Resep yang tidak biasa

Cara Membuat Pad Thai

Cara Membuat Pad Thai

Hidangan klasik mi, telur, sayuran, dan tauge ini adalah salah satu yang Anda temui di hampir semua restoran Thailand — ini adalah makanan standar. Seperti yang dikatakan Chef Pheraphat Phromsom yang berusia 48 tahun (dipanggil Peter), "Jika pad Thai-nya enak, restorannya bagus."

Tetapi bagaimana jika Anda sangat jauh dari restoran Thailand dan hanya ingin menciptakan kembali pengalaman di rumah? Nah, itulah yang ingin saya lakukan.

Saya menghabiskan waktu berbicara dengan Chef Peter, yang datang ke Amerika Serikat dari Bangkok melalui California dan sekarang menjalankan dapur di 1001 Thai di Easton, PA, tempat favorit saya di Thailand. Resep di bawah ini adalah cara dia membuat pad Thai.

Video! Cara Membuat Pad Thai

Apa itu Pad Thai?

Pad Thai adalah hidangan mie beras populer yang ada di menu hampir setiap restoran Thailand. Memang disajikan di Thailand, biasanya dengan tahu. “Ini seperti McDonald's” untuk orang Thailand, kata Peter sambil tertawa. Artinya itu makanan cepat saji; katanya di Thailand, makanan jalanan yang dimasak dengan cepat dalam wajan atau wajan yang sangat panas.

Pad Thai sering disajikan dengan kacang cincang, tauge, daun bawang, dan terkadang wortel, daun ketumbar dan / atau irisan jeruk nipis. Saus adalah kuncinya dan terdiri dari gula, kecap ikan, cuka beras, dan asam.

Pad Thai, lebih sering daripada tidak, disajikan dengan tahu sebagai proteinnya; udang juga tidak biasa di Thailand. “Orang Amerika suka ayam mereka, jadi kami menyajikannya seperti itu di sini juga,” kata Peter. Dalam resep di bawah ini saya menggunakan udang, tetapi Anda benar-benar dapat menggunakan protein apa pun yang Anda suka.

Pad Thai adalah Makanan Cepat Saji. Secara harfiah.

Satu-satunya trik, jika ada, berkaitan dengan waktu. Hidangan sebenarnya sendiri membutuhkan waktu kurang dari 10 menit untuk sampai ke meja, yang terus mengejutkan saya, bahkan ketika saya mengerjakan resep ini beberapa kali. Tiba-tiba, semuanya siap! Kuncinya adalah menyiapkan bahan-bahan Anda dan menyiapkan meja untuk makan malam.

Mengadaptasi Pad Thai untuk Masakan Rumah

Pad Thai juga biasanya dibuat satu porsi pada satu waktu — tetapi rata-rata juru masak rumahan tidak ingin mengulangi prosedur ini beberapa kali untuk setiap tamu di meja mereka.

Resep ini untuk empat, dan saya sangat menyarankan untuk membuatnya dalam dua kelompok. Pertama kali saya membuat pad Thai mengikuti resep Peter, itulah yang saya lakukan untuk melayani diri sendiri dan kedua anak laki-laki saya, dan itu sepertinya bisa diterapkan.

Memasak dalam dua kelompok memastikan hal berikut:

  1. Anda memiliki distribusi saus yang tepat.
  2. Mienya tidak bergetah.
  3. Rasa dapat menyatu dengan baik saat Anda menyatukan semua bahan.

Tidak ada yang mau berkelahi dengan segumpal besar mie di dalam wajan — atau di piring mereka. Dimasak dengan cara ini, dua porsi sekaligus, rasanya lebih seperti pad Thai yang Anda miliki di restoran di mana semuanya biasanya dibuat sesuai pesanan.

Setiap batch pad Thai menyatu dengan sangat cepat, jadi Anda bisa menyajikan sedikit putaran pertama kepada mereka yang menunggu, atau Anda bisa menunggu dan menyajikan semuanya bersama-sama. Secara pribadi, saya selalu mendukung menyajikan makanan panas saat sedang panas, dan restoran Asia akan sering membawakan Anda makanan saat sudah siap, belum tentu menyesuaikan waktu dengan pesanan orang lain.

Peralatan Apa yang Anda Butuhkan untuk Pad Thai

Wajan besar akan membuat hidup Anda jauh lebih mudah saat membuat pad Thai. Ini tinggi di semua sisi, dan Anda dapat memuat banyak bahan ke dalamnya. Wajan juga biasanya terbuat dari bahan tipis tapi sangat konduktif, yang memastikan memasak bahkan dengan api yang sangat tinggi.

Namun, jika Anda tidak memiliki wajan, wajan besar (antilengket sangat bagus) dengan sisi yang cukup tinggi untuk menampung bahan sudah cukup. Anda harus bisa mengarahkan bahan dengan mudah; Ingatlah hal ini saat Anda mengisi panci. (Itu alasan lain untuk melakukan dua porsi sekaligus.)

Sebaiknya Anda juga memiliki saringan yang dapat dengan mudah menampung mie saat Anda memasaknya, dan panci yang dapat menampung saringan Anda dengan mudah. Saringan jaring halus berukuran 8 inci standar, seperti yang ini dari OXO, akan bekerja dengan baik dengan panci kaldu besar.

Cara Membuat Saus Pad Thai

Saus Pad Thai biasanya dibuat dengan empat bahan dasar berikut: asam jawa, gula pasir, cuka beras, dan kecap ikan. Ini membuat saus yang manis dan asam, tetapi juga memiliki sedikit umami, kedalaman yang mirip dengan saus ikan. Saus pad Thai yang baik seharusnya tidak memberikan satu rasa yang kuat secara mencolok di atas yang lain; itu keseimbangan.

Asam adalah buah yang umum ditemukan di Thailand dan merupakan bahan utama yang digunakan untuk membuat saus pad Thai. Tumbuh dalam polong panjang dan sering dijual sebagai pulp yang dipadatkan menjadi balok, atau batu bata. Untuk menggunakannya, Anda merendam satu blok bubur kertas dalam air hangat selama sekitar satu jam atau hingga semalaman. Kemudian, Anda meremas ampasnya untuk memecahnya dan mendorongnya dengan lembut melalui saringan jaring halus. Yang berakhir di sisi lain mangkuk Anda adalah bubur kemerahan gelap yang terlihat seperti mentega apel tetapi baunya jauh lebih tajam. Rasanya seperti beludru, manis, dan asam.

Namun, tidak semua orang memiliki akses ke bahan ini, ditambah lagi membutuhkan sedikit tenaga kerja untuk memasaknya di rumah, jadi kami mengembangkan resep ini menggunakan konsentrat asam / pasta asam, yang kental seperti molase — dan juga lengket seperti itu. Ini juga lebih banyak tersedia daripada bubur kertas, yang dapat Anda beli dengan mudah secara online atau di toko grosir Asia.

Anda juga dapat dengan mudah menemukan cuka beras dan kecap ikan di sebagian besar supermarket bagian Asia.

Menyesuaikan Saus Anda dengan Rasa

Chef Peter mengingatkan bahwa asam akan memiliki rasa yang bervariasi dari paket ke paket atau toples ke toples. Terkadang akan lebih manis, terkadang lebih asam. Inilah sebabnya mengapa sangat penting untuk mencicipi saat membuat saus — Anda mungkin merasa sausnya terlalu manis, dan jika demikian, tambahkan sedikit lebih banyak keasaman dari cuka beras, atau kecap ikan lagi untuk memberikan kedalaman umami.

Demikian pula kecap ikan bervariasi dari merek ke merek. Dia membiarkan saya mencicipi dua yang dia miliki di restoran, dan yang satu jauh lebih pedas dari yang lain. Golden Boy (yang tidak terlalu mencurigakan) adalah merek yang dia rekomendasikan.

Semakin banyak Anda membuat pad Thai dan mengolahnya dengan saus, semakin Anda dapat mengetahui apa yang dibutuhkan saus Anda, dan bagaimana Anda suka rasanya.

Anda bisa membeli saus pad Thai dalam botol, tentu. Saya bahkan punya sebotol kecil di lemari es saya yang dibuat oleh perusahaan bumbu lokal, dan itu cukup luar biasa dalam sekejap. Namun, seperti kebanyakan hal, rasanya jauh lebih enak saat Anda membuatnya sendiri.

Saus apa pun yang tidak Anda gunakan, Anda dapat menyimpannya di lemari es hingga enam bulan dalam wadah berpenutup. Kocok terlebih dahulu sebelum digunakan untuk mencampur bahan lagi.

Bihun Apa yang Harus Dibeli?

Bihun adalah kuncinya. Anda sedang mencari bihun yang panjang dan lebar (kira-kira lebarnya fettuccine), yang biasanya datang dalam kantong plastik yang tampak mencolok di toko bahan makanan — mereka cukup mudah ditemukan (ini yang saya gunakan), biasanya di lorong internasional. Pedagang Asia juga akan memilikinya. Mie yang Anda inginkan harus dilipat menjadi dua di dalam kantong.

Hindari membeli bihun yang lebih pendek dan berbentuk lengket, yang kemasannya longgar dan sering diberi label sebagai mi "pad thai" atau "tumis". Kami menemukan ini tidak berfungsi dengan baik untuk resep ini dan cenderung pecah selama memasak.

Cara Menyiapkan Bihun untuk Pad Thai

Jangan repot-repot melihat petunjuk di paket. Mereka mungkin atau mungkin tidak dalam bahasa yang dapat Anda baca (atau dapat diandalkan), dan menurut instruktur koki Thailand saya, seringkali mereka tidak menawarkan cara terbaik untuk mengolah mie. Selain itu, jika Anda mengeluarkan mi dari kemasan dan langsung memasaknya dalam air mendidih, mi akan cenderung terlalu matang dan bergetah setelah Anda memasukkannya ke dalam wajan panas bersama bahan lainnya.

Jadi apa yang kamu lakukan? Anda merendamnya dalam air dingin, yang melembutkannya cukup untuk memasaknya menjadi wajan atau wajan panas dengan bahan lainnya. Mie membutuhkan waktu sekitar dua hingga tiga jam untuk melunak, tetapi Anda juga dapat memasukkannya ke dalam air dingin dalam wadah berpenutup, memasukkannya ke dalam lemari es, dan mengeluarkannya pada malam berikutnya untuk makan malam tanpa masalah sama sekali.

Percayalah padaku. Saya telah mempelajarinya dengan cara yang sulit, dan tip Chef tentang merendamnya daripada memasaknya terlebih dahulu adalah perubahan nyata untuk pad Thai. Yang perlu Anda lakukan, setelah direndam, dengan cepat mencelupkannya ke dalam dan ke luar panci berisi air mendidih untuk memasaknya setengah matang (masak sebagian) sebelum menambahkannya ke dalam wajan bersama bahan-bahan lainnya.

Menyatukan Hidangan Ini

Jika tiba waktunya untuk menyajikan, Anda ingin mi yang dilapisi saus, tetapi hidangannya tidak berkuah. Tauge, kata Chef Peter, membantu menjaga agar mie tidak saling menempel. Sajikan dengan potongan jeruk nipis dan taburan ketumbar cincang dan / atau serpihan cabai merah, jika Anda suka.

Cara Menyimpan dan Memanaskan Sisa Makanan

Sisa disimpan selama tiga sampai empat hari tertutup, di lemari es. Peter bersumpah dengan microwave pad Thai untuk memanaskannya kembali. Saya bisa membuktikan ini. Anda bahkan tidak perlu menambahkan air ke dalam mie. Saya melakukan tambang dalam kelipatan 30 detik sehingga tidak membuat udang menjadi kenyal.

Hidangan ini tidak membeku dengan baik, tetapi tidak ada yang mengeluh tentang makan terlalu banyak pad Thai di rumah saya, jadi…

INGIN LEBIH BANYAK RESEP ASIA?

  • Kari Hijau Thailand dengan Ayam
  • Ayam Pad Thai
  • Moo Goo Gai Pan
  • Mie Singapura dengan Udang
  • Ramen ayam malam hari kerja


Tonton videonya: The Spicy Thai Noodles Youll Love More Than Pad Thai - Pad Mee Korat - Marions Kitchen (Juni 2021).