Resep tradisional

Resep Kepiting Pantai Palm & Sup Jagung

Resep Kepiting Pantai Palm & Sup Jagung

Bahan-bahan

  • 4 sendok makan mentega
  • 4 cangkir bawang putih, potong dadu halus
  • 4 cangkir seledri, potong dadu halus
  • 3/4 cangkir tepung serbaguna
  • 4 cangkir kaldu kepiting
  • 6 cangkir krim kental
  • 6 cangkir biji jagung utuh, dari tongkolnya
  • 6 cangkir kentang Idaho, potong dadu halus
  • 8 ons buku-buku jari kepiting, lebih disukai kepiting batu
  • Garam dan merica, secukupnya

Petunjuk arah

Lelehkan mentega dalam panci besar di atas api sedang. Tambahkan bawang dan seledri, dan masak sampai transparan. Selanjutnya, tambahkan tepung dan aduk rata. Masak selama 5 menit. Jangan biarkan tepung menjadi cokelat, karena ini akan mengubah warna dan ketebalan produk akhir.

Tambahkan kaldu kepiting dan krim kental, dan didihkan. Setelah mendidih, masukkan jagung dan kentang. Masak hingga kentang matang. Angkat dari api dan campur dengan kepiting. (Jangan tambahkan kepiting jika tidak segera disajikan; alih-alih tambahkan sesaat sebelum memanaskan sup krim dan menyajikannya.)

Cicipi rasa, tambahkan garam dan merica jika perlu. Menyajikan.

Fakta Gizi

Porsi4

Kalori Per Porsi2050

Setara dengan folat (total)201µg50%


Sup jagung dan kepiting

6 tongkol jagung segar ukuran sedang dalam kulitnya
2 Dungeness atau kepiting biru, masing-masing 1 hingga 1 1/2 pon, dimasak
1 bawang kuning kecil, cincang
4 tangkai thyme segar
3 lembar daun salam
1 1/2 cangkir anggur putih kering, seperti Sauvignon Blanc
3 cangkir jus kerang botolan atau kaldu ikan
3/4 pon kentang, kupas dan potong dadu 1/2 inci
1/2 cangkir krim kental
Garam halal dan lada hitam yang baru digiling
1 sendok makan daun bawang cincang halus

Instruksi

Buang sekam dan sutra dan buang. Potong kernel dari tongkol dan kikis susu jagung dari tongkolnya. Menyisihkan.

Bersihkan dan pecahkan kepiting serta keluarkan daging dari badan dan kakinya. Reservasi dalam mangkuk. Keluarkan daging dari cakar dan potong-potong. Tambahkan ke mangkuk dengan daging kepiting lainnya. Menggunakan gunting dapur yang berat, potong cangkang menjadi potongan-potongan kecil dan sisihkan.

Dalam panci sup di atas api sedang, tambahkan bawang, cangkang kepiting, thyme, daun salam, anggur, jus kerang, dan 11/2 gelas air. Didihkan, kecilkan api menjadi rendah, tutup, dan didihkan 20 menit. Saring dan buang cangkangnya.

Cadangan 1 cangkir jagung untuk hiasan. Tambahkan sisa jagung ke dalam kaldu kepiting dan didihkan sampai berkurang seperempatnya, sekitar 15 menit. Secara bertahap, haluskan sup dalam blender dengan kecepatan tinggi, 3 menit per batch, hingga sangat halus. Saring melalui saringan mesh halus yang dilapisi dengan kain tipis ke dalam panci sup bersih.

Didihkan panci besar berisi tiga perempat penuh air asin. Tambahkan kentang dan masak sampai empuk, sekitar 10 menit. Tiriskan dan cadangan.

Tambahkan krim, daging kepiting yang dipesan, jagung yang dipesan, dan kentang. Bumbui sesuai selera dengan garam dan merica. Panaskan di atas api sedang sampai panas, 3 hingga 4 menit. Sajikan segera, hiasi dengan daun bawang.

Buat resep ini?

Posting foto Anda dan tag @chefjoanneweir di Instagram.
Kami akan senang melihat bagaimana hasil Anda!


Jagung & Chowder Kepiting

Nah, musim liburan akan segera berakhir. Mendesah. Tidak terasa besok adalah hari terakhir di tahun 2014. Menurut saya, Januari adalah bulan yang paling menyedihkan sepanjang tahun. Tentu, Anda benar-benar dapat melihatnya dengan pandangan “baru, resolusi baru”, tetapi saya lebih cerewet tentang hal itu. Ini menandakan AKHIR dari sesuatu yang indah, belum tentu AWAL. Saya tahu saya tahu. Begitu dramatis.

Hanya saja saya selalu merasa tertekan karena satu tahun lagi telah berakhir dalam sekejap mata. Dan 2014 pada dasarnya adalah tahun terbaik, jadi saya BENAR-BENAR tidak ingin ini berakhir. Kieran kecilku telah banyak berubah untukku menjadi lebih baik. Saya tahu saya memiliki begitu banyak hal untuk dinanti-nantikan dalam hal melihatnya tumbuh menjadi orang kecil yang luar biasa, tetapi saya ingin melestarikan beberapa bulan pertama yang berharga ini selamanya. Sangat spesial.

Menggabungkannya dengan fakta bahwa saya akan kembali bekerja minggu depan untuk mengatakan bahwa saya tidak menantikan tahun 2015 adalah pernyataan yang sedikit meremehkan.

Jadi, saya menutup tahun ini dengan salah satu versi terbaik dari comfort food (karena saya membutuhkan kenyamanan!): krim krim yang ditaburi jagung manis dan diakhiri dengan dekadensi daging kepiting segar. Saya pikir Anda seharusnya makan daging babi di Tahun Baru untuk keberuntungan, bukan? Saya akan makan sup dengan bacon. Benar-benar penting.

Saya bisa terus berbicara tentang kemuliaan sup ini, tetapi saya pikir itu cukup banyak berbicara untuk dirinya sendiri. Sup jagung. Daging kepiting geprek. Surga.

Saya harap Anda semua memiliki Tahun Baru yang luar biasa, semangat untuk 2015! Sebuah sorakan curmudgeonly di bagian saya.


Sup jagung dan kepiting

Kami telah melihat cuaca musim dingin dengan cepat di The Deep South, setidaknya untuk beberapa hari, dan sup krim yang enak dibuat dengan jagung, kepiting, dan sedikit krim, benar-benar cocok saat cuaca dingin bertiup. musim gugur yang begitu panas sehingga saya sangat menyukainya sepanjang tahun ini, memikirkan sup, semur, dan sup krim sangat sulit dilakukan terus terang. Serahkan ke Selatan untuk beralih dari cuaca pantai menjadi beku dalam waktu sekitar 8 jam! Rupanya kami memutuskan untuk melewati musim gugur sama sekali - harus mencintai The South! Tentu saja, kita akan kembali ke cuaca pantai dalam waktu singkat, yang menjelaskan mengapa taman saya terlihat seperti cucian sekarang, dengan seprai dan selimut berserakan di banyak tanaman saya.

Ini adalah hidangan termudah untuk disatukan, dan sejujurnya jumlah kepiting cukup relatif. Gunakan apa yang anggaran Anda akan memungkinkan. Saya beruntung. Ayah mertua saya memasang perangkap kepiting di Teluk, dan ketika dia pulang dari perjalanan pekerjaan duniawinya, dia keluar dan memeriksa perangkap. Ibu mertua saya yang luar biasa dengan susah payah mengambil sendiri kepiting itu, dan kemudian dengan baik hati menawarkan The Cajun dan saya tas besar berisi kepiting bongkahan segar yang sudah dipetik. Dia sangat murah hati dalam hal itu, yah, semuanya benar-benar. Sudahkah saya menyebutkan betapa saya mencintai mertua saya? Bagaimanapun, intinya adalah, gunakan jumlah kepiting yang diizinkan anggaran Anda. Jika Anda mampu membeli satu pon penuh kepiting benjolan, maka lakukanlah karena itu bernilai setiap sen. Pernah memilih satu kepiting daging? Jika sudah, Anda sudah tahu itu sepadan dengan harganya.

Meskipun ada roux kecil di sup krim ini, saya juga suka menggunakan sekaleng krim jagung bersama dengan jagung utuh segar, kalengan, atau beku. Jagung krim membantu berkontribusi pada krim dasar sup krim, dan karena The Cajun menyukai jagung krim, dan saya suka jagung goreng, jadi ini adalah makanan pokok dapur di rumah kami.

Ini adalah sup krim yang lezat dan beraroma, tidak terlalu kaya berkat penggunaan setengah dan setengah daripada krim kental, dan sangat menghangatkan hati untuk hari-hari yang lebih dingin di masa depan. Saya harap Anda menikmatinya.

Resep: Sup Jagung dan Kepiting

©Dari Dapur Deep South Dish
Waktu persiapan: 15 menit
Waktu masak: 10 menit
Total waktu: 25 menit
Menghasilkan: Sekitar 4 porsi

  • 4 iris daging asap, potong-potong
  • 2 sendok makan mentega
  • 3/4 cangkir bawang bombay cincang
  • 1/2 cangkir seledri cincang
  • 1/4 cangkir tepung serbaguna
  • 2 cangkir kaldu ayam atau kaldu
  • 1-1/2 cangkir kentang mentah potong dadu
  • 1 kaleng jagung inti utuh, terkuras
  • 1 kaleng krim jagung
  • 1 sendok teh garam halal
  • 5 putaran penggiling lada
  • 1/2 sendok teh bumbu Cajun (seperti Slap Ya Mama)
  • 1/4 sendok teh bumbu Old Bay
  • 2 cangkir setengah dan setengah yang dihangatkan
  • 1 pon kepiting segar, diambil kulitnya, (sisihkan beberapa cubit untuk hiasan)
  • 1/4 cangkir irisan bawang hijau
  • 1-2 sendok makan peterseli kering
  • Kepiting yang dipesan dan taburan tambahan bumbu Cajun, untuk hiasan

Potong bacon menjadi potongan-potongan kecil dan tumis sampai matang tetapi tidak garing. Tambahkan mentega, bawang bombay dan seledri dan masak hingga empuk, sekitar 4 menit. Masukkan tepung terigu, aduk hingga tercampur rata. Masak dan aduk selama sekitar 5 menit untuk memasak tepung. Masukkan kaldu sedikit demi sedikit sampai adonan tercampur rata. Tambahkan kentang, tingkatkan panas dan didihkan, kecilkan api dan didihkan selama sekitar 10 menit, aduk beberapa kali. Aduk jagung, bumbu dan setengah dan setengah. Didihkan kembali, kecilkan api kembali dan masukkan kepiting dengan lembut. Aduk bawang hijau dan peterseli didihkan selama sekitar 10 menit atau sampai kepiting dihangatkan. Hiasi dengan sejumput kepiting dan taburan bumbu Cajun.

Catatan juru masak: Karena saya tinggal di Gulf Coast, saya memiliki akses mudah ke daging kepiting segar. Gantikan kantong atau kaleng kepiting yang dikeringkan dengan baik sesuai kebutuhan. Jumlahnya relatif - gunakan apa yang dapat Anda akses dan sesuaikan anggaran Anda. Bisa juga diganti udang di resep ini. Tentu saja, jika Anda membuatnya di tengah musim jagung segar, pasti gunakan jagung segar yang dipotong dari tongkolnya sebagai pengganti jagung utuh kalengan. Apalagi jika dipanggang dalam oven terlebih dahulu. Bersihkan, olesi banyak dengan mentega dan panggang dalam oven 350 derajat selama sekitar 30 menit. Biarkan dingin dan potong kulitnya. Bisa juga menggantikan jagung beku.

Tip: Untuk memilih cangkang dengan mudah, sebarkan kepiting di atas loyang dalam satu lapisan dan masukkan ke dalam oven 200 derajat selama 3 menit. Cangkangnya akan terlihat dan mudah dicabut.

Variasi: Ganti udang atau udang karang untuk kepiting, atau gunakan ayam sebagai pengganti makanan laut - Anda dapat menghilangkan Old Bay dan menggunakan 2 hingga 3 cangkir ayam yang dimasak, diparut, atau dicincang. Hilangkan protein dan Old Bay dan buat ini menjadi sup krim jagung biasa, tambahkan jagung, jika diinginkan.

Lihat Resep Ini Juga Ya!

Gambar dan Konten Postingan Lengkap termasuk Resep ©Deep South Dish. Resep ditawarkan untuk penggunaan pribadi Anda saja dan sementara menyematkan dan berbagi tautan disambut dan didorong, jangan menyalin dan menempel untuk memposting ulang atau menerbitkan ulang di tempat lain seperti halaman Facebook, blog, situs web, atau forum lain tanpa izin sebelumnya yang eksplisit. Seluruh hak cipta.


Chowder Kepiting dan Jagung

Pengungkapan penuh, saya berada di Indiana yang terkunci di darat sehingga Crab and Corn Chowder saya dibuat dengan kepiting kalengan! Sekarang jangan menoleh ke arahku, ini adalah sup yang lezat, dan menghangatkanmu di hari-hari yang dingin!

Saya suka chowders, mungkin karena mereka tebal dan hangat. Lebih dari sup tapi kurang dari makan – itu hanya bagaimana otak saya bekerja. Sajikan dengan roti atau biskuit yang enak dan tidak ada yang pergi tidak puas.

Saya tidak akan berbohong, saya suka oven belanda saya, jadi apa pun alasan untuk menggunakannya, saya ambil!

Sekarang jangan salah paham, Anda bisa membuatnya di pot apa saja dan hasilnya akan bagus! Saya suka mencium bau sup yang dimasak dengan lambat sepanjang hari di atas kompor, oven belanda, atau panci sup besar!


Ringkasan Resep

  • 1 kentang russet, kupas dan potong dadu
  • 5 iris daging asap, potong dadu
  • bawang bombay, cincang
  • 1 (6 ons) kaleng daging kepiting, tiriskan
  • sendok teh serpih peterseli
  • 2 sendok makan mentega
  • cangkir tepung serbaguna
  • cangkir anggur putih kering (Opsional)
  • 1 kubus kaldu ayam
  • 1 cangkir susu
  • 1 (15 ons) kaleng jagung krim
  • garam dan merica sesuai selera

Bungkus kubus kentang dalam bungkus plastik, dan microwave selama 30 detik. Menyisihkan.

Dalam wajan tumis, masak bacon di atas api sedang sampai panas, dan tambahkan bawang cincang. Masak dan aduk hingga bawang putih bersih. Aduk daging kepiting dan serpihan peterseli. Menyisihkan.

Sementara itu, lelehkan mentega dalam panci besar dengan api kecil. Pukul dalam tepung sampai campuran menjadi krim dan mengambil warna kulit telur. Lanjutkan memasak selama beberapa menit lagi, aduk sesekali. Aduk dalam anggur. Larutkan kaldu ayam dalam susu saat campuran tepung rapuh, perlahan kocok dalam susu. Aduk rata untuk menghilangkan semua gumpalan.

Saat campurannya lembut dan panas, aduk campuran bacon, kentang potong dadu, dan jagung krim. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya, dan didihkan selama 10 menit.

Untuk variasi kari krim, tambahkan 2 sendok makan bubuk kari setelah menambahkan anggur ke dalam campuran tepung, dan ganti daging ayam yang sudah dipotong dadu dengan daging.


Kepiting Pantai Palm & Sup Jagung

Dari: Koki eksekutif Ryan Artim, Temple Orange, The Ritz-Carlton Palm Beach, Manalapan, FL. Hasil: 4 porsi.

4 cangkir bawang putih, dadu kecil

6 cangkir biji jagung utuh, dari tongkolnya

6 cangkir kentang Idaho, dadu kecil

8 ons. buku-buku jari kepiting (kepiting batu, jika sedang musim)

Tempatkan panci besar di atas api sedang dan tambahkan mentega. Tambahkan bawang dan seledri, masak sampai transparan. Tambahkan tepung, aduk rata, dan masak selama 5 menit. Jangan sampai tepung menjadi kecokelatan, karena ini akan mengubah warna dan ketebalan produk akhir. Tambahkan kaldu kepiting dan krim kental dan didihkan. Setelah mendidih, masukkan jagung dan kentang. Masak hingga kentang matang. Angkat dari api dan campur dengan kepiting. Cicipi rasa, tambahkan garam dan merica jika perlu.

Jika tidak segera disajikan, jangan tambahkan kepiting. Saat siap disajikan, panaskan sup krim dan tambahkan kepiting, lagi sesuaikan garam dan merica sesuai kebutuhan.


Sup krim jagung Bonefish Grill menghasilkan resep peniru

A. Berdasarkan jumlah resep yang saya temukan saat meneliti online, ini adalah sup krim populer di Bonefish Grill (bonefish.com). Resep peniru terpampang di seluruh Pinterest, dan ada beberapa versi lagi yang beredar di Internet.

Resep peniru yang saya bagikan berasal dari penulis Ron Douglas dan buku masaknya "Resep Paling Dicari di Amerika, Menu Anak-Anak," Atria Books, 2015. Beberapa resep yang saya baca meminta jagung segar panggang, bukan kalengan. Ini akan memberikan rasa hangus yang enak. Anda mungkin harus menunggu hingga Oktober untuk mendapatkan jagung Florida segar.

Jika suka, tambahkan cabai merah potong dadu sambil menumis bawang bombay. Anda juga dapat mengganti sebagian susu dengan krim untuk hasil yang lebih kaya.


Resep Chowder Kepiting Dan Jagung

Chowder ini memiliki rasa yang luar biasa. Saya menyukainya karena saya bisa membuatnya lebih awal jika saya menghibur dan memanaskannya sebelum disajikan. Rasa benar-benar muncul. Saya pikir semua chowders adalah yang terbaik di hari berikutnya. :D

  • buatan sendiri
  • hangat
  • hangat
  • Kepiting
  • Jagung
  • lembut
  • Bawang
  • masak lambat
  • buatan sendiri
  • hangat
  • hangat
  • Kepiting
  • Jagung
  • lembut
  • Bawang
  • masak lambat

Jadwalkan makanan mingguan Anda dan dapatkan daftar belanja yang dibuat secara otomatis.

  • 1/2 c. mentega (1 batang)
  • 1 lrg. bawang bombay, iris halus
  • 4 lrg. kentang, potong dadu dan dimasak (saya microwave)
  • 1c. setengah setengah
  • 1c. susu evaporasi
  • 1c. kaldu kerang
  • 2 kaleng jagung Kernel utuh kalengan (Tiriskan tapi simpan Jusnya)
  • 1 kaleng krim jagung
  • 2 t. Bumbu Teluk Lama
  • 1 1/2 pon daging kepiting segar

Bahan-bahan

  • 1/2 c. daftar belanja mentega (1 batang)
  • 1 lrg. bawang bombay, daftar belanjaan yang dipotong dadu
  • 4 lrg. daftar belanja kentang, potong dadu dan dimasak (saya microwave)
  • 1c. setengah dan setengah daftar belanja
  • 1c. daftar belanja susu evaporasi
  • 1c. daftar belanja kaldu kerang
  • 2 kaleng jagung utuh kalengan (Tiriskan tapi simpan jusnya) daftar belanja
  • 1 kaleng krim daftar belanja jagung
  • 2 t. Daftar belanja Bumbu Teluk Lama
  • 1 1/2 pon daftar belanja daging kepiting segar

Cara membuatnya

  • Panaskan panci sup 6 liter di atas api sedang dengan mentega.
  • Tambahkan bawang bombay, jagung utuh, dan setengah daging kepiting. Masak hingga bawang putih bersih. Tambahkan bumbu Old Bay dan Masak 3 menit lebih lama.
  • Tambahkan kaldu kerang, cairan dari jagung, dan krim jagung. Didihkan dan tambahkan susu evaporasi dan setengah dan setengah. Perlahan bawa chowder ke api kecil, hati-hati jangan sampai mendidih. Tambahkan kentang. Tambahkan sisa daging kepiting keesokan harinya, sesaat sebelum menyajikan sup krim.
  • Dinginkan sup krim di lemari es semalaman dan sajikan keesokan harinya - jika Anda bisa menunggu selama itu. Semua chowders selalu terbaik jika dibuat sehari sebelumnya.
Orang yang Menyukai Hidangan Ini 24
  • tupaiPantai Juno, Florida
  • JABNJENNTidak kemana-mana, Kami
  • leonora5Kleinemonde, ZA
  • kopicuploverTidak kemana-mana, Kami
  • optimis1_2Guelph, CA
  • brcecambllfanTidak kemana-mana, Kami
  • iggyCincinnati, OH
  • pedas571Greenville, SC
  • joferg888Tidak kemana-mana, Kami
  • Pak OjedaTidak kemana-mana, Kami
  • Ditambah 14 lainnyaDari seluruh dunia!

Saya benar-benar mulai mengeluarkan air liur, hanya membaca ini. Saya tidak sabar untuk mencoba yang ini! Apakah Anda tahu apakah itu baik-baik saja untuk menggantikan susu skim?


Chowder Kepiting dan Jagung

Beberapa minggu yang lalu kami bermain turis di pulau kecil kami Chincoteague, meninggalkan anak laki-laki dengan ibu dan ayah saya, dan berjalan ke Main Street yang, secara harfiah di ujung jalan orang tua saya. Tidak banyak toko – toko roti kecil, toko anggur dan keju kecil, beberapa toko kaos pantai yang norak, dan beberapa butik yang sangat menyenangkan dan funky. Kami berkelana di Galeri Ikan Terbang, dan di antara semua hal menyenangkan yang mereka miliki di toko, rasa asah keramik saya langsung tertuju pada mug besar yang cantik ini. Saya pikir betapa cantiknya ini dengan krim sup kepiting atau sup krim di dalamnya? Saya tidak sabar untuk membawanya pulang dan mengisinya dengan sesuatu!

Sepertinya semuanya sedang musim sekarang di sini di Pantai Timur kita yang indah. Kepiting berjalan dengan baik, mengira mereka terlambat memulai. Ayah mendapat gantang di 2 potnya yang dia dapatkan hanya dalam 4 hari minggu lalu. Itu banyak kepiting untuk pekerjaan yang sangat sedikit, kawan! Kami pergi dan makan kepiting kukus untuk makan siang, dan dia mengirim saya pulang dengan sisa makanan untuk dipetik.

Jagung sedang musim di mana-mana sekarang, dan sup krim ini benar-benar menampilkan rasa manis dan segar yang diberikannya. Izinkan saya mengatakan bahwa sup ini sangat fenomenal. Semua rasa menyatu dengan sangat baik, dan saya senang Anda bisa mencicipi bahan-bahannya masing-masing. Kepiting, jagung, bawang merah, bawang putih, kentang, semuanya bekerja bersama dalam harmoni yang sempurna, tetapi yang satu tidak mengalahkan yang lain. Akan membuat yang ini lagi dan lagi! Lambang musim panas Pantai Timur Maryland.

Kepiting dan Sup Jagung Segar

2 sdm mentega
minyak zaitun
1 bawang bombay, potong dadu
3 siung bawang putih, cincang
6 tangkai thyme segar, daunnya saja
1/4 cangkir tepung serbaguna
6 cangkir kaldu ayam
2 cangkir krim kental
2 kentang bertepung (seperti Russet), kupas dan potong dadu
6 jagung tongkol segar, kupas dan cuci bersih
1 pon daging kepiting, dipetik bersih dari cangkangnya
Garam dan lada hitam yang baru digiling
1/4 cangkir daun peterseli segar cincang
2 sdm mentega

Panaskan mentega dan 1 sendok makan minyak zaitun dalam panci sup di atas api sedang. Tambahkan bawang merah, bawang putih, dan thyme dan masak sampai sayurannya enak dan lembut, 8 hingga 10 menit. Taburi dengan tepung dan aduk untuk melapisi semuanya dengan baik, masak selama 2 menit tambahan. Tuang kaldu ayam dan didihkan. Tambahkan krim kental dan kentang, didihkan kembali, tutup, dan masak dengan api sedang selama sekitar 7 menit sampai kentang empuk.

Potong biji jagung dari tongkolnya dan tambahkan ke sup, bersama dengan daging kepiting. Bumbui dengan garam dan merica dan didihkan sampai jagung lunak, sekitar 10 sampai 12 menit. Masukkan peterseli, dan aduk mentega sampai meleleh. Sendok sup ke dalam mangkuk dan sajikan.


Tonton videonya: Rustic Corn Chowder (Oktober 2021).