Resep tradisional

Pergi Lihat 'Haute Cuisine' dengan The Daily Meal di New York City

Pergi Lihat 'Haute Cuisine' dengan The Daily Meal di New York City

Tidak ada yang lebih kami sukai daripada saat makanan favorit kami masuk ke layar lebar, jadi kami sangat bersemangat untuk rilis film baru The Weinstein Company yang akan datang, Masakan Haute.

Deskripsi resmi film mengatakan itu didasarkan pada kisah nyata tentang Hortense Laborie (diperankan oleh Catherine Frot), seorang koki terkenal dari Périgord, Prancis, yang tercengang ketika presiden Prancis (Jean d'Ormesson) menunjuknya sebagai juru masak pribadinya, membuat dia bertanggung jawab untuk membuat semua makanannya di Istana Elysée. "Meskipun ada kebencian cemburu dari staf dapur lainnya, Laborie dengan cepat memantapkan dirinya, berkat semangatnya yang gigih. Keaslian masakannya segera menggoda presiden, tetapi koridor kekuasaan dipenuhi dengan jebakan," demikian deskripsinya.

Untuk merayakan perilisan film, kami memberikan 15 pemenang yang beruntung dua (2) tiket ke Masakan Haute pemutaran perdana film di New York City pada 16 September. Ingin pergi?

Berikut Cara Masuknya:
Langkah 1: Ikuti kami di Twitter antara jam 4 sore. pada 13 September dan 8 malam. 15!
Langkah 2: Tweet, “@TheDailyMeal tolong bawa saya ke pemutaran perdana film Haute Cuisine. #hautepremiere”
Langkah 3: Itu dia! Jika Anda menang, kami akan mengirimi Anda pesan langsung di Twitter pada Minggu (15/9/2013) jam 9 malam.

Undian Makanan Harian "Haute Cuisine"
ATURAN RESMI LENGKAP

TIDAK DIPERLUKAN PEMBELIAN ATAU PEMBAYARAN DALAM BENTUK APA PUN UNTUK MASUK ATAU MENANGKAN UNDIAN INI. PEMBELIAN TIDAK AKAN MENINGKATKAN PELUANG ANDA MENANG

1. Cara Masuk: Undian Makanan Harian Haute Cuisine (“Sponsor”) dimulai di 16:00 EST (Waktu Bagian Timur (“EST”) pada tanggal 13 September 2013 dan berakhir pada pukul 20:00 EST pada tanggal 15 September 2013 ("Periode Undian"). Untuk Masuk: Kirim entri di halaman Twitter Sponsor dengan 'mengikuti' @thedailymeal di Twitter (http://twitter.com/thedailymeal), dan dengan men-tweet “@thedailymeal, jemput saya untuk pergi ke Haute Cuisine premier.#hautepremiere Undian diatur oleh kebijakan privasi Situs Kami, yang tersedia di Situs Web.
Entri yang dihasilkan oleh skrip, makro, atau cara otomatis lainnya akan didiskualifikasi. Entri yang tidak lengkap, kacau, rusak, atau tidak dapat dipahami karena alasan apa pun, termasuk, namun tidak terbatas pada, kerusakan atau kemacetan komputer atau jaringan, tidak berlaku dan tidak akan diterima. Jika terjadi perselisihan mengenai identitas peserta yang membuat entri yang berpotensi menang, Sponsor berhak menganggap bahwa entri tersebut dibuat oleh pelanggan terdaftar dari alamat email yang dikirimkan pada saat entri. Entri merupakan izin (kecuali dilarang oleh hukum) untuk menggunakan nama, kota, negara bagian, rupa, gambar, dan/atau suara peserta untuk tujuan periklanan, promosi, dan publisitas di setiap dan semua media yang sekarang atau selanjutnya dikenal, di seluruh dunia dalam selama-lamanya, tanpa kompensasi tambahan, pemberitahuan, izin, atau persetujuan.

2. Kelayakan: Agar memenuhi syarat untuk Undian The Daily Meal Take Me To The Haute Cuisine Premiere, hanya satu akun yang dapat digunakan per orang untuk men-tweet entri, dan kontestan hanya dapat masuk satu kali selama kampanye. Semua tweet harus menyertakan pegangan @thedailymeal agar sponsor dapat melacak tweet tersebut. Untuk mengikuti Undian, Anda harus menjadi penduduk tetap yang sah dari 50 Amerika Serikat atau Distrik Columbia dan berusia 21 tahun atau lebih pada tanggal 16 September 2013. Undian tidak berlaku di luar 50 Amerika Serikat (dan Distrik Columbia), di Puerto Riko, wilayah AS, kepemilikan, dan persemakmuran, dan jika dibatasi atau dilarang oleh hukum. Undian, dan setiap halaman situs web dan iklan yang terkait dengannya, dimaksudkan untuk dilihat hanya di Amerika Serikat. Penerima tiket harus membuat akomodasi perjalanan mereka sendiri ke teater di New York City. Makanan Harian tidak akan mengganti biaya perjalanan. Anda tidak diizinkan untuk berpartisipasi dalam Undian jika Anda tidak berada di Amerika Serikat. Karyawan Sponsor, The Daily Meal dan mitra lain yang berpartisipasi, perusahaan afiliasi, orang tua, anak perusahaan, dan agen periklanan dan promosi, (secara bersama-sama, "Badan Undian"), dan keluarga dekat serta anggota rumah tangga mereka, tidak memenuhi syarat untuk berpartisipasi dalam ini Undian.

3. Menggambar dan Pemberitahuan: Pemenang Hadiah Utama akan dipilih dari semua entri yang memenuhi syarat yang diterima dalam pengundian acak yang diadakan pada atau sekitar 15 September 2013 oleh sponsor, yang keputusannya bersifat final dan mengikat dalam segala hal. Peluang memenangkan hadiah tergantung pada jumlah entri yang memenuhi syarat yang diterima. Calon Pemenang akan diberitahukan melalui email dan/atau surat dalam waktu sekitar satu (1) hari sejak pengundian. Jika calon pemenang tidak dapat dihubungi dalam satu (1) hari kalender sejak upaya pemberitahuan pertama, maka orang tersebut akan didiskualifikasi dan pemenang alternatif akan dipilih.

4. Hadiah: 2 (Dua) Tiket Penayangan Perdana Film The Haute Cuisine Di Kota New York Pada 16 September 2013. Sponsor berhak untuk mengganti hadiah dengan nilai yang sama atau lebih besar jika Hadiah Utama tidak dapat diberikan seperti yang dijelaskan karena alasan apa pun. Pajak, gratifikasi, dan pengeluaran lain yang tidak disebutkan secara spesifik dalam Peraturan Resmi ini adalah tanggung jawab Pemenang Hadiah Utama. Tidak ada transfer atau penggantian hadiah yang diizinkan kecuali atas kebijakan Sponsor sendiri

5. Ketentuan Hadiah: Pemenang Hadiah akan diminta untuk menandatangani Pernyataan Kelayakan, Rilis Tanggung Jawab dan Rilis Publisitas (“Affidavit/Rilis”). Dokumen tersebut harus dikembalikan pada tanggal dan/atau waktu yang ditunjukkan dalam dokumen tersebut. Jika calon Pemenang Hadiah gagal mengembalikan dokumen tersebut dalam waktu tersebut, atau jika peserta dinyatakan tidak memenuhi syarat, atau jika dia tidak mematuhi Peraturan Resmi, maka calon pemenang hadiah akan didiskualifikasi dan pemenang pengganti akan dipilih. Jika pemberitahuan hadiah dikembalikan sebagai tidak terkirim, ini akan mengakibatkan diskualifikasi dan pemenang alternatif akan dipilih. Semua kewajiban pajak federal, negara bagian atau lainnya (termasuk pajak penghasilan) yang timbul dari Undian ini akan menjadi tanggung jawab Pemenang Hadiah. Kecuali jika dilarang oleh undang-undang, entri dan penerimaan Pemenang Hadiah merupakan izin bagi Entitas Undian untuk menggunakan nama pemenang hadiah, foto, kemiripan, pernyataan, informasi biografi, suara, dan alamat kota dan negara bagian di seluruh dunia , dan dalam segala bentuk media, untuk selama-lamanya, tanpa kompensasi lebih lanjut.

6. Ketentuan Undian: Undian ini tunduk pada semua undang-undang federal, negara bagian, dan lokal yang berlaku. Dengan berpartisipasi, peserta setuju untuk terikat oleh Aturan Resmi ini dan keputusan Sponsor, yang bersifat final dan melepaskan hak untuk mengklaim ambiguitas dalam Undian atau Aturan Resmi ini. Pemenang Hadiah dan peserta juga setuju untuk melepaskan, membebaskan, mengganti kerugian, dan membebaskan Entitas Undian dan masing-masing pejabat, direktur, karyawan, perwakilan, dan agen mereka dari dan terhadap klaim, kerusakan, atau tanggung jawab apa pun karena cedera, kerusakan, atau kerugian apa pun. kepada siapa pun (termasuk cedera pribadi atau kematian) atau properti dalam bentuk apa pun yang mengakibatkan seluruh atau sebagian, langsung atau tidak langsung, dari penerimaan, kepemilikan, penyalahgunaan, atau penggunaan masing-masing hadiah atau partisipasi dalam aktivitas atau partisipasi terkait Undian apa pun dalam Undian, atau klaim apa pun berdasarkan hak publisitas, hak privasi, dan/atau pengiriman barang dagangan.

7. Pemberitahuan dan Persyaratan Calon Pemenang: Calon pemenang akan diumumkan setelah Periode Entri saat mereka terpilih. Seseorang tidak dianggap sebagai pemenang kecuali dan sampai dia mematuhi Aturan Resmi ini terlepas dari apakah dia telah diumumkan sebagai pemenang di Twitter atau di forum lain mana pun. Sponsor juga akan mengirimkan pesan langsung kepada calon pemenang dari @thedailymeal ke akun Twitter calon pemenang yang digunakan untuk mengikuti Undian dengan instruksi tentang cara mengklaim hadiah. Untuk menerima pesan dari Sponsor, Peserta harus (a) mengikuti @thedailymeal dan (b) mengatur pengaturan akunnya ke "tidak terlindungi" dan/atau "publik". Jika calon pemenang tidak menanggapi dan mematuhi instruksi dalam pesan dalam hari-hari yang ditentukan yang dirinci dalam pesan atau tidak mematuhi Peraturan Resmi ini, dia akan kehilangan hadiah dan Sponsor dapat memilih calon pemenang alternatif dalam / tempatnya dalam pengundian acak dari semua entri yang memenuhi syarat yang diterima, jika waktu memungkinkan. Kecuali jika dilarang, calon pemenang mungkin diminta untuk melengkapi dan mengembalikan surat pernyataan kelayakan dan pelepasan kewajiban/publisitas (“Affidavit/Rilis”). Jika calon pemenang gagal menandatangani dan mengembalikan Affidavit/Release dalam jangka waktu yang ditentukan, peserta pengganti akan dipilih sebagai penggantinya dalam undian acak dari semua entri yang memenuhi syarat yang diterima, jika waktu mengizinkan. Dengan berpartisipasi, setiap pemenang, kecuali dilarang secara hukum, memberikan izin kepada Sponsor, The Daily Meal, dan pihak yang ditunjuk untuk mengumumkan namanya di Twitter sebagai pemenang dan menggunakan nama, alamat (kota dan negara bagian), foto, suara dan/atau informasi serupa dan hadiah lainnya untuk tujuan periklanan, perdagangan dan promosi tanpa kompensasi lebih lanjut, di semua media yang sekarang dikenal atau selanjutnya ditemukan, di seluruh dunia untuk selama-lamanya, tanpa pemberitahuan atau tinjauan atau persetujuan.

8. Ketentuan Umum: Sponsor berhak, atas kebijakannya sendiri, untuk menangguhkan, mengubah, atau menghentikan Undian jika operasi, keamanan, atau administrasi Undian terganggu dengan cara apa pun, termasuk, namun tidak terbatas pada, penipuan, virus, intervensi manusia yang tidak sah atau masalah teknis lainnya. Jika dihentikan, Sponsor dapat, atas kebijakannya sendiri, memberikan hadiah yang tidak diberikan secara acak dari semua entri yang tidak dicurigai dan memenuhi syarat yang diterima hingga saat penurunan nilai. Sponsor berhak atas kebijakannya sendiri untuk mendiskualifikasi setiap individu yang ditemukan merusak proses entri atau pengoperasian Undian atau bertindak melanggar Peraturan Resmi ini atau dengan cara yang tidak sportif atau mengganggu dan membatalkan semua entri terkait. Setiap upaya oleh siapa pun untuk merusak operasi yang sah dari Undian dapat merupakan pelanggaran hukum pidana dan perdata, dan, jika upaya tersebut dilakukan, Sponsor berhak untuk meminta ganti rugi dan pemulihan lainnya (termasuk biaya pengacara) dari pihak mana pun. orang tersebut sejauh diizinkan oleh undang-undang. Kegagalan Sponsor untuk menegakkan ketentuan apa pun dari Aturan Resmi ini bukan merupakan pengesampingan ketentuan itu. Jika terjadi perselisihan mengenai entri yang diterima dari beberapa pengguna yang memiliki akun email yang sama, pelanggan resmi akun email tersebut pada saat entri akan dianggap sebagai peserta dan harus mematuhi aturan ini. Pelanggan akun resmi adalah orang yang diberi alamat email oleh Penyedia Layanan Internet (ISP), penyedia layanan online, atau organisasi lain yang bertanggung jawab untuk menetapkan alamat email.

9. Pembebasan dan Batasan Tanggung Jawab: Dengan berpartisipasi dalam Undian, peserta setuju untuk membebaskan dan membebaskan The Daily Meal (“Sponsor”), karyawannya, dan/atau perusahaan lain yang terkait dengan Undian (termasuk agen periklanan dan promosi), dan karyawannya, masing-masing perusahaan induk, afiliasi dan anak perusahaan serta keluarga dekat (pasangan, orang tua, saudara kandung, dan anak-anak) dan anggota rumah tangga dari setiap karyawan tersebut dari dan terhadap setiap klaim atau penyebab tindakan yang timbul, seluruhnya atau sebagian, langsung atau tidak langsung, dari partisipasi dalam Undian atau penerimaan atau penggunaan hadiah apa pun (termasuk perjalanan atau aktivitas yang terkait dengannya). Pihak yang Dilepaskan tidak bertanggung jawab atas tweet atau pesan langsung yang hilang, terlambat, tidak lengkap, tidak akurat, dicuri, tertunda, salah arah, tidak terkirim, atau kacau; atau untuk jaringan, server, Penyedia Layanan Internet (ISP), situs web, atau koneksi lain yang hilang, terputus atau tidak tersedia, ketersediaan atau aksesibilitas atau miskomunikasi atau transmisi komputer, satelit, telepon atau kabel yang gagal, saluran, atau kegagalan teknis atau campur aduk, acak, transmisi yang tertunda, atau salah arah atau kerusakan perangkat keras atau perangkat lunak komputer, kegagalan atau kesulitan, atau kesalahan atau kesulitan lain dalam bentuk apa pun baik manusia, mekanik, elektronik, komputer, jaringan, tipografi, pencetakan atau yang berkaitan dengan atau sehubungan dengan Undian, termasuk , tanpa batasan, kesalahan atau kesulitan yang mungkin terjadi sehubungan dengan administrasi Undian, pelaksanaan umpan langsung atau pengiriman tweet, pengumuman hadiah, atau materi terkait Undian. Pihak yang Dirilis juga tidak bertanggung jawab atas informasi yang salah atau tidak akurat, baik yang disebabkan oleh pengguna situs, gangguan, peretasan, atau oleh peralatan atau program apa pun yang terkait dengan atau digunakan dalam Undian. Pihak yang Dilepaskan tidak bertanggung jawab atas cedera atau kerusakan pada komputer peserta atau orang lain yang terkait dengan atau akibat dari berpartisipasi dalam Undian ini atau mengunduh materi dari atau penggunaan situs web. Peserta setuju bahwa dalam penyebab tindakan apa pun, tanggung jawab Pihak yang Dilepaskan akan terbatas pada biaya masuk dan keikutsertaan dalam Undian, dan dalam keadaan apa pun Pihak yang Dilepaskan tidak akan bertanggung jawab atas biaya pengacara atau biaya hukum lainnya. Peserta melepaskan hak untuk menuntut ganti rugi apa pun, termasuk, tetapi tidak terbatas pada, ganti rugi, konsekuensial, langsung, atau tidak langsung.

10. Daftar Pemenang: Untuk nama-nama pemenang (tersedia setelah 30 September 2013), kirimkan amplop berstempel alamat sendiri ke: Spanfeller Media Group, Perhatian: Daftar Pemenang, 156 5th Avenue, 4th Floor, New York, New York, 10010


Meskipun istilah "makanan jiwa" telah menjadi singkatan untuk semua masakan Afrika-Amerika, itu benar-benar hanya satu aspek saja. Makanan jiwa adalah masakan daerah yang terkurung daratan di Deep South yang ditinggalkan jutaan orang Afrika-Amerika ketika mereka pindah ke Utara, Barat Tengah, dan Barat selama "Migrasi Besar" (1910-an hingga 1970-an). Makanan jiwa adalah masakan imigran yang menggabungkan tradisi kuliner Afrika Barat, Eropa Barat, dan Amerika. Meskipun mereka berbagi warisan Afrika, masakan Creole di Louisiana dan masakan dataran rendah di garis pantai Georgia dan Carolina Selatan adalah sesuatu yang berbeda.

Kebijaksanaan konvensional menyatakan bahwa "makanan jiwa" diciptakan pada 1960-an selama masa identitas dan ekspresi budaya kulit hitam yang kuat. Namun, istilah tersebut telah beredar dalam budaya Afrika-Amerika sejak 1950-an. "Jiwa" pertama kali diasosiasikan dengan suara gospel yang menjadi lebih menonjol dalam musik jazz. Soul terbukti sangat populer sebagai kata sifat sehingga segera diterapkan pada hampir setiap aspek budaya hitam. Pertama, "musik jiwa", lalu "saudara jiwa", "saudara perempuan jiwa", dan akhirnya "makanan jiwa".


MASAKAN HAUTE ALSATIAN

Apa yang membuat restoran hebat adalah kerja keras: begitu banyak pekerjaan sehingga tidak ada upaya yang terlihat sama sekali.

Di Auberge de l'Ill di Illhaeusern, di Alsace, seni ini diangkat ke kesempurnaan. Seperti yang dikatakan oleh Panduan Michelin, ini adalah ''une des meilleures tables, vaut le voyage'' - layak perjalanan khusus hanya untuk pergi ke sana, seperti yang saya katakan kepada putri saya, Alexandra, ketika dia berusia 9 tahun tua. Dia kemudian bertanya mengapa ibunya dan saya akan meninggalkan dia dan saudara laki-lakinya, Stefan, di Bonn bersama nenek mereka selama tiga hari karena kami akan pergi ke Alsace. 'ɺnda pergi sejauh itu hanya untuk makan?'' dia bertanya.

Dua tahun kemudian, musim panas lalu, nadanya berubah. Dia berusia 11 tahun dan Stefan berusia 9 tahun, dan mereka melakukan perjalanan bersama kami. Stefan, yang meminta kentang goreng di setiap restoran Alsatian terbaik yang kami coba dan tidak pernah dapat menemukannya, mengatakan kepada Marc Haeberlin, putra koki Auberge de l'Ill, 32 tahun, bahwa McDonald&# x27s adalah tempat yang lebih baik. ''Tentu saja!'' Tuan Haeberlin menjawab. (Jika Anda menginginkan Stefan, Anda dapat memberinya tawaran Coca-Cola pada saat itu, sesuatu yang lain yang tidak dimiliki Auberge de l'Ill, sudah cukup.) Marc Haeberlin mengerti karena dia memiliki 10 -anak perempuan berusia tahun, Letitia. ''Jika saya tahu Anda menginginkan frites,'' dia memberi tahu Stefan, ''Saya akan membuatkan beberapa untuk Anda.''

Penampilannya sangat mewah, uang besar, keanggunan tinggi: Mercedes-Benz dengan plat nomor Jerman Barat di tempat parkir di luar, aula masuk marmer, menu dengan cat air yang dilukis oleh Jean-Pierre Haeberlin (yang menjalankan bagian depan rumah sementara saudaranya Paul menjalankan dapur), ruang makan dengan jendela bergambar dari lantai ke langit-langit di dua sisi, taplak meja putih, monogram perak dengan motif double-h, karpet hijau muda juga dengan motif double-h, menangis willow di taman.

Tapi tempat itu tidak mengintimidasi. Dalam cuaca panas, orang-orang berpakaian santai dan bergaya selalu ada beberapa anak-anak berperilaku baik yang memeriahkan ruang makan. Perasaan itu entah bagaimana seperti keluarga besar yang merayakan ulang tahun pernikahan ke-50 seseorang.

Begitulah karena ini bukan perusahaan korporat steril yang didukung oleh uang besar di Paris, ini adalah operasi keluarga erat yang tumbuh di desa. Pada pagi hari kami makan di sana, seperti pada setiap pagi lainnya yang dia rasakan, ibu kepala keluarga yang berusia 91 tahun, Marthe, menyiapkan sarapan untuk staf agar mereka siap menghadapi kerasnya hari ke depan. . Paul, yang berusia 72 tahun, membuat reputasi restoran tersebut dan memenangkan peringkat bintang tiga pertamanya di Panduan Michelin pada tahun 1967. Tapi dia pergi ke spa untuk memulihkan diri dari perawatan untuk kondisi diabetes, jadi Marc memimpin di dapur Marc& Kakak #x27s Danielle sedang menjalankan kasir suaminya, Marco Baumann, adalah maitre d'hotel.

Jean-Pierre Haeberlin mulai bekerja pada pukul 9 pagi, sebelum staf lainnya masuk, memeriksa tagihan dan menjawab telepon (seperti yang dilakukannya ketika saya menelepon untuk mengonfirmasi reservasi kami).Dia juga walikota Illhaeusern, sebuah desa berpenduduk sekitar 500 orang selain restoran dan keluarga enam bangau yang menempati sarang yang dibangun untuk mereka di atap gereja terdekat, Illhaeusern tidak memiliki tempat wisata.

'ɺnda harus mencintai metier Anda, atau Anda akan melakukannya dengan buruk,'' kata Jean-Pierre. 'ɺnda harus menempatkan kepentingan pelanggan di atas segalanya. Itu membutuhkan pengorbanan setiap hari sepanjang tahun, bahkan ketika Anda sedang dalam suasana hati yang buruk, dan siapa yang tidak dari waktu ke waktu?''

Suasana hati yang buruk adalah sesuatu yang hilang begitu Anda memasuki restoran, yang menempati seluruh lantai dasar sebuah bangunan yang didirikan di lokasi pertanian keluarga Haeberlin, yang dihancurkan ketika Prancis dan Jerman memperebutkan Alsace dalam Perang Dunia II. Saat makan siang, selama bulan-bulan musim panas, minuman beralkohol dan makanan pembuka disajikan di luar di taman, di tengah berlimpahnya impatiens dan petunia.

Marc Haeberlin telah menyiapkan menu de icip khusus untuk kami pada hari kami tiba, jadi di bawah pohon willow di tepi sungai kami mulai dengan spesialisasinya, salad vinaigrette hangat dari ekor merlin dan udang karang. Begitu berada di dalam ruang makan yang ramai, di meja sudut yang melihat keluar melalui jendela gambar di pohon buah-buahan di taman, kami disajikan filet salmon panggang dengan bacon dan kemudian kreasi baru, musang de homard, lobster direbus dalam uap dan dimasak dalam saus anggur merah, dengan papillotte beras dan sumsum dan tarragon segar. Diikuti oleh hidangan utama, irisan daging rusa rebus dalam saus krim, kemudian oleh piring keju dan hidangan penutup (custard, serbat, beri dan saus stroberi) yang sama enaknya untuk dilihat dan dimakan.

''Kami bereksperimen sedikit sepanjang waktu,'' Marc Haeberlin kemudian berkata, ''tetapi kami melakukan banyak hal secara bertahap. Anda melihat kami tidak ingin langsung membanjiri Anda dengan lobster.''

Dia juga memiliki hadiah artistik pamannya dan telah melukis semangkuk buah dengan cat air untuk menghiasi menu makanan penutup. ''Ketika saya berumur 10 tahun, saya mencuci sayuran di dapur,'' katanya. ''Kemudian, saya pergi ke sekolah hotel di Strasbourg dan kemudian magang selama satu tahun di restoran saudara-saudara Troisgros, Bocuse, Lasserre dan Le Notre.'' (Jalan di belakang Auberge disebut Rue de Collonges-au-Mont-dɺtau, situs restoran bintang tiga Paul Bocuse di Lyons.) ''Saya sudah belajar banyak dari ayah saya,'' katanya. ''Kami saling melengkapi dengan baik.'' Dia telah melakukan tugas tamu di Le Cirque di New York dan memiliki minat di restoran Hotel Meridien di New Orleans. 'ɽi Amerika Anda memiliki produk dan bahan yang sangat bagus,'' katanya. ''Satu-satunya masalah adalah kualitas personel, yang cenderung menjadi aktor dan mekanik bengkel yang mengisi sela-sela pekerjaan. Di sini orang-orang yang bekerja untuk kami telah lulus dari sekolah profesional - ini adalah karir mereka.''

Berada di pedesaan Alsatian, restoran mengkhususkan diri dalam permainan liar, yang saat ini sedang musim, dan membelinya secara lokal. Marc Haeberlin menunjuk ke tiga bebek liar yang terombang-ambing di Sakit tepat di luar taman dan berkata, ''Mereka tahu sekarang aman, tapi tidak lama lagi mereka akan ada di menu.'' Saya tidak melakukannya. kasihanilah mereka. JIKA ANDA PERGI Cara ke Sana Anda tidak perlu pergi ke Paris untuk sampai ke Alsace. Strasbourg, ibu kotanya dan kota tua yang menawan dengan salah satu katedral abad pertengahan besar di Eropa, berada di Sungai Rhine, sekitar tiga jam dari Frankfurt dan satu setengah jam dari Basel dengan mobil.

Strasbourg dapat dicapai dengan kereta api dari Frankfurt dan Basel dan kota-kota terdekat lainnya serta dari Paris, 270 mil barat.

Desa Illhaeusern berada di Sungai Ill sekitar 38 mil selatan Strasbourg dan 10 mil utara Colmar. Paling mudah dicapai dengan mobil, pintu keluar dari Autoroute antara Strasbourg dan Colmar ditandai dengan baik. Makan Reservasi di Auberge de l'Ill sangat penting dan harus dilakukan beberapa bulan sebelumnya untuk akhir pekan dengan nomor telepon 89.71.83.23. Restoran tutup pada awal Juli dan selama bulan Februari, serta pada hari Senin dan Selasa. Ia menerima kartu kredit American Express dan Diners Club.

Makan siang atau makan malam untuk dua orang, dengan anggur dan biaya layanan 12 persen, yang ditambahkan ke tagihan, mencapai sekitar $100. Tempat Menginap Strasbourg memiliki beberapa hotel kelas internasional. Hilton, Sofitel, dan Holiday Inn semuanya berada di dekat pusat kota dan paling mahal dengan harga $80 hingga $100 per malam untuk dua orang dalam satu kamar. Ada juga sebuah hotel kecil di Illhaeusern, La Clairiere, dengan kamar mulai dari sekitar $35. C.R.W.


Tex-Mex

Meskipun A.S. sendiri adalah tempat peleburan, tidak ada kombinasi kuliner yang lebih disukai daripada perpaduan Texas dan masakan Meksiko Tex-Mex. Sementara beberapa kritikus akan mengatakan Tex-Mex bukan masakan Meksiko “autentik”, seperti misalnya makan taco di Mexico City, makanan Tex-Mex memiliki cita rasa tersendiri.

Mengingat Texas dan Meksiko berbagi perbatasan sekitar 1.250 mil (2.000 km), masuk akal jika kedua masakan tersebut digabungkan. Namun, karena makanan Meksiko berusia ribuan tahun, itu membuat sebagian besar profil rasa adalah Tex-Mex.

Di Meksiko, jagung, kacang-kacangan, dan cabai membentuk sebagian besar rasa dan bahan utama dalam makanan Meksiko. Di negara bagian Meksiko utara yang berbatasan dengan Texas, makanan yang dibungkus tortilla seperti burrito dan taco adalah makanan pokok sehari-hari.

Di seberang perbatasan di Texas, salah satu perubahan utama adalah penggunaan taco dan taquito renyah/goreng, alih-alih tortilla lunak/tidak digoreng di Meksiko. Faktanya, taco renyah adalah salah satu makanan pokok Tex-Mex utama, di mana taco lunak lebih umum di seluruh Meksiko.

Di San Antonio, Texas, mereka memiliki perpaduan unik Tex-Mex yang dibuat di kota itu. Saat berkunjung, pastikan untuk mencoba puffy taco, adonan masa yang digoreng sedemikian rupa sehingga mengembang seperti bantal. Taco bengkak mirip dengan salbute di Meksiko, tetapi dengan sentuhan Tex-Mex.


Buku Catatan Kritikus The Vanishing Haute Cuisine

''Menurut pendapat saya, koki Cina jauh lebih terampil daripada koki Prancis,'' kata Ching Yun Pu. Dan kemudian dia menambahkan, ''Meskipun kami tidak membual seperti yang dilakukan koki Prancis.''

Saat itu tahun 1981, dan Tuan Pu, seorang master chef yang terlatih di Tiongkok pra-revolusioner, bekerja di sebuah restoran di Pecinan San Francisco. Saya bekerja di sebuah majalah di sana, mencoba menemukan restoran Cina terbaik di negara bagian. Saya tidak bisa melakukannya sendiri, jadi saya meminta bantuan teman-teman China (di antaranya, Wayne Wang, yang saat itu pembuat film tidak dikenal). Mereka membaca iklan di surat kabar berbahasa Mandarin, berbicara dengan orang tua mereka dan berkonsultasi dengan agen tenaga kerja yang menempatkan juru masak. Dan kemudian kami mulai makan sebelum selesai, kami telah menemukan 50 restoran yang luar biasa bagusnya memasak makanan Cina daerah dan melayani hampir secara eksklusif untuk pelanggan Cina.

Saya pernah ke China tahun sebelumnya, tapi saya mendapatkan rasa hormat baru untuk makanan Cina di Amerika. Saat saya makan sup squab cincang Sichuan, kepiting gulung Chiu Chow, dan dadih isi Hakka, saya belajar tentang dampak besar politik dan undang-undang imigrasi terhadap restoran Cina di Amerika. Bukan kebetulan bahwa masakan Cina daerah menjadi menggila selama akhir tahun 1960-an UU Hart-Celler tahun 1965 memungkinkan lebih banyak orang Cina ke negara itu dan membawa koki baru ke pantai kami.

Amerika mendapat makanan Chiu Chow akibat gejolak di Asia Tenggara. Gelombang pertama masakan Hong Kong adalah karena Revolusi Kebudayaan, yang mendorong banyak orang keluar dari Cina Selatan ke Hong Kong dan dari sana ke Amerika Serikat. Gelombang kedua datang berkat Undang-Undang Reformasi dan Kontrol Imigrasi tahun 1986, yang meningkatkan kuota imigrasi Hong Kong. Mencicipi rasa yang dibawa oleh para imigran baru ini sangat mengasyikkan, dan saya menjadi yakin bahwa Amerika akan mengalami ledakan masakan Cina. Saya yakin bahwa tidak lama lagi negara ini akan memiliki banyak restoran Cina yang terkenal seperti restoran Prancis.

Hampir 20 tahun kemudian, saya harus mengakui bahwa saya salah. Masih mungkin untuk menemukan makanan Cina yang enak di Amerika Serikat. Karena semakin banyak orang Cina yang datang ke negara ini, jumlah dan kualitas restoran kecil di daerah pasti meningkat. Jika Anda menginginkan masakan bistro Prancis yang setara dengan masakan Cina, Anda dapat dengan mudah menemukannya.

Tetapi Cina, seperti Prancis, juga memiliki tradisi masakan haute yang terhormat. Sementara restoran Prancis yang mahal di New York dapat bertahan melawan banyak tempat di Paris, jika Anda ingin beralih dari pangsit kukus dan tumis untuk merasakan kerumitan masakan perjamuan Cina, kemungkinannya semakin redup setiap tahun. Mengapa? Pakar makanan Cina di negeri ini merenungkan kekecewaan kuliner ini dengan kesedihan yang mendalam. Alasannya, kata mereka, berkisar dari apatis dan kurangnya kecanggihan pengunjung Amerika hingga kekurangan koki Cina yang hebat.

Dua puluh tahun yang lalu, San Francisco mendapat keuntungan dari koki ahli seperti Tuan Pu. Restoran Cina di New York pada periode itu juga menunjukkan pengaruh T. T. Wang, yang membuka restoran Shun Lee asli Paman Lou, koki perjamuan terkenal, dan koki dari daratan Cina yang membuka Paviliun Sichuan. Mereka semua telah dilatih secara klasik, sebuah proses yang bisa memakan waktu bertahun-tahun.

''Pelatihan kami sangat sulit,'' kata Tuan Pu, yang pernah magang formal di Beijing pada tahun 1940-an dengan salah satu keluarga paling berpengaruh di China. ''Kami terkadang dipukuli saat melakukan kesalahan. Dan kami harus menyiapkan setiap hidangan sesuai dengan metode klasik, apa pun kondisinya. Di musim dingin kami harus mengupas udang, mencucinya dengan air dingin karena hangat akan mengubah rasanya. Tidak peduli tangan kami terbakar karena luka dan perih karena kedinginan.''

Revolusi, tentu saja, mengakhiri semua itu. ''Siapa yang ingin menjadi koki di Cina dari tahun 1949 hingga 1985?''?'' kata Michael Tong, pemilik Shun Lee Palace dan Shun Lee West, keduanya di Manhattan.

Tapi hari ini Cina adalah tempat yang berbeda. Pariwisata sedang booming, seiring dengan kekayaan nasional. Hotel sedang dibangun. Restoran dibuka. Pasar, kata Tong, semakin besar, dan tidak ada cukup koki. ''Selama bertahun-tahun kami pasti memiliki 500 koki yang datang dan pergi di Istana Shun Lee,'' katanya, '⟚n hanya 5 persen yang dilatih di Cina.''

Tuan Tong juga berbicara tentang sistem magang lama, di mana orang-orang muda yang bekerja untuk koki terkenal tinggal di belakang dapur dan melakukan segalanya mulai dari merapikan tempat tidur hingga memanaskan anggur mereka. Tetapi kemakmuran juga telah mengubah itu. 'ɼhina tidak pernah berpikir menjadi koki sebagai profesi tinggi, dan tidak ada tradisi koki selebriti,'' kata Mr. Tong. 'ɺnak muda tidak dilatih seperti dulu.''

Hasilnya adalah persaingan global yang ketat untuk koki top Cina. Dan kenaikan gaji.

Koki yang baik di Hong Kong, kata Philip Chiang, pemilik Restoran Mandarin di Beverly Hills, California, dapat menghasilkan lebih dari $100.000 setahun. Setelah pajak. Jika sebuah restoran di Amerika Serikat menginginkan koki sekaliber itu, itu harus sesuai dengan dolar itu. Beberapa koki di Amerika Serikat, tidak peduli apa gaya masakan mereka, dibayar dengan uang sebanyak itu. ''Koki Cina dibayar lebih baik daripada koki Prancis,'' kata Mr. Chiang.

Namun, orang Cina, dengan pertumbuhan ekonomi turis dan kebebasan baru untuk menikmati kemewahan di depan umum, semakin bersedia membayar apa pun untuk menyewa koki hebat.

KEBANYAKAN ahli Cina terlalu bijaksana untuk mengatakannya, tetapi uang hanyalah salah satu bagian dari persamaan.

''Mengapa juru masak Cina harus datang ke sini?'' tanya Bruce Cost, pemilik restoran dan penulis beberapa buku masak Cina. Mr Cost, yang bukan orang Cina, adalah koki dan pemilik Monsoon di San Francisco. Dia sekarang adalah pemilik Big Bowl di Chicago. ''Siapa saja yang bisa memasak bisa mendapatkan penghasilan yang baik di Asia,'' katanya. '⟚n jika Anda seorang koki Cina, Anda ingin memberi makan orang Cina.''

Nina Simonds, seorang penulis buku masak dan ahli masakan Asia non-Cina lainnya, setuju. ''Koki Cina terbaik,'' katanya, '''tidak melayani orang Barat.''

Memang benar bahwa banyak orang Cina yakin bahwa orang Amerika tidak menghargai makanan Cina. Tuan Tong ada di antara mereka. ''Orang Amerika lebih menghargai budaya Prancis daripada budaya Cina,'' katanya. '⟚n orang Amerika memiliki lebih banyak pengetahuan tentang makanan Prancis.'' Dia mencatat, dengan agak panas, bahwa dia kadang-kadang pergi ke Restoran Daniel di Manhattan dan melihat dengan tidak percaya saat orang-orang melahap cumi-cumi. ''Mereka bahkan jarang memakannya!'' dia menambahkan. 'ɽulu saya menaruh squab di menu mungkin saya akan menjual dua atau tiga. Dan jika saya memasukkan belut, jaring bebek, atau irisan ginjal di menu, tidak ada yang memesannya.''

Mr. Cost berkata: '𧫚 perbedaan dalam apa yang orang suka makan. Orang Cina makan tulang dan jeroan. Orang Amerika tidak.''

Apa yang Harus Dimasak Akhir Pekan Ini

Sam Sifton punya saran menu untuk akhir pekan. Ada ribuan ide tentang apa yang harus dimasak menunggu Anda di New York Times Cooking.

    • Saus ranchero Gabrielle Hamilton sangat cocok untuk huevos rancheros, atau udang rebus atau ikan todak potong dadu di dalamnya.
    • Jika Anda berencana untuk memanggang, pertimbangkan tusuk sate ayam panggang dengan tarragon dan yogurt. Juga salad terong bakar ini.
    • Atau bagaimana dengan pesta hot dog sederhana, dengan topping dan bumbu berlimpah?
    • Ini adalah hari yang baik untuk membuat kue tar stroberi sederhana, pembuat blueberry dari Chez Panisse, atau puding roti aprikot.
    • Jika Anda memiliki beberapa morel, cobalah ayam panggang yang sangat enak ini dengan saus krim dari koki Angie Mar.

    Atau seperti yang dikatakan Ms. Simonds, 'ɽi negara ini, penonton tidak ada di sana untuk menghargai makanan Cina yang benar-benar enak.''

    Tuan Tong menyalahkan dirinya sendiri. 'ɽi tahun 70'-an, kami menemukan semua hidangan ini: daging sapi oranye dan ikan bass yang renyah. Tidak ada hal seperti itu dalam masakan Cina klasik. Ketika orang Amerika makan makanan Cina sekarang, mereka menginginkan kerenyahan. Mereka menginginkan rasa manis. Mereka ingin pedas. Jika saya mencoba memberi mereka hidangan merah, mereka tidak mengerti atau menginginkannya.''

    Yang memalukan. Memasak merah adalah teknik Cina klasik yang melibatkan membakar daging atau ikan dalam minyak dan kemudian perlahan merebusnya dalam campuran kedelai, sherry, gula batu dan rempah-rempah seperti adas bintang. Hasilnya adalah saus berkilau dengan rasa kompleks yang asin, manis, dan kaya secara bersamaan.

    Belum lama ini, saya diundang ke perjamuan yang rumit di Shun Lee West, diberikan oleh seorang teman yang ingin membuktikan bahwa makanan Cina bisa sama mengesankannya dengan apa pun yang diproduksi oleh orang Prancis. Itu adalah kesaksian fakta bahwa ketika Shun Lee ingin melakukan semua hal, dapur sama dengan tugasnya.

    Makanan dimulai dengan hidangan pembuka dingin yang mengelilingi lanskap yang dapat dimakan, di mana panda yang diukir dari sayuran ditempatkan di sekitar danau gelatin. Delapan piring dingin diletakkan di sekelilingnya: irisan garing kuping babi dalam minyak panas, renyah saat Anda memakannya. Tahu kering dipotong menjadi mie dan ditaburi dengan kacang fava. Ginjal babi telah direndam dalam banyak perubahan air sampai teksturnya murni, awan kecil di bawah hujan es biji merica Sichuan. Ikan diasap dengan kaya. Pate kental menyaingi apa pun di Champs-Elysees. ''Mereka hanya tidak menjual,'' kata Pak Tong. ''Kami menjual satu hors d'oeuvre dingin untuk setiap 30 yang panas seperti telur gulung, pangsit, atau iga.''

    Dua puluh tahun yang lalu, Tuan Pu sudah meratapi apa yang telah terjadi dengan makanan asalnya di tangan Amerika. Berbicara tentang makanan Hunan yang saat itu sedang populer di San Francisco, dia berkata: 'ɺpa yang sering disebut makanan Hunan adalah sesuatu yang dibuat untuk memuaskan selera orang Amerika. Setelah pola kepedasan dan penggunaan bawang putih berlebihan, tidak ada yang bisa mengubahnya.''

    ADA sikap lain yang tampaknya tidak dapat diubah juga. Drew Nieporent, pemilik restoran dan pemilik Nobu, TriBeCa Grill dan Montrachet di Manhattan, telah mempertimbangkan untuk membuka restoran Cina. Tapi dia berkata: ''Satu hal yang membuat saya khawatir -- harga. Ada pengkondisian tertentu tentang restoran Cina bahwa mereka seharusnya tidak mahal.''

    Tuan Tong berkata datar, ''orang Amerika tidak akan datang jika Anda mengenakan biaya lebih dari $75'' per orang.

    Mr. Cost berkata: ''Pikirkan tentang Hong Kong, di mana satu hidangan abalon dapat berharga $1.100. Dan kemudian tanyakan mengapa restoran di sini tidak sebagus ini.''

    Memang benar: makanan paling mahal yang pernah saya makan adalah di restoran Hong Kong di mana makan malam untuk dua orang, tanpa alkohol, hampir $1.000, dalam dolar Amerika. Kepiting saja, dengan lemak lezat sampai ke ujung cakarnya, berharga $400. Apakah orang Amerika bersedia membayar harga itu?

    ''Tidak, mereka tidak akan melakukannya,'' kata Mr. Cost, yang masih marah ketika memikirkan ulasan tentang restorannya di San Francisco yang sekarang sudah tidak berfungsi, Monsoon. ''Satu ulasan menyebutnya makanan Asia dengan harga Eropa. Saya membeli bahan mentah yang sama dengan Chez Panisse, tetapi ada sikap bahwa makanan Cina harus murah.''

    Ini adalah prasangka yang meluas bahkan ke buku masak, kata Ms. Simonds. ''Penerbit memberi tahu saya bahwa orang akan membayar lebih untuk buku masak Italia atau Prancis daripada buku Cina,'' katanya.

    Prasangka, bagaimanapun, berjalan dua arah, dan bahkan jika Anda bersedia menghabiskan banyak uang untuk makanan Cina, Anda mungkin tidak berhasil. Ada banyak restoran kecil yang menyajikan makanan Cina daerah yang enak, dan mereka akan memberi Anda makan dengan baik. Tetapi ketika Anda mencapai level berikutnya, makan dengan baik menjadi lebih sulit. Pertimbangkan istana makanan Cina yang dibuka saat uang Hong Kong membanjiri Amerika Serikat pada awal 90-an.

    ''Uang Hong Kong hanya diinvestasikan di Chinatown dan Flushing,'' kata Mr. Tong. ''Mereka hanya ingin melayani orang Tionghoa. Mereka tidak tertarik mengurus bule.''

    Alasan utamanya pragmatis. ''Orang Cina menghabiskan lebih banyak uang,'' katanya. ''Mereka makan lebih cepat. Bule masuk, hanya beberapa dari mereka, dan mereka ingin minum dulu. Kemudian, ketika Anda ingin mereka memesan, mereka berkata, 'Jangan buru-buru saya.' ''

    Orang Cina juga datang dalam jumlah yang lebih besar, katanya. ''Lihat sekeliling,'' katanya. ''Orang Cina pergi berkelompok.Ini adalah masakan berbagi. Di restoran Cina tidak ada meja untuk dua atau empat orang hanya ada meja besar dan kamar pribadi.''

    Orang Tionghoa, kata Pak Tong, bahkan memesan secara berbeda ketika mereka pergi makan. ''Mereka selalu,'' katanya, ''memesan terlebih dahulu.''

    Scott Haas, seorang penulis makanan Boston, baru-baru ini makan di salah satu restoran Cina terbaik di kota itu, New Shanghai. Julia Child dan Ms. Simonds duduk di dekatnya, dan dia memperhatikan bahwa makanan mereka tampak jauh lebih menarik daripada yang ada di mejanya sendiri. Ketika ditanya alasannya kepada C. K. Sau, chef sekaligus pemilik restoran, Pak Sau menjawab: ''Ketika Julia dan Nina masuk, mereka tidak memesan. Mereka menelepon saya sehari sebelumnya dan mengatakan ɼ. K., pergi ke pasar, beli sesuatu yang segar, dapatkan sesuatu yang sedang musim.' Mereka tidak pernah memesan dari menu.''

    Tetapi apakah kesenjangan budaya tidak dapat dijembatani? Mungkin tidak. Orang Amerika tentu bisa menjadi konsumen masakan Cina yang lebih berpengetahuan. Pemilik restoran Cina bisa belajar memercayai pelanggan Amerika.

    Tapi mungkin sudah terlambat. Ed Schoenfeld, salah satu non-Cina pertama yang menganggap serius makanan Cina, mengenang bahwa ketika dia menjadi manajer di Hunan Yuan Paman Tai di Manhattan pada tahun 1973, para kokinya luar biasa. ''Tiga koki top masing-masing memiliki pengalaman 25 tahun'','', ujarnya. ''Koki No. 10 memiliki pengalaman 10 tahun'. Sisanya pernah belajar di Hong Kong dan Taiwan. Makanannya luar biasa. Tidak banyak lagi koki Cina sekaliber itu di New York.''

    Faktanya, mungkin tidak ada banyak koki sekaliber itu lagi di mana pun. Nona Simonds baru saja kembali dari Asia. Dia mengatakan bahwa meskipun dia makan dengan boros di Taiwan dan Hong Kong, semakin sulit untuk menemukan makanan enak di sana juga.

    ''Mentor saya, T.C. Lai, menjadi sangat kesal ketika dia mulai berbicara tentang tingkat umum memasak di sana,'' katanya. 'ɽia adalah salah satu orang yang paling berpengetahuan tentang makanan Cina, dan dia pikir standarnya telah turun.''


    Daftar isi

    1. Dal Bhat Tarkari atau DAGING

    Daal Bhat Tarkari adalah makanan sehari-hari yang dimakan semua orang Nepal di seluruh negeri. Daal adalah sup lentil dan rempah-rempah yang disajikan dengan biji-bijian matang yang disebut bhat. Tarkari adalah kari, campuran berbagai sayuran yang dibumbui dengan bumbu dan kari. Ini adalah makanan pokok kebanyakan orang Nepal dan biasanya dimakan dua kali sehari.

    Anda dapat makan Daal Bhat Tarkari sambil melakukan sebagian besar trek di Nepal, misalnya, Trek Base Camp Everest. Apakah Anda ingin tahu lebih banyak? Cobalah mereka selama trekking dan hiking di Nepal.

    Di jalan-jalan standar, kami memiliki makanan perpisahan dan membawa klien kami untuk mendapatkan masakan Nepal. Pada ketinggian yang lebih tinggi di Nepal (lebih dari 2000 m), di mana beras tidak tumbuh dengan baik, sereal lain seperti jagung, soba, barley atau millet dapat diganti dengan persiapan matang yang disebut dhindo atau atho di Nepal.

    Bhat dapat dilengkapi dengan Roti (roti bulat tidak beragi) di Nepal. Dal dapat dimasak selain lentil atau kacang dengan bawang merah, bawang putih, jahe, cabai, tomat atau asam. Itu selalu mengandung bumbu dan rempah-rempah seperti ketumbar, garam masala, jinten dan kunyit. Resepnya bervariasi sesuai dengan musim, tempat, kelompok etnis dan keluarga.

    AL Bhat sering disajikan dengan tarkari sayuran atau torkari, campuran sayuran musiman yang tersedia. Mungkin juga ada Dahi (yogurt) atau gulai yang terbuat dari ayam, daging kambing atau ikan. Terkadang sebagian kecil mentimun (achar) disertakan.

    Lentil menyediakan sejumlah besar protein nabati dan harus disertai dengan diet biji-bijian dan sayuran yang sehat. Oleh karena itu Dal Bhat adalah makanan yang sangat seimbang! Kacang-kacangan ini, tersedia dalam berbagai warna, memiliki begitu banyak manfaat terapeutik, belum lagi vitamin yang dikandungnya!

    Hanya sejumlah kecil lentil beberapa kali seminggu membantu mencegah dan mengurangi anemia, kelelahan mental, kelemahan umum, diabetes, kanker dan kolesterol. Tapi tunggu, masih ada lagi! Lentil juga direkomendasikan untuk insomnia. Informasi menarik untuk pria, lensa adalah afrodisiak dan membuat Anda kaya! Informasi ini datang langsung dari Italia!

    Dimakan di seluruh negeri, ini bisa disebut sebagai hidangan khas Nepal. Setiap rumah tangga Nepal memiliki sup miju-miju yang dibumbui (dal) dan nasi kukus (bhaat) bersama dengan kari setidaknya dua kali! “Kekuatan Dal Bhat 24 jam!”

    2. Momo

    Ini adalah model pangsit Cina yang direnovasi oleh Nepal. Ada banyak varian dalam hal momo. Itu semua tergantung pada isian momo. Momo daging ayam, momo sayur dll. Nepalese Buff Momo atau pangsit isi daging kerbau memiliki identitas tersendiri.

    Momo adalah sejenis pangsit yang terbuat dari adonan yang biasanya diisi dengan daging kerbau cincang, ayam dan babi dan juga dengan sayuran. Biasanya dikukus atau digoreng di hampir semua restoran, hotel dan motel di Nepal dan dimakan terutama sebagai hidangan utama.

    Hidangan ini populer di hampir setiap sudut Nepal. Sesampai di sini, Momo adalah suatu keharusan dalam masakan Nepal. Massa sederhana tepung dan air putih umumnya lebih disukai untuk membuat lapisan luar Momo. Terkadang, sedikit ragi atau baking powder ditambahkan untuk membuat produk jadi lebih berminyak.

    Secara tradisional, Momo disiapkan dengan daging cincang, tetapi dalam beberapa tahun terakhir ini telah berubah dan isiannya menjadi lebih kompleks. Hari ini, Momo disiapkan dengan hampir semua kombinasi daging cincang, sayuran, tahu, keju Paneer, chhurpi lunak (keju keras lokal) dan kombinasi sayuran dan daging.

    Di Nepal, Tibet, Darjeeling, Sikkim dan Bhutan, daging babi, ayam, kambing, dan kerbau sering digunakan. Di wilayah Himalaya di Nepal, India, domba dan yak lebih umum. Daging cincang dipadukan dengan beberapa atau semua bahan berikut: bawang merah/bawang merah, bawang putih, jahe dan ketumbar/ketumbar. Beberapa orang juga menambahkan tomat tumbuk halus dan kecap.

    1. Sayuran: Di India dan Nepal, kubis, wortel, butiran kedelai, quark (Paneer), kentang, kacang-kacangan (Lila kachori) atau labu siam cincang halus (ischkush) digunakan sebagai isian.
    2. Keju: Biasanya digunakan keju krim (Paneer) atau chhurpi lunak tradisional.
    3. Khoa: Momo dengan susu padat dan gula adalah makanan penutup yang populer di Lembah Kathmandu.

    Adonan digulung menjadi potongan-potongan kecil bulat dan datar. Kemudian, isian dimasukkan ke dalam penutup adonan bulat, baik dalam kantong bundar atau berbentuk setengah bulan atau setengah bulan. Orang-orang lebih menyukai daging berlemak tinggi karena menghasilkan momo yang berair dengan rasa yang kuat.

    Terkadang, daging cincang yang lebih ramping ditambahkan sedikit minyak agar isiannya tetap lembab dan berair. Kemudian, bakso dikukus di atas sup (baik kaldu tulang atau sayuran) di dapur Momo yang disebut Mucktoo. Bakso juga bisa digoreng atau digoreng setelah dikukus.

    Diyakini bahwa momo (empanadillas) berasal dari Tibet dan sejak itu meluas ke negara-negara tetangga lainnya. Ada dua jenis momo: goreng dan kukus. Kebanyakan momo non-sayuran biasanya berisi potongan ayam, momo sayur mengandung kubis, wortel dan bawang. Seberapa sehat makan momo?

    Sebagian besar dari kita percaya bahwa mereka sehat, terutama jika tidak digoreng. Mari kita hitung kalori yang kita konsumsi pada sayur / non-sayuran Momo – 6 buah Momo Kukus (90 g): 270 kalori, 6 buah Momo Kukus (150 g): 390 kalori dan 2 sendok makan (30 g) Sambal 30 jeruk nipis .

    Jumlah kalori total tidak buruk (45 kkal per potong), selama Anda tidak menjadi gila dengan jumlah Anda dan jika Anda tidak memiliki hidangan yang kuat dalam makanan. Momo tidak memiliki manfaat kesehatan khusus. Berikut beberapa tips mengurangi kalori sambil menikmati Momos di pinggir jalan dan membuatnya lebih sehat.

    1. Cobalah untuk mengembangkan rasa untuk ibu vegetarian daripada ayam. Jika Anda lebih suka ayam, campur. Makan setiap tiga sayuran dan momo ayam.
    2. Selalu makan momo kukus daripada digoreng. Anda menghemat 20 kal. Per potong.
    3. Hindari saus cabai biasa, karena mengandung banyak natrium dan memiliki minyak sebagai dasarnya. Sebagai gantinya, pilihlah chutney peppermint, jika memungkinkan.
    4. Saat memasak di rumah, campurkan integral dengan Maida untuk mendapatkan momo yang lebih sehat.
    5. Saat memasak di rumah, campur kedelai dengan sayuran cincang sebagai isian sayuran.
    6. Ambil porsi salad yang baik dengan momo. Ini akan membantu Anda mencerna tepung halus (Maida)

    Makanan sehari-hari bukanlah pilihan yang baik, karena memiliki nilai gizi yang rendah. Jika Anda suka makan momo, cobalah isian buatan sendiri yang juga sehat dan higienis.

    3. Dhido-Gundruk

    Dhindo adalah makanan tradisional di lereng bukit Nepal yang dimakan bersama dengan sup Gundruk. Gundruk adalah sayuran berdaun kering yang difermentasi dan disiapkan dengan biji-bijian kedelai dan kentang.

    Dhido mirip dengan hidangan India halva atau polenta yang dibuat dengan mencampur dan mengaduk jagung atau bunga soba terus menerus dalam air mendidih yang panas, tetapi tanpa gula tanpa garam. Seseorang akan sering mendengar beberapa orang Nepal menyebutnya sebagai hidangan nasional mereka.

    Gundrook adalah daun sayuran hijau yang dikeringkan dan difermentasi. Biasanya disiapkan sebagai sup dengan kacang dan kentang. Rasanya sedikit asam dan pedas dengan rasa yang sangat khas.

    Dheedo adalah hidangan bebas gula yang terdiri dari gandum atau jagung. Makanannya bergizi tinggi dan juga memuaskan selera. Biasanya dimakan dengan sup Gundrook.

    Dheedo dianggap sangat sehat, terutama pada penderita diabetes. Hidangan ini juga dikenal sebagai hidangan nasional Nepal dan dapat ditemukan di restoran khas Nepal dan di rumah-rumah penduduk desa.

    4. Sel Roti

    Hidangan berikutnya dalam daftar Must-have kami. Hidangan kuno ini adalah puncak dari festival lampu - Tihar. Sel roti pada dasarnya adalah tepung beras jenis semi-cair yang dibumbui dengan kayu manis atau kapulaga. Untuk meningkatkan rasa, krim, gula, dan pisang ditambahkan ke dalam campuran. Cincin campuran roti sel ini ditambahkan ke dalam minyak dan digoreng sampai berwarna keemasan dan disajikan.

    5. Chatamari

    Chatamari dapat disebut sebagai pizza Nepal. Hidangan wajib Newari di festival seperti Diwali atau perayaan lainnya. Juga, untuk menambahkan beberapa rasa ekstra, Chatamari di atasnya dengan daging cincang atau telur. Dari apa yang saya baca, ayam Chatamari rasanya paling enak!

    6. Bagiya – Bhakka

    Komunitas Maithili mewakili populasi terbanyak kedua di Nepal, begitu pula bahasa dan makanan mereka. Sekitar 4 juta orang Maithili tinggal di Nepal yang tradisional dan salah satu hidangan favoritnya adalah Bagiya. Mereka harus makan makanan musim dingin. Ini mirip dengan momo, melainkan dibuat di atas bunga nasi dan diisi dengan kentang, miju-miju atau semacam sayuran pedas di dalamnya. Jika Anda berkesempatan untuk mengunjungi sekitar bagian timur selatan Nepal, jangan lupa untuk meminta teman Maithili Anda untuk menyiapkan bagiya untuk Anda.

    7. Puri – Kheer

    Kheer tidak hanya disantap sebagai hidangan penutup tetapi juga sebagai santapan yang layak di Terai & Hills Nepal. Makan Kheer-Puri sering dianggap sebagai suguhan. Di Nepal selatan, ketika wanita pergi untuk melihat rumah orang tua mereka atau rumah kerabat mereka menyiapkan kheer & puri sebagai hidangan khusus dan membawa pulang mereka sebagai makanan hadiah. Beberapa juga makan Puri-Kheer saat sarapan pagi.

    Kheer pada dasarnya adalah puding nasi sedangkan puri adalah roti pipih yang digoreng dalam minyak dengan beberapa isian miju-miju.

    8. Sukuti

    Jika Anda non-vegetarian, maka ini adalah salah satu makanan Nepal yang harus Anda coba. Sukuti terutama terkenal dengan perbukitan dan wilayah Himalaya bagian atas di mana orang tidak mendapatkan sayuran hijau sepanjang musim, jadi ketika mereka mengorbankan atau memotong hewan, daging ekstra mereka keringkan di luar musim. Rasa daging kering benar-benar berbeda. Orang Nepal sangat artistik dengan tangan mereka dalam mempersiapkan sukuti. Mereka menyiapkan sukuti dengan miju-miju, daun ketumbar, tomat dan beberapa rempah-rempah, yang dapat menyirami mulut Anda kapan saja.

    9. Choila

    Masakan Nepal nonvegetarian yang menggiurkan lainnya dari komunitas Newari. Choila adalah daging kerbau panggang yang dibumbui yang disiapkan dengan apik dalam jerami padi yang dibakar. Orang Newari umumnya memakannya dengan taburan padi yang disebut Chiura dan beberapa anchaar asam panas.

    10. Keju Yak

    Ini adalah bahan bijaksana yang lezat, keju yak adalah hidangannya sendiri. Sabuk Himalaya kebetulan menjadi rumah bagi yak, sehingga keju yak diproduksi secara komersial. Anda juga dapat menemukan keju yak buatan sendiri di Nepal. Muncul dalam dua varian, Churpi- yang keras dan yang lebih lembut. Kelima hidangan ini merupakan salah satu hidangan yang wajib dicoba.

    Keju yak terbuat dari susu yak. Keju populer di wilayah Himalaya. Ini memiliki banyak manfaat nutrisi untuk kesehatan kita. Keistimewaannya menjadi bagian dari Himalaya membuatnya semakin populer.

    Jika Anda bepergian ke Nepal, Anda harus mencoba kesenangan Himalaya di tanah Himalaya ini. Selain gaya hidup mereka yang luar biasa, yak juga menghasilkan susu yang benar-benar unik. Susu, seperti yang dijelaskan oleh Jonathan White dari Bobolink Dairy, “kaya, manis dan harum dengan bunga-bunga liar dari mana ia dibuat.”

    Meskipun Anda mungkin berpikir bahwa susu yak dan keju yak sama kuat dan pedasnya dengan bulunya yang terabaikan dan sikapnya yang setengah liar, rasanya sangat lembut. Jonathan Putih menjelaskan:

    “Sekilas, keju ini sangat lembut dan memiliki rasa yang bersih, lembut, dan seperti susu yang benar-benar berbeda dari keju susu domba, sapi, kambing, atau kuda betina.”

    Setelah kira-kira 30 detik di langit-langit, pengecap menarik perhatian ke kompleks tumbuh catatan herbal, di mana rasa berkembang dalam waktu sekitar 120 detik dan menjadi crescendo. Sore hari adalah kumpulan manisan susu, sayuran, dan pedas yang bersih, menyenangkan, dan pudar. “

    Selain rasanya, keju yak mengandung proporsi lemak sehat yang lebih tinggi daripada keju sapi. Ini kaya akan asam lemak omega-3 dan asam linoleat terkonjugasi (CLA), sejenis lemak sehat yang dikenal karena manfaat kesehatannya.

    Ini karena diet otonominya yang alami dan bervariasi. Susu dipanaskan dan dimatangkan dalam wadah tembaga dan diubah menjadi roda 10-12 pon. Kemudian, keju dikeringkan dengan garam merah Tibet, dikeluarkan dari dasar laut kering di dekatnya dan tua.

    Di Tibet, susu paling sering digunakan untuk keju asap yang disebut chhurpi, tetapi baru belakangan ini orang Tibet mulai membuat keju, dan sebaliknya, susu yak terutama digunakan untuk mentega. “Di dataran tinggi Tibet, keju rasanya tidak begitu enak,” kata White. Dia dikirim ke Tibet oleh sebuah organisasi New York untuk mengembangkan keju untuk ekspor yang memungkinkan pengembara Tibet untuk mengambil keuntungan dari kelebihan susu mereka.

    Langit-langit Tibet tidak terbiasa dengan keju, dan saat ini mereka menoleransinya karena mereka tahu bahwa mereka dapat menghasilkan banyak keuntungan. Blanco, bagaimanapun, menunjukkan pengecualian.

    Untuk salah satu festival, ia menyulap sebagian cepat yak mozzarella atau “yakkarella,” begitu dia menyebutnya, yang diterima dengan baik oleh penduduk setempat. Karena mozzarella tidak bisa didinginkan saat diangkut melalui pegunungan, sayangnya masih ada rasa penasaran.

    11. Burger ayam

    Beberapa restoran yang menyajikan hamburger juga menyajikan sandwich ayam yang menawarkan alternatif daging sapi kepada pelanggan. Sandwich tersebut juga dapat disebut sebagai “chicken in a bun” atau “chicken burger” di Australia atau Inggris dan disajikan dalam roti hamburger dengan bumbu dan topping yang mirip dengan hamburger.

    Sementara sebagian besar sandwich ayam umumnya menggunakan dada ayam goreng atau panggang dalam hal ini, burger ayam juga bisa dibuat dengan pate ayam panggang atau goreng.

    Sejarah

    Chick-fil-A mengklaim telah menemukan sandwich ayam panggang di tahun 1940-an. Pernyataan ini tidak berdasar, meskipun Chick-fil-A (disajikan dengan mentimun dalam roti kukus), yang diajukan pada 21 Maret 1964, mungkin merupakan sandwich ayam pertama yang diperkenalkan oleh rantai restoran cepat saji.

    Pemasok sandwich ayam terkenal lainnya adalah KFC dan Popeyes Louisiana Kitchen. Saat ini, sebagian besar rantai makanan cepat saji, cepat, dan kasual menawarkan jenis sandwich ayam, bahkan di restoran di mana ayam bukanlah spesialisasinya.

    Wow, hamburger … enak. Hehehe Anda tahu, kebanyakan orang menyukai hamburger, terutama anak-anak. Menurut perhitungan saya, Burger adalah salah satu makanan cepat saji paling terkenal di Malaysia dan mungkin di seluruh dunia.

    Rasanya sangat enak dan gurih sehingga orang suka makan hamburger, termasuk saya. Ha ha ha ha ha. Burger juga mudah ditemukan, seperti McDonald, KFC dan PKL. Maka tidak heran jika Burger menjadi salah satu makanan yang paling terkenal di antara kita.

    Tahukah Anda bahwa hamburger juga dikenal sebagai hamburger atau sandwich? Hamburger, terdiri dari daging cincang yang dimasak. Patty sering berupa daging sapi dan ayam. Itu juga muncul bulat. Patty sering diletakkan di atas irisan roti gulung.

    Burger biasanya disajikan dengan selada, tomat, bawang bombay, mentimun, keju, dan rempah-rempah seperti mayones, mustard, saus tomat, dan bumbu. Hal-hal ini akan membuat hamburger yang rasanya sangat enak dan lezat. Hamburger juga diklasifikasikan sebagai makanan cepat saji. Mari kita menganalisis pro dan kontra dari makanan cepat saji atau hamburger bertema kami.

    1. Itu dapat dengan mudah ditemukan di suatu tempat, bahkan di kota atau kota.
    2. Mudah disiapkan, kita hanya perlu irisan muffin dan pate. Hal-hal seperti selada, tomat, dan lainnya sebenarnya tidak membutuhkannya. Hanya saja itu membuat rasa hamburgernya enak. Jika kita tidak meletakkan hal-hal ini, semuanya akan baik-baik saja.
    3. Ini juga menghemat waktu kita. Ketika seseorang kembali ke rumah setelah seharian bekerja, mereka perlu lelah dan lapar dan membutuhkan sesuatu untuk diurus dengan cepat. Makanan yang sempurna hanyalah hamburger atau pizza.
    4. Makanan ini juga murah. Hamburger tidak terlalu mahal dan tidak terlalu banyak bahan yang kita butuhkan untuk memasak hamburger.

    Jadi, ada banyak pro dan kontra dari makanan cepat saji atau hamburger. Yang harus kita lakukan adalah berhati-hati dengan pola makan kita. Pilihlah yang terbaik dan selalu jaga kesehatan kita. Kita juga bisa makan makanan cepat saji dan hamburger, tapi tidak terlalu banyak. Ingat, hamburger jarang makan!

    12. Thukpa

    Ini adalah hidangan sup yang berasal dari Tibet, tetapi telah mendapatkan banyak popularitas di Nepal. Thupka terbuat dari mie tepung buatan tangan. Thupka terbuat dari rempah-rempah, bawang putih, pasta dan bahan lainnya. Ini adalah pengadilan Nepal yang populer dan banyak digunakan di restoran Newari di Lembah Kathmandu.

    Thukpa adalah makanan pokok tradisional Bhutan yang dibuat dengan memasak nasi, pasta, tepung terigu, spageti, dll. Bubur Himalaya ini, saya yakin semua orang pernah mendengarnya.

    Hanya versi yang berbeda di mana-mana. Selain itu, hari ini saya akan membuat daftar cara membuat thukpa dari spageti yang dimasak. Sangat mudah disiapkan dan rasanya juga enak.

    Spaghetti Thukpa bisa dibuat sayur dan non-sayuran. Pada artikel ini, saya akan menunjukkan cara membuat spageti sayuran thukpa. Tidak ada perbedaan antara spaghetti vegetarian dan non-vegetarian.

    Apa yang terjadi saat menyiapkan spaghetti non-vegetarian adalah menambahkan daging yang dimasak dan diiris, apa yang Anda makan dan istirahat di spaghetti, sama seperti saat menyiapkan spaghetti vegetarian thukpa.

    Di Bhutan, Thukpa disajikan sebagai sarapan bagi mereka yang menyukainya. Karena ringan dan mudah dicerna, Thukpa juga disajikan kepada pasien yang tidak mampu membeli makanan berat dan tidak memiliki camilan. Seperti yang saya katakan bahwa Thukpa adalah hidangan tradisional kami, kami memulai liburan kami dengan mangkuk Thukpa.

    13. Thakali Khana

    Thakali Khana adalah makanan Nepal khusus dan populer lainnya di Nepal. Itu berasal dari Thakali, komunitas asli Nepal. Campuran Dal, Bhat, Tarkari, mentimun, dan produk daging, disajikan di atas pelat logam perunggu, menjadikannya hidangan khas Nepal.

    Makanan Thakali dapat disantap di berbagai restoran Thakali di sekitar Lembah Kathmandu. Secara tradisional, tomat dihaluskan dalam Silauta, batu giling datar (mortar) dengan lesung.

    Saat ini, sebagian besar koki modern menggunakan mixer listrik, tergantung seberapa panas yang Anda inginkan. Setiap juru masak mengubah sedikit resep sederhana ini, dengan memberikan perhatian khusus agar higienis dan aman.

    Dan apa perbedaan antara achaar dan chatni , Kedua kata ini membingungkan dan sering digunakan secara bergantian. Menurut seorang juru masak Thakali adalah chatni (chutney) dari kata Nepal chatanee yang berarti “rasa di lidah”.

    Sebagai suguhan, baru disiapkan dan disajikan. Sebuah achaar Namun, R disiapkan terlebih dahulu (kadang-kadang beberapa bulan) dan disimpan dalam gelas sampai disajikan.

    Mentimun lobak putih segar (Mula ko achar)

    Bumbu populer ini terbuat dari lobak putih panjang Mula (atau Daikon Internasional). Setiap juru masak memiliki caranya sendiri untuk menyiapkan mentimun lobak ini menjadi thakali khas.

    • Kulit dan potong seukuran jari lobak putih, lalu bilas dan tiriskan di saringan. Taburkan sedikit garam pada irisan untuk menghilangkan air, dan kemudian pindahkan potongan dengan tangan Anda, tindakan yang diarahkan ke Nepula Mula muchné atau Achaar molné disebut.
    1. Cokelat beberapa biji wijen coklat dan giling sampai menjadi bubuk halus.
    2. Tambahkan sedikit garam dan bubuk cabai ke bubuk wijen atau biji ganja, lalu pasta asam kecil yang disebut tsuk, sejenis jeruk nipis atau cuka jeruk lainnya.
    3. Beberapa juru masak thakali menggunakan jus buckthorn laut (Hippophae rhamnoides) tsuk. Hawthorn tumbuh di daerah kering Thak Khola di distrik Mustang. Ini sangat kaya akan vitamin C dengan khasiat nutrisi dan obat yang tinggi. Segar Lemon Tsuk juga bekerja.
    4. Campur bumbu dan potongan lobak dalam mangkuk besar.
    5. Di wajan lain, panaskan sedikit minyak fenugreek dan sedikit kunyit dan taburi dengan cabai hijau cincang (dari varietas yang sangat pedas). Kemudian tuangkan campuran ini di atas lobak. Sementara itu, bersiul dan menembus campuran.
    6. Dinginkan dan sajikan sebagai bumbu untuk hidangan nasi.

    Masakan Thakali, transisi antara masakan Himalaya dan masakan dataran rendah, dikonsumsi oleh penduduk Thakali di Lembah Thak Khola, rute perdagangan kuno dan relatif mudah melalui Himalaya yang tinggi.

    Dapur ini juga disajikan di penginapan (Bhatti) yang dioperasikan oleh Thakalis bersama dengan rute perdagangan lainnya, dan di Pokhara dan kota-kota lain di perbukitan Nepal tengah, yang dikatakan sebagai makanan dan penginapan terbaik di daerah tersebut sebelum fasilitas didirikan secara luas. . Tawarkan pejalan kaki asing.

    Masakan Thakali kurang vegetarian daripada masakan Pahari. Hibrida yak dan sapi yak, yang dikenal secara lokal sebagai jhopa, dikonsumsi oleh kasta yang lebih rendah. Seluruh breed makan daging dari domba asli yang disebut Bheda dan Chyangra atau Chiru yang diimpor dari Tibet.

    Daging dipotong menjadi irisan tipis dan dikeringkan pada batang tipis di dekat api untuk memasak. Puding hitam juga disiapkan dan dikeringkan. Daging kering ditambahkan ke kari sayuran atau digoreng dengan mentega dan dicelupkan ke Timur Ko-Choup, campuran bubuk cabai merah, lada Sichuan, garam dan rempah-rempah asli.

    Campuran bumbu ini juga membumbui kentang atau telur baru yang bisa direbus, dipanggang atau diubah menjadi tortilla.

    Soba, barley, millet dan dal ditanam secara lokal, serta beras, jagung, dan dal dari wilayah paling selatan. Biji-bijian dapat digiling dan direbus dalam bubur kental yang dimakan dengan Dal sebagai pengganti nasi.

    Bahkan spesies Dal dibuat dari daun soba kering. Sereal bisa dipanggang atau ditumbuk di pasir panas (yang kemudian diayak) sebagai camilan. Thakalis juga mengikuti praktek Tibet membuat tsampa dan teh dengan mentega dan garam. Ghee digunakan dalam persiapan teh ini dan sebaliknya sebagai minyak nabati.

    Karena sebagian besar Thakali berdagang, mereka dapat mengimpor sayuran, buah-buahan, dan telur dari daerah bawah. Berbagai macam sayuran dikonsumsi setiap hari, beberapa, terutama lobak dan bit Daikon, dikeringkan dan sering disiapkan dengan daging domba.

    Sup yang terbuat dari bayam, yang dikenal sebagai gyang-to, disajikan dengan sentuhan Timur Ko-Choup. Apel diperkenalkan setelah kedatangan tukang kebun asing dan menikmati popularitas besar.

    14. Juju dhau

    Juju Dhau adalah salah satu produk susu paling populer di Nepal. Itu berasal dari Newars Bhaktapur. Sepotong quark yang kaya ini disiapkan dalam pot tanah liat. Ini adalah elemen wajib dalam upacara Newars, yang menyerupai makna ritual yang besar.

    Itu adalah kelezatan pada saat Kerajaan Malla. Manisnya, rasa krim dan kelezatannya menjadikannya salah satu makanan penutup tradisional terpenting di Nepal. Jika Anda berada di lembah Kathmandu, Anda harus mencicipi kekayaan Juju Dhau. Ini adalah makanan penutup terbaik di Nepal.

    15. Aila (Minuman keras)

    Aila adalah minuman keras budaya Newari. Ini diproduksi oleh penyulingan bahan fermentasi seperti beras, sereal dan millet. Memainkan peran religius dalam Festival dan tradisi Newari.

    Aila mengandung sekitar 60 persen alkohol dan dapat ditemukan di restoran Newari. CNN baru-baru ini menempatkannya di antara 50 minuman paling enak di dunia. Thwon juga merupakan semacam spirit dalam nilai-nilai budaya Newari. Itu terbuat dari beras yang difermentasi.

    Demikian pula, Tongba juga merupakan minuman beralkohol berdasarkan millet yang populer di Newars dan Kathmandu. Meskipun produksi arwah tidak resmi di Nepal terbatas dan memiliki aspek keagamaan yang besar, warga Newar melakukannya karena manfaat budaya dan tradisional mereka.

    Jika Anda berada di Kathmandu, Anda harus mencoba brendi Neva ini. Aila biasanya disiapkan oleh wanita Newari sebelum festival atau acara sosial budaya. Beras dicampur dengan Marcha, senyawa fermentasi organik lokal, bersama dengan banyak bahan lainnya, dan difermentasi setidaknya selama empat hingga lima hari untuk memastikan kualitas Aila yang baik. Untuk rasa yang lebih kuat, millet digunakan sebagai pengganti nasi. Produk akhir diperoleh setelah distilasi.

    Untuk tujuan ini, wadah tanah liat dan kuningan tradisional digunakan, yang secara khusus dikembangkan untuk tujuan ini. Campuran mentah yang difermentasi dimasak.

    16. Kheer (puding)

    Kheer adalah hidangan manis dari susu dan nasi. Ini juga merupakan salah satu makanan Nepal paling populer di Nepal. Untuk menyiapkan kheer, nasi direbus dalam susu dan direbus dan beberapa buah kering ditambahkan.

    Ini adalah yang paling populer di Nepal, tetapi dianggap asli suku Arya di anak benua India. Kebanyakan orang di Nepal tiba di festival sesekali atau keberuntungan mereka. Anda harus mencoba Kheer di Nepal, ini sesuatu yang istimewa di sini.

    Berasal dari dapur Bawarchi Muslim Kekaisaran India, Kheer adalah suguhan manis yang penting bagi umat Islam India, terutama selama perayaan Idul Fitri atau perayaan lainnya.

    Budaya Muslim kemudian menjadi begitu berpengaruh di India lainnya sehingga beberapa hidangan seperti Kheer atau varietasnya dipopulerkan di festival, kuil, dan acara-acara khusus Hindu.

    Istilah kheer (digunakan di India utara) dapat diturunkan dari kata Sansekerta Ksheera (artinya “susu”) yang dipinjam dalam bahasa Urdu. Istilah lain seperti Payada atau Payesh (digunakan di wilayah Bengal) berasal dari kata Sansekerta Payada atau Payada, yang juga berarti “susu.”

    Itu dibuat dengan susu, nasi, mentega, gula / gula merah dan khoya, tetapi memiliki lebih sedikit lemak daripada kheer asli. Beberapa juga menambahkan krim untuk rasa yang lebih kaya. Hal ini sering dihiasi dengan almond, kacang mete, kismis dan pistachio.

    Ada versi populer lain dari Kheer dari India utara, yang disiapkan selama festival dan di Havana di Varanasi dari susu, beras, mentega, gula, kapulaga, kacang-kacangan dan kesar (susu kunyit). Ini adalah hidangan penting di banyak festival dan perayaan Hindu.

    Meskipun hidangan ini paling sering dibuat dari nasi, hidangan ini juga dapat dibuat dari bahan lain seperti mie (Semiya di India Selatan, Seviyan, Seviyaan, Sayviah atau ejaan lainnya) atau tapioka (dikenal secara lokal sebagai Sabudana).

    17. Chow mein

    Ada juga variasi tentang bagaimana salah satu dari dua varietas utama chow mein dapat disiapkan sebagai hidangan. Saat memesan “Chow mein” di beberapa restoran Chicago, makan malamnya mungkin “Chop Suey dituangkan di atas mie goreng renyah.”

    Di Philadelphia, Americanized Chow Mein lebih mirip Chop Suey, tetapi dengan mie goreng renyah di sampingnya dan banyak kecambah seledri dan kacang-kacangan, terkadang disertai dengan nasi goreng. Jeremy Iggers dari Star Tribune menggambarkan chow mein ala Minnesota sebagai “a campuran hijau seledri dan babi giling dengan potongan ayam olahan abu-abu.”

    Wartawan Bay Area William Wong membuat komentar yang mirip dengan apa yang dijual sebagai Chow-Mein di tempat-tempat seperti Minnesota. Resep gaya Minnesota yang diterbitkan untuk Chow Mein mengandung porsi besar kecambah seledri dan kacang-kacangan. Varian lain dari minnesotan termasuk daging giling dan sup krim jamur.

    Sejarawan makanan dan antropolog budaya telah menunjukkan bahwa Chow's dan hidangan lainnya yang disajikan di restoran Cina-Amerika di luar daerah di mana tidak ada populasi signifikan orang Asia-Amerika umumnya sangat berbeda dari apa yang disajikan di populasi dominan lokal. dari China.

    Misalnya, saus chow mein favorit River lebih mirip dengan yang digunakan dalam masakan asli New England daripada yang digunakan dalam masakan tradisional Cina. Pendiri produsen makanan Chun King dan pencipta makanan kaleng ini mengaku menggunakan rempah-rempah Italia agar produknya lebih diterima oleh orang Amerika yang nenek moyangnya berasal dari Eropa.

    Chow mein sudah disebutkan pada tahun 1920 dalam novel Main Street oleh Sinclair Lewis. Hal ini sering bingung dengan Chop Suey. Kadang-kadang, hidangan yang diberi nama palsu Chow-Mein telah disajikan di restoran Amerika, sumber soda di apotek, kafetaria sekolah, panti jompo, dan ruang makan militer.

    Dalam banyak kasus, hidangan ini disajikan dengan nasi dan tidak mengandung mie. Pada tahun 1946, Chun King adalah salah satu perusahaan pertama yang memasarkan “chow mein” dalam kaleng. Pencipta produk ini adalah Jeno Paulucci, putra imigran Italia, yang mengembangkan resep berdasarkan rempah-rempah Italia yang paling sesuai dengan preferensi makanan imigran Eropa dan beberapa orang Amerika dari latar belakang etnis yang sama.

    Untuk menekan biaya, Paulucci dengan terampil mengganti chestnut air yang mahal dengan batang seledri yang lebih murah yang awalnya ditujukan untuk pakan ternak.

    Perusahaan Paulucci begitu sukses sehingga Presiden Gerald Ford berkata: “Apa yang bisa lebih Amerika daripada bisnis berdasarkan resep Italia yang baik untuk Chop Suey?” ketika Paulucci memuji pertunjukan dengan Chun King. Setelah Paulucci menjual Chun King pada tahun 1966, perusahaan tersebut dijual beberapa kali hingga dibubarkan pada tahun 1995.

    PENULIS: KRISHNA RATH DAN Shishir Acharya

    Bagikan di facebook Facebook Bagikan di twitter Twitter Bagikan di linkedin LinkedIn Bagikan di pinterest Pinterest Bagikan di reddit Reddit Bagikan di whatsapp WhatsApp Bagikan di tumblr Tumblr


    Lebih banyak item untuk dijelajahi

    Tinjauan

    "Tidak ada cara yang lebih baik untuk memahami Kota New York - keragamannya, karakternya yang unik, dan kedalaman tradisinya - selain melalui makanan. Menikmati Gotham mencakup sejarah, budaya, geografi, dan segala sesuatu di antaranya. Hasilnya adalah kekaguman (dan selera) menginspirasi." --Danny Meyer, CEO, Union Square
    Grup Perhotelan

    "Panduan komprehensif dan menarik untuk sejarah kuliner New York yang kaya dan evolusinya menjadi kiblat gastronomi." --Alfred Portale, Koki Eksekutif, Gotham Bar and Grill

    "Rasakan energi, kegembiraan, dan keragaman kota terbesar Amerika melalui makanan mereka yang datang ke sini dan membuatnya begitu." --Betty Fussell, kritikus budaya dan penulis makanan

    "Saya belum pernah bertemu ensiklopedia yang ingin saya makan sebelumnya. Bravo!" --Molly O'Neill, penulis Buku Masak New York dan pendiri Kebangkitan Makanan Rumah Panjang

    "Aku akan terdengar seperti Orang-orang gila-gaya komersial: ini adalah proyek yang waktunya telah tiba." --Dr. Bruce Kraig, Profesor Emeritus dalam Sejarah dan Humaniora di Universitas Roosevelt, Chicago, dan Presiden Sejarawan Kuliner Chicago

    "Ini adalah proposal yang sangat baik dan dipikirkan dengan sangat baik untuk sebuah buku, banyak penulis telah putus asa untuk berkonsultasi selama bertahun-tahun. Saya sendiri telah membutuhkannya puluhan kali, saya selalu berharap itu bersembunyi di Encyclopedia of New York, tetapi dari tentu saja tidak pernah." --Laura Shapiro, kuliner pemenang penghargaan
    sejarawan

    "Ada sesuatu untuk dinikmati di setiap daftar, baik itu berita menarik yang menarik atau detail ilmiah." -- The New York Times

    "Buku panduan komprehensif untuk semua hal kuliner di Big Apple ini pasti akan memberikan banyak hiburan dan kekaguman bagi siapa saja yang suka makan dan pernah berkata, 'I Love New York.'" --Huffington Post

    "Dengan penuh semangat menyampaikan subtitle ('A Food Lover's Companion to New York City'), 'Savoring Gotham' adalah resep ensiklopedis setebal 760 halaman untuk menikmati menu kosmopolitan kota ini."
    --Sam Roberts, Waktu New York

    "Dengan 567 entri, Menikmati Gotham: Pendamping Pencinta Makanan ke Kota New York menyajikan pesta pengetahuan foodie untuk penduduk asli Gotham dan pemula. . . Menggabungkan sejarah makanan dengan tren kuliner saat ini, teks ini dengan kaya mengeksplorasi budaya makanan Kota New York yang beragam, serta
    kontribusi untuk gastronomi global. Volume besar dan kuat yang bahkan mengenakan bagel New York di punggungnya, itu membuat anggota perpustakaan foodie yang berpakaian rapi pasti akan direferensikan lagi dan lagi." --Harian Zester

    "Pendamping yang luar biasa untuk semua hal yang berhubungan dengan makanan di New York ini adalah gagasan [Andrew] Smith" --Jurnal Perpustakaan

    Penghargaan Buku Masak Dunia Gourmand 2016 untuk Masakan AS Terbaik: "Penulis adalah salah satu sejarawan kuliner terbaik, ahli buku masak, dan penulis hebat. Buku ini menyenangkan untuk dibaca karena dikemas dengan informasi." --Edouard Cointreau, Presiden Juri

    Tentang Penulis


    Dibangun oleh Fodero Dining Car Company pada tahun 1946 dan beroperasi sebagai restoran Manhattan sampai ditinggalkan bertahun-tahun kemudian, restoran tersebut diperbaharui pada tahun 1976. Penambahan termasuk garis besar Empire State Building bergaya di atapnya. Itu menjadi perlengkapan kota dan perhubungan seniman sejak saat itu. Kekaisaran dibuka pada 29 Februari 1976 (Hari Kabisat). Restoran ditutup pada 15 Mei 2010, dan The Highliner dibuka sebentar di ruangnya pada tahun yang sama. Restoran dibuka kembali dengan nama Empire Diner, di bawah chef eksekutif Amanda Freitag, pada Januari 2014.

    Mobil makan Art Moderne yang berfungsi sebagai struktur fisik Empire Diner dibangun oleh Perusahaan Mobil Makan Fodero pada tahun 1946. [1] Terletak di 210 Tenth Avenue, di sudut West 22nd Street di Chelsea, Manhattan, mobil ini ditutup dan hampir ditinggalkan pada tahun 1976 ketika pemilik baru Jack Doenias, Carl Laanes, dan Richard Ruskay merenovasi "bekas sendok berminyak di 10th Ave. dan mengubahnya menjadi restoran tengara [yang] [.] menjadi kekuatan utama di Chelsea Renaisans yang memungkinkan galeri seni, hotel, dan restoran lain menggantikan toko mesin, pompa bensin, dan toko suku cadang mobil yang kemudian mendominasi lanskap." [2]

    Restoran itu sebelumnya telah mengubah jendela aslinya dan atap monitornya disembunyikan dari luar. [3] Tiga mitra melukis "EAT" dengan huruf besar di dinding di belakang restoran, memasang miniatur, baja tahan karat, garis bergaya Empire State Building di sudut atap, dan mengganti permukaan meja dan konter Formika dengan kaca hitam. [3] Para mitra juga membuka Ruskay's, restoran lain, di Columbus Avenue, pada tahun yang sama, dan akan membuka Rick's Lounge, di pusat kota Manhattan di Eighth Avenue, pada tahun 1981. [4]

    The Empire Diner menjadi sukses populer, muncul sebagai New York cerita sampul majalah, "Tempat Makan Baru yang Tampak Hebat: Apakah Makanannya Sebagus Desainnya?', tahun pembukaannya. [3] Sejarawan restoran memujinya dengan memicu gerakan menuju restoran retro kelas atas yang serupa. Penulis menulis Richard JS Gutman, "The Empire memelopori konsep restoran menjadi sesuatu selain hanya sebuah restoran. Dengan cahaya lilin, musik piano live, dan menu yang tidak biasa dengan harga yang mahal, ini adalah sentuhan baru bagi para pengunjung." [3] Penulis Randy Garbin, pendiri Majalah pinggir jalan, menulis bahwa pemilik baru telah mengambil "restoran rusak [. ] di lingkungan yang tertekan dan memperkenalkan masakan haute. Ironi itu melanda akord baik di seni New York dan adegan restoran, dengan dampak di seluruh negeri." [5] Menunya termasuk makanan tradisional Amerika, tetapi juga hidangan khas seperti "Jack's chili sundae" dan babi dalam selimut yang dibuat dengan sosis Wina dan adonan biskuit. [6] "Perpaduan highbrow-lowbrow . Diner 24 jam membangun pelanggan tetap di antara budaya nasar lingkungan dan nighthawks klub yang sama." [6]

    Setelah kematian Ruskay (wafat 16 Maret 1992) [4] dan Doenias, Laanes menjual operasi tersebut kepada koki eksekutif Mitchell Woo, yang telah bersama restoran tersebut sejak 1980, dan manajer umum Renate Gonzalez, yang bergabung pada 1986. [2]

    Antara 2005 dan 2010, Thomas Feucht, pendiri & CEO The Kullmans Diner Group bergabung dengan tim eksekutif Nothing Heavy inc. Keluarga Feucht memegang hak merek dagang Empire Diner di AS hingga 2014. Setelah mengembalikan hak merek dagang ke NHI inc., Amanda Friday membuka kembali restoran tersebut dengan nama Empire Diner. Tahun-tahun terakhir Empire Diner yang lama sangat dipengaruhi oleh keluarga Feucht, yaitu kafe outdoor yang ikonik dengan furnitur dan partisi hitamnya.

    Pada akhir 2009, negosiasi sewa antara pemilik Empire Diner dan Chuck Levinson, yang keluarganya telah memiliki properti itu sejak awal 1930-an, berakhir tanpa perpanjangan sewa. Struktur fisik dijadwalkan akan diambil alih dengan nama baru oleh pemilik restoran Carolyn Benitez, Charles Milite, dan Eric Petterson dari Gotham City Restaurant Group, di bawah sewa 15 tahun. [7] Hari terakhir bisnis Empire Diner di lokasi ini adalah 15 Mei 2010.[8] [9] [10] Woo dan Gonzalez mengajukan gugatan di Pengadilan Distrik Amerika Serikat untuk Distrik Selatan New York, di Manhattan, pada akhir April 2010, menuduh pemiliknya ingin mengklaim nama "Empire Diner" kepada diteruskan ke pemilik berikutnya. [11] Hakim dalam gugatan merek dagang ini memutuskan pada tanggal 3 Desember 2010, bahwa kasus tersebut dapat dibawa ke pengadilan. Pada saat ini, replika Empire State Building di atap telah hilang. [12]

    Pada akhir Juli, Grup Restoran Kota Gotham, "tanpa renovasi besar", telah membuka restoran baru di lokasi tersebut, Highliner. [13] Orang New York berpendapat, "Tubuh tetap ada, tetapi jiwa telah lenyap. Namun, Highliner mewakili Chelsea baru yang muncul pada akhir pekan, saat pengunjung membanjiri taman yang ditinggikan, restoran ini dinamai: turis, mahal, dan berkilau. Itu tidak jarang melihat buku panduan dan peta tersebar di meja luar restoran yang baru lahir. Tentu saja, turis juga perlu makan, tapi di Highliner mereka tidak bisa makan dengan sangat baik." [13]

    Restoran dibuka kembali dengan nama Empire Diner, di bawah chef eksekutif Amanda Freitag, pada Januari 2014, [14] pada awalnya hanya menyajikan makan malam, kemudian berkembang menjadi makan siang. Freitag pergi pada Juli 2015. [15]

    The Empire Diner sering dikunjungi oleh selebriti termasuk Meryl Streep dan rekannya saat itu, John Cazale, Josh Brolin, [16] Minnie Driver, [16] Ethan Hawke, [16] Madonna, [10] Julia Roberts dengan pacar Benjamin Bratt, [16] Steven Spielberg, [10] Barbra Streisand, [10] dan Kate Winslet. [16] Itu tidak dicintai secara universal, namun: A Suara Desa kritikus menulis menjelang akhir acara makan malam itu, "Bangunan itu sendiri memang pantas dicintai, tetapi layanan restoran yang bermuka masam dan cara yang terlalu mahal, grub yang benar-benar biasa-biasa saja berarti bahwa satu-satunya hal yang akan kita lewatkan adalah piano yang berdiri tegak." [17] Apapun itu, tulis Orang New York pada tahun 1998, "Setiap adegan seni mendapat tempat nongkrong yang layak. Pada tahun 50-an, ada Cedar Tavern . [kemudian] Max's Kansas City, sebuah restoran steak di dekat Union Square, melayani sekolah keren tahun 60-an. Pada tahun 80-an, dunia seni menuju ke Tribeca untuk bersulang di Odeon. Dan di tahun 90-an? Tempat barunya adalah Empire Diner, tempat gemutlich bebas kemewahan yang terselip di antara gudang-gudang West Chelsea." [18] Menurut HBO's Bintang Barat (2019) dan otobiografi Springsteen Terlahir untuk lari (2016), Springsteen sering bertemu Patty Scialfa di bangku di seberang Empire Diner di mana dia akhirnya melamarnya.

    The Empire Diner telah muncul di banyak film, program televisi, dan iklan.


    Pertanyaan Tentang Pengiriman Makanan Kami?

    Fresh n' Lean menyiapkan dan mengantarkan makanan yang bersumber secara organik, bebas gluten, dan segar langsung ke pintu Anda, secara nasional. Tidak seperti layanan pengiriman paket makanan yang membutuhkan proses memasak dan pembersihan, makanan kami siap untuk disantap dalam 3 menit. Tujuan kami adalah membuat makan sehat menjadi sederhana dan menyenangkan, tanpa mengurangi rasa. Punya pertanyaan tentang layanan pengiriman kami?

    Apakah saya masih bisa makan makanan lain yang saya suka? Bagaimana Meal Plan bekerja?

    Sangat. Paket Makan Anda bersama kami menawarkan berbagai pilihan menu, tetapi Anda yang mengontrol langganan Anda. Jika Anda ingin makan 3 kali sehari, atau hanya 1 kali sehari – Anda pilih. Kelola langganan pengiriman Anda sendiri dengan memilih makanan, hari dalam seminggu, atau bahkan melewatkan seminggu.

    Bagaimana cara makan Fresh n' Lean?

    Sangat mudah. Makanan segar n’ Lean tiba dalam keadaan matang sepenuhnya. Saat Anda siap untuk makan, cukup masukkan makanan Anda ke dalam microwave selama 2 – 3 menit, lepaskan segel plastiknya – dan makanlah! Jika Anda lebih suka metode memasak yang lebih tradisional, Anda dapat memanaskannya dalam oven konvensional selama 10-15 menit sebelum dimakan dan kemudian disepuh.

    Berapa lama makanan saya bertahan?

    Setiap makanan akan memiliki tanggal 'penggunaan oleh' sendiri di bagian depan paket. Pastikan untuk memeriksanya segera setelah mereka tiba sehingga Anda dapat menikmati masing-masing dengan segar!

    Bagaimana jika saya tidak langsung memakannya semua?

    Makanan segar n’ Lean dapat dibekukan dan bertahan sekitar 6 minggu setelah dibekukan. Limbah tidak, ingin tidak.

    Di mana makanan dibuat? Bagaimana persiapannya?

    Semua makanan kami dibuat di A.S. Di Anaheim, CA tepatnya. Kami memiliki fasilitas dapur seluas 55.000 kaki persegi bersertifikat CCOF dengan tim koki luar biasa yang memanggang, memanggang, dan menumis semuanya untuk Anda.

    Di mana Anda memberikan?

    Kami dapat mengirim ke alamat mana pun di seluruh 50 Negara Bagian A.S. Rumah, hotel, kantor, gym, kampus – di mana saja.

    Kapan makanan tiba? Tanggal pengiriman fleksibel?

    Makanan siap saji Anda yang sehat tiba di depan pintu Anda setiap hari Jumat. Anda dapat menyesuaikan ke hari berikutnya jika Anda mau.

    Apa yang ada di makanan? Apakah itu Organik? Apakah Bebas Gluten?

    Anda akan senang mengetahui bahwa makanan kami adalah yang terbaik di pasar makanan siap saji. Diproduksi secara lokal dan dimasak secara lokal. Bahan-bahan yang bersumber secara organik. Semua bebas gluten. Tidak pernah beku. Tidak ada yang artifisial.

    Saya seorang pecinta makanan nabati, apakah saya di tangan yang baik?

    100%. Ada makanan Vegetarian di antara banyak pilihan Menu kami, dan ada dua Paket Makanan Vegan yang unik dan lengkap. Para pecinta makanan nabati memang terurus dengan baik bersama kami.

    Dari mana makanan itu berasal?

    Sebagian besar, sebuah peternakan lokal di California. Planet ini milik kita semua, jadi kami melakukan yang terbaik untuk mengurangi jejak karbon sambil menggunakan metode pertanian yang etis. Semuanya bebas dan bebas sangkar. Produk organik yang bersumber secara regional, disiapkan secara lokal dan dikirimkan kepada Anda.

    Berapa harganya?*

    Makanan mulai dari $7,93 per makanan. Setiap paket makan memiliki kisaran harga yang bervariasi, tergantung pada paket apa yang dipilih dan makanan apa yang ditawarkan. Silakan lihat Menu lengkap untuk detailnya. Anda dapat menghubungi tim layanan pelanggan kami jika Anda memiliki pertanyaan.


    Mata Air Masakan Jerman Baru

    KUNYAH ini: Berlawanan dengan kepercayaan populer bahwa makanan Jerman berkisar pada sosis tebal, kentang, dan cangkir besar bir, Panduan Merah Michelin 2007 memberikan penghargaan tiga bintang kepada sembilan restoran di Jerman.

    Spanyol, yang telah dianggap sebagai pelopor gastronomi Eropa dalam beberapa tahun terakhir, tertinggal hanya dengan enam restoran berperingkat teratas. Bahkan, Jerman mengalahkan semua negara Eropa kecuali Prancis.

    Tanah asinan kubis dan spätzle, tampaknya, akhirnya mendapatkan sedikit rasa hormat kuliner. Dan sementara setiap wilayah di Jerman menawarkan seleranya sendiri, di Jerman selatan di mana bintang-bintang Michelin itu benar-benar berkilau.

    Koki tua dan muda menguraikan warisan Teutonik mereka untuk cita rasa baru, daripada membaca teknik Prancis atau Spanyol untuk efek haute. Peternakan merangkul sayuran pusaka dan jenis ternak kuno. Dan di Bavaria, negara bagian terbesar di Jerman secara geografis, dapur dilengkapi dengan krim dan mentega, dan mengangkat hidangan tradisional menjadi kreasi modern.

    Mungkin tidak mengherankan bahwa salah satu tempat terbaik untuk mencicipi neue deutsche küche ini, atau masakan Jerman baru, serta yang lama adalah di Munich, ibukota Bavaria yang makmur dan ramai. “Seorang koki mampu melakukan sesuatu yang lebih mewah dan eksklusif di mana ada uang,” kata Mario Lohninger, koki di restoran Silk futuristik di Frankfurt.

    Schuhbecks di den Sudtiroler Stuben

    Jika dia tidak mengenakan seragam koki, Alfons Schuhbeck akan terlihat seperti seseorang yang lebih suka berada di lederhosen. Dengan wajah merahnya yang ceria, rambut pirang, dan tubuh yang tebal, pria berusia 59 tahun ini mungkin adalah koki paling terkenal di Munich. Satu menit dia menjelaskan asal usul carpaccio di acara memasak televisi Jumat malam yang populer, “Kochen bei Kerner.” Selanjutnya, dia menyapa para tamu di restoran bintang satu miliknya, Schuhbecks in den Südtiroler Stuben (Platzl 6-8 49-89-21-66-900 www.schuhbeck.de).

    Di jantung kota tua Munich, di halaman yang sempurna, beberapa langkah dari aula bir Hofbräuhaus yang terkenal di dunia, perusahaan Südtiroler Stuben hanyalah salah satu dari beberapa Mr. Schuhbeck yang rajin beroperasi di Platzl, yang lainnya adalah es toko krim, sekolah memasak, dan pusat rempah-rempah.

    Meskipun Anda akan menemukan hidangan modern, jangan pergi ke sana mengharapkan trendi atau chic. Dekorasi Dunia Lama sedikit rewel, dengan kursi bermotif bunga dan rangkaian bunga kering. Dan kerumunan, juga, dicadangkan dan agak ketinggalan jaman.

    Terlepas dari pelatihan internasionalnya, Mr. Schuhbeck mendapatkan inspirasinya dari dekat rumah. Amuse-bouche, versi rumah boneka dari hidangan Jerman yang disebut saure zipfel, memberikan indikasi yang baik tentang apa yang akan datang.

    Sementara versi tradisional terdiri dari sosis utuh direbus dalam cuka, kaldu bawang bombay, versi Mr Schuhbeck lebih kompleks: sup krim, manis dan asam dengan irisan halus sosis diasinkan dan bawang potong dadu mengambang di keramik kecil cangkir.

    Setelah tiga jam makan, kami melonggarkan ikat pinggang dan meninjau favorit kami. Bahu babi guling yang dimasak perlahan diisi dengan campuran gurih ayam, pistachio, jamur, dan roti manis. Yang tak terlupakan adalah ravioli yang lembut dan seperti bantal, diisi dengan puding darah atau foie gras. Tapi itu adalah detail kecil yang mungkin paling menonjol. Kentang yang datang dengan babi guling dibuat dengan susah payah agar menyerupai couscous. Seperti seorang petani yang mengenakan dasi hitam, itu adalah makanan kenyamanan Alpine yang didandani sebagai masakan haute.

    Aura selebritas Tuan Schuhbeck juga tidak menyakitkan. Juga tidak membuatnya keluar dari restoran hampir setiap hari. Pada malam saya berada di sana, dia berkeliling dan berharap setiap meja makan enak. Makan malam untuk dua orang dengan minuman, sekitar 280 euro (sekitar $420 dengan $1,50 per euro).

    Das Wirtshaus zum Herrmannsdorfer Schweinsbräu

    Konsep farm-to-table bukanlah hal baru di Bavaria, wilayah pedesaan yang dipenuhi padang rumput dan perkebunan pertanian milik keluarga. Tetapi Thomas Thielemann, koki di Herrmannsdorfer, membawanya ke tingkat baru yang lebih modern di Das Wirtshaus zum Herrmannsdorfer Schweinsbräu (Herrmannsdorf 7, Glonn 49-80-93-90-94-45 www.schweinsbraeu.de).

    Bagian dari pertanian organik yang bekerja sekitar 30 menit di tenggara pusat Munich, restoran ini mengkhususkan diri pada hidangan daging babi dari kandang peternakan "glücklichen schweinen," atau babi bahagia.

    Selama 15 tahun terakhir, Mr. Thielemann telah menyempurnakan tekniknya untuk schweinebraten atau babi panggang. Bahan-bahan adalah kuncinya: semuanya dibesarkan di pertanian atau dibeli di sekitar. Faktanya, Herrmannsdorfer mendapat untung besar dengan menjual daging babi dan sapi yang dibesarkan di peternakan ke restoran-restoran top lainnya di kawasan itu.

    Dan bukan hanya babi yang bahagia. Pengunjung dari semua kalangan — pria Bavaria peminum bir, pecinta kuliner serius, bahkan pesta ulang tahun anak-anak lengkap dengan badut pemukul balon — ada di sana pada kunjungan baru-baru ini, menikmati hidangan musiman yang lezat seperti dada bebek liar dengan bintik, kubis, dan reiberdatschi (Jerman pancake kentang).

    Di tengah aksinya adalah Mr. Thielemann, berdiri di dapur semi terbuka di tengah gudang berlantai tiga yang telah diubah yang dilengkapi dengan meja kayu pedesaan dan gambar serta lukisan babi yang aneh.

    Ini adalah jenis tempat yang bisa dilakukan seseorang saat pergi di akhir pekan sore. Berhenti di toko Hermannsdorfer sebelum pergi untuk membeli beberapa sosis organik dan kaos babi. Ada juga tempat pembuatan bir organik. Setelah itu, berjalan-jalanlah di dekat kios hewan dan ucapkan terima kasih kepada babi.

    Makan untuk dua orang dengan minuman, sekitar 110 euro.

    Meskipun Broeding (Schulstrasse 9 49-89-16-42-38 www.broeding.de) telah ada selama lebih dari 18 tahun, restoran kecil ini masih terasa seperti pesta makan malam pribadi yang permanen. Mungkin karena Broeding juga merupakan toko anggur yang berspesialisasi dalam butik anggur Austria — banyak di antaranya jarang ditemukan di luar Eropa.

    Suasananya mungkin hangat dan mengundang, tetapi dekorasinya tidak istimewa: ruangan persegi panjang berwarna krem, bebas dari dekorasi kecuali tempat lilin berbentuk cangkang, rak yang dilapisi dengan gelas anggur, dan pipa logam yang mencolok di sepanjangnya. Tapi di malam hari, itu berubah menjadi restoran 16 meja, menarik banyak orang. Pada malam saya berkunjung, ada sebuah keluarga muda dengan bayi yang baru lahir tidur dan meja pasangan berpakaian bagus, setengah dari mereka memakai kacamata yang tidak biasa.

    Bagian tersulit dari makanan adalah memetik anggur. Ada hampir 200 botol dari 28 kebun anggur yang ditawarkan. Sommelier kami — secara mengesankan ada dua dalam daftar gaji — tidak hanya mengetahui detail intim tentang masing-masing terroir anggur, tetapi juga tentang keluarga pembuat anggur itu sendiri. Mencari anggur putih dengan harga sedang yang dibuat dari anggur grüner veltliner, sommelier menyarankan Kreutles 2006 dari kilang anggur Emmerich Knoll di lembah Wachau, Austria.

    Setelah itu, keputusannya mudah, karena menu hanya menawarkan dua pilihan: enam kursus dengan piring keju (59 euro), atau lima kursus tanpa (54 euro). Pada malam saya di sana, makan malam lima hidangan saya dimulai dengan demitasse lezat kaldu kunyit dengan adas potong dadu, cod, dan telur gnocchi. Diikuti oleh carpaccio ikan todak dengan saus jahe dan chutney mangga, dan setetes tuna mousse dengan busa yang terasa seperti tomat yang baru dipetik.

    Meskipun berbusa, tidak ada yang mencolok dari masakannya. Hidangannya bersih dan lugas — baik soal rasa maupun presentasi. Hidangan kedua kami adalah ravioli yang diisi dengan bunga jelatang dan keju, diikuti oleh kohlrabi dan salmon terrine.

    Acara utamanya adalah daging rusa panggang lambat dengan spätzle dan kubis merah. Ini adalah hidangan yang akan disajikan oleh restoran Jerman mana pun di musim gugur, tetapi di sini spätzle diberi tendangan yang tidak biasa dengan juniper tanah. Dan daging rusa dimasak dengan sempurna, kulitnya yang renyah menyegel bagian tengah yang sangat lembab yang terasa tajam dan manis. Sebelum kami bisa membersihkan piring kami, pelayan kami mengejutkan kami dengan sendok kecil sorbet kismis hitam, disajikan di atas sendok putih besar.

    Meskipun kami kenyang, ada satu kelemahan makan di toko anggur. Dipenuhi dengan makanan dan minuman yang enak, kami secara impulsif memesan kotak Zweigelt Föllikberg 2005 dari Kollwentz dan menambahkannya ke cek kami. Makan malam dan minuman kami untuk dua orang berubah dari 160 euro, termasuk tip, menjadi 235 euro.

    RESTORAN BERGAYA BEER HALL

    Orang Bavaria menyukai schwein mereka. Dan hidangan daging babi seperti schweinshaxe, spanferkel, dan schweinebraten ada di mana-mana di banyak aula bir Munich. Tapi bukan berarti makanannya selalu enak. Pada tahun saya tinggal di Munich, saya mendapat bagian dari tarif pub yang mengecewakan. Aula bir, bagaimanapun, sering penuh dengan turis yang tidak tahu weisswurst mereka dari leberkäse mereka.

    Untungnya, ada beberapa yang menonjol. Jika Anda dapat mengatur diri Anda sendiri ke dalam sebuah meja, dua yang terbaik adalah: Der Pschorr (Viktualienmarkt 15 49-89-51-81-85-00 www.der-pschorr.de), sebuah restoran berlantai dua yang ramai dan luas di Viktualienmarkt, pasar makanan sehari-hari yang terkenal di kota dan turis Weisses Bräuhaus di Tal Avenue terdekat (Tal 7 49-89-2-90-13-80 www.weisses-brauhaus.de), di mana hidangan khas mereka terdaftar di bawah judul, "Bagian Terbaik Adalah Jeroan."

    Tapi dua yang saya kembali ke waktu dan lagi adalah Zum Durnbräu (Durnbraugasse 2 49-89-22-21-95) dan Spatenhaus an der Opera (Residenzstrasse 12 49-89-2-90-70-60 www.kuffler-gastronomie.de). Meskipun keduanya bukan bräuhaus resmi — mereka bukan bagian dari pabrik bir yang bekerja — keduanya membangkitkan nuansa ruang bir, dengan meja kayu usang dan layanan kasual.

    Zum Dürnbräu tidak banyak berubah sejak dibuka pada tahun 1600-an, dengan langit-langit rendah dan lantai kayu. Tempat ini sangat ramai selama jam makan siang dan makan malam utama, tetapi Anda dapat memesan tempat duduk beberapa hari sebelumnya atau datang pada sore hari. Pelanggan setia menjadi fanatik tentang schweinshaxe (buku jari babi), serta lidah lembu dan buntutnya. Makan dari lidah ke ekor telah membuat comeback di dapur internasional, tetapi di Bavaria tidak pernah ketinggalan zaman.

    Spatenhaus memiliki suasana yang lebih berdandan, dengan taplak meja putih dan menu anggur yang rumit. Itu juga menempati real estat utama Munich, menghadap ke gedung opera di Max-Joseph-Platz. Pada bulan-bulan yang hangat, teras luar ruangan adalah tempat yang ideal untuk minum kopi dan strudel apel. Pada malam hari atau saat dingin, suar dua lantainya seperti perapian.

    Menu lantai pertama menawarkan pilihan yang memusingkan dari hidangan Bavaria yang lezat seperti bebek dengan kubis merah dan potongan babi guling yang renyah dalam saus bir.

    Tapi hemat ruang untuk pencuci mulut. Baik Spatenhaus dan Zum Dürnbräu membuat kaiserschmarrn paling agung, hidangan yang dipopulerkan oleh istana kekaisaran Austria. Ini menyerupai panekuk tebal yang diacak dengan irisan almond, kismis, dan topping buah manis, baik saus apel atau kolak plum. Tabur gula bubuk yang berlimpah menyelesaikannya.

    Sangat enak sehingga saya terkadang melewatkan babi guling dan memesan kaiser-schmarrn sebagai makanan utama saya.


    Tonton videonya: 一口气看完19+暧昧韩剧清纯校花与极品渣男大玩PUA操控术无妨抗拒的他大结局合集剧集解说劇集地追劇 (Desember 2021).