Resep tradisional

Sup Kacang Kecurangan di Musim Dingin

Sup Kacang Kecurangan di Musim Dingin

Bahan-bahan

  • 1/2 cangkir bawang bombay cincang kasar
  • 3 cangkir (atau lebih) kaldu ayam atau kaldu sayuran rendah garam
  • 8 ons kacang polong beku (jangan dicairkan)
  • 4 cangkir (dikemas ringan) irisan selada romaine (1/2 dari kepala sedang)
  • Crème fraîche atau krim asam

Persiapan Resep

  • Lelehkan mentega dalam panci besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang; tumis sampai mulai melunak, sekitar 3 menit. Tambahkan 3 cangkir kaldu; didihkan. Aduk kacang polong dan selada. Kurangi panas menjadi sedang-rendah dan didihkan, buka tutupnya, sampai kacang polong empuk dan bumbu tercampur, sekitar 10 menit. Dinginkan sedikit.

  • Bekerja dalam batch, haluskan sup dalam blender sampai halus. Kembalikan sup ke panci yang sama dan didihkan, tambahkan lebih banyak kaldu sebanyak 1/4 cangkir ke sup tipis hingga konsistensi yang diinginkan. Bumbui dengan garam dan merica.

  • Bagi sup di antara 4 mangkuk. Taburi dengan sesendok crème fraîche dan/atau bacon.

Resep oleh Dorie Greenspan,

Kandungan Gizi

Satu porsi mengandung: Kalori (kkal) 151,4% Kalori dari Lemak 43,9 Lemak (g) 7,4 Lemak Jenuh (g) 4,5 Kolesterol (mg) 27,2 Karbohidrat (g) 12,4 Serat Makanan (g) 3,9 Gula Total (g) 5,3 Karbohidrat Bersih ( g) 8,5 Protein (g) 8,3 Natrium (mg) 226.1 Bagian Ulasan

FFWD – Sup Kacang Kecurangan di Musim Dingin

Beberapa tahun yang lalu, Galeri Seni Vancouver memamerkan karya yang disebut Apartemen Seharusnya, yang terdiri dari setumpuk apartemen yang mencapai bagian tengah gedung. Setiap apartemen didekorasi dengan gaya dekade tertentu, hingga pernak-pernik dan isi laci dan lemari. Begitu banyak objek (dan skema dekorasi) beresonansi bagi saya. Apartemen lima puluhan memiliki jenis ikan keramik yang sama yang digantung kakek-nenek saya di kamar mandi mereka, ada beberapa pilihan desain dewasa muda yang dipertanyakan di kisaran delapan puluhan/sembilan puluhan, dan seterusnya hingga milenium. Itu adalah apartemen tahun tujuh puluhan yang paling membuat saya terpesona – itu mereplikasi lanskap (atau karpet, anyway) dari masa kecil saya.

Mengapa saya memberi tahu Anda semua ini di pos yang seharusnya tentang sup kacang polong? Semuanya berwarna. Sup zaitun yang menjemukan adalah dering mati untuk hijau alpukat dari peralatan dapur masa mudaku. Rumah tempat saya dibesarkan memiliki karpet shag oranye di ruang tamu, dan peralatan hijau zaitun di dapur. Ini mungkin tampak mengerikan sekarang, tetapi di tahun tujuh puluhan itu adalah keharusan. Seperti yang seharusnya dimiliki Apartemen, sup minggu ini membawa saya kembali.

Apa yang tidak dilakukannya adalah membawa saya kembali ke rasa sup kacang polong ibu saya, yang merupakan urusan kacang polong dan tulang ham Prancis Kanada yang solid. Lezat, tapi begitu juga sup ini, dibuat dengan kacang hijau beku dan selada romaine dan hanya mengandalkan garam, merica, dan bawang bombay yang dilunakkan untuk menambah rasa. Saya tidak bisa menahan diri – Saya menambahkan thyme dan satu siung bawang putih ke bawang bombay, satu atau dua menit sebelum menambahkan kaldu sayuran. Kaldu sayuran saya hampir berwarna kaldu sapi, saya pikir karena ada pasta tomat yang ditambahkan ke dalamnya, yang mungkin menjelaskan warna sup saya. Yang lain melaporkan sup mereka berwarna hijau zamrud cerah. Tidak peduli warnanya, sup ini mengingatkan saya pada sup musim panas, meskipun juga menghangatkan dan cukup kaya untuk malam musim semi yang dingin. Saya ingin mencoba resep ini lagi saat benar-benar musim panas, dengan kacang polong dan mint segar. Itu mungkin membawa serangan kenangan lain, kali ini mengupas kacang polong dan mengupas jagung untuk barbeque keluarga, tapi saya akan menghadapinya saat itu terjadi.

Anda dapat menemukan banyak deskripsi blog lainnya tentang resep FFWD minggu ini di sini: Sup Kacang Kecurangan di Musim Dingin

Bagikan ini:

Seperti ini:


Potongan yang enak

Aku tahu. Tugas ffwD minggu ini adalah coeur la crème, dan minggu depan’s curang pada sup kacang musim dingin. Namun, membuat makanan penutup dekaden seperti coeur la crème yang membutuhkan cetakan makanan penutup khusus yang cukup besar untuk memberi makan beberapa orang akan terlalu menahan diri untuk meminta hanya satu orang untuk tidak mengkonsumsi semuanya sendiri. (Jangan khawatir. Saya sudah memiliki wajan khusus berbentuk hati yang berlubang-lubang.) Oleh karena itu, saya membuat sup kacang Dorie minggu ini dan menyimpan coeur la crème untuk Jumat depan ketika saya akan kedatangan pengunjung di kota yang akan dengan senang hati makan kue keju tanpa kulit! Sekarang, ke sup kacang!

Saya telah mencoba mengikuti pola makan vegan sebanyak mungkin sejak tahun baru, dan saya telah menerapkannya dengan cukup baik. Pengecualian saya yang jelas adalah kejar-kejaran akhir pekan saya melalui buku masak We Love Madeleines. Jadi, saya sangat senang melihat sup kacang polong ini di menu, meskipun saya harus mengganti mentega dengan minyak zaitun untuk membuat resep Dorie sepenuhnya vegan.

Saya benar-benar membuat seluruh jumlah sup karena saya tidak keberatan memanaskan semangkuk penuh untuk makan nanti. Saya memotret sup dengan potongan daging asap dan minyak truffle putih tetapi memilih dagingnya sebelum saya memakannya. Sup lezat ini tidak creamy, melainkan “bisa diminum” langsung dari mangkuknya! Dengan segala permintaan maaf kepada Emily Post, tentu saja.

Kecurangan pada sup kacang polong musim dingin ini dibuat sebagai bagian dari French Fridays bersama Dorie, sekelompok blogger yang sedang memasak melalui Dorie Greenspan's Around My French Table: Lebih dari 300 Resep dari Rumah Saya ke Rumah Anda.


Kamis, 14 Februari 2013

Coeur la Crème - Jumat Prancis dengan Dorie

Pembicaraan sebelum pertandingan di French Friday dengan Dorie membuat saya sedikit gugup tentang hidangan ini. Untungnya ternyata. Tantangan hari Jumat membuat hidangan penutup Hari Valentine yang luar biasa.

Coeur la Crème, atau jantung krim, adalah makanan penutup yang ringan dan nikmat, dibuat dengan krim keju, gula, dan krim. Krim keju dikombinasikan dengan gula confectioners, sejumput garam dan ekstrak vanila. Krim kental dikocok dan dilipat ke dalam adonan. Itu dituangkan ke dalam cetakan bentuk hati yang memiliki lubang pembuangan kecil, dan dibiarkan mengeras. Ini menghabiskan beberapa waktu di lemari es dan tidak dicetak dan disajikan dengan saus pilihan Anda.

Kami menikmati panna cotta di rumah saya. Ini adalah campuran dingin krim, susu, gula, vanila dan gelatin. Makanan penutup memiliki bahan yang sangat mirip, saya tertarik untuk melihat mana yang disukai oleh keluarga saya. Kami biasanya menyajikan panna cotta dengan berry coulis, saya pikir saya akan melakukan hal yang sama dengan makanan penutup ini.

Saya tidak memiliki cetakan hati porselen yang indah, saya juga tidak menginginkannya pada saat ini dalam hidup saya. Kami mencoba untuk berhemat. Saya melihat koleksi corningware yang saya miliki sejak sebelum saya menikah pada tahun 1986 dan saya berpikir untuk memberikannya. Apakah saya benar-benar membutuhkan mereka semua? Segera hanya kita berdua untuk sebagian besar makanan. Saya ingin berpikir bahwa saya dapat melakukannya dengan lebih sedikit.

Bagaimanapun, saya menggunakan saringan. Saya melapisinya dengan filter kopi yang telah dibasahi. Tuang seluruh campuran lezat ke dalamnya dan biarkan mengalir ke dalam mangkuk. Saya memasukkannya ke dalam lemari es selama 12 jam. Letakkan piring di atas campuran dan balikkan. Itu tidak memiliki daya tarik visual, gumpalan bulat lengkap dengan kerutan dari filter kopi.

Saya mengirisnya dan menutupinya dengan berry coulis. Itu membantu sedikit.

Semua orang menikmatinya. Saya lebih menikmati kesederhanaan panna cotta, makanan penutup yang mudah dan aman. Saya menyisihkan salah satu couers untuk putri saya yang akan naik megabus pulang dari perguruan tinggi untuk mengucapkan selamat tinggal pada lab kuningnya yang indah. Patah hati ada di semua masa depan kita.


Jumat, 22 Februari 2013

Jumat Prancis dengan Dorie - Sup Kacang Kecurangan Saat Musim Dingin

Resep hari ini untuk French Friday dengan grup Dorie sangat berwarna Sup Kacang Kecurangan di Musim Dingin. Anda "menipu" di musim dingin saat menyiapkan sup ini karena Anda menggunakan kacang polong beku, bukan kacang polong segar untuk sup berwarna musim semi yang lembut ini.

Kacang polong beku tersedia sepanjang tahun, kacang polong segar, bagaimanapun, hanya ada di musim dari awal Juni hingga akhir Juli. “Petits pois” atau “Kacang Kacang Kecil” adalah kacang polong muda yang dipetik dan dikupas ketika kecil, muda dan empuk, dan dapat ditemukan di toko sepanjang tahun sebagai kacang polong beku, oleh karena itu, saya percaya ada pilihan terbaik untuk sup ini yang membutuhkan satu pon kacang polong beku sebagai tambahan untuk bawang (saya menggunakan daun bawang), beberapa cangkir kaldu (saya menggunakan kaldu sayuran buatan sendiri), dan satu selada romaine ukuran sedang (saya menggunakan selada butterhead yang sangat lembut sebagai gantinya).

Sup ini disiapkan dengan cara yang sama seperti krim sup sayuran lainnya disiapkan – yang perlu Anda lakukan hanyalah menumis bawang bombay, tambahkan kaldu, aduk kacang polong dan daun selada, didihkan, haluskan, hiasi dengan crème. fraîche dan melayani. Voila. Semudah itu dan menyenangkan dan lezat. Kacang polong kecil mudah dihaluskan dan tidak perlu mendorong sup melalui saringan sebelum disajikan.

Dalam pencarian saya yang tidak pernah berakhir untuk menemukan produsen dan produsen lokal, saya akhirnya menemukan pabrik tepung pengrajin regional. Jadi pada kunjungan pertama saya di sana pada hari Rabu, saya membeli empat jenis tepung yang berbeda dan tidak sabar untuk menggunakan beberapa "tepung roti ekstra kuat" dan memanggang roti untuk menemani sup yang luar biasa ini. Jika Anda menyajikan roti hangat dengan Sup Kacang Polong ini, Anda akan menikmati makan siang atau makan malam musim dingin yang menyenangkan. Di musim panas, Anda juga bisa menyajikan sup kacang polong ini dingin, dengan atau tanpa salad sampingan.

Resep Roti Keju dengan Bawang Putih dan Timi

Bahan-Bahan Roti

  • 500 gram tepung roti putih kuat (saya menggunakan tepung roti dari pabrik tepung pengrajin daerah)
  • 7 gram ragi
  • 1 sdt garam laut halus (saya pakai garam laut Prancis)
  • 2 sdm minyak zaitun (saya menggunakan minyak zaitun extra virgin organik)
  • 1 sdm sirup maple (saya menggunakan sirup maple Grade "A")
  • 2 siung bawang putih, haluskan dengan pisau dan tumit tangan
  • 25 gram mentega tawar, suhu ruang
  • 200 gram keju comté, parut (bisa juga pakai keju lain)
  • beberapa daun thyme segar

  1. Ukur tepung, ragi dan garam ke dalam mangkuk besar.
  2. Campur 300 ml air panas tangan dengan minyak dan sirup maple dalam mangkuk kecil, lalu tuangkan ke dalam campuran kering, aduk terus untuk membuat adonan lembut.
  3. Balikkan adonan ke permukaan yang ditaburi sedikit tepung, lalu uleni selama lima menit sampai adonan tidak lagi terasa lengket, taburi dengan sedikit tepung lagi sesuai kebutuhan.
  4. Tempatkan adonan dalam mangkuk yang diminyaki sedikit, tutup dengan bungkus plastik, tutup dengan handuk dapur dan letakkan di tempat yang hangat sampai adonan berlipat ganda (sekitar satu jam tiga puluh menit).
  5. Pada permukaan yang ditaburi sedikit tepung, gulung adonan dan letakkan di atas loyang. Celupkan adonan dengan jari-jari Anda.
  6. Dalam mangkuk kecil, campur bawang putih yang dihancurkan dengan mentega, lalu bubuhkan di atas adonan. Taburkan di atas keju dan potong di atas thyme.
  7. Tutupi roti dengan bungkus plastik yang diminyaki sedikit, lalu biarkan di tempat yang hangat untuk mengembang selama sekitar empat puluh menit.
  8. Panaskan oven Anda hingga 200 derajat Celcius.
  9. Lepaskan lipatan plastik, lalu panggang roti selama sekitar tiga puluh menit atau sampai berwarna keemasan dan mengembang.
  10. Biarkan dingin selama sepuluh menit, lalu potong atau sobek dan sajikan dengan Sup Kacang Polong atau sup atau salad lainnya.

Secara keseluruhan, ini adalah sup yang indah dan sederhana, cocok untuk musim dingin dan juga musim panas. Saya suka menggunakan bahan-bahan yang selalu saya miliki dan membuat sesuatu yang baru dan lezat dengan mereka, seperti Sup Kacang Kecurangan di Musim Dingin ini. Jika Anda ingin memiliki tekstur yang lebih halus, Anda harus menyaring sup melalui saringan mesh halus. Saya dapat membayangkan bahwa meskipun kacang polong beku sangat enak dalam resep ini, menggunakan kacang polong segar di musim panas akan menjadi ilahi – tetapi, tentu saja, Anda harus mengubah nama supnya menjadi “Simply Divine Summer Fresh Pea Soup” .

Untuk melihat bagaimana Dorista lain menyiapkan ini Sup Kacang Kecurangan di Musim Dingin, silakan klik di sini.


Mencicipi Rasa

Inilah ide mudah untuk sarapan, makan siang, atau makan malam: Quiches Mini. Itu membuat sebagian besar dari apa yang lokal dan segar bulan ini.

Cokelat putih dan kue berbumbu yang enak

Fruit Crumble dengan pir dan pistachio

Pandangan yang tepat waktu tentang Old Fashioned

Kue Labu Jahe dengan kejutan keju krim

Labu cabai, twist pada suguhan bak truk tradisional

Koktail Jeruk Cranberry

Sederhana dan Memuaskan: Paprika Isi

TWD: Muffin Blueberry Atas Datar

Salad Kale Wijen dari Enterprise Farm

Keripik tortilla gurih dan manis, kebaikan buatan sendiri

Salmon Panggang dan Lentil

Salad Apel dan Akar Seledri

Salad Jeruk, Adas, dan Bayam

Ffwd: coeur la crème untuk vegan

Kue Cokelat Kekasih Sejati

Roti Sarapan ala Belgia

Kecurangan pada sup kacang musim dingin

Resep Seafood Chowder di hari yang berangin dari Cape Breton

Mimosa, bahan penting untuk merayakan hari apa pun seperti hari Tahun Baru!

Topi Jamur Salmon Asap Axler

Kalkun panggang yang dibumbui dengan sempurna sangat bagus untuk menghibur.

Saus koktail tomat dan lobak segar. Dicampur dengan Herbs de Provence, tomat beraksen nikmat dengan sedikit manisnya basil.

Jahe dan labu berpadu dengan sangat baik dan tidak ada yang begitu agung seperti frosting krim untuk menambah rasa, terutama saat camilannya ada di dalam dan di luar!

Penuh vitamin dan antioksidan, labu musim dingin ini menandai akhir musim panas dan datangnya musim yang nyaman. Resep musim gugur favorit adalah pizza butternut squash.

Minuman ini adalah bagaimana saya ingin menyambut di hore terakhir musim panas. Saya suka ide rasa segar tetapi jarang memilikinya. Apa yang biasanya Anda temukan hanyalah es krim / campuran cair yang diisi gula.

Resep Salad Pasta Mostaccioli: Saya bisa hidup dari salad ini selama berminggu-minggu. Ini adalah alternatif yang hebat untuk salad pasta dengan potongan tuna.

Saat hari-hari panas, beruap, dan gerah, resep ini memenuhi tagihan.

Kombinasi sayuran, biji-bijian, dan protein yang diberkati ini sangat bagus. Ini cukup hangat untuk dibuat terlebih dahulu dan dibiarkan di lemari es selama seminggu, diasinkan dan menjadi lebih baik dari hari ke hari. Mangkuk untuk makan siang dan tambahan untuk br

Terletak di jalan pedesaan yang berliku di pantai liar adalah Penyulingan Pulau Prince Edward. Seperti banyak dari apa yang akan Anda temukan di pulau yang indah ini, proyek ini adalah karya cinta, yang bersinar di seluruh produk mereka.


Dari Around My French Table: Lebih dari 300 Resep dari Rumah Saya ke Rumah Anda Around My French Table oleh Dorie Greenspan

Anda yakin ingin menghapus resep ini dari Rak Buku Anda. Melakukannya akan menghapus semua Bookmark yang telah Anda buat untuk resep ini.

  • Kategori: Sup Musim Panas Prancis Vegan Vegetarian
  • Bahan-bahan: kaldu kubus paprika merah raspberry


Jumat, 19 April 2013

Roulades Bayam dan Cod - FFwD

Saat saya membuat roulade bayam dan ikan cod untuk hari Jumat Prancis bersama Dorie, ada beberapa hal yang saya tahu pasti. Saya hanya tahu bahwa seseorang akan menyukai ini, akan memasukkannya ke dalam repertoar hal-hal yang menyenangkan dan lezat untuk dimasak. Saya tahu bahwa seseorang akan mengambil foto yang indah. Dan saya tahu bahwa saya tidak akan melakukan hal-hal ini.

Saat saya membuatnya, saya kesal. Saya kesal ketika saya membuat bubur cod yang sempurna. Saya kesal ketika saya mengoleskan campuran pada bungkus plastik. Saya tidak yakin bahwa saya menikmati memasak dengan bungkus plastik. Saya kesal ketika saya membentuk bentuk sosis. Sikap saya salah dalam menghadapi tantangan ini.


Saya mulai dengan membuat beberapa lemon yang diawetkan. Kami menggunakan resep Cooking Light dan sangat menikmatinya di lemari es.

Saya memutuskan untuk menyajikan ikan dengan saus tomat. Itu cukup enak dan mudah dibuat.

Aku memecahkan telur dan Murphy yang selalu berharap dalam potongan rambut musim seminya berlari. Dia suka suara telur pecah.

Saya membuat bubur ikan kod yang enak dan membuat isian bayam dan membentuk roulades. Kami menyukainya, namun saya dan suami sama-sama merasa bahwa menumis ikan cod dan mengukus bayam akan sama lezatnya.

Terkadang saya merasa seperti sedang menjalankan sebuah flophouse. Mata kuliah pascasarjana kami yang asyik terkadang muncul untuk makan sisa makanan. Dia memasukkan ikan ke dalam pancake chard swiss minggu depan (yang akan saya buat lagi dan lagi) dan menutupinya dengan saus tomat dan menyatakannya sebagai salah satu hal terbaik yang pernah saya buat sejauh ini.

Ini adalah salah satu hal yang menyenangkan tentang tantangan. Saya melakukannya, kami memakannya, kami menikmatinya. Saya tidak akan melakukannya lagi.


Selasa, 15 Februari 2011

Menikmati Dorie: Memasak dari Around My French Table

Buku masak favorit saya tahun ini? MUDAH. Sebenarnya, ini mungkin buku masak favorit saya (dan saya punya banyak). Ini tentu saja yang saya rekomendasikan secepat mungkin. Aku seharusnya tidak terkejut. Lagi pula, resep di blog Dorie Greenspan selalu tepat. Setiap kali saya melihat referensi tentang teknik memanggangnya, saya tahu saya siap untuk mengobatinya. Namun, seseorang membutuhkan begitu banyak buku kue. Tapi, ketika saya melihat penerbitan buku masak gurih pertamanya, Di Sekitar Meja Prancis Saya, Saya tahu saya harus membelinya sesegera mungkin. Dan, oh, betapa saya menyukai buku ini. Saya tidak pernah berniat memasaknya terlalu banyak, tetapi resepnya membuat saya ingin meninggalkan semuanya dan lari ke dapur. Dan, pada kenyataannya, setiap resep adalah suguhan. Untuk orang tua yang bekerja, lebih baik lagi, hampir semua resep dapat disiapkan sebelumnya atau dapat dibuat dengan persiapan minimal.

Gougeres (Keju Puff) -Saya ingin mencintai ini. Tapi mereka tidak tinggal kembung. Tak perlu dikatakan, semua orang yang telah memakannya telah mengoceh tentang rasanya yang kaya. Mereka menuntut pengulangan!

Olive Sables karya Pierre Herme-Ini adalah. menarik. Penerimaan campuran, tetapi patut dicoba. Teksturnya sangat bagus sehingga saya berencana untuk mengganti jeruk dengan zaitun.

Hampir Cheez-Its: Pukulan lain di sebuah pesta. Sebagai orang tua, saya senang mereka membutuhkan waktu beberapa menit untuk membuatnya dan dapat tetap berada di lemari es atau freezer sampai Anda siap membuatnya. Mereka juga hanya lezat.

Kacang Koktail Manis dan Pedas-Sejauh ini, kesuksesan buku yang paling sederhana dan terbesar. Ini dimakan. Saya telah membuatnya dengan almond, pecan, dan kenari. Tidak ada yang bisa mengidentifikasi penggunaan bubuk cabai, tetapi menambahkan rasa berasap yang halus.

Pissaladiere-Ini bagus. Kunci? Zaitun lezat dan asin untuk mengimbangi manisnya bawang.

Sup jagung-Ini bagus, meskipun sedikit satu dimensi. Saya jauh lebih suka dengan bacon di atasnya.

Sop kentang dan bawang perai-Lain hit sehat.

Seledri-Sup Seledri-Lezat. Bahkan lebih baik dengan potongan daging asap yang mengambang di atasnya!

Sup Kembang Kol Krim Sans Cream-Luar biasa dan sangat mudah. Ini akan meyakinkan siapa pun untuk menyukai kembang kol.

Scallop dengan Saus Karamel-Oranye-Sebagai bukti keahlian memasak saya, saya menatap dan menyeringai saat gula meleleh menjadi karamel cokelat. Saus tampaknya sedikit keajaiban memasak-kimia dan indah. Saya bisa melihatnya bekerja dengan baik pada udang atau bahkan tahu bakar.

Ayam dalam Pot: A menyukai gagasan membungkus roti di sekitar ayam. Dan ayam yang dihasilkan enak, meskipun roti saya lebih terasa seperti donat matzo. Tapi itu indah dicelupkan ke dalam kaldu / saus.


Kamis, 15 Desember 2011

Lamb Shank Ragù dengan Anson Mills Grits

Foto oleh John Kernick

dari Gourmet, Oktober 2009
melalui Jeanne Milligan

Untuk Raga Domba:
2 shank domba besar (masing-masing 1 1/2 paun jika memungkinkan)
bulat 1/2 sendok teh garam Kosher
3/4 sendok teh lada hitam, dibagi
1/4 cangkir minyak zaitun, dibagi
1 cangkir bawang merah cincang
2 siung bawang putih besar, cincang
1/2 cangkir tomat prem cincang
2 sendok makan tomat kering yang dicincang halus
1/2 cangkir seledri cincang
1/2 cangkir jamur tiram segar cincang atau jamur putih
1/4 cangkir bohlam adas cincang
1 sendok teh daun thyme
1/2 sendok teh serpih cabai merah panas
2 1/2 cangkir kaldu ayam atau kaldu ayam rendah sodium
1 cangkir Bourbon
1/2 sendok makan cuka sari
1 sendok teh saus Worcestershire
1 sendok teh kecap asin
1 sendok teh madu ringan
1/2 cangkir radicchio cincang
1 daun bawang, cincang

Untuk bubur jagung:
1 1/2 cangkir kaldu ayam atau kaldu ayam rendah sodium
1 1/2 gelas air
3/4 cangkir susu murni ditambah tambahan jika perlu
1/2 cangkir bubur jagung masak cepat (sebaiknya Anson Mills)
1/2 pon keju Manchego (sebaiknya susu domba mentah)
1 sendok makan krim asam
1 sendok teh garam laut halus

Pat betis domba kering dan bumbui dengan garam Kosher dan 1/4 sendok teh merica. Panaskan 2 sendok makan minyak dalam panci berat 5 liter di atas api sedang-tinggi sampai berkilau. Betis coklat di semua sisi, 6 hingga 7 menit, lalu pindahkan ke handuk kertas untuk dikeringkan. Tambahkan sisa 2 sendok makan minyak ke dalam panci, lalu masak bawang merah, bawang putih, tomat prem, tomat kering, seledri, jamur dan adas dengan thyme, serpih paprika merah dan 1/2 sendok teh merica, aduk sesekali, sampai lunak, 4 hingga 5 menit .

Kembalikan betis domba ke panci dengan kaldu, Bourbon, cuka, saus Worcestershire, kecap dan madu dan didihkan. Kurangi panas menjadi rendah dan didihkan, tutup, aduk dan balik domba sesekali sampai daging sangat empuk, 3 hingga 3 1/2 jam. Keluarkan daging dari tulang, buang tulang, dan skim lemak dari cairan rebusan kemudian kembalikan daging ke dalam panci. Rebus ragu tanpa tutup, aduk terus selama 15 menit atau lebih untuk mendapatkan kekentalan yang diinginkan. Sesaat sebelum disajikan, masukkan radicchio dan daun bawang.

Buat bubur jagung saat ragu selesai dimasak. Didihkan kaldu, air, dan susu dalam panci berat 2 liter. Tambahkan bubur jagung ke dalam aliran, aduk, lalu masak dengan api kecil, buka tutupnya, aduk terus sampai bubur jagung empuk dan mengental dengan konsistensi oatmeal longgar, sekitar 20 menit.

Menjelang akhir memasak, parut halus seperempat keju (1 cangkir) dan tambahkan ke bubur jagung bersama dengan krim asam, garam laut dan merica secukupnya. Aduk hingga keju meleleh. Jika bubur jagung terlalu kental, tambahkan susu tambahan.

Ragù tanpa radicchio dan daun bawang dapat dibuat 3 hari sebelumnya dan didinginkan. Panaskan kembali, lalu tambahkan radicchio dan daun bawang.

Sajikan ragu di atas bubur jagung dan taburi dengan parutan keju. Jika Anda tidak dapat menemukan bubur jagung yang baik, polenta akan bekerja dengan baik (masak sesuai petunjuk kemasan, dan tambahkan keju, krim asam, dan bumbu seperti yang ditunjukkan di atas).


Tonton videonya: Sup tebu ala orang hongkong pas musim panasbaik untuk mencegah panas Dalamsariawan (Januari 2022).