Resep tradisional

Kaviar California Mengganti Kaviar Liar

Kaviar California Mengganti Kaviar Liar

Hari-hari kaviar liar sudah berakhir; pergi ke California sebagai gantinya

Orang-orang kaya yang terkasih di dunia: Jika Anda membeli kaviar liar asli, Anda memiliki terlalu banyak uang.

The Los Angeles Times melaporkan bahwa ibu kota baru produksi kaviar tidak lain adalah Sacramento, California, di mana kaviar yang dibudidayakan adalah rajanya.

Secara alami, kaviar liar telah menjadi simbol santapan dan kemewahan kelas atas, tetapi penangkapan ikan yang berlebihan, keserakahan, polusi, dan perburuan liar (lihat: Anda punya email) telah menyebabkan menipisnya kaviar liar. "Kaviar liar telah hilang, dan kita semua bisa melupakannya," kata Alexandre Petrossian, dari perusahaan kaviar Prancis berusia 92 tahun, kepada LA Times. Jadi sturgeon yang dibesarkan di peternakan dan telurnya adalah "generasi kaviar berikutnya," rupanya.

Sacramento County sekarang dilaporkan menjadi pusat produksi kaviar, menghasilkan 70 hingga 80 persen produksi AS, dan kaviar Amerika tampaknya lepas landas, kata Petrossian. Alasannya? "Tidak terlalu asin, tidak terlalu amis, terlihat rapi, dan memiliki telur yang lebih besar dan keras." Harga kaviar California Utara berkisar dari $62 hingga $88 untuk 1 ons, tapi itu tidak seberapa dibandingkan dengan kaviar liar yang ditemukan penusuk, menjual lebih dari $ 152 per ons.


Apakah Kaviar Terjangkau Ada?

Panduan kami untuk membeli sturgeon dan telur ikan lain yang diawetkan dengan harga yang wajar.

Kaviar telah lama dianggap sebagai pemborosan - dan seharga $95 atau lebih untuk satu ons, itu tidak mengejutkan. Kabar baiknya adalah bahwa saat ini ada lebih banyak pilihan kaviar dan telur ikan lain yang diawetkan, membuatnya lebih mudah diakses daripada sebelumnya. Dan coba tebak? Ini juga sehat. Kaviar dan telur adalah sumber omega 3 dan vitamin B12 yang bagus dan juga mengandung vitamin A, E, B6, zat besi, selenium, dan magnesium, jadi ada lebih banyak alasan untuk menikmatinya.

Menurut definisi kaviar adalah telur yang diawetkan dari sturgeon. Meskipun Anda mungkin mengasosiasikan kaviar dengan varietas beluga, osetra, dan sevruga tradisional dari Laut Kaspia yang berharga ratusan dolar per kilo, AS juga memproduksi kaviar dan pada awal 1900-an merupakan produsen kaviar terbesar di dunia. Hari ini Anda juga akan melihat istilah tersebut diterapkan pada banyak telur ikan lainnya. Karena penangkapan ikan yang berlebihan di masa lalu, sebagian besar produksi kaviar dan telur saat ini berasal dari ikan yang dibudidayakan secara berkelanjutan.

Tidak peduli berapa anggaran Anda, ada kaviar atau telur untuk Anda. Menurut Petra Bergstein, pendiri The Caviar Company, kaviar domestik cenderung lebih ramah harga, karena begitu Anda mulai mengimpor, ada pajak, izin, dan bea yang menaikkan harganya. Namun, jika Anda mencari kaviar impor, pilihan paling ekonomis yang dia rekomendasikan adalah perusahaannya yang menjual sturgeon Siberia yang gila dan halus, mulai dari $95 per ons.


Tantangan Mengetahui Apa yang Sebenarnya Ada di Osetra Tin

BAGI yang mampu, membeli kaviar dulunya sederhana. Dalam urutan harga yang lebih rendah, ada kacang beluga yang halus dan berharga dan terkadang osetra emas dan sevruga yang gelap dan asertif.

Hari ini, beluga dilarang di Amerika Serikat, dan panen osetra dan sevruga liar dari Kaspia dan Laut Hitam untuk pasar kaviar internasional telah dihentikan setidaknya sampai Februari.

Sebagai gantinya, enam spesies sturgeon, bersama dengan beberapa hibrida, diternakkan untuk kaviar. Perbedaan di antara mereka dapat menjadi kabur bahkan untuk ahli biologi kelautan. Beberapa dealer mengambil keuntungan dari kebingungan tersebut, dan mungkin menambahkannya, dengan melabeli banyak kaviar pertanian baru sebagai “osetra.”

“Ketika beluga dilarang di Amerika Serikat, para pedagang mulai mendorong osetra,” kata Rod Mitchell, pemilik Browne Trading di Portland, Me., yang menjual kaviar dan makanan laut lainnya. “Mereka masih melakukannya, bahkan ketika mereka tidak menjual osetra sejati.”

Beberapa osetra Kaspia asli, atau Acipenser gueldenstaedtii, dibudidayakan di Jerman, Israel, Cina, Bulgaria, dan Italia. Sampai beberapa tahun yang lalu, hanya telur dari spesies tersebut dan Acipenser persicus, juga dari Laut Kaspia, yang dijual sebagai osetra.

Tetapi telur dari sturgeon Siberia, Acipenser baerii, dan dari sturgeon putih yang berasal dari Amerika Utara, Acipenser transmontanus, sering kali menyandang nama sepupu mereka yang lebih terkenal dan lebih glamor.

“Istilah osetra digunakan agak longgar akhir-akhir ini, dan meskipun ini mungkin tidak ilegal, itu membingungkan konsumen,” kata Dr. Ellen Pikitch, direktur eksekutif Institut Ilmu Konservasi Laut di Universitas Stony Brook di Long Island. .

Situs Web untuk Paramount Caviar menjual Osetra Asia dan Baeri France Osetra. Caviar Russe menawarkan “osetra Siberia yang dibesarkan di peternakan.” Dalam menggambarkan beberapa kaviar yang dibudidayakan di situs Web-nya, perusahaan Miami, Marky, mencantumkan "kaviar osetra dari Acipenser transmontanus (sturgeon putih)."

Lalu ada kaviar Zwyer yang dijual di Food Emporium. Kemasannya menyatakan bahwa itu adalah oscietra (salah satu dari banyak ejaan untuk osetra) dan menggunakan moto "The Caspian Legacy." Cetakan kecil di toples mengatakan itu berisi telur dari baerii Siberia yang dibesarkan di Uruguay, tidak jauh dari Laut Kaspia.

Perusahaan memiliki pembenaran yang berbeda untuk penggunaan nama osetra. Alexander M. Guest, yang melakukan pemasaran untuk Zwyer Caviar, mengatakan bahwa baerii adalah “semacam osetra.” Di Caviar Russe, David Magnotta, pemilik, mengatakan dia tidak berpikir itu menyesatkan karena kata Rusia untuk sturgeon adalah osetr. Mark Zaslavsky, presiden Marky, memberikan penjelasan yang sama: “Semua sturgeon adalah osetra. Itu istilah komersial.”

Hossein Aimani, pemilik Paramount, mengatakan dia menggunakan istilah osetra untuk baerii karena "dalam beberapa tahun terakhir itulah yang telah dilakukan pasar," menambahkan bahwa dia mungkin memikirkan kembali pelabelannya.

Sebuah perjanjian internasional yang mengontrol perdagangan spesies terancam punah di seluruh dunia dan Layanan Ikan dan Margasatwa Amerika Serikat mengharuskan kaleng besar yang digunakan untuk mengimpor kaviar untuk mencantumkan jenis sturgeon dan sumbernya. Dan Food and Drug Administration, yang mengawasi pelabelan makanan, menyatakan bahwa informasi tersebut harus diberikan pada wadah yang lebih kecil yang dijual di toko, meskipun label yang hanya menyatakan “telur ikan sturgeon” juga dapat diterima.

Namun, pada beberapa label, nama osetra menonjol, dan spesies yang sebenarnya hanya terlihat dalam cetakan kecil, jika memang ada.

Dalam sebuah pesan email, Phaedra Doukakis, seorang ilmuwan peneliti senior di institut di Stony Brook, yang telah bekerja dengan Museum Sejarah Alam Amerika dalam identifikasi kaviar, menulis, "Baerii tidak benar-benar osetra." Tetapi dia juga berkata: "Sangat sulit untuk membedakan keduanya secara genetik."

Namun demikian, ada perusahaan yang mencoba untuk menjaga hal-hal yang jelas. Petrossian, Sterling Caviar, Browne Trading, House of Caviar and Fine Foods dan Gary's Seafood Specialties mengatakan dengan tepat jenis telur sturgeon apa yang mereka jual, tanpa mendandani transmontanus atau baerii sebagai osetra.

Upaya untuk menguangkan kilau Kaspia membingungkan pemula kaviar serta penikmat yang menghargai petunjuk kompleks hazelnut dalam osetra asli. Ini juga mengurangi kaviar bertani yang benar-benar baik yang sekarang ada di pasaran.

“Kami ingin pelanggan memahami kualitas transmontanus kami,” kata Marion Mahone, manajer umum Tsar Nicoulai Caviar, dari San Francisco. Perusahaan telah menyebut kaviar transmontanusnya “California Estate Osetra,” tetapi Ms. Mahone berkata, “Kami menghilangkan istilah osetra dari label kami. Kami tidak ingin menyesatkan.”

Kaviar yang dibudidayakan saat ini, sering kali dipelihara secara berkelanjutan, layak untuk dinikmati karena manfaatnya sendiri, seperti rasa asin yang bersih dan ringan dan tekstur transmontanus yang kuat atau rasa baerii yang agak membumi, yang dapat memiliki sedikit rasa manis.

Seperti beluga Kaspia, tawar-menawar kaviar dan perang harga adalah sesuatu dari masa lalu. Terlepas dari di mana sturgeon dibudidayakan, harga eceran sekarang mulai dari sekitar $60 untuk satu ons, beberapa suap yang terbaik. Satu-satunya pilihan yang lebih murah adalah American hackleback dan paddlefish, yang telah membaik tetapi mungkin masih terasa berlumpur, atau salmon dan trout roes.

Dan mengingat harganya, banyak pembeli mungkin ingin tahu apakah benar-benar ada osetra di kaleng kecil itu.


The Great California Caviar Rush

Pada suatu sore di bulan April yang berangin di dataran delta berumput di Galt, California, sirip dan ekornya mengaduk-aduk air di dalam tangki yang ditinggikan seukuran kolam renang di atas tanah.

Perut ikan sturgeon sepanjang 100 pon, enam kaki dari peternakan perikanan budidaya berwarna putih, mulut penyedot debu mereka ompong dan sedikit berkumis. Ikan ini memiliki kulit seperti hiu. Di sisi sayapnya yang lebar terdapat duri-duri reptil, yang disebut "sisik", prototipe kuno sisik ikan. Mereka brutal dalam penampilan, bahkan jelek, fosil hidup dari persimpangan evolusi prasejarah.

Sturgeon—Acipenseridae—telah hidup lebih lama dari apa pun yang membunuh dinosaurus. Mereka telah bertahan dari segalanya dalam 250 juta tahun terakhir, hanya sekarang menjadi mangsa keinginan manusia untuk kelompok telur mereka yang berkilauan. Telur mereka dijual seharga $270 per ons di toko-toko gourmet di seluruh dunia, dan hiasan piring taplak meja putih seharga $50 di mana-mana.

Kaviar—emas hitam lainnya—sangat asin, manis, bersahaja, rasanya pasti enak, dan enak dipandang, telah menjadi kelezatan para khan, tsar, raja, dan aristokrasi selama ribuan tahun. Namun dalam dekade terakhir, pasar kaviar sturgeon liar—crème de la crème yang lezat—telah dirusak oleh pemburu liar, penyelundup, perairan tercemar, dan ancaman kepunahan bagi 27 spesies sturgeon paling berharga di dunia, yang menghasilkan sturgeon liar. kaviar beluga.

Selain melindungi ikan sturgeon yang terancam punah, larangan impor kaviar Laut Kaspia memiliki sisi positif lainnya. Mereka menciptakan peluang bagi sekelompok ahli biologi wirausaha dan petani ikan di wilayah Central Valley California, di mana peternakan sapi telah digantikan oleh peternakan ikan sturgeon. Sekarang para petani roe domestik telah melahirkan industri kaviar yang berkelanjutan, memenangkan, betapapun diam-diamnya, selera kolektif stratosfer haute-cuisine. Dan rantai grosir pasar hijau seperti Whole Foods Market telah menjatuhkan andalan kaviar Laut Kaspia untuk merek domestik yang berkelanjutan.


Resep: Cowboy Caviar

Kaviar koboi adalah makanan pesta seadanya yang sangat sempurna — terutama di Selatan, di mana musim tailgating dimulai sebelum udara menjadi segar. Di mana dulu tailgating secara harfiah berarti menurunkan bak truk teman, membuka sekantong keripik dan sekaleng bir, sekarang kami memiliki tenda, meja, dan dekorasi. Tak perlu dikatakan, makanan ringan telah meningkat juga. Kaviar koboi paling baik dibuat terlebih dahulu dengan isian tetapi tidak berat, dan dapat disajikan pada suhu kamar tanpa tanda keju beku atau mayo hangat yang diragukan.

Meskipun saya menganjurkan penggunaan kacang kalengan, di suatu tempat di sepanjang jalan para juru masak mulai mengambil kenyamanan terlalu jauh, mengganti vinaigrette sederhana dengan saus Italia botolan. Menggunakan saus yang dibeli di toko membuat sausnya terlalu berminyak, anehnya manis, dan terasa buatan. Dalam pikiran saya, tidak perlu mengambil jalan pintas itu ketika, dengan beberapa sapuan cepat dari pisau dan cambuk pengocok Anda, Anda dapat memiliki saus yang rasanya segar. Saya memasukkan kaviar koboi ke dalam burrito sarapan telur orak-arik, melemparkannya dengan biji-bijian yang dimasak untuk makan siang, menyajikannya di atas daun selada untuk makan malam, dan tentu saja camilan di atasnya dengan keripik tortilla. Itu juga mengapa rasa jinten, bubuk cabai, oregano, dan jeruk nipis terasa seperti di rumah dalam resep ini.

Apa itu Kaviar Koboi?

Apakah Anda menyebutnya kaviar koboi, kaviar Texas, atau bahkan kaviar Dixie, ini adalah salsa kacang standar Anda yang ditingkatkan. Pada tahun 1940-an, Helen Corbitt, koki, penulis buku masak, dan transplantasi Yankee ke Texas ditugaskan untuk melayani sebuah acara dengan hanya menggunakan produk yang ditanam di Texas. Hasilnya adalah Texas Caviar, salad kacang polong bermata hitam yang ditaburi vinaigrette ringan dan dinamai dengan sedikit kedipan karena ambivalensi Corbitt untuk menggunakan kacang polong bermata hitam yang sederhana. Saya mengambil kreasi Corbitt's menggunakan kombinasi kacang polong hitam dan kacang hitam dan menambahkan rangkaian warna-warni dari sayuran segar yang segar.


Kaviar darat dari biji kochia

Saya hampir tidak percaya gigitan pertama tonburi liar saya—persiapan yang melibatkan perebusan dan perendaman biji kochia untuk membuat apa yang disebut sebagai “kaviar tanah”. Biji hijau dan hitam membengkak menjadi tekstur agar-agar dengan hasil akhir yang mengkilap, dan rasa di mulut adalah tekstur kaviar yang licin dan renyah secara bersamaan.

Rasa juga cukup enak. Tonburi telah digambarkan sebagai pencicip brokoli dan artichoke, dan dapat dibumbui untuk memberikan rasa seperti kaviar. Menurut pemasok tonburi BienManger, ini adalah spesialisasi prefektur Akita di Jepang dan bahan masakan vegetarian Buddha Shojin-ryori. Hal ini sering disajikan dibumbui dengan ikan asap atau dicampur menjadi mayones.

Sungguh, ini adalah bahan yang luar biasa—dan dengan sedikit pengetahuan dan usaha, kita dapat mengaksesnya secara gratis. Itu karena kochia (Kochia scoparia syn. Bassia scoparia), sebuah gulma non-pribumi dan beberapa orang mengatakan gulma berbahaya, sangat banyak di wilayah barat, dan di wilayah lokal di seluruh dunia.

Biji kochia, menampi untuk membuang sekamnya. Bijinya membengkak, jadi meskipun sepertinya Anda tidak mendapatkan sebanyak itu, Anda akan mendapatkan beberapa kali lipat pada saat Anda selesai.

Mendapatkan Benih

Biji kochia dapat dikumpulkan dari akhir musim panas hingga musim gugur. Tanaman ini mudah dikenali saat ini karena sering berubah menjadi merah cerah sebelum mengering menjadi coklat. Pada varietas yang dibudidayakan, seluruh dedaunan dapat tampak merah, seperti pada tampilan luar biasa dari kochia sphere yang dibudidayakan di Hitachi Seaside Park di Jepang.

Kepala bunga kochia hijau, dengan paku yang bergerombol rapat dan daun panjang dan kurus menjulur. Tunggu sampai ini berubah menjadi coklat dan kering sebelum memanen benih. Foto oleh Gregg Davis.

Kochia berkembang biak di Denver, di mana ia dapat tumbuh lebih tinggi dari kepala saya, dan di halaman belakang saya di 10.000 kaki di South Park Colorado. Ini adalah gulma umum, sering ditemukan di tegakan hampir murni yang membentang bermil-mil dari perbatasan ladang pertanian dan pinggir jalan.

Saat dewasa, kochia memiliki penampilan tumbleweed yang bulat dan bercabang banyak. Tidak seperti thistle Rusia (Salsola kali), tumbleweed lain yang sering ditemukan tumbuh di dekatnya, kochia tidak berduri atau berbahaya. Paku biji kering memiliki buah-buahan kecil yang tidak mencolok yang, setelah diperiksa dengan kaca pembesar, terlihat sedikit seperti bunga atau bintang karena mereka memiliki lima sayap tipis yang melingkari mereka. Masing-masing dari banyak bintang kecil yang berkerumun di setiap cabang memiliki daun kurus yang mencuat dari dasarnya, dan masing-masing berisi biji hitam berbentuk titik air mata.

Mengupas biji kochia dari tanaman kering di dekat bangunan yang ditinggalkan. Kochia menyukai tempat sampah dengan tanah yang terganggu. Triknya adalah menemukan tambalan bagus yang tidak tumbuh tepat di sepanjang jalan. Foto oleh Gregg Davis.

Biji dan sekam kochia dapat dikupas ke dalam wadah pengumpul dengan mudah dengan menggerakkan tangan yang tergenggam di sepanjang cabang. Ujung cabang yang ditinggalkan berbentuk seperti filamen—lembut, putih, dan berbulu halus di ujungnya. Karena kochia cenderung menutupi area yang luas dan merupakan penghasil benih yang produktif, seorang pemburu yang sabar dapat mengumpulkan sejumlah besar buah dan biji kecil.

Membuat Tonburi

Metode saya untuk membuat tonburi dari biji yang dikeringkan dan digali secara liar melibatkan pertama-tama membuang bahan ke dalam mangkuk besar dan menggosoknya di antara jari-jari saya untuk sementara waktu. Ini mudah dilakukan sambil menonton TV. Proses ini mengendurkan sekam dan kulit biji dari biji.

Biji kering, daun, dan paku kepala biji kabur, dilucuti dari tanaman kering.

Selanjutnya, karena kochia adalah spesies non-asli yang mudah menyebar, saya tidak menggunakan metode blow-in-the-bowl normal saya untuk memisahkan bahan daun berlebih dan kulit buah kering. Alih-alih, saya menyaring sekam terkecil melalui saringan (saya menggunakan pelindung hujan rintik-rintik), kemudian menggunakan metode tap-the-cookie-sheet setengah saya yang lebih baik untuk memisahkan sisanya. (Ini melibatkan penyebaran bahan di salah satu ujung lembar kue, memiringkannya sedikit, dan mengetuk dari bawah atau di atas sehingga biji berguling dan memantul ke ujung yang lain, meninggalkan sekam di belakang.) Ini adalah metode yang tidak sempurna karena sekam secara tidak sengaja meluncur ke bawah juga, jadi setiap ketukan kesepuluh atau lebih Anda telah menggeser semua materi kembali ke ujung atas baki. Tetapi bijinya terkumpul di bagian bawah, dan dapat dipindahkan ke mangkuk dengan sesendok saat setiap batch selesai. Beberapa sekam cenderung tetap berada dalam campuran, tetapi tidak terlalu mengurangi produk akhir.

Setelah menampi, langkah selanjutnya adalah merebus benih hingga lunak, yang bagi saya memakan waktu sekitar 10 menit pada ketinggian 10.000 kaki, lalu langsung celupkan ke dalam air dingin dan biarkan semalaman. Selanjutnya, adalah baik untuk menggosok benih yang basah lagi secara menyeluruh untuk melonggarkan kulit benih yang tersisa, yang kemudian dapat dituang dengan air. Kemudian, bilas dan saring untuk menghasilkan tonburi vegan yang mirip kaviar.

Benih yang direndam membengkak untuk menghasilkan kaviar vegan berkali-kali lipat dari volume kering. Tekstur dan kerenyahannya mirip dengan kaviar asli.

Buatan Spesies Invasif, Kaviar Vegan

Saya biasa membeli kaviar ketika saya tinggal di California. Sejak itu tampaknya telah meningkat harganya, atau saya baru saja menjadi lebih miskin. Bagaimanapun, saya tidak pernah membelinya lagi.

Kaviar hitam dari ikan sturgeon yang ditangkap secara liar adalah larangan dalam daftar Seafood Watch dari Monterey Bay Aquarium. “Semua 26 spesies sturgeon liar di seluruh dunia habis atau hampir punah,” mereka menjelaskan. “Ikan ini tumbuh lambat, matang terlambat dan tidak dapat memenuhi permintaan kaviar yang tinggi.” Kelompok tersebut merekomendasikan untuk memilih kaviar yang dibudidayakan di AS atau Kanada sebagai pilihan terbaik.

Pertama kali saya membuatnya, saya menatap kaviar vegan buatan spesies invasif saya dengan tidak percaya untuk sementara waktu. Apa yang akan Anda buat jika hadiah tiba-tiba hampir kaviar mendarat di pangkuan Anda?

Pencarian online menghasilkan beberapa ide menarik. Saya menemukan gambar ikan kod Murray yang direbus mentega dengan lobak kecil, daikon Jepang yang direbus, tonburi, dan wakame yang mengkristal, soba tiram dingin, jeli sampanye, acar mentimun, dan tonburi. Saya ngiler di atas lobster dengan pita goreng ubi jalar, tonburi, dan saus lobster. Dan daftarnya terus berlanjut.

Meskipun banyak situs menggambarkan tonburi sebagai makanan lezat, seorang komentator mencatat bahwa menurut situs web berbahasa Jepang, benih "hanya menjadi 'makanan' setelah orang-orang di prefektur Akita modern berada di ambang kelaparan." Apakah kelezatan, makanan kelaparan, atau pengganti berkelanjutan untuk sumber daya yang habis, saya tidak peduli. Biji kochia yang bengkak sangat fantastis.

Roti gulung dengan ikan matang, alpukat, tanaman liar, dan tonburi. Foto oleh Gregg Davis.

Pada akhirnya saya membuat sejuta sushi gulung, menggunakan palet bahan-bahan baik yang liar maupun yang dibudidayakan, masing-masing diberi topping tonburi yang cantik.

Anda Dapat Memiliki Banyak Kesenangan Ini Juga

Bagi saya, mengumpulkan benih liar adalah kegiatan meditatif, seperti halnya waktu yang dihabiskan untuk menampi dan menggosok. Seluruh proses terasa transformasional dengan tenang — dan terlebih lagi dengan biji kochia, yang berubah menjadi “kaviar tanah” yang ajaib.

Ketika kochia berubah menjadi merah di musim gugur dan kemudian mengering menjadi cokelat, saya menasihati Anda, lanjutkan dan kumpulkan beberapa biji. Biarkan mereka benar-benar kering, hanya perlu satu menit untuk menyebarkannya di atas nampan. Anda bahkan tidak harus langsung menggunakannya. Tapi saya berjanji—jika suatu hari Anda bersedia mewujudkan ide itu, ada pot emas di ujung pelangi kochia ini.

PEMBARUAN 10.22.17: Beberapa orang telah melaporkan sensasi tidak nyaman di tenggorokan saat dikonsumsi. Saya menduga saponin di kulit biji bisa bertanggung jawab, tetapi belum memverifikasi ini. Namun, saya menambahkan ekstra menggosok-dan-bilas setelah berendam dengan prosedur yang dijelaskan di atas sebagai tindakan pencegahan. Yang mengatakan, seperti makanan liar lainnya, cobalah sedikit untuk pertama kalinya. Saya menemukan bahwa menggabungkannya dengan bahan lain mengurangi efeknya.


5. Udang impor

Mengapa itu buruk: Udang impor sebenarnya memegang penunjukan sebagai yang paling kotor dari "selusin kotor," kata Cufone, dan sulit untuk dihindari, karena 90% udang yang dijual di AS diimpor. "Udang tambak yang diimpor datang dengan sekumpulan kontaminan: antibiotik, residu dari bahan kimia yang digunakan untuk membersihkan kandang, kotoran seperti bulu tikus, bulu tikus, dan potongan serangga," kata Cufone. "Dan saya bahkan tidak menyebutkan hal-hal seperti E.coli yang terdeteksi pada udang impor." Sebagian dari ini berkaitan dengan fakta bahwa kurang dari 2% dari SEMUA makanan laut impor (udang, kepiting, ikan lele, atau lainnya) diperiksa sebelum dijual, itulah mengapa jauh lebih penting untuk membeli makanan laut domestik. (Baca lebih lanjut tentang Kehidupan Udang yang Tidak Sederhana dan bagaimana membuat pilihan terbaik untuk meja makan Anda.)

Makan ini sebagai gantinya: Cari udang domestik. Tujuh puluh persen udang domestik berasal dari Teluk Meksiko, yang sangat bergantung pada udang karena alasan ekonomi. Udang merah muda dari Oregon adalah pilihan bagus lainnya yang perikanannya disertifikasi di bawah pedoman Dewan Penatalayanan Laut yang ketat.


Emas Hitam, Dari Tangki ke Meja

Sebuah peternakan di North Carolina sedang melakukan eksperimen ambisius dalam membudidayakan kaviar yang berkelanjutan. Tapi apakah orang Amerika akan menggigit?

Ruangan di dalam LaPaz Farm sangat bersih sehingga hampir terasa seperti ruang operasi. Sebelum kami masuk ke ruangan, Sabine Mader, manajer pertanian, meminta kami untuk mengenakan jas putih, sarung tangan, dan jaring rambut—dan jaring janggut untuk suami saya. Di dalam ruangan, seorang pemotong ikan sedang menunggu dengan sturgeon Rusia betina yang baru dikirim di atas meja, satu dari lima yang akan dipanen hari ini. Dia dengan cekatan mengiris ikan dan menarik kembali dagingnya, memperlihatkan gelombang telur abu-abu-hitam di ovarium. Ini adalah kuliner yang setara dengan dompet koin kuno yang dibelah di tengah dengan harta karun yang tersembunyi di dalamnya. Harta karun, dalam hal ini, adalah kaviar osetra.

Tidak ada banyak waktu. Sebuah tim yang terdiri dari dua orang memiliki waktu 30 menit untuk menimbang, membersihkan, garam, rasa, dan botol mutiara hitam ini sebelum kehilangan kualitas. “Tidak ada yang suka kaviar lembek,” kata Mader kepada kami.

Mader mengawasi pertanian LaPaz di Lenoir, North Carolina, terletak di wilayah Happy Valley sekitar 90 menit barat laut Charlotte. Dikombinasikan dengan peternakan saudaranya, Peternakan Marshallberg di Smyrna di sepanjang pantai Carolina Utara, LaPaz adalah sumber terbesar sturgeon Rusia yang dibesarkan di peternakan di Amerika Serikat.

Di gedung-gedung yang tampaknya sederhana ini, eksperimen ambisius dalam keberlanjutan sedang berlangsung, mangkuk demi mangkuk kaviar yang dipanen. LaPaz dan Marshallberg Farms berusaha untuk menunjukkan bahwa bisnis ini dapat berjalan secara ekonomis, bahwa budidaya sturgeon Rusia yang sekarang terancam punah di alam liar dapat menjadi layak—bahkan menguntungkan—di Amerika Serikat sebagai sumber kaviar yang berkelanjutan.

Peternakan ini didirikan sebagai tanggapan terhadap tren yang mengganggu untuk kaviar liar. Kaviar Beluga, standar emas yang didambakan dari kelezatan mewah ini, telah dilarang diimpor ke Amerika Serikat sejak tahun 2005 , karena sturgeon yang menyediakan telur ikan yang selalu populer terancam punah. Bahkan ada larangan menangkap ikan sturgeon Rusia, sumber osetra, di habitat aslinya, Laut Kaspia. Kaviar osetra apa pun yang dipromosikan sebagai "liar" berasal dari pasar gelap atau bukan kaviar osetra yang sebenarnya.

Pertanian di AS telah muncul sebagai alternatif yang memungkinkan. Tetapi ada banyak tantangan, mulai dari pertanyaan tentang hak-hak hewan, hingga cita rasa kaviar yang dibesarkan di peternakan versus yang liar, hingga, terutama, apakah peternakan Amerika dapat meningkatkan kesadaran akan nilai kaviar yang ditanam sendiri ketika kaviar yang diimpor dari China lebih murah.

Sekali pemotong ikan mengangkat kaviar dari ikan, telur yang baru dipanen melewati jendela penghubung ke peternakan veteran Leigh King dan rekannya di ruang pemrosesan, disetel pada suhu 59 derajat untuk melindungi produk. Mereka memotong kaviar dari jaringan ikat merah muda, mencuci dan mengeringkan telur dalam mangkuk besar, dan menghaluskannya dengan spatula di atas lembaran jala miring seolah-olah mereka menyebarkan frosting. King berburu dan membuang telur atau kotoran di bawah standar dengan pinset, mengulangi penghalusan dan perburuan, dan mengalirkan lebih banyak tetesan air dari kaviar ke tempat yang tampak seperti bantalan anak anjing penyerap.

“Kami ingin telurnya memiliki pop yang enak,” kata Mader, yang juga merupakan pencicip resmi, sambil menyendok sepotong. Adalah tugasnya untuk melacak dan mengelola ikan sehingga tambak menyebarkan hasil panen secara merata sepanjang tahun. Jika sturgeon tidak dipanen saat siap, ikan sebenarnya dapat mulai menyerap kembali telurnya, yang menyebabkan kaviar lembek.

Mader menunjukkan kekencangan telur di antara ibu jari dan telunjuknya, sebelum memberi saya sedikit sendok plastik. Tidak asin dan segar seperti kaviar, ini adalah tekstur memikat yang memberikan lebih dari sekadar rasa. Sama seperti saya bukan orang yang suka mengoceh tentang nada tembakau, ceri, atau apa pun dalam anggur, saya tidak dapat membedakan apakah telur ini bermentega atau memiliki esensi hazelnut. Tapi begitu King menambahkan garam𔃌,25 persen, berdasarkan total volume—dan Mader memberi saya sesendok lagi, saya mulai mengerti apa yang diributkan.

Ditumpuk dengan cepat ke dalam kaleng yang ditimbang untuk menekan udara berlebih, kaviar akan terus menyerap garam. Beberapa di antaranya akan berumur satu, tiga atau enam bulan dan tumbuh lebih gila, karakter yang biasanya disukai distributor kaviar dan menyenangkan distributor bisa menjadi penting, mengingat ekonomi.

Harga LaPaz di situs webnya berkisar dari US$64 hingga US$93 untuk satu ons kaleng. Seekor sturgeon rata-rata menghasilkan satu hingga dua kilogram (4,4 pon) kaviar. Perkiraan konservatif, kemudian, dapat memprediksi lebih dari US$2.000 penjualan kaviar eceran dari seekor ikan. Namun, untuk saat ini, distributor adalah salah satu pelanggan terpenting, dan mereka membeli kaviar secara grosir dan menjualnya kembali ke koki, hotel, dan gerai lainnya. Di masa lalu, di bawah pemilik sebelumnya, LaPaz menjual kaviarnya ke Lincoln Ristorante di Lincoln Center dan Metropolitan Opera House di New York, antara lain.

Marshallberg membeli LaPaz pada tahun 2017 sebagian karena pertanian membutuhkan kekuatan gabungan mereka untuk mencoba menjadi bisnis yang menguntungkan, memasok distributor utama, dan menghadapi produk China yang lebih murah dan jauh lebih berlimpah. Mereka berharap pertaruhan mereka— kerja cinta di industri yang dijernihkan— akan membuahkan hasil.

“Tantangan besar adalah pendidikan,” kata Lianne Won, yang mengawasi pemasaran untuk LaPaz dan Marshallberg. “Bagaimana Anda membuat orang mengambil langkah untuk menghabiskan lebih banyak uang tetapi dapat mengatakan bahwa produk ini berkelanjutan, tidak berbahaya bagi lingkungan, dan mendukung ekonomi AS?” Ketika orang makan kaviar, mereka ingin bersenang-senang, bukan menganalisis, tambah Won. “Jika Anda pergi ke Las Vegas dan memesan kaviar, Anda tidak akan bertanya apakah itu berkelanjutan.”

Sturgeon jantan dan betina disimpan di tangki terpisah.

Kaviar tidak selalu identik dengan kemewahan. Sturgeon berasal dari era dinosaurus, dan dengan punggungnya yang disebut sisik, masih memiliki kemiripan dengan mainan dinosaurus anak-anak. Mereka pernah dianggap berlimpah, menurut Inga Saffron, penulis Kaviar: Sejarah Aneh dan Masa Depan yang Tidak Pasti dari Kelezatan Paling Diidamkan di Dunia , dan telur mereka tidak ada yang istimewa.

Sebagian besar kaviar dunia selama abad ke-19 berasal dari perairan AS sampai sturgeon di sini mulai berkurang, tulis Saffron. Kemudian fokus bergeser ke Uni Soviet, yang sebagian besar menguasai pasar di abad ke-20. Setelah Uni Soviet runtuh pada tahun 1991, penangkapan ikan berlebihan di Laut Kaspia dan di tempat lain dipercepat. Pasokan yang lebih rendah dan permintaan yang lebih tinggi di Barat menyebabkan kaviar memperoleh mata uang sebagai simbol kekayaan dan prestise. Selama dua dekade terakhir, dengan sturgeon liar yang jumlahnya jauh lebih sedikit, para pengusaha telah melihat potensi dan memulai operasi peternakan kaviar di Israel, Prancis, dan Uruguay.

Meningkatnya minat telah menjadikan kaviar sebagai bahan mewah untuk makanan perayaan. Dan tentu saja, itu mengundang kepura-puraan. Resor Mar-a-Lago Presiden Trump menyebabkan kegemparan internasional awal tahun ini dengan menyajikan kaviar dengan plastik, bukan sendok mutiara biasa. (Bunda mutiara mungkin lebih baik karena tidak reaktif dan tidak mengganggu rasa kaviar, seperti perak.)

Joe Doll, salah satu dari beberapa pendiri peternakan Lenoir, adalah seorang pilot yang menerbangkan pesawat kargo ke dan dari Rusia (dan mengembangkan selera kaviar pada perjalanan ini). Dia melihat secara langsung bagaimana perburuan dan penangkapan ikan yang berlebihan mengurangi jumlah sturgeon Rusia. Spesies ini telah kehilangan lebih dari 70 persen tempat pemijahannya di Cekungan Kaspia dalam tujuh dekade terakhir, dan dalam 45 tahun terakhir, telah terjadi penurunan 90 persen populasi sturgeon Rusia di sana.

Doll memiliki keterampilan teknik untuk membantu mengatasi tren ini, termasuk gelar di bidang teknik mesin, dan pengalaman dalam bisnis keluarga yang menemukan bahan kemasan. Dia terlibat dalam desain pertanian Happy Valley, hingga ke sistem penyaringan air, pertanian menggunakan 50 galon air per menit, sebagian besar dibersihkan dan didaur ulang. Kemudian disebut Atlantic Caviar & Sturgeon, peternakan tersebut memperkenalkan tukik pertamanya ke dalam tangki pada tahun 2005. “Itu hanya akan menjadi hobi,” kenang Doll, meskipun ambisi pemiliknya akhirnya tumbuh.

Di pantai, I.J. Won, ayah Lianne, seorang pensiunan ahli geofisika dan pengusaha NC State University, juga mengkhawatirkan penurunan stok ikan. Dia mulai membangun Marshallberg Farm pada tahun 2008 untuk menunjukkan bahwa akuakultur dapat menjadi alternatif berkelanjutan untuk perikanan liar. Peternakan Won bergabung dengan fasilitas Happy Valley pada Juni 2017. “Kedua perusahaan akan terlalu kecil untuk bersaing. Jauh lebih baik dia memiliki semuanya dalam satu bisnis, ”kata Doll, yang berteman dengan Won.

Jika Anda pergi ke Las Vegas dan memesan kaviar, Anda tidak akan bertanya apakah itu berkelanjutan.

Kaviar pertanian adalah proses melelahkan yang memakan waktu bertahun-tahun. Marshallberg dan LaPaz belum membiakkan ternak mereka sendiri, mereka menerbangkan telur dari Jerman, menetaskannya di pantai, lalu mengirim, katakanlah, seribu ikan sturgeon kecil sekaligus ke fasilitas Happy Valley. Dari sana, ikan tumbuh dalam tangki hingga mencapai usia 4 hingga 5 tahun. Pada saat itu, "kita seks mereka," kata Mader, atau membagi jantan dan betina di tangki terpisah.

Untuk menentukan apakah ikan sturgeon itu betina, seorang pekerja pertama-tama membius ikan tersebut di dalam bak dengan arus listrik kecil. Metode tradisional Rusia untuk menenangkan ikan ini adalah "cara yang sangat rapi untuk melakukannya dengan sedikit invasi ke ikan," kata Mader. “Anda dapat menyentuh arus dengan tangan Anda. Tidak sakit, hanya sedikit gatal.” Setelah itu—sesulit yang dibayangkan—ikan itu di USG. Gambar menunjukkan testis atau ovarium, dan jika ikan betina, apakah dia belum dewasa, hampir matang, atau siap panen. Tim melakukan biopsi untuk memastikan kualitas telur.

Betina yang mendekati panen ditempatkan di tangki terpisah dengan air segar dan dingin dan diambil pakannya selama empat hingga enam minggu. Langkah ini meniru apa yang terjadi di alam liar, ketika sturgeon yang bermigrasi ke tempat pemijahan mungkin berhenti makan selama berbulan-bulan. It also prevents any muddy or off flavor in the fish or eggs. After that, the fish can be processed. From egg hatching to harvest can take up to eight years so far, seven years has been typical at LaPaz and Marshallberg.

About 10 to 14 percent of each harvested female sturgeon’s weight is in caviar. The farms produce caviar with only 4.25 percent salt, but as production grows they could tweak salt-levels or the amount of aging to expand their range of products.

Chef Clark Barlowe is a fan of what they’re selling. At Heirloom, his Charlotte restaurant, he initially served the caviar atop deviled eggs and in a traditional Russian style with bellini and accompaniments. Since then, he’s played with unexpected dishes such as shrimp and caviar grits, with caviar folded in just before serving. He likes to use the fresh sturgeon, too. Sturgeon is fatty—“salmon on steroids in terms of the fat content”—which lends itself to pan-roasting and, also, to making bacon. Barlow recently cured the fish meat for six days in a blend of salt, sugar, spices, and wild crinkle-root , then smoked it with applewood, sliced it, and baked it.

Chef Clark Barlowe’s concoction.

LaPaz and Marshallberg are the only Russian sturgeon outfits that together have the capacity to produce up to five tons a year. Just a few other small U.S. farms are raising Russian sturgeon. Most Americans haven’t tasted the fish yet, and Barlowe has found the caviar comparable, if not better, to others he’s sampled. He especially likes the dark shade of caviar from LaPaz and Marshallberg: “I would put that up against any caviar anywhere in the world.”

Raising 40,000 to 60,000 of these fish at any given moment takes a lot of effort, and like small businesses in many industries, the two farms face price pressures from less expensive imports, Mader says, taking a bite of fish.

The top threat is China, which currently produces about 35 percent of the world’s supply of caviar and is getting media buzz for its Kaluga Queen brand . Kaluga says it sells 60 tons of caviar annually, compared to the single-ton Mader says the farms may harvest this year, although production could be higher depending on demand.

“As far as our sales go, China is a big challenge,” Won says. Chinese-farmed osetra caviar, imported into the U.S., can sell for as low as US$350 a kilogram (2.2 pounds) wholesale. That price appeals to caviar distributors, the middlemen who in turn sell to restaurants. “We have to sell our product a lot higher than that,” Won says, because of the greater expenses of operating the farms in the U.S.

Costs are also higher here. LaPaz and Marshallberg pay U.S. wages and produce edible commodities in accordance with U.S. regulatory standards. When distributors try to negotiate the price down, Mader reminds them that China’s track record with safety isn’t pristine.

“The quality is probably not as good. We don’t know what’s in it—antibiotics, hormones, chemicals? The regulations aren’t as tough as in the U.S.” Some Chinese producers may use Borax to preserve their caviar, the same substance, I realize, that I have sprinkled under the couch to get rid of fleas my dog brought in.

Mader also cites a controversy that some sturgeon in China may secretly be hybrids rather than pure Russian sturgeon with osetra eggs. Her goal is to work with distributors who value and support the farms as an American business. (The farms are currently negotiating with a major international distributor to carry their caviar.) Ultimately, the goal is 20 percent of sales to chefs and individual shoppers via the website, and 80 percent to distributors.

In recent years, some people have disputed the idea that sturgeon can be farmed humanely. In January 2018, Scottish actor Alan Cumming urged Argyll and Bute Council, a local authority that administers part of Scotland’s southwestern coast and its various islands, to reject plans for Scotland’s first caviar farm at Loch Fyne , a lake already renowned for its oysters and shellfish, and a restaurant on its shore that spawned a successful British seafood chain. (The plans have since been approved.) Cumming is a proponent of vegan caviar made from seaweed as a replacement (he sent the Council some of this alternative as part of his protest).

PETA (People for the Ethical Treatment of Animals) has been an active opponent of aquaculture farms, arguing that the fish lead miserable lives in “ severely crowded tanks ,” where they “have no option but to swim in endless circles.” The overcrowding and unnatural conditions, PETA charges, makes the fish highly susceptible to stress and aggression.

Won, for her part, says her sturgeon would die if they didn’t have adequate space she’s proud of the care they receive. “Americans farm everything else. We farm cattle, pigs, chicken. Why are we taking fish from the ocean when we can be farming that, too?”

The plated caviar at The Gamekeeper Restaurant and Bar in North Carolina. Photo by: Ken Gordon

Newsletter


Wild Salmon Caviar — a family recipe

It’s salmon season and for most that means filets, steaks and smoked salmon. We love all that in our family, but as soon as we hear of a friend going salmon fishing we think “roe!” We request that all our fishing friends keep the salmon eggs when they clean their fish and store them diligently on ice until they reach our clutches.

I grew up knowing all about brined salmon caviar: they were stinky, fishy, gooey and gross. But then I grew up and so did my palate. Now they are glimmering orange jewels that pop and melt in your mouth in salty bliss.

My father is the king of salmon roe preparation, so I have decided to reblog his Caviar Mania post from his site sausagemania.com (it’s for real, people). Visit his site for full photo tutorials on preparing sausage, lox, kippered salmon, and pesto.

How to Make Delicious Salmon Caviar at Home. Easy Recipes From SausageMania.com!

The designation “caviar” is traditionally applied to the salted, unfertilized roe of wild Caspian Sea sturgeon, a rapidly diminishing resource as neither Russia nor Iran are able (or willing) to end poaching. While Russian and Iranian caviar is an expensive luxury, going for as much as $500 an ounce, lesser caviars, made from the salted roe of salmon, lump fish, whitefish, steelhead, trout and other species of sturgeon, are more affordable substitutes.

CaviarMania is here to teach you how to make Salmon Caviar, specifically, caviar from Wild Alaskan Salmon.

Salmon Caviar is ridiculously simple to make. The most difficult part is getting hold of fresh salmon eggs. Fortunately, here in Alaska, salmon eggs are often discarded, or rolled in Borax, frozen, and used as bait – to catch more salmon, of course. So during the salmon runs in June through August, fresh eggs can be had in abundance if you have the right connections.

If you do not, then you need salmon – fresh, whole, uncleaned, iced salmon, and then you hope most of them are hens, that is, full of eggs. You can do without the fish, if you can tap into a good supply of fresh eggs, which, in Alaska, the home of SausageMania, LoxMania, KipperMania and now, CaviarMania, can often be done if you have fishing friends who are wiling to save the roe for you. A word of caution, however: you must know and trust your roe purveyor to care for the roe. If the fish have been left in the sun for a few hours before being cleaned, or the roe is not immediately iced, you may find youself spending time, energy and salt to produce an inferior product!

Two beautiful skeins of roe!

The roe is removed from the salmon.

The only tools needed are a few bowls and a screen of 1/4″ or 5/16″ galvanized mesh to fit over one of the bowls, a large strainer and a 1-gallon ZipLoc bag. The only ingredients are the salmon eggs, salt and cold water. The most time-consuming part is pushing the eggs through the mesh. The brining time necessary to prepare the caviar varies from 10 to 30 minutes, depending on the size of the eggs and your tolerance for saltiness.

A few words of caution about salmon roe: handle the skeins with care. Keep them cold at all times. Never, never, tidak pernah freeze salmon roe unless you’re planning to make fish bait. The same goes for the finished product: freezing wrecks the eggs, and is especially harsh on the sensual “pop-ness” of the individual eggs as you eat them. Fresh caviar has a unique texture: you can feel each separate egg on the tongue, and each egg pops with a flavorful explosion. Frozen caviar is “dead.” It’s slushy, slimy and inert.

OK, so now you have several skeins of fresh, cold salmon eggs from a reputable source. From which species of salmon? Eggs from sockeye (red) and pink (humpy) salmon are small, and require less brining time. Eggs from Coho (silver) salmon are larger and require more brining. Eggs from king (Chinook) salmon, and from chum (dog or keta) salmon are the largest, and need the longest time. (Keta eggs are prized by Russians, who feel they make the best salmon caviar.)

Whatever kind of roe you have, you will need a galvanized screen to separate the eggs from their membranous attachment. A galvanized mesh screen with 1/4 – 5/16” holes is the best cut it to fit tightly over a large bowl. Then get hold of some non-iodized salt. Coarse is better than fine.

Spread each skein, membrane side up, on the screen and work the eggs through the screen and through the mesh with your fingers. Membranes will get caught in the screen, so every now and again, remove the stuck membranes and discard. From time to time, remove the screen, and gently scrape off the eggs hanging from the bottom with a rubber or plastic spatula.

ust one ingredient: non-iodized salt. Just one tool: a piece of galvanized mesh. A skein being positioned on the mesh. The skein will be rotated to put the egg membrane on top. Push the eggs through the mesh.

Next, fill a large bowl with the coldest water you can get and dissolve enough salt in it until you have a saturated saline solution, meaning that there will be undissolved excess salt in the bottom. Pour the separated eggs into the cold brine and gently stir. Set a timer for 10 minutes.

After ten minutes, take a spoonful of eggs and place in a small strainer, then rinse them in running cold water to rinse off the exterior salt. Taste them. If not salty enough, wait another five minutes and taste again. When the eggs are salty enough for your taste, pour them into a large strainer and rinse them with running cold water, gently turning them over and over with your hands to wash off all the outside salt.

Now put the eggs in a cold saturated saline solution for 10-30 minutes, depending on size of eggs and your taste for saltiness.

Once you’ve sampled the eggs, and gotten them to your level of saltiness, rinse in cold running water to remove surface salt.

At this stage, the eggs still have active osmotic cell walls, so, if you over-salted them, just soak them in cold water for several minutes, and the salt will travel back out of the eggs and into the water. Once you are completely satisfied with the saltiness of the product, place the egg-laden strainer in a large bowl and fill a gallon ZipLoc bag with cold water. Place the bag on top of the eggs and put the bowl with strainer, eggs and ZipLoc in the refrigerator overnight. The weight of the ZipLoc bag packs and compresses the eggs, which helps make them spreadable onto crackers or whatever you wish to spread them on. Now you have caviar! It will last 7-10 days in the fridge, after which it won’t spoil, but will acquire an unpleasant fishy taste. If you have a vacuum packer, you can vacuum-pack the jars, which will allow the product to remain decent from 2-3 weeks, if refrigerated, before becoming “fishy.”

Weight down the eggs with a ZipLoc bag. Store the weighted eggs overnight in the fridge. The next day, the caviar is compacted.

Unless you have a vacuum packer that will evacuate Mason jars, you’ll need to punch a hole in the tops of the jars to let the air out, and vacuum-pack them in bags. They will then keep in the fridge for up to three weeks.

Placing a jar of caviar in the packer.

The final product safe in the refrigerator.

Now that you’ve finished, what are you going to do with all that caviar? Well, it’ll go faster than you think. You can spread it on crackers, make Blini or Caviar Omelets (but don’t make them “hard” or you’ll ruin the caviar). If you make Blini, serve with iced vodka.

Preparing a plate of Salmon Caviar Blini. Blini are Russian pancakes, really the same thing as crepes.

For the quantity of Caviar we just made, we’ll need a lot of Vodka! Serve the Blini with a dollop of sour cream and some iced vodka. You’ll be surprised how quickly a quart of caviar goes!

Not yet brave enough for salmon eggs? Try my recipe for grilled cedar-plank salmon.


Admirers all over the world keep buying caviar not only because of its flavor, but because it has so many good options for your health and well-being. You can use caviar, in the proper amount, to help reduce fat in your body, help your body combat various diseases, or you can eat it during periods of high physical exertion to restore the strength of the body.

Caviar health benefits derive from its base components and the effect they have on the majority of metabolic processes. The benefits of caviar can be seen in its protective abilities, metabolism stimulation and positive impact on the immune system.