Resep terbaik

Cara Memanggang Angsa

Cara Memanggang Angsa

Untuk memulai, jika angsa telah didinginkan, bawa ke suhu kamar sebelum dimasak. Simpan dalam bungkus plastik sampai Anda siap memasaknya. Saat berada di lemari es, dan atau saat Anda membawanya ke suhu kamar, biarkan burung beristirahat di wajan, sehingga jika penutup plastik bocor karena alasan apa pun, Anda membatasi cairan di dalam wajan. Jika Anda mendapatkan angsa beku, yang kemungkinan besar terjadi, Anda perlu mencairkannya di lemari es selama dua hari terlebih dahulu.

Meskipun saya tidak pernah menemukan contoh keracunan makanan dari bebek atau angsa mentah, yang terbaik adalah menangani angsa dengan akal sehat. Gunakan talenan dan peralatan terpisah untuk menghindari kontaminasi makanan lain. Sering-seringlah mencuci tangan dengan sabun - jika tidak ada alasan lain selain karena angsa berlemak dan Anda tidak ingin berjalan-jalan dengan tangan yang berminyak. Gunakan handuk kertas untuk membersihkan.

Lepaskan leher, jeroan ayam itik, ujung sayap

Hapus leher dan jeroan ayam itik (jantung, ampela, hati). Gunakan untuk membuat saus. Anda juga ingin menghilangkan dua sendi sayap terakhir, dan menggunakannya untuk saus juga.

Untuk melakukan ini, gunakan pisau tajam tipis - pisau boning sangat ideal, atau Anda bisa menggunakan pisau pengupas atau pisau fillet - dan potong di sisi sendi, potong tendon. Tekuk sendi ke arah sebaliknya untuk mematahkannya. Potong kulit dan tendon yang tersisa. Anda tidak perlu memotong tulang sama sekali.

Iris kulit leher sekitar setengah inci di depan tubuh.

Buang lemak berlebih

Anda juga perlu menghilangkan lemak berlebih dari angsa. Anda pasti ingin menyimpannya - lemak angsa termasuk yang paling enak dari semua lemak masak, dan jauh lebih sehat daripada mentega atau lemak babi.

Pertama ambil lemak yang berada di dalam rongga tubuh dan taruh di mangkok.

Sekarang potong penutup perut lebar yang menutupi rongga tubuh; jika Anda berencana memasukkan angsa, Anda akan membutuhkan ini, tetapi kami tidak, jadi pergilah. Anda juga ingin menghilangkan hidung Paus, yang merupakan ekor angsa. Semua ini harus dimasukkan ke dalam panci dengan sedikit air (sekitar ½ gelas) dan panaskan dengan api kecil untuk mengeluarkannya.

Tusuk seluruh kulit angsa dengan jarum

Anda masih perlu membuang semua lemak di bawah kulit angsa ke suatu tempat — jika tidak, kulit tidak akan pernah benar-benar kering. Saya telah menemukan cara terbaik untuk melakukannya adalah dengan menusuknya dengan jarum bersih. Tekniknya tempelkan kulit dari suatu sudut agar daging angsa tidak menusuk, melainkan kulitnya saja. Lakukan ini di seluruh tubuh angsa.


Bumbui angsa dan masukkan ke dalam oven

Panaskan oven sampai 325 derajat F.

Gosok seluruh bagian angsa dengan potongan setengah buah lemon. Gunakan kedua sisi untuk membuatnya bagus dan terlapisi. Taruh bagian di dalam angsa.

Taburkan garam sebanyak-banyaknya ke seluruh bagian tubuh angsa. Gunakan lebih banyak garam daripada yang Anda pikir Anda butuhkan; itu membantu menghaluskan kulit dan menambah banyak rasa.

Iris bagian atas kepala bawang putih dan masukkan ke dalam angsa.

Letakkan dada angsa menghadap ke atas di rak dalam wajan panggang dan ke dalam oven.

Mulai kuahnya

Sementara itu, mulai kuahnya. Potong dan cokelat semua jeroan ayam itik, sayap dan leher dengan lemak angsa dalam wajan besar. Taburkan garam di atasnya.

Tambahkan bawang cincang dan aduk rata. Saat bawang bombai sudah agak kecoklatan, taburkan tepung ke dalam panci dan aduk rata. Masak dengan api sedang, aduk sesering mungkin, sampai berbau seperti kacang — sekitar 5-10 menit. Besarkan api dan tambahkan Madeira.

Biarkan mendidih dengan cepat selama satu atau dua menit, lalu tambahkan kaldu ayam dan aduk rata. Tambahkan timi kering. Kecilkan saus hingga mendidih.

Tambahkan sayuran akar ke dalam wajan pemanggang

Setelah angsa matang selama 20 menit, tambahkan potongan umbi umbi yang mungkin ingin Anda gunakan. Saya suka campuran kentang, lobak, wortel, dan parsnip. Berikut tipnya: Masukkan sedikit lemak angsa dan beri garam sebelum dimasukkan ke bagian bawah wajan pemanggang.

Anda juga dapat menggunakan waktu ini sebagai kesempatan untuk menyendokkan sebagian lemak angsa yang mungkin terkumpul di dasar panci pemanggang. Masukkan ke dalam panci dengan lemak angsa yang sudah dirender.

Setelah selesai, masukkan kembali angsa ke dalam oven selama 20 menit.

Ukir payudaranya

Saat total 40 menit waktu memasak telah berlalu, uji suhu payudara. Anda harus memiliki suhu antara 130 dan 140 derajat. Jika Anda berada di sana, keluarkan angsa tetapi biarkan oven tetap menyala.

Sekarang Anda perlu mengukir seluruh payudara. Menggunakan pisau tipis — sekali lagi, pisau boning sangat ideal — buat irisan di mana payudara bertemu dengan kaki dan irisan lain di mana payudara bertemu dengan sayap.

Kemudian iris sepanjang tulang lunas, yang memisahkan kedua belahan payudara. Lurus ke bawah dan ketuk ujung pisau ke tulang dada saat Anda menggerakkan pisau ke atas menuju tulang harapan, lalu kembali ke rongga tubuh yang terbuka.

Ketahuilah bahwa seekor angsa memiliki lunas yang dalam dan bahwa tulang dada keluar lebar hampir pada sudut yang tepat darinya, jadi gerakkan pisau Anda dengan gerakan pendek dan lembut untuk membebaskan seluruh sisi payudara. Setelah Anda mendekati tulang garpu, temukan dengan ujung pisau Anda dan iris di sekelilingnya dengan hati-hati. Ulangi di sisi lain.

Hapus payudara dan tenda dengan foil.

Selesaikan memasak sisa angsa

Masukkan kembali angsa (tanpa dada) ke dalam oven. Biarkan masak selama 30 sampai 40 menit lagi.

Perhatikan kuah angsa. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit air.

Setelah 30 menit, periksa bagian paha angsa yang paling tebal dengan termometer. Angkat angsa saat suhu antara 165-170 ° F. Periksa akar sayurannya, dan jika sudah matang, bagus. Jika tidak, simpan di oven untuk sementara.

Hapus bawang putih dari angsa. Kemas angsa dengan kertas timah dan sisihkan.

Selesaikan sausnya

Angkat siung bawang putih dari kulitnya dan masukkan ke dalam saus angsa yang sedang mendidih. Biarkan masak selama 5 menit. Keluarkan bagian leher dan sayap dan ambil bagian yang ada lalu masukkan ke dalam saus. Tuang saus ke dalam blender dan haluskan hingga benar-benar halus – kerjakan secara bertahap untuk menghindari saus muncrat dari blender Anda. Anda ingin kuah yang kental, jadi jika terlalu kental tambahkan air. Jika terlalu encer, jangan khawatir, Anda bisa memasaknya.

Kembalikan saus ke dalam panci dan nyalakan api kecil. Rebus lagi jika terlalu tipis.

Bakar payudaranya

Sekarang panaskan wajan tumis besar. Tambahkan sedikit lemak angsa, dan biarkan menjadi panas dengan api sedang-tinggi.

Ambil dada angsa, yang seharusnya berwarna merah muda manis di sisi daging, dan tepuk-tepuk hingga kering. Letakkan bagian kulitnya menghadap ke bawah dalam wajan dan bakar kulitnya hingga keras. Anda mungkin perlu sedikit menekannya untuk mendapatkan kontak yang baik. Periksa setelah 3-4 menit. Anda ingin cokelat yang kaya.

Jika sudah siap, angkat dadanya - jangan memasaknya di sisi daging! - dan segera beri garam pada kulit. Sisihkan, kulit menghadap ke atas. Pindahkan wajan dari api.

Potong bagian kaki dan sayap, lalu bakar

Pahat bagian kaki dan sayap angsa.

Panaskan wajan lagi dan bakar permukaan kulit kaki dan sayap. Sementara ini membakar, iris payudara (dengan sudut yang bagus) dengan kulit menghadap ke atas. Garam kaki dan sayap dan sajikan dengan umbi umbi.

Sekarang ingat: Anda telah bekerja keras untuk membakar kulit angsa Anda, jadi taruh saus manis Anda di bawah daging, bukan di atas kulit.

Simpan tulang untuk stok

Setelah selesai makan angsa, simpan tulang dari bangkainya untuk membuat kaldu angsa yang bentuknya mirip kaldu ayam, hanya dengan tulang angsa.


Tonton videonya: daging angsa gulai ungkep by Uliey Mathus Syadiyah (Mungkin 2021).