Resep tradisional

Garis Seperti Cronut di Black Seed Bagel di NoLita New York

Garis Seperti Cronut di Black Seed Bagel di NoLita New York

"Anda memiliki to be kidding me,” seorang tipe bisnis berambut pirang tinggi berusia awal 30-an dan celana khaki berseru kepada wanita dengan gaya rambut yang sama yang tangannya dipegangnya. "Aku tidak punya waktu untuk ini."

Mereka melewati barisan 40 orang yang jauh lebih sabar yang berdiri di Elizabeth Street di luar Bagel Habbatussauda, keajaiban item satu menu terbaru di New York.

“Tunggu apa lagi?” tanya seorang pria yang tidak bercukur dengan gaya yang menarik sepedanya hingga berhenti untuk mencari tahu. "Roti bagel? Apakah mereka sebaik ini?”

"Cukup bagus," jawab seorang gadis toko yang keluar untuk memperingatkan tentang menunggu 45 menit di depan. “Mereka dibuat sesuai pesanan dan dibuat dengan tangan.”

"Kurasa aku akan mempercayaimu jika kau bekerja di sana," katanya sambil pergi.

Garis bukanlah hal baru di kota, tentu saja. Garis taksi, gerobak kopi – menunggu giliran Anda, atau menemukan cara untuk tidak datang adalah hak yang diberikan Tuhan kepada warga New York. Tapi garis untuk makanan artisanal telah benar-benar lepas landas selama 10 tahun terakhir atau lebih. NS Grimaldi's garis pizza, itu Di Fara garis, itu goyang gubuk Fenomena antrean, nenek moyang ini telah memberi jalan kepada antrean di restoran dan toko yang didominasi oleh pilihan menu satu item. Bakso (Toko Bakso), ram (Ipudo), kue (Magnolia), sajian lembut berkuah (Es Krim Gay Besar), dan garis biskuit (meskipun yang terakhir tampaknya telah mereda), semuanya memiliki hari mereka. Sekarang? Bagel artisanal. "Apa pun yang ingin Anda katakan alasannya adalah, kualitas keseluruhan bagel di kota telah turun. Ini bahkan berkontribusi pada pengarusutamaan pemanggangan bagel, praktik yang tidak pantas jika diterapkan pada produk berkualitas."

Keahlian bagel telah menjadi hit selama beberapa tahun terakhir. Batu-batu besar yang kental yang dijual oleh gerobak jalanan, kekejian yang lembut dan kenyal yang dijual di Dunkin 'Donuts, dan urusan yang tampak umum dan menyedihkan di Starbucks telah menjadi representasi yang paling sering dilihat di New York. Menghubungkan ini dengan itu sebagai kerajinan yang sekarat, untuk bagel bellwethers seperti penutupan H&H, mengubah populasi dan demografi, apa pun yang ingin Anda katakan alasannya adalah, kualitas keseluruhan bagel di kota memiliki terjatuh. Itu bahkan berkontribusi pada pengarusutamaan pemanggangan bagel, praktik yang tidak tepat ketika diterapkan pada produk berkualitas. Apa yang dulunya berlebihan telah diakui sebagai praktik yang dapat diterima karena tidak banyak versi bagus yang tidak perlu dipanggang. Ini adalah fakta yang menyedihkan bahwa mantan Kritikus restoran New York Times, Mimi Sheraton, mengeluh beberapa tahun yang lalu:

"Saya ingat mereka [bagel] dengan baik. Katakanlah, sekitar tiga setengah inci dengan lubang tengah lebar yang bagus; kerak emas yang renyah, berkilau, dan bagian dalam yang kenyal, padat, abu-abu yang berubah menjadi batu jika tidak dimakan dalam waktu tiga jam (Beberapa kata tentang lubangnya: Ini penting terlebih dahulu karena memastikan kerak yang renyah di tengahnya, dan karena keju krim dan salmon asap, ketika diletakkan dengan benar di hamparan kosong itu, menghasilkan seteguk lezat tanpa kompromi dengan roti .) Kesukaan mereka tidak akan datang seperti ini lagi, mengingat kekurangan pekerja terampil dan selera modern akan kelembutan dan umur simpan yang abadi, ditambah kebutuhan akan ukuran raksasa untuk membenarkan harga eceran yang menutupi biaya tenaga kerja yang tinggi."

Masih ada, tentu saja, bagelry yang disebut-sebut di New York City hari ini. Diantara yang terbaik, tempat-tempat seperti Ess-A-Bagel dari 1st Avenue di Manhattan, Oasis Bagel di Queens, dan Lubang Bagel di Park Slope meneruskan tradisi kualitas, tetapi bahkan di sana, dan di tempat-tempat yang dihormati seperti Murray's, ada pengakuan bahwa konsesi harus dibuat untuk mengubah selera konsumen, dan bahwa bagel ini bukan representasi akurat dari bagel Sheraton merindukan.

Bagel tidak digunakan untuk menyerupai bayi persik momofuku tebal berkerut yang keseluruhannya tidak bisa dilihat. Anteseden mereka lebih tipis, urusan lebih kecil yang tumbuh untuk mengakomodasi orang-orang yang ingin mengubahnya menjadi sandwich.

"Bertahun-tahun yang lalu - saya berusia pertengahan 40-an sekarang - bagel seukuran keping hoki," kata Adam Pomerantz dari Murray's and Leo's, memperhatikan bagaimana bagel tumbuh. "Sekarang, ukurannya kira-kira dua kali lipat. Ada alasan untuk itu. Sebagian besar toko bagel sekarang juga menjual sandwich, dan jika Anda menyajikan kalkun atau daging sapi panggang di atas bagel seukuran keping hoki, pelanggan tidak akan menyukainya. senang. Bagel telah berevolusi selama bertahun-tahun menjadi sesuatu yang lebih cocok untuk disajikan sebagai sandwich."

Bagel Habbatussauda mengingatkan kembali pada waktu yang lebih tua dan lebih baik ini. Di dalam toko berpanel kayu ada beberapa meja di sisi kanan tempat orang-orang menunggu bagel mereka setelah memesan dengan penuh harap. Ada cermin berbintik-bintik tua di atas meja, dan di sebelah kiri seorang pria besar yang suka berteman dengan pakaian putih mengenakan topi Montreal Expos menerima pesanan. Di belakangnya handrolling, merebus, dan memanggang berlangsung. Oven besar berubin putih di belakang terlihat seperti yang akan Anda lihat Frank Pepe restoran pizza di New Haven. Dan di register di sebelah kanan, ada lencana persetujuan dan keaslian bahwa setiap toko artisanal tampaknya perlu memiliki peringkat lebih dari A dari departemen kesehatan kota, sebuah tanda yang mengatakan bahwa mereka menjual kopi Stumptown.

Butuh sekitar 45 menit untuk sebuah tempat di luar untuk benar-benar memasuki toko, dan 20 menit lagi untuk mendapatkan bagel setelah Anda memesan, cukup waktu untuk mengagumi berapa lama penyebar keju krim yang ditunjuk di sebelah kiri di belakang expediter untuk shmear keju krim buatan sendiri, dan untuk menguping seorang pria yang mencoba memesan lebih dari enam batas bagel "karena istrinya yang sedang hamil ada di luar" (benar-benar ada). Bahkan cukup waktu bagi seorang teman lama untuk mampir setelah melihat tweet Anda tentang menunggu di antrean untuk "mengejar ketinggalan" dan melihat apakah Anda mungkin telah memesan yang dapat mereka "cicipi." Ini juga cukup waktu bagi Anda untuk mempertimbangkan keduanya bahwa situasinya sedikit berharga, tetapi juga sangat keren bahwa beberapa orang berbakat cukup peduli untuk memberi salah satu makanan pokok kota lebih banyak cinta yang memang layak.

Bagel Habbatussauda setidaknya berukuran sepertiga lebih kecil dari bagel khas New York Anda dan mereka memiliki lubang yang dapat Anda masukkan setidaknya dengan tiga jari. Tapi itu bukan reimaginasi murni bagel klasik New York City. Mereka adalah gagasan Noah Bermoff dari Mile End Deli, yang dibuka dengan pujian kritis di Brooklyn, sebelum berkembang ke Manhattan, dan salah satu pemilik Matt Kliegman dari The Smile, dan bagel mereka digambarkan sebagai hibrida Montreal-New York.


Catatan

* - wiski Irlandia kelas menengah apa pun bisa digunakan - Bushmills, Jameson, Tullamore Dew - jadi jangan membeli wiski kelas atas. Anda akan kehilangan nuansa wiski kelas atas, yang Anda bayar lebih mahal, dalam campuran krim Irlandia.
** - krim kocok dengan kadar 35% paling cocok untuk krim Irlandia yang kental dan halus. Paling rendah, jangan menyimpang di bawah 18% atau Anda akan kehilangan krim minuman.
*** - segelas espresso adalah 1 sdt. espresso instan dalam 2 sdm. dari air panas.

Anda akan dapat mencicipi perpaduan nada cokelat, espresso, dan vanila dalam campuran wiski, krim, dan susu kental manis yang lembut. Ini adalah minuman yang luar biasa untuk malam musim dingin yang lebih sejuk, dan saya jamin orang-orang akan menanyakan resepnya kepada Anda. Saya tidak bisa mengatakan cukup banyak hal baik tentang resep ini, dan saya akui telah membuat empat botol penuh 750mL untuk beberapa minggu ke depan untuk keceriaan liburan.

Sekali lagi terima kasih, Paul, untuk resepnya, dan ini sedikit keceriaan liburan untuk semua!

Sampai waktu berikutnya, simpan tongkat Anda di atas es!


Tonton videonya: DC Cronut = Doissant = donut+croissant (Oktober 2021).