan enak, tetapi membumbui kombucha Anda bisa sangat menyenangkan! Berikut beberapa favorit:

  • Jus buah: Tambahkan sedikit jus ke setiap botol kombucha. Saya biasanya menambahkan 1/4 cangkir atau lebih ke setiap botol dan kemudian di atasnya dengan kombucha. Gunakan lebih atau kurang tergantung pada ukuran botol Anda dan seberapa buah Anda menyukai kombucha Anda. Beberapa rasa favorit adalah ceri, blueberry, anggur, cranberry, delima, dan mangga.
  • Buah Utuh:Anda juga dapat memotong beberapa buah untuk memberi rasa pada kombucha Anda, yang bagus jika Anda menginginkan rasa seperti stroberi atau plum yang tidak dapat Anda temukan dengan mudah sebagai jus buah. Anda bisa menambahkan buah cincang langsung ke botol, atau Anda bisa memindahkan kombucha ke stoples 1 galon baru dengan buah cincang, tutup dan diamkan selama beberapa hari, lalu saring dan botol. Perhatikan bahwa scoby baru mungkin terbentuk di atas cairan; ini bagus dan normal, dan dapat dibuang sebelum diminum.
  • Jahe: Jahe segar atau jus jahe cincang menghasilkan kombucha yang pedas dan menggelitik. Tambahkan dengan sendirinya, atau bersama dengan jus favorit Anda. (Jangan gunakan jahe bubuk karena tidak larut dan membuat rasa kombucha terasa berpasir.)
  • Herbal Segar atau Bumbu Utuh: Tumbuhan segar cincang (rosemary! Thyme! Basil!) Atau rempah-rempah utuh (kayu manis! Cengkeh! Kapulaga!) Menambahkan rasa yang lembut pada kombucha polos. Saya juga suka menggabungkan ini dengan buah atau jus buah. (Strawberry basil adalah favorit!)

Perhatikan bahwa menambahkan jus buah atau buah cincang ke kombucha Anda cenderung membuatnya berkarbonat lebih cepat. Gula dalam bahan-bahan ini seperti makanan segar bagi ragi di kombucha! Periksa botol Anda sedikit lebih sering daripada biasanya.

Kelompok Kombucha Anda Berikutnya!

Dirawat dengan benar, scoby Anda akan bertahan untuk waktu yang sangat, sangat, sangat lama dan memungkinkan Anda untuk membuat kombucha batch demi batch. Dengan setiap gelombang baru, lapisan lain akan tumbuh di permukaan kombucha. Anda dapat mengupas lapisan baru ini dan memberikannya kepada teman, menggunakannya untuk memulai botol kombucha kedua, membuat kompos, atau membuangnya. Anda juga bisa membiarkannya, meskipun pada akhirnya, scoby Anda akan tumbuh begitu tebal sehingga Anda perlu mengupas beberapa lapisannya!

Scoby paling bahagia jika Anda memulai pembuatan batch baru segera setelah Anda selesai dengan yang terakhir — ini seperti memberi scoby Anda makanan yang dijadwalkan secara teratur. Anda tidak perlu melakukan sesuatu yang khusus untuk scoby Anda di antara kelompok; ambil saja dari stoples kombucha yang sudah jadi dan tambahkan ke dalam stoples teh manis yang segar.

Jika Anda ingin istirahat atau pergi berlibur, tidak apa-apa. Tinggalkan scoby Anda dalam stoples teh manis dan biarkan berfermentasi di atas meja. Scoby akan senang bergaul selama berminggu-minggu atau bahkan berbulan-bulan selama terendam dalam cairan. Periksa sesekali dan tambahkan teh manis segar jika perlu.

Tidak masalah jika scoby Anda mengapung di atas cairan, tenggelam ke dasar, atau mengapung di suatu tempat di tengah.

Pemecahan Masalah Kombucha

Ada bercak coklat di lecetku! Dan benang-benang coklat aneh tergantung padanya! Tolong!

Orang-orang yang khawatir mengirimi saya foto-foto scoby mereka setiap hari, dan 99,9% dari waktu itu, bintik coklat dan benang-benang yang menggantung di sana adalah gumpalan ragi. Ini sangat normal dan sebenarnya merupakan tanda penyakit scoby yang sehat.

Saya tidak yakin apakah ini ragi atau jamur. Bagaimana saya bisa tahu?

Ragi akan terlihat seperti ganggang kolam coklat kotor; akan basah dan berlendir, dan terasa berpasir jika Anda menggosokkannya di antara jari-jari Anda. Jamur sangat mirip dengan jamur yang tumbuh di atas roti tua; warnanya akan berbeda dan terlihat kabur (tidak berlendir). Selain itu, jamur akan menjadi semakin buruk, mekar di bagian atas scoby selama beberapa hari. Jika Anda tidak yakin, tunggu beberapa hari dan lihat apa yang terjadi.

Saya pasti memiliki jamur di scoby saya. Bisakah saya menyimpannya?

Sayangnya tidak. Jika scoby Anda sudah berjamur, sebaiknya buang dan mulai lagi dengan scoby segar. Maafkan saya!

Kantong teh saya pecah dan sekarang ada teh di lecet saya!

Saring teh kental dan pindahkan cairan ke dalam stoples baru. Jika ada teh yang menempel di scoby Anda, coba angkat segera setelah Anda menyadarinya. Awasi scoby Anda selama seminggu ke depan untuk memastikan tidak ada jamur yang mulai tumbuh.

Scoby saya tenggelam ke bawah! Atau mengambang di tengah! Apakah itu ok?

Ya! Meskipun scobys biasanya mengapung di permukaan cairan, tidak masalah jika mereka tenggelam ke dasar (lihat foto di atas!) Atau bahkan mengapung di tengah cairan. Scoby cenderung menjadi lebih mengapung jika semakin lama Anda menyeduhnya.

Kombucha saya tidak berkarbonasi. Apa kesalahan yang telah aku perbuat?

Ada banyak alasan mengapa kombucha Anda mungkin berkarbonasi lambat atau tidak berkarbonasi sama sekali. Alasan paling umum adalah segel pada botol Anda tidak sepenuhnya kedap udara — baik sudah tua dan usang, atau Anda tidak menggunakan botol yang dimaksudkan untuk menampung minuman berkarbonasi. Alasan kedua yang paling umum adalah tidak ada cukup gula yang tersisa di kombucha. Ragi membuat karbon dioksida yang mengkarbonasi kombucha Anda dengan memakan gula, jadi jika tidak ada gula, tidak ada karbonasi. Coba tambahkan beberapa kismis tumbuk ke dalam botol atau sedikit jus buah.

  • Untuk pemecahan masalah karbonasi lebih lanjut, lihat posting ini dari situs web pribadi saya!

KEAMANAN PANGAN DAN PEMBUATAN KOMBUCHA DI RUMAH

Kombucha sangat aman dibuat di rumah, bahkan tanpa disterilkan atau menggunakan peralatan mewah. Tindakan fermentasi melindungi minuman (dan Anda) dari segala sesuatu yang benar-benar berbahaya, seperti cara manusia membuat makanan aman untuk dimakan selama berabad-abad. Jika kombucha Anda berfermentasi sedikit saja, aman untuk Anda minum.

Ini mengatakan, tentu saja, Anda harus menggunakan penilaian terbaik Anda dan mencatat hal-hal berikut:

  • Bersihkan semua peralatan Anda secara menyeluruh sebelum membuat kombucha, termasuk tangan Anda.
  • Kombucha akan berbau segar dan seperti cuka saat difermentasi. Jika mulai tercium bau busuk, atau jika Anda melihat jamur tumbuh di permukaan scoby, buang scoby dan kombucha, lalu mulai lagi dengan bahan-bahan segar.

Namun, berhati-hatilah dalam mengacaukan tanda "buruk" dengan tanda yang tidak biasa. Saat Anda pertama kali mulai membuat kombucha, semuanya baru. Sesuatu yang mungkin sangat normal - seperti bau cuka atau gumpalan ragi berwarna coklat - mungkin membuat Anda khawatir ada sesuatu yang tidak beres.

Aturan praktis yang baik untuk diikuti adalah bahwa jika ada sesuatu yang buruk, umumnya akan menjadi jauh lebih buruk, seperti satu titik jamur pada sepotong roti akan dengan cepat mengubah seluruh roti menjadi hijau. Jika Anda tidak yakin apakah sesuatu dengan kombucha atau scoby Anda baik atau buruk, cukup tunggu beberapa hari dan periksa lagi. Jika Anda masih belum yakin, tunggu beberapa hari lagi. Jika tidak benar-benar berubah, mungkin tidak masalah.

ALKOHOL DI KOMBUCHA

Ada sedikit alkohol di semua kombucha, bahkan kombucha yang dibeli di toko. Sebagian besar alkohol diubah menjadi asam asetat dan zat non-minuman keras lainnya selama fermentasi, tetapi ini bukan sistem yang sempurna. Rata-rata, satu porsi kombucha mengandung alkohol kurang dari 1% (yang jauh lebih sedikit daripada bir ringan).

Minuman Buatan Sendiri yang Lebih Mudah

  • Cara Membuat Sakelar Jahe
  • Perdu jahe pir
  • Root Beer Sassafras Buatan Sendiri
  • Cara Membuat Cold Brew Coffee
  • Ale Jahe buatan sendiri


Tonton videonya: Ultimate Guide To Kombucha. 1st Fermentation (Mungkin 2021).