Resep tradisional

Resep Gelato Limoncello

Resep Gelato Limoncello

Limoncello bukan hanya sebuah digestif; beranikah kita mengatakan bahwa kita sebenarnya lebih menyukainya sebagai rasa gelato?

Bahan-bahan

  • 2 cangkir krim kocok berat
  • 1/4 cangkir keju mascarpone*
  • 1 sendok teh kulit lemon parut halus
  • 1 biji vanili, belah memanjang
  • 2 sendok makan jus lemon segar
  • 1/4 cangkir limoncello atau minuman keras lemon lainnya plus tambahan untuk disajikan

Persiapan Resep

  • Kocok 6 bahan pertama dalam panci besar. Mengikis biji dari kacang vanili; tambahkan kacang. Masak di atas api sedang-tinggi sampai gelembung terbentuk di tepinya, aduk sesekali. Angkat dari api, tutup, dan biarkan curam 15 menit.

  • Kocok kuning telur, gula, dan jus lemon dalam mangkuk besar sampai kental dan halus. Perlahan kocok campuran krim hangat ke dalam campuran kuning telur. Kembalikan puding ke panci yang sama. Aduk di atas api sedang sampai custard cukup mengental untuk melapisi sendok dan termometer 180 ° F, sekitar 6 menit; jangan sampai mendidih. Tuang puding ke dalam mangkuk sedang. Aduk dalam 1/4 cangkir limoncello. Dinginkan custard hingga dingin, aduk sesekali, minimal 4 jam. DO AHEAD Bisa dilakukan 1 hari kedepan. Tutup dan tetap dingin.

  • Proses custard dalam pembuat es krim sesuai petunjuk. Pindahkan ke wadah; tutup dan bekukan hingga 2 hari.

  • Sendok gelato ke dalam gelas. Gerimis dengan limoncello tambahan dan sajikan.

  • * Keju krim Italia; dijual di banyak supermarket dan di pasar Italia.

Resep oleh Cristina Ceccatelli Cook, Bagian Review

Es Krim Limoncello No Churn adalah resep komunitas yang dikirimkan oleh StoupaTart dan belum diuji oleh Nigella.com sehingga kami tidak dapat menjawab pertanyaan mengenai resep ini.

Krim "tergemuk" yang tersedia di tempat saya tinggal hanya mengandung 35% lemak, menurut saya lebih dekat dengan krim kocok Inggris, tetapi bekerja dengan baik. Bahkan menggunakan pengocok tangan, ini benar-benar sangat mudah dan sangat dekaden.

Krim "tergemuk" yang tersedia di tempat saya tinggal hanya mengandung 35% lemak, menurut saya lebih dekat dengan krim kocok Inggris, tetapi bekerja dengan baik. Bahkan menggunakan pengocok tangan, ini benar-benar sangat mudah dan sangat dekaden.


3-Bahan Es Krim Limoncello Lemon


Selamat ulang tahun yang ke 70 ini pria! Ayahku, yaitu.

Ya, hari ini Ayah saya yang luar biasa berusia 70 tahun. Aku hampir tidak percaya! Dia jelas tidak terlihat berusia 70 tahun, bukan? Mama, siapa yang hanya setahun di belakangnya?>

Saya berharap saya tahu rahasia mereka, karena saya bersumpah. Saya menua jauh lebih cepat daripada mereka.

Kami merayakan ulang tahun Ayah pada hari Minggu yang lalu pada hari Minggu Paskah, lengkap dengan kue ulang tahun dan es krim untuk hidangan penutup makan malam Paskah.

Tetapi kami tidak memiliki kue ulang tahun dan es krim yang khas.

Tidak, Ayah memilih kue lapis roti jahe.

Begitulah cara kerja dalam keluarga kami. anak laki-laki yang berulang tahun dapat memilih apa yang mereka inginkan untuk kue. Dan untuk makan malam juga. Meskipun karena itu hari Minggu Paskah, Ayah disemprot dengan pilihan itu. Dia hanya harus mengikuti rencana makan malam Paskah. Tapi saya tidak berpikir dia kecewa.

Jadi, rasa apa yang cocok dengan kue jahe?

Jadi ibuku memanggilku dan "memerintahkan" es krim lemon untuk ulang tahun ayah. Dia tahu aku selalu punya resep di lengan bajuku, atau aku akan menghadapi tantangan apa pun yang dia impikan!

Dan kali ini, saya punya resep sempurna di lengan baju saya

Es Krim Limoncello Lemon.

Setelah baru-baru ini menemukan kegembiraan minuman keras Limoncello , Saya sebenarnya telah menyelesaikan resep Es Krim Limoncello Lemon ini selama beberapa minggu terakhir. Waktu yang tepat di pihak Ibu, bukan begitu?

Jadi saya langsung tahu Es Krim Limoncello Lemon adalah apa yang akan saya buat untuk merayakan hari istimewa Ayah.

Nah, teman-teman, sebenarnya hanya ada dua hal yang perlu kita ketahui tentang Es Krim Limoncello Lemon ini.

1. Ini luar biasa mudah, hanya membutuhkan 3 bahan. Ini salah satu es krim yang dimulai dengan . dengan baik, . es krim sebagai bahan dasarnya. Es krim vanilla, tepatnya. Cukup melunakkan es krim vanila dari toko, dan aduk dalam beberapa minuman Limoncello dan lemon curd. Itu dia! Lihat, saya katakan. luar biasa mudah.

2. Ini luar biasa lezat. Seperti serius, jika Anda seorang pecinta lemon, barang ini untuk Anda. Ini sangat enak, saudara laki-laki saya memberikan kue jahe sebagai gantinya dua mangkuk Es Krim Limoncello Lemon!

Dan biar kuberitahu ya, anak laki-laki yang berulang tahun itu pasti senang dengan hari ulang tahunnya Limoncello Lemon Ice Cream juga.

Selamat ulang tahun ayah! Saya harap Ayah menikmati hari istimewanya seperti dia menikmati kue perayaannya dan Es Krim Limoncello Lemon!


Buku Masak Minggu Ini: Buatan Sisilia + Resep Limoncello Gelato dari Giorgio Locatelli

Sulit untuk membaliknya Dibuat di Sisilia tanpa menganggapnya sebagai versi khusus pulau Bocca, salah satu buku favorit kami tahun lalu. Dan bukan hanya karena gaya resep dan tata letak buku. Suka Bocca, ini adalah karya koki top London yang menyajikan makanan klasik Italia keluarganya — di sini, Giorgio Locatelli dari Locanda Locatelli.

Rupanya kita hanya perlu pindah ke London untuk menemukannya seppiolin ripiene (sotong diisi dengan remah roti, caper dan ikan teri), spaghetti con gamberi dan pistachio (spageti dengan udang dan pistachio), dan sorbetto ai fichi d'India (sorbet pir berduri) yang kami idamkan. Pir berduri di Sisilia? Menurut Locatelli, “Orang Sisilia menyukai pir berduri … [yang] dibawa ke Sisilia dari Amerika Selatan.” Sekarang kita tahu. Tapi kita seharusnya berbicara tentang Dibuat di Sisilia.

Ini adalah buku kedua Locatelli, sekuel dari Dibuat di Italia, yang catatan siaran persnya terjual 100.000 eksemplar (!) — jumlah yang mengejutkan karena ini adalah buku masak, bukan novel dengan potensi sinematik, dan penulisnya bukan selebriti televisi tetapi hanya koki yang sangat baik.

Resep-resep di Dibuat di Sisilia sederhana dan berdasarkan bahan dengan cara yang disempurnakan oleh orang Italia — atau orang Italia yang tinggal di London —. Itu juga berarti Anda tidak bisa lolos dengan ikan teri di bawah standar dalam hal itu salsetta di mandorle dan acciughe (pesto almond dan ikan teri), Anda juga tidak ingin menggunakan apa pun selain ricotta segar terbaik di dalamnya torta di bietol e ricotta (swiss chard dan ricotta panggang). Ini adalah jenis makanan yang terhuyung-huyung antara kenangan dan ho-hum tergantung pada beberapa serutan Parmigiano-Reggiano.

Kredit Domba Dengan Kacang Luas: Lisa Linder untuk Buatan Sisilia

Di sini, itu bekerja dengan baik. Terutama saat Anda membolak-balik foto cantik biji wijen dan torrone berbintik-bintik pistachio, kue tar pistachio cokelat yang menakjubkan (kue bolu pistachio dengan satu sendok pistachio gelato di kolam saus krim ricotta yang dihiasi dengan manisan buah), atau cassata yang didekonstruksi dari koki pastry Locanda Locatelli Ivan Icra Salicru. (Ya, yang terbaik adalah berhubungan baik dengan pistachio sebelum Anda membuat banyak makanan penutup di sini.)

Bab “Dolci” itu, sebenarnya, adalah salah satu kumpulan makanan penutup Italia yang paling menarik dalam buku masak khusus non-pastry yang telah kami lihat dalam beberapa waktu.

Dalam pengantar bab, Locatelli mengaitkan hasrat Sisilia untuk pasticceria (toko-toko kue) dan kue-kue rumit yang akan Anda temukan di dalam dengan suasana lokal toko permen:

Saya pikir gigi termanis di seluruh Italia dapat ditemukan di Sisilia. Padahal dalam kesederhanaan masakan yang gurih selalu ada rasa mengingat kembali cucina kemiskinan — secara harfiah memasak kemiskinan, ketika bahan apa pun yang Anda butuhkan harus digunakan dengan cerdik — ketika datang ke kue, tidak! Semua orang menjadi gila.

Pada catatan itu, tampaknya saat yang tepat untuk menawarkan resep gelato limoncello Locatelli, dengan peringatan bahwa semangat Sisilia untuk makanan penutup tampaknya juga terlihat dalam konversi sistem metrik tersebut (buku ini pertama kali diterbitkan di Inggris akhir tahun lalu). Berdasarkan pemindaian jumlah bahan, pasti resepnya menghasilkan dua liter, bukan dua galon? Bukannya kami keberatan beberapa galon setelah makan malam.

Gelato al Limoncello

Dari: Dibuat di Sisilia oleh Giorgio Locatelli.

Membuat: Dua galon, per buku (dua liter?).

Catatan: Locatelli lebih suka menggunakan dekstrosa (glukosa) dalam es krim daripada gula meja, karena dia mengatakan dekstrosa memiliki rasa yang kurang manis yang memungkinkan rasa alami muncul (dekstrosa tersedia di banyak toko makanan kesehatan dan online). Dia mengatakan gula invert menghilangkan kristal keras yang sering terbentuk saat gula meja dibekukan. Jika tidak ingin menggunakan gula invert, Anda bisa menggantinya dengan gula meja biasa.

1/3 cangkir ditambah 1 sendok makan krim kocok

cangkir ditambah 1 sendok teh susu bubuk

1 sendok makan ditambah 2 sendok teh gula invert

1 sendok makan ditambah 1 sendok teh jus lemon

1. Blender susu, krim, susu bubuk dan dekstrosa dengan tangan hingga rata, lalu masukkan ke dalam panci dan panaskan hingga suhu 105 F. Masukkan gula dan kuning telur. Panaskan hingga 185 F, matikan api, lalu dinginkan secepat mungkin dan masukkan ke dalam lemari es, agar tidak mengundang bakteri.

2. Saat dingin, campurkan limoncello dan jus lemon. Masukkan ke dalam lemari es selama 6 hingga 12 jam. Masukkan campuran ke dalam pembuat es krim dan aduk sesuai petunjuk.


Ringkasan Resep

  • 2 gelas air dingin, dibagi
  • 1 cangkir gula putih
  • cangkir daun mint segar (Opsional)
  • 1 lemon, parut, atau lebih sesuai selera
  • 1 cangkir jus lemon segar
  • cangkir minuman keras limoncello

Campurkan 1 cangkir air, gula, dan daun mint segar dalam panci di atas api sedang. Didihkan ringan, aduk sesekali, sampai gula larut, sekitar 5 menit. Hapus dari panas aduk dalam kulit lemon. Biarkan sirup agak dingin, sekitar 10 menit.

Campur sisa 1 1/2 cangkir air, jus lemon, dan minuman keras limoncello ke dalam sirup.

Tuang campuran ke dalam churn pembuat es krim sesuai petunjuk pabrik, 10 sampai 15 menit. Bekukan sampai keras, sekitar 6 jam.

Jika Anda tidak memiliki pembuat es krim: Tuang campuran ke dalam piring kecil yang dangkal dan masukkan ke dalam freezer. Aduk setiap 30 hingga 45 menit dalam 2 hingga 3 jam pertama untuk memecah bongkahan es tetap beku hingga halus dan kencang, 4 hingga 5 jam lagi.

Anda bisa menambahkan lebih banyak air atau limoncello sesuai selera. Harap dicatat bahwa mengubah rasio minuman keras-ke-air akan mengubah sifat pembekuan. Perhatikan baik-baik campuran selama 2 hingga 3 jam pertama di dalam freezer saat menggunakan lebih sedikit atau tanpa liqueur karena campuran akan membeku lebih padat. Jika menggunakan lebih banyak minuman keras, berhati-hatilah untuk menambahkan terlalu banyak karena campuran tidak akan membeku.


Vinifera Mengimpor Arizona

Beberapa bulan yang lalu, saya membujuk Chef Matt dari Arizona Culinary Institute untuk berbagi dengan saya resep kue tar Sisilia Limoncello yang dia ajarkan kepada murid-muridnya. Pertama kali saya mencicipi tart yang berair, halus seperti sutra, namun sedikit krim, saya mulai bermimpi tentang semua cara saya bisa menggunakannya. Koktail limoncello, puding roti limoncello, tart buah limoncello, kue keju limoncello. Duduk di luar di teras saya akhir pekan lalu, dikelilingi oleh semua aroma memabukkan dari pohon jeruk yang bermekaran di halaman belakang saya, saya terinspirasi untuk membuat es krim Limoncello Italia.

Di Italia, es krim disebut “gelato.” Ada sedikit perbedaan antara gelato dan es krim. Gelato biasanya mengandung susu, bukan krim. Karena gelato memiliki kandungan lemak susu yang jauh lebih rendah, gelato memungkinkan rasa bahan (dalam hal ini, lemon) bersinar. Gelato diproses dalam mesin khusus yang tidak menghasilkan udara sebanyak mesin pembuat es krim, sehingga produk akhir menjadi lebih padat dan lebih pekat. Terakhir, gelato disimpan dan disajikan pada suhu yang sedikit lebih hangat, dan teksturnya tidak “beku” atau “es” seperti es krim.

Karena saya tidak dapat menduplikasi resep rahasia Chef Matt's untuk Limoncello di sini, jangan ragu untuk memasukkan favorit Anda sendiri. Ada banyak resep di Web, tetapi Anda harus merencanakan terlebih dahulu karena membuat Limoncello buatan sendiri membutuhkan waktu setidaknya dua minggu, atau lebih lama, agar kulit lemon menyatu dengan alkohol biji-bijian.

Es krim ini adalah hidangan yang sempurna untuk dinikmati sambil bersantai di bawah payung di teras Anda, atau sambil mencelupkan jari-jari kaki Anda ke ujung kolam yang dangkal. Ciao!

Resep Es Krim Italia Limoncello:
2 cangkir Krim Berat
3/4c. Gula putih
4 kuning telur
1/2 c. Limoncello buatan tangan
Percikan Vanila Murni

Dalam panci bagian bawah yang berat, kocok krim dengan gula dan terus aduk dengan api kecil sampai hangat. Jangan biarkan campuran mendidih. Angkat panci dari kompor dan sisihkan.

Dalam mangkuk, kocok kuning telur dengan Limoncello sampai tercampur rata.

Perlahan kocok campuran telur/Limoncello ke dalam campuran krim hangat. Berhati-hatilah untuk tidak memasukkan terlalu banyak campuran telur ke dalam panci sampai tercampur rata, karena telur dapat dengan mudah mengental.

Kembalikan panci ke atas kompor dan lanjutkan memasak dengan api kecil sampai campuran mulai mengental dan melapisi bagian belakang sendok. Tuang semua campuran ke dalam mangkuk dan dinginkan selama 4 jam, atau sampai dingin.

Proses dalam mesin pembuat es krim dan bekukan hingga siap disajikan. Gerimis dengan Limoncello ekstra untuk tambahan rasa.


Untuk memulai, saya menambahkan gula ke kuning telur dan mengaduknya sampai gula tercampur dengan baik. Kemudian saya menambahkan krim dan susu ke dalam panci sedang dan memanaskannya sampai mendidih dengan api sedang. Selanjutnya saya menambahkan beberapa sendok susu/krim yang dipanaskan ke dalam campuran telur dan gula untuk melunakkan telur. Alasan untuk melakukan ini adalah untuk mencegah telur berebut saat dipanaskan.

Saya mengembalikan campuran telur yang sudah ditempa ke dalam krim dan susu yang dipanaskan, lalu menambahkan Limoncello, jus lemon, dan kulit lemon. Selanjutnya saya memanaskan campuran di atas api sedang sampai mengental dan mencapai antara 175 ° F dan 180 ° F. Selama waktu ini saya sering mengaduk campuran.

Saya menuangkan campuran custard melalui saringan kawat mesh halus untuk menghilangkan kulit lemon dan potongan telur yang telah menggumpal. Saya menutupi mangkuk dengan bungkus plastik dan mendinginkannya sampai mencapai suhu di bawah 40 ° F.

Ketika puding sudah dingin, saya menuangkannya ke dalam pembuat es krim yang sedang berjalan dan duduk kembali sementara mesin melakukan tugasnya. Setelah sekitar 20 menit, es krim itu diproses dengan sempurna. Saya memindahkan es krim ke wadah, menghaluskannya, dan memasukkannya ke dalam freezer untuk mengeras lebih lanjut.

Bicara tentang yang baik! Es krimnya lembut seperti beludru, dan rasanya seperti French Lemon Cream Tart saya yang beku. Nyam!

Es Krim Limoncello sangat enak disajikan dalam mangkuk, tetapi bahkan lebih enak di salah satu Kerucut Waffle Buatan Rumah saya.

Saya harap Anda menyukai resep Es Krim Limoncello ini seperti saya. Jika demikian, harap pertimbangkan untuk memberi peringkat dan memberikan komentar. Juga, jika Anda ingin menerima pemberitahuan tentang posting baru melalui email, alamat email Anda di kotak Berlangganan.

Terima kasih banyak telah mengunjungi Pudge Factor. Saya harap Anda akan kembali!


Bahan

gelato hazelnut akugelato imoncello gelato pistachio
3 kuning telur 3 kuning telur 3 kuning telur
3/4 c gula pasir 3/4 c gula pasir 3/4 c gula pasir
1 T Frangelico 1/4 c limoncello 1 t ekstrak almond
1 sdt ekstrak vanila
1/4 sdt kapulaga
2 c [= 1 pt] setengah dan setengah (tanpa lemak?) 2 c [= 1 pt] setengah dan setengah (tanpa lemak?) 2 c [= 1 pt] setengah dan setengah (tanpa lemak?)
1 c krim kental (atau ringan) 1 c krim kental (atau ringan) 1 c krim kental (atau ringan)
jus dan kulit 1/2 lemon
3/4 c hazelnut, panggang dan
dicincang/dihancurkan
3/4 c pistachio, ditumbuk halus
1/4 c pistachio, cincang kasar

Untuk Membuat Basis Es Loli: Kocok krim kental, gula, dan garam dalam panci sedang dan didihkan dengan api sedang-tinggi, sekitar 5 menit. Angkat dari api dan biarkan agak dingin, sekitar 10 menit.

Untuk Merakit Es Loli: Aduk limoncello, jus lemon, dan kulit dan tuangkan ke dalam cetakan es loli. Bekukan sampai benar-benar set, sekitar 10 hingga 24 jam.

Gunakan Limoncello yang berkualitas baik seperti merk Caravella atau Ventura.

Catatan kaki

Terhubung Dengan Salt & Wind Travel

  • Jelajahi Layanan Perjalanan The Salt & Wind
  • Bergabunglah dengan Klub Memasak Virtual Kami Untuk Inspo Memasak Dan Perjalanan
  • Minta Kami Membuatkan Anda Rencana Perjalanan Khusus
  • Unduh Panduan Perjalanan Digital Kami Untuk Pencinta Makanan
  • Daftar Untuk Buletin Kami

Lebih Banyak Italia Tentang Perjalanan Garam & Angin

Aida Mollenkamp

Aida adalah pakar makanan dan perjalanan, penulis, koki, kepribadian Food Network, pendiri perusahaan layanan perjalanan, Salt & Wind Travel, dan mitra di agensi kreatif dan platform pendidikan, Border Free Media. Dia telah membuat karirnya di media perjalanan makanan dan perhotelan dan telah merambah dunia untuk mencari tujuan makanan terbaik.

Setelah lulus dari Cornell Hotel School dan Le Cordon Bleu Paris, dia bergabung dengan Majalah CHOW di mana dia menjalankan dapur percobaan dan bekerja sebagai Editor Makanan. Aida kemudian pindah ke televisi, menjadi pembawa acara Food Network, Ask Aida, FoodCrafters di Cooking Channel, In The Pantry di Yahoo!, dan seri TasteMade, Off Menu. Buku masaknya, Keys To The Kitchen, adalah pilihan bagi juru masak rumahan yang ingin menjadi juru masak yang lebih suka bertualang dan seri Panduan Perjalanan Untuk Pecinta Makanan yang ia tulis bersama sangat disukai di antara para pelancong makanan.

Melalui Border Free Media, Aida membagikan pelajaran yang diperolehnya sebagai wirausaha dengan bisnis kreatif lainnya. Dari mengajar kelas Klub Memasak kami hingga menjadi tuan rumah perjalanan kelompok kami, dalam semua yang dia lakukan, Aida bertujuan untuk membantu para pelancong yang cerdas merasakan dunia.


Sorbet Lemon Sederhana

Lemon zingy yang dikemas dengan aksi dan kekuatan sirup manis memainkan selera dengan resep super mudah ini.

Buat sirup kaldu dengan 750 cl air hingga 500 g gula kastor ( dalam hal ini gunakan gula kastor putih bukan emas )

Untuk membuat sirup cukup panaskan gula dan air hingga larut, biarkan dengan api kecil selama 2-3 menit lalu angkat hingga dingin. Setelah dingin tambahkan jus dan parutan halus dari 8-10 lemon.

Tip: Menempatkan seluruh lemon ke dalam microwave dengan kekuatan penuh selama beberapa detik menghasilkan lebih banyak jus dari buah.

Proses dalam mesin es krim atau buat menjadi es batu dan blitz dalam food processor.

Limoncello, segera!

Saya liter vodka, jangan buang barang bagus untuk resep ini

8 lemon tanpa lilin, jus, dan kulit parut halus tanpa empulur yucky

Tempatkan 2-3 cangkir vodka ke dalam panci saus dan panaskan perlahan, JANGAN MEDIH begitu vodka hangat tambahkan gula, aduk dan aduk sampai larut tanpa warna.

Angkat dari api dan tambahkan jus lemon dan kulit, biarkan dingin.

Tuang ke dalam botol yang sesuai dan masukkan ke dalam lemari es hingga dingin dan kemudian masukkan ke dalam freezer selama 3-4 jam. Alkohol tidak akan membeku, kembalikan ke lemari es untuk disimpan sambil mengocoknya agar menyatu dari waktu ke waktu. Siap disajikan setelah dikeluarkan dari freezer.

Tambahkan sepertiga limoncello ke dalam dua bagian sorbet dalam food processor untuk mendapatkan lemoncello sherberto yang cepat, segar, dan luar biasa!


Tonton videonya: No Churn Limoncello Ice Cream (Januari 2022).