Resep tradisional

Porchetta

Porchetta

Renyah, kulit pecah-pecah harum dengan rasa dan aroma Rosemary, biji adas, dan bawang putih membungkus interior yang lembab dan beraroma yang lezat hingga gigitan terakhir. Sajikan serambi ini dengan lauk lezat seperti ini Lentil dengan Herbal dan Tomat Kering Matahari, yang melengkapi kelezatan daging babi yang kaya dengan baik.

Bahan-bahan

Untuk menggosok

  • 2 sendok makan biji adas
  • 2 sendok makan garam halal
  • 2 sendok makan lada hitam yang baru digiling
  • 2 sendok makan gula pasir

Untuk pasta bawang putih

  • 6 siung bawang putih, iris tipis
  • 1/2 cangkir minyak zaitun extra-virgin

Untuk daging babi panggang

  • Satu daging babi panggang tanpa tulang seberat 4 pon
  • 2 pon perut babi

Porsi6

Kalori Per Porsi1397

Setara dengan folat (total)2µgN/A

Riboflavin (B2) 0.8mg49.5%


Porchetta

    1) Mulailah dengan memanggang biji adas dan merica dalam wajan kering selama beberapa menit atau sampai harum, lalu hancurkan dalam lesung dan alu sampai hampir hancur, sisihkan.

2) Letakkan perut babi di permukaan Anda (sisi gemuk ke bawah) gulung memanjang untuk menandai bagian yang digulung di bawah, lalu potong semua lemak dari bagian itu (tonton video untuk instruksi yang jelas tentang ini) balikkan kembali dan skor bagian atas menjadi pola bersilangan memastikan tidak memotong bagian yang gemuk, hanya lemaknya.

3) Bumbui bagian yang berlemak dengan banyak garam dan merica, lalu balikkan, sisir dagingnya juga, lalu bumbui dengan banyak garam, campuran merica dan biji adas. Parut bawang putih dengan zester, diikuti dengan kulit jeruk dan sebarkan rempah-rempah di sekitar, pijat semuanya sehingga rasa masuk ke semua tempat yang Anda cetak.

4) Gulung serambi memanjang (pastikan bagian yang Anda potong berakhir terselip) kencangkan dengan sekitar 8 buah benang dapur. Tempatkan serambi di rak kawat di atas loyang, letakkan di lemari es (rak atas) selama minimal 12 jam atau hingga 48 jam, saya simpan di dalam selama sekitar 20 jam.

5) Keluarkan panggang dan biarkan sampai suhu kamar selama satu jam, lalu panaskan oven Anda hingga 300 derajat, masukkan ke dalam oven dan panggang selama 2,5 jam, lalu naikkan suhu menjadi 500 derajat (jangan ambil roast out, setelah di 500 kemudian atur waktu selama 30 menit) dan panggang selama 30 menit lagi atau sampai suhu internal mencapai 165 derajat.

6) Keluarkan dari oven dengan hati-hati, biarkan selama 10 menit sebelum mengiris dan menyajikannya.


Ringkasan Resep

  • 1 ikat sage segar, buang daunnya dan cincang halus
  • 1 ikat rosemary segar, buang daunnya dan cincang halus
  • 1 ikat oregano segar, buang daunnya dan cincang halus
  • 12 siung bawang putih, cincang halus
  • 6 sendok makan serbuk sari adas
  • Garam dan merica kasar
  • 3 sendok makan kulit lemon yang baru diparut
  • 1 (5 hingga 8 pon) perut babi, kulitnya
  • Garam kasar dan merica yang baru digiling
  • 1 (3 sampai 4 pon) daging babi pinggang
  • 1 bawang merah, cincang sangat halus
  • 6 sendok makan peterseli berdaun datar cincang segar
  • 2 sendok makan daun bawang cincang
  • 3 sendok makan cuka Chardonnay
  • 1 sendok makan oregano segar cincang
  • 1/2 sendok teh garam kasar
  • 3/4 cangkir minyak zaitun
  • 1/2 sendok teh mustard Dijon
  • Jus dari 1 lemon
  • 4 gulungan filone, belah
  • 12 (tebal 1/4 inci) iris serambi
  • 1 cangkir arugula bayi

Dalam mangkuk sedang, campur sage, rosemary, oregano, bawang putih, serbuk sari adas, garam, merica, dan kulit lemon, sisihkan.

Tempatkan kulit perut babi menghadap ke atas di atas permukaan kerja yang bersih. Dengan menggunakan pisau yang sangat tajam, gores kulit dengan cara berbentuk berlian. Balikkan perut babi sehingga kulitnya menghadap ke bawah. Bumbui sisi daging perut dengan garam dan merica dan setengah dari campuran ramuan.

Tempatkan pinggang babi di atas talenan. Pegang bilah pisau sejajar dengan papan, potong sepanjang pinggang babi, tetapi tidak seluruhnya. Buka sehingga terbuka seperti buku. Tempatkan pinggang butterflied di atas perut babi. Bumbui dengan garam dan merica dan olesi dengan sisa campuran ramuan.

Gulung daging babi menjauh dari Anda menjadi dasi berbentuk silinder dengan benang dapur dengan interval 1 inci agar pas.

Bumbui kulit dengan garam dan merica. Pindahkan ke lemari es, buka tutupnya, sehingga mengering selama 3 hari.

Pasangkan loyang berbingkai dengan rak dan pindahkan daging babi ke rak. Panaskan oven hingga 500 derajat dengan rak diatur di sepertiga bagian bawah oven.

Pindahkan daging babi, dengan sisi kulit menghadap ke atas, ke dalam oven dan masak sampai kulit mulai berderak, 20 hingga 25 menit. Kurangi suhu hingga 325 derajat dan lanjutkan memanggang hingga termometer baca instan yang dimasukkan ke tengah pemanggangan mencapai 135 derajat, sekitar 2 1/2 jam, tutup dengan kertas timah jika perlu. Diamkan 30 menit sebelum diiris.

Membuat salsa verde: Dalam mangkuk sedang, campur bawang merah, peterseli, daun bawang, cuka, oregano, dan garam dalam minyak zaitun sampai teremulsi. Aduk mustard dan jus lemon, sisihkan.

Buat sandwich: Tutupi sisi gulungan yang terbelah dengan salsa verde. Tempatkan 3 irisan serambi dan beberapa kerupuk pada satu setengah dari masing-masing gulungan atas dengan arugula dan sandwich bersama dengan setengah yang tersisa.


Pertanyaan Umum Tentang Porketta

Ya, Anda bisa tetapi jujur, resep bumbu porketta yang saya miliki di sini sangat cocok untuk resep ini dan hanya membutuhkan satu atau dua menit untuk membuatnya.

Pinggang babi adalah apa yang saya gunakan. Atau, Anda bisa menggunakan bahu babi, tulang masuk atau keluar.

Tentu saja, cokelat dulu, masak selama sekitar 15 menit per pon.

Pedoman memasak baru dari badan keamanan pangan nasional menunjukkan daging babi dapat dikonsumsi dengan aman jika dimasak pada suhu internal 145 derajat Fahrenheit, diikuti dengan waktu istirahat tiga menit.

Favorit untuk disajikan dengan Porchetta ini adalah Creamy Polenta, atau Makaroni dan Keju Instan Pot, salad yang enak, dan Kacang Hijau Almondin.

Saya menyimpan sisa makanan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 4 hari.

Resep Porketta ini membuat sandwich TERBAIK, baik dingin di atas roti gulung yang enak atau dipanaskan di bawah ayam pedaging dengan keju leleh di ujungnya.


    1. Letakkan kulit perut menghadap ke bawah, atur pinggang di tengah. Gulung perut di sekitar pinggang sehingga ujung perut yang pendek bertemu. Jika ada bagian perut atau pinggang yang menggantung, potong daging. Buka gulungan pinggang ke samping.
    2. Panggang biji adas dan serpihan paprika merah dalam wajan kecil di atas api sedang sampai harum, sekitar 1 menit. Masukkan bumbu ke dalam mangkuk biarkan dingin. Giling halus rempah-rempah di gilingan bumbu dan pindahkan ke mangkuk kecil, bersama dengan campuran sage, rosemary, dan bawang putih, sisihkan.
    3. Rakitlah serambi sesuai dengan langkah 1-5.
    4. Dinginkan panggang, tanpa penutup, selama 1-2 hari untuk memungkinkan kulit mengering sesekali dengan handuk kertas.
    5. Biarkan patioetta pada suhu kamar selama 2 jam. Panaskan oven hingga 500 ° F. Bumbui patioetta dengan garam. Panggang di rak dalam loyang, balik sekali, selama 40 menit. Kurangi panas hingga 300 ° F dan lanjutkan memanggang, putar panci dan putar serambi sesekali, sampai termometer baca instan yang dimasukkan ke tengah daging mencatat 145 ° F, 1 1/2-2 jam lagi. Jika kulit belum berwarna coklat tua dan renyah, tingkatkan panas hingga 500 ° F dan panggang selama 10 menit lagi. Biarkan istirahat selama 30 menit. Dengan menggunakan pisau bergerigi, potong menjadi 1/2".
    1. 1. Atur sisi kulit perut ke bawah. Dengan menggunakan pisau, giling daging perut dengan pola kotak-kotak 1/3" sehingga daging panggang akan matang secara merata.
    2. 2. Balikkan kulit perut ke atas. Dengan menggunakan pisau pengupas, tusuk lusinan lubang sedalam 1/8" melalui kulit di seluruh perut. Jangan lemah lembut! Terus menusuk.
    3. 3. Dengan menggunakan pinggiran bergerigi palu daging, tumbuk seluruh kulit selama 3 menit untuk melunakkan, yang akan membantu membuat kulit menjadi renyah saat dipanggang.
    4. 4. Balikkan perut dan beri garam secukupnya dan gosok pinggang keduanya dengan campuran adas. Atur pinggang di tengah perut. Atas dengan irisan jeruk.
    5. 5. Gulung perut di sekitar ikat pinggang melintang dengan benang dapur dengan interval 1/2". Potong benang. Pindahkan daging panggang ke rak kawat yang diatur dalam loyang berbingkai.

    Resep ini Ditampilkan Di:


    Apa itu Porchetta?

    Porchetta adalah daging babi panggang Italia yang dibuat secara tradisional dengan menghilangkan tulang dari bangkai babi, meninggalkan lemak dan kulitnya, dan mengisinya dengan adas, rosemary, bawang putih, dan bahan-bahan lain yang berbeda di setiap wilayah. Karkas yang disiapkan dipanggang perlahan di atas kayu selama beberapa jam sehingga menghasilkan daging yang lembab dan empuk dengan kulit yang renyah.

    Porchetta berasal dari Italia tengah tetapi populer di seluruh negeri. Porchetta panino (sandwich) adalah cara populer untuk menikmati daging panggang khas Italia ini.

    Pada perjalanan terakhir kami ke Italia, saya bertekad untuk mencicipi beberapa serambi di setidaknya beberapa lokasi berbeda. Pengalaman paling berkesan kami makan serambi adalah di kota Orvieto yang indah dan menawan di Umbria. Bertengger di atas tebing batu dengan pemandangan yang menakjubkan, katedral yang berasal dari tahun 1290, dan jaringan gua bawah tanah yang berasal dari zaman Etruscan, Orvieto layak untuk dikunjungi.

    Bersama dengan tipsnya tentang apa yang harus dilihat di Orvieto, teman saya dan sesama blogger, Christina at Cucina Christina’s, telah merekomendasikan mencoba terraceetta di tukang daging tertentu di desa ini dan kami mengatur waktu kedatangan kami untuk makan siang.

    Dengan perut yang keroncongan, kami menyaksikan wanita itu memotong irisan tebal dari serabi yang sudah dibumbui dan meletakkannya di atas roti yang baru dipanggang dan renyah. Dia membungkusnya dengan kertas dan kami duduk di beberapa anak tangga di luar di mana dengan penuh semangat melahap sandwich serambi kami.

    Saya tahu bahwa segera setelah kami kembali ke rumah, saya harus pergi bekerja untuk membuat versi mudah dari hidangan Italia yang fenomenal ini!

    Meskipun tentu saja mungkin untuk memesan babi utuh dari tukang daging lokal Anda dan menyiapkan serambi tradisional, bagi kebanyakan dari kita hal itu tidak terlalu praktis. Saya ingin menemukan cara untuk menangkap cita rasa luar biasa yang mudah, dapat diakses, dan hemat biaya.

    Dan ini dia: Resep serambi yang mudah itu siapa pun bisa membuat dan setiap orang akan menikmati!


    Porchetta: Daging Babi Panggang Italia Isi dan Gulung

    Porchetta (diucapkan "pore-KET-ah" atau "pore-KET-tah") adalah hidangan Italia yang terkenal dari daging babi tanpa tulang dan bahu babi yang diisi mentega yang dibungkus dan dipanggang dalam perut babi, yang menjadi renyah dan mengeluarkan jus lezat saat serambi disajikan. irisan. Resep ini menggunakan pinggang babi sebagai pengganti bahu karena dapat menyatukan dan membuat pengirisan lebih mudah. Yang terbaik adalah menyiapkan patioetta sehari sebelumnya (tanpa dimasak) dan dinginkan semalaman, biarkan perut babi mengering sehingga ekstra renyah saat dipanggang.

    Mintalah tukang daging Anda untuk mengolesi daging babi agar terbentang rata dengan ketebalan 1 inci. Jika Anda tidak memiliki tukang daging, Anda dapat melakukannya sendiri dengan mudah. Potong daging babi di tengah, memanjang, berhenti 1 inci dari sisi yang berlawanan, buka tutupnya seperti buku saat Anda memotong. Pinggang babi butterflied harus berbaring rata.

    Sajikan serabi yang diiris dengan kentang fingerling panggang dan sayuran hijau, seperti kacang hijau atau kubis Brussel.


    Apa itu serambita?

    Porchetta (diucapkan por-KEH-tah) adalah contoh masakan babi yang luar biasa dan yang disukai orang Italia selama berabad-abad. Itu dijual dalam sandwich dari bistro pinggir jalan dan dari truk makanan dan dibawa, utuh dan berkilau, ke meja perayaan keluarga. Awalnya, itu dibuat dari seluruh sisi babi yang telah dihilangkan tulangnya, digulung, dan dipanggang di atas ludah. Nyam. Sekarang biasanya dibuat dengan membungkus perut babi di sekitar pinggang babi dan memanggangnya. Masih enak.

    Karena kebanyakan dari kita tidak memiliki seluruh sisi babi, apalagi ludah untuk memasaknya, kami akan menunjukkan cara memasak yang lezat dan tradisional. rasa serambi yang lebih berair dan jauh lebih mudah dibuat daripada yang asli. Ini sangat lezat sehingga akan menjatuhkan kalkun langsung dari meja liburan Anda.


    Resep Porchetta Asli – Italian Pork Roast

    Porchetta dibuat menggunakan babi utuh—dikupas, diisi, dan digulung, dan Ariccia adalah desa yang membuat babi terbaik yang cukup untuk pesta besar. Jika Anda pernah mengunjungi Italia, kemungkinan besar Anda juga pernah berjalan-jalan di pasar makanan jalanan Italia, maka Anda mungkin pernah melihat stan kecil yang menjual serambi dan serambi serambi.

    Nonna membuat versi kecil dari serambi selama liburan Thanksgiving, yang di Italia disebut "Festa del Ringraziamento" seperti di Amerika berarti Thanksgiving, tetapi tradisi mengacu pada hadiah yang diberikan Ibu Pertiwi kepada kita.

    Tahun ini, saya ingin melakukan sesuatu yang berbeda untuk Thanksgiving, jadi saya memutuskan untuk menyimpan kalkun dan membuat resep ini untuk pecinta babi. Rahasia dan rasa yang berbeda adalah serbuk sari adas, yang diimpor dari Italia, Anda dapat menemukannya di toko makanan gourmet atau online, itu agak mahal, tapi sepadan! Sama seperti Thanksgiving Amerika, akan ada sisa makanan, dan resep ini membuat sandwich serambi yang lezat.


    Kelas Eataly: Porchetta Roast

    Sandwich Porchetta luar biasa! Bayangkan pinggang babi tanpa lemak yang dibungkus dengan perut babi (pada dasarnya bacon yang tidak diawetkan) dengan bumbu dan rempah-rempah dan dipanggang perlahan sampai benar-benar berair dan renyah! Bayangkan irisan tipis daging panggang serambi yang dilumuri lemak dan jus, dan sentuhan kulit renyah di setiap bagiannya, ditumpuk tinggi di atas roti gulung Italia yang baru dipanggang. Tambahkan gerimis minyak zaitun extra virgin hijau bersahaja. Teman-teman saya, Porchetta Sandwich yang dibuat dengan baik adalah pengalaman makanan Italia yang harus dicoba setiap orang setidaknya sekali. Saya percaya kunci untuk memakan Porchetta adalah dengan memakannya di atas roti. Dibutuhkan cara untuk menyerap semua jus dan rasa yang luar biasa. Metode daging babi yang dibungkus dengan perut babi ini adalah Porchetta Roast ala Italia tradisional. Anda juga bisa membuat serambi dengan Perut Daging Babi 100%. Lihat video ini untuk mempelajari caranya.

    Ini adalah Porchetta panggang yang sudah jadi. Merah muda di tengah, juicy dan lapisan daging renyah di luar.

    Salah satu Sandwich Porchetta terbaik yang pernah saya miliki (di AS) adalah di Eataly di Chicago. Mereka melayani hanya pada hari Kamis dan Minggu. Ketika saya melihat bahwa Chef favorit saya Jeremy Williams akan mengajar kelas tentang bagaimana mereka membuat Porchetta Roasts mereka, kami hanya harus pergi. Chef Williams mengajari kami cara mengasinkan, membumbui, menggulung, dan menggulung Porchetta Roast. Kami bisa membawa pulang roti panggang yang sudah jadi untuk dimasak.

    Chef Jeremy Williams dan Cara, Eataly Chicago, Kelas Porchetta

    Resep ini menggunakan satu daging babi panggang tanpa tulang seberat 4 pon, dan satu perut babi tanpa tulang seberat 4 pon yang diiris terbuka seperti buku. Daging babi panggang direndam semalaman dalam larutan air/gula/garam sederhana. Ini memang membuat perbedaan positif untuk membumbui bagian dalam daging. Rempah-rempah yang digunakan di Eataly adalah campuran dari biji adas, biji ketumbar, lada hitam, dan serpihan lada merah yang baru digiling menjadi bubuk halus.

    Pinggang babi digulung dalam campuran rempah-rempah dan kemudian dimasukkan ke dalam perut babi. Kulit perut babi ada di luar. Paket tersebut kemudian diikat dengan baik dengan tali tukang daging menggunakan teknik trussing. Mempelajari cara membuat simpul daging itu mudah setelah Anda mendapatkan konsepnya. Tidak yakin saya menguasai yang satu itu.

    Panggang serambi dalam oven 350 derajat selama sekitar 2 1/2 jam atau sampai suhu internal 140 derajat. Kulit luarnya akan renyah, dan sebagian besar lemak perut babi akan meleleh ke dalam panggangan dan wajan.

    Biarkan dingin, lalu potong dengan pisau bergerigi. Sajikan setumpuk serabi serabi dengan kulit renyah di atas roti gulung Italia. Gerimis dengan minyak zaitun dan gali!