Resep yang tidak biasa

Cara Membuat Meringue Swiss

Cara Membuat Meringue Swiss

Halus, ringan, bergelombang — ya, itu terdengar seperti deskripsi tentang awan. Itu juga bagaimana kami menggambarkan meringue Swiss yang serbaguna ini! Gunakan untuk membuat kue, cupcake, dan pai meringue di atasnya, atau panggang sendiri untuk membuat meringue yang renyah.

Kredit Fotografi: Cindy Rahe

Meringue Swiss adalah frosting yang stabil dan lembut yang hanya membutuhkan sedikit bahan dan sedikit kesabaran, tetapi menghasilkan sesuatu yang spektakuler. Ini mengingatkan pada marshmallow dengan konsistensi yang dapat dioleskan.

CARA MEMBUAT SWISS MERINGUE

Perbedaan terbesar antara meringue Swiss dan meringue lainnya adalah cara memasaknya. Anda mulai dengan menghangatkan putih telur dan gula di atas bak air hangat, dan aduk sampai gula larut. Gula yang tidak larut dapat menghasilkan meringue yang berbintik-bintik, jadi gosokkan sedikit di antara jari pertama dan ibu jari Anda untuk mengujinya. Jika terasa halus tanpa butiran gula, berarti sudah siap.

Kemudian Anda tinggal mengaduk campuran ini dalam stand mixer sampai membentuk puncak yang putih cerah dan halus. Selama gula larut, itu adalah metode yang sangat mudah!

Jika Anda ingin membumbui atau menambahkan warna pada meringue Anda, tambahkan vanili (atau ekstrak perisa lainnya) atau beberapa tetes pewarna atau gel makanan setelah meringue mencapai puncak yang sedang-lunak, lalu lanjutkan mengocok.

CARA MENGGUNAKAN SWISS MERINGUE

Saya suka Swiss meringue karena keserbagunaannya. Ini dapat digunakan untuk membekukan kue (seperti ini), dan juga menyalurkan dengan indah. Anda dapat memanggang sendiri untuk membuat meringue yang renyah, menggunakannya di atas pai lemon dan kemudian membelai tepinya, atau mengocoknya dengan mentega lunak untuk membuat krim mentega yang paling lembut (dan menurut saya, terbaik).

Saat digunakan sebagai frosting sendiri, rasanya ringan dan marshmallow-y, yang menjadikannya pilihan tepat saat Anda menginginkan sesuatu yang tidak terlalu berat — seperti untuk piknik atau memasak di musim panas. Meringue Swiss juga sangat stabil dan akan bertahan dengan baik, bahkan dalam cuaca hangat.

JADIKAN SWISS MERINGUE PADA HARI ANDA BERENCANA MENGGUNAKANNYA

Untuk kelembutan dan rasa marshmallow yang maksimal, saya lebih suka membuat meringue Swiss saya pada hari yang sama ketika saya berencana untuk membekukan dan menyajikan kue saya. Ini akan kehilangan bulu dan menjadi pekat setelah didinginkan atau dibekukan, jadi yang terbaik adalah tidak membuat atau menyimpannya sebelumnya.

Konon, Anda bisa mengumpulkan dan membekukan kue atau cupcake di malam sebelumnya dan mendinginkannya semalaman. Saya menemukan bahwa frosting bertahan cukup baik dengan cara ini, meskipun mungkin akan kehilangan sedikit kepadatan dan menjadi lebih berbusa daripada marshmallowy.

Resep ini cukup untuk membekukan kue telanjang 3 tingkat (seperti isian dan bagian atasnya saja, tanpa sisi) atau sekitar selusin kue mangkuk. Gandakan resepnya jika Anda berencana untuk mengisi dan membekukan kue lapis.

GUNAKAN SWISS MERINGUE DENGAN RESEP INI

  • Kue Lapis Merah, Putih, dan Biru
  • Kue Lapis Vanilla Buttermilk
  • Kue Cokelat Ganda
  • Kue Putih Tiga Lapisan dengan Isi Orange Curd
  • Kue Kelapa dengan Lemon Curd

Cara Membuat Meringue Swiss

Bahan

  • 4 putih telur besar
  • 1 cangkir (198 gram) gula
  • Sejumput garam halal
  • 2 sendok teh ekstrak vanili
  • Mixer berdiri

Metode

1 Gabungkan putih telur dengan garam: Dalam mangkuk mixer berdiri, campurkan putih telur, gula, dan garam.

2 Larutkan gula ke dalam putih telur: Didihkan panci dengan beberapa inci air. Letakkan mangkuk pengaduk di atas air mendidih, pastikan air tidak menyentuh dasar mangkuk.

Aduk campuran secara terus menerus namun perlahan hingga putih telur menjadi sangat hangat saat disentuh dan gula larut, sekitar 4 menit. Uji ini dengan mencelupkan satu jari ke dalam campuran dan menggosokkannya di antara jari-jari Anda — campuran seharusnya tidak lagi memiliki butiran gula di dalamnya dan harus sangat hangat saat disentuh.

 

3 Kocok meringue: Dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan pengocok, kocok meringue dengan kecepatan sedang-rendah hingga berbusa, sekitar 2 menit.

Tingkatkan kecepatan dan kocok secara bertahap hingga Anda mencapai puncak kaku yang terkulai hanya sedikit saat Anda mengangkat pengocok, dan bagian bawah serta samping mangkuk tidak lagi terasa hangat saat disentuh, sekitar 4 menit. Tambahkan ekstrak vanili dan kocok beberapa detik untuk mencampurkannya.

 

4 Menggunakan meringue Swiss Anda: Meringue Swiss paling baik jika digunakan langsung dan disajikan pada hari yang sama. Jangan mendinginkannya dalam jumlah besar karena akan kehilangan ringannya dan menjadi menangis.

Namun, Anda bisa membekukan kue atau cupcake dan mendinginkannya semalaman jika perlu; meringue akan kurang sejuk keesokan harinya, tapi tetap bagus.

Halo! Semua foto dan konten dilindungi hak cipta. Harap jangan menggunakan foto kami tanpa izin tertulis sebelumnya. Terima kasih!


Tonton videonya: Swiss Meringue Buttercream Tutorial how-to (September 2021).