Resep tradisional

Sempurna-Setiap-Waktu Latkes

Sempurna-Setiap-Waktu Latkes

Thinkstock/iStockphoto

Setelah meneliti seni membuat latke, Editor The Daily Meal Cook merasa bahwa setiap orang memiliki pendapatnya sendiri tentang tepung dan minyak apa yang digunakan untuk membuat latke yang sempurna, dan Roger Mummert menggunakan tepung matzoh dan minyak safflower dalam resepnya. Untuk latkes yang sempurna, pastikan minyaknya ekstra panas dan wajan tidak terlalu penuh.

— Editor Juru Masak Makanan Harian

Bahan-bahan

  • 4 kentang sedang, kupas dan parut
  • 2 butir telur, kocok lepas
  • 1 bawang bombay, cincang halus
  • 2 Sendok makan matzoh, atau tepung putih
  • Garam dan merica, secukupnya
  • 2 cangkir minyak safflower atau canola, untuk menggoreng

Resep Hanukkah: Latkes, Saus Apel, dan Donat

Todd Coleman

Adat menyatakan bahwa Hanukkah dirayakan dengan mengoleskan makanan yang digoreng, untuk memperingati minyak ajaib yang memberi kemenangan delapan hari cahaya bagi Makabe. Dari latke kentang klasik dan saus apel buatan sendiri yang dibumbui, hingga rugelach yang manis dan renyah, dan banyak lagi, 16 resep dekaden ini menjadikan Festival of Lights sebagai tradisi yang patut dirayakan—apa pun agama Anda.

Pancake Kentang (Kartoffelpuffer)

Saus apel adalah foil sempurna untuk pancake goreng emas yang gurih ini, campuran kentang bertepung, tepung, dan telur. Dapatkan resep Pancake Kentang »

Bubbe’s Latkes

Pancake kentang ini, resep asli Bubbe dari buku masak Avram Honig Feed Me Bubbe, rasanya sama enaknya langsung dari penggorengan saat dipanaskan kembali dari freezer.

Saus apel liburan

Campuran apel panggang, seperti Cortland dan Macintosh, dan memakan apel seperti Honeycrisp dan Golden Delicious, memberikan tekstur potongan apel yang lembut dan montok yang dicelupkan ke dalam saus yang kaya rasa satin. Cobalah campuran varietas seperti Fuji, Gala, Jonagold, Braeburn, atau apa pun yang Anda temukan.

Donat Berisi Jelly (Berliner)

Jika memasukkan jeli ke dalam donat ini terbukti sulit, gunakan pisau pengupas untuk melubangi sisi donat, buat rongga untuk jeli.

Latkes modernis

Isian kentang tumbuk yang lembut dilapisi dengan serpihan kentang tumbuk instan dan tepung kentang sebelum digoreng menjadi kerak emas yang sempurna. Dapatkan resepi Latkes Modernis »

Rugelach (Kue Kayu Manis, Aprikot, dan Walnut)

Resep kue kering bulan sabit ini terinspirasi oleh salah satu dari Karmela Balo, pemilik toko roti Cari Mama di Budapest. Lihat resep Rugelach (Kue Kayu Manis, Aprikot, dan Walnut) »

Zucchini Fritters (Kolokitho Keftedes)

Berdasarkan resep dari penulis Nancy Harmon Jenkins, hidangan meze Kreta ini dapat disajikan panas atau pada suhu kamar.

Rugelach

Kue-kue lapang ini memiliki keanggunan mungil karena adonan keju krimnya yang serpihan dan bentuk bulan sabit yang ringkas.

Kugel Mie Manis

Kugel—casserole mie telur krim yang menjadi makanan pokok masakan hari raya Yahudi&dmashmendapatkan topping cornflake Midwestern di lauk Thanksgiving ini.

Kue corong

Camilan seperti donat berenda ini, yang dibuat dengan menuangkan adonan melalui corong ke dalam minyak panas, dulunya dikenal sebagai “garis bajak” dan disajikan sebagai camilan bagi pekerja lapangan. Diyakini bahwa moniker lama mungkin merujuk pada garis berlekuk-lekuk kue, yang dianggap menyerupai kendali bajak yang ditarik kuda.

Donat pala

Buttermilk memberi donat kue kuno ini daya tariknya yang tajam dengan taburan gula dan pala yang baru diparut menambah kerenyahan pedas. Dapatkan resep Donat Pala »

Sempurna Setiap Saat Latkes

Jangan penuhi wajan saat menggoreng latke ini, Roger Mummert memperingatkan, yang memberikan resep ini kepada kami dan membuat banyak sekali setiap tahun. Lihat resep Perfect Every Time Latkes » Cranberry menambahkan sentuhan tajam yang bagus ke saus apel biasa. Lihat resep Saus Cranberry Apel »

Latkes klasik

Penulis Joan Nathan menyukai latkes-nya dengan saus apel, kami menganggapnya sama lezatnya dengan krim asam. Bergantian antara bawang dan kentang saat memarut membuat kentang tidak menjadi gelap. Lihat resep Latkes Klasik »

Larry's Firecracker Latke Poppers

Latkes pedas ini rasanya enak disajikan dengan krim asam dan chutney mangga, atau polos, jika Anda mau. Lihat resep Larry’s Firecracker Latke Poppers »

Saus apel lobak

LEBIH BACA

Keju All-American Dari Zaman Atom

Langsung dari sci-fi, roda Midwestern yang unik ini adalah produk dari radiasi, jamur mutan, dan imajinasi seorang ilmuwan Wisconsin.


Killer Latkes: Pancake Kentang Sempurna Setiap Saat

Latkes, atau panekuk kentang, adalah makanan tradisional yang dinikmati selama Hanukkah, tetapi Anda tidak perlu berusaha keras untuk menemukannya di menu sarapan dan makan siang sepanjang tahun.

Latke pamungkas memiliki kecokelatan yang luar biasa, dengan tepi yang tajam dan bagian tengah yang ringan dan lembut. Dari sana, ada petunjuk terbatas yang bisa Anda ambil dari panekuk tepung kecil yang sempurna ini. Ini termasuk jenis kentang yang Anda gunakan, bahan lain apa yang Anda campurkan, dan bahkan apa yang Anda tambahkan di sampingnya. (Beberapa akan bersumpah dengan saus apel, yang lain pergi ke arah yang jauh lebih gurih.)

Minyak
Gunakan biji anggur atau minyak zaitun untuk menggoreng, saran Craig Kanarick, pendiri Mouth. pemasok makanan dan minuman keras indie. Pastikan minyaknya super panas, tapi tidak berasap.

Hindari Kekacauan
Kentang basah, jadi mereka akan memercik. Pakai celemek! “Sedikit latkes akan terlepas dari minyaknya, jadi gunakan sendok berlubang untuk mengeluarkan sebagian (bagian itulah yang biasanya kita perebutkan sampai benar-benar gosong),” kata Kanarick.

Selamat bersenang-senang
Membuat latkes harus menjadi bagian dari pesta karena paling enak saat panas, langsung dari wajan,” kata Kanarick. "Sama seperti pancake pertama dalam satu batch yang tidak pernah sempurna, beberapa latke pertama tidak akan berwarna cokelat sebaik yang berikutnya," kata Kanarick.

TERKAIT: Cara Menyembuhkan Salmon Anda Sendiri

Latkes klasik
"Salah satu hal favorit saya tentang menjadi koki adalah pergantian musim tahunan dan makanan liburan yang menyertainya. Saya menantikan setiap tahun selama Hanukkah ketika saya bisa memarut kentang dan membuatnya menjadi emas dan lezat. Istri saya, Emily, dan saya biasanya akan mengadakan pesta latke di rumah kami untuk teman-teman. Kami akan memberikan banyak pilihan topping. Saya mengubah klasik seperti krim asam menjadi keju feta kocok sebagai topping krim. Saya melewatkan saus apel tetapi malah membuat apel- dan selai kenari dengan anggur penutup Italia yang selalu menyenangkan banyak orang. Keluar dari kotak dan pikirkan tentang salad ikan putih asap, telur salmon dengan frisee dan lemon, dan telur kari. Saat membuat latkes Anda, jangan terlalu khawatir tentang mendapatkan kerak di kedua sisi. Sisi yang Anda tempatkan pertama akan selalu terlihat terbaik dan harus disajikan menghadap ke atas, "kata Alon Shaya dari New Orleans' Shaya (Esquire's Restoran Baru Terbaik 2015 dan Eater's Restaurant of the Year).

  • 3,75 lb kentang russet, kupas & parut
  • 1/2 pon bawang bombay
  • 1 cangkir jus lemon
  • 1,5 sdm garam
  • 1 ikat daun bawang
  • 1/2 cangkir tepung jagung
  • 7 putih telur, kocok hingga berbusa
  1. Parut kentang dan bawang melalui parutan keju. (Harap diperhatikan, berat kentang dan bawang dalam resep adalah setelah diparut.)
  2. Campurkan parutan bawang bombay, kentang, garam, dan jus lemon bersama-sama dan letakkan di atas handuk di atas saringan untuk dikeringkan.
  3. Tambahkan berat ke saringan untuk menekan cairan berlebih. Biarkan selama 1 jam, lalu keluarkan campuran agar lebih kering.
  4. Lipat putih telur kocok, tepung jagung, dan bawang hijau ke dalam campuran warna coklat muda.
  5. Goreng latkes dalam lapisan tipis dan rata dalam mentega hingga berwarna cokelat keemasan di kedua sisi. Minyak canola bisa diganti dengan mentega tawar.

Untuk Mentega Klarifikasi: Tempatkan mentega dalam panci dan lelehkan perlahan di atas api kecil. Angkat panci dari api dan diamkan selama 5 menit. Pisahkan busa dari atas, dan tuangkan perlahan ke dalam wadah, buang padatan seperti susu di bagian bawah panci.

Kue latke ubi jalar selatan dengan Cajun dan scallion crème fraiche

"Latke ubi jalar kami terinspirasi dari bahan-bahan Selatan dan semangat ?anukah. Manisnya kentang diimbangi dengan scallion crème fraiche yang gurih dan ditaburi telur salmon untuk menambah rasa gurih yang nikmat. Dihiasi dengan acar biji mustard, karena kami 're Jacob's Pickles, versi baru dari favorit lama ini sangat cocok untuk merayakan liburan," kata Jacob Hadjigeorgis dari Jacob's Pickles di New York City.

  • 2 buah ubi ukuran sedang
  • 1 sendok makan garam halal
  • 1 sendok makan lada putih
  • 1/2 minyak zaitun extra virgin

Cajun dan scallion crème fraiche

  • 2 cangkir crème fraiche
  • 2 sendok makan bumbu Cajun
  • 1/4 cangkir daun bawang (daun bawang) iris halus pada bias
  • 1 sdt air jeruk lemon
  • 1 sdt garam halal
  • 1 sdt lada putih
  1. Menggunakan mandolin Prancis, potong ubi jalar menggunakan gigi kecil mandolin.
  2. Dalam wajan anti lengket kecil, tambahkan EVOO, ketika minyak sudah panas sampai titik berasap, matikan api dan tambahkan ubi yang diparut, nyalakan kembali dan tambahkan setengah garam dan merica.
  3. Buat bentuk lingkaran menggunakan spatula karet. Setelah 6–8 menit, balikkan dan tambahkan sisa garam dan merica.
  4. Masukkan ke dalam oven dan masak selama 15 menit lagi. Letakkan di rak setelah dikeluarkan.

Cajun dan scallion crme fraiche

Tambahkan semua bahan dalam mangkuk pencampur dan aduk perlahan sampai semua tercampur rata

Sunchoke latke dengan sablefish asap dan kaviar Amerika

"Latke Sunchoke dengan sablefish asap dan kaviar Amerika adalah cara yang bagus untuk mendandani liburan Anda dengan sedikit kesenangan. Rasa manis dan manis dari sunchoke cocok dengan sable dan kaviar," kata Executive Chef Ben Pollinger dari Oceana di New York City .

  • 1 kentang russet sedang
  • 4-5 sunchoke besar
  • 1 telur
  • cangkir tepung kentang
  • cangkir krim asam
  • pon musang Alaska asap, dipipihkan
  • 2 sdm daun bawang, cincang
  • 2 ons kaviar hackleback Amerika
  1. Kupas dan parut kentang dan sunchoke di lubang besar parutan kotak.
  2. Campur dengan telur dan tepung.
  3. Bumbui secukupnya dengan garam dan merica bubuk segar.
  4. Bentuk longgar menjadi empat latkes dan goreng dalam minyak netral inci sampai berwarna keemasan di satu sisi, sekitar 2 menit. Balik dan masak lagi 2 menit.
  5. Bagi krim asam di atas latkes.
  6. Aduk sablefish dengan daun bawang, bagi di antara latkes, letakkan di atas krim asam.
  7. Bagi kaviar di antara latkes, letakkan di atas sable.

Untuk akses ke video perlengkapan eksklusif, wawancara selebritas, dan banyak lagi, berlanggananlah di YouTube!


Latkes Kentang Tradisional

Bahan-bahan

  • 6 kentang kupas
  • 1 bawang bombay sedang dikupas
  • 2 butir telur besar, kocok lepas
  • 1/2 cangkir tepung serbaguna
  • 6-8 sdm. minyak sayur atau canola
  • 2 sdt. garam kosker
  • 1/2 sdt. lada hitam yang baru digiling
  • krim asam
  • saus apel
  • 1 tangkai dill untuk hiasan (opsional)

Instruksi

…Latar Belakang berlanjut: Latkes hanya berjalan seiring dengan begitu banyak andalan Hanukkah indah lainnya seperti gelt, sufganiyot, (donat jeli), menyalakan menorah, dan memutar dreidel.

Dan seperti banyak tradisi yang luar biasa ini, ada banyak variasi resep latke sempurna yang bisa saya habiskan dan sepanjang hari meneliti tumpukan resep (dan cerita keluarga yang menyertainya) untuk menentukan mana yang harus dipotong. untuk Dapur Yahudi.

Pada akhirnya, saya harus mengikuti resep ibu saya yang sederhana, enak, dicoba dan benar. Latkes ini renyah, tipis (tapi tidak terlalu kurus, jika Anda tahu apa yang saya maksud) dan sangat mudah setiap saat. Tidak peduli berapa kali ibu saya membuatnya untuk saya dan saudara laki-laki saya sebagai seorang anak, dia masih mengatakan mereka tidak sebagus dan berenda seperti Bubbie-nya, meskipun resepnya sama. pergilah. Saya selalu merasa seperti itu ketika datang ke resep telur, asap, dan bawang milik nenek saya sendiri. Saya membuatnya dengan cara yang sama seperti yang selalu dia lakukan tetapi untuk beberapa alasan, rasanya tidak pernah seperti miliknya. Dulu saya mengira itu karena mangkuk bunga oval tempat dia menyajikannya, sampai saya menyajikannya di mangkuk itu juga. Katakan saja itu bukan mangkuknya. Saya pikir itu adalah cinta dan niat.

Ini paling baik disajikan segera meskipun bisa dibuat terlebih dahulu dan dipanaskan kembali, tetapi kita yang sudah dewasa makan latkes tahu bedanya, bukan? Sajikan segera jika Anda bisa dan jangan berhemat pada krim asam dan saus apel! Mulut saya benar-benar berair memikirkan pancake yang cantik dan renyah ini. Berapa hari lagi sampai Hanukkah?


Item Terkait

1 Kenali kentang Anda

Emas Yukon bagus untuk salad kentang dan kentang merah bagus untuk dipanggang. Tetapi ketika tiba saatnya untuk menggoreng, itu russet yang ingin Anda cari. Mengapa? Kentang klasik ini memiliki kandungan pati tinggi yang diperlukan untuk memastikan pancake Anda tidak berantakan.

2 Parut kentang Anda

Jika Anda tidak kekurangan waktu, parut kentang di lubang besar di parutan kotak alih-alih menyiapkannya dengan food processor. Parutan kotak akan menghasilkan untaian yang lebih tipis, yang menghasilkan latkes yang lebih tipis dan renyah. Menempatkan parutan di atas serbet (yang akan Anda gunakan untuk memeras kentang nanti) juga membantu mengurangi pembersihan. Sedangkan untuk bawang bombay, boleh saja menggunakan food processor, karena memarutnya adalah pengalaman yang menguras air mata.


Latkes Kentang Goreng Oven

Latkes, atau panekuk kentang beraroma bawang, adalah hidangan tradisional Hanukkah. Pergi ke pesta Hanukkah mana pun dan Anda akan menemukan ibu atau nenek Yahudi yang mengenakan celemek berdiri di depan kompor menggoreng dan membagikannya, sebuah tradisi yang saya cintai dan hargai sampai saya menjadi ibu miskin yang harus membuatnya. Memasak ala pesanan pendek dengan minyak panas berceceran di seluruh dapur dan anak-anak berlarian di bawah kaki—tidak, terima kasih!

Masukkan latkes goreng oven ini. Mereka tidak lebih sehat, ingatlah, tetapi mereka sama baiknya, setengah berantakan, dan jauh lebih mudah daripada versi kompor tradisional. Untuk membuatnya, Anda membutuhkan dua loyang antilengket berbingkai. Pastikan mereka benar-benar anti lengket, jika tidak, latkes akan menempel.


Metode Jenius untuk Membuat Latkes

Joan Nathan telah menemukan panekuk kentang renyah impiannya, terinspirasi oleh rösti Swiss.

Beberapa bulan yang lalu, saya makan siang di halaman di Outermost Inn di Martha's Vineyard, di Massachusetts. Sangat senang berada di restoran setelah berbulan-bulan karantina, saya memesan rösti kentang, yang tiba tebal dan persegi, dengan salmon asap dan crème fraîche di atasnya. Ketika saya mencelupkan garpu ke dalam kentang, saya menemukan bahwa kentang itu renyah di luar dan lembab di dalam. Dan ketika saya memasukkan sepotong ke dalam mulut saya, saya menyadari bahwa ini adalah cita rasa latke impian saya.

Saya berbicara dengan koki Nathaniel Wade, yang menjelaskan teknik yang dia gunakan untuk rösti Swiss. Dia telah mempelajarinya di Misery Loves Co., sebuah restoran di Winooski, Vt., bahwa dia berlari bersama saudara perempuan dan iparnya sebelum dia pergi ke Martha's Vineyard.

“Anda ingin mengeringkan kentang, tetapi Anda tidak ingin memasaknya sampai matang,” katanya. "Jadi kamu punya pati, tapi tidak terlalu banyak."

Saya melakukan apa yang dia sarankan, memanggang kentang sampai sebagian airnya matang, tetapi tetap mentah di tengah. Teknik itu bekerja dengan sempurna.

Saya juga mengikuti sarannya untuk memarut kentang yang dipanggang dan didinginkan dengan tangan. Pengolah makanan saya selalu ada di konter, tetapi saya sedang menguji resep di rumah anak saya, yang disimpan di lemari. Untuk empat kentang, saya pikir, mengapa repot-repot mengeluarkannya? Menggunakan parutan kotak membawa saya kembali ke kenangan ibu dan nenek saya, yang membuat panekuk kentang di dunia sebelum food processor. Dan memegang kulit kentang panggang melindungi jari-jari saya dari luka parutan.

Tapi saya membuat beberapa perubahan. Alih-alih menekan kentang parut di atas loyang menjadi persegi panjang besar, lebih tebal dari kentang goreng, saya membentuknya menjadi roti bundar individu seperti latkes yang tepat, meninggalkannya di atas piring, dan mendinginkannya selama beberapa jam. Karena kentang hampir matang, saya tidak perlu khawatir tentang oksidasi: Latkes tetap putih sempurna. Dan karena mereka langsung dari lemari es ke penggorengan, mereka mudah renyah tanpa perlu menggorengnya.

Saya bahkan berani mengatakan mereka adalah versi terbaik dari latkes, meskipun itu akan sombong karena rasanya sangat pribadi dan puritan mungkin khawatir bahwa tidak ada pengikat seperti makanan matzo, bawang atau telur di dalamnya. (Jika Anda vegan atau bebas gluten, ini adalah latke untuk Anda.)

Hasilnya hanya kentang murni dengan sedikit garam dan merica dan, jika Anda mau, safron atau rosemary. Sajikan untuk Hanukkah dengan Sandung lamur atau taburi dengan salmon asap, crème fraîche dan daun bawang, atau perlakukan sebagai batu tulis kosong dan biarkan imajinasi Anda membawa Anda ke mana pun ia mau.

“Hal yang keren tentang itu adalah Anda bisa meletakkan apa saja di atasnya,” kata Mr. Wade. "Anda bisa menaruh selai kacang atau cokelat di atasnya, dan rasanya tetap enak."


Buat Campuran Pancake Buatan Sendiri

Anda dapat membuat campuran kering dan menambahkan cairan kapan pun Anda mau.

Pancake buatan sendiri bisa menjadi pilihan yang sangat sehat. Mereka juga tidak selalu perlu ditumpuk.

Saya akan memberi Anda resep yang sangat mudah dan beberapa cara untuk meramaikannya. Dengan resep itu di tangan, Anda hanya perlu berlatih memasak.

Ada banyak cara untuk membuat pancake, tapi resep ini sangat mudah dan sederhana, tidak ada telur yang dipisah, tidak ada buttermilk –, tidak ada trik. Ini juga sangat tahan lama. Itu berarti Anda dapat membuat batch dan menyimpan campuran dalam wadah kedap udara di lemari es selama beberapa hari.

Sekarang saya tidak mengatakan bahwa ini adalah satu-satunya resep yang luar biasa. Ada yang fantastis lainnya yang saya gunakan seperti Pancake Pisang Karamel Kelapa saya atau Pancake Pisang Bebas Gluten. Tapi itu mudah dan cepat seperti mengocok botol. Salah satu resep favorit saya adalah resep Jamie Oliver Pancake. Ini ringan dan sangat bagus tetapi Anda harus memisahkan telur dan mengocoknya dan bukan itu yang kami inginkan di sini.

Jadi cobalah resep ini dan beri tahu saya bagaimana hasilnya.


Hancurkan kentang dengan disk kisi pengolah makanan. Setelah setiap 2 atau 3 kentang, bungkus kentang dengan kain tipis yang telah dilipat dua kali. Ikat sudut di sekitar gagang sendok kayu dan putar bundel sampai air mengalir keluar. Kumpulkan air dalam mangkuk dan peras semua kentang sampai kering. Pindahkan kentang ke mangkuk pencampur besar bersama dengan bawang potong dadu.

Biarkan air kentang yang dikeringkan, tidak terganggu, sampai genangan air cokelat terbentuk di atas bubur tepung kentang pucat. Tiriskan air dengan hati-hati, lalu campur tepung ke dalam campuran kentang dan bawang dengan tangan Anda. Campurkan telur, satu per satu, bergantian dengan tambahan 1/4 cangkir matzo meal, sampai campuran latke dapat dibentuk menjadi roti yang hanya menempel di tangan Anda. Tambahkan garam secara bertahap.

Panaskan 1/2 inci minyak dalam wajan besi cor di atas api sedang-tinggi sampai sepotong kentang segera menggelembung saat ditambahkan ke wajan. Bentuk sedikit campuran latke ke dalam piringan dan goreng di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan untuk menguji bumbu. Cicipi dan tambahkan lebih banyak garam sesuai kebutuhan.

Bentuk campuran latke menjadi roti dengan lebar sekitar 4 inci dan tebal 1 inci di tengahnya. Geser ke dalam panci, masak tidak lebih dari 4 sekaligus. Goreng sampai terbentuk kerak berwarna cokelat keemasan di bagian bawah, lalu balik dengan spatula dan garpu hingga warna yang sama diperoleh di sisi lainnya. Balik sesuai kebutuhan untuk mendapatkan kerak yang keras dan lebih gelap dari emas di kedua sisinya.

Pindahkan ke loyang yang dilapisi dengan handuk kertas hingga dingin selama 2 menit, lalu sajikan dengan saus apel dan krim asam di meja.


Resep Latkes Kentang Renyah Sepanjang Masa

Fakta: Setiap orang harus mengadopsi latke ke dalam rotasi resep mereka. (Karena apa yang tidak disukai dari panekuk kentang goreng?) Triknya, apakah Anda membuatnya untuk Hanukkah atau sebaliknya, adalah membuatnya super renyah. Berikut caranya.

1 bawang bombay kecil, kupas dan belah dua

4 kentang emas Yukon besar, kupas

1 butir telur besar, kocok sebentar

Garam halal dan lada hitam yang baru digiling

3 sendok makan mentega tawar

1. Letakkan handuk dapur yang besar dan bersih di meja Anda, dan letakkan parutan kotak di atasnya. Parut bawang pada bagian kasar parutan. Keluarkan parutan, bungkus bawang cincang dengan handuk dan peras di atas mangkuk besar (atau wastafel Anda) untuk menghilangkan kelembapan berlebih. Pindahkan ke mangkuk besar.

2. Jika handuk sangat lembab, buka ke bagian baru atau ambil handuk baru. Parut kentang di bagian kasar parutan di atas handuk. Saat Anda menyelesaikan setiap kentang, peras kelembapannya seperti yang Anda lakukan dengan bawang. Ulangi sampai semua kentang diparut dan diperas. Pindahkan ke mangkuk dengan bawang. Aduk campuran untuk menggabungkan. (Catatan: Jika campuran masih terasa basah saat disentuh, keringkan sekali lagi.)

3. Tambahkan telur dan aduk hingga tercampur. Bumbui dengan garam dan merica.

4. Dalam wajan besar, panaskan minyak dan mentega di atas api sedang-tinggi. Bekerja dalam batch, sendok ⅓ cangkir campuran kentang ke dalam minyak panas dan mentega. Gunakan spatula untuk meratakan sedikit. Masak hingga keemasan dan renyah, 3 hingga 5 menit per sisi


Tonton videonya: The Wandering Chew makes latkes for Hanukkah (Oktober 2021).