Resep tradisional

Anda Tidak Akan Pernah Percaya Apa yang Mereka Goreng di Texas State Fair (Slideshow)

Anda Tidak Akan Pernah Percaya Apa yang Mereka Goreng di Texas State Fair (Slideshow)

Gulungan Kayu Manis Bacon Goreng — 2012

Saya pikir kita semua bisa setuju bahwa dunia akan baik-baik saja tanpa roti gulung kayu manis bacon goreng, tetapi Texas pasti berpikir sebaliknya. Gulungan kayu manis goreng yang dicelupkan ke dalam adonan panekuk manis, digulung dengan remah-remah bacon goreng yang renyah, digoreng dan ditaburi gula bubuk ditampilkan di Texas State Fair pada tahun 2012. Hati-hati. Anda mendapatkan 50 pound hanya dengan membaca ini.

Jambalaya Goreng — 2012

Tidak, kami tidak berbohong. Jambalaya Goreng di Texas State Fair 2012 ini dibuat dari awal menggunakan udang, sosis Cajun, dan taburan bumbu lainnya. Hidangan paling kreatif tahun ini, Jambalaya Goreng adalah sesuatu yang hanya bisa dilakukan di Selatan.

PBJ Goreng dan Sandwich Pisang — 2005

Berapa banyak anak yang akan benar-benar menikmati membuka kotak makan siang mereka dan menemukan roti lapis selai kacang goreng, jeli, dan pisang yang ditaburi gula halus (dan sehat)? Either way, twist pada salah satu sandwich paling tradisional Amerika ini memenangkan penghargaan Best Taste di Big Tex Choice Awards di Texas State Fair 2005.

Daging Ayam Goreng — 2008

Benarkah, Texas? Seolah-olah bacon tidak cukup buruk! Texas bekerja lebih keras pada tahun 2008 dan memutuskan untuk membuatnya lebih buruk dengan mencelupkannya dua kali ke dalam adonan khusus dan menyabuni beberapa remah roti sebelum menambahkan sentuhan emas dengan menggorengnya. Oh, jangan lupa bahwa daging ayam goreng Anda pasti akan datang dengan sisi peternakan krim atau saus mustard madu.

Corndog Udang Jalapeo Goreng — 2009

Tunggu apa? Saya hampir tidak bisa membungkus pikiran saya dengan ramuan ini apalagi mengatakannya dengan benar. Udang Jagung Jalapeño Manis terdengar seperti sekelompok hal yang tidak boleh dicampur bersama, apalagi digoreng, atau bahkan lebih buruk — dinikmati.

Coke Goreng — 2006

Apakah Anda ingat untuk memesan Coke goreng Anda? Itu benar, goreng. Jenis gorengan yang manis, asin, apa yang ada di mulut saya (apakah itu minuman atau hidangan? Mengapa tidak keduanya!) — Coke Goreng. Cukup kata.

Adonan Kue Goreng — 2007

Kami semua mencuri sesendok adonan kue saat Ibu tidak menonton, itulah sebabnya ada sesuatu yang tampak begitu salah tapi begitu benar tentang Texas Fried Cookie Dough. Pemenang lain dari Penghargaan Rasa Terbaik, Texas Fried Cookie Dough adalah suguhan yang menonjol di pameran negara bagian tahun 2007. Terima kasih telah membuat adonan kue menjadi lebih menggoda, Texas.

Kacang Jeli Goreng Texas — 2008

Ada beberapa hal tentang Texas Fried Jelly Beans yang akan mengejutkan Anda. Yang pertama adalah bahwa mereka ada, dan kedua adalah Anda tidak akan pernah benar-benar tahu rasa apa yang Anda inginkan. Untungnya kita tidak hidup di dunia sihir Harry Potter. Bayangkan keterkejutan Anda jika Anda menggigit jelly bean rasa muntah yang sudah digoreng? Tidak, terima kasih.

Gigitan Guacamole Goreng Zesty — 2007

Bicara tentang membawa Tex-Mex ke level baru (atau haruskah kita katakan lebih dalam?). Zesty Fried Guacamole Bites terdengar seperti sesuatu yang harus dilarang. Alpukat lembut dicampur dengan setumpuk keju, lalu digoreng? Sekali lagi, Texas, kreativitas Anda adalah sesuatu yang tidak dapat ditemukan di negara bagian lain.

Daging Goreng Ayam ala Selatan — 2013

Mana yang lebih dulu, ayam atau bakso? Kelezatan Texas State Fair 2013 ini sepertinya ibu sedikit bosan datang waktu makan malam. “Anak-anak, daging cincang ayam ada di atas meja!” Itu tidak benar-benar memiliki cincin yang sama, bukan? Oh, Texas, Anda mendapatkan emas sekali lagi.

Bir Goreng — 2010

Texas benar-benar berpikir di luar kotak (atau six-pack) dengan yang satu ini. Kantong pretzel berisi bir ini ditampilkan di Texas State Fair 2010. Saya ingin tahu apakah ini cara tailgate Texas? Bagaimanapun, Anda harus berusia 21 tahun atau lebih untuk menggigit.

Salsa Texas Goreng — 2011

Ada yang salah di sini. Bukankah kita seharusnya mencelupkan sesuatu ke dalam salsa, bukan mencelupkan salsa ke dalam saus lainnya? Itu benar, salsa goreng ini datang dengan beberapa queso krim untuk dicelupkan ke dalamnya. Namun camilan Texas goreng celup lainnya yang sepertinya menghilang di lubang kelinci di Texas State Fair pada tahun 2011.

Bubblegum Goreng — 2011

Ini adalah jenis permen karet yang tidak akan membuat Anda kesulitan untuk menelannya — mungkin karena ini benar-benar marshmallow dengan sentuhan rasa permen karet, yang semuanya dicelupkan ke dalam adonan lalu digoreng. Tidak cukup dekaden? Jangan khawatir. Bubblegum Goreng tidak akan lengkap dengan pusaran lapisan gula di sekitarnya dan gula bubuk yang ditaburkan di atasnya.

Margarita Beku Goreng — 2010

Minum (atau makan?) suguhan gorengan ini terdengar seperti pertemuan yang tidak bersahabat antara sakit perut dan mabuk. Sepertinya Anda juga harus berusia 21 tahun untuk mencobanya. Margarita Beku Goreng - tempat adonan kue corong yang manis dan lembut bertemu dengan bahan-bahan margarita.

Makan Malam Thanksgiving Goreng — 2013

Ini akan menjadi ibu dari koma makanan dan liburan yang cukup bengkok. Makan Malam Thanksgiving Goreng memenangkan hidangan paling kreatif di Texas State Fair 2013, dan untuk alasan yang bagus. Bayangkan isian buatan ibu Anda dan kalkun panggang potong dadu digulung menjadi bola, dicelupkan ke dalam krim jagung selatan dan digulung dalam tepung jagung berbumbu — semuanya digoreng dan siap untuk dimakan. Tentu saja tidak ada Thanksgiving yang lengkap tanpa saus dan saus cranberry, tetapi Texas tidak akan pernah berani mengabaikannya! Keduanya tersedia untuk kesenangan mencelupkan orang Texas.


Kaki Kalkun yang Dilumuri Mac dan Keju Adalah Tren Texas Terbaru dan Terhebat

Kaki kalkun asap yang diisi telah keluar dari State Fair dan masuk ke menu di seluruh negara bagian.

Banyak penjual makanan mengalami kemunduran keuangan yang parah ketika State Fair of Texas dibatalkan tahun lalu. Salah satunya adalah Yoakum Packing Company, yang memproduksi item yang menjadi simbol dari suasana festival semacam ini: kaki kalkun asap raksasa. Jika Anda makan kaki kalkun dari tenda atau stan dengan nama Yoakum Packing, Farm Pac, atau Hans Mueller di atasnya, Anda telah memakan stik drum perusahaan yang diawetkan dan diasap. Banyak vendor lain juga menggunakan produknya, dan menurut presiden Farm Pac&rsquos Glen Kusak, pada tahun normal itu berarti 70.000 kaki kalkun dikonsumsi selama State Fair saja. Itu adalah pukulan besar bagi bisnis, belum lagi pameran dan festival lain yang dibatalkan pada tahun 2020.

Satu titik terang untuk industri kaki kalkun asap di masa sulit adalah pertumbuhan popularitas kaki kalkun isi di restoran Texas. Turkey Leg Hut, restoran Houston yang sekarang terkenal (atau terkenal), menciptakan hidangan ini pada tahun 2016. Sebuah kaki kalkun besar yang diisi dengan nasi kotor dan di atasnya dengan saus udang alfredo telah menjadi ciri khasnya, dan permintaannya luar biasa. &ldquoTurkey Leg Hut adalah volume besar, akun tonase yang sangat besar,&rdquo kata Kusak. Sebelum pandemi, pemilik Turkey Leg Hut Nakia Price mengatakan kepada Texas Bucket List bahwa mereka melayani antara 2.000 dan 2.800 kaki kalkun per hari. Popularitas juga telah memicu tren, dan Anda tidak perlu pergi ke Houston lagi untuk mencobanya.

Di Dallas, Anda dapat menuju ke Granny&rsquos Cajun Cooking, yang dibuka akhir tahun lalu. Tempat takeout saja menyajikan lele goreng, po&rsquoboys, dan gumbo bersama kaki kalkun asap besar yang diisi dengan mac dan keju dan pilihan Anda dari Sandung lamur cincang, sosis asap, ayam goreng, atau udang goreng. Ketika mereka mengatakan diisi, apa yang mereka dan setiap restoran lain maksudkan adalah bahwa kaki kalkun disiram dengan kombinasi topping. Kakinya mungkin empuk, tapi tidak dihilangkan tulangnya atau benar-benar diisi dengan bahan-bahannya. Jika Anda tidak suka makanan yang berbeda di piring Anda dicampur bersama, tren ini tidak cocok untuk Anda.

Bagi saya, pilihan merek di Granny&rsquos adalah Sandung lamur cincang ($19,50). Bagian bawah tulang paha yang mengintip di bawah mac dan keju adalah satu-satunya bukti kaki kalkun yang sebenarnya di bawah topping yang berlimpah. Nah, ada juga makanan yang sangat berat yang hampir tidak bisa ditampung oleh wadah styrofoam. Daging sapi cakep bisa ditebak manis, tapi begitu juga mac dan keju, yang tidak terduga. Kaki kalkun di bawahnya berasap dan empuk seperti garpu.

Derrick Walker di Smoke-A-Holics BBQ di Fort Worth menjadi sedikit lebih kreatif dengan topping kaki kalkunnya. &ldquoSaya&rsquod belum pernah melihat orang menaruh udang dan bubur jagung di kaki kalkun,&rdquo katanya, yang akan Anda temukan di Big Grit, salah satu dari empat kaki kalkun isi ($25 masing-masing, atau $12 untuk Plain Jane) yang ditawarkan di kedai ini setiap Selasa . Ragin&rsquo Cajun menyajikan pasta ayam dan sosis dengan saus alfredo, dan Dirty South diisi dengan nasi kotor dan sosis asap. Saya mencoba yang terakhir, yang dikemas dengan rasa. Jika Anda memiliki nasi kotor barbekyu pada hari Rabu di Smoke-A-Holics, ini adalah versi yang sama tanpa brisket, atau bisa juga digambarkan sebagai jambalaya tanpa tomat. Either way, topping melengkapi kaki kalkun asap dengan baik.

Walker lebih memilih untuk merokok kaki kalkun mentah sendiri tetapi mengatakan bahwa mereka sulit mendapatkan sumbernya akhir-akhir ini. Sebagai gantinya, dia menggunakan kaki kalkun yang diawetkan dan diasap seperti yang ditawarkan oleh Farm Pac. Rahasianya untuk membuat mereka lembut bukanlah rahasia. &ldquoPukul dengan kruk Texas dan sedikit mentega, dan apa pun akan menjadi lunak,&rdquo katanya, mengacu pada membungkus daging dengan aluminium foil untuk menyelesaikan proses memasaknya. Walker mengatakan bahwa spesialnya benar-benar menarik. Bahkan pada hari Selasa setelah Thanksgiving, ketika pelanggan kemungkinan masih memiliki sisa kalkun di rumah, kedai itu menjual lebih dari lima puluh kaki.

Saya bertanya kepada Kusak apakah tren restoran baru ini telah membuat perbedaan nyata dalam bisnis Farm Pac&rsquos. &ldquoTentu saja, itu telah menjadi penyelamat,&rdquo katanya kepada saya. &ldquoIni benar-benar sepi di sekitar sini,&rdquo selain kaki kalkun yang mereka hisap untuk restoran. Barang-barang lain yang mereka hasilkan, seperti sosis di atas tongkat, juga ditujukan untuk festival. Kusak mengantisipasi bisnis mengambil alih musim panas ini, tetapi sementara itu dia punya banyak waktu untuk menjelaskan ukuran kaki kalkun kepada saya melalui telepon.

Tahun lalu, saat membuat versi saya sendiri dari kaki kalkun State Fair, saya membeli beberapa kaki kalkun dari toko kelontong yang beratnya sekitar satu pon per potong. Itu kemungkinan besar dari ayam kalkun, yang terkecil dari empat kategori. Breeding stik drum ayam betina sedikit lebih besar, diikuti oleh tom drum dari kalkun jantan, dan breed tom drum adalah yang terbesar. Farm Pac menyembuhkan dan merokok semua ukuran, tetapi sebagian besar yang kecil ditujukan untuk pasar ekspor di Asia, di mana mereka menginginkan kaki kalkun yang lebih kecil. AS menuntut yang besar. Kaki kalkun dalam kisaran 30 hingga 32 ons, yang berasal dari kalkun jantan seberat 42 pon, adalah produk terlaris Farm Pac di pasar AS dan terhitung setidaknya 80 persen dari produksinya. Saya juga harus mencatat bahwa jika Anda makan kaki kalkun yang diawetkan dan diasap di Texas, itu mungkin berasal dari Yoakum. Di situlah Yoakum Packing didirikan pada tahun 1947, dan satu setengah mil jauhnya adalah pesaing terbesarnya, Eddy Packing, yang dimulai oleh seorang mantan karyawan Yoakum Packing pada tahun 1953.

Kusak menelusuri posisi kaki kalkun asap sebagai makanan festival Amerika ke Minnesota State Fair pada tahun tujuh puluhan. Tentang tren baru kaki kalkun isi ini, katanya, &ldquoIni tentu saja merupakan segmen bisnis yang berkembang yang belum pernah kita lihat sebelumnya.&rdquo Turkey Leg Hut dengan bangga mengatakan bahwa ini adalah pencetusnya, dan saya penasaran dengan klaim tersebut. Ada begitu banyak versi yang tersedia akhir-akhir ini, sulit untuk percaya bahwa yang pertama disajikan pada tahun 2016. Tapi selain beberapa resep di mana koki benar-benar menghilangkan tulang dan memasukkan kaki kalkun, tidak disebutkan di Google tentang kaki kalkun isi sampai 2016. Saya memeriksa untuk &ldquoloaded&rdquo dan &ldquosmothered&rdquo kaki kalkun dan menemukan beberapa resep untuk kaki kalkun dengan saus, tapi tidak ada yang lain. Dokumentasi pertama kaki kalkun isi dari genre ini yang saya temukan adalah dari pengguna Instagram @thowed3 pada 30 Juni 2016. Dia memposting gambar kaki kalkun diisi dengan nasi kotor di dalam bar Caddy Shack, tempat Lynn dan Nakia Price telah menyiapkan lokasi pertama mereka di Turkey Leg Hut.

Kaki kalkun yang disiram mac-dan-keju di Turkey Leg Paradise di Dallas. Foto oleh Daniel Vaughn

Saya mencoba kaki terobosan dari Turkey Leg Hut pada Selasa sore yang suram bulan lalu. Saya melangkah ke truk makanan yang diparkir di seberang jalan dari restoran untuk membeli kaki kalkun isi udang-alfredo ($30). Itu adalah presentasi yang berlebihan dan hidangan yang sangat kaya, seperti yang seharusnya. Rasanya memanjakan, apalagi memakannya dari nampan aluminium di bagasi mobil Anda sambil dikelilingi oleh orang-orang yang mengincar tempat parkir Anda. Tetapi ketika saya menggigit besar dan memejamkan mata, saya mulai memahami hype. Saya ingin kembali ke Turkey Leg Hut untuk merasakan pengalaman pascapandemi yang lengkap untuk mengelilingi diri saya dengan mimosa besar, bar hookah, dan kerumunan besar, di mana kelebihan kaki kalkun yang dilapisi saus krim cocok dengan suasananya.

Dallas memiliki sensasi kaki kalkun viralnya sendiri. Pada Februari 2019, Corey Bradley dari Turkey Leg Paradise memposting video, yang sekarang telah ditonton lebih dari 1 juta kali, tentang seorang pelanggan yang mengambil kaki kalkunnya saat dagingnya terlepas dari tulangnya. Video tersebut menyebabkan penjualan meroket, dan Bradley akhirnya membuka lokasi fisik Turkey Leg Paradise di lingkungan Cedars. Menu sudah melebar, tapi kaki kalkun tetap jadi daya tarik tersendiri.

Bradley mengatakan daya tarik kaki kalkunnya dimulai dengan ibunya yang murah hati. Pada tahun 2018, dia masih lajang, mengendarai bus sekolah, dan makan di luar untuk sebagian besar makanannya. Ibunya, Sandra Thomas, melihat lemari esnya yang kosong dan mengisinya dengan setengah lusin kaki kalkun. Dia merokok mereka untuk tanggal 4 Juli dan menjualnya kepada teman-temannya. &ldquoDengan uang yang saya hasilkan, saya membeli dua belas lagi,&rdquo kata Bradley, dan menjualnya. Beberapa bulan kemudian dia membawa mereka ke sebuah bar tempat dia bekerja sebagai keamanan. &ldquoItu sukses ketika semua orang mencicipinya,&rdquo katanya.

Sekelompok kaki kalkun Bradley terus bertambah, lalu dia menjual 120 di antaranya dalam 45 menit. &ldquoSaya pergi dan membeli dua perokok lagi,&rdquo katanya, dan kemudian sebuah trailer makanan yang dia beri nama Corey&rsquos Catering. Dia membuka bata-dan-mortir akhir tahun itu. Selama jeda pertandingan sepak bola, dia pergi ke depan restoran dan berjanji untuk memberikan kaki kalkun itu secara gratis jika dagingnya tidak terlepas dari tulangnya. Tulangnya terlepas, dan kerumunan meletus. Nah, itulah moto mereka. Seperti yang tertulis di caption video viral pertama itu: Jika dagingnya tidak lepas dari tulangnya, itu gratis.

Anda hampir tidak dapat menemukan kaki kalkun di bawah mac dan keju dan brisket cincang di Granny&rsquos Cajun Kitchen di Dallas. Foto oleh Daniel Vaughn

Tidak seperti kebanyakan pemasok kaki kalkun isi, Turkey Leg Paradise dimulai dengan kaki kalkun mentah. Bradley berkata, &ldquoSaya pikir itu&rsquos yang membedakan saya dari kompetisi.&rdquo Dia mengembangkan gosok yang berjalan di bawah dan di atas kulit, dan kakinya diasapi dengan kemiri dalam perokok offset yang dirancang khusus. Berapa lama mereka merokok adalah rahasia. &ldquoAda garis tipis antara itu jatuh dari tulang dan menjadi kering,&rdquo Bradley menjelaskan.

Turkey Leg Paradise menawarkan sembilan rasa dan tiga topping berbeda untuk kaki kalkun. Bradley lebih suka panas manis Texas (yang tidak panas karena dia tidak suka makanan pedas) dan lada lemon berlapis madu, yang bisa saya jamin. Saya juga mencoba kaki kalkun yang disiram&mdashBradley sengaja menghindari &ldquostuffed&rdquo&mdash dengan mac dan keju pedas ($17), yang hanya mac dan keju standar yang ditaburi bumbu pedas. Saya akan tetap dengan kaki rasa pada kunjungan berikutnya.

Bradley mengatakan dia merokok beberapa ratus kaki kalkun seminggu, yang turun dari hampir seribu sebelum pandemi. &ldquoSaya rasa kita belum mencapai langkah penuh,&rdquo katanya, tapi dia senang masih mengikuti tren. Kembali ke Farm Pac, Kusak berterima kasih atas kaki kalkun yang diisi dalam hal keuntungannya, tetapi dia juga penggemar yang benar-benar menikmati kunjungan ke Turkey Leg Hut sendiri. Saya bertanya-tanya apakah tren kaki kalkun isi ini dapat berdampak pada penawaran Farm Pac ketika musim yang adil meningkat lagi. Akankah kita melihat kaki kalkun yang diisi di State Fair of Texas tahun ini? &ldquoAnda mungkin,&rdquo katanya, mungkin membayangkan semua tiket State Fair yang akan dia hitung pada bulan Oktober.


Kaki Kalkun yang Dilumuri Mac dan Keju Adalah Tren Texas Terbaru dan Terhebat

Kaki kalkun asap yang diisi telah keluar dari State Fair dan masuk ke menu di seluruh negara bagian.

Banyak penjual makanan mengalami kemunduran keuangan yang parah ketika State Fair of Texas dibatalkan tahun lalu. Salah satunya adalah Yoakum Packing Company, yang memproduksi item yang menjadi simbol suasana festival semacam ini: kaki kalkun asap raksasa. Jika Anda makan kaki kalkun dari tenda atau stan dengan nama Yoakum Packing, Farm Pac, atau Hans Mueller di atasnya, Anda telah memakan stik drum perusahaan yang diawetkan dan merokok. Banyak vendor lain juga menggunakan produknya, dan menurut presiden Farm Pac&rsquos Glen Kusak, pada tahun normal itu berarti 70.000 kaki kalkun dikonsumsi selama State Fair saja. Itu adalah pukulan besar bagi bisnis, belum lagi pameran dan festival lain yang dibatalkan pada tahun 2020.

Satu titik terang untuk industri kaki kalkun asap di masa sulit adalah pertumbuhan popularitas kaki kalkun isi di restoran Texas. Turkey Leg Hut, restoran Houston yang sekarang terkenal (atau terkenal), menciptakan hidangan ini pada tahun 2016. Sebuah kaki kalkun besar yang diisi dengan nasi kotor dan di atasnya dengan saus udang alfredo telah menjadi ciri khasnya, dan permintaannya luar biasa. &ldquoTurkey Leg Hut adalah volume besar, akun tonase besar,&rdquo kata Kusak. Pra-pandemi, pemilik Turkey Leg Hut Nakia Price mengatakan kepada Texas Bucket List bahwa ia melayani antara 2.000 dan 2.800 kaki kalkun per hari. Popularitas juga telah memicu tren, dan Anda tidak perlu pergi ke Houston lagi untuk mencobanya.

Di Dallas, Anda dapat menuju ke Granny&rsquos Cajun Cooking, yang dibuka akhir tahun lalu. Tempat takeout saja menyajikan lele goreng, po&rsquoboys, dan gumbo bersama kaki kalkun asap besar yang diisi dengan mac dan keju dan pilihan Anda dari Sandung lamur cincang, sosis asap, ayam goreng, atau udang goreng. Ketika mereka mengatakan diisi, apa yang mereka dan setiap restoran lain maksudkan adalah bahwa kaki kalkun disiram dengan kombinasi topping. Kakinya mungkin empuk, tapi tidak dihilangkan tulangnya atau benar-benar diisi dengan bahan-bahannya. Jika Anda tidak suka makanan yang berbeda di piring Anda dicampur bersama, tren ini tidak cocok untuk Anda.

Bagi saya, pilihan merek di Granny&rsquos adalah Sandung lamur cincang ($19,50).Bagian bawah tulang paha yang mengintip di bawah mac dan keju adalah satu-satunya bukti kaki kalkun yang sebenarnya di bawah topping yang berlimpah. Nah, ada juga makanan yang sangat berat yang hampir tidak bisa ditampung oleh wadah styrofoam. Daging sapi cakep bisa ditebak manis, tapi begitu juga mac dan keju, yang tidak terduga. Kaki kalkun di bawahnya berasap dan empuk seperti garpu.

Derrick Walker di Smoke-A-Holics BBQ di Fort Worth menjadi sedikit lebih kreatif dengan topping kaki kalkunnya. &ldquoSaya&rsquod belum pernah melihat orang menaruh udang dan bubur jagung di kaki kalkun,&rdquo katanya, yang akan Anda temukan di Big Grit, salah satu dari empat kaki kalkun isi ($25 masing-masing, atau $12 untuk Plain Jane) yang ditawarkan di kedai ini setiap Selasa . Ragin&rsquo Cajun menyajikan pasta ayam dan sosis dengan saus alfredo, dan Dirty South diisi dengan nasi kotor dan sosis asap. Saya mencoba yang terakhir, yang dikemas dengan rasa. Jika Anda memiliki nasi kotor barbekyu pada hari Rabu di Smoke-A-Holics, ini adalah versi yang sama tanpa brisket, atau bisa juga digambarkan sebagai jambalaya tanpa tomat. Either way, topping melengkapi kaki kalkun asap dengan baik.

Walker lebih memilih untuk merokok kaki kalkun mentah sendiri tetapi mengatakan bahwa mereka sulit mendapatkan sumbernya akhir-akhir ini. Sebagai gantinya, dia menggunakan kaki kalkun yang diawetkan dan diasap seperti yang ditawarkan oleh Farm Pac. Rahasianya untuk membuat mereka lembut bukanlah rahasia. &ldquoPukul dengan kruk Texas dan sedikit mentega, dan apa pun akan menjadi lunak,&rdquo katanya, mengacu pada membungkus daging dengan aluminium foil untuk menyelesaikan proses memasaknya. Walker mengatakan bahwa spesialnya benar-benar menarik. Bahkan pada hari Selasa setelah Thanksgiving, ketika pelanggan kemungkinan masih memiliki sisa kalkun di rumah, kedai itu menjual lebih dari lima puluh kaki.

Saya bertanya kepada Kusak apakah tren restoran baru ini telah membuat perbedaan nyata dalam bisnis Farm Pac&rsquos. &ldquoTentu saja, itu telah menjadi penyelamat,&rdquo katanya kepada saya. &ldquoIni benar-benar sepi di sekitar sini,&rdquo selain kaki kalkun yang mereka hisap untuk restoran. Barang-barang lain yang mereka hasilkan, seperti sosis di atas tongkat, juga ditujukan untuk festival. Kusak mengantisipasi bisnis mengambil alih musim panas ini, tetapi sementara itu dia punya banyak waktu untuk menjelaskan ukuran kaki kalkun kepada saya melalui telepon.

Tahun lalu, saat membuat versi saya sendiri dari kaki kalkun State Fair, saya membeli beberapa kaki kalkun dari toko kelontong yang beratnya sekitar satu pon per potong. Itu kemungkinan besar dari ayam kalkun, yang terkecil dari empat kategori. Breeding stik drum ayam betina sedikit lebih besar, diikuti oleh tom drum dari kalkun jantan, dan breed tom drum adalah yang terbesar. Farm Pac menyembuhkan dan merokok semua ukuran, tetapi sebagian besar yang kecil ditujukan untuk pasar ekspor di Asia, di mana mereka menginginkan kaki kalkun yang lebih kecil. AS menuntut yang besar. Kaki kalkun dalam kisaran 30 hingga 32 ons, yang berasal dari kalkun jantan seberat 42 pon, adalah produk terlaris Farm Pac di pasar AS dan terhitung setidaknya 80 persen dari produksinya. Saya juga harus mencatat bahwa jika Anda makan kaki kalkun yang diawetkan dan diasap di Texas, itu mungkin berasal dari Yoakum. Di situlah Yoakum Packing didirikan pada tahun 1947, dan satu setengah mil jauhnya adalah pesaing terbesarnya, Eddy Packing, yang dimulai oleh seorang mantan karyawan Yoakum Packing pada tahun 1953.

Kusak menelusuri posisi kaki kalkun asap sebagai makanan festival Amerika ke Minnesota State Fair pada tahun tujuh puluhan. Tentang tren baru kaki kalkun isi ini, katanya, &ldquoIni tentu saja merupakan segmen bisnis yang berkembang yang belum pernah kita lihat sebelumnya.&rdquo Turkey Leg Hut dengan bangga mengatakan bahwa ini adalah pencetusnya, dan saya penasaran dengan klaim tersebut. Ada begitu banyak versi yang tersedia akhir-akhir ini, sulit untuk percaya bahwa yang pertama disajikan pada tahun 2016. Tapi selain beberapa resep di mana koki benar-benar menghilangkan tulang dan memasukkan kaki kalkun, tidak disebutkan di Google tentang kaki kalkun isi sampai 2016. Saya memeriksa untuk &ldquoloaded&rdquo dan &ldquosmothered&rdquo kaki kalkun dan menemukan beberapa resep untuk kaki kalkun dengan saus, tapi tidak ada yang lain. Dokumentasi pertama kaki kalkun isi dari genre ini yang saya temukan adalah dari pengguna Instagram @thowed3 pada 30 Juni 2016. Dia memposting gambar kaki kalkun diisi dengan nasi kotor di dalam bar Caddy Shack, tempat Lynn dan Nakia Price telah menyiapkan lokasi pertama mereka di Turkey Leg Hut.

Kaki kalkun yang disiram mac-dan-keju di Turkey Leg Paradise di Dallas. Foto oleh Daniel Vaughn

Saya mencoba kaki terobosan dari Turkey Leg Hut pada Selasa sore yang suram bulan lalu. Saya melangkah ke truk makanan yang diparkir di seberang jalan dari restoran untuk membeli kaki kalkun isi udang-alfredo ($30). Itu adalah presentasi yang berlebihan dan hidangan yang sangat kaya, seperti yang seharusnya. Rasanya memanjakan, apalagi memakannya dari nampan aluminium di bagasi mobil Anda sambil dikelilingi oleh orang-orang yang mengincar tempat parkir Anda. Tetapi ketika saya menggigit besar dan memejamkan mata, saya mulai memahami hype. Saya ingin kembali ke Turkey Leg Hut untuk merasakan pengalaman pascapandemi yang lengkap untuk mengelilingi diri saya dengan mimosa besar, bar hookah, dan kerumunan besar, di mana kelebihan kaki kalkun yang dilapisi saus krim cocok dengan suasananya.

Dallas memiliki sensasi kaki kalkun viralnya sendiri. Pada Februari 2019, Corey Bradley dari Turkey Leg Paradise memposting video, yang sekarang telah ditonton lebih dari 1 juta kali, tentang seorang pelanggan yang mengambil kaki kalkunnya saat dagingnya terlepas dari tulangnya. Video tersebut menyebabkan penjualan meroket, dan Bradley akhirnya membuka lokasi fisik Turkey Leg Paradise di lingkungan Cedars. Menu sudah melebar, tapi kaki kalkun tetap jadi daya tarik tersendiri.

Bradley mengatakan daya tarik kaki kalkunnya dimulai dengan ibunya yang murah hati. Pada tahun 2018, dia masih lajang, mengendarai bus sekolah, dan makan di luar untuk sebagian besar makanannya. Ibunya, Sandra Thomas, melihat lemari esnya yang kosong dan mengisinya dengan setengah lusin kaki kalkun. Dia merokok mereka untuk tanggal 4 Juli dan menjualnya kepada teman-temannya. &ldquoDengan uang yang saya hasilkan, saya membeli dua belas lagi,&rdquo kata Bradley, dan menjualnya. Beberapa bulan kemudian dia membawa mereka ke sebuah bar tempat dia bekerja sebagai keamanan. &ldquoItu sukses ketika semua orang mencicipinya,&rdquo katanya.

Sekelompok kaki kalkun Bradley terus bertambah, lalu dia menjual 120 di antaranya dalam 45 menit. &ldquoSaya pergi dan membeli dua perokok lagi,&rdquo katanya, dan kemudian sebuah trailer makanan yang dia beri nama Corey&rsquos Catering. Dia membuka bata-dan-mortir akhir tahun itu. Selama jeda pertandingan sepak bola, dia pergi ke depan restoran dan berjanji untuk memberikan kaki kalkun itu secara gratis jika dagingnya tidak terlepas dari tulangnya. Tulangnya terlepas, dan kerumunan meletus. Nah, itulah moto mereka. Seperti yang tertulis di caption video viral pertama itu: Jika dagingnya tidak lepas dari tulangnya, itu gratis.

Anda hampir tidak dapat menemukan kaki kalkun di bawah mac dan keju dan brisket cincang di Granny&rsquos Cajun Kitchen di Dallas. Foto oleh Daniel Vaughn

Tidak seperti kebanyakan pemasok kaki kalkun isi, Turkey Leg Paradise dimulai dengan kaki kalkun mentah. Bradley berkata, &ldquoSaya pikir itu&rsquos yang membedakan saya dari kompetisi.&rdquo Dia mengembangkan gosok yang berjalan di bawah dan di atas kulit, dan kakinya diasapi dengan kemiri dalam perokok offset yang dirancang khusus. Berapa lama mereka merokok adalah rahasia. &ldquoAda garis tipis antara itu jatuh dari tulang dan menjadi kering,&rdquo Bradley menjelaskan.

Turkey Leg Paradise menawarkan sembilan rasa dan tiga topping berbeda untuk kaki kalkun. Bradley lebih suka panas manis Texas (yang tidak panas karena dia tidak suka makanan pedas) dan lada lemon berlapis madu, yang bisa saya jamin. Saya juga mencoba kaki kalkun yang disiram&mdashBradley sengaja menghindari &ldquostuffed&rdquo&mdash dengan mac dan keju pedas ($17), yang hanya mac dan keju standar yang ditaburi bumbu pedas. Saya akan tetap dengan kaki rasa pada kunjungan berikutnya.

Bradley mengatakan dia merokok beberapa ratus kaki kalkun seminggu, yang turun dari hampir seribu sebelum pandemi. &ldquoSaya rasa kita belum mencapai langkah penuh,&rdquo katanya, tapi dia senang masih mengikuti tren. Kembali ke Farm Pac, Kusak berterima kasih atas kaki kalkun yang diisi dalam hal keuntungannya, tetapi dia juga penggemar yang benar-benar menikmati kunjungan ke Turkey Leg Hut sendiri. Saya bertanya-tanya apakah tren kaki kalkun isi ini dapat berdampak pada penawaran Farm Pac ketika musim yang adil meningkat lagi. Akankah kita melihat kaki kalkun yang diisi di State Fair of Texas tahun ini? &ldquoAnda mungkin,&rdquo katanya, mungkin membayangkan semua tiket State Fair yang akan dia hitung pada bulan Oktober.


Kaki Kalkun yang Dilumuri Mac dan Keju Adalah Tren Texas Terbaru dan Terhebat

Kaki kalkun asap yang diisi telah keluar dari State Fair dan masuk ke menu di seluruh negara bagian.

Banyak penjual makanan mengalami kemunduran keuangan yang parah ketika State Fair of Texas dibatalkan tahun lalu. Salah satunya adalah Yoakum Packing Company, yang memproduksi item yang menjadi simbol suasana festival semacam ini: kaki kalkun asap raksasa. Jika Anda makan kaki kalkun dari tenda atau stan dengan nama Yoakum Packing, Farm Pac, atau Hans Mueller di atasnya, Anda telah memakan stik drum perusahaan yang diawetkan dan merokok. Banyak vendor lain juga menggunakan produknya, dan menurut presiden Farm Pac&rsquos Glen Kusak, pada tahun normal itu berarti 70.000 kaki kalkun dikonsumsi selama State Fair saja. Itu adalah pukulan besar bagi bisnis, belum lagi pameran dan festival lain yang dibatalkan pada tahun 2020.

Satu titik terang untuk industri kaki kalkun asap di masa sulit adalah pertumbuhan popularitas kaki kalkun isi di restoran Texas. Turkey Leg Hut, restoran Houston yang sekarang terkenal (atau terkenal), menciptakan hidangan ini pada tahun 2016. Sebuah kaki kalkun besar yang diisi dengan nasi kotor dan di atasnya dengan saus udang alfredo telah menjadi ciri khasnya, dan permintaannya luar biasa. &ldquoTurkey Leg Hut adalah volume besar, akun tonase besar,&rdquo kata Kusak. Pra-pandemi, pemilik Turkey Leg Hut Nakia Price mengatakan kepada Texas Bucket List bahwa ia melayani antara 2.000 dan 2.800 kaki kalkun per hari. Popularitas juga telah memicu tren, dan Anda tidak perlu pergi ke Houston lagi untuk mencobanya.

Di Dallas, Anda dapat menuju ke Granny&rsquos Cajun Cooking, yang dibuka akhir tahun lalu. Tempat takeout saja menyajikan lele goreng, po&rsquoboys, dan gumbo bersama kaki kalkun asap besar yang diisi dengan mac dan keju dan pilihan Anda dari Sandung lamur cincang, sosis asap, ayam goreng, atau udang goreng. Ketika mereka mengatakan diisi, apa yang mereka dan setiap restoran lain maksudkan adalah bahwa kaki kalkun disiram dengan kombinasi topping. Kakinya mungkin empuk, tapi tidak dihilangkan tulangnya atau benar-benar diisi dengan bahan-bahannya. Jika Anda tidak suka makanan yang berbeda di piring Anda dicampur bersama, tren ini tidak cocok untuk Anda.

Bagi saya, pilihan merek di Granny&rsquos adalah Sandung lamur cincang ($19,50). Bagian bawah tulang paha yang mengintip di bawah mac dan keju adalah satu-satunya bukti kaki kalkun yang sebenarnya di bawah topping yang berlimpah. Nah, ada juga makanan yang sangat berat yang hampir tidak bisa ditampung oleh wadah styrofoam. Daging sapi cakep bisa ditebak manis, tapi begitu juga mac dan keju, yang tidak terduga. Kaki kalkun di bawahnya berasap dan empuk seperti garpu.

Derrick Walker di Smoke-A-Holics BBQ di Fort Worth menjadi sedikit lebih kreatif dengan topping kaki kalkunnya. &ldquoSaya&rsquod belum pernah melihat orang menaruh udang dan bubur jagung di kaki kalkun,&rdquo katanya, yang akan Anda temukan di Big Grit, salah satu dari empat kaki kalkun isi ($25 masing-masing, atau $12 untuk Plain Jane) yang ditawarkan di kedai ini setiap Selasa . Ragin&rsquo Cajun menyajikan pasta ayam dan sosis dengan saus alfredo, dan Dirty South diisi dengan nasi kotor dan sosis asap. Saya mencoba yang terakhir, yang dikemas dengan rasa. Jika Anda memiliki nasi kotor barbekyu pada hari Rabu di Smoke-A-Holics, ini adalah versi yang sama tanpa brisket, atau bisa juga digambarkan sebagai jambalaya tanpa tomat. Either way, topping melengkapi kaki kalkun asap dengan baik.

Walker lebih memilih untuk merokok kaki kalkun mentah sendiri tetapi mengatakan bahwa mereka sulit mendapatkan sumbernya akhir-akhir ini. Sebagai gantinya, dia menggunakan kaki kalkun yang diawetkan dan diasap seperti yang ditawarkan oleh Farm Pac. Rahasianya untuk membuat mereka lembut bukanlah rahasia. &ldquoPukul dengan kruk Texas dan sedikit mentega, dan apa pun akan menjadi lunak,&rdquo katanya, mengacu pada membungkus daging dengan aluminium foil untuk menyelesaikan proses memasaknya. Walker mengatakan bahwa spesialnya benar-benar menarik. Bahkan pada hari Selasa setelah Thanksgiving, ketika pelanggan kemungkinan masih memiliki sisa kalkun di rumah, kedai itu menjual lebih dari lima puluh kaki.

Saya bertanya kepada Kusak apakah tren restoran baru ini telah membuat perbedaan nyata dalam bisnis Farm Pac&rsquos. &ldquoTentu saja, itu telah menjadi penyelamat,&rdquo katanya kepada saya. &ldquoIni benar-benar sepi di sekitar sini,&rdquo selain kaki kalkun yang mereka hisap untuk restoran. Barang-barang lain yang mereka hasilkan, seperti sosis di atas tongkat, juga ditujukan untuk festival. Kusak mengantisipasi bisnis mengambil alih musim panas ini, tetapi sementara itu dia punya banyak waktu untuk menjelaskan ukuran kaki kalkun kepada saya melalui telepon.

Tahun lalu, saat membuat versi saya sendiri dari kaki kalkun State Fair, saya membeli beberapa kaki kalkun dari toko kelontong yang beratnya sekitar satu pon per potong. Itu kemungkinan besar dari ayam kalkun, yang terkecil dari empat kategori. Breeding stik drum ayam betina sedikit lebih besar, diikuti oleh tom drum dari kalkun jantan, dan breed tom drum adalah yang terbesar. Farm Pac menyembuhkan dan merokok semua ukuran, tetapi sebagian besar yang kecil ditujukan untuk pasar ekspor di Asia, di mana mereka menginginkan kaki kalkun yang lebih kecil. AS menuntut yang besar. Kaki kalkun dalam kisaran 30 hingga 32 ons, yang berasal dari kalkun jantan seberat 42 pon, adalah produk terlaris Farm Pac di pasar AS dan terhitung setidaknya 80 persen dari produksinya. Saya juga harus mencatat bahwa jika Anda makan kaki kalkun yang diawetkan dan diasap di Texas, itu mungkin berasal dari Yoakum. Di situlah Yoakum Packing didirikan pada tahun 1947, dan satu setengah mil jauhnya adalah pesaing terbesarnya, Eddy Packing, yang dimulai oleh seorang mantan karyawan Yoakum Packing pada tahun 1953.

Kusak menelusuri posisi kaki kalkun asap sebagai makanan festival Amerika ke Minnesota State Fair pada tahun tujuh puluhan. Tentang tren baru kaki kalkun isi ini, katanya, &ldquoIni tentu saja merupakan segmen bisnis yang berkembang yang belum pernah kita lihat sebelumnya.&rdquo Turkey Leg Hut dengan bangga mengatakan bahwa ini adalah pencetusnya, dan saya penasaran dengan klaim tersebut. Ada begitu banyak versi yang tersedia akhir-akhir ini, sulit untuk percaya bahwa yang pertama disajikan pada tahun 2016. Tapi selain beberapa resep di mana koki benar-benar menghilangkan tulang dan memasukkan kaki kalkun, tidak disebutkan di Google tentang kaki kalkun isi sampai 2016. Saya memeriksa untuk &ldquoloaded&rdquo dan &ldquosmothered&rdquo kaki kalkun dan menemukan beberapa resep untuk kaki kalkun dengan saus, tapi tidak ada yang lain. Dokumentasi pertama kaki kalkun isi dari genre ini yang saya temukan adalah dari pengguna Instagram @thowed3 pada 30 Juni 2016. Dia memposting gambar kaki kalkun diisi dengan nasi kotor di dalam bar Caddy Shack, tempat Lynn dan Nakia Price telah menyiapkan lokasi pertama mereka di Turkey Leg Hut.

Kaki kalkun yang disiram mac-dan-keju di Turkey Leg Paradise di Dallas. Foto oleh Daniel Vaughn

Saya mencoba kaki terobosan dari Turkey Leg Hut pada Selasa sore yang suram bulan lalu. Saya melangkah ke truk makanan yang diparkir di seberang jalan dari restoran untuk membeli kaki kalkun isi udang-alfredo ($30). Itu adalah presentasi yang berlebihan dan hidangan yang sangat kaya, seperti yang seharusnya. Rasanya memanjakan, apalagi memakannya dari nampan aluminium di bagasi mobil Anda sambil dikelilingi oleh orang-orang yang mengincar tempat parkir Anda. Tetapi ketika saya menggigit besar dan memejamkan mata, saya mulai memahami hype. Saya ingin kembali ke Turkey Leg Hut untuk merasakan pengalaman pascapandemi yang lengkap untuk mengelilingi diri saya dengan mimosa besar, bar hookah, dan kerumunan besar, di mana kelebihan kaki kalkun yang dilapisi saus krim cocok dengan suasananya.

Dallas memiliki sensasi kaki kalkun viralnya sendiri. Pada Februari 2019, Corey Bradley dari Turkey Leg Paradise memposting video, yang sekarang telah ditonton lebih dari 1 juta kali, tentang seorang pelanggan yang mengambil kaki kalkunnya saat dagingnya terlepas dari tulangnya. Video tersebut menyebabkan penjualan meroket, dan Bradley akhirnya membuka lokasi fisik Turkey Leg Paradise di lingkungan Cedars. Menu sudah melebar, tapi kaki kalkun tetap jadi daya tarik tersendiri.

Bradley mengatakan daya tarik kaki kalkunnya dimulai dengan ibunya yang murah hati. Pada tahun 2018, dia masih lajang, mengendarai bus sekolah, dan makan di luar untuk sebagian besar makanannya. Ibunya, Sandra Thomas, melihat lemari esnya yang kosong dan mengisinya dengan setengah lusin kaki kalkun. Dia merokok mereka untuk tanggal 4 Juli dan menjualnya kepada teman-temannya. &ldquoDengan uang yang saya hasilkan, saya membeli dua belas lagi,&rdquo kata Bradley, dan menjualnya. Beberapa bulan kemudian dia membawa mereka ke sebuah bar tempat dia bekerja sebagai keamanan. &ldquoItu sukses ketika semua orang mencicipinya,&rdquo katanya.

Sekelompok kaki kalkun Bradley terus bertambah, lalu dia menjual 120 di antaranya dalam 45 menit. &ldquoSaya pergi dan membeli dua perokok lagi,&rdquo katanya, dan kemudian sebuah trailer makanan yang dia beri nama Corey&rsquos Catering. Dia membuka bata-dan-mortir akhir tahun itu. Selama jeda pertandingan sepak bola, dia pergi ke depan restoran dan berjanji untuk memberikan kaki kalkun itu secara gratis jika dagingnya tidak terlepas dari tulangnya. Tulangnya terlepas, dan kerumunan meletus. Nah, itulah moto mereka. Seperti yang tertulis di caption video viral pertama itu: Jika dagingnya tidak lepas dari tulangnya, itu gratis.

Anda hampir tidak dapat menemukan kaki kalkun di bawah mac dan keju dan brisket cincang di Granny&rsquos Cajun Kitchen di Dallas. Foto oleh Daniel Vaughn

Tidak seperti kebanyakan pemasok kaki kalkun isi, Turkey Leg Paradise dimulai dengan kaki kalkun mentah. Bradley berkata, &ldquoSaya pikir itu&rsquos yang membedakan saya dari kompetisi.&rdquo Dia mengembangkan gosok yang berjalan di bawah dan di atas kulit, dan kakinya diasapi dengan kemiri dalam perokok offset yang dirancang khusus. Berapa lama mereka merokok adalah rahasia. &ldquoAda garis tipis antara itu jatuh dari tulang dan menjadi kering,&rdquo Bradley menjelaskan.

Turkey Leg Paradise menawarkan sembilan rasa dan tiga topping berbeda untuk kaki kalkun. Bradley lebih suka panas manis Texas (yang tidak panas karena dia tidak suka makanan pedas) dan lada lemon berlapis madu, yang bisa saya jamin. Saya juga mencoba kaki kalkun yang disiram&mdashBradley sengaja menghindari &ldquostuffed&rdquo&mdash dengan mac dan keju pedas ($17), yang hanya mac dan keju standar yang ditaburi bumbu pedas. Saya akan tetap dengan kaki rasa pada kunjungan berikutnya.

Bradley mengatakan dia merokok beberapa ratus kaki kalkun seminggu, yang turun dari hampir seribu sebelum pandemi. &ldquoSaya rasa kita belum mencapai langkah penuh,&rdquo katanya, tapi dia senang masih mengikuti tren. Kembali ke Farm Pac, Kusak berterima kasih atas kaki kalkun yang diisi dalam hal keuntungannya, tetapi dia juga penggemar yang benar-benar menikmati kunjungan ke Turkey Leg Hut sendiri. Saya bertanya-tanya apakah tren kaki kalkun isi ini dapat berdampak pada penawaran Farm Pac ketika musim yang adil meningkat lagi. Akankah kita melihat kaki kalkun yang diisi di State Fair of Texas tahun ini? &ldquoAnda mungkin,&rdquo katanya, mungkin membayangkan semua tiket State Fair yang akan dia hitung pada bulan Oktober.


Kaki Kalkun yang Dilumuri Mac dan Keju Adalah Tren Texas Terbaru dan Terhebat

Kaki kalkun asap yang diisi telah keluar dari State Fair dan masuk ke menu di seluruh negara bagian.

Banyak penjual makanan mengalami kemunduran keuangan yang parah ketika State Fair of Texas dibatalkan tahun lalu. Salah satunya adalah Yoakum Packing Company, yang memproduksi item yang menjadi simbol suasana festival semacam ini: kaki kalkun asap raksasa. Jika Anda makan kaki kalkun dari tenda atau stan dengan nama Yoakum Packing, Farm Pac, atau Hans Mueller di atasnya, Anda telah memakan stik drum perusahaan yang diawetkan dan merokok. Banyak vendor lain juga menggunakan produknya, dan menurut presiden Farm Pac&rsquos Glen Kusak, pada tahun normal itu berarti 70.000 kaki kalkun dikonsumsi selama State Fair saja. Itu adalah pukulan besar bagi bisnis, belum lagi pameran dan festival lain yang dibatalkan pada tahun 2020.

Satu titik terang untuk industri kaki kalkun asap di masa sulit adalah pertumbuhan popularitas kaki kalkun isi di restoran Texas. Turkey Leg Hut, restoran Houston yang sekarang terkenal (atau terkenal), menciptakan hidangan ini pada tahun 2016. Sebuah kaki kalkun besar yang diisi dengan nasi kotor dan di atasnya dengan saus udang alfredo telah menjadi ciri khasnya, dan permintaannya luar biasa. &ldquoTurkey Leg Hut adalah volume besar, akun tonase besar,&rdquo kata Kusak. Pra-pandemi, pemilik Turkey Leg Hut Nakia Price mengatakan kepada Texas Bucket List bahwa ia melayani antara 2.000 dan 2.800 kaki kalkun per hari. Popularitas juga telah memicu tren, dan Anda tidak perlu pergi ke Houston lagi untuk mencobanya.

Di Dallas, Anda dapat menuju ke Granny&rsquos Cajun Cooking, yang dibuka akhir tahun lalu. Tempat takeout saja menyajikan lele goreng, po&rsquoboys, dan gumbo bersama kaki kalkun asap besar yang diisi dengan mac dan keju dan pilihan Anda dari Sandung lamur cincang, sosis asap, ayam goreng, atau udang goreng. Ketika mereka mengatakan diisi, apa yang mereka dan setiap restoran lain maksudkan adalah bahwa kaki kalkun disiram dengan kombinasi topping. Kakinya mungkin empuk, tapi tidak dihilangkan tulangnya atau benar-benar diisi dengan bahan-bahannya. Jika Anda tidak suka makanan yang berbeda di piring Anda dicampur bersama, tren ini tidak cocok untuk Anda.

Bagi saya, pilihan merek di Granny&rsquos adalah Sandung lamur cincang ($19,50). Bagian bawah tulang paha yang mengintip di bawah mac dan keju adalah satu-satunya bukti kaki kalkun yang sebenarnya di bawah topping yang berlimpah. Nah, ada juga makanan yang sangat berat yang hampir tidak bisa ditampung oleh wadah styrofoam. Daging sapi cakep bisa ditebak manis, tapi begitu juga mac dan keju, yang tidak terduga. Kaki kalkun di bawahnya berasap dan empuk seperti garpu.

Derrick Walker di Smoke-A-Holics BBQ di Fort Worth menjadi sedikit lebih kreatif dengan topping kaki kalkunnya. &ldquoSaya&rsquod belum pernah melihat orang menaruh udang dan bubur jagung di kaki kalkun,&rdquo katanya, yang akan Anda temukan di Big Grit, salah satu dari empat kaki kalkun isi ($25 masing-masing, atau $12 untuk Plain Jane) yang ditawarkan di kedai ini setiap Selasa . Ragin&rsquo Cajun menyajikan pasta ayam dan sosis dengan saus alfredo, dan Dirty South diisi dengan nasi kotor dan sosis asap. Saya mencoba yang terakhir, yang dikemas dengan rasa. Jika Anda memiliki nasi kotor barbekyu pada hari Rabu di Smoke-A-Holics, ini adalah versi yang sama tanpa brisket, atau bisa juga digambarkan sebagai jambalaya tanpa tomat. Either way, topping melengkapi kaki kalkun asap dengan baik.

Walker lebih memilih untuk merokok kaki kalkun mentah sendiri tetapi mengatakan bahwa mereka sulit mendapatkan sumbernya akhir-akhir ini. Sebagai gantinya, dia menggunakan kaki kalkun yang diawetkan dan diasap seperti yang ditawarkan oleh Farm Pac. Rahasianya untuk membuat mereka lembut bukanlah rahasia. &ldquoPukul dengan kruk Texas dan sedikit mentega, dan apa pun akan menjadi lunak,&rdquo katanya, mengacu pada membungkus daging dengan aluminium foil untuk menyelesaikan proses memasaknya. Walker mengatakan bahwa spesialnya benar-benar menarik. Bahkan pada hari Selasa setelah Thanksgiving, ketika pelanggan kemungkinan masih memiliki sisa kalkun di rumah, kedai itu menjual lebih dari lima puluh kaki.

Saya bertanya kepada Kusak apakah tren restoran baru ini telah membuat perbedaan nyata dalam bisnis Farm Pac&rsquos. &ldquoTentu saja, itu telah menjadi penyelamat,&rdquo katanya kepada saya. &ldquoIni benar-benar sepi di sekitar sini,&rdquo selain kaki kalkun yang mereka hisap untuk restoran. Barang-barang lain yang mereka hasilkan, seperti sosis di atas tongkat, juga ditujukan untuk festival. Kusak mengantisipasi bisnis mengambil alih musim panas ini, tetapi sementara itu dia punya banyak waktu untuk menjelaskan ukuran kaki kalkun kepada saya melalui telepon.

Tahun lalu, saat membuat versi saya sendiri dari kaki kalkun State Fair, saya membeli beberapa kaki kalkun dari toko kelontong yang beratnya sekitar satu pon per potong. Itu kemungkinan besar dari ayam kalkun, yang terkecil dari empat kategori. Breeding stik drum ayam betina sedikit lebih besar, diikuti oleh tom drum dari kalkun jantan, dan breed tom drum adalah yang terbesar. Farm Pac menyembuhkan dan merokok semua ukuran, tetapi sebagian besar yang kecil ditujukan untuk pasar ekspor di Asia, di mana mereka menginginkan kaki kalkun yang lebih kecil. AS menuntut yang besar. Kaki kalkun dalam kisaran 30 hingga 32 ons, yang berasal dari kalkun jantan seberat 42 pon, adalah produk terlaris Farm Pac di pasar AS dan terhitung setidaknya 80 persen dari produksinya. Saya juga harus mencatat bahwa jika Anda makan kaki kalkun yang diawetkan dan diasap di Texas, itu mungkin berasal dari Yoakum. Di situlah Yoakum Packing didirikan pada tahun 1947, dan satu setengah mil jauhnya adalah pesaing terbesarnya, Eddy Packing, yang dimulai oleh seorang mantan karyawan Yoakum Packing pada tahun 1953.

Kusak menelusuri posisi kaki kalkun asap sebagai makanan festival Amerika ke Minnesota State Fair pada tahun tujuh puluhan. Tentang tren baru kaki kalkun isi ini, katanya, &ldquoIni tentu saja merupakan segmen bisnis yang berkembang yang belum pernah kita lihat sebelumnya.&rdquo Turkey Leg Hut dengan bangga mengatakan bahwa ini adalah pencetusnya, dan saya penasaran dengan klaim tersebut. Ada begitu banyak versi yang tersedia akhir-akhir ini, sulit untuk percaya bahwa yang pertama disajikan pada tahun 2016. Tapi selain beberapa resep di mana koki benar-benar menghilangkan tulang dan memasukkan kaki kalkun, tidak disebutkan di Google tentang kaki kalkun isi sampai 2016. Saya memeriksa untuk &ldquoloaded&rdquo dan &ldquosmothered&rdquo kaki kalkun dan menemukan beberapa resep untuk kaki kalkun dengan saus, tapi tidak ada yang lain. Dokumentasi pertama kaki kalkun isi dari genre ini yang saya temukan adalah dari pengguna Instagram @thowed3 pada 30 Juni 2016. Dia memposting gambar kaki kalkun diisi dengan nasi kotor di dalam bar Caddy Shack, tempat Lynn dan Nakia Price telah menyiapkan lokasi pertama mereka di Turkey Leg Hut.

Kaki kalkun yang disiram mac-dan-keju di Turkey Leg Paradise di Dallas. Foto oleh Daniel Vaughn

Saya mencoba kaki terobosan dari Turkey Leg Hut pada Selasa sore yang suram bulan lalu. Saya melangkah ke truk makanan yang diparkir di seberang jalan dari restoran untuk membeli kaki kalkun isi udang-alfredo ($30). Itu adalah presentasi yang berlebihan dan hidangan yang sangat kaya, seperti yang seharusnya. Rasanya memanjakan, apalagi memakannya dari nampan aluminium di bagasi mobil Anda sambil dikelilingi oleh orang-orang yang mengincar tempat parkir Anda. Tetapi ketika saya menggigit besar dan memejamkan mata, saya mulai memahami hype. Saya ingin kembali ke Turkey Leg Hut untuk merasakan pengalaman pascapandemi yang lengkap untuk mengelilingi diri saya dengan mimosa besar, bar hookah, dan kerumunan besar, di mana kelebihan kaki kalkun yang dilapisi saus krim cocok dengan suasananya.

Dallas memiliki sensasi kaki kalkun viralnya sendiri. Pada Februari 2019, Corey Bradley dari Turkey Leg Paradise memposting video, yang sekarang telah ditonton lebih dari 1 juta kali, tentang seorang pelanggan yang mengambil kaki kalkunnya saat dagingnya terlepas dari tulangnya. Video tersebut menyebabkan penjualan meroket, dan Bradley akhirnya membuka lokasi fisik Turkey Leg Paradise di lingkungan Cedars. Menu sudah melebar, tapi kaki kalkun tetap jadi daya tarik tersendiri.

Bradley mengatakan daya tarik kaki kalkunnya dimulai dengan ibunya yang murah hati. Pada tahun 2018, dia masih lajang, mengendarai bus sekolah, dan makan di luar untuk sebagian besar makanannya. Ibunya, Sandra Thomas, melihat lemari esnya yang kosong dan mengisinya dengan setengah lusin kaki kalkun. Dia merokok mereka untuk tanggal 4 Juli dan menjualnya kepada teman-temannya. &ldquoDengan uang yang saya hasilkan, saya membeli dua belas lagi,&rdquo kata Bradley, dan menjualnya. Beberapa bulan kemudian dia membawa mereka ke sebuah bar tempat dia bekerja sebagai keamanan. &ldquoItu sukses ketika semua orang mencicipinya,&rdquo katanya.

Sekelompok kaki kalkun Bradley terus bertambah, lalu dia menjual 120 di antaranya dalam 45 menit. &ldquoSaya pergi dan membeli dua perokok lagi,&rdquo katanya, dan kemudian sebuah trailer makanan yang dia beri nama Corey&rsquos Catering. Dia membuka bata-dan-mortir akhir tahun itu. Selama jeda pertandingan sepak bola, dia pergi ke depan restoran dan berjanji untuk memberikan kaki kalkun itu secara gratis jika dagingnya tidak terlepas dari tulangnya. Tulangnya terlepas, dan kerumunan meletus. Nah, itulah moto mereka. Seperti yang tertulis di caption video viral pertama itu: Jika dagingnya tidak lepas dari tulangnya, itu gratis.

Anda hampir tidak dapat menemukan kaki kalkun di bawah mac dan keju dan brisket cincang di Granny&rsquos Cajun Kitchen di Dallas. Foto oleh Daniel Vaughn

Tidak seperti kebanyakan pemasok kaki kalkun isi, Turkey Leg Paradise dimulai dengan kaki kalkun mentah. Bradley berkata, &ldquoSaya pikir itu&rsquos yang membedakan saya dari kompetisi.&rdquo Dia mengembangkan gosok yang berjalan di bawah dan di atas kulit, dan kakinya diasapi dengan kemiri dalam perokok offset yang dirancang khusus. Berapa lama mereka merokok adalah rahasia. &ldquoAda garis tipis antara itu jatuh dari tulang dan menjadi kering,&rdquo Bradley menjelaskan.

Turkey Leg Paradise menawarkan sembilan rasa dan tiga topping berbeda untuk kaki kalkun. Bradley lebih suka panas manis Texas (yang tidak panas karena dia tidak suka makanan pedas) dan lada lemon berlapis madu, yang bisa saya jamin. Saya juga mencoba kaki kalkun yang disiram&mdashBradley sengaja menghindari &ldquostuffed&rdquo&mdash dengan mac dan keju pedas ($17), yang hanya mac dan keju standar yang ditaburi bumbu pedas. Saya akan tetap dengan kaki rasa pada kunjungan berikutnya.

Bradley mengatakan dia merokok beberapa ratus kaki kalkun seminggu, yang turun dari hampir seribu sebelum pandemi. &ldquoSaya rasa kita belum mencapai langkah penuh,&rdquo katanya, tapi dia senang masih mengikuti tren. Kembali ke Farm Pac, Kusak berterima kasih atas kaki kalkun yang diisi dalam hal keuntungannya, tetapi dia juga penggemar yang benar-benar menikmati kunjungan ke Turkey Leg Hut sendiri. Saya bertanya-tanya apakah tren kaki kalkun isi ini dapat berdampak pada penawaran Farm Pac ketika musim yang adil meningkat lagi. Akankah kita melihat kaki kalkun yang diisi di State Fair of Texas tahun ini? &ldquoAnda mungkin,&rdquo katanya, mungkin membayangkan semua tiket State Fair yang akan dia hitung pada bulan Oktober.


Kaki Kalkun yang Dilumuri Mac dan Keju Adalah Tren Texas Terbaru dan Terhebat

Kaki kalkun asap yang diisi telah keluar dari State Fair dan masuk ke menu di seluruh negara bagian.

Banyak penjual makanan mengalami kemunduran keuangan yang parah ketika State Fair of Texas dibatalkan tahun lalu. Salah satunya adalah Yoakum Packing Company, yang memproduksi item yang menjadi simbol suasana festival semacam ini: kaki kalkun asap raksasa. Jika Anda makan kaki kalkun dari tenda atau stan dengan nama Yoakum Packing, Farm Pac, atau Hans Mueller di atasnya, Anda telah memakan stik drum perusahaan yang diawetkan dan merokok. Banyak vendor lain juga menggunakan produknya, dan menurut presiden Farm Pac&rsquos Glen Kusak, pada tahun normal itu berarti 70.000 kaki kalkun dikonsumsi selama State Fair saja. Itu adalah pukulan besar bagi bisnis, belum lagi pameran dan festival lain yang dibatalkan pada tahun 2020.

Satu titik terang untuk industri kaki kalkun asap di masa sulit adalah pertumbuhan popularitas kaki kalkun isi di restoran Texas. Turkey Leg Hut, restoran Houston yang sekarang terkenal (atau terkenal), menciptakan hidangan ini pada tahun 2016. Sebuah kaki kalkun besar yang diisi dengan nasi kotor dan di atasnya dengan saus udang alfredo telah menjadi ciri khasnya, dan permintaannya luar biasa. &ldquoTurkey Leg Hut adalah volume besar, akun tonase besar,&rdquo kata Kusak. Pra-pandemi, pemilik Turkey Leg Hut Nakia Price mengatakan kepada Texas Bucket List bahwa ia melayani antara 2.000 dan 2.800 kaki kalkun per hari. Popularitas juga telah memicu tren, dan Anda tidak perlu pergi ke Houston lagi untuk mencobanya.

Di Dallas, Anda dapat menuju ke Granny&rsquos Cajun Cooking, yang dibuka akhir tahun lalu. Tempat takeout saja menyajikan lele goreng, po&rsquoboys, dan gumbo bersama kaki kalkun asap besar yang diisi dengan mac dan keju dan pilihan Anda dari Sandung lamur cincang, sosis asap, ayam goreng, atau udang goreng. Ketika mereka mengatakan diisi, apa yang mereka dan setiap restoran lain maksudkan adalah bahwa kaki kalkun disiram dengan kombinasi topping. Kakinya mungkin empuk, tapi tidak dihilangkan tulangnya atau benar-benar diisi dengan bahan-bahannya. Jika Anda tidak suka makanan yang berbeda di piring Anda dicampur bersama, tren ini tidak cocok untuk Anda.

Bagi saya, pilihan merek di Granny&rsquos adalah Sandung lamur cincang ($19,50). Bagian bawah tulang paha yang mengintip di bawah mac dan keju adalah satu-satunya bukti kaki kalkun yang sebenarnya di bawah topping yang berlimpah. Nah, ada juga makanan yang sangat berat yang hampir tidak bisa ditampung oleh wadah styrofoam. Daging sapi cakep bisa ditebak manis, tapi begitu juga mac dan keju, yang tidak terduga. Kaki kalkun di bawahnya berasap dan empuk seperti garpu.

Derrick Walker di Smoke-A-Holics BBQ di Fort Worth menjadi sedikit lebih kreatif dengan topping kaki kalkunnya. &ldquoSaya&rsquod belum pernah melihat orang menaruh udang dan bubur jagung di kaki kalkun,&rdquo katanya, yang akan Anda temukan di Big Grit, salah satu dari empat kaki kalkun isi ($25 masing-masing, atau $12 untuk Plain Jane) yang ditawarkan di kedai ini setiap Selasa . Ragin&rsquo Cajun menyajikan pasta ayam dan sosis dengan saus alfredo, dan Dirty South diisi dengan nasi kotor dan sosis asap. Saya mencoba yang terakhir, yang dikemas dengan rasa. Jika Anda memiliki nasi kotor barbekyu pada hari Rabu di Smoke-A-Holics, ini adalah versi yang sama tanpa brisket, atau bisa juga digambarkan sebagai jambalaya tanpa tomat. Either way, topping melengkapi kaki kalkun asap dengan baik.

Walker lebih memilih untuk merokok kaki kalkun mentah sendiri tetapi mengatakan bahwa mereka sulit mendapatkan sumbernya akhir-akhir ini. Sebagai gantinya, dia menggunakan kaki kalkun yang diawetkan dan diasap seperti yang ditawarkan oleh Farm Pac. Rahasianya untuk membuat mereka lembut bukanlah rahasia. &ldquoPukul dengan kruk Texas dan sedikit mentega, dan apa pun akan menjadi lunak,&rdquo katanya, mengacu pada membungkus daging dengan aluminium foil untuk menyelesaikan proses memasaknya. Walker mengatakan bahwa spesialnya benar-benar menarik. Bahkan pada hari Selasa setelah Thanksgiving, ketika pelanggan kemungkinan masih memiliki sisa kalkun di rumah, kedai itu menjual lebih dari lima puluh kaki.

Saya bertanya kepada Kusak apakah tren restoran baru ini telah membuat perbedaan nyata dalam bisnis Farm Pac&rsquos. &ldquoTentu saja, itu telah menjadi penyelamat,&rdquo katanya kepada saya. &ldquoIni benar-benar sepi di sekitar sini,&rdquo selain kaki kalkun yang mereka hisap untuk restoran. Barang-barang lain yang mereka hasilkan, seperti sosis di atas tongkat, juga ditujukan untuk festival. Kusak mengantisipasi bisnis mengambil alih musim panas ini, tetapi sementara itu dia punya banyak waktu untuk menjelaskan ukuran kaki kalkun kepada saya melalui telepon.

Tahun lalu, saat membuat versi saya sendiri dari kaki kalkun State Fair, saya membeli beberapa kaki kalkun dari toko kelontong yang beratnya sekitar satu pon per potong. Itu kemungkinan besar dari ayam kalkun, yang terkecil dari empat kategori. Breeding stik drum ayam betina sedikit lebih besar, diikuti oleh tom drum dari kalkun jantan, dan breed tom drum adalah yang terbesar. Farm Pac menyembuhkan dan merokok semua ukuran, tetapi sebagian besar yang kecil ditujukan untuk pasar ekspor di Asia, di mana mereka menginginkan kaki kalkun yang lebih kecil. AS menuntut yang besar. Kaki kalkun dalam kisaran 30 hingga 32 ons, yang berasal dari kalkun jantan seberat 42 pon, adalah produk terlaris Farm Pac di pasar AS dan terhitung setidaknya 80 persen dari produksinya. Saya juga harus mencatat bahwa jika Anda makan kaki kalkun yang diawetkan dan diasap di Texas, itu mungkin berasal dari Yoakum. Di situlah Yoakum Packing didirikan pada tahun 1947, dan satu setengah mil jauhnya adalah pesaing terbesarnya, Eddy Packing, yang dimulai oleh seorang mantan karyawan Yoakum Packing pada tahun 1953.

Kusak menelusuri posisi kaki kalkun asap sebagai makanan festival Amerika ke Minnesota State Fair pada tahun tujuh puluhan. Tentang tren baru kaki kalkun isi ini, katanya, &ldquoIni tentu saja merupakan segmen bisnis yang berkembang yang belum pernah kita lihat sebelumnya.&rdquo Turkey Leg Hut dengan bangga mengatakan bahwa ini adalah pencetusnya, dan saya penasaran dengan klaim tersebut. Ada begitu banyak versi yang tersedia akhir-akhir ini, sulit untuk percaya bahwa yang pertama disajikan pada tahun 2016. Tapi selain beberapa resep di mana koki benar-benar menghilangkan tulang dan memasukkan kaki kalkun, tidak disebutkan di Google tentang kaki kalkun isi sampai 2016. Saya memeriksa untuk &ldquoloaded&rdquo dan &ldquosmothered&rdquo kaki kalkun dan menemukan beberapa resep untuk kaki kalkun dengan saus, tapi tidak ada yang lain. Dokumentasi pertama kaki kalkun isi dari genre ini yang saya temukan adalah dari pengguna Instagram @thowed3 pada 30 Juni 2016. Dia memposting gambar kaki kalkun diisi dengan nasi kotor di dalam bar Caddy Shack, tempat Lynn dan Nakia Price telah menyiapkan lokasi pertama mereka di Turkey Leg Hut.

Kaki kalkun yang disiram mac-dan-keju di Turkey Leg Paradise di Dallas. Foto oleh Daniel Vaughn

Saya mencoba kaki terobosan dari Turkey Leg Hut pada Selasa sore yang suram bulan lalu. Saya melangkah ke truk makanan yang diparkir di seberang jalan dari restoran untuk membeli kaki kalkun isi udang-alfredo ($30). Itu adalah presentasi yang berlebihan dan hidangan yang sangat kaya, seperti yang seharusnya. Rasanya memanjakan, apalagi memakannya dari nampan aluminium di bagasi mobil Anda sambil dikelilingi oleh orang-orang yang mengincar tempat parkir Anda.Tetapi ketika saya menggigit besar dan memejamkan mata, saya mulai memahami hype. Saya ingin kembali ke Turkey Leg Hut untuk pengalaman pascapandemi yang lengkap untuk mengelilingi diri saya dengan mimosa besar, bar hookah, dan kerumunan besar, di mana kelebihan kaki kalkun yang dilapisi saus krim cocok dengan suasananya.

Dallas memiliki sensasi kaki kalkun viralnya sendiri. Pada Februari 2019, Corey Bradley dari Turkey Leg Paradise memposting video, yang sekarang telah ditonton lebih dari 1 juta kali, tentang seorang pelanggan yang mengambil kaki kalkunnya saat dagingnya terlepas dari tulangnya. Video tersebut menyebabkan penjualan meroket, dan Bradley akhirnya membuka lokasi fisik Turkey Leg Paradise di lingkungan Cedars. Menu sudah melebar, tapi kaki kalkun tetap jadi daya tarik tersendiri.

Bradley mengatakan daya tarik kaki kalkunnya dimulai dengan ibunya yang murah hati. Pada tahun 2018, dia masih lajang, mengendarai bus sekolah, dan makan di luar untuk sebagian besar makanannya. Ibunya, Sandra Thomas, melihat lemari esnya yang kosong dan mengisinya dengan setengah lusin kaki kalkun. Dia merokok mereka untuk tanggal 4 Juli dan menjualnya kepada teman-temannya. &ldquoDengan uang yang saya hasilkan, saya membeli dua belas lagi,&rdquo kata Bradley, dan menjualnya. Beberapa bulan kemudian dia membawa mereka ke sebuah bar tempat dia bekerja sebagai keamanan. &ldquoItu sukses ketika semua orang mencicipinya,&rdquo katanya.

Sekelompok kaki kalkun Bradley terus bertambah, lalu dia menjual 120 di antaranya dalam 45 menit. &ldquoSaya pergi dan membeli dua perokok lagi,&rdquo katanya, dan kemudian sebuah trailer makanan yang dia beri nama Corey&rsquos Catering. Dia membuka bata-dan-mortir akhir tahun itu. Selama jeda pertandingan sepak bola, dia pergi ke depan restoran dan berjanji untuk memberikan kaki kalkun itu secara gratis jika dagingnya tidak terlepas dari tulangnya. Tulangnya terlepas, dan kerumunan meletus. Nah, itulah moto mereka. Seperti yang tertulis di caption video viral pertama itu: Jika dagingnya tidak lepas dari tulangnya, itu gratis.

Anda hampir tidak dapat menemukan kaki kalkun di bawah mac dan keju dan brisket cincang di Granny&rsquos Cajun Kitchen di Dallas. Foto oleh Daniel Vaughn

Tidak seperti kebanyakan pemasok kaki kalkun isi, Turkey Leg Paradise dimulai dengan kaki kalkun mentah. Bradley berkata, &ldquoSaya pikir itu&rsquos yang membedakan saya dari kompetisi.&rdquo Dia mengembangkan gosokan di bawah dan di atas kulit, dan kakinya diasapi dengan kemiri dalam perokok offset yang dirancang khusus. Berapa lama mereka merokok adalah rahasia. &ldquoAda garis tipis antara itu jatuh dari tulang dan menjadi kering,&rdquo Bradley menjelaskan.

Turkey Leg Paradise menawarkan sembilan rasa dan tiga topping berbeda untuk kaki kalkun. Bradley lebih suka panas manis Texas (yang tidak panas karena dia tidak suka makanan pedas) dan lada lemon berlapis madu, yang bisa saya jamin. Saya juga mencoba kaki kalkun yang disiram&mdashBradley sengaja menghindari &ldquostuffed&rdquo&mdash dengan mac dan keju pedas ($17), yang hanya mac dan keju standar yang ditaburi bumbu pedas. Saya akan tetap dengan kaki rasa pada kunjungan berikutnya.

Bradley mengatakan dia merokok beberapa ratus kaki kalkun seminggu, yang turun dari hampir seribu sebelum pandemi. &ldquoSaya rasa kita belum mencapai langkah penuh,&rdquo katanya, tapi dia senang masih mengikuti tren. Kembali ke Farm Pac, Kusak berterima kasih atas kaki kalkun yang diisi dalam hal keuntungannya, tetapi dia juga penggemar yang benar-benar menikmati kunjungan ke Turkey Leg Hut sendiri. Saya bertanya-tanya apakah tren kaki kalkun isi ini dapat berdampak pada penawaran Farm Pac ketika musim yang adil meningkat lagi. Akankah kita melihat kaki kalkun yang diisi di State Fair of Texas tahun ini? &ldquoAnda mungkin,&rdquo katanya, mungkin membayangkan semua tiket State Fair yang akan dia hitung pada bulan Oktober.


Kaki Kalkun yang Dilumuri Mac dan Keju Adalah Tren Texas Terbaru dan Terhebat

Kaki kalkun asap yang diisi telah keluar dari State Fair dan masuk ke menu di seluruh negara bagian.

Banyak penjual makanan mengalami kemunduran keuangan yang parah ketika State Fair of Texas dibatalkan tahun lalu. Salah satunya adalah Yoakum Packing Company, yang memproduksi item yang menjadi simbol dari suasana festival semacam ini: kaki kalkun asap raksasa. Jika Anda makan kaki kalkun dari tenda atau stan dengan nama Yoakum Packing, Farm Pac, atau Hans Mueller di atasnya, Anda telah memakan stik drum perusahaan yang diawetkan dan diasap. Banyak vendor lain juga menggunakan produknya, dan menurut presiden Farm Pac&rsquos Glen Kusak, pada tahun normal itu berarti 70.000 kaki kalkun dikonsumsi selama State Fair saja. Itu adalah pukulan besar bagi bisnis, belum lagi pameran dan festival lain yang dibatalkan pada tahun 2020.

Satu titik terang untuk industri kaki kalkun asap di masa sulit adalah pertumbuhan popularitas kaki kalkun isi di restoran Texas. Turkey Leg Hut, restoran Houston yang sekarang terkenal (atau terkenal), menciptakan hidangan ini pada tahun 2016. Sebuah kaki kalkun besar yang diisi dengan nasi kotor dan di atasnya dengan saus udang alfredo telah menjadi ciri khasnya, dan permintaannya luar biasa. &ldquoTurkey Leg Hut adalah volume besar, akun tonase yang sangat besar,&rdquo kata Kusak. Sebelum pandemi, pemilik Turkey Leg Hut Nakia Price mengatakan kepada Texas Bucket List bahwa mereka melayani antara 2.000 dan 2.800 kaki kalkun per hari. Popularitas juga telah memicu tren, dan Anda tidak perlu pergi ke Houston lagi untuk mencobanya.

Di Dallas, Anda dapat menuju ke Granny&rsquos Cajun Cooking, yang dibuka akhir tahun lalu. Tempat takeout saja menyajikan lele goreng, po&rsquoboys, dan gumbo bersama kaki kalkun asap besar yang diisi dengan mac dan keju dan pilihan Anda dari Sandung lamur cincang, sosis asap, ayam goreng, atau udang goreng. Ketika mereka mengatakan diisi, apa yang mereka dan setiap restoran lain maksudkan adalah bahwa kaki kalkun disiram dengan kombinasi topping. Kakinya mungkin empuk, tapi tidak dihilangkan tulangnya atau benar-benar diisi dengan bahan-bahannya. Jika Anda tidak suka makanan yang berbeda di piring Anda dicampur bersama, tren ini tidak cocok untuk Anda.

Bagi saya, pilihan merek di Granny&rsquos adalah Sandung lamur cincang ($19,50). Bagian bawah tulang paha yang mengintip di bawah mac dan keju adalah satu-satunya bukti kaki kalkun yang sebenarnya di bawah topping yang berlimpah. Nah, ada juga makanan yang sangat berat yang hampir tidak bisa ditampung oleh wadah styrofoam. Daging sapi cakep bisa ditebak manis, tapi begitu juga mac dan keju, yang tidak terduga. Kaki kalkun di bawahnya berasap dan empuk seperti garpu.

Derrick Walker di Smoke-A-Holics BBQ di Fort Worth menjadi sedikit lebih kreatif dengan topping kaki kalkunnya. &ldquoSaya&rsquod belum pernah melihat orang menaruh udang dan bubur jagung di kaki kalkun,&rdquo katanya, yang akan Anda temukan di Big Grit, salah satu dari empat kaki kalkun isi ($25 masing-masing, atau $12 untuk Plain Jane) yang ditawarkan di kedai ini setiap Selasa . Ragin&rsquo Cajun menyajikan pasta ayam dan sosis dengan saus alfredo, dan Dirty South diisi dengan nasi kotor dan sosis asap. Saya mencoba yang terakhir, yang dikemas dengan rasa. Jika Anda memiliki nasi kotor barbekyu pada hari Rabu di Smoke-A-Holics, ini adalah versi yang sama tanpa brisket, atau bisa juga digambarkan sebagai jambalaya tanpa tomat. Either way, topping melengkapi kaki kalkun asap dengan baik.

Walker lebih memilih untuk merokok kaki kalkun mentah sendiri tetapi mengatakan bahwa mereka sulit mendapatkan sumbernya akhir-akhir ini. Sebagai gantinya, dia menggunakan kaki kalkun yang diawetkan dan diasap seperti yang ditawarkan oleh Farm Pac. Rahasianya untuk membuat mereka lembut bukanlah rahasia. &ldquoPukul dengan kruk Texas dan sedikit mentega, dan apa pun akan menjadi lunak,&rdquo katanya, mengacu pada membungkus daging dengan aluminium foil untuk menyelesaikan proses memasaknya. Walker mengatakan bahwa spesialnya benar-benar menarik. Bahkan pada hari Selasa setelah Thanksgiving, ketika pelanggan kemungkinan masih memiliki sisa kalkun di rumah, kedai itu menjual lebih dari lima puluh kaki.

Saya bertanya kepada Kusak apakah tren restoran baru ini telah membuat perbedaan nyata dalam bisnis Farm Pac&rsquos. &ldquoTentu saja, itu adalah penyelamat,&rdquo katanya kepada saya. &ldquoIni benar-benar sepi di sekitar sini,&rdquo selain kaki kalkun yang mereka hisap untuk restoran. Barang-barang lain yang mereka hasilkan, seperti sosis di atas tongkat, juga ditujukan untuk festival. Kusak mengantisipasi peningkatan bisnis musim panas ini, tetapi sementara itu dia punya banyak waktu untuk menjelaskan ukuran kaki kalkun kepada saya melalui telepon.

Tahun lalu, saat membuat versi saya sendiri dari kaki kalkun State Fair, saya membeli beberapa kaki kalkun dari toko kelontong yang beratnya sekitar satu pon per potong. Itu kemungkinan besar dari ayam kalkun, yang terkecil dari empat kategori. Breeding stik drum ayam betina sedikit lebih besar, diikuti oleh tom drum dari kalkun jantan, dan breed tom drum adalah yang terbesar. Farm Pac menyembuhkan dan merokok semua ukuran, tetapi sebagian besar yang kecil ditujukan untuk pasar ekspor di Asia, di mana mereka menginginkan kaki kalkun yang lebih kecil. AS menuntut yang besar. Kaki kalkun dalam kisaran 30 hingga 32 ons, yang berasal dari kalkun jantan seberat 42 pon, adalah produk terlaris Farm Pac di pasar AS dan terhitung setidaknya 80 persen dari produksinya. Saya juga harus mencatat bahwa jika Anda makan kaki kalkun yang diawetkan dan diasap di Texas, itu mungkin berasal dari Yoakum. Di situlah Yoakum Packing didirikan pada tahun 1947, dan satu setengah mil jauhnya adalah pesaing terbesarnya, Eddy Packing, yang dimulai oleh seorang mantan karyawan Yoakum Packing pada tahun 1953.

Kusak menelusuri posisi kaki kalkun asap sebagai makanan festival Amerika ke Minnesota State Fair pada tahun tujuh puluhan. Mengenai tren baru kaki kalkun isi ini, katanya, &ldquoIni tentu saja merupakan segmen bisnis yang berkembang yang belum pernah kita lihat sebelumnya.&rdquo Turkey Leg Hut dengan bangga mengatakan bahwa ini adalah pencetusnya, dan saya penasaran dengan klaim tersebut. Ada begitu banyak versi yang tersedia hari ini, sulit untuk percaya bahwa yang pertama disajikan pada tahun 2016. Tapi selain beberapa resep di mana koki benar-benar menghilangkan tulang dan memasukkan kaki kalkun, tidak ada yang menyebutkan di Google tentang kaki kalkun isi sampai 2016. Saya memeriksa untuk &ldquoloaded&rdquo dan &ldquosmothered&rdquo kaki kalkun dan menemukan beberapa resep untuk kaki kalkun dengan saus, tapi tidak ada yang lain. Dokumentasi pertama kaki kalkun isi dari genre ini yang saya temukan adalah dari pengguna Instagram @thowed3 pada 30 Juni 2016. Dia memposting gambar kaki kalkun diisi dengan nasi kotor di dalam bar Caddy Shack, tempat Lynn dan Nakia Price telah menyiapkan lokasi pertama mereka di Turkey Leg Hut.

Kaki kalkun yang disiram mac-dan-keju di Turkey Leg Paradise di Dallas. Foto oleh Daniel Vaughn

Saya mencoba kaki terobosan dari Turkey Leg Hut pada Selasa sore yang suram bulan lalu. Saya melangkah ke truk makanan yang diparkir di seberang jalan dari restoran untuk membeli kaki kalkun isi udang-alfredo ($30). Itu adalah presentasi yang berlebihan dan hidangan yang sangat kaya, seperti yang seharusnya. Rasanya memanjakan, apalagi memakannya dari nampan aluminium di bagasi mobil Anda sambil dikelilingi oleh orang-orang yang mengincar tempat parkir Anda. Tetapi ketika saya menggigit besar dan memejamkan mata, saya mulai memahami hype. Saya ingin kembali ke Turkey Leg Hut untuk pengalaman pascapandemi yang lengkap untuk mengelilingi diri saya dengan mimosa besar, bar hookah, dan kerumunan besar, di mana kelebihan kaki kalkun yang dilapisi saus krim cocok dengan suasananya.

Dallas memiliki sensasi kaki kalkun viralnya sendiri. Pada Februari 2019, Corey Bradley dari Turkey Leg Paradise memposting video, yang sekarang telah ditonton lebih dari 1 juta kali, tentang seorang pelanggan yang mengambil kaki kalkunnya saat dagingnya terlepas dari tulangnya. Video tersebut menyebabkan penjualan meroket, dan Bradley akhirnya membuka lokasi fisik Turkey Leg Paradise di lingkungan Cedars. Menu sudah melebar, tapi kaki kalkun tetap jadi daya tarik tersendiri.

Bradley mengatakan daya tarik kaki kalkunnya dimulai dengan ibunya yang murah hati. Pada tahun 2018, dia masih lajang, mengendarai bus sekolah, dan makan di luar untuk sebagian besar makanannya. Ibunya, Sandra Thomas, melihat lemari esnya yang kosong dan mengisinya dengan setengah lusin kaki kalkun. Dia merokok mereka untuk tanggal 4 Juli dan menjualnya kepada teman-temannya. &ldquoDengan uang yang saya hasilkan, saya membeli dua belas lagi,&rdquo kata Bradley, dan menjualnya. Beberapa bulan kemudian dia membawa mereka ke sebuah bar tempat dia bekerja sebagai keamanan. &ldquoItu sukses ketika semua orang mencicipinya,&rdquo katanya.

Sekelompok kaki kalkun Bradley terus bertambah, lalu dia menjual 120 di antaranya dalam 45 menit. &ldquoSaya pergi dan membeli dua perokok lagi,&rdquo katanya, dan kemudian sebuah trailer makanan yang dia beri nama Corey&rsquos Catering. Dia membuka bata-dan-mortir akhir tahun itu. Selama jeda pertandingan sepak bola, dia pergi ke depan restoran dan berjanji untuk memberikan kaki kalkun itu secara gratis jika dagingnya tidak terlepas dari tulangnya. Tulangnya terlepas, dan kerumunan meletus. Nah, itulah moto mereka. Seperti yang tertulis di caption video viral pertama itu: Jika dagingnya tidak lepas dari tulangnya, itu gratis.

Anda hampir tidak dapat menemukan kaki kalkun di bawah mac dan keju dan brisket cincang di Granny&rsquos Cajun Kitchen di Dallas. Foto oleh Daniel Vaughn

Tidak seperti kebanyakan pemasok kaki kalkun isi, Turkey Leg Paradise dimulai dengan kaki kalkun mentah. Bradley berkata, &ldquoSaya pikir itu&rsquos yang membedakan saya dari kompetisi.&rdquo Dia mengembangkan gosokan di bawah dan di atas kulit, dan kakinya diasapi dengan kemiri dalam perokok offset yang dirancang khusus. Berapa lama mereka merokok adalah rahasia. &ldquoAda garis tipis antara itu jatuh dari tulang dan menjadi kering,&rdquo Bradley menjelaskan.

Turkey Leg Paradise menawarkan sembilan rasa dan tiga topping berbeda untuk kaki kalkun. Bradley lebih suka panas manis Texas (yang tidak panas karena dia tidak suka makanan pedas) dan lada lemon berlapis madu, yang bisa saya jamin. Saya juga mencoba kaki kalkun yang disiram&mdashBradley sengaja menghindari &ldquostuffed&rdquo&mdash dengan mac dan keju pedas ($17), yang hanya mac dan keju standar yang ditaburi bumbu pedas. Saya akan tetap dengan kaki rasa pada kunjungan berikutnya.

Bradley mengatakan dia merokok beberapa ratus kaki kalkun seminggu, yang turun dari hampir seribu sebelum pandemi. &ldquoSaya rasa kita belum mencapai langkah penuh,&rdquo katanya, tapi dia senang masih mengikuti tren. Kembali ke Farm Pac, Kusak berterima kasih atas kaki kalkun yang diisi dalam hal keuntungannya, tetapi dia juga penggemar yang benar-benar menikmati kunjungan ke Turkey Leg Hut sendiri. Saya bertanya-tanya apakah tren kaki kalkun isi ini dapat berdampak pada penawaran Farm Pac ketika musim yang adil meningkat lagi. Akankah kita melihat kaki kalkun yang diisi di State Fair of Texas tahun ini? &ldquoAnda mungkin,&rdquo katanya, mungkin membayangkan semua tiket State Fair yang akan dia hitung pada bulan Oktober.


Kaki Kalkun yang Dilumuri Mac dan Keju Adalah Tren Texas Terbaru dan Terhebat

Kaki kalkun asap yang diisi telah keluar dari State Fair dan masuk ke menu di seluruh negara bagian.

Banyak penjual makanan mengalami kemunduran keuangan yang parah ketika State Fair of Texas dibatalkan tahun lalu. Salah satunya adalah Yoakum Packing Company, yang memproduksi item yang menjadi simbol dari suasana festival semacam ini: kaki kalkun asap raksasa. Jika Anda makan kaki kalkun dari tenda atau stan dengan nama Yoakum Packing, Farm Pac, atau Hans Mueller di atasnya, Anda telah memakan stik drum perusahaan yang diawetkan dan diasap. Banyak vendor lain juga menggunakan produknya, dan menurut presiden Farm Pac&rsquos Glen Kusak, pada tahun normal itu berarti 70.000 kaki kalkun dikonsumsi selama State Fair saja. Itu adalah pukulan besar bagi bisnis, belum lagi pameran dan festival lain yang dibatalkan pada tahun 2020.

Satu titik terang untuk industri kaki kalkun asap di masa sulit adalah pertumbuhan popularitas kaki kalkun isi di restoran Texas. Turkey Leg Hut, restoran Houston yang sekarang terkenal (atau terkenal), menciptakan hidangan ini pada tahun 2016. Sebuah kaki kalkun besar yang diisi dengan nasi kotor dan di atasnya dengan saus udang alfredo telah menjadi ciri khasnya, dan permintaannya luar biasa. &ldquoTurkey Leg Hut adalah volume besar, akun tonase yang sangat besar,&rdquo kata Kusak. Sebelum pandemi, pemilik Turkey Leg Hut Nakia Price mengatakan kepada Texas Bucket List bahwa mereka melayani antara 2.000 dan 2.800 kaki kalkun per hari. Popularitas juga telah memicu tren, dan Anda tidak perlu pergi ke Houston lagi untuk mencobanya.

Di Dallas, Anda dapat menuju ke Granny&rsquos Cajun Cooking, yang dibuka akhir tahun lalu. Tempat takeout saja menyajikan lele goreng, po&rsquoboys, dan gumbo bersama kaki kalkun asap besar yang diisi dengan mac dan keju dan pilihan Anda dari Sandung lamur cincang, sosis asap, ayam goreng, atau udang goreng. Ketika mereka mengatakan diisi, apa yang mereka dan setiap restoran lain maksudkan adalah bahwa kaki kalkun disiram dengan kombinasi topping. Kakinya mungkin empuk, tapi tidak dihilangkan tulangnya atau benar-benar diisi dengan bahan-bahannya. Jika Anda tidak suka makanan yang berbeda di piring Anda dicampur bersama, tren ini tidak cocok untuk Anda.

Bagi saya, pilihan merek di Granny&rsquos adalah Sandung lamur cincang ($19,50). Bagian bawah tulang paha yang mengintip di bawah mac dan keju adalah satu-satunya bukti kaki kalkun yang sebenarnya di bawah topping yang berlimpah. Nah, ada juga makanan yang sangat berat yang hampir tidak bisa ditampung oleh wadah styrofoam. Daging sapi cakep bisa ditebak manis, tapi begitu juga mac dan keju, yang tidak terduga. Kaki kalkun di bawahnya berasap dan empuk seperti garpu.

Derrick Walker di Smoke-A-Holics BBQ di Fort Worth menjadi sedikit lebih kreatif dengan topping kaki kalkunnya. &ldquoSaya&rsquod belum pernah melihat orang menaruh udang dan bubur jagung di kaki kalkun,&rdquo katanya, yang akan Anda temukan di Big Grit, salah satu dari empat kaki kalkun isi ($25 masing-masing, atau $12 untuk Plain Jane) yang ditawarkan di kedai ini setiap Selasa . Ragin&rsquo Cajun menyajikan pasta ayam dan sosis dengan saus alfredo, dan Dirty South diisi dengan nasi kotor dan sosis asap. Saya mencoba yang terakhir, yang dikemas dengan rasa. Jika Anda memiliki nasi kotor barbekyu pada hari Rabu di Smoke-A-Holics, ini adalah versi yang sama tanpa brisket, atau bisa juga digambarkan sebagai jambalaya tanpa tomat. Either way, topping melengkapi kaki kalkun asap dengan baik.

Walker lebih memilih untuk merokok kaki kalkun mentah sendiri tetapi mengatakan bahwa mereka sulit mendapatkan sumbernya akhir-akhir ini. Sebagai gantinya, dia menggunakan kaki kalkun yang diawetkan dan diasap seperti yang ditawarkan oleh Farm Pac. Rahasianya untuk membuat mereka lembut bukanlah rahasia. &ldquoPukul dengan kruk Texas dan sedikit mentega, dan apa pun akan menjadi lunak,&rdquo katanya, mengacu pada membungkus daging dengan aluminium foil untuk menyelesaikan proses memasaknya. Walker mengatakan bahwa spesialnya benar-benar menarik. Bahkan pada hari Selasa setelah Thanksgiving, ketika pelanggan kemungkinan masih memiliki sisa kalkun di rumah, kedai itu menjual lebih dari lima puluh kaki.

Saya bertanya kepada Kusak apakah tren restoran baru ini telah membuat perbedaan nyata dalam bisnis Farm Pac&rsquos. &ldquoTentu saja, itu adalah penyelamat,&rdquo katanya kepada saya.&ldquoIni benar-benar sepi di sekitar sini,&rdquo selain kaki kalkun yang mereka hisap untuk restoran. Barang-barang lain yang mereka hasilkan, seperti sosis di atas tongkat, juga ditujukan untuk festival. Kusak mengantisipasi peningkatan bisnis musim panas ini, tetapi sementara itu dia punya banyak waktu untuk menjelaskan ukuran kaki kalkun kepada saya melalui telepon.

Tahun lalu, saat membuat versi saya sendiri dari kaki kalkun State Fair, saya membeli beberapa kaki kalkun dari toko kelontong yang beratnya sekitar satu pon per potong. Itu kemungkinan besar dari ayam kalkun, yang terkecil dari empat kategori. Breeding stik drum ayam betina sedikit lebih besar, diikuti oleh tom drum dari kalkun jantan, dan breed tom drum adalah yang terbesar. Farm Pac menyembuhkan dan merokok semua ukuran, tetapi sebagian besar yang kecil ditujukan untuk pasar ekspor di Asia, di mana mereka menginginkan kaki kalkun yang lebih kecil. AS menuntut yang besar. Kaki kalkun dalam kisaran 30 hingga 32 ons, yang berasal dari kalkun jantan seberat 42 pon, adalah produk terlaris Farm Pac di pasar AS dan terhitung setidaknya 80 persen dari produksinya. Saya juga harus mencatat bahwa jika Anda makan kaki kalkun yang diawetkan dan diasap di Texas, itu mungkin berasal dari Yoakum. Di situlah Yoakum Packing didirikan pada tahun 1947, dan satu setengah mil jauhnya adalah pesaing terbesarnya, Eddy Packing, yang dimulai oleh seorang mantan karyawan Yoakum Packing pada tahun 1953.

Kusak menelusuri posisi kaki kalkun asap sebagai makanan festival Amerika ke Minnesota State Fair pada tahun tujuh puluhan. Mengenai tren baru kaki kalkun isi ini, katanya, &ldquoIni tentu saja merupakan segmen bisnis yang berkembang yang belum pernah kita lihat sebelumnya.&rdquo Turkey Leg Hut dengan bangga mengatakan bahwa ini adalah pencetusnya, dan saya penasaran dengan klaim tersebut. Ada begitu banyak versi yang tersedia hari ini, sulit untuk percaya bahwa yang pertama disajikan pada tahun 2016. Tapi selain beberapa resep di mana koki benar-benar menghilangkan tulang dan memasukkan kaki kalkun, tidak ada yang menyebutkan di Google tentang kaki kalkun isi sampai 2016. Saya memeriksa untuk &ldquoloaded&rdquo dan &ldquosmothered&rdquo kaki kalkun dan menemukan beberapa resep untuk kaki kalkun dengan saus, tapi tidak ada yang lain. Dokumentasi pertama kaki kalkun isi dari genre ini yang saya temukan adalah dari pengguna Instagram @thowed3 pada 30 Juni 2016. Dia memposting gambar kaki kalkun diisi dengan nasi kotor di dalam bar Caddy Shack, tempat Lynn dan Nakia Price telah menyiapkan lokasi pertama mereka di Turkey Leg Hut.

Kaki kalkun yang disiram mac-dan-keju di Turkey Leg Paradise di Dallas. Foto oleh Daniel Vaughn

Saya mencoba kaki terobosan dari Turkey Leg Hut pada Selasa sore yang suram bulan lalu. Saya melangkah ke truk makanan yang diparkir di seberang jalan dari restoran untuk membeli kaki kalkun isi udang-alfredo ($30). Itu adalah presentasi yang berlebihan dan hidangan yang sangat kaya, seperti yang seharusnya. Rasanya memanjakan, apalagi memakannya dari nampan aluminium di bagasi mobil Anda sambil dikelilingi oleh orang-orang yang mengincar tempat parkir Anda. Tetapi ketika saya menggigit besar dan memejamkan mata, saya mulai memahami hype. Saya ingin kembali ke Turkey Leg Hut untuk pengalaman pascapandemi yang lengkap untuk mengelilingi diri saya dengan mimosa besar, bar hookah, dan kerumunan besar, di mana kelebihan kaki kalkun yang dilapisi saus krim cocok dengan suasananya.

Dallas memiliki sensasi kaki kalkun viralnya sendiri. Pada Februari 2019, Corey Bradley dari Turkey Leg Paradise memposting video, yang sekarang telah ditonton lebih dari 1 juta kali, tentang seorang pelanggan yang mengambil kaki kalkunnya saat dagingnya terlepas dari tulangnya. Video tersebut menyebabkan penjualan meroket, dan Bradley akhirnya membuka lokasi fisik Turkey Leg Paradise di lingkungan Cedars. Menu sudah melebar, tapi kaki kalkun tetap jadi daya tarik tersendiri.

Bradley mengatakan daya tarik kaki kalkunnya dimulai dengan ibunya yang murah hati. Pada tahun 2018, dia masih lajang, mengendarai bus sekolah, dan makan di luar untuk sebagian besar makanannya. Ibunya, Sandra Thomas, melihat lemari esnya yang kosong dan mengisinya dengan setengah lusin kaki kalkun. Dia merokok mereka untuk tanggal 4 Juli dan menjualnya kepada teman-temannya. &ldquoDengan uang yang saya hasilkan, saya membeli dua belas lagi,&rdquo kata Bradley, dan menjualnya. Beberapa bulan kemudian dia membawa mereka ke sebuah bar tempat dia bekerja sebagai keamanan. &ldquoItu sukses ketika semua orang mencicipinya,&rdquo katanya.

Sekelompok kaki kalkun Bradley terus bertambah, lalu dia menjual 120 di antaranya dalam 45 menit. &ldquoSaya pergi dan membeli dua perokok lagi,&rdquo katanya, dan kemudian sebuah trailer makanan yang dia beri nama Corey&rsquos Catering. Dia membuka bata-dan-mortir akhir tahun itu. Selama jeda pertandingan sepak bola, dia pergi ke depan restoran dan berjanji untuk memberikan kaki kalkun itu secara gratis jika dagingnya tidak terlepas dari tulangnya. Tulangnya terlepas, dan kerumunan meletus. Nah, itulah moto mereka. Seperti yang tertulis di caption video viral pertama itu: Jika dagingnya tidak lepas dari tulangnya, itu gratis.

Anda hampir tidak dapat menemukan kaki kalkun di bawah mac dan keju dan brisket cincang di Granny&rsquos Cajun Kitchen di Dallas. Foto oleh Daniel Vaughn

Tidak seperti kebanyakan pemasok kaki kalkun isi, Turkey Leg Paradise dimulai dengan kaki kalkun mentah. Bradley berkata, &ldquoSaya pikir itu&rsquos yang membedakan saya dari kompetisi.&rdquo Dia mengembangkan gosokan di bawah dan di atas kulit, dan kakinya diasapi dengan kemiri dalam perokok offset yang dirancang khusus. Berapa lama mereka merokok adalah rahasia. &ldquoAda garis tipis antara itu jatuh dari tulang dan menjadi kering,&rdquo Bradley menjelaskan.

Turkey Leg Paradise menawarkan sembilan rasa dan tiga topping berbeda untuk kaki kalkun. Bradley lebih suka panas manis Texas (yang tidak panas karena dia tidak suka makanan pedas) dan lada lemon berlapis madu, yang bisa saya jamin. Saya juga mencoba kaki kalkun yang disiram&mdashBradley sengaja menghindari &ldquostuffed&rdquo&mdash dengan mac dan keju pedas ($17), yang hanya mac dan keju standar yang ditaburi bumbu pedas. Saya akan tetap dengan kaki rasa pada kunjungan berikutnya.

Bradley mengatakan dia merokok beberapa ratus kaki kalkun seminggu, yang turun dari hampir seribu sebelum pandemi. &ldquoSaya rasa kita belum mencapai langkah penuh,&rdquo katanya, tapi dia senang masih mengikuti tren. Kembali ke Farm Pac, Kusak berterima kasih atas kaki kalkun yang diisi dalam hal keuntungannya, tetapi dia juga penggemar yang benar-benar menikmati kunjungan ke Turkey Leg Hut sendiri. Saya bertanya-tanya apakah tren kaki kalkun isi ini dapat berdampak pada penawaran Farm Pac ketika musim yang adil meningkat lagi. Akankah kita melihat kaki kalkun yang diisi di State Fair of Texas tahun ini? &ldquoAnda mungkin,&rdquo katanya, mungkin membayangkan semua tiket State Fair yang akan dia hitung pada bulan Oktober.


Kaki Kalkun yang Dilumuri Mac dan Keju Adalah Tren Texas Terbaru dan Terhebat

Kaki kalkun asap yang diisi telah keluar dari State Fair dan masuk ke menu di seluruh negara bagian.

Banyak penjual makanan mengalami kemunduran keuangan yang parah ketika State Fair of Texas dibatalkan tahun lalu. Salah satunya adalah Yoakum Packing Company, yang memproduksi item yang menjadi simbol dari suasana festival semacam ini: kaki kalkun asap raksasa. Jika Anda makan kaki kalkun dari tenda atau stan dengan nama Yoakum Packing, Farm Pac, atau Hans Mueller di atasnya, Anda telah memakan stik drum perusahaan yang diawetkan dan diasap. Banyak vendor lain juga menggunakan produknya, dan menurut presiden Farm Pac&rsquos Glen Kusak, pada tahun normal itu berarti 70.000 kaki kalkun dikonsumsi selama State Fair saja. Itu adalah pukulan besar bagi bisnis, belum lagi pameran dan festival lain yang dibatalkan pada tahun 2020.

Satu titik terang untuk industri kaki kalkun asap di masa sulit adalah pertumbuhan popularitas kaki kalkun isi di restoran Texas. Turkey Leg Hut, restoran Houston yang sekarang terkenal (atau terkenal), menciptakan hidangan ini pada tahun 2016. Sebuah kaki kalkun besar yang diisi dengan nasi kotor dan di atasnya dengan saus udang alfredo telah menjadi ciri khasnya, dan permintaannya luar biasa. &ldquoTurkey Leg Hut adalah volume besar, akun tonase yang sangat besar,&rdquo kata Kusak. Sebelum pandemi, pemilik Turkey Leg Hut Nakia Price mengatakan kepada Texas Bucket List bahwa mereka melayani antara 2.000 dan 2.800 kaki kalkun per hari. Popularitas juga telah memicu tren, dan Anda tidak perlu pergi ke Houston lagi untuk mencobanya.

Di Dallas, Anda dapat menuju ke Granny&rsquos Cajun Cooking, yang dibuka akhir tahun lalu. Tempat takeout saja menyajikan lele goreng, po&rsquoboys, dan gumbo bersama kaki kalkun asap besar yang diisi dengan mac dan keju dan pilihan Anda dari Sandung lamur cincang, sosis asap, ayam goreng, atau udang goreng. Ketika mereka mengatakan diisi, apa yang mereka dan setiap restoran lain maksudkan adalah bahwa kaki kalkun disiram dengan kombinasi topping. Kakinya mungkin empuk, tapi tidak dihilangkan tulangnya atau benar-benar diisi dengan bahan-bahannya. Jika Anda tidak suka makanan yang berbeda di piring Anda dicampur bersama, tren ini tidak cocok untuk Anda.

Bagi saya, pilihan merek di Granny&rsquos adalah Sandung lamur cincang ($19,50). Bagian bawah tulang paha yang mengintip di bawah mac dan keju adalah satu-satunya bukti kaki kalkun yang sebenarnya di bawah topping yang berlimpah. Nah, ada juga makanan yang sangat berat yang hampir tidak bisa ditampung oleh wadah styrofoam. Daging sapi cakep bisa ditebak manis, tapi begitu juga mac dan keju, yang tidak terduga. Kaki kalkun di bawahnya berasap dan empuk seperti garpu.

Derrick Walker di Smoke-A-Holics BBQ di Fort Worth menjadi sedikit lebih kreatif dengan topping kaki kalkunnya. &ldquoSaya&rsquod belum pernah melihat orang menaruh udang dan bubur jagung di kaki kalkun,&rdquo katanya, yang akan Anda temukan di Big Grit, salah satu dari empat kaki kalkun isi ($25 masing-masing, atau $12 untuk Plain Jane) yang ditawarkan di kedai ini setiap Selasa . Ragin&rsquo Cajun menyajikan pasta ayam dan sosis dengan saus alfredo, dan Dirty South diisi dengan nasi kotor dan sosis asap. Saya mencoba yang terakhir, yang dikemas dengan rasa. Jika Anda memiliki nasi kotor barbekyu pada hari Rabu di Smoke-A-Holics, ini adalah versi yang sama tanpa brisket, atau bisa juga digambarkan sebagai jambalaya tanpa tomat. Either way, topping melengkapi kaki kalkun asap dengan baik.

Walker lebih memilih untuk merokok kaki kalkun mentah sendiri tetapi mengatakan bahwa mereka sulit mendapatkan sumbernya akhir-akhir ini. Sebagai gantinya, dia menggunakan kaki kalkun yang diawetkan dan diasap seperti yang ditawarkan oleh Farm Pac. Rahasianya untuk membuat mereka lembut bukanlah rahasia. &ldquoPukul dengan kruk Texas dan sedikit mentega, dan apa pun akan menjadi lunak,&rdquo katanya, mengacu pada membungkus daging dengan aluminium foil untuk menyelesaikan proses memasaknya. Walker mengatakan bahwa spesialnya benar-benar menarik. Bahkan pada hari Selasa setelah Thanksgiving, ketika pelanggan kemungkinan masih memiliki sisa kalkun di rumah, kedai itu menjual lebih dari lima puluh kaki.

Saya bertanya kepada Kusak apakah tren restoran baru ini telah membuat perbedaan nyata dalam bisnis Farm Pac&rsquos. &ldquoTentu saja, itu adalah penyelamat,&rdquo katanya kepada saya. &ldquoIni benar-benar sepi di sekitar sini,&rdquo selain kaki kalkun yang mereka hisap untuk restoran. Barang-barang lain yang mereka hasilkan, seperti sosis di atas tongkat, juga ditujukan untuk festival. Kusak mengantisipasi peningkatan bisnis musim panas ini, tetapi sementara itu dia punya banyak waktu untuk menjelaskan ukuran kaki kalkun kepada saya melalui telepon.

Tahun lalu, saat membuat versi saya sendiri dari kaki kalkun State Fair, saya membeli beberapa kaki kalkun dari toko kelontong yang beratnya sekitar satu pon per potong. Itu kemungkinan besar dari ayam kalkun, yang terkecil dari empat kategori. Breeding stik drum ayam betina sedikit lebih besar, diikuti oleh tom drum dari kalkun jantan, dan breed tom drum adalah yang terbesar. Farm Pac menyembuhkan dan merokok semua ukuran, tetapi sebagian besar yang kecil ditujukan untuk pasar ekspor di Asia, di mana mereka menginginkan kaki kalkun yang lebih kecil. AS menuntut yang besar. Kaki kalkun dalam kisaran 30 hingga 32 ons, yang berasal dari kalkun jantan seberat 42 pon, adalah produk terlaris Farm Pac di pasar AS dan terhitung setidaknya 80 persen dari produksinya. Saya juga harus mencatat bahwa jika Anda makan kaki kalkun yang diawetkan dan diasap di Texas, itu mungkin berasal dari Yoakum. Di situlah Yoakum Packing didirikan pada tahun 1947, dan satu setengah mil jauhnya adalah pesaing terbesarnya, Eddy Packing, yang dimulai oleh seorang mantan karyawan Yoakum Packing pada tahun 1953.

Kusak menelusuri posisi kaki kalkun asap sebagai makanan festival Amerika ke Minnesota State Fair pada tahun tujuh puluhan. Mengenai tren baru kaki kalkun isi ini, katanya, &ldquoIni tentu saja merupakan segmen bisnis yang berkembang yang belum pernah kita lihat sebelumnya.&rdquo Turkey Leg Hut dengan bangga mengatakan bahwa ini adalah pencetusnya, dan saya penasaran dengan klaim tersebut. Ada begitu banyak versi yang tersedia hari ini, sulit untuk percaya bahwa yang pertama disajikan pada tahun 2016. Tapi selain beberapa resep di mana koki benar-benar menghilangkan tulang dan memasukkan kaki kalkun, tidak ada yang menyebutkan di Google tentang kaki kalkun isi sampai 2016. Saya memeriksa untuk &ldquoloaded&rdquo dan &ldquosmothered&rdquo kaki kalkun dan menemukan beberapa resep untuk kaki kalkun dengan saus, tapi tidak ada yang lain. Dokumentasi pertama kaki kalkun isi dari genre ini yang saya temukan adalah dari pengguna Instagram @thowed3 pada 30 Juni 2016. Dia memposting gambar kaki kalkun diisi dengan nasi kotor di dalam bar Caddy Shack, tempat Lynn dan Nakia Price telah menyiapkan lokasi pertama mereka di Turkey Leg Hut.

Kaki kalkun yang disiram mac-dan-keju di Turkey Leg Paradise di Dallas. Foto oleh Daniel Vaughn

Saya mencoba kaki terobosan dari Turkey Leg Hut pada Selasa sore yang suram bulan lalu. Saya melangkah ke truk makanan yang diparkir di seberang jalan dari restoran untuk membeli kaki kalkun isi udang-alfredo ($30). Itu adalah presentasi yang berlebihan dan hidangan yang sangat kaya, seperti yang seharusnya. Rasanya memanjakan, apalagi memakannya dari nampan aluminium di bagasi mobil Anda sambil dikelilingi oleh orang-orang yang mengincar tempat parkir Anda. Tetapi ketika saya menggigit besar dan memejamkan mata, saya mulai memahami hype. Saya ingin kembali ke Turkey Leg Hut untuk pengalaman pascapandemi yang lengkap untuk mengelilingi diri saya dengan mimosa besar, bar hookah, dan kerumunan besar, di mana kelebihan kaki kalkun yang dilapisi saus krim cocok dengan suasananya.

Dallas memiliki sensasi kaki kalkun viralnya sendiri. Pada Februari 2019, Corey Bradley dari Turkey Leg Paradise memposting video, yang sekarang telah ditonton lebih dari 1 juta kali, tentang seorang pelanggan yang mengambil kaki kalkunnya saat dagingnya terlepas dari tulangnya. Video tersebut menyebabkan penjualan meroket, dan Bradley akhirnya membuka lokasi fisik Turkey Leg Paradise di lingkungan Cedars. Menu sudah melebar, tapi kaki kalkun tetap jadi daya tarik tersendiri.

Bradley mengatakan daya tarik kaki kalkunnya dimulai dengan ibunya yang murah hati. Pada tahun 2018, dia masih lajang, mengendarai bus sekolah, dan makan di luar untuk sebagian besar makanannya. Ibunya, Sandra Thomas, melihat lemari esnya yang kosong dan mengisinya dengan setengah lusin kaki kalkun. Dia merokok mereka untuk tanggal 4 Juli dan menjualnya kepada teman-temannya. &ldquoDengan uang yang saya hasilkan, saya membeli dua belas lagi,&rdquo kata Bradley, dan menjualnya. Beberapa bulan kemudian dia membawa mereka ke sebuah bar tempat dia bekerja sebagai keamanan. &ldquoItu sukses ketika semua orang mencicipinya,&rdquo katanya.

Sekelompok kaki kalkun Bradley terus bertambah, lalu dia menjual 120 di antaranya dalam 45 menit. &ldquoSaya pergi dan membeli dua perokok lagi,&rdquo katanya, dan kemudian sebuah trailer makanan yang dia beri nama Corey&rsquos Catering. Dia membuka bata-dan-mortir akhir tahun itu. Selama jeda pertandingan sepak bola, dia pergi ke depan restoran dan berjanji untuk memberikan kaki kalkun itu secara gratis jika dagingnya tidak terlepas dari tulangnya. Tulangnya terlepas, dan kerumunan meletus. Nah, itulah moto mereka. Seperti yang tertulis di caption video viral pertama itu: Jika dagingnya tidak lepas dari tulangnya, itu gratis.

Anda hampir tidak dapat menemukan kaki kalkun di bawah mac dan keju dan brisket cincang di Granny&rsquos Cajun Kitchen di Dallas. Foto oleh Daniel Vaughn

Tidak seperti kebanyakan pemasok kaki kalkun isi, Turkey Leg Paradise dimulai dengan kaki kalkun mentah. Bradley berkata, &ldquoSaya pikir itu&rsquos yang membedakan saya dari kompetisi.&rdquo Dia mengembangkan gosokan di bawah dan di atas kulit, dan kakinya diasapi dengan kemiri dalam perokok offset yang dirancang khusus. Berapa lama mereka merokok adalah rahasia. &ldquoAda garis tipis antara itu jatuh dari tulang dan menjadi kering,&rdquo Bradley menjelaskan.

Turkey Leg Paradise menawarkan sembilan rasa dan tiga topping berbeda untuk kaki kalkun. Bradley lebih suka panas manis Texas (yang tidak panas karena dia tidak suka makanan pedas) dan lada lemon berlapis madu, yang bisa saya jamin. Saya juga mencoba kaki kalkun yang disiram&mdashBradley sengaja menghindari &ldquostuffed&rdquo&mdash dengan mac dan keju pedas ($17), yang hanya mac dan keju standar yang ditaburi bumbu pedas. Saya akan tetap dengan kaki rasa pada kunjungan berikutnya.

Bradley mengatakan dia merokok beberapa ratus kaki kalkun seminggu, yang turun dari hampir seribu sebelum pandemi. &ldquoSaya rasa kita belum mencapai langkah penuh,&rdquo katanya, tapi dia senang masih mengikuti tren. Kembali ke Farm Pac, Kusak berterima kasih atas kaki kalkun yang diisi dalam hal keuntungannya, tetapi dia juga penggemar yang benar-benar menikmati kunjungan ke Turkey Leg Hut sendiri. Saya bertanya-tanya apakah tren kaki kalkun isi ini dapat berdampak pada penawaran Farm Pac ketika musim yang adil meningkat lagi. Akankah kita melihat kaki kalkun yang diisi di State Fair of Texas tahun ini? &ldquoAnda mungkin,&rdquo katanya, mungkin membayangkan semua tiket State Fair yang akan dia hitung pada bulan Oktober.


Kaki Kalkun yang Dilumuri Mac dan Keju Adalah Tren Texas Terbaru dan Terhebat

Kaki kalkun asap yang diisi telah keluar dari State Fair dan masuk ke menu di seluruh negara bagian.

Banyak penjual makanan mengalami kemunduran keuangan yang parah ketika State Fair of Texas dibatalkan tahun lalu. Salah satunya adalah Yoakum Packing Company, yang memproduksi item yang menjadi simbol dari suasana festival semacam ini: kaki kalkun asap raksasa. Jika Anda makan kaki kalkun dari tenda atau stan dengan nama Yoakum Packing, Farm Pac, atau Hans Mueller di atasnya, Anda telah memakan stik drum perusahaan yang diawetkan dan diasap. Banyak vendor lain juga menggunakan produknya, dan menurut presiden Farm Pac&rsquos Glen Kusak, pada tahun normal itu berarti 70.000 kaki kalkun dikonsumsi selama State Fair saja. Itu adalah pukulan besar bagi bisnis, belum lagi pameran dan festival lain yang dibatalkan pada tahun 2020.

Satu titik terang untuk industri kaki kalkun asap di masa sulit adalah pertumbuhan popularitas kaki kalkun isi di restoran Texas. Turkey Leg Hut, restoran Houston yang sekarang terkenal (atau terkenal), menciptakan hidangan ini pada tahun 2016. Sebuah kaki kalkun besar yang diisi dengan nasi kotor dan di atasnya dengan saus udang alfredo telah menjadi ciri khasnya, dan permintaannya luar biasa.&ldquoTurkey Leg Hut adalah volume besar, akun tonase yang sangat besar,&rdquo kata Kusak. Sebelum pandemi, pemilik Turkey Leg Hut Nakia Price mengatakan kepada Texas Bucket List bahwa mereka melayani antara 2.000 dan 2.800 kaki kalkun per hari. Popularitas juga telah memicu tren, dan Anda tidak perlu pergi ke Houston lagi untuk mencobanya.

Di Dallas, Anda dapat menuju ke Granny&rsquos Cajun Cooking, yang dibuka akhir tahun lalu. Tempat takeout saja menyajikan lele goreng, po&rsquoboys, dan gumbo bersama kaki kalkun asap besar yang diisi dengan mac dan keju dan pilihan Anda dari Sandung lamur cincang, sosis asap, ayam goreng, atau udang goreng. Ketika mereka mengatakan diisi, apa yang mereka dan setiap restoran lain maksudkan adalah bahwa kaki kalkun disiram dengan kombinasi topping. Kakinya mungkin empuk, tapi tidak dihilangkan tulangnya atau benar-benar diisi dengan bahan-bahannya. Jika Anda tidak suka makanan yang berbeda di piring Anda dicampur bersama, tren ini tidak cocok untuk Anda.

Bagi saya, pilihan merek di Granny&rsquos adalah Sandung lamur cincang ($19,50). Bagian bawah tulang paha yang mengintip di bawah mac dan keju adalah satu-satunya bukti kaki kalkun yang sebenarnya di bawah topping yang berlimpah. Nah, ada juga makanan yang sangat berat yang hampir tidak bisa ditampung oleh wadah styrofoam. Daging sapi cakep bisa ditebak manis, tapi begitu juga mac dan keju, yang tidak terduga. Kaki kalkun di bawahnya berasap dan empuk seperti garpu.

Derrick Walker di Smoke-A-Holics BBQ di Fort Worth menjadi sedikit lebih kreatif dengan topping kaki kalkunnya. &ldquoSaya&rsquod belum pernah melihat orang menaruh udang dan bubur jagung di kaki kalkun,&rdquo katanya, yang akan Anda temukan di Big Grit, salah satu dari empat kaki kalkun isi ($25 masing-masing, atau $12 untuk Plain Jane) yang ditawarkan di kedai ini setiap Selasa . Ragin&rsquo Cajun menyajikan pasta ayam dan sosis dengan saus alfredo, dan Dirty South diisi dengan nasi kotor dan sosis asap. Saya mencoba yang terakhir, yang dikemas dengan rasa. Jika Anda memiliki nasi kotor barbekyu pada hari Rabu di Smoke-A-Holics, ini adalah versi yang sama tanpa brisket, atau bisa juga digambarkan sebagai jambalaya tanpa tomat. Either way, topping melengkapi kaki kalkun asap dengan baik.

Walker lebih memilih untuk merokok kaki kalkun mentah sendiri tetapi mengatakan bahwa mereka sulit mendapatkan sumbernya akhir-akhir ini. Sebagai gantinya, dia menggunakan kaki kalkun yang diawetkan dan diasap seperti yang ditawarkan oleh Farm Pac. Rahasianya untuk membuat mereka lembut bukanlah rahasia. &ldquoPukul dengan kruk Texas dan sedikit mentega, dan apa pun akan menjadi lunak,&rdquo katanya, mengacu pada membungkus daging dengan aluminium foil untuk menyelesaikan proses memasaknya. Walker mengatakan bahwa spesialnya benar-benar menarik. Bahkan pada hari Selasa setelah Thanksgiving, ketika pelanggan kemungkinan masih memiliki sisa kalkun di rumah, kedai itu menjual lebih dari lima puluh kaki.

Saya bertanya kepada Kusak apakah tren restoran baru ini telah membuat perbedaan nyata dalam bisnis Farm Pac&rsquos. &ldquoTentu saja, itu adalah penyelamat,&rdquo katanya kepada saya. &ldquoIni benar-benar sepi di sekitar sini,&rdquo selain kaki kalkun yang mereka hisap untuk restoran. Barang-barang lain yang mereka hasilkan, seperti sosis di atas tongkat, juga ditujukan untuk festival. Kusak mengantisipasi peningkatan bisnis musim panas ini, tetapi sementara itu dia punya banyak waktu untuk menjelaskan ukuran kaki kalkun kepada saya melalui telepon.

Tahun lalu, saat membuat versi saya sendiri dari kaki kalkun State Fair, saya membeli beberapa kaki kalkun dari toko kelontong yang beratnya sekitar satu pon per potong. Itu kemungkinan besar dari ayam kalkun, yang terkecil dari empat kategori. Breeding stik drum ayam betina sedikit lebih besar, diikuti oleh tom drum dari kalkun jantan, dan breed tom drum adalah yang terbesar. Farm Pac menyembuhkan dan merokok semua ukuran, tetapi sebagian besar yang kecil ditujukan untuk pasar ekspor di Asia, di mana mereka menginginkan kaki kalkun yang lebih kecil. AS menuntut yang besar. Kaki kalkun dalam kisaran 30 hingga 32 ons, yang berasal dari kalkun jantan seberat 42 pon, adalah produk terlaris Farm Pac di pasar AS dan terhitung setidaknya 80 persen dari produksinya. Saya juga harus mencatat bahwa jika Anda makan kaki kalkun yang diawetkan dan diasap di Texas, itu mungkin berasal dari Yoakum. Di situlah Yoakum Packing didirikan pada tahun 1947, dan satu setengah mil jauhnya adalah pesaing terbesarnya, Eddy Packing, yang dimulai oleh seorang mantan karyawan Yoakum Packing pada tahun 1953.

Kusak menelusuri posisi kaki kalkun asap sebagai makanan festival Amerika ke Minnesota State Fair pada tahun tujuh puluhan. Mengenai tren baru kaki kalkun isi ini, katanya, &ldquoIni tentu saja merupakan segmen bisnis yang berkembang yang belum pernah kita lihat sebelumnya.&rdquo Turkey Leg Hut dengan bangga mengatakan bahwa ini adalah pencetusnya, dan saya penasaran dengan klaim tersebut. Ada begitu banyak versi yang tersedia hari ini, sulit untuk percaya bahwa yang pertama disajikan pada tahun 2016. Tapi selain beberapa resep di mana koki benar-benar menghilangkan tulang dan memasukkan kaki kalkun, tidak ada yang menyebutkan di Google tentang kaki kalkun isi sampai 2016. Saya memeriksa untuk &ldquoloaded&rdquo dan &ldquosmothered&rdquo kaki kalkun dan menemukan beberapa resep untuk kaki kalkun dengan saus, tapi tidak ada yang lain. Dokumentasi pertama kaki kalkun isi dari genre ini yang saya temukan adalah dari pengguna Instagram @thowed3 pada 30 Juni 2016. Dia memposting gambar kaki kalkun diisi dengan nasi kotor di dalam bar Caddy Shack, tempat Lynn dan Nakia Price telah menyiapkan lokasi pertama mereka di Turkey Leg Hut.

Kaki kalkun yang disiram mac-dan-keju di Turkey Leg Paradise di Dallas. Foto oleh Daniel Vaughn

Saya mencoba kaki terobosan dari Turkey Leg Hut pada Selasa sore yang suram bulan lalu. Saya melangkah ke truk makanan yang diparkir di seberang jalan dari restoran untuk membeli kaki kalkun isi udang-alfredo ($30). Itu adalah presentasi yang berlebihan dan hidangan yang sangat kaya, seperti yang seharusnya. Rasanya memanjakan, apalagi memakannya dari nampan aluminium di bagasi mobil Anda sambil dikelilingi oleh orang-orang yang mengincar tempat parkir Anda. Tetapi ketika saya menggigit besar dan memejamkan mata, saya mulai memahami hype. Saya ingin kembali ke Turkey Leg Hut untuk pengalaman pascapandemi yang lengkap untuk mengelilingi diri saya dengan mimosa besar, bar hookah, dan kerumunan besar, di mana kelebihan kaki kalkun yang dilapisi saus krim cocok dengan suasananya.

Dallas memiliki sensasi kaki kalkun viralnya sendiri. Pada Februari 2019, Corey Bradley dari Turkey Leg Paradise memposting video, yang sekarang telah ditonton lebih dari 1 juta kali, tentang seorang pelanggan yang mengambil kaki kalkunnya saat dagingnya terlepas dari tulangnya. Video tersebut menyebabkan penjualan meroket, dan Bradley akhirnya membuka lokasi fisik Turkey Leg Paradise di lingkungan Cedars. Menu sudah melebar, tapi kaki kalkun tetap jadi daya tarik tersendiri.

Bradley mengatakan daya tarik kaki kalkunnya dimulai dengan ibunya yang murah hati. Pada tahun 2018, dia masih lajang, mengendarai bus sekolah, dan makan di luar untuk sebagian besar makanannya. Ibunya, Sandra Thomas, melihat lemari esnya yang kosong dan mengisinya dengan setengah lusin kaki kalkun. Dia merokok mereka untuk tanggal 4 Juli dan menjualnya kepada teman-temannya. &ldquoDengan uang yang saya hasilkan, saya membeli dua belas lagi,&rdquo kata Bradley, dan menjualnya. Beberapa bulan kemudian dia membawa mereka ke sebuah bar tempat dia bekerja sebagai keamanan. &ldquoItu sukses ketika semua orang mencicipinya,&rdquo katanya.

Sekelompok kaki kalkun Bradley terus bertambah, lalu dia menjual 120 di antaranya dalam 45 menit. &ldquoSaya pergi dan membeli dua perokok lagi,&rdquo katanya, dan kemudian sebuah trailer makanan yang dia beri nama Corey&rsquos Catering. Dia membuka bata-dan-mortir akhir tahun itu. Selama jeda pertandingan sepak bola, dia pergi ke depan restoran dan berjanji untuk memberikan kaki kalkun itu secara gratis jika dagingnya tidak terlepas dari tulangnya. Tulangnya terlepas, dan kerumunan meletus. Nah, itulah moto mereka. Seperti yang tertulis di caption video viral pertama itu: Jika dagingnya tidak lepas dari tulangnya, itu gratis.

Anda hampir tidak dapat menemukan kaki kalkun di bawah mac dan keju dan brisket cincang di Granny&rsquos Cajun Kitchen di Dallas. Foto oleh Daniel Vaughn

Tidak seperti kebanyakan pemasok kaki kalkun isi, Turkey Leg Paradise dimulai dengan kaki kalkun mentah. Bradley berkata, &ldquoSaya pikir itu&rsquos yang membedakan saya dari kompetisi.&rdquo Dia mengembangkan gosokan di bawah dan di atas kulit, dan kakinya diasapi dengan kemiri dalam perokok offset yang dirancang khusus. Berapa lama mereka merokok adalah rahasia. &ldquoAda garis tipis antara itu jatuh dari tulang dan menjadi kering,&rdquo Bradley menjelaskan.

Turkey Leg Paradise menawarkan sembilan rasa dan tiga topping berbeda untuk kaki kalkun. Bradley lebih suka panas manis Texas (yang tidak panas karena dia tidak suka makanan pedas) dan lada lemon berlapis madu, yang bisa saya jamin. Saya juga mencoba kaki kalkun yang disiram&mdashBradley sengaja menghindari &ldquostuffed&rdquo&mdash dengan mac dan keju pedas ($17), yang hanya mac dan keju standar yang ditaburi bumbu pedas. Saya akan tetap dengan kaki rasa pada kunjungan berikutnya.

Bradley mengatakan dia merokok beberapa ratus kaki kalkun seminggu, yang turun dari hampir seribu sebelum pandemi. &ldquoSaya rasa kita belum mencapai langkah penuh,&rdquo katanya, tapi dia senang masih mengikuti tren. Kembali ke Farm Pac, Kusak berterima kasih atas kaki kalkun yang diisi dalam hal keuntungannya, tetapi dia juga penggemar yang benar-benar menikmati kunjungan ke Turkey Leg Hut sendiri. Saya bertanya-tanya apakah tren kaki kalkun isi ini dapat berdampak pada penawaran Farm Pac ketika musim yang adil meningkat lagi. Akankah kita melihat kaki kalkun yang diisi di State Fair of Texas tahun ini? &ldquoAnda mungkin,&rdquo katanya, mungkin membayangkan semua tiket State Fair yang akan dia hitung pada bulan Oktober.


Kaki Kalkun yang Dilumuri Mac dan Keju Adalah Tren Texas Terbaru dan Terhebat

Kaki kalkun asap yang diisi telah keluar dari State Fair dan masuk ke menu di seluruh negara bagian.

Banyak penjual makanan mengalami kemunduran keuangan yang parah ketika State Fair of Texas dibatalkan tahun lalu. Salah satunya adalah Yoakum Packing Company, yang memproduksi item yang menjadi simbol dari suasana festival semacam ini: kaki kalkun asap raksasa. Jika Anda makan kaki kalkun dari tenda atau stan dengan nama Yoakum Packing, Farm Pac, atau Hans Mueller di atasnya, Anda telah memakan stik drum perusahaan yang diawetkan dan diasap. Banyak vendor lain juga menggunakan produknya, dan menurut presiden Farm Pac&rsquos Glen Kusak, pada tahun normal itu berarti 70.000 kaki kalkun dikonsumsi selama State Fair saja. Itu adalah pukulan besar bagi bisnis, belum lagi pameran dan festival lain yang dibatalkan pada tahun 2020.

Satu titik terang untuk industri kaki kalkun asap di masa sulit adalah pertumbuhan popularitas kaki kalkun isi di restoran Texas. Turkey Leg Hut, restoran Houston yang sekarang terkenal (atau terkenal), menciptakan hidangan ini pada tahun 2016. Sebuah kaki kalkun besar yang diisi dengan nasi kotor dan di atasnya dengan saus udang alfredo telah menjadi ciri khasnya, dan permintaannya luar biasa. &ldquoTurkey Leg Hut adalah volume besar, akun tonase yang sangat besar,&rdquo kata Kusak. Sebelum pandemi, pemilik Turkey Leg Hut Nakia Price mengatakan kepada Texas Bucket List bahwa mereka melayani antara 2.000 dan 2.800 kaki kalkun per hari. Popularitas juga telah memicu tren, dan Anda tidak perlu pergi ke Houston lagi untuk mencobanya.

Di Dallas, Anda dapat menuju ke Granny&rsquos Cajun Cooking, yang dibuka akhir tahun lalu. Tempat takeout saja menyajikan lele goreng, po&rsquoboys, dan gumbo bersama kaki kalkun asap besar yang diisi dengan mac dan keju dan pilihan Anda dari Sandung lamur cincang, sosis asap, ayam goreng, atau udang goreng. Ketika mereka mengatakan diisi, apa yang mereka dan setiap restoran lain maksudkan adalah bahwa kaki kalkun disiram dengan kombinasi topping. Kakinya mungkin empuk, tapi tidak dihilangkan tulangnya atau benar-benar diisi dengan bahan-bahannya. Jika Anda tidak suka makanan yang berbeda di piring Anda dicampur bersama, tren ini tidak cocok untuk Anda.

Bagi saya, pilihan merek di Granny&rsquos adalah Sandung lamur cincang ($19,50). Bagian bawah tulang paha yang mengintip di bawah mac dan keju adalah satu-satunya bukti kaki kalkun yang sebenarnya di bawah topping yang berlimpah. Nah, ada juga makanan yang sangat berat yang hampir tidak bisa ditampung oleh wadah styrofoam. Daging sapi cakep bisa ditebak manis, tapi begitu juga mac dan keju, yang tidak terduga. Kaki kalkun di bawahnya berasap dan empuk seperti garpu.

Derrick Walker di Smoke-A-Holics BBQ di Fort Worth menjadi sedikit lebih kreatif dengan topping kaki kalkunnya. &ldquoSaya&rsquod belum pernah melihat orang menaruh udang dan bubur jagung di kaki kalkun,&rdquo katanya, yang akan Anda temukan di Big Grit, salah satu dari empat kaki kalkun isi ($25 masing-masing, atau $12 untuk Plain Jane) yang ditawarkan di kedai ini setiap Selasa . Ragin&rsquo Cajun menyajikan pasta ayam dan sosis dengan saus alfredo, dan Dirty South diisi dengan nasi kotor dan sosis asap. Saya mencoba yang terakhir, yang dikemas dengan rasa. Jika Anda memiliki nasi kotor barbekyu pada hari Rabu di Smoke-A-Holics, ini adalah versi yang sama tanpa brisket, atau bisa juga digambarkan sebagai jambalaya tanpa tomat. Either way, topping melengkapi kaki kalkun asap dengan baik.

Walker lebih memilih untuk merokok kaki kalkun mentah sendiri tetapi mengatakan bahwa mereka sulit mendapatkan sumbernya akhir-akhir ini. Sebagai gantinya, dia menggunakan kaki kalkun yang diawetkan dan diasap seperti yang ditawarkan oleh Farm Pac. Rahasianya untuk membuat mereka lembut bukanlah rahasia. &ldquoPukul dengan kruk Texas dan sedikit mentega, dan apa pun akan menjadi lunak,&rdquo katanya, mengacu pada membungkus daging dengan aluminium foil untuk menyelesaikan proses memasaknya. Walker mengatakan bahwa spesialnya benar-benar menarik. Bahkan pada hari Selasa setelah Thanksgiving, ketika pelanggan kemungkinan masih memiliki sisa kalkun di rumah, kedai itu menjual lebih dari lima puluh kaki.

Saya bertanya kepada Kusak apakah tren restoran baru ini telah membuat perbedaan nyata dalam bisnis Farm Pac&rsquos. &ldquoTentu saja, itu adalah penyelamat,&rdquo katanya kepada saya. &ldquoIni benar-benar sepi di sekitar sini,&rdquo selain kaki kalkun yang mereka hisap untuk restoran. Barang-barang lain yang mereka hasilkan, seperti sosis di atas tongkat, juga ditujukan untuk festival. Kusak mengantisipasi peningkatan bisnis musim panas ini, tetapi sementara itu dia punya banyak waktu untuk menjelaskan ukuran kaki kalkun kepada saya melalui telepon.

Tahun lalu, saat membuat versi saya sendiri dari kaki kalkun State Fair, saya membeli beberapa kaki kalkun dari toko kelontong yang beratnya sekitar satu pon per potong. Itu kemungkinan besar dari ayam kalkun, yang terkecil dari empat kategori. Breeding stik drum ayam betina sedikit lebih besar, diikuti oleh tom drum dari kalkun jantan, dan breed tom drum adalah yang terbesar. Farm Pac menyembuhkan dan merokok semua ukuran, tetapi sebagian besar yang kecil ditujukan untuk pasar ekspor di Asia, di mana mereka menginginkan kaki kalkun yang lebih kecil. AS menuntut yang besar. Kaki kalkun dalam kisaran 30 hingga 32 ons, yang berasal dari kalkun jantan seberat 42 pon, adalah produk terlaris Farm Pac di pasar AS dan terhitung setidaknya 80 persen dari produksinya. Saya juga harus mencatat bahwa jika Anda makan kaki kalkun yang diawetkan dan diasap di Texas, itu mungkin berasal dari Yoakum. Di situlah Yoakum Packing didirikan pada tahun 1947, dan satu setengah mil jauhnya adalah pesaing terbesarnya, Eddy Packing, yang dimulai oleh seorang mantan karyawan Yoakum Packing pada tahun 1953.

Kusak menelusuri posisi kaki kalkun asap sebagai makanan festival Amerika ke Minnesota State Fair pada tahun tujuh puluhan. Mengenai tren baru kaki kalkun isi ini, katanya, &ldquoIni tentu saja merupakan segmen bisnis yang berkembang yang belum pernah kita lihat sebelumnya.&rdquo Turkey Leg Hut dengan bangga mengatakan bahwa ini adalah pencetusnya, dan saya penasaran dengan klaim tersebut. Ada begitu banyak versi yang tersedia hari ini, sulit untuk percaya bahwa yang pertama disajikan pada tahun 2016. Tapi selain beberapa resep di mana koki benar-benar menghilangkan tulang dan memasukkan kaki kalkun, tidak ada yang menyebutkan di Google tentang kaki kalkun isi sampai 2016. Saya memeriksa untuk &ldquoloaded&rdquo dan &ldquosmothered&rdquo kaki kalkun dan menemukan beberapa resep untuk kaki kalkun dengan saus, tapi tidak ada yang lain. Dokumentasi pertama kaki kalkun isi dari genre ini yang saya temukan adalah dari pengguna Instagram @thowed3 pada 30 Juni 2016. Dia memposting gambar kaki kalkun diisi dengan nasi kotor di dalam bar Caddy Shack, tempat Lynn dan Nakia Price telah menyiapkan lokasi pertama mereka di Turkey Leg Hut.

Kaki kalkun yang disiram mac-dan-keju di Turkey Leg Paradise di Dallas. Foto oleh Daniel Vaughn

Saya mencoba kaki terobosan dari Turkey Leg Hut pada Selasa sore yang suram bulan lalu. Saya melangkah ke truk makanan yang diparkir di seberang jalan dari restoran untuk membeli kaki kalkun isi udang-alfredo ($30). Itu adalah presentasi yang berlebihan dan hidangan yang sangat kaya, seperti yang seharusnya. Rasanya memanjakan, apalagi memakannya dari nampan aluminium di bagasi mobil Anda sambil dikelilingi oleh orang-orang yang mengincar tempat parkir Anda. Tetapi ketika saya menggigit besar dan memejamkan mata, saya mulai memahami hype. Saya ingin kembali ke Turkey Leg Hut untuk pengalaman pascapandemi yang lengkap untuk mengelilingi diri saya dengan mimosa besar, bar hookah, dan kerumunan besar, di mana kelebihan kaki kalkun yang dilapisi saus krim cocok dengan suasananya.

Dallas memiliki sensasi kaki kalkun viralnya sendiri. Pada Februari 2019, Corey Bradley dari Turkey Leg Paradise memposting video, yang sekarang telah ditonton lebih dari 1 juta kali, tentang seorang pelanggan yang mengambil kaki kalkunnya saat dagingnya terlepas dari tulangnya. Video tersebut menyebabkan penjualan meroket, dan Bradley akhirnya membuka lokasi fisik Turkey Leg Paradise di lingkungan Cedars. Menu sudah melebar, tapi kaki kalkun tetap jadi daya tarik tersendiri.

Bradley mengatakan daya tarik kaki kalkunnya dimulai dengan ibunya yang murah hati. Pada tahun 2018, dia masih lajang, mengendarai bus sekolah, dan makan di luar untuk sebagian besar makanannya. Ibunya, Sandra Thomas, melihat lemari esnya yang kosong dan mengisinya dengan setengah lusin kaki kalkun. Dia merokok mereka untuk tanggal 4 Juli dan menjualnya kepada teman-temannya. &ldquoDengan uang yang saya hasilkan, saya membeli dua belas lagi,&rdquo kata Bradley, dan menjualnya. Beberapa bulan kemudian dia membawa mereka ke sebuah bar tempat dia bekerja sebagai keamanan. &ldquoItu sukses ketika semua orang mencicipinya,&rdquo katanya.

Sekelompok kaki kalkun Bradley terus bertambah, lalu dia menjual 120 di antaranya dalam 45 menit. &ldquoSaya pergi dan membeli dua perokok lagi,&rdquo katanya, dan kemudian sebuah trailer makanan yang dia beri nama Corey&rsquos Catering. Dia membuka bata-dan-mortir akhir tahun itu. Selama jeda pertandingan sepak bola, dia pergi ke depan restoran dan berjanji untuk memberikan kaki kalkun itu secara gratis jika dagingnya tidak terlepas dari tulangnya. Tulangnya terlepas, dan kerumunan meletus. Nah, itulah moto mereka. Seperti yang tertulis di caption video viral pertama itu: Jika dagingnya tidak lepas dari tulangnya, itu gratis.

Anda hampir tidak dapat menemukan kaki kalkun di bawah mac dan keju dan brisket cincang di Granny&rsquos Cajun Kitchen di Dallas. Foto oleh Daniel Vaughn

Tidak seperti kebanyakan pemasok kaki kalkun isi, Turkey Leg Paradise dimulai dengan kaki kalkun mentah. Bradley berkata, &ldquoSaya pikir itu&rsquos yang membedakan saya dari kompetisi.&rdquo Dia mengembangkan gosokan di bawah dan di atas kulit, dan kakinya diasapi dengan kemiri dalam perokok offset yang dirancang khusus. Berapa lama mereka merokok adalah rahasia. &ldquoAda garis tipis antara itu jatuh dari tulang dan menjadi kering,&rdquo Bradley menjelaskan.

Turkey Leg Paradise menawarkan sembilan rasa dan tiga topping berbeda untuk kaki kalkun. Bradley lebih suka panas manis Texas (yang tidak panas karena dia tidak suka makanan pedas) dan lada lemon berlapis madu, yang bisa saya jamin. Saya juga mencoba kaki kalkun yang disiram&mdashBradley sengaja menghindari &ldquostuffed&rdquo&mdash dengan mac dan keju pedas ($17), yang hanya mac dan keju standar yang ditaburi bumbu pedas. Saya akan tetap dengan kaki rasa pada kunjungan berikutnya.

Bradley mengatakan dia merokok beberapa ratus kaki kalkun seminggu, yang turun dari hampir seribu sebelum pandemi. &ldquoSaya rasa kita belum mencapai langkah penuh,&rdquo katanya, tapi dia senang masih mengikuti tren. Kembali ke Farm Pac, Kusak berterima kasih atas kaki kalkun yang diisi dalam hal keuntungannya, tetapi dia juga penggemar yang benar-benar menikmati kunjungan ke Turkey Leg Hut sendiri. Saya bertanya-tanya apakah tren kaki kalkun isi ini dapat berdampak pada penawaran Farm Pac ketika musim yang adil meningkat lagi. Akankah kita melihat kaki kalkun yang diisi di State Fair of Texas tahun ini? &ldquoAnda mungkin,&rdquo katanya, mungkin membayangkan semua tiket State Fair yang akan dia hitung pada bulan Oktober.