Resep tradisional

Saltimboca Romawi dengan mozzarella

Saltimboca Romawi dengan mozzarella

Saya mengambil alih resep klasik Italia ini dari chef Jaques Pepin. Biasanya disiapkan tanpa mozzarella, tetapi saya menyukai opsi ini. Saya memiliki cukup bijak jadi saya harus bekerja. Ini disiapkan dengan cepat dan lezat. Dengan terjemahan saltimboca berarti "garam di mulut", nama bagus, itu menyenangkan untuk selera. Awalnya resep itu muncul di Venesia tetapi dengan cepat diadopsi dan disajikan di restoran Rumania.


SALTIMBOCCA dari VEAU ke ITALIAN

Waktu persiapan: & lt15 menit

Waktu memasak: 15 menit

Kesulitan: Mudah

Bahan (4 orang):

Bahan untuk 4 orang:
4 irisan daging sapi cincang halus
4 potong Parma ham
4 manisan tomat
1 bola buffalo mozzarella
4 lembar daun kemangi
20 gram mentega asin
d & rsquoolive oil
garam dan merica

Persiapan:

1 & derajat & EacuteTAPE: La confection des saltimbocca.
------------------------------------------
Tempatkan sepotong ham Parmesan, tomat, sepotong mozzarella dan daun kemangi di setiap potongan daging sapi muda. Gulung semuanya dan pegang dengan kuat dengan sekop kayu kecil atau ikat seperti r & ocircti kecil.

Pertama, goreng escalopes dalam panci dengan sedikit minyak zaitun dan mentega asin di semua sisi selama 5 menit.Lanjutkan memasak selama 10/15 menit dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180 ° C.

Escalope gulung kecil ini juga bisa dibuat dengan ayam atau kalkun untuk versi yang lebih ekonomis. Jangan mencoba meratakan escalope dengan rolling pin.

Tempatkan saltimbocca dalam piring, gerimis dengan saus dan sajikan.
Tagliatelle segar, bulu, spageti atau zucchini kecil.


Kata kunci: Hidangan utama: daging isi (saltimbocca), daging sapi muda

Satu porsi (sekitar 220 g):
Kalori 538 kkal Protein 49,7 g Karbohidrat 0,0 g Lipid 34,6 g


Saltimbocca alla Romana dengan dada kalkun

Kami menangkap daun sage, prosciutto, dan daging, dengan tusuk gigi, untuk kita menggabungkannya menjadi satu kesatuan yang utuh. Perhatian? jangan patahkan daun bijak!



Saus rendah, sangat harum dan enak, sebelum dituangkan ke atas persiapan

Di piring panas, masukkan potongan dada kalkun dengan irisan prosciutto dan daun sage, tuangkan saus yang diperoleh ke dalam wajan dan tambahkan hiasan.

Untuk persiapan asli, hiasan digunakan. kentang disiapkan dalam oven dengan rosemary. (Saya pikir Anda tahu cara membuat hiasan seperti itu?).

Tapi saya tidak menggunakan 100% resep asli? Dan karena itu, apakah saya membuat hiasan? jamur (champignion) ditumis dengan mentega dengan sedikit anggur putih kering. Untuk s? baik selaras dengan saus yang disiapkan, tetapi pada saat yang sama dengan preferensi saya!

Saya menghiasi hidangan dengan beberapa buah zaitun lagi, c? itu hanya lebih banyak makanan gaya Italia!


Saltimbocca alla romana

Saltimbocca alla romana adalah bukti terbaik bahwa resep yang baik membuat sejarah! Karena bukan hanya orang Romawi yang membuat sejarah tetapi juga makanan mereka. Koleksi resep ningrat Marcus Gavius ​​Apicius itu menjadi saksi untuk ini. Tapi yang lebih gamblang adalah porsi saltimbocca alla romana, kombinasi daging sapi, ham, dan sage, dalam saus anggur yang kental.. Schnitzel alami atau steak goreng dengan rasa sage yang kurang ajar.

Nama resep & # 8220things in the mouth & # 8221, membuat kita berpikir tentang minuman beralkohol yang pasti cukup populer di perjamuan Romawi. Dan itu benar-benar harus!

Porsi: 2

Waktu persiapan: 30 menit

Bahan:

  • 4 potong kaki sapi
  • 4 iris prosciutto mentah (bisa diganti dengan prosciutto cotto dan, jika perlu, dengan ham Praha)
  • 1 tangkai sage
  • 3 sendok makan tepung
  • 50 gram mentega
  • 2 sendok makan minyak zaitun
  • 1 gelas sup daging sapi (atau setengah kubus konsentrat)
  • 1 gelas anggur putih dan merica
  1. Kocok potongan daging dengan sangat baik dengan palu schnitzel. Mereka akan memasak untuk waktu yang singkat sehingga harus tipis dan bebas dari pelit. Daging strip harus lebih besar dari strip ham karena setelah perlakuan panas, menjadi mentah, mereka akan mengurangi diameternya.
  2. Tempatkan sepotong ham di atas satu potong daging. Tempatkan daun sage di atas ham dan tangkap ketiga elemen dengan tusuk gigi (lihat gambar), hati-hati jangan sampai merusak daun sage.
  3. Tepung empat potong daging-ham-sage. Kocok dengan baik dari tepung berlebih.
  4. Lelehkan mentega dalam minyak dalam wajan, dan saat lemaknya sudah panas, kecokelatan potongan daging di kedua sisinya. Setelah kecoklatan, angkat dan sajikan hangat.
  5. Goreng lagi 2-3 daun sage dalam lemak wajan. Setelah bijak menjadi kecoklatan, padamkan semuanya dengan sup daging sapi (atau segelas air ditambah setengah kubus daging sapi pekat) dan segelas anggur, garam dan merica. Rebus sampai terikat dalam saus gelap.

Saltimbocca alla romana disajikan panas, ditaburi saus dari wajan. Kentang rosemary dibuat sendiri sebagai hiasan. Rasa sage dari saltimbocca dan rosemary dari kentang melengkapi cita rasa Italia dari steak spesial ini.


Saltimbocca Unggas (Tupp)

Saya segera memberikan resep asli Saltimbocca alla romana, sebelum saya memasukkan resep "bajakan" oleh Tupp.

Saltimbocca alla romana

- Ambil potongan daging sapi cincang halus di mana Anda menempatkan sepotong prosciutto crudo (ham babi mentah di Italia) dengan daun sage.

- Gulung semuanya dan tepung

- Tutup rol dengan tusuk gigi

- Tambahkan anggur putih di akhir masakan

Unggas melompat

  • 2 bola mozzarella besar
  • 6 irisan daging kalkun atau ayam tipis (Anda dapat meminta tukang daging untuk memotongnya, tetapi di toko besar, sekarang disebut "fillet ekstra tipis")
  • 1 ikat kemangi segar (tapi di musim dingin agak sulit. Jadi bagi saya, kemangi kebun saya beku di musim panas ini)
  • 6 potong Parma ham
  • Garam dan merica

- Panaskan oven dengan suhu 250 derajat celcius

- Potong bola mozzarella menjadi irisan tipis

- Tempatkan irisan daging di permukaan kerja

- Taruh beberapa lembar daun kemangi, 2 sampai 3 iris mozzarella, seiris Parma ham.

- Gulung semuanya dengan erat tetapi lembut, dan pegang dengan tusuk gigi

- Mulai lagi dengan irisan daging lainnya.

- Tempatkan semuanya dalam casserole yang masuk ke dalam oven atau seperti saya, piring yang saya tutupi dengan aluminium untuk bagian pertama memasak.

- Garam dan merica secukupnya

- Letakkan di setiap saltimbocca, satu potong terakhir mozzarella.

- Tutup dan panggang selama 20-25 menit

- Pada akhir waktu ini, buka tutupnya dan lanjutkan memasak selama 5 menit hingga au gratin.

Saya menyajikan saltimboccas unggas ini dengan nasi, dan / atau sepanci jamur.


Saltimbocca Alla Romana

Saltimbocca alla Romana adalah hidangan Mediterania, terbuat dari daging sapi muda yang dilapisi prosciutto di Parma dan sage dan direbus dalam saus mentega dan anggur putih. Saltimbocca mirip dengan menggiurkan dan menunjukkan betapa menggugah selera potongan daging ini, saat mereka melompat dari piring dengan sendirinya.

Bahan:
4 potong kaki sapi
4 iris prosciutto mentah (atau ham Praha)
8-10 buah bijak
2-3 sendok makan minyak
60-80 gr mentega
100 ml anggur putih kering
100 ml sup daging sapi (atau ayam)
2-3 sendok makan tepung putih
garam
lada hitam giling

Persiapan Saltimbocca Alla Romana:
Jika perlu, irisan daging dipukuli dengan rolling pin, bukan dengan palu godam agar tidak merusak seratnya, tetapi hanya untuk membuatnya lebih tipis. Jika mereka lebih besar, mereka dapat dipotong menjadi potongan-potongan yang sesuai.


Saltimbocca a la romana

Letakkan setiap irisan daging di antara 2 lembar kertas roti atau cling film dan kocok dengan palu hingga mencapai ketebalan 5 mm.
Letakkan setengah lembar daun salam di tengah setiap irisan daging.
Tempatkan setengah iris prosciutto di atas daun salam dan perbaiki dengan tusuk gigi.

Lelehkan mentega dalam wajan besar dan goreng daging sapi muda, dengan sisi prosciutto menghadap ke atas.
Tergantung pada ukuran wajan, mungkin perlu bekerja dalam kelompok, karena potongan daging harus berada dalam satu lapisan di dalam wajan, tanpa saling menyentuh.
Goreng selama 1-2 menit, lalu balikkan dengan penjepit dan masak selama satu menit lagi di sisi yang lain.

Angkat daging di piring sampai semua bagian habis.
Pada akhirnya, tambahkan anggur putih ke dalam panci dan biarkan menguap sepenuhnya.
Tambahkan satu sendok makan air dan kikis bagian bawah panci (ini adalah operasi deglazing).
Tuangkan saus yang diperoleh di atas escalope daging sapi muda dan sajikan.


Saltimbocca Alla Romana

Saltimbocca artinya "garam di mulut", artinya dibuat begitu cepat dan sangat enak sehingga praktis akan melompat sendiri, langsung di mulut. Saya atasnya dengan saus lezat berdasarkan anggur dan sup ayam dan disegarkan dengan setetes jus lemon. Pasangan yang sempurna!

Jika saya mengaku kepada Anda - tentu saja dengan sangat rahasia - bahwa saya benar-benar menjilat piring, Anda tidak akan percaya. tapi saya menantang Anda untuk membuat resep saltimbocca alla romana ini dan mencoba untuk menolak gerakan ini yang tentu saja tidak termasuk dalam kode sopan santun di meja (lihat? dan emoticon menjilat piring!)


Bahan-bahan

  • Potongan daging sapi (s): 6 potong (s)
  • Mozzarella: 1 buah
  • Sage: 0,5 barel (s)
  • Anggur putih kering: 3 cl
  • Untuk isiannya
  • Tomat ceri (s): 900 g
  • Madu: 100 gram
  • Biji sawi pirang (s): 5 g
  • ketumbar biji-bijian: 5 g
  • Lada Sichuan: 5 g
  • Kapsul kapulaga hijau (s): 2 buah (s)
  • Cuka tomat: 3 cl
  • Garam halus: 6 sejumput (s)
  • Pabrik merica: 6 putaran (s)
  • Minyak zaitun: 3 cl

Italia: Saltimbocca alla Romana

Hidangan ini sangat populer di kalangan orang Italia sehingga resepnya diakui secara resmi pada tahun 1962.

Warnanya mengingatkan pada bendera Italia: merah dari prosciutto, putih dari daging sapi muda, hijau dari bijak. Meskipun, di antara kami, hotdog dengan saus hijau memiliki warna yang sama.

kata saltimbocca artinya "menggiurkan", dan metode memasaknya juga dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan serupa lainnya, yang berbahan dasar ayam atau kalkun. Namun, daging sapi adalah hal yang tradisional.

Scattopini (atau potongan) daging sapi muda kocok sampai hampir transparan, tutup dengan lapisan prosciutto, diikuti dengan lapisan daun sage segar. Gulung dan pegang dengan tusuk gigi.

Irisan dagingnya sangat tipis, jadi hanya perlu digoreng beberapa menit di setiap sisinya, dalam wajan, dengan mentega panas. Keluarkan potongan saltimbocca dari panci dan terakhir lapisi dengan anggur putih kering.