Resep tradisional

Kaldu babi dengan mayones dan lobak

Kaldu babi dengan mayones dan lobak

Potongan lidah dicuci dengan sangat baik, direbus dalam air dingin dengan sedikit garam, kami menambahkan sayuran dan membiarkannya mendidih dengan baik, saya merebus lidah dalam panci bertekanan tinggi.

Setelah potongan lidah matang, biarkan agak dingin, lalu bersihkan dari kulit putihnya, mulai dari ujung lidah, potong tipis-tipis atau sesuai selera. Taruh potongan lidah di mangkuk, tambahkan mayones, lobak, garam dan merica secukupnya dan jus lamiae. Ini adalah hidangan pembuka yang sangat lezat. Dapat disajikan dengan salad bit.


Ini adalah babi lidah yang berguna

Diet halus ini sangat berguna untuk anak-anak, wanita hamil, orang tua. Itu juga dapat dimasukkan dalam diet untuk tetap melakukan diet untuk menurunkan berat badan, orang-orang setelah operasi yang rumit, pasien dengan anemia.

Lidah mengandung hampir semua vitamin (B, PP, E) dan banyak mineral. Kandungan lesitin yang tinggi dalam daging merangsang pertumbuhan sel saraf dan darah, jaringan hati, serta meningkatkan penyembuhan luka dan peradangan.

Cara memasak lidah babi dengan kismis dalam saus putih, tonton video tutorialnya:

Resep menggunakan lidah babi banyak. Jika Anda memiliki ide memasak yang menarik dengan produk bermanfaat ini, bagikan di komentar.


Bagaimana cara membuat Lidah dengan resep klasik zaitun dan saus tomat?

Bagaimana melepuh (mendidih) dan bagaimana membersihkan lidah?

Dalam semua 3 resep di atas Anda dapat menggunakan lidah babi dan sapi. Lidah sapi jauh lebih besar dan lebih mudah dibersihkan. Saya berbicara tentang mendidih dan membersihkan lidah secara luas di sini.

Singkatnya: Saya merebus lidah dalam air dingin dengan garam dan merica, bersama dengan sayuran yang sudah dibersihkan, seperti sup daging sapi bening. Saya merebus lidah dalam kukta (penanak bertekanan) dan saya berhati-hati untuk menyesuaikan waktu memasak sesuai dengan jenis lidah (babi atau sapi) dan persiapan akhir. Jika lidah akan matang bahkan setelah dibersihkan, maka rebus hanya 80% dalam panci bertekanan tinggi (30 menit untuk lidah babi dan 50 menit untuk lidah sapi). Jika langsung masuk ke salad atau hidangan dingin lainnya, maka rebus sepenuhnya (40 menit untuk daging babi dan 60 menit untuk daging sapi). Menit dihitung dari saat pressure cooker memasuki mode mendidih & # 8211, yaitu mulai membalut.

Untuk resep lidah dengan zaitun dan saus tomat, saya hanya membutuhkan 80% lidah rebus (agar tidak hancur di wajan dengan saus). Lidah rebus mudah dibersihkan dari selaput selama masih panas. Akhirnya, saya memotong lidah menjadi irisan dan menyiapkan sisa bahan yang diperlukan untuk resep.


Beberapa rekomendasi

Lidah dengan saus tartar adalah salah satu resep baru yang menjadi favorit.

Jika Anda penasaran apa resep lain tentang hal yang saya buat, Anda bisa melihat di sini enaknya dimasak air garam dalam saus putih dengan tarragon, resep ibu mertua, tetapi juga resepnya dalam saus krim asam

Atau salad - resep dari tahun 1925. Saya memasak versi sesuai dengan diet Dukan. Saya harus mencoba resep aslinya di masa depan.

Saya sudah menyiapkan saus tartar Cara ini, dengan video dengan segalanya, saus yang sangat enak keluar dan sangat serbaguna.


Kaldu ayam

Sudah beberapa waktu saya memberanikan diri untuk menyiapkan resep yang mengingatkan saya pada masa kecil saya, ketika saya pergi mengunjungi kakek saya dari ayah saya yang tinggal di pedesaan, di sebuah desa di kaki bukit yang lebih timur.

Kenangan, kenangan & #8230. ! Saat itu busnya sedikit dan perjalanan jarang, 2-3 kali seminggu, pagi adalah keberangkatan dan kepulangan, sore hari. Ketika kami berjalan (& # 8220aventura & # 8221 itu dimulai saat siang hari mulai), di atas bukit (jalan yang sulit bagi kami anak-anak, sekitar 10 km, bukan untuk ayah saya yang telah melakukannya berkali-kali, terutama ketika dia masih remaja), jalan melewati hutan lebat di mana gemerisik pepohonan dan kicau burung menyenangkan kami, dan aroma segar hutan memabukkan hidung kami. Di puncak bukit, sebelum turun ke desa tempat kakeknya tinggal, ada observatorium (bangunan yang terbuat dari balok kayu tebal, tinggi sekitar 25-30 meter, dengan tangga kayu yang kokoh, dilengkapi dengan & # 8220odihna & # 8221 setiap 5-6 m saat mendaki). Baru sekitar 2 kali kami berani mendaki ke puncak observatorium, dari sana pemandangan yang tak terbayangkan terbuka di depan mata kami. Dari sana, dari atas observatorium, saya menyaksikan di pagi musim panas yang cerah, di atas puncak pepohonan, hingga depresi di mana kota tempat saya tinggal berada. Dan sekarang, setelah lebih dari 60 tahun, saya ingat dengan sensasi emosi yang luar biasa, penurunan pertama, di tangga observatorium yang sedikit miring.

Kejutan di ujung jalan & #8230. ! Setelah sekitar 4-5 jam berjalan melalui hutan, di jalan yang dilalui sapi, tetapi juga melalui ladang terbuka, di jalan setapak, di antara ladang gandum atau melalui kebun buah-buahan, lelah hingga lelah, saya jatuh lebar dan sekitar 2- 3 jam tidur dipersilakan. Hanya saja, sampai siang hari, ketika, di bawah pohon kenari di padang rumput di depan rumah bibi (dari pihak ayah, yang tinggal di desa yang sama dengan kakeknya), ada meja yang terbuat dari kayu gelondongan. bulu lebar dan tebal, kayu, difiksasi dengan batang kayu dengan sumbat. Untuk duduk di meja, ada balok kayu tebal dan bangku juga terbuat dari kayu gelondongan dan bulu yang lebih tebal. Di tengah meja yang ditutupi kain putih, duduk semangkuk besar tembikar yang dibakar, penuh dengan sayuran dan ayam betina yang menjulang tinggi, utuh (dipotong pagi itu dari halaman kakeknya dan direbus dalam tuci besar, diletakkan di atas pirostrii di tengah halaman bibi, tempat perapian lempengan batu untuk kunci diatur). Uap yang keluar dari ayam menggelitik lubang hidung kami dan membuat kami semakin lapar. Jus ayam yang direbus disajikan dalam mangkuk yang juga terbuat dari tembikar yang dibakar dan kami memakannya dengan sendok kayu. Di mangkuk, setiap pengunjung menerima selain jus, potongan daging dan sayuran favoritnya. Saus bawang putih (bawang putih biasa & # 8211 yang dihancurkan, digosok dengan garam kasar dan ditambahkan campuran cuka prem, air buatan sendiri dan mata air dingin) juga ditempatkan dalam mangkuk juga dari tembikar yang dibakar, di dekat mangkuk besar berisi ayam utuh. Di atas meja juga ada daun bawang, tomat, mentimun, dan paprika, dari kebun sayur bibinya. Sebuah sepatu kayu besar, dengan polenta besar yang mengepul, juga diletakkan di atas meja.

Ayo bekerja! Saya tidak menemukan ayam di pasar, di dekat seorang wanita tua, seperti yang saya rencanakan. Saya membeli ayam parut yang berat, daging, didinginkan, sekitar 3 kg dan saya mencoba menyiapkan resep sebaik mungkin, mengingat apa yang diletakkan di atas meja di bawah kenari, menggunakan ham warisan ibu saya.

Bahan-bahan yang dibutuhkan dalam resep: ayam besar, utuh, sayuran (kentang, wortel, parsnip, peterseli, seledri), bawang putih, bawang bombay, capsicum / paprika, garam kasar, merica, thyme, daun salam.

Bahan-bahan yang diperlukan untuk saus: lobak parut segar, krim asam, cranberry (cincang halus) / yogurt berlemak, acar (cincang halus), adas hijau (cincang halus) / telur ayam, minyak zaitun, merica (baru digiling), garam kasar, jus lemon / lobak yang baru diparut , air dingin, cuka makanan (anggur, 9 derajat), gula.

Saus disiapkan sesederhana mungkin. Masukkan bahan untuk saus tertentu ke dalam mangkuk dan campur dengan satu sendok teh. Mayones dibuat dengan mixer, menggosok kuning telur dan secara bertahap menambahkan minyak zaitun, dan pada akhirnya, garam & # 8211 secukupnya, jus lemon, merica.

Ayam dibersihkan dengan baik dari serpihan dan di dalam, dicuci dengan air hangat, diseka dengan kertas penyerap dan dimasak di atas api kompor yang tinggi. Bersihkan dengan kain bersih dari bekas luka bakar.

Gourmet profesional tahu mengapa! Rasa ayam rebus diberikan oleh lemak unggas. Selama memanggang ayam, diperhitungkan bahwa lemak burung tidak boleh terbuang dengan meleleh di bawah nyala api kompor yang besar.

Dalam panci besar/panci besar, rebus ayam utuh beserta akarnya, potong-potong besar/utuh, paprika dan bawang bombay, bumbu ditambah 2-3 siung bawang putih.

Rebus terlebih dahulu dengan api besar dan jus berbusa sepanjang waktu, singkirkan busa yang terbentuk sampai jus tetap jernih. Hindari akumulasi lemak yang mulai muncul dengan foamer. Saat jusnya bening, tambahkan garam kasar ke dalam rebusan.

Kecilkan api agar perebusan berlanjut dengan tenang. Tutup tuci dan lanjutkan memasak selama 2-3 jam, sampai daging matang.

Secara terpisah, rebus kentang merah di kulitnya.

Kentang rebus mudah dikupas saat masih hangat, tidak panas.

Ayam rebus dibawa keluar di piring bersama dengan akar dan kentang rebus.

Selama memasak, lemak burung meleleh dan tetap berada di jus yang direbus, dan daging ayam akan menjadi empuk, mudah dikunyah.

Saya telah melihat koki hebat di acara TV tetapi saya tidak membuat kesalahan kuliner seperti itu! Saya tidak akan mengerti tujuan mengumpulkan / menghilangkan / membuang lemak di atas cairan tempat ayam direbus. Tidak ada yang mengatakan untuk makan dengan sendok lemak indah ini yang rasanya dan penuh dengan bau misterius. Dokter keluarga menyarankan kepada ibu ketika kami masih anak-anak, untuk memberi kami lemak burung di roti bakar, digosok dengan bawang putih dan garam kasar, di hari-hari musim dingin agar tidak masuk angin. Saya tidak masuk angin ketika saya masih kecil, tidak peduli seberapa basah kami. Dan sekarang, di usia yang sudah lanjut, saya jarang menggunakan sapu tangan atau melengkapi diri dengan sweater tebal, syal, dan sarung tangan.

Kaldu disajikan panas, dengan sayuran, dengan sedikit jus di mana ia merebus ayam dan saus favoritnya. Jika ternyata ayam rebus, peri, Anda bisa langsung menyegarkan dengan beberapa tetes minyak zaitun dan jus lemon.

Kacang polong dapat disajikan dengan acar atau lobak segar & # 8211 yang baru diparut, beberapa kristal gula dan dicampur dengan sedikit cuka dan air.

Secangkir brendi rebus sangat cocok.

Tidak ada rampasan polenta panas, rendam dalam saus yang luar biasa & # 8220baptized & # 8221 dengan lobak segar yang diberikan di parutan kecil. Kesehatan dan kesenangan!

Apa yang bisa dilakukan dengan kelebihan jus / lemak burung? Ayam harus direbus dalam cairan yang cukup untuk menutupinya dalam mangkuk. Lemak yang dikumpulkan dari atas cairan di mana ayam direbus dapat disimpan dalam toples tertutup dengan tutup rapat, di lemari es dan kemudian digunakan dalam sup / hidangan sayuran, dll.

Lemak yang dikumpulkan dari burung apa pun, sebelum direbus, dapat dicairkan dan disimpan dalam stoples dengan tutup rapat, di lemari es, sebagai lemak babi dan digunakan dalam semua jenis resep.

Kelebihan jus, di mana ayam direbus, ditambah sedikit lemak dapat dimasukkan ke dalam panci dengan tutup di dalam freezer dan kemudian digunakan untuk sup, sup krim dan bahkan sup & # 8211 sup ayam dengan mie buatan sendiri atau sup ayam dengan tomat dan galuste.

Dalam freezer, cairan dan lemak akan mengeras dan dapat disimpan selama beberapa bulan, dan dapat digunakan sesuai kebutuhan, sebagai kaldu unggas / saus ayam pekat, untuk menyiapkan sup / krim sup panas, lezat & # 8211. , di hanya beberapa menit.

Apa yang bisa dilakukan dengan ayam yang tidak bisa dimakan saat makan? Setengah dari dada atau daging ayam mungkin tersisa dari meja. Mereka dapat ditempatkan secara terpisah dalam kantong plastik makanan, di dalam freezer dan kemudian menyiapkan hidangan lezat lainnya & # 8211 quince makanan, makanan seledri, makanan terong atau makanan mentimun.

Nafsu makan yang baik Anda saudara gourmet dan saudara gourmet di mana-mana, di mana pun Anda berada di dunia! Berani, coba semua jenis resep yang Anda bayangkan atau yang telah Anda lihat / baca dan buat dengan mata kepala sendiri! Apa gunanya hanya keinginan?


Video: Cara membuat babi cuka ala manado (Oktober 2021).