Resep tradisional

Resep brokoli cacio e pepe

Resep brokoli cacio e pepe

  • resep
  • Bahan-bahan
  • Sayur-mayur
  • Sayuran silangan
  • Brokoli

Brokoli menggantikan pasta dalam hidangan Italia yang terinspirasi ini 'cacio e pepe' yang diterjemahkan menjadi 'keju dan merica'.

1 orang yang membuat ini

Bahan-bahanPorsi: 8

  • 3 kepala brokoli
  • 3 sendok makan mentega tawar
  • 3 sendok makan tepung terigu
  • 700ml susu murni
  • 120 gr keju parmesan parut
  • 2 sendok teh lada hitam yang baru dipecah
  • 1/2 sendok teh garam

MetodePersiapan: 10 menit Masak: 30 menit Siap dalam: 40 menit

  1. Panaskan oven dengan suhu 220 C / Gas 7.
  2. Didihkan panci besar berisi air asin. Seperempat kepala brokoli memanjang dan tambahkan ke air mendidih; didihkan selama 3 menit. Mengeringkan.
  3. Lelehkan mentega dalam panci sedang di atas api sedang. Aduk tepung dan masak selama 1 menit. Kocok dalam susu. Bawa sampai titik didih; masak sampai mengental, sekitar 5 menit. Angkat dari api dan aduk keju Parmesan, merica, dan garam.
  4. Pindahkan brokoli yang sudah ditiriskan ke dalam loyang. Tuang saus di atasnya.
  5. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya sampai panas dan berbuih, sekitar 15 menit. Jika perlu, panggang sampai bagian atasnya mulai berwarna cokelat, 2 hingga 3 menit.

Keju parmesan:

Keju parmesan tidak benar-benar vegetarian, karena mengandung rennet hewan. Untuk membuat hidangan ini 100% vegetarian, hilangkan kejunya atau cari pengganti vegetarian yang cocok yang dibuat tanpa rennet hewan. Di supermarket carilah 'keju keras gaya parmesan' yang cocok untuk vegetarian.

Baru saja dilihat

Ulasan & peringkatPeringkat global rata-rata:(0)

Ulasan dalam bahasa Inggris (0)


Pasta Cacio e Pepe Satu-Pan dengan Brokoli Panggang Bawang Putih

Salah satu hidangan paling spektakuler yang pernah saya makan di Roma juga merupakan salah satu yang paling mudah dibuat di rumah. Seberapa sering itu terjadi? Saya telah terobsesi dengan Cacio e Pepe sejak saya melihat Anthony Bourdain dengan penuh semangat menyeruput semangkuknya di episode Roma Tidak ada pemesanan, bahkan mengatakan bahwa hidangan tersebut &ldquobisa menjadi hal terbesar dalam sejarah dunia.&rdquo Ini adalah hidangan pasta pertama yang saya makan pada perjalanan pertama saya ke Roma, dan saya &ldquomendapatkannya&rdquo pada gigitan pertama. Hidangan sederhana di permukaannya&mdashhanya minyak, mentega, merica, dan keju&mdash tetapi begitu aromatik, lezat, dan kaya. Rasanya creamy dan sangat pedas tapi tidak seperti biasanya. Ini mac dan keju untuk orang dewasa, makanan mabuk yang sempurna, hal yang mungkin saya minta sebagai makanan terakhir saya.

Meskipun makan Cacio e Pepe di rumah mungkin tidak memiliki daya tarik yang sama seperti menikmatinya di teras di jantung kota Roma, sangat bagus untuk menyiapkan sepiring makanan yang memuaskan dalam waktu singkat. Berikut adalah beberapa trik yang harus Anda ketahui untuk membantu Anda membuat versi hidangan yang luar biasa:

  • Bagi lada hitam yang baru digiling. Setengah dari itu harus ditumis & ditumis dalam minyak di awal proses dan setengahnya harus ditambahkan di akhir. Melakukan hal itu menciptakan dua rasa yang berbeda: lada yang ditumis & ditumis menciptakan panas yang lebih dalam dan sedikit berasap, sementara lada segar yang ditambahkan di bagian akhir menambahkan rasa pedas yang lebih akrab dan aromatik.
  • Parut keju menggunakan parutan yang sangat halus seperti pesawat mikro. Semakin halus keju, semakin cepat meleleh, yang penting karena saus menyatu dalam hitungan detik di akhir. Anda ingin keju meleleh ke dalam air dan lemak pasta dengan cepat sehingga langsung teremulsi. Jika keju diparut dengan kasar, sausnya mungkin tidak menyatu sama sekali dan keju akan mulai menempel di dasar wajan.
  • Masak pasta dalam wajan menggunakan lebih sedikit air. Melakukan hal itu mengonsentrasikan pati yang dilepaskan dalam air oleh pasta. Ini penting karena Anda akan menggunakan air untuk membuat saus sutra. Jika airnya lebih berpati, sausnya akan lebih kental dan memiliki lebih banyak tubuh. Anda dapat menggunakan pasta biasa dan mengeringkan kelebihan air, tetapi saya baru-baru ini mulai menggunakan Spaghetti Setengah Potong Barilla Pronto, yang membuat prosesnya lebih cepat. Anda memulai pasta dengan air dingin dan Anda bahkan tidak perlu mengeringkannya. Saya hanya menambahkan sedikit lebih banyak air daripada yang dibutuhkan sehingga beberapa sisa di akhir waktu memasak untuk membuat saus&mdash sangat berguna, Anda pikir pasta dibuat untuk membuat Cacio e Pepe.
  • Gunakan keju berkualitas. Keju adalah bagian depan dan tengah dalam hidangan ini, jadi pilihlah keju berkualitas tinggi, lebih disukai keju Pecorino Romano dan Parmigiano Reggiano. Idealnya Anda harus membeli irisan keju dan memarutnya sendiri agar lebih cepat meleleh (keju yang sudah diparut cenderung lebih kering dan membutuhkan lebih banyak waktu untuk meleleh). Juga, tolong, tolong! Tidak ada keju &ldquoparmesan&rdquo yang stabil di rak dalam hidangan ini.

Saya suka menyajikan Cacio e Pepe dengan sayuran, dan saya biasanya membuat brokoli karena memanggang tepat pada saat pasta menyatu. Anda dapat melewatkannya, tentu saja, dan menikmati hidangan pasta favorit baru Anda. Saya memenangkan juri.


Mulailah Dengan Brokoli Panggang Terbaik

Brokoli panggang paling sederhana rasanya cukup enak. Brokoli adalah bahan pemaaf, memberikan rasa sayuran pedas dan sedikit pahit pada makanan Anda. Panggang, dan efek Maillard menambah dimensi kedua dengan memperdalam umami brokoli. Variasi bekerja di atas dimensi baru ini: brokoli panggang dengan lemon dan brokoli panggang Parmesan dengan brokoli panggang keju dengan minyak zaitun dan bawang putih segar.

Tapi di sini kita akan membagi hidangan menjadi dua resep berbeda dan kemudian menggabungkannya untuk hasil akhir.


Tips dan Trik Sukses Cacio e Pepe

Ini adalah resep yang sangat sederhana, kami yakin siapa pun bisa berhasil membuat hidangan ini! Satu-satunya masalah yang kami lihat orang-orang hadapi saat membuat hidangan ini adalah keju menggumpal saat dicampur dengan pasta. Penambahan air pasta hangat adalah jawabannya! Air bertepung membantu menciptakan konsistensi krim dan cakep yang melapisi pasta dengan sempurna.


Menguasai Cacio e Pepe

Jadi apa masalahnya? Masalah utamanya adalah kami mencoba membuat saus krim dari keju yang sangat keras, kering, dan sudah tua.

Masalah dengan keju yang lebih tua ada dua. Pertama, mereka relatif rendah kelembapannya, yang berarti mereka lebih rentan pecah—lemak internal mereka ingin keluar. Kedua, mereka memiliki struktur protein yang jauh lebih ketat. Masalah pertama mudah diperbaiki: Cukup tambahkan lebih banyak air ke dalam campuran. Menggunakan air tempat Anda memasak pasta sangat efektif, karena menambahkan pati, yang dapat membantu mengentalkan dan mengemulsi saus.

Memperbaiki masalah protein yang menggumpal lebih sulit. Saat keju dipanaskan, protein tersebut, dengan bantuan kalsium, memiliki kecenderungan untuk saling menempel dalam rantai yang panjang dan kusut. Panaskan keju Anda terlalu cepat dan Anda akan mendapatkan bola-bola besar protein yang menolak untuk memecah tidak peduli seberapa kuat Anda mengaduknya, dan memanaskannya hanya akan membuatnya lebih kencang.

Anda dapat melihat dengan jelas hal ini terjadi jika Anda mencoba memasak cacio e pepe dalam wajan yang terlalu panas: Protein keju membentuk lapisan tipis di bagian bawah wajan.

Satu-satunya solusi nyata adalah tidak membiarkannya terjadi sejak awal. Ada beberapa cara yang bisa Anda lakukan tentang ini. Beberapa resep membutuhkan beberapa sendok makan krim kental, tetapi menurut saya itu dapat mencairkan rasa lebih dari yang saya inginkan. Mentega juga dapat membantu keju meleleh dengan lancar, tetapi jika Anda menggunakannya terlalu banyak, itu dapat memiliki efek kusam yang sama seperti krim kental.

Memarut keju dengan halus juga bisa membantu. Beralih ke lubang terkecil di parutan kotak atau menggunakan Microplane sangat meningkatkan tingkat keberhasilan saya—keju giling dipanaskan lebih merata dan meleleh lebih cepat tanpa menggumpal. Walaupun masih belum 100% berhasil.

Saya menemukan solusi saya dengan beralih ke metode dua panci: Masak pasta menjadi satu, lalu buat saus di panci kedua dan tambahkan pasta ke dalamnya. Dengan panas yang lebih rendah dari panci kedua, mudah untuk membuat saus krim yang tidak menggumpal atau pecah, dan, setelah keju dimasukkan dengan benar, Anda kemudian dapat memanaskan kembali seluruh shebang tanpa takut keju menggumpal.

Ada keuntungan kedua yang tak terduga menggunakan panci kedua: pengembangan rasa yang lebih baik. Kita semua tahu bahwa memanggang rempah-rempah kita dapat meningkatkan rasanya, menciptakan aroma baru yang mudah menguap yang menambah kerumitan dan menghaluskan bagian yang kasar, bukan? Siapa pun yang pernah menikmati steak au poivre yang enak tahu bahwa rasa lada bisa berubah saat Anda memanggangnya dengan minyak, menjadi lebih manis dan lebih lembut. Memanggang lada dalam minyak juga mendistribusikan rasanya lebih merata ke seluruh hidangan.

Saya mencobanya di cacio e pepe saya, memanggang lada hitam dengan sedikit minyak zaitun dan mentega di wajan terpisah di sampingnya (dan memasaknya cukup jauh sebelumnya sehingga wajan cukup dingin saat pasta matang). Peningkatan rasa segera terlihat, terutama ketika saya menumpuknya dengan lebih banyak lada segar di bagian akhir, memberi saya rasa manis dan tajam. Untuk menghindari mentega menjadi cokelat secara tidak sengaja, saya memutuskan untuk tidak memasukkannya ke dalam wajan sampai setelah lada dipanggang.


1. Romani Cacio e Pepe Ravioli

Romani Ravioli Cacio e Pepe

Jika Anda pernah ingin membuat ravioli dengan tangan, hidangan ini adalah titik awal yang sangat baik. Adonannya sederhana tetapi membutuhkan sedikit usaha. Namun, usaha ekstra semua akan sia-sia pada akhirnya.

Sausnya menggunakan bahan dasar Pecorino Romano klasik dan menambahkan parmesan, ricotta, dan pala untuk menambah kerumitan. Ini menciptakan saus yang lebih kental dan lebih mengenyangkan daripada cacio e pepe tradisional. Hiasan kemangi bayi segar di bagian akhir menyatukan semuanya untuk menciptakan hidangan seimbang yang akan tetap mengingatkan Anda pada yang asli.

Dapatkan resepi lengkap dan petunjuk arah dari Delicious.


Lebih Banyak Hidangan Terinspirasi Italia untuk Dibuat

Makanan Italia memang identik dengan comfort food. Italia termasuk pot pasta, sup yang menenangkan, hidangan lezat, dan jangan lupa roti! Oh dan tentu saja ada pizza. Meskipun Anda banyak yang tidak menemukan pizza kami di Italia, profil rasanya sama. Makanan Italia berada di urutan teratas dalam daftar favorit saya sepanjang masa. Tidak hanya itu tetapi mereka sering sangat mudah dibuat. Mereka menggunakan bahan-bahan sederhana dan menggabungkannya menjadi rasa yang fantastis. Dan makanan Italia biasanya mudah dibuat. Jadi, ketika keinginan untuk sesuatu yang terinspirasi dari Italia melanda, raihlah favorit yang telah dicoba dan benar ini.


Resep Cacio e Pepe

Dalam bahasa Italia cacio e pepe secara harfiah berarti &ldquocheese and pepper.&rdquo Ini juga diucapkan &ldquokah-cheeoh eh peh-peh,&rdquo Jadi Anda bisa terdengar autentik seperti hidangan ini. Hidangan yang sangat adiktif ini pertama kali muncul di perbatasan Romawi memasak dan sekarang menjadi makanan pokok di seluruh Italia. Versi mac dan keju yang dipreteli ini menggabungkan bahan-bahan terbaik dan paling sederhana untuk menciptakan makanan yang layak di restoran di rumah. Rasa sederhana, otentik dan sangat adiktif.

Keluarga Anda ingin Anda membuat cacio e pepe ini berulang-ulang. Dan karena sangat mudah, Anda tidak akan keberatan melakukannya. Cacio e pepe rasanya creamy dan cheesy tapi tanpa menggunakan krim kental dan banyak lemak untuk membuatnya. Kelebihan lainnya untuk membuat ini, ini adalah versi yang lebih sehat dari macaroni dan keju versi dewasa Anda. Sempurna! Dengan hanya 4 bahan, ini adalah pilihan yang luar biasa untuk hari kerja yang sibuk atau bahkan makan malam romantis yang cepat untuk dua orang.


Setuju kebocoran panci pegas, mungkin panci kue biasa akan bekerja dengan baik. Tapi itu lezat.

Saya membuatnya persis seperti untuk pembuatan ulang "Malam Besar" Stanely Tucci, menggunakan spageti kelas atas--lezat. Satu-satunya perubahan yang saya buat adalah mengaduk pasta dengan keju, dan mengocok susu, telur, garam, dan merica secara terpisah sebelum ditambahkan ke pasta. Saya menggiling lada tepat sebelum saya menambahkannya, mencoba untuk berbagai kursus. Itu keluar dengan sempurna dan benar-benar luar biasa dalam tekstur dan rasa. Saya seharusnya melumasi bagian bawah panci sedikit lebih banyak dan meletakkan kerah aluminium foil di bagian bawah. Ada satu kebocoran kecil sekitar satu atau dua sendok makan. Saya pasti akan membuatnya lagi.


Interaksi Pembaca

Tinggalkan Komentar & Nilai Resep Batalkan balasan

Situs ini menggunakan Akismet untuk mengurangi spam. Pelajari bagaimana data komentar Anda diproses.

Komentar

Sebagai seorang anak (saya 75) kami memiliki hidangan ini setiap Jumat Agung..(Kadang-kadang Ibu juga menambahkan telur di akhir dan memanggangnya sebentar) agar anak-anak mendapatkan lebih banyak nutrisi. Tapi saya pasti ingat lada hitam…
Resep membawa kembali kenangan…terima kasih.


Enak, Jo!
Saya membuat ini sebagai lauk dengan stik drum bawang putih lemon Anda (menggunakan paha ayam sebagai gantinya malam ini) dan itu sempurna! Sudah banyak “yums” dan “ini makan malam yang enak” komentar… Terima kasih Jo. Anda adalah blogger memasak favorit saya, selamanya. Terima kasih telah berbagi kecemerlangan Anda dengan kami. <3


SANGAT SEDERHANA DAN TAPI SANGAT LEZAT


Hai, saya orang Italia, dan saya tinggal di Roma. Resep ini memang merupakan resep tradisional Roma dan Italia tengah. Resep tradisional bahkan lebih sederhana. Bahannya hanya keju Pecorino (tidak pakai Parmigiano/Parmisan(*) atau Grana) dan merica. Mentega atau minyak digunakan oleh beberapa restoran tetapi tidak ada dalam resep tradisional dan juru masak yang lebih terampil menghindarinya: di Milan mungkin orang menambahkan mentega tetapi itu bukan resep dari Milan. Anda 100% benar bahwa air pasta adalah bahan rahasianya!
Di Roma cara melakukannya adalah: 1) masak pasta 2) saat pasta hampir matang (“al dente”) tiriskan pasta dan simpan semangkuk air pasta 3) tambahkan banyak pecorino parut segar (sekitar 50g setiap 100g pasta, Anda bisa menggunakan lebih banyak), air pasta dan aduk sampai lembut. Tambahkan banyak lada segar sambil diaduk.
Coba cara ini. Untuk sisa, biasanya tidak ada sisa, tetapi jika sehari setelahnya Anda bisa menambahkan telur yang sudah dikocok dan memasaknya di wajan, itulah yang disebut “frittata di pasta”.
Semoga beruntung.

(*)Tentang terjemahan bahasa Inggris dari Parmigiano, saya sedang membaca Treasure Island karya Robert Louis Stevenson dalam bahasa Inggris, dan pada abad XIX dia menyebutnya Parmigiano, bukan Parmisan. Hanya penasaran ketika nama itu diterjemahkan.


Tonton videonya: Cacio e Pepe with Broccoli Rabe: Italian Cooking Made Easy (Desember 2021).