Resep tradisional

Pertempuran Cheesesteak Philadelphia yang Berusia Puluhan Tahun

Pertempuran Cheesesteak Philadelphia yang Berusia Puluhan Tahun

Mana yang lebih baik: Pat atau Geno?

Ketika datang ke masakan Philadelphia, hanya ada satu hidangan yang sepenuhnya mencakup semangat kota yang sebenarnya — cheesesteak tua yang enak. Ini adalah landasan dari pertempuran puluhan tahun tentang siapa yang membuat sandwich steak paling berminyak dan paling keju di City of Brotherly Love, dan di antara semua pesaing, dua tampaknya selalu berkuasa: Pat's King of Steaks dan Geno's.

Dua sambungan cheesesteak telah menjadi saingan sandwich selama hampir 47 tahun, sejak Geno's didirikan pada tahun 1966 tepat di seberang jalan dari Pat yang saat itu berusia 36 tahun. Terletak di South Philadelphia langsung dari Ninth dan Wharton Streets, kedua restoran itu mungkin tampak memiliki banyak kesamaan dengan orang luar.

Keduanya buka 24/7, spesialisasi mereka adalah steak keju fantastis yang disajikan di atas roti gulung yang baru dipanggang, dan masing-masing menganggap mereka yang terbaik. Faktanya, Pat bahkan menyebut diri mereka "pencetus dan penemu sandwich steak dan cheesesteak" sementara Geno mengklaim mereka menawarkan "steak keju terbaik."

Namun, bagi penduduk asli Philadelphia, Pat dan Geno sangat berbeda di bidang-bidang penting. Steak Pat disiapkan dicincang tipis sementara Geno's menawarkan potongan steak yang diiris tipis. Kualitas rotinya sedikit berbeda, dan tergantung pada preferensi keju Anda (Cheese Whiz harus dimiliki), rasa steak bisa sangat bervariasi.

Perang sandwich bahkan telah melibatkan pengunjung selebriti yang lapar, seperti Presiden Obama, Rachael Ray, Justin Timberlake, dan Tony Danza, untuk menyebutkan beberapa saja. Jadi untuk benar-benar mengalami Philadelphia saat berikutnya Anda berada di kota, jadilah seorang pejuang steak keju dan dengan berani memilih sisi: Pat's atau Geno's?


Penemu Philly Cheesesteak Menjadi Tuan Rumah Pertarungan Sandwich Vegan

Pada tanggal 14 April, para koki Philadelphia akan berhadapan dalam pertempuran memasak untuk menciptakan versi vegan terbaik dari hidangan ikonik kota ini, sandwich Philly Cheesesteak. Pesta dan Kabaret Vegan Cheesesteak tahunan kelima akan diselenggarakan oleh Frank Olivieri, anggota keluarga yang dikreditkan karena menciptakan sandwich asli, yang terbuat dari irisan tipis daging sapi dan keju leleh dalam gulungan hoagie panjang. &ldquoSaya merasa terhormat untuk sekali lagi menjadi tuan rumah kontes steak keju vegan,&rdquo Olivieri mengatakan kepada outlet media Billy Pena. &ldquoSemoga mereka memenangkan&rsquo membakar saya di &lsquosteak.’&rdquo Kontes tahun ini telah diperluas menjadi acara meriah yang menampilkan banyak versi berbeda dari sandwich khas Philly's versi tumbuhan, termasuk sampel gratis steak keju vegan untuk peserta. Juri kontes termasuk dokter vegan terkenal Michael Greger, MD, bersama dengan bintang TV dan penulis Christina Pirello, aktris Kimberly Garrison, dan komedian vegan Myq Kaplan.

Kredit foto: Ibu Bertato

Suka gaya hidup nabati seperti kita?
Dapatkan resep vegan TERBAIK, perjalanan, wawancara selebritas, pilihan produk, dan banyak lagi di dalam setiap edisi Majalah VegNews. Cari tahu mengapa VegNews menjadi majalah nabati #1 dunia dengan berlangganan hari ini !


Di Lembah Lehigh, Steak Keju Anda Disajikan Dengan Saus Merah

Di Philadelphia, garis pertempuran ditarik antara dua vendor cheesesteak yang ikonik, Pat's dan Geno's. Kesetiaan Anda pada satu sisi jalan atau sisi lain mendefinisikan Anda. Tapi di Lehigh Valley, yang membentuk sudut kanan utara Philly dan barat New York City sekitar 60 mil, memberi atau menerima, pertanyaannya bukan Pat atau Geno, atau bahkan "wiz wit?" (seperti dalam, Whiz Keju dengan bawang). Ini tentang saus yang tidak akan Anda temukan di tempat lain dan asal-usulnya yang membingungkan. Saya tidak berbicara tentang saus yang terdiri dari produk yang berhubungan dengan keju olahan itu. Saya sedang berbicara tentang penyertaan default saus tomat merah tajam di steak keju ke mana pun Anda pergi.

Saya dan suami saya, John, dibesarkan di South Jersey, sekitar 15 mil dari Philly, dan dia pindah ke kota untuk suatu masa di usia 20-an, berjanji setia kepada Pat's. Akhirnya, dia pindah ke sungai ke Easton, salah satu kota di Lembah Lehigh. Pada masa itu, setelah manggung, dia dan teman bandnya sering naik mobil dan menyumbangkan penghasilan mereka kepada dewa cheesesteak. Mereka biasanya mengkonsumsi selusin sandwich di antara mereka. Itu adalah ritual, itu adalah agama, memakan steak keju yang panas dan berair itu.

Ketika saya pindah untuk bergabung dengannya di Easton 14 tahun yang lalu, salah satu makanan paling membingungkan yang saya temui adalah cheesesteak. Awalnya, reaksi saya bersifat estetis dan akademis, yang melibatkan pertanyaan tentang keaslian: Apa yang akan mereka katakan di Philly? Mengapa Anda menodai sandwich yang sangat enak? Menurut Lembah Lehigh itu siapa? Apakah tidak ada yang suci? Saya pikir itu agak kasar, seperti membuang saus tomat di atas steak strip yang dimasak dengan baik. Itu adalah kejahatan kuliner yang berminyak, mungkin, tapi aku juga bersalah atas sesuatu. Saya tidak repot-repot mencicipi penyimpangan ini karena Cheesesteaks. Jangan. Memiliki. Saus. Saya tidak pernah benar-benar memahaminya. Saya tidak pernah memesannya dengan sengaja.

Melaju dengan cepat. Baru-baru ini, suami saya membeli sandwich untuk makan malam dari pasar Italia dan memanggangnya di ujung blok, Giacomo's. Ketika saya membuka bungkusnya, saya melihat itu miliknya dengan saus. "Kapan kamu mulai melakukan itu?" Saya bertanya. Dia mengangkat bahu. Saya menghentikan apa yang saya lakukan. Saya tahu bahwa orang-orang generasi kelima dari Sisilia yang menjalankan Giacomo menjual saus tomat buatan sendiri yang sangat enak, di antara makanan lezat lainnya. Dan mereka memenangkan pertarungan cheesesteak koran lokal pada tahun 2011. Kami memiliki spesimen model yang kami miliki. Saya menggigit, dan kemudian yang lain, tiba-tiba menghargai bagaimana saus segar dan cerah memotong rasa daging sapi dan keju yang lebih berat. Itu adalah studi yang kontras, langkah yang sangat jelas, saya menghukum diri sendiri secara mental selama bertahun-tahun saya memesan cheesesteaks dengan bawang dan jamur, tanpa saus. Mengapa saya tidak mencoba ini lebih awal?

Saya mulai bertanya-tanya tentang asal-usul saus Lehigh Valley, mengetahui ini akan menjadi penyelidikan yang licin dan sulit dipahami yang kemungkinan tidak akan menghasilkan jawaban yang pasti. Pencarian telah penuh dengan dugaan, kesimpulan berdasarkan petunjuk konteks, dan beberapa kurva ironis.

Tempat pertama yang menaruh saus pada sandwich steak di sekitar sini adalah The Brass Rail, sebuah restoran di Allentown. Didirikan pada tahun 1931, Brass Rail sekarang berada di generasi ketiga, dengan Mark Sorrentino yang berusia 46 tahun menjalankannya bersama istrinya Leigh dan koki veteran Don Maurer. Ketika sandwich pertama kali diperkenalkan di Great Allentown Fair pada tahun 1937 sebagai "Sandwich Steak Asli Phil", tidak ada kemeriahan di hari pertama. (Juga tidak ada keju yang datang kemudian.) Phil mencoba menggalang massa, mencetak berita utama bergaya surat kabar yang menyatakan sandwich sebagai hit di pekan raya. Sandwich menjadi sebuah institusi. Di masa jayanya, Brass Rail akan meledakkan 800 lusin roti gulung—sekitar 9.600 sandwich sehari—dari pukul 10 pagi hingga 2 pagi keesokan harinya, kata Sorrentino.

Mengapa saus berbahan dasar tomat? "Saya berharap saya memiliki jawaban untuk pertanyaan ini. Ada begitu banyak hal yang ingin saya tanyakan," kata Sorrentino, yang kakek dan ayahnya telah meninggal, yang terakhir pada tahun 1996. Dia mengakui itu mungkin ada hubungannya dengan mereka. Warisan Italia—kakeknya datang ke Allentown dari Italia—tetapi menambahkan sentuhan yang membingungkan. "Kakek saya rupanya melihat seseorang melakukan ini di New York," katanya, mengacu pada sausnya. Ya, katanya New York, kiblat pizza. Bukan, kau tahu, Philadelphia, tempat kelahiran cheesesteak vis-a-vis Pat's King of Steaks, pada tahun 1930.

Di sekitar Lembah Lehigh, kebanyakan orang memesan cheesesteak saat mereka datang, dengan sedikit kelalaian, tetapi kadang-kadang ada perubahan. "Salah satu hal yang membuatku gila adalah ketika seseorang memesannya tanpa saus, dan ketika mereka mendapatkannya, mereka membuang kecap di atasnya," kata Sorrentino sambil menggelengkan kepalanya.

"Begitulah cara Anda mengetahui bahwa mereka bukan dari Lembah Lehigh," kata Kelly Huth, editor fitur the Waktu Ekspres. Huth adalah salah satu dari dua editor, bersama dengan Joe Owens, yang mempelopori pertarungan steak keju di surat kabar itu. Pembaca mengirimkan rekomendasi mereka dan setiap minggu selama 13 minggu pasangan ini akan mengunjungi tempat baru untuk mencari cheesesteak terbaik. Huth, penduduk asli Lembah, tidak mengenal mereka dengan cara lain, tetapi juga ingin tahu mengapa. "Setiap kali kami bertanya mengapa saus ada di atasnya, kami diberitahu, 'Begitulah cara Anda membuat cheesesteak Lehigh Valley,'" katanya.

Selain tautologi, ada banyak variasi saus ini (dan sandwich) karena ada nenek Italia yang percaya saus mereka adalah yang terbaik. Sebagian besar tempat menjaga resep mereka dengan ketat, tetapi inilah yang kami ketahui: "Mereka semua tampaknya berbagi beberapa elemen saus tomat seperti pizza, tetapi dengan beberapa Worcestershire di dalamnya," kata Huth. "Ada yang manis, tapi ada sedikit baunya."

Di Brass Rail, ini adalah masakan berbahan dasar tomat yang dimasak dari pure, pasta, dan tomat yang dihancurkan, kata Sorrentino, tanpa herba maupun Worcestershire. Ini harus tajam (harus ada cuka di sana), tidak setebal A-1, dan disajikan panas di sampingnya. Beberapa penawaran lebih manis, seperti Matey's, yang mulai memproduksi sandwich steak di Hellertown pada tahun 1953 dan dijalankan oleh Ray Matey. Saudaranya, Ron, dan keponakannya Mike telah mengoperasikan lokasi terpisah di dekat Fountain Hill sejak 1989. Mike mengakui bahwa dia masih menggunakan resep yang sama dengan yang digunakan lokasi aslinya 30 tahun yang lalu: basis saus tomat yang telah diubah selama bertahun-tahun. "Ini lebih tipis dari saus tomat, tapi ini lebih seperti jus, hanya sedikit lebih kental. Dan kami memiliki bahan rahasia, dan itu adalah sesuatu yang luar biasa, Anda tidak akan pernah menebaknya," katanya. Kedua pos terdepan Matey mengintegrasikan saus di seluruh sandwich, tetapi balutkan keju di atasnya — mozzarella, provolone, dan keju ketiga yang dirahasiakan — dan masukkan ke dalam oven untuk situasi bakar-meleleh-lengket. Andalan lainnya, Joe's Steaks, yang berada di seberang sungai di Phillipsburg, New Jersey, telah menggoyang cheesesteak dengan saus berbahan dasar kecap sejak tahun 1938. Saus ini sangat penting sehingga Anda bisa membelinya dalam toples dalam versi ringan atau panas.

Di Giacomo's, ini adalah pengalaman yang sepenuhnya terintegrasi—steak, keju, bawang goreng, dan saus. Mario Famularo, pemilik bersama saudara laki-lakinya, Sal, 43 tahun, menggambarkannya sebagai "sesuatu yang bisa Anda taruh di pizza, tapi itu tidak sama dengan saus ibu saya," katanya, mengacu pada marinara yang mereka buat. menjual. (Pada tahun 2003, saudara-saudara mengambil alih dan memperluas bisnis dari orang tua mereka, yang memulainya pada tahun 1975.) Dia tidak menjaga daftar bahannya: "Tidak ada yang disembunyikan. Ini tomat, bumbu Italia, bawang," katanya.

Saat Anda menggigit sandwich pemenang penghargaan mereka, sausnya, yang dimasak langsung di atas panggangan dengan steak dan bawang, tidak terlalu kuat atau berlebihan. Itu juga tidak menetes atau terlalu cakep itu logis dan melakukan tugasnya. Ini memasok nada cerah yang tepat dan menyatu secara kohesif dengan komponen lainnya. Dan roti gulung, yang dikirim setiap hari dari Calandra's Bakery di Newark, tahan. "Saya harus menggunakan Amoroso [dari Philly] selama Badai Sandy, karena kami tidak bisa mendapatkan roti. Tidak pernah lagi. Mereka hanya berantakan," kata Mario.

Jadi, apakah itu saus pizza atau saus steak? Anda mungkin mengatakan itu bukan keduanya—ini semacam hibrida regional. Beberapa persendian bahkan menyebut istilah "saus hari Minggu". Jika Anda penasaran, buruan Tallarico Foods of Bethlehem, PA. Perusahaan ini dimulai pada tahun 1958 sebagai pasar lingkungan lengkap dengan empat tukang daging. Saat ini, mereka menjual saus botolan di supermarket dan online. Yang pertama, diperkenalkan lebih dari 60 tahun yang lalu sebagai tanggapan atas permintaan konsumen, bukanlah marinara. Itu adalah saus sandwich steak "Philly style", dibuat "dengan campuran rempah-rempah dan rempah-rempah." Itu saja yang diizinkan oleh Chris Tallarico, penjabat presiden perusahaan.

Tunggu apa? Bahasa di toples itu berbunyi Saus sandwich steak 'Philly style'—seolah-olah steak keju Philly mengandung dan karena itu dikenal dengan sausnya. Pengubah salah tempat? Ironi itu tidak hilang pada Tallarico ketika saya menunjukkannya.

"Ini untuk menunjukkan bahwa itu termasuk dalam sandwich steak ala Philly, bukan steak biasa. Ini adalah saus sandwich steak Philly," jelasnya.

Kita mungkin tidak pernah tahu asal usul saus yang tepat. Satu orang mulai menambahkannya, dan sisanya mengikutinya. Mungkin itu dalam menanggapi permintaan konsumen. Mungkin itu imigrasi Italia. Itu adalah apa yang orang-orang di sekitar sini telah dikenal sebagai steak keju sejak akhir 1930-an. Mike Matey mengatakannya dengan blak-blakan. "Sausnya hanya menambah rasa. Sebaliknya, ini sandwich yang cukup hambar."

Rasa mungkin memang menjadi masalah, tetapi Tallarico percaya saus itu dimaksudkan untuk "memperkenalkan kembali kelembapan" pada potongan daging yang cukup ramping. Dia mengatakan sebagian besar tempat di wilayah tersebut menggunakan daging buku jari, yang berasal dari daerah bahu dan biasanya diiris tipis, saat dibekukan. Ini mencair pada saat menyentuh panggangan. (Itulah yang digunakan Brass Rail, dengan berat 5,5 ons per sandwich.) Cheesesteak Giacomo memiliki daging dua kali lipat, kata Mario, dan dibuat dengan mata iga yang baru dicukur yang tidak dipotong begitu halus di atas panggangan sehingga mulai menyerupai daging giling, atau digantung di gulungan dengan tali seperti karet gelang. Sausnya pasti memberikan beberapa rasa, tetapi ini adalah pemain pendukung terintegrasi yang tidak pernah mencuri sorotan.

Anda sekarang mungkin bertanya-tanya: apa perbedaan antara steak keju dari Lembah Lehigh dan iterasi lain yang umum ditemui, steak pizza, yang terlihat di toko sandwich di sepanjang Atlantik tengah? Ah, pertanyaan lain yang dimuat. Di Lembah Lehigh, Anda lebih sering menemukan cabai (pengaruh Italia?) dan/atau acar (pengaruh Jerman?) pada steak keju. Saus adalah keharusan, tetapi tidak disebut steak pizza karena saus dan toppingnya tidak selalu cocok untuk pizza. Apakah Anda akan menaruh saus tomat di atas pizza?

Ketika saya menghubungi Pat's di Philly untuk mencari tahu bagaimana mereka membuat steak pizza mereka, inilah jawaban yang saya dapatkan: "Saya kira akan sulit untuk menjawab mengingat itu sama sekali bukan sandwich steak pesanan pilihan kami, yang akan menjadi Cheesesteak atau sandwich steak, bukan steak pizza." Saya menanggapi email mereka, dan meminta mereka untuk mengklarifikasi apa yang ada di steak pizza (pertanyaan yang sudah saya tanyakan), tetapi mereka tidak mau terlibat lebih jauh.

Jadi saya mengambil pendekatan yang berbeda. Aku menelepon membabi buta dan bertanya apa yang ada di steak pizza mereka. Saya diberitahu, "saus pizza dan keju." Ketika saya meminta mereka untuk menentukan keju, saya diberitahu, "Apa pun jenis yang Anda suka. Provolone, Cheese Whiz, American." Steak pizza sebenarnya bukan milik mereka. Pat tampaknya secara resmi menolak untuk mengakui keaslian cheesesteak lainnya—permutasi seperti sandwich Lehigh Valley yang cakep dan steak pizza adalah penipu. Ingatkan saya untuk tidak pernah menanyakan posisi resmi mereka tentang steak keju ayam.

Ketika saya menyampaikan seluruh cerita ini kepada Mario di Giacomo's, dia tertawa. Dia memanggil saudaranya, Sal, di tengah pasar. "Pat dan Geno marah pada kita karena sausnya? Apa itu? Kita harus marah pada mereka! Mereka orang Italia dan mereka menggunakan Whiz!" Dia setengah bercanda, tapi tidak juga.


Hoagie Italia Asli

Sandwich Hoagie awalnya dibuat di Philadelphia. Ada sejumlah versi berbeda tentang bagaimana Hoagie mendapatkan namanya, tetapi tidak peduli versi apa yang benar, semua setuju bahwa itu dimulai di Philadelphia.

Cerita yang paling banyak diterima berpusat di daerah Philadelphia yang dikenal sebagai Pulau Hog, yang merupakan rumah bagi galangan kapal selama Perang Dunia I (1914-1918). Para imigran Italia yang bekerja di sana akan membawa sandwich raksasa yang dibuat dengan potongan daging dingin, rempah-rempah, minyak, selada, tomat, bawang bombay, dan paprika untuk makan siang mereka. Para pekerja ini dijuluki "hoggies." Selama bertahun-tahun, nama itu melekat pada sandwich, tetapi dengan ejaan yang berbeda.

Versi lain: Kata Hoagie berasal dari sandwich yang biasa dimakan oleh para pekerja di tempat yang dijuluki “hog island”. Para pekerja di sana akan membawa roti gulung dengan daging Italia dan sedikit minyak zaitun dan sandwich ini dikenal sebagai “hoggies”, yang akhirnya berubah menjadi hoagie. Omong-omong – Itu pasti roti gulung panjang Italia yang segar dan keras!

Bahan-bahan

  • 2 sendok teh cuka anggur merah
  • 1 sendok makan oregano kering
  • 1 sendok makan minyak zaitun
  • 4 gulungan hoagie
  • 1/4 lb prosciutto di Parma, iris tipis
  • 1/4 lb capicola, iris tipis
  • 1/4 lb genoa salami atau 1/4 lb sopressata salami, iris tipis
  • 1/4 pon keju provolone
  • 1 buah tomat besar, iris tipis
  • 1 bawang bombay kecil, iris tipis
  • 1/8 cangkir selada parut

Potong gulungan, tetapi tidak sampai habis.

Tempatkan cuka dan oregano dalam mangkuk kecil. Masukkan minyak perlahan-lahan hingga menjadi emulsi.

Keluarkan sebagian roti dari bagian tengah setiap setengah gulungan.

Gerimis sedikit campuran minyak zaitun di atas roti.

Tempatkan daging terlebih dahulu, lalu keju berlapis-lapis.

Taburi dengan tomat, bawang, dan selada. Gerimis dengan lebih banyak saus, seperti yang diinginkan.


Philly Cheesesteak Wid atau Wid-Out

Yang terbaik tentang tailgating dan tailgating makanan di Vet (sekarang Link) di Philadelphia adalah cheesesteak. Terlalu merepotkan untuk memasaknya di stadion jadi kami berhenti di Pat's atau Geno's di South Philly. Mereka berada di seberang jalan satu sama lain di 12 dan Passyunk. Orang-orang mengantre berjam-jam sebelum pertandingan untuk mendapatkan "cheesesteak wid" (dengan bawang) atau cheesesteak wid-out (memegang bawang). Kami mendapatkan sekitar selusin dari mereka dan menuju ke tempat parkir sebelum masuk untuk menonton Iggles bermain. Jika Anda benar-benar ingin membuatnya, berikut resepnya:

Gulungan Italia 10 inci
6 ons. terkelupas eyeroast atau pilihan bulat
5 iris keju Amerika putih atau Provolone atau
3 ons. Keju Whiz
2 ons. bawang putih yang dicincang
1 ons. minyak zaitun

Bekukan sebagian daging panggang, lalu iris setipis mungkin sekitar 1/16 inci. Goreng bawang dalam minyak zaitun. Tambahkan daging. Potong-potong saat dimasak. Jika Anda menggunakan keju asli, campur daging dan bawang bombay menjadi satu. Letakkan keju di atasnya dan sesaat sebelum mulai meleleh, letakkan gulungan di atasnya. Biarkan masak selama sekitar 15 detik dan balikkan semuanya. Jika menggunakan Cheese Whiz, tetap campur daging dan bawang bombay, tapi oleskan Cheese Whiz ke seluruh gulungan. Beberapa orang suka "mengeluarkan" roti gulung (mengeluarkan roti). Tidak kenyal, tetapi juga tidak berantakan. Ada juga yang menyukai jamur goreng, paprika hijau, atau saus pizza.


Ya, ya. Kami menulis banyak hal tentang berhenti mengonsumsi daging murah dan lebih berhati-hati dalam mengonsumsinya. Dan argumen-argumen itu semuanya valid dan penting untuk dipertimbangkan saat kita perlahan-lahan maju ke dalam jenis industri restoran apa pun yang ada di masa depan.

Tapi steak keju penting bagi Philadelphia. Mereka adalah bagian dari identitas kami sebagai kota dan sebagai kelas makan. Mereka membumikan kami dalam kenyamanan dan kemudahan didekati yang telah lama menjadi ciri khas adegan kami dan mereka adalah salah satu penanda akar kerah biru kami yang tak tergoyahkan. Meskipun steak keju telah dipolitisasi, diperdebatkan, dan dibujuk selama bertahun-tahun, orang Philadelphia tidak pernah mengabaikannya. Dan kami pasti tidak akan melakukannya sekarang.

Haruskah mereka sedikit lebih mahal? Sangat. Bisakah mereka menjadi tuas yang digunakan untuk mengubah jalur sistem pangan industri eksploitatif yang sangat membutuhkan perubahan? Mungkin. Tapi sandwich murah yang dibuat untuk kelas pekerja adalah revolusioner dalam dirinya sendiri. Jangan memakannya setiap hari hanya itu yang kami katakan. Jadilah bijaksana tentang pilihan Anda. Buat setiap cheesesteak dihitung.

Berikut adalah beberapa favorit kami, saat ini melakukan pengiriman atau takeout. Saya yakin setiap tempat ini dapat menggunakan dukungan Anda sekarang. Jadi, jika Anda mencari steak keju untuk dibawa pulang atau dikirim, berikut adalah beberapa tempat yang baik untuk memulai. (Terus gulir untuk daftar lengkap tempat steak keju terbaik Philly.)

Frizwit, olahraga
Cheesesteak permata mahkota: daging sapi yang digembalakan dari jagoan Primal Supply Meats yang dibuat dengan cheddar Philabundance Abundantly Good dan Ambler Beer Co. Belgian Pale Ale. roti gulung yang dibuat oleh Merzbacher's Bakery di Germantown. Dan hanya $5 lebih dari sandwich di Pat. Tersedia untuk penjemputan

Barry, Roxborough
Saya akan menyarankan sesuatu yang berani di sini. Ketika Anda pergi ke Barry untuk mendapatkan cheesesteak Anda (yang harus Anda lakukan), daripada hanya mendapatkan cheesesteak standar, pilih Alpine Steak (steak keju yang dibuat dengan saus Swiss dan cokelat). Oh, dan juga, South Philly, yang merupakan steak keju dengan salami panggang, provolone, dan saus pizza. Maksudku, dapatkan steak biasa juga. Tapi regangkan sedikit dan dapatkan sesuatu yang baru saat Anda melakukannya. Anda tidak akan menyesalinya. Tersedia untuk pengambilan atau pengiriman lokal

Steak Delco, sapu
Steak keju dua kaki DAN pancake di menu? Apa lagi yang Anda butuhkan? Oh, Anda ingin steak Anda dibuat dengan daging sapi yang dibesarkan di Pennsylvania, bebas hormon dan antibiotik? Selesai. Anda ingin cheesesteak dua kaki Anda dibuat dengan Cooper sharp? Selesai. Anda juga ingin dapat mengambil beberapa steak untuk panggangan dari konter daging? Selesai. Delco Steaks telah membantu Anda. Tersedia untuk pengambilan atau pengiriman lokal

Pangeran Steak Steve, Beberapa lokasi
Steve menjalankan dengan tiga dari empat lokasinya sekarang — cabang Center City tetap tutup. Tetapi jika Anda berada di Timur Laut atau Langhorne dan mencari beberapa steak klasik yang dilapisi dengan Wiz, beberapa kentang goreng (juga ditutupi dengan Wiz) atau hoagie (yang saya yakin mereka akan menutupinya dengan Wiz jika Anda bertanya enak), ini adalah tempatmu. Hubungi dulu dengan pesanan Anda, ambil di toko. Tersedia untuk pengambilan

Dalessandro's, Roxborough
Apakah tempat ini menyajikan steak keju terbaik di wilayah ini? Mungkin. Ada banyak hal yang bisa dikatakan untuk preferensi dan keistimewaan pribadi. Tapi Dalessandro's benar-benar ada di antara legenda di Cheesesteak Valhalla, jadi jika Anda berada di sekitar dan mencari daging segar yang dicincang halus, bawang panggang, dan keju di atas roti gulung lembut yang dibuat oleh kru yang mungkin harus ikut untuk Hadiah Nobel untuk Steak Keju, mampir. Kiat pro: dapatkan steak dua kali lebih banyak dari yang ingin Anda makan segera. Saya bersumpah bahwa mereka bahkan lebih baik sebagai sisa hari berikutnya. Tersedia untuk pengambilan atau pengiriman lokal

Steak Joe, kota ikan
Chicken cheesesteaks, vegan cheesesteaks, buffalo chicken fries — Joe melakukan standar Anda, cheesesteak konvensional, tentu saja, tetapi mereka juga ada untuk mereka yang mencari sesuatu yang sedikit berbeda. Mereka juga punya burger cheesesteak, yang pada dasarnya adalah apa yang akan Anda dapatkan jika cheesesteak dan burger keju berkumpul dan membuat bayi. Itu indah, seperti lingkaran kehidupan di sanggul. Dan kemudian Anda memakannya. Tersedia untuk pengambilan atau pengiriman melalui Caviar

Babi Panggang John, olahraga
Pesaing lain untuk cheesesteak terbaik di Philly, John's gelap untuk beberapa saat setelah COVID menutup kota, tetapi saat ini kembali beroperasi, mengayunkan steak dan sandwich babi panggang untuk massa. Mereka hanya buka sampai jam 7 malam, tutup pada hari Minggu dan Senin, dan tampaknya tidak melakukan pengiriman apa pun, tetapi untuk tetangga — dan siapa pun yang ingin melakukan perjalanan ke South Philly — ini hanyalah kabar baik . Tersedia untuk pengambilan

Tempat Makan Cheesesteaks di Philadelphia: Panduan Utama

Klasik jauh sebelum Hollywood datang memanggil

Ada dua cara untuk memulai di Max's, dan satu cara untuk menyelesaikannya. Pergi steak keju? Mereka melakukan pekerjaan yang bagus: steak cincang, banyak keju, a? panjang baris (sebuah adegan dalam Kepercayaan difilmkan di sini) yang bergerak cepat kecuali Anda terjebak di belakang turis. Tetapi mereka juga membuat sandwich steak biasa yang disukai lingkungan dengan mayo dan kadang-kadang saus tomat. Either way, Anda akan berjalan keluar dengan sandwich yang sangat besar. Serius, lakukan setengah kecuali Anda membawa cadangan. Dan apakah Anda salah satu dari orang-orang yang menambahkan mayo pada cheesesteak biasa? Hanya ... Saya bahkan tidak tahu harus berkata apa kepada Anda sekarang. 3653 Germantown Avenue, Philly Utara.

Babi Panggang John di Pennsport.

Babi Panggang John

Jangan biarkan nama membodohi Anda

Ada seribu tempat yang mengklaim sebagai yang terbaik di Philly. Banyak dari mereka berbohong. Tapi John? Man, mereka mungkin berbohong kurang dari yang lain. Tempat ini — dengan roti gulung yang diunggulkan, lekukan bergaya muffuletta, bawang manis, Whiz-shunning, dan konstruksi hampir arsitektural — telah menghadirkan ketelitian ilmiah pada cheesesteak yang ditampilkan di setiap sandwich yang keluar dari jalur. Pergilah dengan provolone yang tajam, dan jika Anda suka tendangan kecil, mintalah naksir yang panjang. 14 East Snyder Avenue, Pennsport.

Babi Panggang John di Pennsport.

Woodrow's

Steak keju untuk New Philadelphia

Pola pikir artisanal membuat para koki berpikir segalanya lebih baik jika Anda membuatnya sendiri. Sebagian besar waktu, ini mengarah pada bencana. Tapi di Woodrow's, kitchen set tentang membangun kembali steak keju dari awal, mencukur iga mereka sendiri, menarik Whiz truffle, bahkan membuat mayo lada ceri. Dan itu berhasil, karena mereka tidak menciptakan kembali klasik, hanya menambahkan sedikit polesan pada kombinasi yang sudah teruji. 630 South Street, Bella Vista.

Steak Joe + Toko Soda

Toko modern dengan akar sejarah

Tempat ini dimulai sebagai lubang di dinding yang disebut Chink's yang hanya melakukan satu hal: sandwich steak, dengan atau tanpa bawang. Hari ini, menunya lebih panjang (15 sandwich, termasuk cheesesteak vegan), namanya telah berubah, dan bagian dalamnya tampak seperti makan siang lingkungan berlapis aluminium. Tetapi pemilik Joe Groh masih menggunakan resep yang sama dari 60-beberapa tahun yang lalu dan merobohkan sandwich irisan steak di atas roti gulung lembut, dengan atau tanpa bawang, slork dengan sedikit Whiz. 1 West Girard Avenue, Fishtown, dan 6030 Torresdale Avenue, Philly Timur Laut.

Babi Panggang Charlie

Cheesesteak dulu, lalu bir

Awak dari Pennsport Beer Boutique membuat ulang ruang di belakang bar bir favorit lingkungan dan mengubahnya menjadi sandwich bersama sepanjang hari yang mendorong daging babi panggang, tetapi juga membuat cheesesteak yang enak – termasuk versi khusus penduduk setempat dengan hot hots yang lama. Ya, Anda bisa mendapatkan bir di depan dan membawanya kembali untuk diminum dengan cheesesteak Anda (atau sandwich babi panggang, jika Anda mengayunkannya seperti itu). Dan ya, Anda bisa mendapatkan steak di belakang dan membawanya ke taman bir. 1301 South 3rd Street, Pennsport

BBQ Mike

Ini mungkin tampak seperti aksi, tapi tidak

Para puritan mungkin mengatakan bahwa cheesesteak harus dibuat dengan mata iga yang dipotong (atau diiris) dan itu merata memikirkan tentang menggunakan sesuatu seperti Sandung lamur yang diasap lambat, lembut, dan sangat beraroma yang disajikan setiap hari oleh kru pit di Mike's adalah penistaan ​​belaka. Tapi orang-orang itu bodoh, karena cheesesteak brisket dengan jagoan tajam Cooper dan bawang goreng adalah satu hal dan satu hal saja: Benar-benar enak. 1703 South 11th Street, East Passyunk

Dalessandro's

Favorit penggemar, tanpa flash

Ketika dihadapkan dengan pertanyaan klasik Pat's-vs.-Geno, kebanyakan orang Filadelfia akan menjawab dengan "Dalessandro." Mengapa? Karena itu adalah hal yang paling langka: kedai cheesesteak yang layak untuk ditinggalkan di lingkungan Anda. Model dasar di sini adalah sebuah karya seni — tolok ukur yang harus dinilai oleh semua cheesesteak lainnya di Philly (dan dunia). Tapi ini juga tempat untuk datang jika selera Anda (jamur, paprika, steak pizza) lari ke yang lebih eklektik. 600 Jalan Wendover, Roxborough.

Satu Pound Cheesesteaks di Kensington.

Satu Pound Cheesesteak

Steak larut malam — seukuran kaki Anda

Sekarang jam 3 pagi. Apakah Anda tahu di mana mendapatkan cheesesteak setinggi dua kaki seharga $11? Sekarang Anda lakukan. Hanya berjalan ke jendela dan bertanya. Apa yang akan Anda dapatkan adalah keajaiban makan larut malam — roti gulung besar yang diisi dengan daging, keju, bawang cincang, dan saus tomat sesuai permintaan. 2661 Kensington Avenue, Kensington.

Deli Gooey Looie di Pennsport.

Toko Kue Lengket Looie

Ini adalah tempat kecil yang sangat sederhana — hanya meja makan siang di dalam toko kelontong. Tapi patut dicoba, karena 'steak dibuat sesuai pesanan dan entah bagaimana, tidak mungkin, datanglah roti yang keduanya renyah. dan lembut. Sungguh, ini adalah trik sulap yang membedakan sandwich ini. Plus, dagingnya memiliki rasa yang luar biasa, seolah-olah dihantui oleh generasi bawang yang melewati panggangan. 231 McClellan Street, Pennsport.

Deli Gooey Looie di Pennsport.

Steak Pulau Babi

Spesimen yang sangat tampan

Menu menawarkan seribu sandwich, mengandalkan sejarah Pulau Hog dan hubungannya dengan "hoggie." Tapi steak kejunya? Itu mendapat bagian khusus sendiri, dengan lebih dari selusin varietas berpusat pada daging sapi segar, cincang, dilemparkan ke atas panggangan, dan berubah menjadi keindahan sandwich panas yang dicampur dengan keju Amerika. Ada juga pilihan penuh dengan jamur, paprika, dan bawang, yang rasanya seperti versi yang baik dari semua steak keju "Philly-style" yang sepenuhnya salah dilakukan di tempat lain. 785 Starr Street, Phoenixville.

Temukan Burger Gourmet di Brewerytown.

Spot Gourmet Burger

Ingin mencoba sesuatu yang liar? Pesan Jawn, kombinasi tim impian dari ide-ide terbaik Philly's, Camden's dan Pittsburgh, dengan sedikit Schmitter dilemparkan ke dalamnya. Ini irisan iga dan Whiz dalam gulungan bundar dengan dua jenis bawang (merah mentah dan putih panggang), kentang goreng dan saus burger. 2821 West Girard Avenue, Brewerytown.

Tempat Keledai di Camden. | Foto: Neal Santos

Tempat Keledai

Bulat, biji poppy — tapi tetap dihormati

Bourdain menyatakannya sebagai cheesesteak terbaik, dan jika Anda telah melakukan perjalanan melintasi jembatan, Anda tahu bahwa hal ini adalah pesaing. Ini memiliki sebagian besar elemen yang diharapkan - irisan daging sapi, bawang dari panggangan datar, keju Amerika - tetapi perbedaan besar adalah bahwa Donkey's menyajikan 'steaknya di atas gulungan kaiser yang diunggulkan. Jadi, Anda harus bertanya pada diri sendiri: Apa yang membuat cheesesteak menjadi cheesesteak? Apakah itu bahan-bahannya? Roti? Bentuk? Atau, sungguh, apakah itu sesuatu yang lebih tak terlukiskan — rasa kelas pekerja, kenyamanan makan-makan, dan kesederhanaan tanpa omong kosong? Jika demikian, maka Donkey's benar-benar menyajikan salah satu steak keju terbaik di luar sana. 1223 Haddon Avenue, Camden.

Toko Makanan Cosmi

Sebuah sendi untuk-lokal yang bekerja ekstra

Sebuah toko kelontong lingkungan dibuka pada tahun 1932 oleh tukang batu Italia yang menjadi salah satu tempat terbaik di kota untuk steak keju dan hoagies? Itulah jenis cerita yang disukai Philadelphia. Dan serius, tempat ini (yang terbakar hampir 20 tahun yang lalu dan dibangun kembali sebagai toko sandwich yang lebih besar dan lebih baik) merobohkan beberapa pilihan yang sangat bagus, dipasang di gulungan rumah sendiri, terbuat dari bahan-bahan terbaik yang bisa mereka dapatkan. Lebih baik lagi, mereka menawarkan dua jenis roti gulung (biji dan tawar) dan delapan jenis keju, termasuk Cooper sharp, yang sedikit mewah tetapi menghasilkan sandwich yang enak. 1501 South 8th Street, Passyunk Timur.

Saad

Dibanjiri siswa ... untuk alasan yang bagus

Restoran Timur Tengah yang semuanya halal — restoran yang dipenuhi anak-anak Penn — menyajikan salah satu 'steak terbaik di sekitar membuktikan ada banyak sisi di kota kami. Para juru masak di sini membuat steak keju yang besar, bodoh, dan memuaskan seperti bukan urusan siapa-siapa, tapi mereka benar-benar bersinar di sisi unggas, membuat steak keju ayam yang bahkan bisa membuat para puritan mempertimbangkan kembali posisi mereka. 4500 Walnut Street, Kota Universitas.

Pizzeria Mama di Bala Cynwyd. | Foto: Neal Santos

Pizzeria Mama

Cinta ekstra untuk keju ekstra

Sandwich besar, penghancur usus yang banyak menggunakan keju (kombo khusus yang mereka padukan di rumah) - itulah daya tariknya. Yang jelas. Karena sungguh, perawatan yang masuk ke 'steak yang membuat perbedaan. Tidak ditarik dari segunung daging cincang, monster lengket yang dibuat secara individual ini dipasang di atas gulungan yang licin. Bawa selera makan — atau teman. 426 Belmont Avenue, Bala Cynwyd.

Pizzeria Mama di Bala Cynwyd.

Pangeran Steak Steve di Northeast Philly.

Pangeran Steak Steve

A blissfully unchanged OG

Forget the other locations. The original Steve’s has been providing the Northeast with quality ’steaks (and Texas Tommies and chocolate soda) for decades. The sandwiches are big and delicious, and there’s a line of toppings to grab along the stainless by the order windows. There’s not much in the way of seating, and the place remains cash-only, but we wouldn’t want anything to change here anyway. 7200 Bustleton Avenue, Northeast Philly.

Steve’s Prince of Steaks in Northeast Philly.

Geno’s Steaks

A loud, bright, there-when-you-need-it institution

A theory: Geno’s has all that neon so that no matter how rough a night you’ve had, you can still find it at last call. Like, even if you’ve had the kind of night where you’ve stolen a helicopter and are just looking for a place to land it. The inside is filled with headshots and memorabilia, the grills run 24 hours a day, the steaks are sliced not chopped (the big difference between Geno’s and Pat’s across the street), and the crowds are enough to teach you everything you need to know about Philly (and its tourists) in one night. 1219 South 9th Street, East Passyunk.

Pat’s King of Steaks

A not-as-loud, not-as-bright, there-when-you-need-it institution

Pat’s is fast. Pat’s is famous. Pat’s is open every day, all of the time, except on Thanksgiving and Christmas. It slops on the Whiz (when you ask for it) and has been making cheesesteaks since 1930. Plus, this is the cheesesteak Rocky ate. What, you think you’re better than Rocky? 1237 East Passyunk Avenue, East Passyunk.

Chubby’s Steaks in Roxborough.

Chubby’s Steaks

Overstuffed, fork required

Easy on the Whiz, heavy on the meat, on a soft roll that sponges up the grease from the grill. Chubby’s is a busy joint, full of friends and neighbors — and even though the crowds can stack up deep near the register, it’s all cool, because Chubby’s has a bar right there with a TV that’s always tuned to whatever game is on. 5826 Henry Avenue, Roxborough.

Chubby’s Steaks in Roxborough.

Little Sicily II in Pennsport.

Little Sicily II

A spicy Indian cheesesteak? (It’s even better than it sounds.)

Yes, it’s a neighborhood Italian restaurant run by an Indian family. But they’ve got this extra menu — their “Spicy Food Menu” — and on it lives the spicy chicken cheesesteak, which is a unique thing in this ’steak-obsessed town. It’s chopped chicken, hit with Indian spices and packed into an Amoroso’s roll. It’s a fantastic sandwich that’s unique in a city where so many sandwiches are pretty much indistinguishable. Order the masala cheese fries, too. 1600 South Columbus Avenue, Pennsport.

Little Sicily II in Pennsport.

Barclay Prime

The Gordon Gekko of cheesesteaks

It’s a stunt sandwich — a $120 wagyu rib-eye, foie gras and truffled Whiz concoction that comes with a half bottle of champagne — but since someone has to set the top bar for this kind of thing, better Barclay than some lesser contender. The sandwich is good but ridiculously rich. And not for nothing: Rendered foie fat just isn’t as good for soaking down a roll as old-fashioned beef grease. If someone else is picking up the bill, you should absolutely try it. But bear in mind that you could get something like 13 Dalessandro’s cheese-steaks (plus a small soda) for the same price. 237 South 18th Street, Rittenhouse.

Tony Luke’s

It’s everything — and everywhere

At this point, Tony Luke Jr. is Philly’s cheese-steak ambassador. Like Johnny Appleseed, he walks the land, planting shops in the strangest of places and bringing cheese-steaks to the far corners. He’s got operators in malls, at a bowling alley, even one at the Pentagon. But Tony Luke’s original location is still slinging the best ’steaks on its home turf, with chopped onions, sliced rib eye and lots of cheese (Whiz or otherwise), until midnight. 39 East Oregon Avenue, South Philly.

Oregon Steaks

Your first stop post-last-call

The pizza fries look good at 2 a.m., but stay strong. The cheesesteak — all grease and salt and spongy bread — was designed by the sandwich gods to rebalance the body’s humors after a night of beers and shots. It’s a summation of poor life choices in sandwich form, and Oregon Steaks knows that. That’s why they’re there. And that’s why you are, too. 2654 South 10th Street, South Philly.

Philip’s Steaks

A South Philly pit stop for those in the know

The red-and-white-checkerboard design makes it look old-timey. The slightly run-down, boxy building makes it seem a bit forlorn. And the location — far from 9th and Passyunk — would make you think you’d be lonely here on a late-night run. But you’d be wrong, because this place always has a crowd. The standard-issue option is good (though light on the cheese, no matter your preferred variety), but the real draw here is the Old Fashioned — a sliced-steak sandwich with provolone, grilled tomatoes, peppers, and a shake of oregano. 2234 West Passyunk Avenue, South Philly.

Philip’s Steaks in South Philly.

Barry’s Steaks

Honestly speaking, the Battle of Roxborough (Dalessandro’s, Chubby’s and Barry’s) is cara more interesting than the Pat’s-vs.-Geno’s rivalry. And Barry’s is a shop with a few surprises of its own. They do some solid ’steaks — juicy, greasy and made to order. They’ve got about 30 years’ experience. They bottle their own sodas. (The root beer is excellent.) And when you walk in and the conversation across the counter is an argument over Eagles ticket prices between a guy in a Vets Stadium t-shirt and another whose legs are covered in Liberty Bell and Spirit of ’76 tattoos, you know you’ve found a place that’s gonna respect the Philly history that the humble cheesesteak represents. 471 Leverington Avenue, Roxborough.

Gojjo

Want to know something that every other ’steak shop in town could learn from the Ethiopian cheesesteak at Gojjo? That neither chopped juga bukan sliced steak is best. What’s best (texture-wise and in terms of maximizing beef-to-cheese cohesion) is to cut the beef into tiny strips that curl and cup when cooked on the grill. That’s what Gojjo does. That’s why these ’steaks are so good. Well, that and the Ethiopian spice that’s all sharp, smoky heat and makes the onion seem almost sweet in comparison. 4540 Baltimore Avenue, University City.

McNally’s Tavern

The cheesesteak’s delicious first cousin

Like the Trainwreck (below), the Schmitter is a kind of deviant — a round, stacked and juicy mutant that takes the beef/onion/cheese formula and mad-sciences in some wild hoagie DNA with the addition of sliced tomato and grilled salami. The result is a killer sandwich that is both descended from Philly’s most famous sandwich and wholly its own delicious creature. 8634 Germantown Avenue, Chestnut Hill.

Beck’s Cajun Cafe

The cheesesteak’s delicious first cousin twice removed

Look, it would take a lot to improve on a cheesesteak. But if you were going to try, you’d be wise to first check out Beck’s, where they’ve been serving an upgraded model for years now. The Trainwreck is a standard cheesesteak mounted on a French baguette, smeared with Creole mayo, then jumped up with chopped salami and Andouille sausage, onions and cheese. It’s a killer sandwich, made even better with a couple tots of hot sauce. Reading Terminal Market, Market East.

Jim’s Steaks

One of the originals … that got better with age

Black-and-white tile, polished stainless, beef steaming on the grill: There are some things about the Springfield location that make it feel a lot like the others — those that are still around, anyhow. (A note about that: The West Philly Jim’s is currently closed for renovations the South Street one has a different owner entirely.) But this youngest family member has a parking lot and shorter lines while still serving a classic ’steak any way you want it. 469 Baltimore Pike, Springfield.

Published as a part of “The Cheesesteak, Reconsidered” in the October 2018 issue of Philadelphia Majalah.


The Best Cheesesteak in Philly: Pat’s vs. Geno’s

This past weekend, a few friends and I went to Philadelphia for a weekend getaway. We left Manhattan around 10 AM on Saturday morning and got to Philly by noon. Our first stop? The most famous Philly cheesesteak shops, Pat’s and Geno’s of course!

A Philly Cheesesteak with Provolone from Pat’s – the original cheesesteak shop in Philly

Pat’s and Geno’s isn’t one cheese steak shop, they are actually two competitors across the street from each other. Pat’s claim to fame is that it’s founder, Pat Olivieri, created the cheesesteak sandwich back in 1930, so it is the oldest cheesesteak in Philly. Geno’s opened their location right across the street 36 years later and claims to have perfected the sandwich.

Both Pat’s and Geno’s are opened 24/7 minus a few holidays, and sure, it might be considered a “tourist trap”, but who cares? The experience is half the fun!

The Face-off – Geno’s on the left, and Pat’s on the right, located on 9th Street & Passyunk Avenue

Pat’s vs Geno’s, a complete comparison

So, what’s better? Pat’s or Geno’s? Cheez Whiz or Provolone? Decisions decisions…

Geno’s, since 󈨆, flashy w/ bright lights and neon signs
Pat’s, since 󈧢, feels like a mom & pop establishment

Presentation, Bread & Cheese

Cheesesteak with Cheez Wiz – Geno’s on the left, Pat’s on the right

Cheez Whiz FTW (for the win) – gives extra flavor to the sandwich and adds extra gooey-deliciousness!

I LOVED having a bite of these cherry peppers along with my cheesesteak – available at both Pat’s and Geno’s

Toppingnya

All sandwiches come wit or wit-out grilled onions, so that’s off the table. But, I liked the mushrooms in my sandwich, so for the toppings category, Pat’s wins for having that extra variety.

The menus at Geno’s (left) and Pat’s (right)

Learn how to order a Cheesesetak like a Philly Local

With all these options, Pat’s gives you firm instructions on how to order your steak. There’s rumors that the folks at these cheesesteaks shop will get short with you if you don’t know what you’re doing when ordering. While I didn’t go up to the window to order, my experiences while stalking the kitchen showed that everyone in at both Pat’s and Geno’s were super friendly! No one cared that I had my camera in their business, they even posed.

The Steak

A good cheesesteak is made with fresh beef that’s thinly sliced and grilled. Some cheesesteaks have steak that’s chopped, and some have them in slices. Both Pat’s and Geno’s gives you the meat in slices. Personally, I liked the extra texture from Pat’s steaks being bunched up instead of just in simple thin layers. So, once again, Pat’s wins for me for meat!

The slices of steak at Pat’s is cooked in bunches, giving you the impression that it’s chopped up, but it’s not

The slices of steak at Geno’s is neatly stacked up and then piled on your sandwich

The winner? Pat’s all the way!

For me, I declare Pat’s as the King of Steak! The Mushroom Cheesesteak wit onions and cheez whiz is the clear winner between the two rivals. I loved how authentic Pat’s sandwich tasted. The bread helped soak up the cheese perfectly and the texture was just right. The way the sliced steak is stacked gives it a much better bite than the organized stack at Geno’s. However, the next time you’re in Philly, I say if you get a chance, just order one eat from both Pat’s and Geno’s to try for yourself. Just make sure you get that wit cheez whiz and onions!

One last picture from my favorite Pat’s cheesesteak – I was too busy eating the one with cheez, so here’s a provolone

Have you had both Pat’s or Geno’s? Let me know what’s your fave in the comments below!

Hungry for more Cheesesteak? Check out how Jim’s Steaks in Philly stacks up!

Geno’s Steaks | Menyalak
1219 S 9th St
Philadelphia, PA 19147


Your Destination Guide to Philadelphia

The battle has raged for decades – who makes the best cheesesteak in the City of Brotherly Love? The uninitiated might not know where to begin when ordering that first Philly cheesesteak – the choices are staggering, both in ingredient options and establishments. Upon arriving in Philadelphia with a grumbling stomach, you might just go straight to Pat's King of Steaks or rival Geno's, located across the street from one another at 9th Street and Passyunk Avenue. But according to Philadelphia Magazine's annual "best of Philly" polls, neither Pat's nor Geno's have been "where-it's-at" cheesesteak-wise since 2000 and 2001 (respectively). Some locals and frequent day-trippers grumble that the two have become tourist traps, but others still swear by their tried and tested recipe for sandwich success. So who really makes the best cheesesteak in town? Take a tour and let your taste buds decide.

It all started with the hoagie roll, or "hoggie" as it was originally called – freshly baked white Italian bread, slightly crisp on the outside, soft on the inside. Add succulent grilled top-round or rib eye steak, sliced or chopped, dripping with juice on a bed of onions – what could possibly be more mouthwatering? The addition of melted cheese, of course – creamy American or Cheez Whiz, sharp provolone, or even stringy mozzarella. Pat and Harry Oliveri are credited with constructing the first incarnation of the sandwich (sans cheese) in 1930. After opening Pat's King of Steaks, Oliveri added cheese due to popular demand, and the cheesesteak as we know it today was born. It's now part of the menu at hundreds of restaurants nationally, but only in Philly can you get an authentic cheesesteak and savor it surrounded by the city that so lovingly created and consumed it almost 80 years ago. Today, different cuts and styles of meat, cheeses, and rolls are offered, along with toppings like mushrooms, grilled peppers, and more. There are variations on the traditional cheesesteak that include the pizza steak, the chicken cheesesteak, and a myriad of vegetarian and vegan options. There is so much variety available –– and so many locations that do it all so well – that the search for the perfect sandwich can be daunting.

Pat's King of Steaks and Geno's, both in South Philly, are open twenty-four hours a day, seven days a week. Their order process moves fast and you will have a hot sandwich in your hands within minutes, but make sure you know what you want before you arrive to avoid holding up the line -- or be prepared to endure public berating by impatient employees. There's no indoor seating, so these two are perfect if you want to get out and explore with a meal on the go. Jim's Steaks has four locations, and typically visitors enjoy the 5th and South Street restaurant during an afternoon trip to the South Street shops and markets. Jim's rib eye cuts are chopped and placed on top of your choice of cheese in a delicious roll, and seating upstairs is available so you can rest your feet from all that window shopping. The original Jim's Steaks is at North 62nd Street in West Philly.

Cosmi's Deli at the corner of 8th Street and Dickinson was voted best for cheesesteaks by Philadelphia Magazine in 2004 and 2008. They provide generous portions, but take a bit more time to prepare than diners who frequent Pat's, Geno's, or street vendors may be used to. The wait is worth it. Steve's Prince of Steaks serves up rib eye which is grilled whole, not chopped. The Bustleton & St Vincent St. location in North Philly was featured on the Food Network as Philly's best kept secret and they have since opened a new store in 1999 at Comly Road and Roosevelt Boulevard.

Vegetarian or vegan? Tidak masalah. Gianna's Grille at 507 South 6th Street offers one menu for meat-eaters, as well as one for vegetarians with selections that can all be "veganized." Make sure to specify that you want the vegan option when ordering, and be specific about your choice of cheese – Gianna's has American, provolone, mozzarella, cheez whiz, and soy cheese all available. Their alternative options include steak, chicken, and sausage sandwiches. Govinda's Vegetarian at South and Broad Streets has fine dining as well as "Gourmet to Go," their take-out sandwich service, which is available 'til midnight on weekends. Philly chicken cheesesteak (grilled soy chicken with peppers, with vegan or cow cheese), and Philly pepper steak sandwich (non-vegan soy steak with cheese and peppers) are both offered.


Home to the famous soft pretzel (with mustard of course), the Tastykake factory, and some of the best regional potato chips Philadelphia has long been known for its great tasting foods. However, the one food that has topped all of the above, the one which cannot be made the same way anywhere else around the world, is the Philadelphia Cheesesteak. The sliced beef, chopped onions, and melted cheese all on a six to twelve inch hoagie roll, come together to make one of the most renowned foods in America. The creation of the steak sandwich adds to Philadelphia's already lengthy food résumé in America.

Not just a sandwich, but a battle, the contests to create the best Philadelphia Cheesesteak joins the likes of Eagles vs. Steelers, and Penn State University vs. the University of Pittsburgh, as one of the most heated rivals in Pennsylvania. The battle to make the best Philadelphia Cheesesteak has been one for ages since the creation of the scrumptious sandwich.

One day in 1930, the owners of a little hotdog shop in Italian immigrant-filled South Philadelphia decided it was time for a change. Tired of their normal lunch of hot dogs from their shop, Harry Olivieri went to a local grocery market to purchase some beef. Harry and his brother Pat then sliced up the beef, grilled it with some onions, and placed it on a roll. Just before beginning to dig in, a cab driver caught the alluring aroma of the hot beefy sandwich. Upon asking for and receiving his food, legend has it that the cabdriver shoveled down the five-cent beef sandwich and stated, " Hey. forget about those hotdogs, you should sell these." Before either brother had taken a bite of their delicious discovery, the sandwich became a hit. Within days of the initial mouthful, word spread. Cab drivers from around town were demanding the extraordinary steak sandwich.

It took Pat Olivieri ten years to finally succumb to the demand for the steak sandwich and begin selling it as his main attraction. In 1940, the Olivieri brothers opened up Pat's King of Steaks in South Philadelphia, at 1237 East Passyunk Avenue, where it has survived for over sixty years. Not until twelve years later did cheese get added to the recipe of the already mouthwatering meal, giving birth to the modern Cheesesteak.

The invention and spread of the delicious sandwich brought travelers from all around the country to try the newfound glory. Conversely, along with the success the new business brought Pat's, the creation of the Cheesesteak brought competition. In 1966, after years of minimal competition for their sandwich, Joe Vento opened up the foe of Pat's King of Steaks, Geno's Steaks. The two have been in a heavy weight showdown for more than 40 years. The only problem with this boxing cliché is that this match does not end after three rounds, and the competitors do not give themselves space in between punches.

Geno's Steaks opened up a minimal distance from Pat's. The two businesses go to war for customers only the width of a street away. Joe Vento chose 1219 South 9th Street as his location for his sandwich shop. The dilemma: 1219 South Street and 1237 East Passyunk Avenue are the corner addresses at the intersection of South Street and East Passyunk Avenue. Coincidence or not, the location and quality of each company has lead to the Cheesesteak Civil War.

Perhaps the spark of the great dispute of who makes the best sandwich started when cheese was added to the initial steak sandwich in 1952. Both owners take credit for the final ingredient that made the steak sandwich into the Cheesesteak sandwich. The people at whatscookingamerica.com state that longtime employee Joe Lorenzo melted cheese onto the normal recipe because he wanted to try a new twist. On the other hand, the people across the street from Pat's make the claim that the melted cheese was added by their company, but not until Geno's opened in 1966. After decades, the dispute has yet to be resolved, and probably never will be.

In Philadelphia, the Cheesesteak stands for so much more then just a sandwich it has become part of life to Philadelphians. It is a fact that Philadelphians come off as hardcore sports fans, in some cases rude and obnoxious. Known as the fans who threw snowballs at Santa Claus, they take very little offence to this hardnosed fans claim. When it comes to somebody insulting their pride and joy, they go through the roof. For decades their sports teams have failed to win the big game, Super Bowl, World Series, NBA Championship, or Stanley Cup, the citizens needed to defend something. What did they choose? A sandwich, NS sandwich, the Philly Cheesesteak. The CEO of the Corbin & Company Capital Management firm, Dave Corbin, wrote an article in May of 2008, about his travels across the United States as a high-class businessman. In his article he says that he has eaten at over fifteen restaurants in 45 of the 48 continental states Based upon Dave Corbin's ratings, Philadelphians finally have a title to defend in 2008. Dave Corbin classified Geno's Steaks as the number one place to eat in the continental United States for 2007. Although Pat's King of Steaks was heart broken, Philadelphians could not have been more proud.

The Cheesesteak lifestyle has developed so much that Pat's and Geno's restaurants have created something similar to their own language. Geno's and Pat's both have a sign outside their order window that serves as language course for ordering food. A Cheesesteak with onions and with American cheese does not exist. Buyers can have three types of cheese on their Cheesesteak: American, Provolone, or cheese whiz. In regards to onions, it is " wit (yes) or widout (no)." An order for a Cheesesteak with cheese whiz and onions would sound more like " Cheesesteak whiz wit." Each store has the instructions posted so that new customers can learn the ropes before put under the spotlight. Pat's sign also includes the advice, " If you make a mistake don't panic, just go to the back of the line and start over." With such high demand and so many hungry customers a day, the two businesses get so crowded that employees insist customers know what they want before being asked.

The Passyunk Avenue and 9th Street intersection has gone from the immigrant part of town to the equivalent of the red carpet in Philadelphia. Just as movie stars, athletes, and musicians come from all over for the next big event in Hollywood the same goes for South Philly's Cheesesteaks. Pat's has pencil sketches of any big named celebrity who has graced the store with its presence, while Geno's has photos of numerous celebrities on their website. From singer Jessica Simpson to television personality Vanna White, from basketball star Yao Ming to talk show host Regis Philbin, celebrities cannot go to Philly without trying a Cheesesteak.

Celebrities have gained or lost points to their public image in Philadelphia based upon their Cheesesteak experience. Sylvester Stallone, already loved by the Philadelphia public for his work in the Rocky films, gained even more points because he stood outside of Pat's King of Steaks during one scene in the first movie. Bad press can also come from an improper encounter with Cheesesteak society. In 2004, presidential candidate John Kerry ordered his Cheesesteak with Swiss cheese. This caused many people in the media to laugh and brought some bad reviews from Philadelphians. In 2005, when the Eagles went to the Super Bowl, Governor Ed Rendell of Pennsylvania placed a wager of a Cheesesteak with Massachusetts Governor Mitt Romney, following the tradition that governors of states with teams in the big game will make a food-related bet on the outcome. Mitt Romney turned down the sandwich saying, ". the Cheesesteak has no nutritional value." Philadelphians looked upon Romney and Kerry as if they were Cowboys fans, never a good thing in Philadelphia.

The love for the Philly Cheesesteak no longer lies just within the city limits. As people move from the city around the country, their craving and passion for the sandwich stays with them. Once someone has tasted the unforgettable tasting sandwich, it becomes nearly impossible to not desire it again and again. Substitutes for the original Cheesesteak have been made, Steak-Ums being the most popular. However, this alternate form of the Cheesesteak is nothing more than what Egg Beaters are to chicken eggs. Bloggers have posted all over the Internet saying that once you eat the Philadelphia Cheesesteak, you cannot eat another form of Cheesesteak anywhere else in the world.

The debate that started on a small block in Philly in 1966 has grown over the years. The Cheesesteak debate no longer involves just Philadelphia locals, but it includes politicians, athletes, movie stars, etc. People from all around the country have their own opinion on who has the best Cheesesteak. Most likely no one will never know who in fact added the cheese to Pat Olivieri's steak sandwich, but people are sure glad someone did. The sandwich has become a celebrity in its own right. Unlike all other celebrities, however, it will never die. Its past may stay somewhat hazy, but its future is bright and full of promise. It gives the City of Brotherly Love just one more reason to be proud.


Searching For A Cheesesteak In Philly? Take a look here

I tried 23 cheesesteaks that were listed for another websites' ultimate cheesesteak guide and this is what I think.. I am not a local and don't have a local's insight, but this list was made by locals.. All sandwiches were with American cheese, no onions. I believe that onions' strong flavor distracts from the meat, which should be the main focus. If they can't give you a good cheesesteak without onions then they won't be giving you a good cheesesteak. As for cheese, I grew up on American and I think it's the amount of cheese and distribution that matters, rather than the type.. I assessed the sandwich size, flavor, ratios of bread to meat to cheese, and level of cheese distribution. If you've had better or worse sandwiches at one of these places, then that place I think should lose points for inconsistency. These are my findings from worst to first:

23) Joe's Steak and Soda Shop, (formerly known as Chink's):

This is the loser. This was a bad, tiny sandwich, with dried meat that wasn't even in the roll properly, and a small amount of cheese that wasn't even distributed, and it was overall tasteless and cold. The only thing they did interesting was they toasted the outside of the roll.

I don't care if Kobe Bryant went here, this was an uninspired cheesesteak with nothing to recommend it. Lackluster. "Blah" comes to mind.

The roll was way too wide on this sandwich and the meat got lost. It was hard to even bite this sandwich, you had to squish the roll to get it in your mouth. Couldn't even taste the meat.

I found it generic. The only thing memorable about it was how uninteresting it was, and lack of freshness made it mediocre.

I know it's often in contention for best cheesesteak but, though quite big, I found the meat too finely chopped and tasteless. I don't think cheesesteak should be like cheeseburger and how about some seasoning? (Their roast pork is much better.)

For the inventor of the cheesesteak, they insult the legacy. They aren't even trying here. They don't melt the cheese or distribute it, just plop a tiny amount of meat into the big cheese-lined bread. Much too much bread to meat here, though rhe meat was somewhat tasty.

An interesting taste to the meat here but the sandwich didn't taste very fresh and was small.

This also had an interesting taste to the meat, some sort of vinegar or worcesershire. The sandwich was small, though it was the cheapest on the list. Not enough meat on the sandwich knocks it down. (Everyone working here is high).

Sliced beef, a bit dried out and not that flavorful. Bread was good and amount of cheese was good, but a little blah to taste.

Pricey at $13, but this was actually a big sandwich. But MUCH TOO MUCH CHEESE!! It was the only one that had this problem and the cheese overwhelmed the whole thing.

The only one made with brisket, this was small and $14, with cheese just plopped on top. It was tasty but brisket just seems weird, and the sandwich was tiny and cold.

Good, chunky texture, good ratios, needed more flavor. Quite neutral about this, very middle of the pack.

11) Steve's Prince of Steaks:

Similar to Phillip's, with steak slices and chewy bread, but this was moister and had better flavor. The only problem was not nearly enough meat (though you can get double meat).

This was a nice cheesesteak, flavorful, but it wasn't very big for $12.

This was a tough one. The meat is so moist and squishy and seasoned that I have to believe it is treated with broth ie processed. I don't think they cook it from raw since it wasn't that hot. It was a lot like roast beef. It gets this ranking because it was so well seasoned (sodium!) and meat to bread ratio was good, but the texture was definitely mushy.

This was huge, easily the biggest sandwich on the list. The meat was a tiny bit dry but it really lost points for not distributing the cheese, just laying it underneath, and not enough of it either. But it was quite decent.

A good cheesesteak, big and flavorful, needed more seasoning but otherwise good.

Extremely flavorful because they squirt oil onto the cooked meat, which kind of seems like cheating but oh well. Needed much, much more meat on the bread, but filled with flavor, quite delicious.

This sandwich was huge, but the meat was much like roast beef. On a poppy seed bun which was a nice change. It was so seasoned it was actually salty. Could use a bit more cheese. But it was delicious and big so I still gave it a high ranking.

4) The Original Tony Luke's:

Very nice sandwich, fantastic bread, the best bread of them all, lots of meat and cheese, except a lack of cheese distribution, just a blob on top. Otherwise this would win.

Very well made cheesesteak, nice crusty bread, plenty of steak and cheese in perfect ratio, piping hot, just needed more seasoning.

Perfect texture, the best of all of them, nice and chunky, with lots of cheese and good bread, I don't know why so many more people go across the street to Dalessandro's.

1) Sonny's is number one for this list.

A perfect cheesesteak, right ratios of bread to meat to cheese, nicely seasoned and very flavorful, just an all around nice cheesesteak.


Tonton videonya: Best Cheesesteak in Philadelphia: Throwdown! Philly Cheesesteak (Oktober 2021).