Resep tradisional

Sous Vide Pork Belly Bites

Sous Vide Pork Belly Bites

Sous Vide Pork Belly Bites ini benar-benar tak tertahankan! Mereka memasak rendah dan lambat selama 12 jam, lalu dipanggang di atas panggangan untuk hidangan pembuka BBQ yang mudah! Anda MEMBUTUHKAN ini di pesta Anda berikutnya.

Kredit Fotografi: Nick Evans

Posting ini dipersembahkan untuk Anda dalam kemitraan dengan Joule: Sous Vide oleh ChefSteps.

Memasak perut babi adalah sesuatu yang tampak menakutkan bagi rata-rata juru masak rumahan. Ini adalah potongan daging yang sangat berlemak, dan jika Anda tidak memasaknya dengan benar, itu bisa berakhir dengan tekstur yang bisa semuanya dari kenyal hingga hampir lengket.

Cara tradisional untuk memasak perut babi adalah dengan memanggangnya untuk waktu yang lama untuk mengeluarkan sebagian besar lemak dan kulitnya yang renyah, tetapi saya lebih suka memasak sous vide perut babi saya untuk memastikan bahwa itu dimasak persis seperti yang saya inginkan.

SOUS VIDE, LALU GRILL!

Untuk membuat perut sedikit lebih mudah dibagikan dan memanfaatkan musim memanggang sekarang, saya suka mengiris perut menjadi papan tebal, menusuknya dengan glasir BBQ sederhana, dan memanggangnya sampai renyah di tepinya!

Ini adalah makanan pembuka yang bagus untuk dibuat saat Anda menginginkan sesuatu yang sederhana dan mudah karena sebagian besar masakan bisa dilakukan saat Anda tidur – ya, saya memasaknya semalaman!

SUHU MEMASAK PERUT babi

Perut babi dapat dimasak sous vide pada berbagai suhu memasak. Jika Anda menginginkan tekstur seperti steak yang lebih kencang pada perut babi, masaklah pada suhu 158°F.

Secara pribadi, saya suka memasak saya sedikit lebih tinggi pada 170 ° F, yang menghasilkan sedikit lebih banyak lemak dan memberi Anda gigitan yang sangat lembut dan meleleh di mulut Anda. Namun, tidak ada aturan keras dan cepat di sini!

MEMOTONG DAN MENGiris PERUT

Bahkan setelah dimasak, perut babi masih akan memiliki banyak lemak di atasnya. Dinginkan perut babi sepenuhnya (yang membuatnya lebih mudah untuk diiris), lalu potong semua lemak yang menjorok dan bagian mana pun yang perutnya sangat tipis. Anda menginginkan persegi panjang kasar dari perut babi yang tebalnya merata.

Anda dapat menggunakan sisa bagian perut yang dimasak dalam kumpulan pasta carbonara berikutnya atau menggorengnya dalam wajan untuk disajikan dengan salad!

Satu catatan lain tentang pemangkasan, yang berhubungan dengan kulit (atau kulit) pada perut babi. Saya selalu meninggalkan ini di perut babi saya. Ini membantu menyatukan gigitan dan juga menjadi renyah saat dipanggang! Ini seperti sedikit chicharron di atas gigitan perut babi Anda. Nyam!

Konon, jika Anda tidak menyukai tekstur kulitnya, Anda bisa memotongnya, tetapi ketahuilah bahwa itu akan membuat gigitan Anda sangat rapuh dan bisa hancur di atas panggangan.

Saya menemukan ukuran yang tepat untuk gigitan perut babi yang baik adalah sekitar 1/2 inci tebal dan panjang 1 1/2 inci. Itu adalah bagian yang cukup besar sehingga tidak akan hancur begitu saja di atas panggangan, tetapi tidak terlalu besar sehingga menjadi lebih dari sekadar gigitan.

Memanggang Perut Babi

Gigitan perut babi ini bisa memakan banyak panas, tetapi Anda tidak ingin memasaknya terlalu lama di atas panggangan atau mereka cenderung berantakan.

Pada pemanggang gas yang dihidupkan dengan panas tinggi, mereka hanya membutuhkan sekitar 2 hingga 3 menit per sisi untuk menghasilkan pembakaran yang baik. Jika Anda menggunakan arang, 1 hingga 2 menit per sisi di atas api langsung akan berhasil.

Ingatlah bahwa perut babi sudah dimasak dengan sempurna! Kami hanya memanaskannya kembali, menambahkan glasir, dan menggorengnya!

Saat gigitannya keluar dari panggangan, taburi dengan biji wijen dan bagikan ke teman-teman selagi hangat!

Punya pertanyaan tentang masakan sous vide? Tinggalkan komentar di bawah!

BARU UNTUK MEMASAK SOUS VIDE? MULAI DI SINI!

  • Semua yang Anda Inginkan Tentang Sous Vide Cooking at Home
  • Cara Menggunakan Sirkulator Perendaman Sous Vide Baru Anda
  • Cara Menyegel Makanan tanpa Menggunakan Vacuum Sealer
  • Sous Vide dan Keamanan Pangan: Yang Perlu Diketahui

LEBIH BANYAK RESEP SOUS VIDE UNTUK DICOBA!

  • Cara Memasak Daging Babi Sous Vide
  • Sous Vide Ayam BBQ Korea
  • Sous Vide French Dip Sandwich
  • Cara Memasak Wortel Sous Vide
  • Sous Vide Ayam dan Brokoli

Resep Sous Vide Pork Belly Bites

Bahan-bahan

  • 1 pon perut babi
  • 1 siung bawang putih, iris tipis
  • 1 sendok makan kecap asin
  • 1 sendok teh Sriracha

Lapisan:

  • 1/3 cangkir kecap
  • 1/4 cangkir gula merah
  • 2 sendok makan cuka sari apel
  • Sejumput serpih paprika merah
  • Sejumput garam dan merica
  • Biji wijen, untuk hiasan
  • Tas zip-top berukuran galon, seperti Ziploc
  • Joule sous vide immersion circulator

Metode

1 Mulailah memanaskan air: Isi panci dengan air dan tempatkan sirkulator imersi Anda di dalamnya. Atur suhu ke 158°F untuk gigitan seperti steak atau 170°F untuk gigitan yang sangat lembut dan lumer di mulut, dan biarkan air mencapai suhu.

2 Campurkan bahan dan tutup kantong: Tambahkan perut babi ke dalam kantong plastik ukuran galon yang aman untuk freezer bersama dengan irisan bawang putih, kecap, dan sriracha.

Tutup kantong dengan udara sesedikit mungkin dengan menggunakan metode pemindahan air: Turunkan kantong dengan perut babi ke dalam air secara perlahan, biarkan tekanan air menekan udara keluar melalui bagian atas kantong. Setelah bagian atas kantong mencapai garis air dan semua udara telah ditekan keluar, tutup kantong. (Baca selengkapnya di sini.)

Anda dapat melakukan ini dalam panci berisi air saat dipanaskan. (Hati-hati jika airnya sudah mengepul!)

Sisihkan perut babi di atas handuk dapur sampai airnya habis dipanaskan.

3 Masak sous vide perut babi: Setelah air mencapai suhu, rendam kantong perut babi yang tertutup rapat. Pastikan perut babi terendam seluruhnya agar masakan matang merata

Masak selama 12 jam – tutup panci dengan kertas timah atau bungkus plastik untuk memperlambat penguapan dan tambahkan lebih banyak air jika level air menjadi rendah. Saat waktu memasak berakhir, angkat dari air dan matikan sirkulator.

4 Dinginkan perut babi: Ini akan memakan waktu setidaknya satu jam di lemari es, meskipun pada titik ini perut babi juga dapat didinginkan hingga tiga hari sebelum disajikan. Itu harus didinginkan sepenuhnya dan lemak harus dibekukan di dalam tas agar lebih mudah dipangkas.

5 Potong perut babi: Keluarkan perut babi yang dingin dari tas dan potong semua potongan lemak dan potongan tipis yang menggantung sehingga Anda memiliki perut babi persegi panjang yang bersih dengan ketebalan yang merata.

6 Iris perut babi menjadi beberapa bagian: Iris perut menjadi potongan-potongan setebal 1/2 inci, dan kemudian menjadi potongan-potongan berukuran sekitar 1 1/2 inci panjangnya. Tusuk perut babi melalui kulitnya, dari atas ke bawah, sehingga sisi dengan luas permukaan terbesar akan bersentuhan dengan panggangan.

7 Panaskan panggangan: Panaskan pemanggang gas atau arang dengan api besar. (Sekitar 500 °F atau sampai Anda dapat memegang tangan Anda 1 inci di atas jeruji selama 1 hingga 2 detik.) Bersihkan jeruji panggangan dengan sangat baik dan gunakan penjepit untuk menggosoknya dengan handuk kertas yang direndam minyak.

Sementara itu, campur glasir bersama-sama dalam mangkuk.

8 Panggang gigitannya: Letakkan gigitan perut babi di atas panggangan di atas api langsung dan olesi dengan glasir. Tutup penutup panggangan dan masak selama 2 hingga 3 menit di atas pemanggang gas (1 hingga 2 menit di atas arang), atau sampai Anda melihat tanda garing renyah di bagian bawah.

Balik, sikat dengan lebih banyak glasir, dan panggang lagi 2 hingga 3 menit (atau 1 hingga 2 menit di atas arang). Angkat dari panggangan ke piring dan sikat ringan dengan lebih banyak glasir.

9 Sajikan! Taburi perut babi dengan biji wijen dan sajikan dengan tusuk gigi selagi hangat.

Halo! Semua foto dan konten dilindungi hak cipta. Mohon untuk tidak menggunakan foto kami tanpa izin tertulis sebelumnya. Terima kasih!


Cara Membuat Pork Belly Sous-Vide Sederhana

Kami telah menetapkan bahwa perut babi adalah salah satu potongan favorit kami untuk dimasak di rumah. Kami menunjukkan kepada Anda cara termudah untuk mengolahnya dalam bentuk rebusan tradisional dan mempelajari cara tercepat untuk menyelesaikannya dengan menggunakan pressure cooker. Minggu ini, kami memanggil teman-teman kami dari ChefSteps untuk menunjukkan kepada kami yang mutlak terbaik cara memasak perut babi yang empuk dan berlemak. Baik Anda baru dalam memasak sous vide atau terbiasa dengan tekniknya, Anda akan kagum saat Anda mengambil potongan keras seperti perut babi dan memasaknya perlahan sehingga tekstur dan rasa yang dihasilkan tidak Anda lihat dengan metode tradisional .

Perut babi sous vide memiliki rasa yang luar biasa, dan Anda dapat memilih tekstur Anda terlebih dahulu dan tahu bahwa daging Anda akan keluar persis seperti yang Anda inginkan setiap saat. Tentu, dibutuhkan beberapa saat (24 jam untuk tekstur steak-y dan tujuh jam untuk yang seperti direbus), tapi ini adalah salah satu potongan daging yang mengesankan. Lihat video instruksional dasar dan resep di bawah ini.

Bahan-bahan
1 pon perut babi
Aromatik, sayuran dan rempah-rempah, sesuai kebutuhan
Garam, secukupnya
Cairan masak, seperti kecap atau anggur, sesuai kebutuhan

Peralatan
Pengaturan sous video
Tas bergaya ziplock, 1 galon (opsional)
Tas sous vide (opsional)
Sikat

  1. Untuk babi yang empuk tapi tajam dengan rasa tidak lengket, panaskan air rebusan hingga 154°F. Untuk tekstur yang lezat, mudah rontok, seperti direbus, panaskan air rebusan hingga 176°F.
  2. Tambahkan perut babi, aromatik, garam, dan cairan masak ke dalam kantong sous vide. Jika Anda suka perut Anda direbus, pilih tas sous vide yang kokoh, karena suhu yang lebih tinggi dapat menyebabkan tas bergaya ziplock gagal di jahitannya. Pastikan daging benar-benar terendam air agar makanan matang dengan benar.
  3. Perlahan-lahan turunkan kantong di bawah garis air untuk memeras udara, lalu tutup lubangnya atau gantungkan di tepi wadah dan jepit ke samping. Masak 24 jam untuk perut steak-y 7 jam untuk perut braise-y.
  4. Keluarkan kantong dari air dengan lembut dan sisihkan perutnya. Tuangkan jus dari tas ke dalam mangkuk — kita akan membuat glasir dengan itu.
  5. Buat glasir. Pindahkan jus ke dalam panci dan panaskan dengan api besar. Didihkan dan didihkan dengan agresif sampai cairannya berkurang setengahnya.
  6. Sapukan glasir cantik itu ke seluruh perut Anda.
  7. Iris celengan Anda dan sajikan dengan sesuatu yang luar biasa, seperti kacang panggang atau salad kentang.

ChefLangkah terdiri dari tim koki, pembuat film, ilmuwan, desainer, dan insinyur pemenang penghargaan yang berfokus pada merevolusi cara orang memasak dengan menginspirasi kreativitas dan mendorong keahlian di dapur. Situs ini saat ini menawarkan kelas online gratis yang disebut Cooking Sous Vide: Getting Started and Burgers, serta kelas $10 yang disebut Cooking Sous Vide: Beyond the Basics dan kelas $14 bernama Coffee.


Cara Memasak Sous Vide Pork Belly Buns | Lab Makanan

Perut babi yang direbus lalu diremas-remas adalah salah satu hal termudah di dunia untuk dimasak. Dengan serius. Anda bisa melempar pancinya ke dalam oven rendah, pergi, temukan semua 96 bintang di Super Mario World, pergilah ke maraton Star Wars—termasuk episode-episode yang tidak boleh disebutkan namanya—kembali, dan Anda 'D tetap dapat mandi sebelum makan malam dan memiliki sesuatu yang berair dan lezat menunggu Anda. Oke, itu mungkin tidak benar, tapi apa adalah benar adalah bahwa satu-satunya hal yang benar-benar mengerikan yang dapat Anda lakukan untuk sepotong perut babi adalah untuk memasaknya.

Jadi mengapa, Anda mungkin bertanya, apakah seseorang akan memasak sesuatu yang sangat mudah menggunakan metode bermodel baru seperti sous-vide?

Dua alasan. Pertama, sous-vide tidak terlalu baru. Dari mana Anda mendapatkan ide itu? Saat ini, peralatan sous-vide murah, andal, dan semakin menjadi bahan pokok di dapur modern (beri lima tahun—perhatikan kata-kata saya). Kedua, jika perut babi yang dimasak dengan cara biasa adalah Mario biasa, perut babi yang dimasak dengan sous-vide adalah Mario dengan bunga api dan bintang yang tak terkalahkan. Jika perut babi biasa adalah hot dog, maka sous-vide perut babi adalah sejuta hot dog. Jika perut babi biasa Anda pikir Anda pintar untuk menopang meja yang goyah dengan tatakan gelas yang dilipat, maka sous-vide perut babi adalah MacGyver membuat bom dari sandwich ikan tuna dan jepit rambut.

Saya tahu orang tidak suka menggunakan kata tidak sopan untuk menggambarkan makanan, tapi itulah sous-vide yang dimasak dengan perut babi. Ini dimulai sebagai sepotong daging padat kemudian, ketika menyentuh lidah Anda, itu meleleh menjadi lemak babi yang lembut dan melapisi lidah. Ini bukan makanan untuk orang yang lemah hati. Masukkan ke dalam roti ala Cina kukus yang lembut dengan beberapa bumbu yang dibuat dengan hati-hati, dan Anda telah menemukan salah satu makanan pembuka terbesar yang pernah ada.

Inilah cara saya suka melakukan milik saya.

Saya menggunakan cairan rebusan ala Jepang yang sangat dasar untuk perut babi saya—mirip dengan apa yang Anda temukan di hidangan perut babi rebus klasik buta tidak kakuni. Pada dasarnya adalah kecap, mirin, dan gula, semuanya dalam volume yang sama. Untuk meningkatkan faktor umami dan mengeluarkan daging babi saya, saya juga menambahkan seperempat bagian kecap ikan.

Biasanya, untuk kakuni Anda membutuhkan cairan dalam jumlah yang cukup. Dengan pendekatan sous-vide, Anda hanya perlu sedikit, karena semuanya akan ditekan di sekitar daging babi dalam kantong yang disegel vakum.

Untuk aromatik, saya tetap dengan trinitas suci Asia Timur jahe, daun bawang, dan bawang putih. Semuanya akan berputar bersama dalam food processor.

Kiat pro: Saat memasukkan barang-barang lembab ke dalam kantong jenis penyegel vakum, lipat kembali bibir atas di atas tangan Anda agar tetap bersih. Ini akan membantu Anda mendapatkan segel yang lebih baik. Untuk perut babi itu sendiri, Anda dapat menggunakan satu lempengan raksasa, atau, jika Anda tidak dapat menemukannya, gunakan beberapa lempengan tipis seperti yang saya lakukan di sini. Tidak peduli apa, Anda ingin setidaknya satu atau dua inci tebal.

Sealer bergaya Food Saver tidak bagus dalam menyegel barang lembab, karena cairan cenderung meresap ke dalam mesin. Ada beberapa solusi untuk ini. Beberapa orang menganjurkan untuk membekukan cairan Anda menjadi kubus kecil atau lembaran datar sebelum mengantonginya. Saya merasa lebih mudah untuk hanya bekerja di tepi meja, membiarkan tas menggantung keluar dari perangkat penyegel (pastikan Anda mendukungnya!) sehingga semua udara naik ke atas secara alami. Segera setelah udara dihisap dan cairan mulai diperas, tekan tombol segel dan Anda akan mendapatkan kantong bebas udara yang bagus dengan sedikit kebocoran cairan ke dalam perangkap cairan mesin.

Gunakan handuk kertas untuk menyeka dan cairan yang mungkin keluar (Anda tidak ingin ini mengotori sirkulasi Anda).

Kemudian, tekan bagian perutnya untuk memastikan bahwa semua sisinya terlapisi dengan bumbu marinasi secara merata.

Ada lebih dari satu cara untuk memasak perut babi di mesin sous-vide, dan untuk memutuskan bagaimana melakukannya, Anda harus memahami hubungan antara suhu dan waktu.

Untuk potongan dengan banyak lemak dan jaringan ikat seperti perut babi atau, katakanlah, iga pendek atau iga, tujuannya adalah untuk mendapatkan semua jaringan ikat yang keras (kebanyakan kolagen) untuk diubah menjadi gelatin yang kaya dan lengket, memaksa daging menjadi empuk. pengajuan.

Dengan metode memasak tradisional seperti merebus, memanggang lambat, atau mengupas, Anda tidak memiliki kendali yang baik atas suhu. Biasanya, Anda akhirnya harus melakukannya lebih panas dari yang ideal. Pada suhu yang lebih tinggi, jaringan ikat rusak lebih cepat, tetapi Anda juga akhirnya memaksa otot untuk mengeluarkan lebih banyak cairan.

Dengan sous-vide, Anda mendapatkan yang terbaik dari kedua dunia—kontrol untuk dapat melunakkan jaringan ikat tanpa harus menjadi terlalu panas sehingga daging Anda mengering.

Beberapa orang menganjurkan suhu yang sangat rendah dan kombinasi waktu yang lama—72 jam pada suhu 150°F (66°C). Dengan perut babi, ini bisa sedikit berlebihan — Anda harus Betulkah suka daging agar-agar untuk menikmati teksturnya. Kadang-kadang saya lakukan. Saya menganjurkan juru masak 36 jam 155 ° F untuk Porchetta Goreng, Sous-Vide, All-Belly saya.

Tetapi dalam kasus ini, saya akan menggunakan kombinasi 170 ° F (77 ° C) yang lebih masuk akal, 10 jam. Ini membuatnya tepat untuk dipasang di pagi hari dan dibawa keluar saat Anda pulang kerja, atau dipasang di malam hari dan dilepas saat Anda bangun di pagi hari. Ini juga memberi Anda daging babi yang banyak empuk dan lembab, tetapi dengan tekstur yang sedikit lebih "tradisional".

Saat keluar, dinginkan agar Anda dapat dengan mudah menghilangkan lemak yang mengeras. Pada tahap ini, Anda dapat menyimpannya di dalam tasnya di lemari es selama berminggu-minggu—semuanya steril di dalam karena proses memasak yang lama dan lambat itu!

Jika semuanya berjalan lancar, daging dingin akan memiliki tekstur yang lembut dan hampir seperti mentega saat Anda mengirisnya menjadi potongan-potongan untuk dipanggang.

Dan bagaimana dengan semua cairan ekstra di dalam tas? Tentunya kita tidak akan membuangnya, bukan? Tidak hanya memiliki semua rasa rendaman asli, tetapi juga mengambil banyak jus babi selama dimasak. Tidak ada gunanya menyia-nyiakannya.

Sebagai gantinya, saya memasukkannya ke dalam saus dengan menyaringnya terlebih dahulu, lalu menguranginya di atas kompor menjadi sirup kental. Berhati-hatilah agar tidak gosong—semua gula dan protein babi cenderung menempel di dasar wajan.

Setelah berkurang, saya mengaduknya menjadi mayones buatan sendiri.

Saya telah mencoba mencari nama untuk makanan yang kaya, manis, dan sangat berisi ini. Daging babi rebus mayo cocok, tapi tidak cukup seksi. Daging Porkalicious Lebih Dari Mayo Mungkin Penyebaran Ajaib? Saya akan menerima saran jika Anda memilikinya.

Seperti semua hal sous-vide, daging babi tidak memiliki tekstur nyata selain lembut saat dikeluarkan dari kompor. Untuk menambahkan itu, bersama dengan sedikit rasa kecoklatan dan karamel, saya beralih ke ayam pedaging. Irisan perut babi hanya membutuhkan beberapa menit untuk garing.

Peringatan yang adil: setelah mendesis, perut babi itu akan meludah lebih banyak daripada Alice Waters di pesta Monsanto, jadi berhati-hatilah saat mengambilnya. Kenakan celemek, mungkin beberapa kacamata pengaman, dan mundur sampai agak dingin.

Saya akan menawarkan resep saya untuk roti kukus buatan sendiri, tapi terus terang, resep saya bau. Yang dapat Anda beli di toko kelontong Asia di bagian berpendingin atau beku jauh lebih unggul, terutama ketika Anda memanaskannya kembali di kapal uap bambu asli. Seperti Martin's Potato Rolls, mie ramen, dan pijat sensual, beberapa hal lebih baik diserahkan kepada para profesional. Untuk sekarang.

Acar, di sisi lain, adalah sesuatu yang Anda bisa membuat lebih baik daripada yang dibeli di toko di rumah. Jauh, jauh lebih baik. Untuk aplikasi seperti ini, saya suka menggunakan acar cepat 15 menit seperti ini di sini. Mereka mempertahankan sedikit gigitan segar dan lebih banyak rasa mentimun yang renyah, ringan. Cuka beras dan gula hanya menambahkan sedikit rasa asam dan manis ke dalamnya.

Selada tidak terlalu diperlukan untuk rasa, tetapi saya ingin menambahkannya untuk membuai daging babi dan mencegahnya memenuhi roti dengan lemak yang akan mulai menetes saat Anda menggigitnya. Dan Anda akan menggigit ini. Lagi dan lagi dan lagi.


6 sdm kecap asin hitam
4 sdm kecap ikan
2 jeruk nipis, peras airnya
175g gula merah lembut
2 cm jahe segar, parut
1 cabai merah, buang bijinya dan cincang halus
900 gr perut babi, potong 5 cm
2 sdm minyak zaitun atau minyak goreng

Tambahkan kecap, kecap ikan, air jeruk nipis dan gula ke panci bagian dalam dan aduk hingga rata.

Pilih fungsi BROWNING dan aduk sesekali untuk

5 menit sampai saus mulai mengental.

Biarkan sirup mendingin lalu tambahkan ke mangkuk bersama dengan potongan daging babi. Biarkan ini untuk diasinkan di lemari es setidaknya selama 30 menit. Cuci dan keringkan panci bagian dalam.

Pilih fungsi BROWNING, lalu tambahkan minyak dan biarkan panas. Tambahkan daging babi, biarkan sirup untuk saat ini, bersama dengan cabai dan jahe dan aduk secara teratur untuk

5 menit hingga kecoklatan di semua sisi.

Tekan CANCEL, lalu pasang tutup dan tutup katup tekanan lalu pilih fungsi STEW dan atur waktu menjadi 15 menit.

Ketika program telah selesai tekan CANCEL. Untuk resep ini kami merekomendasikan metode SLOW RELEASE sebelum membuka katup tekanan dan melepas tutupnya.

Pilih fungsi BROWNING lagi dan aduk sesekali untuk

5 menit untuk mengentalkan saus untuk terakhir kalinya.

Biarkan dingin dan buat pohon Natal mentimun Anda menggunakan alat pengupas, lalu susun di atas stik koktail.


Ini bukan iklan atau penempatan berbayar. Ini adalah beberapa alat dan mainan favorit kami.

Ini adalah produk yang telah kami uji, memenangkan penghargaan utama kami, dan sangat direkomendasikan. Klik di sini untuk membaca bagaimana kami menguji, tentang medali kami, dan apa artinya.

Gunakan Tautan Kami Untuk Membantu Menjaga Kami Tetap Hidup

Sebagian besar situs ini adalah peralatan dan ulasan produk kami yang tidak bias. Kami suka bermain dengan mainan dan kami tidak memiliki masalah untuk memanggil mereka seperti yang kami lihat. Beberapa perusahaan membayar biaya pencari jika pembaca mengklik tautan di AmazingRibs.com dan membeli produk. Ini tidak berdampak pada ulasan kami, tidak berdampak pada harga yang Anda bayar, dan situs tidak pernah memberi tahu kami apa yang Anda beli, tetapi memiliki dampak besar pada kemampuan kami untuk menjaga situs ini tetap hidup! Jadi sebelum Anda membeli, silakan klik tautan kami. Berikut tautan yang membawa Anda ke halaman di Amazon yang memiliki beberapa alat dan mainan favorit kami: https://tinyurl.com/amazingribs


Sous Vide Chinese Crispy Roasted Pork Belly (Siu Yuk / Siu Gee Yuk / Sio Bak)

Tumbuh di rumah tangga Cina, daging panggang secara teratur disajikan di meja makan kami setiap minggu. Namun, mengingat fakta bahwa ibu dan ayah saya bekerja penuh waktu, selain membesarkan tiga anak nakal yang gila, daging ini tidak pernah disiapkan di rumah (meskipun ibu saya adalah juru masak yang luar biasa). Itu hanya akan memakan waktu terlalu lama.

Sebaliknya, setiap minggu orang tua saya akan pergi ke China town dan membeli bahan makanan mereka, termasuk babi BBQ, bebek panggang, dan perut babi panggang favorit saya sepanjang masa (Siu Yuk dalam bahasa Kanton). Dagingnya yang juicy, ditambah dengan lapisan lemak perut yang lezat dan kulit yang sangat renyah adalah pilihan yang tepat!

Meskipun ada banyak sekali resep tentang cara membuat perut babi panggang murni dengan oven, saya belum pernah mencoba membuatnya sendiri. Beberapa minggu yang lalu, saya mendapat ide gila bahwa upaya pertama saya dalam hal ini adalah dengan sous vide. Saya pikir jika saya tidak bisa mendapatkan kulit yang sangat renyah, saya akan mendapatkan daging yang paling juicy.

Anda akan menemukan resep perut babi sous vide yang tak terhitung jumlahnya secara online yang menganjurkan waktu memasak lebih lama (24-72 jam), tetapi untuk meniru perut babi panggang renyah khas China, yang Anda butuhkan hanyalah 6-8 jam untuk mencapai tekstur yang sempurna.

Setelah beberapa kali gagal, saya menemukan bahwa trik untuk membuat perut babi panggang yang renyah ada dua:

Pertama, Anda perlu memastikannya sedatar mungkin saat Anda memasaknya di penangas air. Tanpa dukungan struktural selama proses sous vide, perut babi secara alami akan terlipat, sehingga lebih sulit untuk dipanggang di oven pada langkah terakhir.

Kedua, sedikit menyikat cuka putih sebelum Anda memanggangnya akan memastikan warna kecoklatan yang merata dan lebih cepat.

Sementara saya melakukannya pada 72,5C, upaya di masa depan akan membuat saya bereksperimen dengan suhu yang lebih rendah seperti 62,5C.

Sekarang nikmati sepotong masa kecilku dan buat perut babi panggang yang lezat!


Bahan-bahan

Rasa yang berbeda dapat ditambahkan ke air garam sesuai selera. Seluruh rempah-rempah seperti jinten, ketumbar, kayu manis, dan adas bintang semuanya bekerja dengan sangat baik dan merupakan ide yang baik untuk menggunakan kombinasi rempah-rempah untuk rasa yang paling banyak.

Herbal dapat dimasukkan ke dalam tas saat memasak – sage sangat cocok dengan perut babi.

Meskipun tidak penting, menambahkan minyak ke kantong vakum akan memberikan hasil yang jauh lebih kaya yang mirip dengan confit – pastikan untuk menggunakan minyak tanpa rasa seperti bunga matahari.


Bahan-bahan

  • 500 Grams Pork Belly Strips
  • 1/4 Cangkir Molase
  • 1/4 Piala Dijon Mustard
  • 1/4 Cup Cuka Sari Apel
  • 1 Sendok Teh Lada Hitam
  • Garam & #32 secukupnya

Instruksi

Suka resep ini? Ikuti @FoodForNet di Pinterest!

Resep perut babi ini enak! Ini seperti memiliki bacon dengan semua lapisan daging tanpa lemak dan lemak yang familiar, hanya saja kali ini lebih enak digigit dan tentu saja lebih lezat. Waktu memasak yang lama yang diizinkan sous vide menghasilkan potongan daging babi yang beraroma baik dengan kelembutan yang paling baik digambarkan sebagai agar-agar.

Pertama, basis rasa. Campurkan mustard, molase, dan cuka sari apel dalam jumlah yang sama, buat bumbu yang cukup untuk membuat semua daging babi Anda terlapisi secara merata. Tambahkan beberapa bumbu (saya hanya menggunakan lada hitam bubuk) yang Anda suka – beberapa serpihan cabai akan sangat baik. Biarkan garam keluar untuk saat ini, agar daging babi tidak kehilangan kelembapannya.

Jika Anda perhatikan, rendaman ini memiliki komponen yang sama dengan yang Anda perlukan untuk membuat vinaigrette dasar, tanpa minyak. Oleh karena itu, kemungkinan besar resep favorit Anda untuk membumbui salad Anda dapat bekerja dengan baik untuk mengasinkan daging babi Anda juga.

Beberapa yang saya sarankan termasuk cuka balsamic dan selai jeruk, cuka anggur merah dan bawang karamel, mirin dan madu.

Masukkan daging babi dan biarkan diasinkan setidaknya selama empat jam. . . lebih baik lagi dalam semalam. Akan lebih baik untuk memasukkannya ke dalam kantong yang dapat ditutup kembali juga sehingga Anda dapat memasukkannya langsung ke dalam bak mandi sous vide pada hari berikutnya.

Menemukan perut babi terlalu berlemak? Bumbu ini juga cocok untuk daging babi, iga, iga, bahkan kabobs. Bahkan, itu akan bekerja luar biasa untuk ayam juga!

Masukkan potongan daging babi ke dalam kantong sous vide Anda bersama dengan semua bumbunya.

Masak pada suhu 170F dalam waktu antara empat dan delapan jam, yang memengaruhi teksturnya saat digunakan lebih lama. Saya sudah mencoba melakukan batch hingga 8 jam tetapi akhirnya terlalu empuk untuk selera saya. Saya menemukan 4 jam cukup empuk sambil mempertahankan rasa daging di setiap gigitan.

Jika Anda belum memiliki circulator imersi, Anda harus memilih salah satu dari daftar circulator imersi terbaik saya yang tersedia secara online.

Potongan perut babi ini akan matang sepenuhnya dan siap disajikan dari bak mandi sous vide setelah waktu yang disarankan. Jika Anda memiliki satu atau dua menit ekstra, habiskan di atas panggangan. Membiarkan semua gula dalam rendaman menjadi karamel akan mengintensifkan rasa secara signifikan selain memberi hidangan Anda tanda panggangan yang indah.

Keluarkan strip dari tas, kibaskan sisa bumbu marinasi. Jangan membuang semua jus memasak di dalam tas. Ini akan menghasilkan cairan olesan yang sangat baik atau dapat dikurangi di atas kompor untuk membuat saus dengan rasa yang sangat kuat.

Perlu diingat juga bahwa kami meninggalkan garam di rendaman. Ini akan menjadi waktu untuk membumbui potongan daging babi ini.


Sous vide perut babi berkulit renyah

Chef Director kami Chris Holland bekerja sebagai Head Chef di hotel bergengsi Alderley Edge sebelum bergabung dengan kami. Dia memiliki hasrat untuk menggunakan produk terbaik dan tidak pernah berkompromi dengan kualitas. Penulis buku terlaris kami Sous Vide The Art of Precision Cooking, Chris adalah ahli teknik sous vide. Selama masa akhir sekolah saya di Wardle High School Rochdale, saya selalu ingin menjadi koki . Saya tahu sejak awal bahwa jalan saya untuk bekerja tidak akan pernah menjadi akademis, itu selalu akan menjadi sesuatu yang praktis dan langsung.

Sebagai anak laki-laki yang tumbuh dewasa, saya terinspirasi untuk memasak bersama Nenek saya yang dulu dan masih merupakan inspirasi bagi saya. Saya memiliki kenangan membantu membuat kue yang selalu dia buat untuk pengunjung dan keluarga. Dia membuat kue yang paling menakjubkan dan saya tidak menyukai apa pun selain memakan adonan kue mentah yang manis langsung dari mangkuk. Kami dulu berebut siapa yang harus menjilat mangkuk/sendok setelah kue dibuat. Filosofi nenek saya untuk memasak bahkan dengan anggaran terbatas adalah selalu menggunakan bahan-bahan segar dan musiman baik yang ditanam di rumah atau dibeli dari pasar.

Sekolah agak menjadi hambatan bagi saya karena saya ingin sekali belajar menjadi koki.

Saya mulai di perguruan tinggi Hopwood Hall sebagai koki dan langsung jatuh cinta padanya. Bagi saya itu adalah satu-satunya waktu nyata saya unggul dalam sesuatu dan ini mengilhami saya untuk benar-benar menundukkan kepala dan bekerja keras. Perguruan tinggi adalah pertama kalinya saya benar-benar unggul dalam sesuatu dan memberi saya kesempatan untuk menertawakan para guru yang mengatakan saya tidak akan pernah membuat sesuatu dalam hidup saya.

Selama tiga tahun di perguruan tinggi saya juga mengambil posisi paruh waktu di sebuah hotel lokal bekerja di bar dan restoran terlebih dahulu dan kemudian dapur. Ini adalah hari-hari yang luar biasa dan memberi saya kesempatan untuk melihat bagaimana industri ini berjalan. Saya belajar banyak dari hari-hari itu baik dan buruk !! Tapi saya harus mengatakan saya gatal untuk bekerja hanya di dapur tapi itu adalah wawasan yang baik tentang dunia katering.

Setelah menyelesaikan kuliah, saya pindah dari Rochdale untuk bekerja penuh waktu di salah satu restoran Hotel yang paling banyak dibicarakan di Cheshire, The Stanneylands Hotel. Ini adalah sekolah pukulan keras bagi saya karena saya segera menyadari bahwa meskipun unggul di perguruan tinggi tidak berarti apa-apa di "Dunia Nyata".

Saya menyukai setiap menit dari 18 jam hari 6 hari seminggu dengan upah minimum. Meskipun sulit saya merasa bahwa tanpa landasan ini saya tidak akan mencapai apa yang saya miliki saat ini. Setelah 18 bulan cangkok keras, saya meninggalkan Stanneylands dan pergi dengan kepala koki untuk membuka restoran mewah di Mere Golf and Country Club. Kesempatan untuk bekerja bersama Matthew Barrett terlalu bagus untuk ditolak. Saya belajar banyak dari mantan koki Ritz dan bekerja dalam peran yang jauh lebih lambat membantu saya mengembangkan pemahaman yang jauh lebih baik tentang bagaimana mengatur dan menjalankan dapur. Kami adalah tim yang sangat kecil dan kerja tim adalah satu-satunya cara untuk saya.

Setelah 2 tahun di Mere saya mendapat kesempatan untuk masuk ke The Alderley Edge Hotel sebagai Junior Souschef. Hari-hari awal di Edge adalah tentang mempelajari gaya masakan baru yang sangat berharga dalam peran apa pun sebagai koki. Saya mendapat kesempatan untuk tumbuh dan mempelajari semua aspek dari setiap bagian yang menginspirasi. Saya ditawari kesempatan pada usia 29 (2004) untuk mengambil peran sebagai kepala koki. Bagi saya ini adalah saat saya benar-benar mulai mengembangkan gaya makanan saya sendiri.

Setelah 9 tahun di restoran Cheshire pemenang tahun ini, Chef of the Year dan tampil di GBM di antara banyak sorotan termasuk memasak untuk banyak selebriti dan orang terkenal, saya memutuskan untuk melanjutkan pengembangan dengan Sousvidetools.

Inspirasi utama untuk ini adalah untuk melatih dan mendidik orang. Saya selalu memiliki hasrat yang besar untuk pendidikan tetapi tidak pernah bisa benar-benar melihat diri saya di perguruan tinggi. Pekerjaan ini sangat bermanfaat dan saya bangga untuk mengatakan bahwa kami telah menjadi yang terdepan dalam pendidikan sous-vide di Inggris. Ini adalah sesuatu yang sangat saya banggakan. Makanan adalah gairah terbesar saya dan inilah yang paling membuat saya tertarik. Saya suka bepergian dan mencoba masakan negara lain. Saya terus-menerus terinspirasi oleh bahan-bahan dan upaya untuk mendapatkan yang terbaik dari mereka tanpa merusak rasa alami mereka. Sangat penting bagi saya untuk terus mencoba dan menjadi yang terdepan dalam dunia makanan, inilah yang menginspirasi saya dan tim untuk terus melaju ke depan.

Teknologi sekarang banyak digunakan di industri dan saya sangat bangga untuk mengatakan bahwa kami telah menjadi bagian besar dalam menyebarkan pesan itu.

Saya sangat beruntung berada di posisi saya dan dorongan untuk terus meningkatkan pelatihan dan hubungan kami dengan generasi berikutnya dari koki perhotelan pemula.

TI merasa bahwa pengalaman saya selama 25 tahun terakhir benar-benar memungkinkan saya untuk lebih dekat dan mendidik "generasi berikutnya" dari koki.

Industri yang saya cintai benar-benar berjuang untuk mendatangkan rekrutan baru dan jika saya dapat membantu proses itu, saya akan sangat bangga.

Makanan yang terlihat di Inggris telah meningkat secara dramatis selama sepuluh tahun terakhir dan saya merasa ini akan berlanjut dengan pendidikan yang benar. Apa yang terjadi selanjutnya hanya takdir yang akan memberitahu kita.


Persiapan

Langkah 1

Klip (atau berdiri) mesin sous vide ke panci besar yang tinggi. Isi panci dengan air hangat hingga ketinggian sesuai dengan instruksi pabrik (perlu diingat bahwa daging babi ketika ditambahkan akan menyebabkan air naik).

Langkah 2

Potong perut babi melintang menjadi 2 strip lebar (bayangkan bacon yang sangat tebal). Tempatkan perut babi, daun bawang, madu, kecap, dan sambal oelek di dalam tas dan balikkan untuk melapisi.

Langkah 3

Segel vakum atau tutup sebagian kantong yang dapat ditutup kembali, keluarkan udara sebanyak mungkin agar kantong tidak mengambang, dan tempatkan di penangas air. Jika menggunakan kantong plastik yang dapat ditutup kembali, tekan ke dalam air untuk menenggelamkannya (ini akan mendorong lebih banyak udara keluar dari kantong) dan tutup sepenuhnya. Untuk memastikan memasak dengan benar, isi tas harus benar-benar terendam air. Nyalakan mesin dan panaskan air hingga 165°.

Langkah 4

Using a small clip, secure top edge of resealable bag to rim of pot, positioning it opposite the machine’s water outlet as the water circulates, it will help keep the bag submerged. If using a vacuum-sealed bag, you may need to set a small plate on top to prevent floating. Cook pork belly, maintaining water bath at 165°, at least 8 hours and up to 16 (letting it cook overnight is ideal, but you can start it in the morning for dinner later). Remove bag from water bath and let pork belly rest in bag 15 minutes (this lets the pork absorb some of the juices).

Langkah 5

Remove pork belly from bag and pat dry with paper towels. (You can also save the liquid left in bag and use it as a dipping sauce or for making stir-fry.) Heat a large cast-iron skillet over medium-high until very hot. Add oil and cook pork belly on all sides until browned and crisp (it happens fast, so don’t walk away), 1–2 minutes total. The honey will help the meat brown quickly. Transfer to a platter and serve.

Langkah 6

Lakukan ke Depan: Pork can be cooked in water bath 4 days ahead. Keep sealed in bag and chill, or freeze up to 1 month. Reheat with sous vide machine at 100° until warmed through, about 1 hour, before searing.


Pork Belly with Mixed Herbs, Garlic & Maple Sous Vide

Pork belly, for most Americans is generally cured and smoked for bacon, that universal breakfast treat so often taken for granted. Because the belly is a relatively inexpensive cut and can be fatty, it sometimes doesn't impress diners as meatier, leaner tenderloin or chop.

But the times they are a changing. Nowadays pork belly is the darling of high end and hipster restaurants everywhere. Raw, unsmoked pork belly may come with or without the skin. I love the addition of the skin, its texture and lip smacking flavor makes pork belly unique and delicious.

Regardless of the cuisine, the typical method for cooking pork belly is braising. Many recipes cure the belly with a spice rub first and then braise it in a liquid that ranges from a seasoned stock to soy sauce. The slow, cooking transforms the belly into pure unctuousness. The cooking can stop there or the belly can be pan-fried or crisped in the oven before serving.

Sous Vide replaces the often messy and time consuming centuries old technique of braising. The prolonged and low temperature of the SV1 water bath transforms the belly and leaves you with all the cooking liquid that I have spiked with maple syrup, garlic, herbs and lemon for a rich and deeply satisfying glaze.

This recipe offers you the belly perfectly cooked in addition to the cooking liquid for a glaze but feel free to use the belly in a myriad of ways. It can be used as is with the maple glaze crisping the rich skin or can be used in soups, stews and assorted sandwiches.

Bahan-bahan:

• 4 pounds pork belly, skin on

• 10 cloves garlic, peeled and crushed

• 1/2 cup broth, pork or chicken or similar

• 1/4 cup apple cider vinegar, raw

• 2 medium serrano chile(s>, or similar, thinly sliced

• 1 tablespoon chili pepper flakes

• 1 tablespoon kosher salt, or as needed

1. Preheat the water bath of the VacMaster SV1 to 154 °F / 68 °C.

2. Using the VacMaster Bag Filler and an appropriate sized VacMaster bag(s) add the pork belly and follow with the rest of the ingredients.

3. Using a VacMaster Chamber machine vacuum seal the bag.

4. Gently place the bag in the water bath and cook for 24 hours.

5. Gently remove bag from the water bath of the SV1 and remove belly, reserve.

6. Pour cooking liquid through a fine mesh strainer into a bowl and discard the sediment.

7. Transfer the cooking liquid to a pot, and over high heat bring to a boil, reduce heat and simmer until the liquid is reduced by half and reserve.

For the Maple Glazed Pork Belly:

1. Preheat the oven to 475°F

2. Place the pork belly skin side up in a suitable casserole dish or similar.

3. Using the tip of a sharp knife, score the fat in a diamond or crisscross pattern.

4. Using a pastry brush or similar generously coat the top of the pork belly.

5. Place the pork belly in the preheated oven for 10-15 minutes or until the top is well browned and crispy.

If using the pork belly for another application:

1. Let both the pork belly and the glaze to cool to room temperature and when cool vacuum pack independently.

2. Refrigerate and use as needed.

5200 W 110th St. Suite 200
Overland Park, KS 66211
Amerika Serikat