Resep tradisional

Resep Gelato Terbaik

Resep Gelato Terbaik

Resep Gelato dengan Nilai Tertinggi

Koktail tahan rendah yang dibuat dengan Cynar, root beer, dan es krim vanila akan membuat Anda tersenyum sepanjang musim panas. Resep ini adalah milik Pam Wiznitzer dari Seamstress, New York.

Jika Anda menyukai gâteau Black Forest, Anda akan menyukai koktail manis dan pahit ini. Resep ini adalah milik Pam Wiznitzer di Seamstress, New York.

Siapa bilang cokelat panas hanya untuk anak-anak? Cobalah cokelat panas dewasa ini untuk acara sosial cokelat panas Anda berikutnya.

Sebuah mousse merah muda yang indah menyelimuti lapisan biskuit pistachio kakao dalam makanan penutup ini dari Ryan Tateishi, koki kue di Café Juanita di Kirkland, Wash. Disajikan dengan gelato pistachio dan ceri rebus manis, ini adalah akhir yang pas untuk hidangan Hari Valentine yang romantis. gula umumnya digunakan dalam pembuatan kue-kue dan permen. Ini membantu menjaga produk lebih lembab dan empuk, dan memperpanjang umur simpannya, selain menghasilkan rasa di mulut yang lebih halus, dibandingkan dengan kue kering yang dibuat dengan gula biasa. Jika Anda tidak dapat menemukan atau tidak ingin membeli gula invert, Anda dapat menggantinya dengan madu, atau mencoba membuatnya sendiri di rumah.

Nama minuman ini sesuai dengan rasanya. Cokelat panas dibumbui dengan rasa dari kopi dan minuman keras hazelnut!

Dibuat dengan pure labu asli, sedikit kayu manis, dan karamel garam laut yang kental, gelato yang lezat dan dekaden ini sangat cocok untuk menciptakan kembali eggnog yang dicintai selamanya.

Makan es krim langsung dari bak mandi memang menyenangkan, tetapi terkadang Anda ingin sedikit berkreasi dengan kreasi es krim Anda. Lain kali Anda ingin es krim atau gelato vanilla, ubah menjadi banana split yang lezat. Tambahkan pisang, potongan brownies, dan sirup cokelat untuk kombinasi yang luar biasa.

Dibuat dengan pure labu asli, sedikit kayu manis, dan karamel garam laut yang kental, pilihan gelato yang lezat ini sangat cocok untuk resep Labu-Nog Anda!

Dibuat dengan pure labu asli, sedikit kayu manis, dan karamel garam laut yang kental, variasi gelato ini adalah dasar yang bagus untuk Pie Labu Beku yang lezat!

Saya suka gelato rasa alkohol karena alkohol memotong kekayaan produk susu dan juga membuat gelato menjadi sangat dingin. Tetapi karena alkohol tidak membeku, jika Anda menambahkan terlalu banyak ke gelato, itu tidak akan membeku sama sekali. Setelah membuat banyak versi dengan jumlah minuman keras yang bervariasi, kami menentukan bahwa resep di bawah ini mengandung jumlah alkohol maksimum yang akan membeku di pembuat es krim rumahan. Jika masih belum cukup mabuk untuk Anda, lakukan seperti yang saya lakukan: Gerimis beberapa tetes bourbon di atasnya. Klik di sini untuk melihat resep Labu dan Tart Kurma.


Buku Masak Italia (1919)

Nikmati Resep Gelato Italia Tradisional
(Sumber: ©aluha123/Depositphotos.com)

Gelato di pistachio — Pistachio

Jika Anda menyukai kacang pistachio, Anda akan menyukai resep es krim Italia yang lembut dan kaya rasa ini. Ini harus bekerja dengan baik dengan kacang lain seperti almond, hazelnut, atau kenari juga.

Susu, satu liter gula, enam ons pistachio, dua ons. Kulit pistachio dalam air hangat dan giling halus dengan satu sendok makan gula, lalu masukkan ke dalam panci dengan 3 atau 4 kuning telur, dan gula, campur semuanya menjadi satu.

Tambahkan susu dan taruh campuran di atas api aduk dengan sendok, dan jika sudah kental seperti krim, biarkan dingin dan masukkan ke dalam freezer.

Gelato di Fragola — Es Strawberry

Stroberi matang, 3/4 pon gula pasir, 3/4 pon air, satu liter lemon besar dan jeruk. Rebus gula dalam air selama sepuluh menit dalam ketel terbuka.

Gosok saringan stroberi dan jus lemon dan jeruk: tambahkan sirup setelah disaring, campur semuanya dan tuangkan campuran ke dalam freezer.

Pezzo in gelo — Biskuit

Buat krim dengan air, lima ons gula, dua ons kuning telur dari empat telur rasa vanila. Taruh di atas api aduk terus dan ketika mulai menempel di sendok angkat dari api dan cambuk sampai berbusa kaku.

Kemudian campurkan sekitar lima ons krim kocok biasa, masukkan ke dalam cetakan, dan bungkus dengan garam dan es. Simpan dalam es selama sekitar tiga jam. Hidangan ini akan cukup untuk tujuh atau delapan orang.

Buat Gelato Italiano Tradisional

Edisi Kedua Buku Masak Lingkungan (1914)

Sandwich Gelato Italia Vintage

Biskuit Tortoni

Biskuit Tortoni adalah resep makanan penutup beku yang cepat dan mudah yang dapat Anda buat dalam beberapa menit, tetapi tamu Anda akan mengoceh tentangnya selama berjam-jam.

Sajikan makanan beku ini dalam keadaan dingin dan pastikan untuk membuatnya cukup untuk beberapa detik. Semua orang akan meminta Anda untuk lebih!

Satu liter krim kocok, mempermanis dan membumbui makaroni setengah pon, ditumbuk dan dicampur dengan kuning telur dari satu telur aduk rata. Tuang ke dalam cetakan dan bungkus dalam es.

Resep Es Italia Buatan Sendiri

Tonton video YouTube singkat di bawah ini saat Clara yang berusia 94 tahun mendemonstrasikan cara membuat Es Italia otentik di lemari es lemari es Anda. Makanan penutup es buatan sendiri membutuhkan waktu untuk membekukan, tetapi harganya murah dan sangat mudah dibuat. Menikmati!

Bukankah Clara luar biasa? Bahan-bahannya disebutkan dalam video, tetapi saya akan mencantumkannya di bawah jika Anda tidak bisa menuliskannya.

Es Italia Clara

2 gelas air
1/2 cangkir gula
Rasa Pilihan

  • Vanila secukupnya
  • Lemon Lime - jus 1/4 lemon dan 1/4 jeruk nipis per porsi
  • Lemon - jus 1/2 lemon per porsi
  • Buah pilihan

Cukup didihkan air dan gula, lalu dinginkan selama 15 menit. Masukkan ke dalam freezer selama 1 jam, aduk, kembalikan ke freezer dan ulangi pengadukan dan pembekuan sampai campuran setengah beku.

Aduk bumbu dan taburi dengan daun mint (opsional). Nikmati suguhan yang sejuk dan menyegarkan.

Resep Clara Lainnya

Dapatkan salinan Anda Dapur Clara, buku masak yang menampilkan kebijaksanaan, kenangan hangat, dan resep Italia sederhana dari Depresi Hebat.

Dapatkan juga Memasak Depresi Hebat dengan Clara DVD untuk lebih banyak kebijaksanaan, kenangan, dan resep Italia yang luar biasa dari Clara. Percayalah, Anda akan menyukainya.

Tentang Resep Gelato Italia

Rasa Es Krim Gelateria
(Sumber: © funlovingvolvo/Depositphotos.com)

Jangan terima tiruan modern. Jika Anda ingin membuat gelato asli dengan cita rasa khas Italia Kuno, maka resep gelato tradisional Italia dari koleksi Nenek inilah yang Anda tunggu-tunggu. Mereka adalah hal yang nyata!

Gelato di Crema seperti yang seharusnya!

Pelajari cara membuat es krim di freezer rumah Anda. Nikmati gelato buatan sendiri sambil mendengarkan Perry Como, dan Anda akan mengira sedang berada di sebuah kafe di Napoli yang cerah.

Buatlah bak gelato beku malam ini. Dan ingat, tidak ada yang lebih baik daripada sepiring penuh biskuit amaretti atau biscotti buatan sendiri.


Untuk Resep Gelato terbaik

Pertama, Anda perlu tahu resep Gelato yang enak apa yang bisa dihasilkan, jadi pergilah ke toko Gelato lokal Anda (banyak kota memilikinya, Anda akan terkejut! Toko kami digabungkan dengan restoran Italia otentik).

Cicipi sampel Gelati yang berbeda sehingga Anda tahu apa yang harus dicari saat Anda membuatnya sendiri.

Perhatikan tekstur, ketebalan, suhu, kehalusan, rasa, dan kombinasinya.

Selera setiap orang sedikit berbeda sehingga Anda dapat memilih Gelato Anda dengan satu cara dibandingkan dengan orang lain. Beberapa resep membutuhkan telur sementara yang lain tidak, jadi temukan apa yang Anda suka dan sesuai dengan selera Anda.

Anda mungkin perlu bereksperimen dengan resep Anda untuk mendapatkan Gelato yang paling cocok untuk Anda.


Cara Membuat Gelato di Rumah

Hal pertama yang pertama: Anda perlu resep yang tepat, tentu saja. Tidak ada resep tunggal untuk gelato, dan seperti banyak kuliner khas di Italia, setiap daerah membuatnya sedikit berbeda. Selama bertahun-tahun, saya mengadopsi dua resep untuk gelato vanilla-bean dasar.

Yang pertama adalah resep klasik. Basisnya adalah custard kaya kuning telur yang memberikan tekstur krim, yang menurut saya lebih dekat dengan es krim klasik, dan semburat kuning pucat.

Yang kedua adalah variasi Sisilia yang menggunakan tepung maizena, zat pengental yang memungkinkan Anda menggunakan lebih sedikit kuning telur, membuat gelato putih cerah dan tekstur lembut yang menyenangkan. Saya menemukan trik tepung jagung Sisilia baru-baru ini, dan dengan cepat menjadi cara favorit saya untuk membuat gelato. Klik di sini untuk resep membuat Gelato Kacang Vanila ala Sisilia.

Untuk menemukan yang mana milikmu resep favorit untuk gelato vanilla bean, Anda harus mencoba kedua metode tersebut.

Digambarkan di bawah, di atas: Classic Vanilla Bean Gelato
Bawah: Gelato Kacang Vanila ala Sisilia


Tes Rasa: Gelato Terbaik

Apa sebenarnya gelato itu? Spesialisasi Italia ini mengandung lebih sedikit lemak mentega dan tidak diaduk sebanyak sepupu Amerika-nya, es krim. Jadi lebih padat, lebih creamy dan -- bonus! - mengemas lebih sedikit gram lemak per gigitan. Lihat favorit kami!

Paling Otentik

Talenti Sisilia Pistachio: Rahasia di balik penampilan klasik Italia yang sangat pedas ini: pistachio panggang yang dihaluskan ke bagian dasarnya. "Rasa pistachio terus berlanjut," kata seorang penguji. Gelato ini terasa padat di sendok Anda, tetapi lembut dan lembut di lidah Anda, dan campuran kacang cincang menambah kerenyahan di setiap gigitan. ($4,99 per liter)

Tidak Perlu Sendok

Ciao Bella Key Lime Gelato Squares: Gelato genggam? Ya silahkan! Dalam versi perjalanan ini, kue graham cracker lembut sandwich gelato jeruk nipis. "Rasa asam jeruk nipis membuat mereka tidak terlalu manis," kata seorang panelis. ($ 4,99 untuk sekotak 4)

Rasa saat ini

G.S. Garam Laut Karamel Gelato: Tren manis berpadu asin ada di mana-mana saat ini, dan ini adalah salah satu contoh paling dekaden yang pernah kami cicipi. Karamel yang manis dan bermentega diimbangi oleh garam laut yang cerah: ""Ini seperti permen butterscotch yang terasa asin," kata seorang penguji. ($4,29 per liter)

Penggembira Pesta

Tiramisu Peternakan Pemanah: Mengambil isyarat dari makanan penutup senama, bak besar ini berisi gelato yang diaduk dengan mascarpone, kopi, dan anggur marsala dan ditaburi di atasnya dengan bubuk kakao. "Saya suka gelato halus yang kontras dengan kakao tanah," kata salah satu panelis. Elegan, dan murah untuk ukurannya, itu akan menjadi topi yang ideal untuk pesta makan malam bertema Italia. ($ 4,99 untuk 30 ons, di Target)

Perbaiki Cokelat Terbaik

Talenti Chocolate Peanut Butter Cup: Talenti memukau kami dengan rasa yang terkonsentrasi dan tekstur yang menggairahkan. Di sini, dasar susu-cokelat dicampur dengan selai kacang lengket dan cangkir selai kacang mungil. Itu membawa rasa kami dengan tanah longsor! ($4,99 per liter)

Bebas Susu dan Lezat

Kacang Mete Organik Nektar: Ajukan ini di bawah "gelato genius": lini baru enam rasa gelato vegan yang dimaniskan dengan rasa agave yang dibuat dengan krim kacang mete beku dengan rasa ringan! Varietas cokelat dari lini rendah kalori ini (hanya 150 kalori atau kurang per porsi!) adalah favorit kami: Cherry Chocolate Swirl, Chocolate Hazelnut, dan Mint Chocolate Swirl. ($7,99 untuk satu liter)


Gelato: Resep Dasar

Hari ini kita akan melihat resep dasar untuk makanan penutup musim panas favorit semua orang: es krim! Es krim versi Italia, disebut gelato, yang berarti ‘beku’, ditandai dengan kepadatan tekstur dan intensitas rasanya. Ini mencapai kualitas ini dengan menghindari pengisi atau fluffer seperti krim kocok atau putih telur. Adonan dasar untuk gelato hanya susu dan/atau krim, dikentalkan dengan gula dan kuning telur.

Inilah cara Anda memanfaatkan agar-agar, bermacam-macam disebut gelato di crema, gelato fior di latte atau, jika Anda membumbui adonan dengan vanila, gelato di crema alla vaniglia. Praktis semua lainnya agar-agar mulailah dengan resep dasar ini dan tambahkan rasa tambahan, apakah cokelat, pistachio atau kacang lainnya, atau semacam pure buah.

Di Italia, gelato lebih sering sesuatu untuk dimakan di luar, sebagai semacam camilan, daripada makanan penutup untuk dimiliki di rumah. Untuk alasan ini, dan dengan gelateria tersedia secara harfiah di sekitar sudut dari kebanyakan rumah, orang Italia umumnya tidak membuat gelato sendiri. Tetapi bagi kita yang tidak cukup beruntung untuk tinggal di sana, resep ini dijamin akan membawa Anda ke Negeri Tua, jika hanya untuk beberapa saat yang menyenangkan…

Gelato di crema

Bahan-bahan
  • 500 ml (2 cangkir) susu atau susu dan krim dengan perbandingan yang sama
  • 150g gula (3/4 gelas)*
  • 4 kuning telur
  • 1 buah vanilla pod, belah sampingnya, atau sepotong kulit lemon (opsional)

* NB: Gula halus adalah yang terbaik, tetapi butiran biasa bisa.

Petunjuk arah
Langkah 1

Tuang susu, atau susu dan krim, setengah dari gula dan, jika menggunakan, kulit vanila atau kulit lemon, ke dalam panci dan didihkan susu. Saat gelembung pertama mulai muncul, segera angkat dari api dan biarkan dingin. (Jika menggunakan kulit vanila atau lemon opsional, Anda dapat menutupi panci, yang akan memperlambat proses pendinginan dan memperpanjang proses seduhan, sehingga mengeluarkan lebih banyak rasanya.)

Langkah 2

Saat susu sudah dingin, masukkan kuning telur ke dalam mixer listrik bersama dengan separuh gula lainnya. Susu tidak perlu suhu ruangan yang sempurna, tetapi tidak boleh panas, atau telur akan matang. Kocok dengan pengaturan tinggi hingga kuning telur dan gula tercampur sempurna dan menghasilkan kualitas krim. Anda akan dapat melihat riak saat mixer berputar:

Langkah 3

Turunkan pengaturan dan perlahan tambahkan susu dingin Anda (dari mana Anda akan menghilangkan kulit vanila atau lemon jika menggunakan) dalam aliran yang stabil. Campur sampai semuanya tercampur dengan baik.

Langkah 4

Pindahkan campuran kembali ke dalam panci. Sekarang mulailah satu bagian proses yang sedikit rumit. Anda ingin memanaskan campuran dengan lembut sampai telur mengental menjadi custard tipis — cukup tebal untuk melapisi sendok dengan ringan — tetapi tidak terlalu banyak sehingga telur mengental. Banyak resep memberitahu Anda untuk menggunakan bagnomaria atau bain marie teknik, yaitu Anda menempatkan panci dengan campuran di atas panci berisi air mendidih, yang ‘melembutkan’ panasnya.

Secara pribadi, saya menemukan tindakan pencegahan ini tidak terlalu diperlukan. Jika Anda penuh perhatian, tingkatkan panas secara bertahap dari rendah ke sedang atau sedang-tinggi. Aduk terus hingga Anda mulai ‘merasa’ campuran mulai mengental—Anda akan melihat sedikit lebih banyak resistensi terhadap gerakan sendok atau pengocok—lalu segera turunkan api ke rendah. Di atas segalanya, jangan biarkan campuran mencapai titik didih. Sebagai tindakan pencegahan ekstra, Anda bisa menyiapkan sedikit susu atau krim dingin, dan tambahkan sedikit ke dalam panci jika Anda merasa campurannya terlalu panas. Sebenarnya, itu hanya membutuhkan sedikit latihan dan perhatian. Setelah beberapa kali mencoba, prosedurnya akan menjadi kebiasaan.

Langkah 5

Setelah adonan mengental dengan baik, angkat dari api, tuangkan ke dalam mangkuk. (Saya hanya menggunakan mangkuk mixer.) Dinginkan adonan di lemari es. Beberapa resep akan meminta Anda untuk melewatkan campuran tersebut dengan saringan sebelum didinginkan, untuk menghilangkan biji vanili dan kemungkinan potongan telur yang menggumpal. Saya biasanya melewatkan langkah ini juga. Saya tidak keberatan dengan bijinya—bahkan, saya lebih menyukainya—dan jika Anda berhati-hati dengan langkah sebelumnya, Anda tidak perlu khawatir dengan telur yang menggumpal. Ini akan memakan waktu sekitar satu jam. Aduk dari waktu ke waktu untuk mencegah terbentuknya lapisan film pada permukaan campuran. Saat dingin, Anda akan melihat bahwa adonan akan semakin mengental.

Langkah 6

Tuang adonan ke dalam pembuat es krim dan lanjutkan mengaduk sesuai instruksi yang disertakan dengan mesin. Biasanya, Anda akan mengaduk adonan selama 20-30 menit, yang menghasilkan tekstur ‘soft serve’. Jika Anda ingin gelato yang lebih kencang, bekukan selama satu atau dua jam sebelum disajikan. Jika Anda menyimpannya di dalam freezer untuk waktu yang lebih lama, keluarkan dari freezer sekitar 15 menit sebelum disajikan. Tekstur gelato bisa keras tetapi tidak pernah keras.

Catatan tentang Gelato

Jadi ini adalah resep dasar Anda untuk gelato. Ini sangat lezat seperti itu. Anda juga dapat menyajikan gelato dengan beri di atasnya seperti yang digambarkan di bagian atas postingan. Topping bagus lainnya termasuk kakao bubuk, cokelat hitam leleh atau bahkan sedikit cuka balsamic berkualitas terbaik. Hanya gunakan jenis balsamic terbaik, berumur baik (dan sangat mahal), yang memiliki rasa yang sangat lembut, hampir seperti port yang bagus.

Salah satu cara paling indah untuk melayani gelato di crema disebut affogato al caff, secara harfiah ‘tenggelam’ dalam kopi espresso kental, yang telah dibiarkan agak dingin dan, jika Anda suka, dicampur dengan rum, cognac, Cointreau, atau minuman keras lain pilihan Anda:

NS affogato terkadang disajikan dengan beberapa savoiardi (‘jari wanita’) hancur dan dibasahi dengan minuman keras yang sama, di bagian bawah mangkuk atau cangkir es krim Anda. Anda juga bisa menambahkan irisan almond, kenari yang dihancurkan, kayu manis, atau cokelat hitam parut di atasnya.

Variasi

Dari resep ibu ini, kamu juga bisa membuat macam-macam jenis gelato lainnya dengan menambahkan penyedap rasa. Dalam hal rasa buah, pure biasanya dilipat ke dalam adonan dingin sebelum diaduk. Perasa kacang (pistachio, hazelnut dan kelapa yang paling umum) ditumbuk halus dan dibiarkan curam dengan susu panas.

Jika Anda tidak suka menggunakan kuning telur, ada variasi tanpa telur.Banyak resep gelato yang membutuhkan bahan penstabil seperti tepung maizena, agar-agar atau agar-agar untuk mengentalkan adonan. Tambahkan semua gula ke dalam panci bersama dengan susu pada Langkah 1, lalu tambahkan 2-3 sendok makan tepung maizena atau salah satu pengental lainnya sebagai bubur. Didihkan sampai susu dan krim mengental. Anda dapat melewati langkah 2-4 hanya membiarkan campuran menjadi dingin, dan lanjutkan dengan Langkah 5 dan 6. Anda juga dapat menghindari kuning telur jika Anda menggunakan pure buah, yang memberikan ketebalan dan stabilitas yang cukup dengan sendirinya. Dalam kedua kasus, hasilnya tidak diragukan lagi akan sangat baik, bahkan mungkin kurang kaya yang disediakan kuning telur.

Tidak punya pembuat es krim? Anda bisa membuat gelato tanpa pembuat es krim hanya dengan memasukkan adonan ke dalam wadah besar yang tertutup ke dalam freezer. Setelah sekitar satu jam, keluarkan wadah dan aduk rata dengan pengocok atau sendok kayu. Ulangi prosesnya sesering mungkin (beberapa resep mengatakan setiap 15 menit) sesudahnya. Pada tanda dua jam, gelato Anda seharusnya sudah siap untuk dimakan.


CARA MEMBUAT GELATO

Bahan-bahan
650ml susu murni
120ml krim ganda
180g gula halus
45 gram susu bubuk skim
1 sendok teh tepung maizena

  1. Tempatkan susu dan krim dalam panci di atas api sedang. Selagi menghangat, masukkan gula, susu bubuk skim, dan tepung maizena ke dalam wadah takar dan aduk rata.
  2. Dengan menggunakan termometer probe, ukur suhu susu dan krim. Saat mencapai 40ºC, tambahkan bahan kering. Kocok bersama dan aduk terus dengan spatula hingga mencapai 85ºC.
  3. Isi wastafel dengan es dan air dingin untuk membuat rendaman es. Celupkan panci ke dalam penangas es dan aduk sesekali. Anda perlu menurunkan suhu ke 10ºC dalam waktu 30 menit.
  4. Saat campuran didinginkan, tempatkan dalam wadah tertutup dan dinginkan setidaknya selama 4 jam, tetapi sebaiknya semalaman.
  5. Anda sekarang siap untuk mengaduknya menjadi gelato. Mulailah dengan melewatkannya melalui saringan halus.
  6. Blitz dengan blender tangan.
  7. Tuang ke dalam mesin es krim Anda dan aduk sampai beku.
  8. Sendok gelato Anda yang baru diaduk ke dalam wadah dan tutup dengan kertas tahan minyak dan tutup yang rapat. Masukkan ke dalam freezer dan konsumsi dalam waktu satu bulan.

Hal yang hebat tentang Fior di Latte adalah Fior di Latte berfungsi sebagai dasar untuk banyak rasa lainnya. Misalnya, untuk membuat vanila klasik, cukup masukkan pod vanilla ke dalam campuran Anda sambil mempasteurisasi di atas kompor, dan saring pada tahap enam.

Hal yang sama dapat dilakukan dengan daun mint, lalu lemparkan beberapa keping cokelat ke bagian akhir churn dan Anda akan mendapatkan mint yang menyegarkan, choc chip gelato!

Anda juga dapat menambahkan riak ke dalam kumpulan Anda – resep Jamie untuk dulce de leche akan bekerja dengan sempurna, atau menggabungkan gelato Anda ke dalam puding klasik seperti Eton mess .

Tentang Penulis

Sophia Brothers menjalankan Nonna's Gelato di London Timur. Dia memulai bisnisnya setahun yang lalu dan membuat semua gelatonya dengan tangan dari dapur rumahnya yang menjadi profesional. Terinspirasi oleh Nonna-nya, gelatonya dibuat dengan cara tradisional Italia menggunakan bahan-bahan lokal dan musiman terbaik. Anda dapat menemukan Nonna's Gelato di Broadway Market, Hackney pada hari Sabtu dan banyak lokasi lain di London.


Resep Gelato Untuk Saat Anda Merasa Dekaden Ekstra

Gelato, saudara perempuan es krim Italia, adalah salah satu suguhan musim panas favorit kami. Ini kaya, lembut, halus dan indah. Jika Anda pernah bertanya-tanya apa perbedaan antara gelato dan es krim, jangan khawatir -- Anda tidak sendirian.

Gelato dibuat dengan lebih banyak susu dan lebih sedikit krim daripada es krim, yang berarti memiliki kandungan lemak yang lebih rendah. (Hukum pelabelan Amerika mensyaratkan kandungan lemak es krim setidaknya 10 persen.) Sering kali mengandung lebih sedikit kuning telur juga, yang juga menurunkan kandungan lemaknya. Sementara es krim diaduk dengan kecepatan tinggi dan memasukkan banyak udara, gelato diaduk dengan kecepatan lebih lambat dan memperoleh lebih sedikit udara, yang menyebabkan kepadatan komparatifnya. Dengan sedikit lemak dan udara, gelato dapat disajikan pada suhu yang lebih hangat daripada es krim.

Meskipun kami menyukai es krim dan gelato, saat ini kami menyukai gelato. Kebaikannya yang halus membuat kami ingin mengambil dan pindah ke Italia, di mana kami makan kerucut gelato setiap malam di jalan-jalan berbatu yang indah. Karena kami tidak benar-benar pindah ke Italia dalam waktu dekat, kami menemukan beberapa resep gelato favorit kami untuk dibuat di rumah.


Coklat gelato

Terkadang makanan akan menghantui saya, dan saya tidak bisa melakukan apa-apa selain memikirkannya, membicarakannya, dan memimpikannya sampai saya menemukan rahasianya.

Semuanya dimulai dengan beberapa bahan polos cokelat, susu, dan gula. Saya merindukan gelato cokelat yang intens, lezat dan kaya. Pikiran tentang sesendok yang meleleh di lidah saya, dan saya tersesat, cukup untuk mengirim saya ke pencarian gila untuk menangkap kualitas mempesona dari favorit Italia yang padat dan lembut ini.

Perbedaan Gelato dan Es Krim:

Gelato umumnya dibedakan dari es krim dengan teksturnya yang lembut, lembut, dan rasanya yang intens seperti fudge dingin yang lembut dan perlahan larut di mulut. Dan meskipun kaya, itu tidak melapisi lidah Anda seperti es krim premium.

Baik es krim dan gelato adalah emulsi udara, lemak, gula, dan air. Apa yang membuat satu berbeda dari yang lain seringkali adalah proporsi bahan-bahan ini.

Es krim buatan sendiri sering dibuat dengan krim kental dan kuning telur dalam jumlah besar untuk memperbaiki tubuh dan tekstur dengan menghambat pembentukan kristal es saat diaduk, sehingga menghasilkan tekstur yang lembut. Persentase lemak yang tinggi dari susu dapat menutupi selera dan persepsi rasa yang membosankan, sementara jumlah kuning telur yang besar dapat memberikan rasa telur yang tidak diinginkan pada custard.

Resep gelato gaya Sisilia di sisi lain, tidak mengandung krim atau telur dan terbuat dari bahan dasar susu, gula dan tepung jagung, menghasilkan gelato yang lebih ringan dan rasa yang lebih kuat tetapi kadang-kadang bisa bergetah dan berkapur karena menggunakan tepung jagung sebagai pengental primer.

Saya ingin membuat gelato buatan sendiri yang halus dan lembut dengan rasa cokelat yang bersih.

Saya mulai dengan cokelat: Saya menggunakan kombinasi bubuk kakao dan cokelat pahit untuk memastikan rasa cokelat yang intens dan kompleks. Kombinasi cokelat pahit dengan persentase mentega kakao yang tinggi membantu kepadatan gelato, dan bubuk kakao dengan kedalaman dan intensitas rasa.

Berikutnya adalah susu: Saya memilih menggunakan susu murni daripada krim kental atau kombinasi krim kental dan susu untuk menjaga persentase lemak agar tidak mengurangi rasa cokelat.

Terakhir sebagai pengental, Saya menggunakan kuning telur bersama dengan tepung maizena untuk meniru rasa mewah dari es krim (tanpa lapisan yang menumpulkan langit-langit mulut Anda) dan tekstur gelato yang padat.

Hasil: gelato sukses, fudgy, lembut dan cerah dengan rasa cokelat seperti kebahagiaan dalam bentuk sendok.


Gelato Vanila Dasar

Gerimis dalam cokelat leleh untuk gelato stracciatela dekaden.

Hasil

Bahan-bahan

3 cangkir susu murni, dibagi

& frac12 sendok teh ekstrak vanila murni

1 sendok makan pektin cair

Informasi gizi

Informasi gizi per porsi (berdasarkan & frac12 cangkir):
Kalori 211 (46% dari lemak) & karbohidrat banteng. 26g & banteng pro. 3g & lemak banteng 11g & sapi jantan. lemak 7g
&banteng cho. 43mg & lembu jantan. 61mg & kalkulasi banteng. 106mg & serat banteng 0g

Instruksi

1. Dalam panci sedang, campur krim dan 2 cangkir susu. Letakkan di atas api sedang/sedang-rendah dan didihkan.

2. Saat campuran krim/susu memanas, masukkan sisa susu, gula, tepung maizena, garam, dan vanila ke dalam mangkuk kecil-sedang. Kocok untuk menggabungkan.

3. Setelah campuran susu/krim mendidih, tambahkan campuran susu/gula dan aduk hingga tercampur sempurna. Selagi masih diatur di atas api sedang/sedang-rendah, aduk terus sampai campuran mendidih dan mengental hingga menutupi bagian belakang sendok (ini akan memakan waktu sekitar 15 menit, tergantung pada kompor yang digunakan).

4. Angkat panci dari api, masukkan pektin, saring dan dinginkan hingga suhu kamar. Tutup dan dinginkan minimal 2 jam, atau semalaman. Kocok campuran bersama-sama lagi sebelum dituangkan ke dalam pembuat es krim.

5. Tuang adonan ke dalam mangkuk pembuat es krim dan pembuat gelato Cuisinart® yang dilengkapi dengan dayung gelato. Hidupkan unit, atur Timer dan tekan Start. Diamkan hingga mengental, sekitar 40 menit. Gelato akan memiliki tekstur yang lembut dan creamy. Jika diinginkan konsistensi yang lebih kencang, pindahkan ke wadah kedap udara dan masukkan ke dalam freezer selama sekitar 2 jam. Keluarkan dari freezer sekitar 15 menit sebelum disajikan.

*Ini juga dapat dibekukan dalam pembuat es krim biasa, sesuai dengan petunjuk model. Ini tidak akan memiliki tekstur dan kepadatan yang tepat seperti yang dibuat di pembuat gelato, tetapi akan tetap lezat.