Resep tradisional

Resep Chowder Seafood

Resep Chowder Seafood

Sepenuh hati makanan laut sup untuk santapan musim dingin yang menenangkan dari Executive Chef Jawn Chasteen of Panggangan Laut di kota New York.

Bahan-bahan

  • 3 iris daging asap, cincang
  • cangkir tepung serbaguna
  • 2 cangkir bawang bombay, potong dadu
  • 2 batang besar seledri, potong dadu
  • 2 cangkir daun bawang potong dadu, bagian putihnya saja
  • 1 pon kerang, dikupas
  • pon udang, kupas dan buang kulitnya
  • 1 lobster kecil, direbus dalam air panas selama 3 menit, dibersihkan, dan dipotong-potong
  • 1 cangkir jus kerang
  • 1 cangkir krim
  • 1 daun salam
  • 2 tangkai thyme
  • 1 pon kentang Russet, kupas dan potong dadu
  • Tabasco dan Worcestershire, secukupnya
  • Peterseli cincang, untuk hiasan

Petunjuk arah

Dalam panci besar dari baja tahan karat, buat daging babi asap dengan api sedang. Saat dimasak tetapi tidak renyah, tambahkan tepung dan aduk untuk membentuk roux. Biarkan campuran masak sambil terus diaduk sampai Anda tidak bisa mencium bau tepung mentah, tapi jangan sampai coklat.

Tambahkan bawang, seledri, daun bawang dan terus aduk. Kecilkan api, dan tutup panci untuk mengekstrak air dari sayuran, sekitar 3 menit. Kemudian angkat bagian atasnya dan aduk sayuran untuk menghindari kecoklatan, dan biarkan cairannya matang. Kemudian tambahkan kerang, udang, lobster, dan jus kerang. Lanjutkan mengaduk dan membawa cairan sampai mendidih.

Tambahkan krim, daun salam, thyme dan kentang. Didihkan selama 45 menit, sampai sup mengembangkan konsistensi yang kental. Bumbui dengan saus Tabasco dan Worcestershire, dan taburi dengan peterseli cincang.


Persiapan

Langkah 1

Lelehkan 1 sdm. mentega dalam panci besar yang berat di atas api sedang. Masak bawang merah dan seledri, aduk sering, sampai transparan, sekitar 5 menit. Campur di Old Bay dan 1 sdt. lada masak, aduk, 30 detik. Tambahkan sherry cook, aduk sesekali, sampai alkohol habis, sekitar 1 menit. Tambahkan cangkir jus kerang, didihkan. Masak, aduk sesekali, sampai sayuran sangat lembut, sekitar 5 menit. Tambahkan kaldu dan sisa 2 cangkir jus kerang dan didihkan. Tambahkan kentang dan didihkan, buka tutupnya, sesuaikan panas sesuai kebutuhan, sampai empuk, sekitar 5 menit. Tambahkan ikan dan kerang dan masak, aduk perlahan, sampai campuran kembali mendidih, sekitar 2 menit. Angkat dari api dan aduk daging lobster jika menggunakan.

Langkah 2

Sementara kentang mendidih, lelehkan sisa 1 sdm. mentega dalam panci kecil di atas api sedang. Kocok tepung dan masak, aduk terus, sampai berwarna pirang terang, sekitar 1 menit. Pukul setengah-setengah dan 1 cangkir kaldu chowder (dipotong dari atas) dan didihkan, aduk terus. Masak sambil terus diaduk hingga mengental dan creamy.

Langkah 3

Aduk campuran setengah-setengah ke dalam chowder kembali ke api sedang. Didihkan, aduk perlahan. Hapus dari musim panas dengan garam dan lebih banyak merica. Sendok ke dalam mangkuk dan sajikan dengan kerupuk tiram.


Saran untuk Seafood Chowder

  • Kadang-kadang saya menumis ikan dan udang dengan sedikit mentega untuk mendapatkan sedikit kerak di sekitar masing-masing bagian, lalu menambahkannya ke sup. Ini menambahkan langkah lain tetapi kerak mentega sangat lezat!
  • Anda dapat menambahkan bahan chowder favorit lainnya seperti jagung dan bacon ke dalam resep ini juga.
  • Saya menambahkan saus Tabasco ekstra ketika saya membuat sup krim ini hanya untuk saya dan suami saya karena kami suka panas ekstra. Tetapi Anda dapat memvariasikan saus pedas yang Anda butuhkan untuk keluarga Anda.
  • Potong kentang merah menjadi potongan-potongan kecil agar matang merata. Anda juga dapat menggunakan emas Yukon atau kentang lilin lainnya yang akan mempertahankan bentuknya selama memasak.
  • Saya sangat ingin memperhatikan kalori, tapi tolong jangan tinggalkan setengah-setengah dalam resep ini! Anda akan membutuhkannya untuk membuat sup krim ini lebih lembut dan kaya. Moderasi dalam segala hal, bukan?

Ringkasan Resep

  • cangkir mentega
  • 1 sendok teh minyak zaitun
  • 1 bawang bombay, cincang
  • cangkir tepung serbaguna
  • 1 liter setengah setengah, atau sesuai kebutuhan
  • 2 cangkir kerang bar, tiriskan dengan jus yang dipesan
  • cangkir parutan keju Parmigiano-Reggiano
  • 2 kentang, potong dadu
  • 2 cangkir jagung ala krim
  • 1 jagung kuping besar, biji dipotong dari tongkolnya
  • 1 cangkir irisan tomat ceri
  • 1 gelas air, atau sesuai kebutuhan
  • garam laut dan lada hitam yang ditumbuk kasar secukupnya
  • 1 fillet haddock segar, potong 1 inci
  • 2 cangkir udang besar, kupas dan buang kulitnya
  • 1 cangkir daging lobster kalengan, dengan jus

Lelehkan mentega dengan minyak zaitun dalam panci besar di atas api sedang-rendah aduk bawang bombay dan tumis sampai transparan, sekitar 5 menit. Kocok tepung ke dalam campuran mentega, kocok setengah-setengah dan jus dari kerang yang dikeringkan.

Aduk keju Parmigiano-Reggiano ke dalam campuran bawang sampai meleleh, sekitar 2 menit aduk kentang, jagung ala krim, biji jagung, dan tomat ceri. Jika sup sangat kental, aduk dalam air, sekitar 1/2 gelas sekaligus, sesuai keinginan, didihkan sup dan masak sampai kentang empuk, sekitar 15 menit. Bumbui dengan garam laut dan merica.

Aduk kerang, haddock, dan udang yang sudah dikeringkan ke dalam sup, didihkan sampai haddock dan udang matang sepenuhnya selama 5 menit. Masukkan lobster dan jusnya, masak sampai mendidih.


  • 1 sendok makan ditambah 1 sendok teh minyak canola, dibagi
  • 2 cangkir irisan daun bawang, bilas (sekitar 2 kecil)
  • 1 cangkir irisan seledri
  • 2 kentang putih besar (kira-kira 1 3/4 pon), dikupas dan dipotong menjadi potongan 3/4 inci
  • 2 cangkir kaldu seafood atau jus kerang (lihat Tips)
  • 2 sendok teh bumbu Old Bay, dibagi
  • sendok teh lada yang baru digiling
  • 1 cangkir susu rendah lemak
  • cangkir tepung serbaguna
  • 1 sendok makan mustard Dijon
  • 1 pon udang mentah (21-25 hitungan), kupas, buang kulitnya dan cincang (sekitar 2 cangkir lihat Tips)
  • 12 ons cod potong dadu (lihat Tips) atau ikan putih keras lainnya
  • 8 ons daging kepiting pasteurisasi, sebaiknya jumbo, tiriskan
  • 2 cangkir keju Gruy&#232re parut, dibagi
  • 2 sendok makan dill segar cincang atau 2 sendok teh kering, dibagi
  • 1/2 cangkir remah roti gandum utuh (lihat Tips)

Panaskan oven hingga 400 derajat F. Lapisi loyang berukuran 9 kali 13 inci (atau 3 liter serupa) dengan semprotan memasak.

Panaskan 1 sendok makan minyak dalam oven Belanda di atas api sedang-tinggi. Tambahkan daun bawang dan seledri dan masak, aduk sering, sampai daun bawang melunak, 2 hingga 3 menit. Masukkan kentang, kaldu (atau jus kerang), 1 sendok teh Old Bay dan merica. Tutup dan didihkan dengan api besar. Kurangi panas menjadi sedang-rendah dan didihkan, tutup, sampai kentang empuk, 6 hingga 8 menit.

Kocok susu, tepung dan mustard dalam gelas ukur. Aduk ke dalam campuran kentang, tingkatkan panas menjadi sedang-tinggi dan didihkan, aduk terus. Aduk udang dan ikan dan didihkan kembali, aduk sering masak sampai makanan laut matang, sekitar 3 menit. Angkat dari api dan aduk kepiting, 1 1/2 cangkir Gruyere dan setengah adas.

Pindahkan campuran makanan laut ke loyang yang sudah disiapkan. Campur remah roti dengan sisa 1 sendok teh masing-masing minyak dan Old Bay. Aduk sisa 1/2 cangkir Gruyere dan sisa adas. Taburkan campuran tepung roti di atas casserole.

Panggang casserole sampai bergelembung dan berwarna cokelat keemasan, 20 hingga 30 menit. Diamkan 10 menit sebelum disajikan.

Tips Membuat Ahead: Panggang casserole, biarkan dingin selama 1 jam, tutup dan dinginkan hingga 1 hari diamkan pada suhu kamar selama 30 menit, lalu panaskan kembali pada 400°F selama 40 menit.

Kiat:
Jus kerang kemasan bisa sangat tinggi sodium. Kami menyukai merek Bar Harbor, yang memiliki 120 mg sodium per porsi 2 ons. Cari di bagian ikan kalengan atau bagian makanan laut di supermarket Anda.

Penangkapan ikan yang berlebihan dan pukat telah secara drastis mengurangi jumlah cod di AS dan Samudra Atlantik Kanada dan menghancurkan dasar lautnya. Untuk ikan cod yang ditangkap secara berkelanjutan, pilih cod Pasifik AS atau cod Atlantik dari Islandia dan Arktik timur laut. Untuk informasi lebih lanjut, kunjungi Monterey Bay Aquarium Seafood Watch di seafoodwatch.org.

Kami menyukai remah roti gandum utuh kering merek Ian, berlabel &ldquoRemah roti Panko.&rdquo Temukan di bagian makanan alami di supermarket besar. Untuk membuatnya sendiri, potong kulit dari roti sandwich yang keras. Robek roti menjadi beberapa bagian dan proses dalam food processor sampai menjadi remah-remah kasar. (Untuk membuat remah roti kering yang halus, proses hingga sangat halus.) Sebarkan di atas loyang dan panggang pada suhu 250°F hingga kering, sekitar 10 hingga 15 menit. Satu potong roti menghasilkan sekitar 1/3 cangkir remah roti kering.

Untuk mengupas udang, pegang kakinya dan pegang ekornya sambil memelintir cangkangnya. Untuk mengupas udang, gunakan pisau pengupas untuk membuat celah di sepanjang udang. Di bawah air mengalir, keluarkan saluran gelap dengan ujung pisau.


Sudah lama ada perseteruan antara clam chowder berbasis tomat di Manhattan dan clam chowder New England yang berbasis krim. Apa pun yang Anda suka, Anda tidak dapat menyangkal bahwa sup krim kerang yang mudah ini akan menyajikan makan malam di atas meja sebelum Anda menyelesaikan debat.

Kaldu berbasis tomat yang dibuat dengan krim keju rendah lemak dan susu bebas lemak adalah latar belakang sup krim ikan lezat yang penuh dengan flounder, udang, jagung, dan kentang.


Hubungan Cinta Kanada: Resep Sup Kental Makanan Laut

Postingan ini adalah bagian dari Proyek Pengalaman Makanan Kanada, sebuah proyek yang dimulai Juni 2013. Saat kami (peserta) berbagi cerita kolektif kami melalui pengalaman makanan regional dan kenangan makanan kami, kami berharap dapat membawa kejelasan global pada identitas kuliner Kanada kami. Topik bulan ini adalah “A Canadian Love Affair”, yang dapat diterapkan pada semua hal yang kami sukai terkait makanan Kanada, mulai dari koki tertentu hingga bahan yang indah hingga buku masak yang menginspirasi hingga makanan yang tak terlupakan. Apa yang pertama kali terlintas dalam pikiran Anda?

Ketika saya menyebutkan topik itu kepada ibu saya, dia langsung merespons: Bubur seafood. Setelah kunjungan ke Pantai Timur Kanada beberapa tahun yang lalu, dia telah mengubah, mengutak-atik, dan menyempurnakan resep sup krim seafood yang layak untuk restoran tepi laut bintang 5 mana pun. Mengetahui saya tidak akan pernah bisa mengatasi hubungan cinta Kanada itu, saya memintanya untuk menjadi tamu dan dia cukup baik untuk setuju! Terima kasih, Bu, untuk menulis tentang hubungan cinta Anda untuk blog saya :)

Kembali pada tahun 1983, ketika putri tertua kami baru berusia 3 bulan, saya dan suami saya mengemudi, dengan bayi kami, melintasi negara, dari Burlington, Ontario, sampai ke Houston, British Columbia. Suami saya akan ditahbiskan sebagai pendeta di jemaat pertamanya. Ada beberapa kesedihan dengan perpisahan dari keluarga di Ontario, tetapi juga kegembiraan pindah ke British Columbia yang indah.

Selama bertahun-tahun, suami saya berganti jemaat beberapa kali, tetapi kami tinggal di sisi barat, dengan waktu terlama kami di satu tempat, 14 tahun, di Lembah Fraser. Kami selalu mengatakan bahwa kami ingin melihat bagian lain Kanada, termasuk provinsi Maritim. Kami menyukai Pantai Barat dengan pegunungannya dan Samudra Pasifik, tetapi kami telah mendengar bahwa Pantai Timur juga sangat indah. Kami berpikir, suatu hari nanti, ketika kami kembali ke Ontario, atau tinggal di suatu tempat yang lebih dekat ke Timur, kami akan pergi ke sana untuk liburan. Tapi tahun-tahun berlalu dan sepertinya kami telah menjadi, dengan bahagia dan permanen, menjadi orang barat. Jadi, pada tahun 2005, kami memutuskan untuk melakukan perjalanan dengan 2 putri bungsu kami. Kami akan terbang ke Halifax, tur Maritimes, kemudian berhenti di Ontario dalam perjalanan pulang untuk mengunjungi keluarga. Lagi pula, sepertinya kita tidak akan tinggal di mana pun di Timur dalam waktu dekat, jika pernah.

Perjalanan inilah yang mengilhami pencarian saya untuk resep sup krim seafood yang sempurna.

Saya selalu tahu bahwa saya menyukai sup krim, tetapi sampai saya melakukan perjalanan ke Pantai Timur, saya tidak menyadarinya. Suami dan anak perempuan saya mengira saya sedikit terobsesi dan bahkan mungkin agak aneh ketika saya akan memesan sup krim seafood untuk setiap makan siang dan makan malam. Itu sedikit berbeda tetapi sangat lezat di mana pun saya memilikinya, dan saya tidak bisa merasa cukup. Jadi sementara saya tidak akan mengklaim telah menemukan resep yang cocok dengan semua mangkuk sup krim lezat yang saya miliki di Maritimes, resep ini sangat dekat dan berhasil memuaskan hasrat saya akan sup krim sampai saya bisa kembali ke Peggy's Cove, Cape Pulau Breton, PEI dan semua tempat indah lainnya yang kami kunjungi pada tahun 2005.

Ngomong-ngomong, sebagai orang barat permanen, tahun berikutnya, 2006, suami saya, dua putri bungsu dan saya pindah kembali ke Ontario, meninggalkan British Columbia yang cantik. Apakah kita penghuni permanen Ontario sekarang? Siapa tahu? Tapi kami belum pernah kembali ke Pantai Timur, jadi ada baiknya kami pergi ketika kami melakukannya atau Anda mungkin tidak akan pernah mendapatkan resep ini.

Setiap kali saya membuat sup ini sedikit berbeda karena saya cenderung menambahkan makanan laut apa yang saya miliki atau yang sedang dijual minggu itu. Jika Anda tinggal di suatu tempat di mana ikan segar tersedia, itu akan memberikan rasa terbaik. Jika tidak, makanan laut yang dibekukan dan dicairkan masih bisa menjadi sup yang lezat. Saya selalu memasukkan beberapa jenis ikan bandeng, lalu menambahkan apa lagi yang bisa saya temukan dan mampu. Kerang adalah favorit saya, kepitingnya enak, dan bahkan salmon menambahkan rasa yang enak. Anda mungkin hanya menginginkan ini untuk setiap makan siang dan makan malam juga.


Resep yang mungkin Anda suka

Pemegang lencana SuperFan secara konsisten memposting komentar cerdas dan tepat waktu tentang olahraga dan tim area Washington.

Lencana Penikmat Budaya

Penikmat Budaya secara konsisten menawarkan komentar yang menggugah pikiran dan tepat waktu tentang seni, gaya hidup, dan hiburan.

Pemeriksa Fakta menyumbangkan pertanyaan, informasi, dan fakta kepada Pemeriksa Fakta.

Washingtologists secara konsisten memposting komentar yang menggugah pikiran dan tepat waktu tentang peristiwa, komunitas, dan tren di wilayah Washington.

Komentator ini adalah editor, reporter, atau produser Washington Post.

Anggota Post Forum secara konsisten memberikan komentar yang menggugah pemikiran dan tepat waktu tentang politik, urusan nasional dan internasional.

Weather Watchers secara konsisten menawarkan komentar yang menggugah pikiran dan tepat waktu tentang iklim dan prakiraan cuaca.

World Watchers secara konsisten memberikan komentar yang menggugah pikiran dan tepat waktu tentang urusan internasional.

Komentator ini adalah kontributor Washington Post. Kontributor posting bukan staf, tetapi dapat menulis artikel atau kolom. Dalam beberapa kasus, kontributor adalah sumber atau ahli yang dikutip dalam sebuah cerita.

Wartawan atau editor Washington Post merekomendasikan komentar atau posting pembaca ini.

Anda harus masuk untuk melaporkan komentar.

Anda harus masuk untuk merekomendasikan komentar.

Komentar yang menurut editor kami sangat berguna atau relevan ditampilkan di Komentar Teratas, seperti juga komentar oleh pengguna dengan lencana ini: . Balasan untuk posting tersebut muncul di sini, serta posting oleh penulis staf.

Semua komentar diposting di Semua Komentar tab.

Untuk menjeda dan memulai ulang pembaruan otomatis, klik "Langsung" atau "Dijeda". Jika dijeda, Anda akan diberi tahu tentang jumlah komentar tambahan yang masuk.


Metode

Bagaimana cara melakukannya
Waktu persiapan

  1. Kupas dan potong kentang menjadi kubus sekitar 3 cm.
  2. Kupas dan potong dadu wortel menjadi sekitar 1 cm
  3. Rebus ketel dan buat kaldu (jika menggunakan kubus).
  4. Kupas dan potong dadu ikan (mintalah penjual ikan untuk menguliti dan memotong dadu ikan untuk Anda). Biarkan ikan dalam potongan besar karena akan banyak pecah saat dimasak.
  1. Panaskan minyak dan mentega dalam panci. Masukkan bawang bombay, wortel, kentang, dan adas. Aduk terus menerus selama sekitar 5 menit.
  2. Tuang di atas kaldu, didihkan, tutup dan masak selama 15 menit.
  3. Buka tutupnya, tambahkan ikan, krim, dan susu. Biarkan mendidih (TIDAK BOIL) SIMMER selama 5/8 menit sampai ikan matang.
  4. Tambahkan daun bawang cincang, sisakan sedikit untuk bagian atasnya sebagai hiasan untuk orang dewasa.
  5. Sajikan dalam mangkuk dengan scone roti cokelat atau roti soda yang lezat.

Seafood Chowder sering dianggap rumit dan hanya sesuatu untuk acara khusus. Sama sekali tidak. Di sini, di rumah saya, ini adalah resep makan siang akhir pekan yang sempurna yang benar-benar mengenyangkan dan lezat.

Saya berasal dari pantai tenggara yang cerah dekat dengan desa nelayan yang indah di Dungarvan di mana makanan laut segar adalah sesuatu yang kami tumbuhkan.

Sup krim ini memiliki bahan dasar yang kaya, lembut, tetapi sangat lembut, sempurna untuk anak-anak dan saya telah memilih ikan yang sekali lagi sangat ringan dan mudah didapat. Tidak ada kerang dalam resep ini untuk berjaga-jaga jika alergi.

Sup krim ini bisa dibuat dalam waktu kurang dari 30 menit dan enak disajikan dengan roti gandum. Makanan keluarga yang sempurna yang juga cocok untuk menyapih. Emilia kecilku sekarang berusia 9 bulan dan menyukai ini.
Hal terbaik tentang resep ini adalah sederhana dan berhasil.


Bagikan sup dengan teman

Kita hidup di zaman yang tidak biasa, tetapi kita masih bisa berkumpul dalam kelompok kecil.

Saya katakan, nikmati kesenangan sederhana musim gugur ini, seperti menjamu makanan kecil. Masak, sajikan makanannya (Anda selalu bisa membuat Clam Chowder Dinner Board saya), dan dengarkan serta pelajari. Kami menikmati kebersamaan dengan teman, keluarga, dan tetangga baru tahun ini. Meski dengan banyak batasan, kebersamaan dan berbagi makanan adalah sebuah anugerah.

Kami mengantisipasi hari esok, dengan sukacita di hati kami, sementara hidup secara mendalam di masa sekarang.


Tonton videonya: Ուկրաինական կարմիր բորշ, համեղ անուշաբույր բորշչի պարզ տարբերակ: Ինչպես պատրաստել բազուկի բորշ: (Januari 2022).