Resep tradisional

Frank Bruni Menderita Asam Urat, 'Hampir Bahagia'

Frank Bruni Menderita Asam Urat, 'Hampir Bahagia'

Dia menulis di The New York Times tentang penyakitnya, di samping foto daging yang menggugah selera

Mantan kritikus Makan Frank Bruni berbagi bahwa dia didiagnosis menderita asam urat sekitar empat setengah bulan yang lalu, dalam sebuah artikel panjang di The New York Times.

Bruni membahas apa sebenarnya "asam urat" itu, dan bagaimana hal itu memengaruhi pola makannya yang (sebelumnya) kebanyakan daging. "Saya menjadi sangat, sangat akrab dengan keranjang roti," tulisnya.

Faktanya, Bruni menulis bahwa terlepas dari kecintaannya pada steak dan foie gras, "Ada saat-saat, dengan gila, ketika saya hampir senang dengan asam urat... Ini memberikan dorongan diet di mana dorongan lembut dari keinginan yang samar-samar untuk diri sendiri. perbaikan tidak cukup. Saya selalu bermaksud untuk mengurangi konsumsi daging dalam makanan saya, dan saya selalu bermaksud untuk mengurangi minum saya."

Kemudian lagi, seluruh bagian dipenuhi dengan foto daging yang tampak lezat.


Koki 'Pembisik Sayuran' Menanam Benih Penemuannya Sendiri

Hidangan inventif Chef Jeremy Fox: kacang polong cincang ganda yang ditaburi cokelat putih dan kacang macadamia panggang. Disajikan dengan sedikit kaldu kacang polong yang dituangkan di sampingnya, "untuk mempertahankan kerenyahannya." Setiap kacang polong dikupas, direbus dan diperas untuk mengeluarkan separuhnya. Ini adalah persiapan persalinan yang dia sajikan hanya pada acara-acara khusus, seperti hari Valentine. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan teks

Hidangan inventif Chef Jeremy Fox: kacang polong cincang ganda yang ditaburi cokelat putih dan kacang macadamia panggang. Disajikan dengan sedikit kaldu kacang polong yang dituangkan di sampingnya, "untuk mempertahankan kerenyahannya." Setiap kacang polong dikupas, direbus dan diperas untuk mengeluarkan separuhnya. Ini adalah persiapan persalinan yang dia sajikan hanya pada acara-acara khusus, seperti hari Valentine.

Beberapa orang menyebut Jeremy Fox sebagai "pembisik sayuran", koki California yang dapat membujuk rasa luar biasa dari setiap bagian produknya, bahkan bunga dan daun yang dibuang sebagian besar koki. Salah satu hidangan pertamanya yang terkenal menggabungkan kacang polong yang dikupas dua kali dengan kacang macadamia dan cokelat putih. Dia telah menemukan kembali memasak dengan sayuran, dan dalam prosesnya, menemukan kembali dirinya juga.

Pada hari Rabu, Anda akan menemukan Fox di pasar petani Santa Monica, menyapa sesama koki dan melihat sayuran di stan petani Alex Weiser. Dia mengagumi bawang putih Cina — langsung dari ladang, masih penuh dengan kotoran. Kemudian dia mengobrol dengan Weiser tentang umbi-umbian yang tidak biasa: oka, yacon , dan mashua Peru yang berwarna-warni.

"Mashua hampir termasuk dalam keluarga Nasturtium, jadi rasanya sangat pedas, hampir seperti wasabi lobak," kata Fox. "Tapi ketika Anda memasaknya, itu sangat melunak."

"Bagaimana mungkin aku tidak menumbuhkannya?" kata Weiser.

"Plus, menyenangkan untuk mengatakan mashua," tambah Fox.

Koki dan juru masak rumahan sama-sama berduyun-duyun ke Pasar Petani Santa Monica Rabu. Di sinilah Jeremy Fox menemukan bahan-bahan seperti bunga salsify dan bagian sayuran yang sering diabaikan atau dibuang oleh juru masak lain. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan teks

Koki dan juru masak rumahan sama-sama berduyun-duyun ke Pasar Petani Santa Monica Rabu. Di sinilah Jeremy Fox menemukan bahan-bahan seperti bunga salsify dan bagian sayuran yang sering diabaikan atau dibuang oleh juru masak lain.

Weiser mengatakan Fox telah menginspirasinya untuk menanam sayuran yang tidak biasa di pertaniannya di pegunungan Tehachapi. "Dia menghargai rasa dan keunikan dan tekstur," kata petani itu. "Saya pikir dia juga menyadari, di mana kami bertani, kami memiliki hujan salju dan embun beku yang keras, yang memberi rasa pada tanaman kami, terroir itu."

Jeremy Fox sedikit seperti sayuran itu — dengan kehidupan yang sulit. Pria berusia 40 tahun itu dibesarkan di Cleveland dan Atlanta dengan makan makanan cepat saji, dan terlalu banyak mengonsumsi obat resep untuk gangguan attention-deficit/hyperactivity. Di perguruan tinggi, ia terinspirasi untuk mulai memasak setelah menonton film kuliner, "Malam Besar." Dia pergi ke sekolah kuliner di Charleston, S.C., kemudian bekerja di beberapa restoran di Selatan sebelum menuju ke California. Di sana, dia akhirnya mendapatkan pekerjaan di restoran Bay Area, Manresa, di mana dia sebenarnya mulai bertanggung jawab atas daging.

Potret chef Jeremy Fox di restoran Santa Monica miliknya, Rustic Canyon. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan teks

Potret chef Jeremy Fox di restoran Santa Monica miliknya, Rustic Canyon.

"Kami memasukkan babi utuh dan mencoba membuat charcuterie," kenang Fox, "menggunakan setiap bagian babi, dari hidung ke ekor."

Filosofi itu membentuk pendekatan Fox terhadap sayuran ketika ia menjadi chef de cuisine di Manresa. Restoran memiliki peternakan sendiri.

"Dia akan mengambil jamur, dan mengasapinya dan menggorengnya, sehingga teksturnya seperti daging babi," kata chef Kim Alter, pemilik restoran Nightbird di San Francisco. Dia bekerja dengan Fox di Manresa, dan kemudian di Ubuntu, di mana dia menjadi kepala koki.

"Dia akan memasak sayuran seperti daging," kata Alter. "Dia akan mengupasnya, mengolesi mereka seperti daging. Dan itu benar-benar membuka mata Anda tentang bagaimana Anda bisa memperlakukan lobak. seperti babi. Itu sangat keren. Dan semuanya lezat."

Ubuntu adalah sangat California: restoran vegetarian yang terletak di bawah studio yoga di Napa. Suatu malam di tahun 2008, kritikus makanan New York Times, Frank Bruni, datang untuk makan malam. Dia terkesan.

"Jeremy adalah koki yang sangat berbakat," kata Bruni. "Dia bertekad untuk membuat pengalaman vegetarian itu menyenangkan seperti restoran dengan semua bahan yang tersedia."

Bruni menamai Ubuntu sebagai restoran terbaik kedua di negara itu di luar New York. Berikut kutipan ulasannya:

"Ubuntu adalah bukti bahwa Anda dapat menyingkirkan semua daging dan berpegang pada hedonisme, setidaknya jika Anda memiliki cukup mentega, krim, keju, dan anggur di tangan. Ubuntu adalah tempat kebajikan bertemu dengan sensualitas nakal. Ini adalah Angelina Jolie dari restoran."

Ulasan Bruni mengubah segalanya.

Kentang, ramp kimchi, lobak, dan telur rebus. Resepnya dapat ditemukan di buku masak baru Jeremy Fox "On Vegetables." Atas perkenan Rick Poon/Phaidon sembunyikan teks

Kentang, ramp kimchi, lobak, dan telur rebus. Resepnya dapat ditemukan di buku masak baru Jeremy Fox "On Vegetables."

Atas perkenan Rick Poon/Phaidon

Tiba-tiba, restoran itu penuh sesak, tetapi tidak siap. Inspektur kesehatan menutupnya sampai mereka mendapatkan pendinginan yang lebih baik. Namun penghargaan untuk Fox terus berdatangan. Majalah Food & Wine menobatkannya sebagai koki baru terbaik tahun 2008. Dia diterbangkan ke seluruh negeri untuk wawancara dan acara.

Tapi tekanannya terlalu besar. Fox bilang dia tidak tidur atau makan. Dia kehilangan 40 pon. Pernikahannya dengan koki pastry Deanie Hickox berantakan. Dan dia mengobati sendiri dengan ramuan obat tidur dan amfetamin. "Saya bisa saja mati karena jumlah yang saya konsumsi," katanya. "Saya agak merasa seperti berada di pesawat dalam turbulensi yang mengerikan, tergantung di samping. Itulah yang saya rasakan setiap jam setiap hari, selama beberapa tahun, di mana segala sesuatunya akan datang bencana. Banyak kecemasan, banyak paranoia , dan saya kehilangan kendali atas segalanya."

Fox meninggalkan Ubuntu, dan cukup banyak keluar dari tempat kejadian.

"Semuanya menjadi sangat negatif," kenangnya. "Aku disuruh istirahat atau mencari bantuan. Akhirnya, seperti, ya, kita akhiri saja ini."

Fox menghabiskan beberapa tahun dalam terapi, membersihkan tindakannya, dan pindah ke Los Angeles. Dia sekarang adalah kepala koki di restoran Rustic Canyon di Santa Monica. Dia memiliki istri baru, pembeli gourmet Rachael Sheridan, dan seorang putri berusia 16 bulan bernama Birdie.

Teman-teman lama senang untuknya. "Sekarang saya pikir dia memiliki keseimbangan yang luar biasa ini," kata Alter. "Dia bahagia, dia membuat makanan enak di lingkungan yang dia cintai dan yang mendukungnya, dengan wanita yang hebat dan cantik dan seorang anak."

Dan Fox akhirnya menyelesaikan buku masak yang dia mulai ketika dia masih di Ubuntu.

Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon, di mana dia sekarang menjadi kepala koki. Lahir di Cleveland, ia dengan bangga mengenakan topi 'Ohio Against the World' miliknya. Dan di balik celemeknya, ayah bangga dari anak perempuan berusia 16 bulan, Birdie, mengenakan kaus "pop" miliknya. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan teks

Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon, di mana dia sekarang menjadi kepala koki. Lahir di Cleveland, ia dengan bangga mengenakan topi 'Ohio Against the World' miliknya. Dan di balik celemeknya, ayah bangga dari anak perempuan berusia 16 bulan, Birdie, mengenakan kaus "pop" miliknya.

"Mengetahui bahwa saya akan menjadi seorang ayah adalah motivator besar," katanya, "untuk menciptakan sesuatu yang bisa dibanggakan oleh anak kecil ini."

Dengan bukunya yang baru diterbitkan "On Vegetables" dan nominasi keempat untuk James Beard Award, chef Jeremy Fox kembali.


Koki 'Pembisik Sayuran' Menanam Benih Penemuannya Sendiri

Hidangan inventif Chef Jeremy Fox: kacang polong cincang ganda yang ditaburi cokelat putih dan kacang macadamia panggang. Disajikan dengan sedikit kaldu kacang polong yang dituangkan di sampingnya, "untuk mempertahankan kerenyahannya." Setiap kacang polong dikupas, direbus dan diperas untuk mengeluarkan separuhnya. Ini adalah persiapan persalinan yang dia sajikan hanya pada acara-acara khusus, seperti hari Valentine. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan teks

Hidangan inventif Chef Jeremy Fox: kacang polong cincang ganda yang ditaburi cokelat putih dan kacang macadamia panggang. Disajikan dengan sedikit kaldu kacang polong yang dituangkan di sampingnya, "untuk mempertahankan kerenyahannya." Setiap kacang polong dikupas, direbus dan diperas untuk mengeluarkan separuhnya. Ini adalah persiapan persalinan yang dia sajikan hanya pada acara-acara khusus, seperti hari Valentine.

Beberapa orang menyebut Jeremy Fox sebagai "pembisik sayuran", koki California yang dapat membujuk rasa luar biasa dari setiap bagian produknya, bahkan bunga dan daun yang dibuang sebagian besar koki. Salah satu hidangan pertamanya yang terkenal menggabungkan kacang polong yang dikupas dua kali dengan kacang macadamia dan cokelat putih. Dia telah menemukan kembali memasak dengan sayuran, dan dalam prosesnya, juga menemukan kembali dirinya sendiri.

Pada hari Rabu, Anda akan menemukan Fox di pasar petani Santa Monica, menyapa sesama koki dan melihat sayuran di stan petani Alex Weiser. Dia mengagumi bawang putih Cina — langsung dari ladang, masih penuh dengan kotoran. Kemudian dia bercanda dengan Weiser tentang umbi-umbian yang tidak biasa: oka, yacon , dan mashua Peru yang berwarna-warni.

"Mashua hampir termasuk dalam keluarga Nasturtium, jadi rasanya sangat pedas, hampir seperti wasabi lobak," kata Fox. "Tapi ketika Anda memasaknya, itu sangat melunak."

"Bagaimana mungkin aku tidak menumbuhkannya?" kata Weiser.

"Plus, menyenangkan untuk mengatakan mashua," tambah Fox.

Koki dan juru masak rumahan sama-sama berduyun-duyun ke Pasar Petani Santa Monica Rabu. Di sinilah Jeremy Fox menemukan bahan-bahan seperti bunga salsify dan bagian sayuran yang sering diabaikan atau dibuang oleh juru masak lain. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan teks

Koki dan juru masak rumahan sama-sama berduyun-duyun ke Pasar Petani Santa Monica Rabu. Di sinilah Jeremy Fox menemukan bahan-bahan seperti bunga salsify dan bagian sayuran yang sering diabaikan atau dibuang oleh juru masak lain.

Weiser mengatakan Fox telah menginspirasinya untuk menanam sayuran yang tidak biasa di pertaniannya di pegunungan Tehachapi. "Dia menghargai rasa dan keunikan dan tekstur," kata petani itu. "Saya pikir dia juga menyadari, di mana kami bertani, kami memiliki hujan salju dan embun beku yang keras, yang memberi rasa pada tanaman kami, terroir itu."

Jeremy Fox sedikit seperti sayuran itu — dengan kehidupan yang sulit. Pria berusia 40 tahun itu dibesarkan di Cleveland dan Atlanta dengan makan makanan cepat saji, dan terlalu banyak mengonsumsi obat resep untuk gangguan attention-deficit/hyperactivity. Di perguruan tinggi, ia terinspirasi untuk mulai memasak setelah menonton film kuliner, "Malam Besar." Dia pergi ke sekolah kuliner di Charleston, S.C., kemudian bekerja di beberapa restoran di Selatan sebelum menuju ke California. Di sana, dia akhirnya mendapatkan pekerjaan di restoran Bay Area, Manresa, di mana dia sebenarnya mulai bertanggung jawab atas daging.

Potret chef Jeremy Fox di restoran Santa Monica miliknya, Rustic Canyon. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan teks

Potret chef Jeremy Fox di restoran Santa Monica miliknya, Rustic Canyon.

"Kami memasukkan babi utuh dan mencoba membuat charcuterie," kenang Fox, "menggunakan setiap bagian babi, dari hidung ke ekor."

Filosofi itu membentuk pendekatan Fox terhadap sayuran ketika ia menjadi chef de cuisine di Manresa. Restoran memiliki peternakan sendiri.

"Dia akan mengambil jamur, dan mengasapinya dan menggorengnya, sehingga teksturnya seperti daging babi," kata koki Kim Alter, yang memiliki restoran Nightbird di San Francisco. Dia bekerja dengan Fox di Manresa, dan kemudian di Ubuntu, di mana dia menjadi kepala koki.

"Dia akan memasak sayuran seperti daging," kata Alter. "Dia akan mengupasnya, mengolesinya seperti daging. Dan itu benar-benar membuka mata Anda tentang bagaimana Anda bisa memperlakukan lobak. seperti babi. Itu sangat keren. Dan semuanya lezat."

Ubuntu adalah sangat California: restoran vegetarian yang terletak di bawah studio yoga di Napa. Suatu malam di tahun 2008, kritikus makanan New York Times, Frank Bruni, datang untuk makan malam. Dia terkesan.

"Jeremy adalah koki yang sangat berbakat," kata Bruni. "Dia bertekad untuk membuat pengalaman vegetarian itu menyenangkan seperti restoran dengan semua bahan yang tersedia."

Bruni menamai Ubuntu sebagai restoran terbaik kedua di negara itu di luar New York. Berikut kutipan ulasannya:

"Ubuntu adalah bukti bahwa Anda dapat menyingkirkan semua daging dan mempertahankan hedonisme, setidaknya jika Anda memiliki cukup mentega, krim, keju, dan anggur di tangan. Ubuntu adalah tempat di mana kebajikan bertemu dengan sensualitas nakal. Ini adalah Angelina Jolie dari restoran."

Ulasan Bruni mengubah segalanya.

Kentang, ramp kimchi, lobak, dan telur rebus. Resepnya dapat ditemukan di buku masak baru Jeremy Fox "On Vegetables." Atas perkenan Rick Poon/Phaidon sembunyikan teks

Kentang, ramp kimchi, lobak, dan telur rebus. Resepnya dapat ditemukan di buku masak baru Jeremy Fox "On Vegetables."

Atas perkenan Rick Poon/Phaidon

Tiba-tiba, restoran itu penuh sesak, tetapi tidak siap. Inspektur kesehatan menutupnya sampai mereka mendapatkan pendinginan yang lebih baik. Namun penghargaan untuk Fox terus berdatangan. Majalah Food & Wine menobatkannya sebagai koki baru terbaik tahun 2008. Dia diterbangkan ke seluruh negeri untuk wawancara dan acara.

Tapi tekanannya terlalu besar. Fox bilang dia tidak tidur atau makan. Dia kehilangan 40 pon. Pernikahannya dengan koki pastry Deanie Hickox berantakan. Dan dia mengobati sendiri dengan ramuan obat tidur dan amfetamin. "Saya bisa saja mati karena jumlah yang saya konsumsi," katanya. "Saya agak merasa seperti berada di pesawat dalam turbulensi yang mengerikan, tergantung di samping. Itulah yang saya rasakan setiap jam setiap hari, selama beberapa tahun, di mana segala sesuatunya akan datang bencana. Banyak kecemasan, banyak paranoia , dan saya kehilangan kendali atas segalanya."

Fox meninggalkan Ubuntu, dan cukup banyak keluar dari tempat kejadian.

"Semuanya menjadi sangat negatif," kenangnya. "Aku disuruh istirahat atau mencari bantuan. Akhirnya, seperti, ya, kita akhiri saja ini."

Fox menghabiskan beberapa tahun dalam terapi, membersihkan tindakannya, dan pindah ke Los Angeles. Dia sekarang adalah kepala koki di restoran Rustic Canyon di Santa Monica. Dia memiliki istri baru, pembeli gourmet Rachael Sheridan, dan seorang putri berusia 16 bulan bernama Birdie.

Teman-teman lama senang untuknya. "Sekarang saya pikir dia memiliki keseimbangan yang luar biasa ini," kata Alter. "Dia bahagia, dia membuat makanan enak di lingkungan yang dia cintai dan yang mendukungnya, dengan wanita yang hebat dan cantik dan seorang anak."

Dan Fox akhirnya menyelesaikan buku masak yang dia mulai ketika dia masih di Ubuntu.

Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon, di mana dia sekarang menjadi kepala koki. Lahir di Cleveland, ia dengan bangga mengenakan topi 'Ohio Against the World' miliknya. Dan di balik celemeknya, ayah bangga dari anak perempuan berusia 16 bulan, Birdie, mengenakan kaus "pop" miliknya. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan teks

Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon, di mana dia sekarang menjadi kepala koki. Lahir di Cleveland, ia dengan bangga mengenakan topi 'Ohio Against the World' miliknya. Dan di balik celemeknya, ayah bangga dari anak perempuan berusia 16 bulan, Birdie, mengenakan kaus "pop" miliknya.

"Mengetahui bahwa saya akan menjadi seorang ayah adalah motivator besar," katanya, "untuk menciptakan sesuatu yang bisa dibanggakan oleh anak kecil ini."

Dengan bukunya yang baru diterbitkan "On Vegetables" dan nominasi keempat untuk James Beard Award, chef Jeremy Fox kembali.


Koki 'Pembisik Sayuran' Menanam Benih Penemuannya Sendiri

Hidangan inventif Chef Jeremy Fox: kacang polong cincang ganda yang ditaburi cokelat putih dan kacang macadamia panggang. Disajikan dengan sedikit kaldu kacang polong yang dituangkan di sampingnya, "untuk mempertahankan kerenyahannya." Setiap kacang polong dikupas, direbus dan diperas untuk mengeluarkan separuhnya. Ini adalah persiapan persalinan yang dia sajikan hanya pada acara-acara khusus, seperti hari Valentine. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan teks

Hidangan inventif Chef Jeremy Fox: kacang polong cincang ganda yang ditaburi cokelat putih dan kacang macadamia panggang. Disajikan dengan sedikit kaldu kacang polong yang dituangkan di sampingnya, "untuk mempertahankan kerenyahannya." Setiap kacang polong dikupas, direbus dan diperas untuk mengeluarkan separuhnya. Ini adalah persiapan persalinan yang dia sajikan hanya pada acara-acara khusus, seperti hari Valentine.

Beberapa orang menyebut Jeremy Fox sebagai "pembisik sayuran", koki California yang dapat membujuk rasa luar biasa dari setiap bagian produknya, bahkan bunga dan daun yang dibuang sebagian besar koki. Salah satu hidangan pertamanya yang terkenal menggabungkan kacang polong yang dikupas dua kali dengan kacang macadamia dan cokelat putih. Dia telah menemukan kembali memasak dengan sayuran, dan dalam prosesnya, juga menemukan kembali dirinya sendiri.

Pada hari Rabu, Anda akan menemukan Fox di pasar petani Santa Monica, menyapa sesama koki dan melihat sayuran di stan petani Alex Weiser. Dia mengagumi bawang putih Cina — langsung dari ladang, masih penuh dengan kotoran. Kemudian dia mengobrol dengan Weiser tentang umbi-umbian yang tidak biasa: oka, yacon , dan mashua Peru yang berwarna-warni.

"Mashua hampir termasuk dalam keluarga Nasturtium, jadi rasanya sangat pedas, hampir seperti wasabi lobak," kata Fox. "Tapi ketika Anda memasaknya, itu sangat melunak."

"Bagaimana mungkin aku tidak menumbuhkannya?" kata Weiser.

"Plus, menyenangkan untuk mengatakan mashua," tambah Fox.

Koki dan juru masak rumahan sama-sama berduyun-duyun ke Pasar Petani Santa Monica Rabu. Di sinilah Jeremy Fox menemukan bahan-bahan seperti bunga salsify dan bagian sayuran yang sering diabaikan atau dibuang oleh juru masak lain. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan teks

Koki dan juru masak rumahan sama-sama berduyun-duyun ke Pasar Petani Santa Monica Rabu. Di sinilah Jeremy Fox menemukan bahan-bahan seperti bunga salsify dan bagian sayuran yang sering diabaikan atau dibuang oleh juru masak lain.

Weiser mengatakan Fox telah menginspirasinya untuk menanam sayuran yang tidak biasa di pertaniannya di pegunungan Tehachapi."Dia menghargai rasa dan keunikan dan tekstur," kata petani itu. "Saya pikir dia juga menyadari, di mana kami bertani, kami memiliki hujan salju dan embun beku yang keras, yang memberi rasa pada tanaman kami, terroir itu."

Jeremy Fox sedikit seperti sayuran itu — dengan kehidupan yang sulit. Pria berusia 40 tahun itu dibesarkan di Cleveland dan Atlanta dengan makan makanan cepat saji, dan terlalu banyak mengonsumsi obat resep untuk gangguan attention-deficit/hyperactivity. Di perguruan tinggi, ia terinspirasi untuk mulai memasak setelah menonton film kuliner, "Malam Besar." Dia pergi ke sekolah kuliner di Charleston, S.C., kemudian bekerja di beberapa restoran di Selatan sebelum menuju ke California. Di sana, dia akhirnya mendapatkan pekerjaan di restoran Bay Area, Manresa, di mana dia sebenarnya mulai bertanggung jawab atas daging.

Potret chef Jeremy Fox di restoran Santa Monica miliknya, Rustic Canyon. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan teks

Potret chef Jeremy Fox di restoran Santa Monica miliknya, Rustic Canyon.

"Kami memasukkan babi utuh dan mencoba membuat charcuterie," kenang Fox, "menggunakan setiap bagian babi, dari hidung ke ekor."

Filosofi itu membentuk pendekatan Fox terhadap sayuran ketika ia menjadi chef de cuisine di Manresa. Restoran memiliki peternakan sendiri.

"Dia akan mengambil jamur, dan mengasapinya dan menggorengnya, sehingga teksturnya seperti daging babi," kata koki Kim Alter, yang memiliki restoran Nightbird di San Francisco. Dia bekerja dengan Fox di Manresa, dan kemudian di Ubuntu, di mana dia menjadi kepala koki.

"Dia akan memasak sayuran seperti daging," kata Alter. "Dia akan mengupasnya, mengolesinya seperti daging. Dan itu benar-benar membuka mata Anda tentang bagaimana Anda bisa memperlakukan lobak. seperti babi. Itu sangat keren. Dan semuanya lezat."

Ubuntu adalah sangat California: restoran vegetarian yang terletak di bawah studio yoga di Napa. Suatu malam di tahun 2008, kritikus makanan New York Times, Frank Bruni, datang untuk makan malam. Dia terkesan.

"Jeremy adalah koki yang sangat berbakat," kata Bruni. "Dia bertekad untuk membuat pengalaman vegetarian itu menyenangkan seperti restoran dengan semua bahan yang tersedia."

Bruni menamai Ubuntu sebagai restoran terbaik kedua di negara itu di luar New York. Berikut kutipan ulasannya:

"Ubuntu adalah bukti bahwa Anda dapat menyingkirkan semua daging dan mempertahankan hedonisme, setidaknya jika Anda memiliki cukup mentega, krim, keju, dan anggur di tangan. Ubuntu adalah tempat di mana kebajikan bertemu dengan sensualitas nakal. Ini adalah Angelina Jolie dari restoran."

Ulasan Bruni mengubah segalanya.

Kentang, ramp kimchi, lobak, dan telur rebus. Resepnya dapat ditemukan di buku masak baru Jeremy Fox "On Vegetables." Atas perkenan Rick Poon/Phaidon sembunyikan teks

Kentang, ramp kimchi, lobak, dan telur rebus. Resepnya dapat ditemukan di buku masak baru Jeremy Fox "On Vegetables."

Atas perkenan Rick Poon/Phaidon

Tiba-tiba, restoran itu penuh sesak, tetapi tidak siap. Inspektur kesehatan menutupnya sampai mereka mendapatkan pendinginan yang lebih baik. Namun penghargaan untuk Fox terus berdatangan. Majalah Food & Wine menobatkannya sebagai koki baru terbaik tahun 2008. Dia diterbangkan ke seluruh negeri untuk wawancara dan acara.

Tapi tekanannya terlalu besar. Fox bilang dia tidak tidur atau makan. Dia kehilangan 40 pon. Pernikahannya dengan koki pastry Deanie Hickox berantakan. Dan dia mengobati sendiri dengan ramuan obat tidur dan amfetamin. "Saya bisa saja mati karena jumlah yang saya konsumsi," katanya. "Saya agak merasa seperti berada di pesawat dalam turbulensi yang mengerikan, tergantung di samping. Itulah yang saya rasakan setiap jam setiap hari, selama beberapa tahun, di mana segala sesuatunya akan datang bencana. Banyak kecemasan, banyak paranoia , dan saya kehilangan kendali atas segalanya."

Fox meninggalkan Ubuntu, dan cukup banyak keluar dari tempat kejadian.

"Semuanya menjadi sangat negatif," kenangnya. "Aku disuruh istirahat atau mencari bantuan. Akhirnya, seperti, ya, kita akhiri saja ini."

Fox menghabiskan beberapa tahun dalam terapi, membersihkan tindakannya, dan pindah ke Los Angeles. Dia sekarang adalah kepala koki di restoran Rustic Canyon di Santa Monica. Dia memiliki istri baru, pembeli gourmet Rachael Sheridan, dan seorang putri berusia 16 bulan bernama Birdie.

Teman-teman lama senang untuknya. "Sekarang saya pikir dia memiliki keseimbangan yang luar biasa ini," kata Alter. "Dia bahagia, dia membuat makanan enak di lingkungan yang dia cintai dan yang mendukungnya, dengan wanita yang hebat dan cantik dan seorang anak."

Dan Fox akhirnya menyelesaikan buku masak yang dia mulai ketika dia masih di Ubuntu.

Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon, di mana dia sekarang menjadi kepala koki. Lahir di Cleveland, ia dengan bangga mengenakan topi 'Ohio Against the World' miliknya. Dan di balik celemeknya, ayah bangga dari anak perempuan berusia 16 bulan, Birdie, mengenakan kaus "pop" miliknya. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan teks

Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon, di mana dia sekarang menjadi kepala koki. Lahir di Cleveland, ia dengan bangga mengenakan topi 'Ohio Against the World' miliknya. Dan di balik celemeknya, ayah bangga dari anak perempuan berusia 16 bulan, Birdie, mengenakan kaus "pop" miliknya.

"Mengetahui bahwa saya akan menjadi seorang ayah adalah motivator besar," katanya, "untuk menciptakan sesuatu yang bisa dibanggakan oleh anak kecil ini."

Dengan bukunya yang baru diterbitkan "On Vegetables" dan nominasi keempat untuk James Beard Award, chef Jeremy Fox kembali.


Koki 'Pembisik Sayuran' Menanam Benih Penemuannya Sendiri

Hidangan inventif Chef Jeremy Fox: kacang polong cincang ganda yang ditaburi cokelat putih dan kacang macadamia panggang. Disajikan dengan sedikit kaldu kacang polong yang dituangkan di sampingnya, "untuk mempertahankan kerenyahannya." Setiap kacang polong dikupas, direbus dan diperas untuk mengeluarkan separuhnya. Ini adalah persiapan persalinan yang dia sajikan hanya pada acara-acara khusus, seperti hari Valentine. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan teks

Hidangan inventif Chef Jeremy Fox: kacang polong cincang ganda yang ditaburi cokelat putih dan kacang macadamia panggang. Disajikan dengan sedikit kaldu kacang polong yang dituangkan di sampingnya, "untuk mempertahankan kerenyahannya." Setiap kacang polong dikupas, direbus dan diperas untuk mengeluarkan separuhnya. Ini adalah persiapan persalinan yang dia sajikan hanya pada acara-acara khusus, seperti hari Valentine.

Beberapa orang menyebut Jeremy Fox sebagai "pembisik sayuran", koki California yang dapat membujuk rasa luar biasa dari setiap bagian produknya, bahkan bunga dan daun yang dibuang sebagian besar koki. Salah satu hidangan pertamanya yang terkenal menggabungkan kacang polong yang dikupas dua kali dengan kacang macadamia dan cokelat putih. Dia telah menemukan kembali memasak dengan sayuran, dan dalam prosesnya, juga menemukan kembali dirinya sendiri.

Pada hari Rabu, Anda akan menemukan Fox di pasar petani Santa Monica, menyapa sesama koki dan melihat sayuran di stan petani Alex Weiser. Dia mengagumi bawang putih Cina — langsung dari ladang, masih penuh dengan kotoran. Kemudian dia mengobrol dengan Weiser tentang umbi-umbian yang tidak biasa: oka, yacon , dan mashua Peru yang berwarna-warni.

"Mashua hampir termasuk dalam keluarga Nasturtium, jadi rasanya sangat pedas, hampir seperti wasabi lobak," kata Fox. "Tapi ketika Anda memasaknya, itu sangat melunak."

"Bagaimana mungkin aku tidak menumbuhkannya?" kata Weiser.

"Plus, menyenangkan untuk mengatakan mashua," tambah Fox.

Koki dan juru masak rumahan sama-sama berduyun-duyun ke Pasar Petani Santa Monica Rabu. Di sinilah Jeremy Fox menemukan bahan-bahan seperti bunga salsify dan bagian sayuran yang sering diabaikan atau dibuang oleh juru masak lain. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan teks

Koki dan juru masak rumahan sama-sama berduyun-duyun ke Pasar Petani Santa Monica Rabu. Di sinilah Jeremy Fox menemukan bahan-bahan seperti bunga salsify dan bagian sayuran yang sering diabaikan atau dibuang oleh juru masak lain.

Weiser mengatakan Fox telah menginspirasinya untuk menanam sayuran yang tidak biasa di pertaniannya di pegunungan Tehachapi. "Dia menghargai rasa dan keunikan dan tekstur," kata petani itu. "Saya pikir dia juga menyadari, di mana kami bertani, kami memiliki hujan salju dan embun beku yang keras, yang memberi rasa pada tanaman kami, terroir itu."

Jeremy Fox sedikit seperti sayuran itu — dengan kehidupan yang sulit. Pria berusia 40 tahun itu dibesarkan di Cleveland dan Atlanta dengan makan makanan cepat saji, dan terlalu banyak mengonsumsi obat resep untuk gangguan attention-deficit/hyperactivity. Di perguruan tinggi, ia terinspirasi untuk mulai memasak setelah menonton film kuliner, "Malam Besar." Dia pergi ke sekolah kuliner di Charleston, S.C., kemudian bekerja di beberapa restoran di Selatan sebelum menuju ke California. Di sana, dia akhirnya mendapatkan pekerjaan di restoran Bay Area, Manresa, di mana dia sebenarnya mulai bertanggung jawab atas daging.

Potret chef Jeremy Fox di restoran Santa Monica miliknya, Rustic Canyon. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan teks

Potret chef Jeremy Fox di restoran Santa Monica miliknya, Rustic Canyon.

"Kami memasukkan babi utuh dan mencoba membuat charcuterie," kenang Fox, "menggunakan setiap bagian babi, dari hidung ke ekor."

Filosofi itu membentuk pendekatan Fox terhadap sayuran ketika ia menjadi chef de cuisine di Manresa. Restoran memiliki peternakan sendiri.

"Dia akan mengambil jamur, dan mengasapinya dan menggorengnya, sehingga teksturnya seperti daging babi," kata koki Kim Alter, yang memiliki restoran Nightbird di San Francisco. Dia bekerja dengan Fox di Manresa, dan kemudian di Ubuntu, di mana dia menjadi kepala koki.

"Dia akan memasak sayuran seperti daging," kata Alter. "Dia akan mengupasnya, mengolesinya seperti daging. Dan itu benar-benar membuka mata Anda tentang bagaimana Anda bisa memperlakukan lobak. seperti babi. Itu sangat keren. Dan semuanya lezat."

Ubuntu adalah sangat California: restoran vegetarian yang terletak di bawah studio yoga di Napa. Suatu malam di tahun 2008, kritikus makanan New York Times, Frank Bruni, datang untuk makan malam. Dia terkesan.

"Jeremy adalah koki yang sangat berbakat," kata Bruni. "Dia bertekad untuk membuat pengalaman vegetarian itu menyenangkan seperti restoran dengan semua bahan yang tersedia."

Bruni menamai Ubuntu sebagai restoran terbaik kedua di negara itu di luar New York. Berikut kutipan ulasannya:

"Ubuntu adalah bukti bahwa Anda dapat menyingkirkan semua daging dan mempertahankan hedonisme, setidaknya jika Anda memiliki cukup mentega, krim, keju, dan anggur di tangan. Ubuntu adalah tempat di mana kebajikan bertemu dengan sensualitas nakal. Ini adalah Angelina Jolie dari restoran."

Ulasan Bruni mengubah segalanya.

Kentang, ramp kimchi, lobak, dan telur rebus. Resepnya dapat ditemukan di buku masak baru Jeremy Fox "On Vegetables." Atas perkenan Rick Poon/Phaidon sembunyikan teks

Kentang, ramp kimchi, lobak, dan telur rebus. Resepnya dapat ditemukan di buku masak baru Jeremy Fox "On Vegetables."

Atas perkenan Rick Poon/Phaidon

Tiba-tiba, restoran itu penuh sesak, tetapi tidak siap. Inspektur kesehatan menutupnya sampai mereka mendapatkan pendinginan yang lebih baik. Namun penghargaan untuk Fox terus berdatangan. Majalah Food & Wine menobatkannya sebagai koki baru terbaik tahun 2008. Dia diterbangkan ke seluruh negeri untuk wawancara dan acara.

Tapi tekanannya terlalu besar. Fox bilang dia tidak tidur atau makan. Dia kehilangan 40 pon. Pernikahannya dengan koki pastry Deanie Hickox berantakan. Dan dia mengobati sendiri dengan ramuan obat tidur dan amfetamin. "Saya bisa saja mati karena jumlah yang saya konsumsi," katanya. "Saya agak merasa seperti berada di pesawat dalam turbulensi yang mengerikan, tergantung di samping. Itulah yang saya rasakan setiap jam setiap hari, selama beberapa tahun, di mana segala sesuatunya akan datang bencana. Banyak kecemasan, banyak paranoia , dan saya kehilangan kendali atas segalanya."

Fox meninggalkan Ubuntu, dan cukup banyak keluar dari tempat kejadian.

"Semuanya menjadi sangat negatif," kenangnya. "Aku disuruh istirahat atau mencari bantuan. Akhirnya, seperti, ya, kita akhiri saja ini."

Fox menghabiskan beberapa tahun dalam terapi, membersihkan tindakannya, dan pindah ke Los Angeles. Dia sekarang adalah kepala koki di restoran Rustic Canyon di Santa Monica. Dia memiliki istri baru, pembeli gourmet Rachael Sheridan, dan seorang putri berusia 16 bulan bernama Birdie.

Teman-teman lama senang untuknya. "Sekarang saya pikir dia memiliki keseimbangan yang luar biasa ini," kata Alter. "Dia bahagia, dia membuat makanan enak di lingkungan yang dia cintai dan yang mendukungnya, dengan wanita yang hebat dan cantik dan seorang anak."

Dan Fox akhirnya menyelesaikan buku masak yang dia mulai ketika dia masih di Ubuntu.

Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon, di mana dia sekarang menjadi kepala koki. Lahir di Cleveland, ia dengan bangga mengenakan topi 'Ohio Against the World' miliknya. Dan di balik celemeknya, ayah bangga dari anak perempuan berusia 16 bulan, Birdie, mengenakan kaus "pop" miliknya. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan teks

Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon, di mana dia sekarang menjadi kepala koki. Lahir di Cleveland, ia dengan bangga mengenakan topi 'Ohio Against the World' miliknya. Dan di balik celemeknya, ayah bangga dari anak perempuan berusia 16 bulan, Birdie, mengenakan kaus "pop" miliknya.

"Mengetahui bahwa saya akan menjadi seorang ayah adalah motivator besar," katanya, "untuk menciptakan sesuatu yang bisa dibanggakan oleh anak kecil ini."

Dengan bukunya yang baru diterbitkan "On Vegetables" dan nominasi keempat untuk James Beard Award, chef Jeremy Fox kembali.


Koki 'Pembisik Sayuran' Menanam Benih Penemuannya Sendiri

Hidangan inventif Chef Jeremy Fox: kacang polong cincang ganda yang ditaburi cokelat putih dan kacang macadamia panggang. Disajikan dengan sedikit kaldu kacang polong yang dituangkan di sampingnya, "untuk mempertahankan kerenyahannya." Setiap kacang polong dikupas, direbus dan diperas untuk mengeluarkan separuhnya. Ini adalah persiapan persalinan yang dia sajikan hanya pada acara-acara khusus, seperti hari Valentine. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan teks

Hidangan inventif Chef Jeremy Fox: kacang polong cincang ganda yang ditaburi cokelat putih dan kacang macadamia panggang. Disajikan dengan sedikit kaldu kacang polong yang dituangkan di sampingnya, "untuk mempertahankan kerenyahannya." Setiap kacang polong dikupas, direbus dan diperas untuk mengeluarkan separuhnya. Ini adalah persiapan persalinan yang dia sajikan hanya pada acara-acara khusus, seperti hari Valentine.

Beberapa orang menyebut Jeremy Fox sebagai "pembisik sayuran", koki California yang dapat membujuk rasa luar biasa dari setiap bagian produknya, bahkan bunga dan daun yang dibuang sebagian besar koki. Salah satu hidangan pertamanya yang terkenal menggabungkan kacang polong yang dikupas dua kali dengan kacang macadamia dan cokelat putih. Dia telah menemukan kembali memasak dengan sayuran, dan dalam prosesnya, juga menemukan kembali dirinya sendiri.

Pada hari Rabu, Anda akan menemukan Fox di pasar petani Santa Monica, menyapa sesama koki dan melihat sayuran di stan petani Alex Weiser. Dia mengagumi bawang putih Cina — langsung dari ladang, masih penuh dengan kotoran. Kemudian dia mengobrol dengan Weiser tentang umbi-umbian yang tidak biasa: oka, yacon , dan mashua Peru yang berwarna-warni.

"Mashua hampir termasuk dalam keluarga Nasturtium, jadi rasanya sangat pedas, hampir seperti wasabi lobak," kata Fox. "Tapi ketika Anda memasaknya, itu sangat melunak."

"Bagaimana mungkin aku tidak menumbuhkannya?" kata Weiser.

"Plus, menyenangkan untuk mengatakan mashua," tambah Fox.

Koki dan juru masak rumahan sama-sama berduyun-duyun ke Pasar Petani Santa Monica Rabu. Di sinilah Jeremy Fox menemukan bahan-bahan seperti bunga salsify dan bagian sayuran yang sering diabaikan atau dibuang oleh juru masak lain. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan teks

Koki dan juru masak rumahan sama-sama berduyun-duyun ke Pasar Petani Santa Monica Rabu. Di sinilah Jeremy Fox menemukan bahan-bahan seperti bunga salsify dan bagian sayuran yang sering diabaikan atau dibuang oleh juru masak lain.

Weiser mengatakan Fox telah menginspirasinya untuk menanam sayuran yang tidak biasa di pertaniannya di pegunungan Tehachapi. "Dia menghargai rasa dan keunikan dan tekstur," kata petani itu. "Saya pikir dia juga menyadari, di mana kami bertani, kami memiliki hujan salju dan embun beku yang keras, yang memberi rasa pada tanaman kami, terroir itu."

Jeremy Fox sedikit seperti sayuran itu — dengan kehidupan yang sulit. Pria berusia 40 tahun itu dibesarkan di Cleveland dan Atlanta dengan makan makanan cepat saji, dan terlalu banyak mengonsumsi obat resep untuk gangguan attention-deficit/hyperactivity. Di perguruan tinggi, ia terinspirasi untuk mulai memasak setelah menonton film kuliner, "Malam Besar." Dia pergi ke sekolah kuliner di Charleston, S.C., kemudian bekerja di beberapa restoran di Selatan sebelum menuju ke California. Di sana, dia akhirnya mendapatkan pekerjaan di restoran Bay Area, Manresa, di mana dia sebenarnya mulai bertanggung jawab atas daging.

Potret chef Jeremy Fox di restoran Santa Monica miliknya, Rustic Canyon. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan teks

Potret chef Jeremy Fox di restoran Santa Monica miliknya, Rustic Canyon.

"Kami memasukkan babi utuh dan mencoba membuat charcuterie," kenang Fox, "menggunakan setiap bagian babi, dari hidung ke ekor."

Filosofi itu membentuk pendekatan Fox terhadap sayuran ketika ia menjadi chef de cuisine di Manresa. Restoran memiliki peternakan sendiri.

"Dia akan mengambil jamur, dan mengasapinya dan menggorengnya, sehingga teksturnya seperti daging babi," kata koki Kim Alter, yang memiliki restoran Nightbird di San Francisco. Dia bekerja dengan Fox di Manresa, dan kemudian di Ubuntu, di mana dia menjadi kepala koki.

"Dia akan memasak sayuran seperti daging," kata Alter. "Dia akan mengupasnya, mengolesinya seperti daging. Dan itu benar-benar membuka mata Anda tentang bagaimana Anda bisa memperlakukan lobak. seperti babi. Itu sangat keren. Dan semuanya lezat."

Ubuntu adalah sangat California: restoran vegetarian yang terletak di bawah studio yoga di Napa. Suatu malam di tahun 2008, kritikus makanan New York Times, Frank Bruni, datang untuk makan malam. Dia terkesan.

"Jeremy adalah koki yang sangat berbakat," kata Bruni. "Dia bertekad untuk membuat pengalaman vegetarian itu menyenangkan seperti restoran dengan semua bahan yang tersedia."

Bruni menamai Ubuntu sebagai restoran terbaik kedua di negara itu di luar New York. Berikut kutipan ulasannya:

"Ubuntu adalah bukti bahwa Anda dapat menyingkirkan semua daging dan mempertahankan hedonisme, setidaknya jika Anda memiliki cukup mentega, krim, keju, dan anggur di tangan. Ubuntu adalah tempat di mana kebajikan bertemu dengan sensualitas nakal. Ini adalah Angelina Jolie dari restoran."

Ulasan Bruni mengubah segalanya.

Kentang, ramp kimchi, lobak, dan telur rebus. Resepnya dapat ditemukan di buku masak baru Jeremy Fox "On Vegetables." Atas perkenan Rick Poon/Phaidon sembunyikan teks

Kentang, ramp kimchi, lobak, dan telur rebus. Resepnya dapat ditemukan di buku masak baru Jeremy Fox "On Vegetables."

Atas perkenan Rick Poon/Phaidon

Tiba-tiba, restoran itu penuh sesak, tetapi tidak siap. Inspektur kesehatan menutupnya sampai mereka mendapatkan pendinginan yang lebih baik. Namun penghargaan untuk Fox terus berdatangan. Majalah Food & Wine menobatkannya sebagai koki baru terbaik tahun 2008. Dia diterbangkan ke seluruh negeri untuk wawancara dan acara.

Tapi tekanannya terlalu besar. Fox bilang dia tidak tidur atau makan. Dia kehilangan 40 pon. Pernikahannya dengan koki pastry Deanie Hickox berantakan. Dan dia mengobati sendiri dengan ramuan obat tidur dan amfetamin. "Saya bisa saja mati karena jumlah yang saya konsumsi," katanya. "Saya agak merasa seperti berada di pesawat dalam turbulensi yang mengerikan, tergantung di samping. Itulah yang saya rasakan setiap jam setiap hari, selama beberapa tahun, di mana segala sesuatunya akan datang bencana.Banyak kecemasan, banyak paranoia, dan saya kehilangan pegangan dalam segala hal. "

Fox meninggalkan Ubuntu, dan cukup banyak keluar dari tempat kejadian.

"Semuanya menjadi sangat negatif," kenangnya. "Aku disuruh istirahat atau mencari bantuan. Akhirnya, seperti, ya, kita akhiri saja ini."

Fox menghabiskan beberapa tahun dalam terapi, membersihkan tindakannya, dan pindah ke Los Angeles. Dia sekarang adalah kepala koki di restoran Rustic Canyon di Santa Monica. Dia memiliki istri baru, pembeli gourmet Rachael Sheridan, dan seorang putri berusia 16 bulan bernama Birdie.

Teman-teman lama senang untuknya. "Sekarang saya pikir dia memiliki keseimbangan yang luar biasa ini," kata Alter. "Dia bahagia, dia membuat makanan enak di lingkungan yang dia cintai dan yang mendukungnya, dengan wanita yang hebat dan cantik dan seorang anak."

Dan Fox akhirnya menyelesaikan buku masak yang dia mulai ketika dia masih di Ubuntu.

Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon, di mana dia sekarang menjadi kepala koki. Lahir di Cleveland, ia dengan bangga mengenakan topi 'Ohio Against the World' miliknya. Dan di balik celemeknya, ayah bangga dari anak perempuan berusia 16 bulan, Birdie, mengenakan kaus "pop" miliknya. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan teks

Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon, di mana dia sekarang menjadi kepala koki. Lahir di Cleveland, ia dengan bangga mengenakan topi 'Ohio Against the World' miliknya. Dan di balik celemeknya, ayah bangga dari anak perempuan berusia 16 bulan, Birdie, mengenakan kaus "pop" miliknya.

"Mengetahui bahwa saya akan menjadi seorang ayah adalah motivator besar," katanya, "untuk menciptakan sesuatu yang bisa dibanggakan oleh anak kecil ini."

Dengan bukunya yang baru diterbitkan "On Vegetables" dan nominasi keempat untuk James Beard Award, chef Jeremy Fox kembali.


Koki 'Pembisik Sayuran' Menanam Benih Penemuannya Sendiri

Hidangan inventif Chef Jeremy Fox: kacang polong cincang ganda yang ditaburi cokelat putih dan kacang macadamia panggang. Disajikan dengan sedikit kaldu kacang polong yang dituangkan di sampingnya, "untuk mempertahankan kerenyahannya." Setiap kacang polong dikupas, direbus dan diperas untuk mengeluarkan separuhnya. Ini adalah persiapan persalinan yang dia sajikan hanya pada acara-acara khusus, seperti hari Valentine. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan teks

Hidangan inventif Chef Jeremy Fox: kacang polong cincang ganda yang ditaburi cokelat putih dan kacang macadamia panggang. Disajikan dengan sedikit kaldu kacang polong yang dituangkan di sampingnya, "untuk mempertahankan kerenyahannya." Setiap kacang polong dikupas, direbus dan diperas untuk mengeluarkan separuhnya. Ini adalah persiapan persalinan yang dia sajikan hanya pada acara-acara khusus, seperti hari Valentine.

Beberapa orang menyebut Jeremy Fox sebagai "pembisik sayuran", koki California yang dapat membujuk rasa luar biasa dari setiap bagian produknya, bahkan bunga dan daun yang dibuang sebagian besar koki. Salah satu hidangan pertamanya yang terkenal menggabungkan kacang polong yang dikupas dua kali dengan kacang macadamia dan cokelat putih. Dia telah menemukan kembali memasak dengan sayuran, dan dalam prosesnya, juga menemukan kembali dirinya sendiri.

Pada hari Rabu, Anda akan menemukan Fox di pasar petani Santa Monica, menyapa sesama koki dan melihat sayuran di stan petani Alex Weiser. Dia mengagumi bawang putih Cina — langsung dari ladang, masih penuh dengan kotoran. Kemudian dia mengobrol dengan Weiser tentang umbi-umbian yang tidak biasa: oka, yacon , dan mashua Peru yang berwarna-warni.

"Mashua hampir termasuk dalam keluarga Nasturtium, jadi rasanya sangat pedas, hampir seperti wasabi lobak," kata Fox. "Tapi ketika Anda memasaknya, itu sangat melunak."

"Bagaimana mungkin aku tidak menumbuhkannya?" kata Weiser.

"Plus, menyenangkan untuk mengatakan mashua," tambah Fox.

Koki dan juru masak rumahan sama-sama berduyun-duyun ke Pasar Petani Santa Monica Rabu. Di sinilah Jeremy Fox menemukan bahan-bahan seperti bunga salsify dan bagian sayuran yang sering diabaikan atau dibuang oleh juru masak lain. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan teks

Koki dan juru masak rumahan sama-sama berduyun-duyun ke Pasar Petani Santa Monica Rabu. Di sinilah Jeremy Fox menemukan bahan-bahan seperti bunga salsify dan bagian sayuran yang sering diabaikan atau dibuang oleh juru masak lain.

Weiser mengatakan Fox telah menginspirasinya untuk menanam sayuran yang tidak biasa di pertaniannya di pegunungan Tehachapi. "Dia menghargai rasa dan keunikan dan tekstur," kata petani itu. "Saya pikir dia juga menyadari, di mana kami bertani, kami memiliki hujan salju dan embun beku yang keras, yang memberi rasa pada tanaman kami, terroir itu."

Jeremy Fox sedikit seperti sayuran itu — dengan kehidupan yang sulit. Pria berusia 40 tahun itu dibesarkan di Cleveland dan Atlanta dengan makan makanan cepat saji, dan terlalu banyak mengonsumsi obat resep untuk gangguan attention-deficit/hyperactivity. Di perguruan tinggi, ia terinspirasi untuk mulai memasak setelah menonton film kuliner, "Malam Besar." Dia pergi ke sekolah kuliner di Charleston, S.C., kemudian bekerja di beberapa restoran di Selatan sebelum menuju ke California. Di sana, dia akhirnya mendapatkan pekerjaan di restoran Bay Area, Manresa, di mana dia sebenarnya mulai bertanggung jawab atas daging.

Potret chef Jeremy Fox di restoran Santa Monica miliknya, Rustic Canyon. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan teks

Potret chef Jeremy Fox di restoran Santa Monica miliknya, Rustic Canyon.

"Kami memasukkan babi utuh dan mencoba membuat charcuterie," kenang Fox, "menggunakan setiap bagian babi, dari hidung ke ekor."

Filosofi itu membentuk pendekatan Fox terhadap sayuran ketika ia menjadi chef de cuisine di Manresa. Restoran memiliki peternakan sendiri.

"Dia akan mengambil jamur, dan mengasapinya dan menggorengnya, sehingga teksturnya seperti daging babi," kata koki Kim Alter, yang memiliki restoran Nightbird di San Francisco. Dia bekerja dengan Fox di Manresa, dan kemudian di Ubuntu, di mana dia menjadi kepala koki.

"Dia akan memasak sayuran seperti daging," kata Alter. "Dia akan mengupasnya, mengolesinya seperti daging. Dan itu benar-benar membuka mata Anda tentang bagaimana Anda bisa memperlakukan lobak. seperti babi. Itu sangat keren. Dan semuanya lezat."

Ubuntu adalah sangat California: restoran vegetarian yang terletak di bawah studio yoga di Napa. Suatu malam di tahun 2008, kritikus makanan New York Times, Frank Bruni, datang untuk makan malam. Dia terkesan.

"Jeremy adalah koki yang sangat berbakat," kata Bruni. "Dia bertekad untuk membuat pengalaman vegetarian itu menyenangkan seperti restoran dengan semua bahan yang tersedia."

Bruni menamai Ubuntu sebagai restoran terbaik kedua di negara itu di luar New York. Berikut kutipan ulasannya:

"Ubuntu adalah bukti bahwa Anda dapat menyingkirkan semua daging dan mempertahankan hedonisme, setidaknya jika Anda memiliki cukup mentega, krim, keju, dan anggur di tangan. Ubuntu adalah tempat di mana kebajikan bertemu dengan sensualitas nakal. Ini adalah Angelina Jolie dari restoran."

Ulasan Bruni mengubah segalanya.

Kentang, ramp kimchi, lobak, dan telur rebus. Resepnya dapat ditemukan di buku masak baru Jeremy Fox "On Vegetables." Atas perkenan Rick Poon/Phaidon sembunyikan teks

Kentang, ramp kimchi, lobak, dan telur rebus. Resepnya dapat ditemukan di buku masak baru Jeremy Fox "On Vegetables."

Atas perkenan Rick Poon/Phaidon

Tiba-tiba, restoran itu penuh sesak, tetapi tidak siap. Inspektur kesehatan menutupnya sampai mereka mendapatkan pendinginan yang lebih baik. Namun penghargaan untuk Fox terus berdatangan. Majalah Food & Wine menobatkannya sebagai koki baru terbaik tahun 2008. Dia diterbangkan ke seluruh negeri untuk wawancara dan acara.

Tapi tekanannya terlalu besar. Fox bilang dia tidak tidur atau makan. Dia kehilangan 40 pon. Pernikahannya dengan koki pastry Deanie Hickox berantakan. Dan dia mengobati sendiri dengan ramuan obat tidur dan amfetamin. "Saya bisa saja mati karena jumlah yang saya konsumsi," katanya. "Saya agak merasa seperti berada di pesawat dalam turbulensi yang mengerikan, tergantung di samping. Itulah yang saya rasakan setiap jam setiap hari, selama beberapa tahun, di mana segala sesuatunya akan datang bencana. Banyak kecemasan, banyak paranoia , dan saya kehilangan kendali atas segalanya."

Fox meninggalkan Ubuntu, dan cukup banyak keluar dari tempat kejadian.

"Semuanya menjadi sangat negatif," kenangnya. "Aku disuruh istirahat atau mencari bantuan. Akhirnya, seperti, ya, kita akhiri saja ini."

Fox menghabiskan beberapa tahun dalam terapi, membersihkan tindakannya, dan pindah ke Los Angeles. Dia sekarang adalah kepala koki di restoran Rustic Canyon di Santa Monica. Dia memiliki istri baru, pembeli gourmet Rachael Sheridan, dan seorang putri berusia 16 bulan bernama Birdie.

Teman-teman lama senang untuknya. "Sekarang saya pikir dia memiliki keseimbangan yang luar biasa ini," kata Alter. "Dia bahagia, dia membuat makanan enak di lingkungan yang dia cintai dan yang mendukungnya, dengan wanita yang hebat dan cantik dan seorang anak."

Dan Fox akhirnya menyelesaikan buku masak yang dia mulai ketika dia masih di Ubuntu.

Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon, di mana dia sekarang menjadi kepala koki. Lahir di Cleveland, ia dengan bangga mengenakan topi 'Ohio Against the World' miliknya. Dan di balik celemeknya, ayah bangga dari anak perempuan berusia 16 bulan, Birdie, mengenakan kaus "pop" miliknya. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan teks

Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon, di mana dia sekarang menjadi kepala koki. Lahir di Cleveland, ia dengan bangga mengenakan topi 'Ohio Against the World' miliknya. Dan di balik celemeknya, ayah bangga dari anak perempuan berusia 16 bulan, Birdie, mengenakan kaus "pop" miliknya.

"Mengetahui bahwa saya akan menjadi seorang ayah adalah motivator besar," katanya, "untuk menciptakan sesuatu yang bisa dibanggakan oleh anak kecil ini."

Dengan bukunya yang baru diterbitkan "On Vegetables" dan nominasi keempat untuk James Beard Award, chef Jeremy Fox kembali.


Koki 'Pembisik Sayuran' Menanam Benih Penemuannya Sendiri

Hidangan inventif Chef Jeremy Fox: kacang polong cincang ganda yang ditaburi cokelat putih dan kacang macadamia panggang. Disajikan dengan sedikit kaldu kacang polong yang dituangkan di sampingnya, "untuk mempertahankan kerenyahannya." Setiap kacang polong dikupas, direbus dan diperas untuk mengeluarkan separuhnya. Ini adalah persiapan persalinan yang dia sajikan hanya pada acara-acara khusus, seperti hari Valentine. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan teks

Hidangan inventif Chef Jeremy Fox: kacang polong cincang ganda yang ditaburi cokelat putih dan kacang macadamia panggang. Disajikan dengan sedikit kaldu kacang polong yang dituangkan di sampingnya, "untuk mempertahankan kerenyahannya." Setiap kacang polong dikupas, direbus dan diperas untuk mengeluarkan separuhnya. Ini adalah persiapan persalinan yang dia sajikan hanya pada acara-acara khusus, seperti hari Valentine.

Beberapa orang menyebut Jeremy Fox sebagai "pembisik sayuran", koki California yang dapat membujuk rasa luar biasa dari setiap bagian produknya, bahkan bunga dan daun yang dibuang sebagian besar koki. Salah satu hidangan pertamanya yang terkenal menggabungkan kacang polong yang dikupas dua kali dengan kacang macadamia dan cokelat putih. Dia telah menemukan kembali memasak dengan sayuran, dan dalam prosesnya, juga menemukan kembali dirinya sendiri.

Pada hari Rabu, Anda akan menemukan Fox di pasar petani Santa Monica, menyapa sesama koki dan melihat sayuran di stan petani Alex Weiser. Dia mengagumi bawang putih Cina — langsung dari ladang, masih penuh dengan kotoran. Kemudian dia mengobrol dengan Weiser tentang umbi-umbian yang tidak biasa: oka, yacon , dan mashua Peru yang berwarna-warni.

"Mashua hampir termasuk dalam keluarga Nasturtium, jadi rasanya sangat pedas, hampir seperti wasabi lobak," kata Fox. "Tapi ketika Anda memasaknya, itu sangat melunak."

"Bagaimana mungkin aku tidak menumbuhkannya?" kata Weiser.

"Plus, menyenangkan untuk mengatakan mashua," tambah Fox.

Koki dan juru masak rumahan sama-sama berduyun-duyun ke Pasar Petani Santa Monica Rabu. Di sinilah Jeremy Fox menemukan bahan-bahan seperti bunga salsify dan bagian sayuran yang sering diabaikan atau dibuang oleh juru masak lain. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan teks

Koki dan juru masak rumahan sama-sama berduyun-duyun ke Pasar Petani Santa Monica Rabu. Di sinilah Jeremy Fox menemukan bahan-bahan seperti bunga salsify dan bagian sayuran yang sering diabaikan atau dibuang oleh juru masak lain.

Weiser mengatakan Fox telah menginspirasinya untuk menanam sayuran yang tidak biasa di pertaniannya di pegunungan Tehachapi. "Dia menghargai rasa dan keunikan dan tekstur," kata petani itu. "Saya pikir dia juga menyadari, di mana kami bertani, kami memiliki hujan salju dan embun beku yang keras, yang memberi rasa pada tanaman kami, terroir itu."

Jeremy Fox sedikit seperti sayuran itu — dengan kehidupan yang sulit. Pria berusia 40 tahun itu dibesarkan di Cleveland dan Atlanta dengan makan makanan cepat saji, dan terlalu banyak mengonsumsi obat resep untuk gangguan attention-deficit/hyperactivity. Di perguruan tinggi, ia terinspirasi untuk mulai memasak setelah menonton film kuliner, "Malam Besar." Dia pergi ke sekolah kuliner di Charleston, S.C., kemudian bekerja di beberapa restoran di Selatan sebelum menuju ke California. Di sana, dia akhirnya mendapatkan pekerjaan di restoran Bay Area, Manresa, di mana dia sebenarnya mulai bertanggung jawab atas daging.

Potret chef Jeremy Fox di restoran Santa Monica miliknya, Rustic Canyon. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan teks

Potret chef Jeremy Fox di restoran Santa Monica miliknya, Rustic Canyon.

"Kami memasukkan babi utuh dan mencoba membuat charcuterie," kenang Fox, "menggunakan setiap bagian babi, dari hidung ke ekor."

Filosofi itu membentuk pendekatan Fox terhadap sayuran ketika ia menjadi chef de cuisine di Manresa. Restoran memiliki peternakan sendiri.

"Dia akan mengambil jamur, dan mengasapinya dan menggorengnya, sehingga teksturnya seperti daging babi," kata koki Kim Alter, yang memiliki restoran Nightbird di San Francisco. Dia bekerja dengan Fox di Manresa, dan kemudian di Ubuntu, di mana dia menjadi kepala koki.

"Dia akan memasak sayuran seperti daging," kata Alter. "Dia akan mengupasnya, mengolesinya seperti daging. Dan itu benar-benar membuka mata Anda tentang bagaimana Anda bisa memperlakukan lobak. seperti babi. Itu sangat keren. Dan semuanya lezat."

Ubuntu adalah sangat California: restoran vegetarian yang terletak di bawah studio yoga di Napa. Suatu malam di tahun 2008, kritikus makanan New York Times, Frank Bruni, datang untuk makan malam. Dia terkesan.

"Jeremy adalah koki yang sangat berbakat," kata Bruni. "Dia bertekad untuk membuat pengalaman vegetarian itu menyenangkan seperti restoran dengan semua bahan yang tersedia."

Bruni menamai Ubuntu sebagai restoran terbaik kedua di negara itu di luar New York. Berikut kutipan ulasannya:

"Ubuntu adalah bukti bahwa Anda dapat menyingkirkan semua daging dan mempertahankan hedonisme, setidaknya jika Anda memiliki cukup mentega, krim, keju, dan anggur di tangan. Ubuntu adalah tempat di mana kebajikan bertemu dengan sensualitas nakal. Ini adalah Angelina Jolie dari restoran."

Ulasan Bruni mengubah segalanya.

Kentang, ramp kimchi, lobak, dan telur rebus. Resepnya dapat ditemukan di buku masak baru Jeremy Fox "On Vegetables." Atas perkenan Rick Poon/Phaidon sembunyikan teks

Kentang, ramp kimchi, lobak, dan telur rebus. Resepnya dapat ditemukan di buku masak baru Jeremy Fox "On Vegetables."

Atas perkenan Rick Poon/Phaidon

Tiba-tiba, restoran itu penuh sesak, tetapi tidak siap. Inspektur kesehatan menutupnya sampai mereka mendapatkan pendinginan yang lebih baik. Namun penghargaan untuk Fox terus berdatangan. Majalah Food & Wine menobatkannya sebagai koki baru terbaik tahun 2008. Dia diterbangkan ke seluruh negeri untuk wawancara dan acara.

Tapi tekanannya terlalu besar. Fox bilang dia tidak tidur atau makan. Dia kehilangan 40 pon. Pernikahannya dengan koki pastry Deanie Hickox berantakan. Dan dia mengobati sendiri dengan ramuan obat tidur dan amfetamin. "Saya bisa saja mati karena jumlah yang saya konsumsi," katanya. "Saya agak merasa seperti berada di pesawat dalam turbulensi yang mengerikan, tergantung di samping. Itulah yang saya rasakan setiap jam setiap hari, selama beberapa tahun, di mana segala sesuatunya akan datang bencana. Banyak kecemasan, banyak paranoia , dan saya kehilangan kendali atas segalanya."

Fox meninggalkan Ubuntu, dan cukup banyak keluar dari tempat kejadian.

"Semuanya menjadi sangat negatif," kenangnya. "Aku disuruh istirahat atau mencari bantuan. Akhirnya, seperti, ya, kita akhiri saja ini."

Fox menghabiskan beberapa tahun dalam terapi, membersihkan tindakannya, dan pindah ke Los Angeles. Dia sekarang adalah kepala koki di restoran Rustic Canyon di Santa Monica. Dia memiliki istri baru, pembeli gourmet Rachael Sheridan, dan seorang putri berusia 16 bulan bernama Birdie.

Teman-teman lama senang untuknya. "Sekarang saya pikir dia memiliki keseimbangan yang luar biasa ini," kata Alter. "Dia bahagia, dia membuat makanan enak di lingkungan yang dia cintai dan yang mendukungnya, dengan wanita yang hebat dan cantik dan seorang anak."

Dan Fox akhirnya menyelesaikan buku masak yang dia mulai ketika dia masih di Ubuntu.

Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon, di mana dia sekarang menjadi kepala koki. Lahir di Cleveland, ia dengan bangga mengenakan topi 'Ohio Against the World' miliknya. Dan di balik celemeknya, ayah bangga dari anak perempuan berusia 16 bulan, Birdie, mengenakan kaus "pop" miliknya. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan teks

Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon, di mana dia sekarang menjadi kepala koki. Lahir di Cleveland, ia dengan bangga mengenakan topi 'Ohio Against the World' miliknya. Dan di balik celemeknya, ayah bangga dari anak perempuan berusia 16 bulan, Birdie, mengenakan kaus "pop" miliknya.

"Mengetahui bahwa saya akan menjadi seorang ayah adalah motivator besar," katanya, "untuk menciptakan sesuatu yang bisa dibanggakan oleh anak kecil ini."

Dengan bukunya yang baru diterbitkan "On Vegetables" dan nominasi keempat untuk James Beard Award, chef Jeremy Fox kembali.


Koki 'Pembisik Sayuran' Menanam Benih Penemuannya Sendiri

Hidangan inventif Chef Jeremy Fox: kacang polong cincang ganda yang ditaburi cokelat putih dan kacang macadamia panggang. Disajikan dengan sedikit kaldu kacang polong yang dituangkan di sampingnya, "untuk mempertahankan kerenyahannya." Setiap kacang polong dikupas, direbus dan diperas untuk mengeluarkan separuhnya. Ini adalah persiapan persalinan yang dia sajikan hanya pada acara-acara khusus, seperti hari Valentine. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan teks

Hidangan inventif Chef Jeremy Fox: kacang polong cincang ganda yang ditaburi cokelat putih dan kacang macadamia panggang. Disajikan dengan sedikit kaldu kacang polong yang dituangkan di sampingnya, "untuk mempertahankan kerenyahannya." Setiap kacang polong dikupas, direbus dan diperas untuk mengeluarkan separuhnya. Ini adalah persiapan persalinan yang dia sajikan hanya pada acara-acara khusus, seperti hari Valentine.

Beberapa orang menyebut Jeremy Fox sebagai "pembisik sayuran", koki California yang dapat membujuk rasa luar biasa dari setiap bagian produknya, bahkan bunga dan daun yang dibuang sebagian besar koki. Salah satu hidangan pertamanya yang terkenal menggabungkan kacang polong yang dikupas dua kali dengan kacang macadamia dan cokelat putih. Dia telah menemukan kembali memasak dengan sayuran, dan dalam prosesnya, juga menemukan kembali dirinya sendiri.

Pada hari Rabu, Anda akan menemukan Fox di pasar petani Santa Monica, menyapa sesama koki dan melihat sayuran di stan petani Alex Weiser. Dia mengagumi bawang putih Cina — langsung dari ladang, masih penuh dengan kotoran. Kemudian dia mengobrol dengan Weiser tentang umbi-umbian yang tidak biasa: oka, yacon , dan mashua Peru yang berwarna-warni.

"Mashua hampir termasuk dalam keluarga Nasturtium, jadi rasanya sangat pedas, hampir seperti wasabi lobak," kata Fox. "Tapi ketika Anda memasaknya, itu sangat melunak."

"Bagaimana mungkin aku tidak menumbuhkannya?" kata Weiser.

"Plus, menyenangkan untuk mengatakan mashua," tambah Fox.

Koki dan juru masak rumahan sama-sama berduyun-duyun ke Pasar Petani Santa Monica Rabu.Di sinilah Jeremy Fox menemukan bahan-bahan seperti bunga salsify dan bagian sayuran yang sering diabaikan atau dibuang oleh juru masak lain. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan teks

Koki dan juru masak rumahan sama-sama berduyun-duyun ke Pasar Petani Santa Monica Rabu. Di sinilah Jeremy Fox menemukan bahan-bahan seperti bunga salsify dan bagian sayuran yang sering diabaikan atau dibuang oleh juru masak lain.

Weiser mengatakan Fox telah menginspirasinya untuk menanam sayuran yang tidak biasa di pertaniannya di pegunungan Tehachapi. "Dia menghargai rasa dan keunikan dan tekstur," kata petani itu. "Saya pikir dia juga menyadari, di mana kami bertani, kami memiliki hujan salju dan embun beku yang keras, yang memberi rasa pada tanaman kami, terroir itu."

Jeremy Fox sedikit seperti sayuran itu — dengan kehidupan yang sulit. Pria berusia 40 tahun itu dibesarkan di Cleveland dan Atlanta dengan makan makanan cepat saji, dan terlalu banyak mengonsumsi obat resep untuk gangguan attention-deficit/hyperactivity. Di perguruan tinggi, ia terinspirasi untuk mulai memasak setelah menonton film kuliner, "Malam Besar." Dia pergi ke sekolah kuliner di Charleston, S.C., kemudian bekerja di beberapa restoran di Selatan sebelum menuju ke California. Di sana, dia akhirnya mendapatkan pekerjaan di restoran Bay Area, Manresa, di mana dia sebenarnya mulai bertanggung jawab atas daging.

Potret chef Jeremy Fox di restoran Santa Monica miliknya, Rustic Canyon. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan teks

Potret chef Jeremy Fox di restoran Santa Monica miliknya, Rustic Canyon.

"Kami memasukkan babi utuh dan mencoba membuat charcuterie," kenang Fox, "menggunakan setiap bagian babi, dari hidung ke ekor."

Filosofi itu membentuk pendekatan Fox terhadap sayuran ketika ia menjadi chef de cuisine di Manresa. Restoran memiliki peternakan sendiri.

"Dia akan mengambil jamur, dan mengasapinya dan menggorengnya, sehingga teksturnya seperti daging babi," kata koki Kim Alter, yang memiliki restoran Nightbird di San Francisco. Dia bekerja dengan Fox di Manresa, dan kemudian di Ubuntu, di mana dia menjadi kepala koki.

"Dia akan memasak sayuran seperti daging," kata Alter. "Dia akan mengupasnya, mengolesinya seperti daging. Dan itu benar-benar membuka mata Anda tentang bagaimana Anda bisa memperlakukan lobak. seperti babi. Itu sangat keren. Dan semuanya lezat."

Ubuntu adalah sangat California: restoran vegetarian yang terletak di bawah studio yoga di Napa. Suatu malam di tahun 2008, kritikus makanan New York Times, Frank Bruni, datang untuk makan malam. Dia terkesan.

"Jeremy adalah koki yang sangat berbakat," kata Bruni. "Dia bertekad untuk membuat pengalaman vegetarian itu menyenangkan seperti restoran dengan semua bahan yang tersedia."

Bruni menamai Ubuntu sebagai restoran terbaik kedua di negara itu di luar New York. Berikut kutipan ulasannya:

"Ubuntu adalah bukti bahwa Anda dapat menyingkirkan semua daging dan mempertahankan hedonisme, setidaknya jika Anda memiliki cukup mentega, krim, keju, dan anggur di tangan. Ubuntu adalah tempat di mana kebajikan bertemu dengan sensualitas nakal. Ini adalah Angelina Jolie dari restoran."

Ulasan Bruni mengubah segalanya.

Kentang, ramp kimchi, lobak, dan telur rebus. Resepnya dapat ditemukan di buku masak baru Jeremy Fox "On Vegetables." Atas perkenan Rick Poon/Phaidon sembunyikan teks

Kentang, ramp kimchi, lobak, dan telur rebus. Resepnya dapat ditemukan di buku masak baru Jeremy Fox "On Vegetables."

Atas perkenan Rick Poon/Phaidon

Tiba-tiba, restoran itu penuh sesak, tetapi tidak siap. Inspektur kesehatan menutupnya sampai mereka mendapatkan pendinginan yang lebih baik. Namun penghargaan untuk Fox terus berdatangan. Majalah Food & Wine menobatkannya sebagai koki baru terbaik tahun 2008. Dia diterbangkan ke seluruh negeri untuk wawancara dan acara.

Tapi tekanannya terlalu besar. Fox bilang dia tidak tidur atau makan. Dia kehilangan 40 pon. Pernikahannya dengan koki pastry Deanie Hickox berantakan. Dan dia mengobati sendiri dengan ramuan obat tidur dan amfetamin. "Saya bisa saja mati karena jumlah yang saya konsumsi," katanya. "Saya agak merasa seperti berada di pesawat dalam turbulensi yang mengerikan, tergantung di samping. Itulah yang saya rasakan setiap jam setiap hari, selama beberapa tahun, di mana segala sesuatunya akan datang bencana. Banyak kecemasan, banyak paranoia , dan saya kehilangan kendali atas segalanya."

Fox meninggalkan Ubuntu, dan cukup banyak keluar dari tempat kejadian.

"Semuanya menjadi sangat negatif," kenangnya. "Aku disuruh istirahat atau mencari bantuan. Akhirnya, seperti, ya, kita akhiri saja ini."

Fox menghabiskan beberapa tahun dalam terapi, membersihkan tindakannya, dan pindah ke Los Angeles. Dia sekarang adalah kepala koki di restoran Rustic Canyon di Santa Monica. Dia memiliki istri baru, pembeli gourmet Rachael Sheridan, dan seorang putri berusia 16 bulan bernama Birdie.

Teman-teman lama senang untuknya. "Sekarang saya pikir dia memiliki keseimbangan yang luar biasa ini," kata Alter. "Dia bahagia, dia membuat makanan enak di lingkungan yang dia cintai dan yang mendukungnya, dengan wanita yang hebat dan cantik dan seorang anak."

Dan Fox akhirnya menyelesaikan buku masak yang dia mulai ketika dia masih di Ubuntu.

Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon, di mana dia sekarang menjadi kepala koki. Lahir di Cleveland, ia dengan bangga mengenakan topi 'Ohio Against the World' miliknya. Dan di balik celemeknya, ayah bangga dari anak perempuan berusia 16 bulan, Birdie, mengenakan kaus "pop" miliknya. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan teks

Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon, di mana dia sekarang menjadi kepala koki. Lahir di Cleveland, ia dengan bangga mengenakan topi 'Ohio Against the World' miliknya. Dan di balik celemeknya, ayah bangga dari anak perempuan berusia 16 bulan, Birdie, mengenakan kaus "pop" miliknya.

"Mengetahui bahwa saya akan menjadi seorang ayah adalah motivator besar," katanya, "untuk menciptakan sesuatu yang bisa dibanggakan oleh anak kecil ini."

Dengan bukunya yang baru diterbitkan "On Vegetables" dan nominasi keempat untuk James Beard Award, chef Jeremy Fox kembali.


Koki 'Pembisik Sayuran' Menanam Benih Penemuannya Sendiri

Hidangan inventif Chef Jeremy Fox: kacang polong cincang ganda yang ditaburi cokelat putih dan kacang macadamia panggang. Disajikan dengan sedikit kaldu kacang polong yang dituangkan di sampingnya, "untuk mempertahankan kerenyahannya." Setiap kacang polong dikupas, direbus dan diperas untuk mengeluarkan separuhnya. Ini adalah persiapan persalinan yang dia sajikan hanya pada acara-acara khusus, seperti hari Valentine. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan teks

Hidangan inventif Chef Jeremy Fox: kacang polong cincang ganda yang ditaburi cokelat putih dan kacang macadamia panggang. Disajikan dengan sedikit kaldu kacang polong yang dituangkan di sampingnya, "untuk mempertahankan kerenyahannya." Setiap kacang polong dikupas, direbus dan diperas untuk mengeluarkan separuhnya. Ini adalah persiapan persalinan yang dia sajikan hanya pada acara-acara khusus, seperti hari Valentine.

Beberapa orang menyebut Jeremy Fox sebagai "pembisik sayuran", koki California yang dapat membujuk rasa luar biasa dari setiap bagian produknya, bahkan bunga dan daun yang dibuang sebagian besar koki. Salah satu hidangan pertamanya yang terkenal menggabungkan kacang polong yang dikupas dua kali dengan kacang macadamia dan cokelat putih. Dia telah menemukan kembali memasak dengan sayuran, dan dalam prosesnya, juga menemukan kembali dirinya sendiri.

Pada hari Rabu, Anda akan menemukan Fox di pasar petani Santa Monica, menyapa sesama koki dan melihat sayuran di stan petani Alex Weiser. Dia mengagumi bawang putih Cina — langsung dari ladang, masih penuh dengan kotoran. Kemudian dia mengobrol dengan Weiser tentang umbi-umbian yang tidak biasa: oka, yacon , dan mashua Peru yang berwarna-warni.

"Mashua hampir termasuk dalam keluarga Nasturtium, jadi rasanya sangat pedas, hampir seperti wasabi lobak," kata Fox. "Tapi ketika Anda memasaknya, itu sangat melunak."

"Bagaimana mungkin aku tidak menumbuhkannya?" kata Weiser.

"Plus, menyenangkan untuk mengatakan mashua," tambah Fox.

Koki dan juru masak rumahan sama-sama berduyun-duyun ke Pasar Petani Santa Monica Rabu. Di sinilah Jeremy Fox menemukan bahan-bahan seperti bunga salsify dan bagian sayuran yang sering diabaikan atau dibuang oleh juru masak lain. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan teks

Koki dan juru masak rumahan sama-sama berduyun-duyun ke Pasar Petani Santa Monica Rabu. Di sinilah Jeremy Fox menemukan bahan-bahan seperti bunga salsify dan bagian sayuran yang sering diabaikan atau dibuang oleh juru masak lain.

Weiser mengatakan Fox telah menginspirasinya untuk menanam sayuran yang tidak biasa di pertaniannya di pegunungan Tehachapi. "Dia menghargai rasa dan keunikan dan tekstur," kata petani itu. "Saya pikir dia juga menyadari, di mana kami bertani, kami memiliki hujan salju dan embun beku yang keras, yang memberi rasa pada tanaman kami, terroir itu."

Jeremy Fox sedikit seperti sayuran itu — dengan kehidupan yang sulit. Pria berusia 40 tahun itu dibesarkan di Cleveland dan Atlanta dengan makan makanan cepat saji, dan terlalu banyak mengonsumsi obat resep untuk gangguan attention-deficit/hyperactivity. Di perguruan tinggi, ia terinspirasi untuk mulai memasak setelah menonton film kuliner, "Malam Besar." Dia pergi ke sekolah kuliner di Charleston, S.C., kemudian bekerja di beberapa restoran di Selatan sebelum menuju ke California. Di sana, dia akhirnya mendapatkan pekerjaan di restoran Bay Area, Manresa, di mana dia sebenarnya mulai bertanggung jawab atas daging.

Potret chef Jeremy Fox di restoran Santa Monica miliknya, Rustic Canyon. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan teks

Potret chef Jeremy Fox di restoran Santa Monica miliknya, Rustic Canyon.

"Kami memasukkan babi utuh dan mencoba membuat charcuterie," kenang Fox, "menggunakan setiap bagian babi, dari hidung ke ekor."

Filosofi itu membentuk pendekatan Fox terhadap sayuran ketika ia menjadi chef de cuisine di Manresa. Restoran memiliki peternakan sendiri.

"Dia akan mengambil jamur, dan mengasapinya dan menggorengnya, sehingga teksturnya seperti daging babi," kata koki Kim Alter, yang memiliki restoran Nightbird di San Francisco. Dia bekerja dengan Fox di Manresa, dan kemudian di Ubuntu, di mana dia menjadi kepala koki.

"Dia akan memasak sayuran seperti daging," kata Alter. "Dia akan mengupasnya, mengolesinya seperti daging. Dan itu benar-benar membuka mata Anda tentang bagaimana Anda bisa memperlakukan lobak. seperti babi. Itu sangat keren. Dan semuanya lezat."

Ubuntu adalah sangat California: restoran vegetarian yang terletak di bawah studio yoga di Napa. Suatu malam di tahun 2008, kritikus makanan New York Times, Frank Bruni, datang untuk makan malam. Dia terkesan.

"Jeremy adalah koki yang sangat berbakat," kata Bruni. "Dia bertekad untuk membuat pengalaman vegetarian itu menyenangkan seperti restoran dengan semua bahan yang tersedia."

Bruni menamai Ubuntu sebagai restoran terbaik kedua di negara itu di luar New York. Berikut kutipan ulasannya:

"Ubuntu adalah bukti bahwa Anda dapat menyingkirkan semua daging dan mempertahankan hedonisme, setidaknya jika Anda memiliki cukup mentega, krim, keju, dan anggur di tangan. Ubuntu adalah tempat di mana kebajikan bertemu dengan sensualitas nakal. Ini adalah Angelina Jolie dari restoran."

Ulasan Bruni mengubah segalanya.

Kentang, ramp kimchi, lobak, dan telur rebus. Resepnya dapat ditemukan di buku masak baru Jeremy Fox "On Vegetables." Atas perkenan Rick Poon/Phaidon sembunyikan teks

Kentang, ramp kimchi, lobak, dan telur rebus. Resepnya dapat ditemukan di buku masak baru Jeremy Fox "On Vegetables."

Atas perkenan Rick Poon/Phaidon

Tiba-tiba, restoran itu penuh sesak, tetapi tidak siap. Inspektur kesehatan menutupnya sampai mereka mendapatkan pendinginan yang lebih baik. Namun penghargaan untuk Fox terus berdatangan. Majalah Food & Wine menobatkannya sebagai koki baru terbaik tahun 2008. Dia diterbangkan ke seluruh negeri untuk wawancara dan acara.

Tapi tekanannya terlalu besar. Fox bilang dia tidak tidur atau makan. Dia kehilangan 40 pon. Pernikahannya dengan koki pastry Deanie Hickox berantakan. Dan dia mengobati sendiri dengan ramuan obat tidur dan amfetamin. "Saya bisa saja mati karena jumlah yang saya konsumsi," katanya. "Saya agak merasa seperti berada di pesawat dalam turbulensi yang mengerikan, tergantung di samping. Itulah yang saya rasakan setiap jam setiap hari, selama beberapa tahun, di mana segala sesuatunya akan datang bencana. Banyak kecemasan, banyak paranoia , dan saya kehilangan kendali atas segalanya."

Fox meninggalkan Ubuntu, dan cukup banyak keluar dari tempat kejadian.

"Semuanya menjadi sangat negatif," kenangnya. "Aku disuruh istirahat atau mencari bantuan. Akhirnya, seperti, ya, kita akhiri saja ini."

Fox menghabiskan beberapa tahun dalam terapi, membersihkan tindakannya, dan pindah ke Los Angeles. Dia sekarang adalah kepala koki di restoran Rustic Canyon di Santa Monica. Dia memiliki istri baru, pembeli gourmet Rachael Sheridan, dan seorang putri berusia 16 bulan bernama Birdie.

Teman-teman lama senang untuknya. "Sekarang saya pikir dia memiliki keseimbangan yang luar biasa ini," kata Alter. "Dia bahagia, dia membuat makanan enak di lingkungan yang dia cintai dan yang mendukungnya, dengan wanita yang hebat dan cantik dan seorang anak."

Dan Fox akhirnya menyelesaikan buku masak yang dia mulai ketika dia masih di Ubuntu.

Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon, di mana dia sekarang menjadi kepala koki. Lahir di Cleveland, ia dengan bangga mengenakan topi 'Ohio Against the World' miliknya. Dan di balik celemeknya, ayah bangga dari anak perempuan berusia 16 bulan, Birdie, mengenakan kaus "pop" miliknya. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan teks

Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon, di mana dia sekarang menjadi kepala koki. Lahir di Cleveland, ia dengan bangga mengenakan topi 'Ohio Against the World' miliknya. Dan di balik celemeknya, ayah bangga dari anak perempuan berusia 16 bulan, Birdie, mengenakan kaus "pop" miliknya.

"Mengetahui bahwa saya akan menjadi seorang ayah adalah motivator besar," katanya, "untuk menciptakan sesuatu yang bisa dibanggakan oleh anak kecil ini."

Dengan bukunya yang baru diterbitkan "On Vegetables" dan nominasi keempat untuk James Beard Award, chef Jeremy Fox kembali.


Koki 'Pembisik Sayuran' Menanam Benih Penemuannya Sendiri

Hidangan inventif Chef Jeremy Fox: kacang polong cincang ganda yang ditaburi cokelat putih dan kacang macadamia panggang. Disajikan dengan sedikit kaldu kacang polong yang dituangkan di sampingnya, "untuk mempertahankan kerenyahannya." Setiap kacang polong dikupas, direbus dan diperas untuk mengeluarkan separuhnya. Ini adalah persiapan persalinan yang dia sajikan hanya pada acara-acara khusus, seperti hari Valentine. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan teks

Hidangan inventif Chef Jeremy Fox: kacang polong cincang ganda yang ditaburi cokelat putih dan kacang macadamia panggang. Disajikan dengan sedikit kaldu kacang polong yang dituangkan di sampingnya, "untuk mempertahankan kerenyahannya." Setiap kacang polong dikupas, direbus dan diperas untuk mengeluarkan separuhnya. Ini adalah persiapan persalinan yang dia sajikan hanya pada acara-acara khusus, seperti hari Valentine.

Beberapa orang menyebut Jeremy Fox sebagai "pembisik sayuran", koki California yang dapat membujuk rasa luar biasa dari setiap bagian produknya, bahkan bunga dan daun yang dibuang sebagian besar koki. Salah satu hidangan pertamanya yang terkenal menggabungkan kacang polong yang dikupas dua kali dengan kacang macadamia dan cokelat putih. Dia telah menemukan kembali memasak dengan sayuran, dan dalam prosesnya, juga menemukan kembali dirinya sendiri.

Pada hari Rabu, Anda akan menemukan Fox di pasar petani Santa Monica, menyapa sesama koki dan melihat sayuran di stan petani Alex Weiser. Dia mengagumi bawang putih Cina — langsung dari ladang, masih penuh dengan kotoran. Kemudian dia mengobrol dengan Weiser tentang umbi-umbian yang tidak biasa: oka, yacon , dan mashua Peru yang berwarna-warni.

"Mashua hampir termasuk dalam keluarga Nasturtium, jadi rasanya sangat pedas, hampir seperti wasabi lobak," kata Fox. "Tapi ketika Anda memasaknya, itu sangat melunak."

"Bagaimana mungkin aku tidak menumbuhkannya?" kata Weiser.

"Plus, menyenangkan untuk mengatakan mashua," tambah Fox.

Koki dan juru masak rumahan sama-sama berduyun-duyun ke Pasar Petani Santa Monica Rabu. Di sinilah Jeremy Fox menemukan bahan-bahan seperti bunga salsify dan bagian sayuran yang sering diabaikan atau dibuang oleh juru masak lain. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan teks

Koki dan juru masak rumahan sama-sama berduyun-duyun ke Pasar Petani Santa Monica Rabu. Di sinilah Jeremy Fox menemukan bahan-bahan seperti bunga salsify dan bagian sayuran yang sering diabaikan atau dibuang oleh juru masak lain.

Weiser mengatakan Fox telah menginspirasinya untuk menanam sayuran yang tidak biasa di pertaniannya di pegunungan Tehachapi. "Dia menghargai rasa dan keunikan dan tekstur," kata petani itu. "Saya pikir dia juga menyadari, di mana kami bertani, kami memiliki hujan salju dan embun beku yang keras, yang memberi rasa pada tanaman kami, terroir itu."

Jeremy Fox sedikit seperti sayuran itu — dengan kehidupan yang sulit. Pria berusia 40 tahun itu dibesarkan di Cleveland dan Atlanta dengan makan makanan cepat saji, dan terlalu banyak mengonsumsi obat resep untuk gangguan attention-deficit/hyperactivity. Di perguruan tinggi, ia terinspirasi untuk mulai memasak setelah menonton film kuliner, "Malam Besar." Dia pergi ke sekolah kuliner di Charleston, S.C., kemudian bekerja di beberapa restoran di Selatan sebelum menuju ke California. Di sana, dia akhirnya mendapatkan pekerjaan di restoran Bay Area, Manresa, di mana dia sebenarnya mulai bertanggung jawab atas daging.

Potret chef Jeremy Fox di restoran Santa Monica miliknya, Rustic Canyon. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan teks

Potret chef Jeremy Fox di restoran Santa Monica miliknya, Rustic Canyon.

"Kami memasukkan babi utuh dan mencoba membuat charcuterie," kenang Fox, "menggunakan setiap bagian babi, dari hidung ke ekor."

Filosofi itu membentuk pendekatan Fox terhadap sayuran ketika ia menjadi chef de cuisine di Manresa. Restoran memiliki peternakan sendiri.

"Dia akan mengambil jamur, dan mengasapinya dan menggorengnya, sehingga teksturnya seperti daging babi," kata koki Kim Alter, yang memiliki restoran Nightbird di San Francisco. Dia bekerja dengan Fox di Manresa, dan kemudian di Ubuntu, di mana dia menjadi kepala koki.

"Dia akan memasak sayuran seperti daging," kata Alter. "Dia akan mengupasnya, mengolesinya seperti daging. Dan itu benar-benar membuka mata Anda tentang bagaimana Anda bisa memperlakukan lobak. seperti babi. Itu sangat keren. Dan semuanya lezat."

Ubuntu adalah sangat California: restoran vegetarian yang terletak di bawah studio yoga di Napa. Suatu malam di tahun 2008, kritikus makanan New York Times, Frank Bruni, datang untuk makan malam. Dia terkesan.

"Jeremy adalah koki yang sangat berbakat," kata Bruni. "Dia bertekad untuk membuat pengalaman vegetarian itu menyenangkan seperti restoran dengan semua bahan yang tersedia."

Bruni menamai Ubuntu sebagai restoran terbaik kedua di negara itu di luar New York. Berikut kutipan ulasannya:

"Ubuntu adalah bukti bahwa Anda dapat menyingkirkan semua daging dan mempertahankan hedonisme, setidaknya jika Anda memiliki cukup mentega, krim, keju, dan anggur di tangan. Ubuntu adalah tempat di mana kebajikan bertemu dengan sensualitas nakal. Ini adalah Angelina Jolie dari restoran."

Ulasan Bruni mengubah segalanya.

Kentang, ramp kimchi, lobak, dan telur rebus. Resepnya dapat ditemukan di buku masak baru Jeremy Fox "On Vegetables." Atas perkenan Rick Poon/Phaidon sembunyikan teks

Kentang, ramp kimchi, lobak, dan telur rebus. Resepnya dapat ditemukan di buku masak baru Jeremy Fox "On Vegetables."

Atas perkenan Rick Poon/Phaidon

Tiba-tiba, restoran itu penuh sesak, tetapi tidak siap. Inspektur kesehatan menutupnya sampai mereka mendapatkan pendinginan yang lebih baik. Namun penghargaan untuk Fox terus berdatangan. Majalah Food & Wine menobatkannya sebagai koki baru terbaik tahun 2008. Dia diterbangkan ke seluruh negeri untuk wawancara dan acara.

Tapi tekanannya terlalu besar. Fox bilang dia tidak tidur atau makan. Dia kehilangan 40 pon. Pernikahannya dengan koki pastry Deanie Hickox berantakan. Dan dia mengobati sendiri dengan ramuan obat tidur dan amfetamin. "Saya bisa saja mati karena jumlah yang saya konsumsi," katanya. "Saya agak merasa seperti berada di pesawat dalam turbulensi yang mengerikan, tergantung di samping. Itulah yang saya rasakan setiap jam setiap hari, selama beberapa tahun, di mana segala sesuatunya akan datang bencana. Banyak kecemasan, banyak paranoia , dan saya kehilangan kendali atas segalanya."

Fox meninggalkan Ubuntu, dan cukup banyak keluar dari tempat kejadian.

"Semuanya menjadi sangat negatif," kenangnya. "Aku disuruh istirahat atau mencari bantuan. Akhirnya, seperti, ya, kita akhiri saja ini."

Fox menghabiskan beberapa tahun dalam terapi, membersihkan tindakannya, dan pindah ke Los Angeles. Dia sekarang adalah kepala koki di restoran Rustic Canyon di Santa Monica. Dia memiliki istri baru, pembeli gourmet Rachael Sheridan, dan seorang putri berusia 16 bulan bernama Birdie.

Teman-teman lama senang untuknya. "Sekarang saya pikir dia memiliki keseimbangan yang luar biasa ini," kata Alter. "Dia bahagia, dia membuat makanan enak di lingkungan yang dia cintai dan yang mendukungnya, dengan wanita yang hebat dan cantik dan seorang anak."

Dan Fox akhirnya menyelesaikan buku masak yang dia mulai ketika dia masih di Ubuntu.

Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon, di mana dia sekarang menjadi kepala koki. Lahir di Cleveland, ia dengan bangga mengenakan topi 'Ohio Against the World' miliknya. Dan di balik celemeknya, ayah bangga dari anak perempuan berusia 16 bulan, Birdie, mengenakan kaus "pop" miliknya. Oriana Koren untuk NPR sembunyikan teks

Fox di restoran Santa Monica, Rustic Canyon, di mana dia sekarang menjadi kepala koki. Lahir di Cleveland, ia dengan bangga mengenakan topi 'Ohio Against the World' miliknya. Dan di balik celemeknya, ayah bangga dari anak perempuan berusia 16 bulan, Birdie, mengenakan kaus "pop" miliknya.

"Mengetahui bahwa saya akan menjadi seorang ayah adalah motivator besar," katanya, "untuk menciptakan sesuatu yang bisa dibanggakan oleh anak kecil ini."

Dengan bukunya yang baru diterbitkan "On Vegetables" dan nominasi keempat untuk James Beard Award, chef Jeremy Fox kembali.


Tonton videonya: Հայաստանը երջանկացել է 13 հորիզոնականով (Oktober 2021).