Resep yang tidak biasa

Cara Membuat Kaldu Kerang

Cara Membuat Kaldu Kerang

1 Pecahkan cangkang yang lebih besar: Pecahkan cangkang tebal (lobster atau kepiting) menjadi potongan-potongan kecil dengan memasukkan kantong plastik tebal yang tertutup rapat dan menggulungnya dengan penggilas adonan atau memukulnya dengan palu daging untuk menghancurkannya.

Potong kulit udang yang lebih tipis dengan pisau koki. Jangan menghancurkan atau memotong terlalu kecil. Anda bahkan dapat melewati langkah ini jika Anda mau, jika Anda sudah berurusan dengan pecahan cangkang (seperti kepiting retak).

2 cangkang panggang (opsional): Tempatkan dalam wajan pemanggang besar dan panggang pada suhu 400 ° F selama 10 menit (langkah ini dapat Anda lewati, tetapi ini sangat meningkatkan rasa).

3 Tutupi cangkang dengan air dan panaskan hingga tidak terlalu mendidih: Masukkan cangkang ke dalam panci besar dan tambahkan air secukupnya untuk menutupi cangkang dengan satu inci air. Panaskan air dengan api besar. Segera setelah Anda melihat gelembung-gelembung kecil mulai muncul ke permukaan, kecilkan api menjadi sedang.

Jangan biarkan airnya mendidih! Anda ingin mempertahankan suhu tepat di tepi api kecil (sekitar 180 ° F), di mana gelembung sesekali muncul ke permukaan.

Jangan aduk cangkangnya! Pengadukan akan membuat kaldu menjadi keruh.

Singkirkan busa. Saat gelembung muncul ke permukaan, lapisan busa akan berkembang di permukaan. Gunakan sendok logam besar untuk membersihkan busa ini. Biarkan cangkangnya matang seperti ini selama sekitar satu jam; skim busa setiap beberapa menit. Busa berasal dari cangkang yang melepaskan kotoran saat suhunya meningkat.

4 Tambahkan anggur, bawang bombay, wortel, seledri, pasta tomat, bumbu, merica: Setelah kaldu berhenti mengeluarkan buih, tambahkan anggur, bawang bombay, wortel, seledri, pasta tomat, timi, peterseli, daun salam, dan merica.

Didihkan dengan api kecil dan kecilkan api sehingga kaldu terus mendidih, tetapi tidak mendidih, selama 30 menit. Jika lebih banyak busa yang muncul ke permukaan, bersihkan. Tambahkan garam dan angkat.

5 Saring melalui saringan berlapis: Gunakan penjepit, sendok berlubang besar, atau saringan laba-laba untuk mengangkat dan menghilangkan sebagian besar padatan dari kaldu. (Nanti dimasukkan ke dalam kantong plastik dan dibuang di luar di tempat sampah! Kerang memiliki cara untuk membuat bau dapur.)

Basahi beberapa lapis kain katun tipis dan letakkan di atas saringan jaring besar dan halus, di atas panci atau mangkuk besar.

Tuang kaldu ke dalam saringan. Gunakan stok segera, atau dinginkan untuk penggunaan di masa mendatang.

Jika Anda tidak akan menggunakannya dalam beberapa hari, bekukan (ingat untuk meninggalkan beberapa ruang kepala di bagian atas wadah freezer Anda agar cairan mengembang saat membeku.)


Tonton videonya: Soto Ayam Kaldu Kerang (Desember 2021).