Resep tradisional

Buku Harian Perjalanan: Paul Qui di Venesia, Italia

Buku Harian Perjalanan: Paul Qui di Venesia, Italia

Koki favorit Austin menceritakan perjalanannya ke Venesia untuk S.Pellegrino Cooking Cup

Kamis, 13 Juni: Qui tiba di Venesia pukul 11 ​​pagi.

"Jadi saya menyadari tidak ada jalan di Venesia," kata Qui. "Sepanjang waktu saya tahu Venesia memiliki kanal dan hal-hal seperti itu, tetapi saya tidak pernah berpikir bahwa tidak akan ada jalan. Jadi naik taksi ke hotel itu cukup keren ... [Di hotel] saya memeriksa mise en place dan semua bahan saya dan tidur siang."

Jumat, 14 Juni: Koki memasak untuk kompetisi makan malam Young Chef of the Year

"Pada dasarnya saya memasak dari jam 7 pagi hingga 10:30 malam," kata Qui. Untuk makan malam dengan 140 tamu ini, Qui menyiapkan makarel yang diawetkan dengan biji tomat terkompresi, dashi tomat, manisan zaitun, dan basil (ditampilkan di kanan). Sepuluh koki berkompetisi malam itu, dari Australia, Austria, Belgia, China, Israel, Italia, Belanda, Rusia, dan Uni Emirat Arab (tidak termasuk Qui, dari Amerika Serikat).

"Apa yang saya ingat tentang hari itu adalah mendapatkan semua koki muda lainnya dari berbagai belahan dunia dan bertemu dengan para koki," kata Qui. "Kami tidak berbicara bahasa yang sama tetapi setelah beberapa saat Anda masuk ke ritme dapur dan Anda mendapatkan apa yang orang coba katakan tanpa berbicara bahasa mereka. Itu hal yang keren tentang dapur, saya pikir. Itu akrab. Tidak tidak peduli di bagian dunia mana Anda berada; ketika Anda berada di dapur, itu membuat Anda merasa seperti di rumah sendiri."

Jumat, 14 Juni: Terlihat di Dapur

"Saya melihat beberapa potongan daging sapi yang enak," kata Qui tentang waktunya berbagi dapur dengan sembilan koki lainnya. "Saya sebenarnya tidak tahu bahwa Venesia terkenal dengan carpaccio mereka dan salah satu koki mereka membuat hidangan carpaccio. Dia pasti membawa beberapa modernitas ke hidangannya [ditunjukkan di sebelah kanan, dengan telur rebus lembut, saus bawang, adas kering, dan susu bawang putih]. Koki dari Belgia [Yannick Van Aeken dari NEDE] membawa beberapa rumput laut, dan kami baru saja mulai berbicara tentang rumput laut dan fermentasi."

Sabtu, 15 Juni: Para koki mengunjungi Pasar Rialto untuk membeli bahan-bahan

"Saya terkejut bahwa mereka memiliki hal-hal seperti ketumbar dan ketumbar dan rempah-rempah yang berbeda, tetapi salah satu orang di tim berlayar memberi tahu saya bahwa Venesia dibangun di atas rempah-rempah; dulunya merupakan rute perdagangan utama antara Asia dan Eropa," Qui dikatakan. Terlihat di pasar: jeruk purut, serai, dan banyak buah batu seperti persik dan ceri. "Saya menghabiskan waktu berjam-jam di pasar," kata Qui, mengatakan bahwa mereka harus mengobrol dengan banyak orang untuk menemukan vendor yang tepat dengan bahan-bahan terbaik. "Begitu kami menemukan yang tepat, kami pasti mendapat beberapa bahan yang menarik, seperti jamur ovoli, yang saya pikir tampak seperti jamur matsutake. Dinamai sesuai bentuknya, seperti telur."

Sabtu, 15 Juni: Regatta memasak (di atas kapal!)

Jamur ovoli yang disebutkan di atas muncul di hidangan Qui (ditampilkan di kanan), disiapkan selama perlombaan Regatta: custard telur chawanmushi, dikukus dalam “prosciutto rind dashi” dengan langoustine, kacang polong lokal, dan jamur ovoli, di atasnya dengan buah persik, ketumbar, dan salsa tomat. “Seluruh rencana permainan saya untuk kompetisi pada dasarnya mengambil sesuatu yang sangat sederhana dan rendah hati dan saya akan mendasarkan semua hidangan saya berdasarkan apa yang saya temukan di sana,” kata Qui. Jadi kulit prosciutto, langoustine, kacang polong lokal, dan jamur? Semua ditemukan di Pasar Rialto pada hari sebelumnya.

Sabtu, 15 Juni: S.Pellegrino Cooking Cup Finale Gala Dinner di La Fenice Theater

Puncak hari Sabtu? "Pasti melihat gedung opera. Itu sangat menakjubkan," kata Qui kepada kami. "Rasanya sangat tidak nyata. Kami turun di gang kanal yang aneh dan kami harus berbelok di tikungan, dan ada perasaan penemuan yang aneh ketika mencoba untuk sampai ke tempat itu. Saya pikir itu sangat keren, perasaan itu penemuan berjalan melalui jalan-jalan sempit dan berbelok di tikungan dan melihat gedung opera yang indah ini. Bahkan dari luar itu agak tua, tetapi begitu Anda masuk, Anda melihat betapa megahnya itu."

Sabtu, 15 Juni: Paul Qui memenangkan Chef Muda Tahun Ini

Anda hampir bisa melihat Qui berkata, "Aku?" di foto di sebelah kiri, di mana Massimo Bottura memberikan penghargaan Qui the Young Chef of the Year. "Saya pikir sangat keren bahwa Massimo mengatakan [hidangan saya] sangat banyak makanan Mediterania dari perspektif yang berbeda, sebagai lawan dari perpaduan berbagai hal, karena semua bahan saya adalah Mediterania," kata Qui. Hanya penghargaan lain untuk ditambahkan ke koleksi piala Qui yang terus bertambah (sudah menerima penghargaan James Beard untuk Best Chef Southwest 2013 dan kejuaraan Top Chef season 9).


Giuseppe Verdi

Giuseppe Fortunino Francesco Verdi (Italia: [dʒuˈzɛppe verdi] 9 atau 10 Oktober 1813 – 27 Januari 1901) adalah seorang komposer opera Italia. Ia lahir di dekat Busseto dari keluarga provinsi yang moderat, dan mengembangkan pendidikan musik dengan bantuan pelindung lokal. Verdi mendominasi panggung opera Italia setelah era Gioachino Rossini, Gaetano Donizetti, dan Vincenzo Bellini, yang karya-karyanya sangat memengaruhinya.

Dalam opera awalnya, Verdi menunjukkan simpati dengan gerakan Risorgimento yang mencari penyatuan Italia. Dia juga berpartisipasi sebentar sebagai politisi terpilih. Paduan suara "Va, pensiero" dari opera awalnya Nabucco (1842), dan chorus serupa di opera-opera selanjutnya, banyak dalam semangat gerakan penyatuan, dan komposer itu sendiri menjadi terhormat sebagai perwakilan dari cita-cita ini. Seorang yang sangat tertutup, Verdi, bagaimanapun, tidak berusaha untuk mengambil hati dirinya dengan gerakan populer dan ketika ia menjadi sukses secara profesional mampu mengurangi beban kerja operasional dan berusaha untuk membangun dirinya sebagai pemilik tanah di wilayah asalnya. Dia mengejutkan dunia musik dengan kembali, setelah sukses dengan opera Aida (1871), dengan tiga mahakarya terakhir: Requiem-nya (1874), dan opera Otello (1887) dan Falstaff (1893).

Operanya tetap sangat populer, terutama tiga puncak 'periode tengahnya': Rigoletto, Il trovatore dan La traviata, dan peringatan ulang tahun tahun 2013 dirayakan secara luas dalam siaran dan pertunjukan.


Giuseppe Verdi

Giuseppe Fortunino Francesco Verdi (Italia: [dʒuˈzɛppe verdi] 9 atau 10 Oktober 1813 – 27 Januari 1901) adalah seorang komposer opera Italia. Ia lahir di dekat Busseto dari keluarga provinsi yang moderat, dan mengembangkan pendidikan musik dengan bantuan pelindung lokal. Verdi mendominasi panggung opera Italia setelah era Gioachino Rossini, Gaetano Donizetti, dan Vincenzo Bellini, yang karya-karyanya sangat memengaruhinya.

Dalam opera awalnya, Verdi menunjukkan simpati dengan gerakan Risorgimento yang mencari penyatuan Italia. Dia juga berpartisipasi sebentar sebagai politisi terpilih. Paduan suara "Va, pensiero" dari opera awalnya Nabucco (1842), dan chorus serupa di opera-opera selanjutnya, banyak dalam semangat gerakan penyatuan, dan komposer itu sendiri menjadi terhormat sebagai perwakilan dari cita-cita ini. Seorang yang sangat tertutup, Verdi, bagaimanapun, tidak berusaha untuk mengambil hati dirinya dengan gerakan populer dan ketika ia menjadi sukses secara profesional mampu mengurangi beban kerja operasional dan berusaha untuk membangun dirinya sebagai pemilik tanah di wilayah asalnya. Dia mengejutkan dunia musik dengan kembali, setelah sukses dengan opera Aida (1871), dengan tiga mahakarya terakhir: Requiem-nya (1874), dan opera Otello (1887) dan Falstaff (1893).

Operanya tetap sangat populer, terutama tiga puncak 'periode tengahnya': Rigoletto, Il trovatore dan La traviata, dan peringatan ulang tahun tahun 2013 dirayakan secara luas dalam siaran dan pertunjukan.


Giuseppe Verdi

Giuseppe Fortunino Francesco Verdi (Italia: [dʒuˈzɛppe verdi] 9 atau 10 Oktober 1813 – 27 Januari 1901) adalah seorang komposer opera Italia. Ia lahir di dekat Busseto dari keluarga provinsi yang sederhana, dan mengembangkan pendidikan musik dengan bantuan pelindung lokal. Verdi mendominasi panggung opera Italia setelah era Gioachino Rossini, Gaetano Donizetti, dan Vincenzo Bellini, yang karya-karyanya sangat memengaruhinya.

Dalam opera awalnya, Verdi menunjukkan simpati dengan gerakan Risorgimento yang mencari penyatuan Italia. Dia juga berpartisipasi sebentar sebagai politisi terpilih. Paduan suara "Va, pensiero" dari opera awalnya Nabucco (1842), dan chorus serupa di opera-opera selanjutnya, sangat bersemangat dalam gerakan unifikasi, dan sang komponis sendiri dianggap sebagai wakil dari cita-cita ini. Seorang yang sangat tertutup, Verdi, bagaimanapun, tidak berusaha untuk mengambil hati dirinya dengan gerakan populer dan ketika ia menjadi sukses secara profesional mampu mengurangi beban kerja operasional dan berusaha untuk membangun dirinya sebagai pemilik tanah di wilayah asalnya. Dia mengejutkan dunia musik dengan kembali, setelah sukses dengan opera Aida (1871), dengan tiga mahakarya terakhir: Requiem-nya (1874), dan opera Otello (1887) dan Falstaff (1893).

Operanya tetap sangat populer, terutama tiga puncak 'periode tengahnya': Rigoletto, Il trovatore dan La traviata, dan peringatan ulang tahun tahun 2013 dirayakan secara luas dalam siaran dan pertunjukan.


Giuseppe Verdi

Giuseppe Fortunino Francesco Verdi (Italia: [dʒuˈzɛppe verdi] 9 atau 10 Oktober 1813 – 27 Januari 1901) adalah seorang komposer opera Italia. Ia lahir di dekat Busseto dari keluarga provinsi yang sederhana, dan mengembangkan pendidikan musik dengan bantuan pelindung lokal. Verdi mendominasi panggung opera Italia setelah era Gioachino Rossini, Gaetano Donizetti, dan Vincenzo Bellini, yang karya-karyanya sangat memengaruhinya.

Dalam opera awalnya, Verdi menunjukkan simpati dengan gerakan Risorgimento yang mencari penyatuan Italia. Dia juga berpartisipasi sebentar sebagai politisi terpilih. Paduan suara "Va, pensiero" dari opera awalnya Nabucco (1842), dan chorus serupa di opera-opera selanjutnya, sangat bersemangat dalam gerakan unifikasi, dan sang komponis sendiri dianggap sebagai wakil dari cita-cita ini. Seorang yang sangat tertutup, Verdi, bagaimanapun, tidak berusaha untuk mengambil hati dirinya dengan gerakan populer dan ketika ia menjadi sukses secara profesional mampu mengurangi beban kerja operasional dan berusaha untuk membangun dirinya sebagai pemilik tanah di wilayah asalnya. Dia mengejutkan dunia musik dengan kembali, setelah sukses dengan opera Aida (1871), dengan tiga mahakarya terakhir: Requiem-nya (1874), dan opera Otello (1887) dan Falstaff (1893).

Operanya tetap sangat populer, terutama tiga puncak 'periode tengahnya': Rigoletto, Il trovatore dan La traviata, dan peringatan ulang tahun tahun 2013 dirayakan secara luas dalam siaran dan pertunjukan.


Giuseppe Verdi

Giuseppe Fortunino Francesco Verdi (Italia: [dʒuˈzɛppe verdi] 9 atau 10 Oktober 1813 – 27 Januari 1901) adalah seorang komposer opera Italia. Ia lahir di dekat Busseto dari keluarga provinsi yang moderat, dan mengembangkan pendidikan musik dengan bantuan pelindung lokal. Verdi mendominasi panggung opera Italia setelah era Gioachino Rossini, Gaetano Donizetti, dan Vincenzo Bellini, yang karya-karyanya sangat memengaruhinya.

Dalam opera awalnya, Verdi menunjukkan simpati dengan gerakan Risorgimento yang mencari penyatuan Italia. Dia juga berpartisipasi sebentar sebagai politisi terpilih. Paduan suara "Va, pensiero" dari opera awalnya Nabucco (1842), dan chorus serupa di opera-opera selanjutnya, banyak dalam semangat gerakan penyatuan, dan komposer itu sendiri menjadi terhormat sebagai perwakilan dari cita-cita ini. Seorang yang sangat tertutup, Verdi, bagaimanapun, tidak berusaha untuk mengambil hati dirinya dengan gerakan populer dan ketika ia menjadi sukses secara profesional mampu mengurangi beban kerja operasional dan berusaha untuk membangun dirinya sebagai pemilik tanah di wilayah asalnya. Dia mengejutkan dunia musik dengan kembali, setelah sukses dengan opera Aida (1871), dengan tiga mahakarya terakhir: Requiem-nya (1874), dan opera Otello (1887) dan Falstaff (1893).

Operanya tetap sangat populer, terutama tiga puncak 'periode tengahnya': Rigoletto, Il trovatore dan La traviata, dan peringatan ulang tahun tahun 2013 dirayakan secara luas dalam siaran dan pertunjukan.


Giuseppe Verdi

Giuseppe Fortunino Francesco Verdi (Italia: [dʒuˈzɛppe verdi] 9 atau 10 Oktober 1813 – 27 Januari 1901) adalah seorang komposer opera Italia. Ia lahir di dekat Busseto dari keluarga provinsi yang sederhana, dan mengembangkan pendidikan musik dengan bantuan pelindung lokal. Verdi mendominasi panggung opera Italia setelah era Gioachino Rossini, Gaetano Donizetti, dan Vincenzo Bellini, yang karya-karyanya sangat memengaruhinya.

Dalam opera awalnya, Verdi menunjukkan simpati dengan gerakan Risorgimento yang mencari penyatuan Italia. Dia juga berpartisipasi sebentar sebagai politisi terpilih. Paduan suara "Va, pensiero" dari opera awalnya Nabucco (1842), dan chorus serupa di opera-opera selanjutnya, sangat bersemangat dalam gerakan unifikasi, dan sang komponis sendiri dianggap sebagai wakil dari cita-cita ini. Seorang yang sangat tertutup, Verdi, bagaimanapun, tidak berusaha untuk mengambil hati dirinya dengan gerakan populer dan ketika ia menjadi sukses secara profesional mampu mengurangi beban kerja operasional dan berusaha untuk membangun dirinya sebagai pemilik tanah di wilayah asalnya. Dia mengejutkan dunia musik dengan kembali, setelah sukses dengan opera Aida (1871), dengan tiga mahakarya terakhir: Requiem-nya (1874), dan opera Otello (1887) dan Falstaff (1893).

Operanya tetap sangat populer, terutama tiga puncak 'periode tengahnya': Rigoletto, Il trovatore dan La traviata, dan peringatan ulang tahun tahun 2013 dirayakan secara luas dalam siaran dan pertunjukan.


Giuseppe Verdi

Giuseppe Fortunino Francesco Verdi (Italia: [dʒuˈzɛppe verdi] 9 atau 10 Oktober 1813 – 27 Januari 1901) adalah seorang komposer opera Italia. Ia lahir di dekat Busseto dari keluarga provinsi yang moderat, dan mengembangkan pendidikan musik dengan bantuan pelindung lokal. Verdi mendominasi panggung opera Italia setelah era Gioachino Rossini, Gaetano Donizetti, dan Vincenzo Bellini, yang karya-karyanya sangat memengaruhinya.

Dalam opera awalnya, Verdi menunjukkan simpati dengan gerakan Risorgimento yang mencari penyatuan Italia. Dia juga berpartisipasi sebentar sebagai politisi terpilih. Paduan suara "Va, pensiero" dari opera awalnya Nabucco (1842), dan chorus serupa di opera-opera selanjutnya, sangat bersemangat dalam gerakan unifikasi, dan sang komponis sendiri dianggap sebagai wakil dari cita-cita ini. Seorang yang sangat tertutup, Verdi, bagaimanapun, tidak berusaha untuk mengambil hati dirinya dengan gerakan populer dan ketika ia menjadi sukses secara profesional mampu mengurangi beban kerja operasional dan berusaha untuk membangun dirinya sebagai pemilik tanah di wilayah asalnya. Dia mengejutkan dunia musik dengan kembali, setelah sukses dengan opera Aida (1871), dengan tiga mahakarya terakhir: Requiem-nya (1874), dan opera Otello (1887) dan Falstaff (1893).

Operanya tetap sangat populer, terutama tiga puncak 'periode tengahnya': Rigoletto, Il trovatore dan La traviata, dan peringatan ulang tahun tahun 2013 dirayakan secara luas dalam siaran dan pertunjukan.


Giuseppe Verdi

Giuseppe Fortunino Francesco Verdi (Italia: [dʒuˈzɛppe verdi] 9 atau 10 Oktober 1813 – 27 Januari 1901) adalah seorang komposer opera Italia. Ia lahir di dekat Busseto dari keluarga provinsi yang moderat, dan mengembangkan pendidikan musik dengan bantuan pelindung lokal. Verdi mendominasi panggung opera Italia setelah era Gioachino Rossini, Gaetano Donizetti, dan Vincenzo Bellini, yang karya-karyanya sangat memengaruhinya.

Dalam opera awalnya, Verdi menunjukkan simpati dengan gerakan Risorgimento yang mencari penyatuan Italia. Dia juga berpartisipasi sebentar sebagai politisi terpilih. Paduan suara "Va, pensiero" dari opera awalnya Nabucco (1842), dan chorus serupa di opera-opera selanjutnya, sangat bersemangat dalam gerakan unifikasi, dan sang komponis sendiri dianggap sebagai wakil dari cita-cita ini. Seorang yang sangat tertutup, Verdi, bagaimanapun, tidak berusaha untuk mengambil hati dirinya dengan gerakan populer dan ketika ia menjadi sukses secara profesional mampu mengurangi beban kerja operasional dan berusaha untuk membangun dirinya sebagai pemilik tanah di wilayah asalnya. Dia mengejutkan dunia musik dengan kembali, setelah sukses dengan opera Aida (1871), dengan tiga mahakarya terakhir: Requiem-nya (1874), dan opera Otello (1887) dan Falstaff (1893).

Operanya tetap sangat populer, terutama tiga puncak 'periode tengahnya': Rigoletto, Il trovatore dan La traviata, dan peringatan ulang tahun tahun 2013 dirayakan secara luas dalam siaran dan pertunjukan.


Giuseppe Verdi

Giuseppe Fortunino Francesco Verdi (Italia: [dʒuˈzɛppe verdi] 9 atau 10 Oktober 1813 – 27 Januari 1901) adalah seorang komposer opera Italia. Ia lahir di dekat Busseto dari keluarga provinsi yang moderat, dan mengembangkan pendidikan musik dengan bantuan pelindung lokal. Verdi mendominasi panggung opera Italia setelah era Gioachino Rossini, Gaetano Donizetti, dan Vincenzo Bellini, yang karya-karyanya sangat memengaruhinya.

Dalam opera awalnya, Verdi menunjukkan simpati dengan gerakan Risorgimento yang mencari penyatuan Italia. Dia juga berpartisipasi sebentar sebagai politisi terpilih. Paduan suara "Va, pensiero" dari opera awalnya Nabucco (1842), dan chorus serupa di opera-opera selanjutnya, sangat bersemangat dalam gerakan unifikasi, dan sang komponis sendiri dianggap sebagai wakil dari cita-cita ini. Seorang yang sangat tertutup, Verdi, bagaimanapun, tidak berusaha untuk mengambil hati dirinya dengan gerakan populer dan ketika ia menjadi sukses secara profesional mampu mengurangi beban kerja operasional dan berusaha untuk membangun dirinya sebagai pemilik tanah di wilayah asalnya. Dia mengejutkan dunia musik dengan kembali, setelah sukses dengan opera Aida (1871), dengan tiga mahakarya terakhir: Requiem-nya (1874), dan opera Otello (1887) dan Falstaff (1893).

Operanya tetap sangat populer, terutama tiga puncak 'periode tengahnya': Rigoletto, Il trovatore dan La traviata, dan peringatan ulang tahun tahun 2013 dirayakan secara luas dalam siaran dan pertunjukan.


Giuseppe Verdi

Giuseppe Fortunino Francesco Verdi (Italia: [dʒuˈzɛppe verdi] 9 atau 10 Oktober 1813 – 27 Januari 1901) adalah seorang komposer opera Italia. Ia lahir di dekat Busseto dari keluarga provinsi yang sederhana, dan mengembangkan pendidikan musik dengan bantuan pelindung lokal. Verdi mendominasi panggung opera Italia setelah era Gioachino Rossini, Gaetano Donizetti, dan Vincenzo Bellini, yang karya-karyanya sangat memengaruhinya.

Dalam opera awalnya, Verdi menunjukkan simpati dengan gerakan Risorgimento yang mencari penyatuan Italia. Dia juga berpartisipasi sebentar sebagai politisi terpilih. Paduan suara "Va, pensiero" dari opera awalnya Nabucco (1842), dan chorus serupa di opera-opera selanjutnya, sangat bersemangat dalam gerakan unifikasi, dan sang komponis sendiri dianggap sebagai wakil dari cita-cita ini. Seorang yang sangat tertutup, Verdi, bagaimanapun, tidak berusaha untuk mengambil hati dirinya dengan gerakan populer dan ketika ia menjadi sukses secara profesional mampu mengurangi beban kerja operasional dan berusaha untuk membangun dirinya sebagai pemilik tanah di wilayah asalnya. Dia mengejutkan dunia musik dengan kembali, setelah sukses dengan opera Aida (1871), dengan tiga mahakarya terakhir: Requiem-nya (1874), dan opera Otello (1887) dan Falstaff (1893).

Operanya tetap sangat populer, terutama tiga puncak 'periode tengahnya': Rigoletto, Il trovatore dan La traviata, dan peringatan ulang tahun tahun 2013 dirayakan secara luas dalam siaran dan pertunjukan.


Tonton videonya: Իտալիայի Հանրապետության օրվա առթիվ Արմեն Սարգսյանը տիկնոջ հետ այցելել է Իտալիայի դեսպանություն (Desember 2021).