Resep tradisional

Panduan utama kami untuk merokok BBQ

Panduan utama kami untuk merokok BBQ

Selain cuaca yang tidak dapat diandalkan, satu-satunya hal yang dijamin untuk diharapkan dari barbekyu khas Inggris adalah sajian burger yang dibakar dan sosis bunuh diri – dengan penekanan kuliner utama untuk mendapatkan bir sebanyak mungkin di lemari es.

Kami menyukai ide makan di luar, tetapi kami tidak memotong mustard ketika datang ke pengiriman, dan terlalu sering menerima banalitas barbekyu. Ini sangat disayangkan, karena salah satu keuntungan besar memasak di atas barbekyu adalah Anda langsung memasak dengan api dan asap, yang tidak Anda dapatkan di oven rumah (kecuali jika terjadi kesalahan besar).

Lupakan mencoba puas dengan versi sekali pakai dari garasi lokal karena lambat, tidak efisien, dan mungkin beracun. Apa yang terbaik dari mereka adalah sekali pakai, jadi buanglah. Anda harus berinvestasi dalam ketel barbekyu dengan ventilasi bawah, tempat untuk membakar bahan bakar, panggangan untuk memasak, dan tutup dengan ventilasi di atasnya. Mereka tidak mahal, dan ideal untuk merokok dan memanggang langsung.

Cara terbaik untuk menggunakannya adalah sederhana: tumpukan arang sehingga kedalamannya 2 atau 3 gumpalan dan nyalakan. Jika Anda akan memasak lebih dari 30 menit, letakkan arang di satu sisi baskom, lalu letakkan nampan berisi air di sebelahnya. Buka ventilasi bawah sepenuhnya dan letakkan pemanggang masak di atas arang (dan air). Tempatkan tutupnya di atas dan buka sepenuhnya ventilasi atas sehingga pengambilan udara yang baik dapat dicapai. Jika Anda ingin menambahkan unsur smokiness, letakkan segenggam serpihan kayu ke dalam arang yang terbakar sekitar setengah dari proses memasak dan ganti tutupnya.

Anda dapat mengontrol jumlah asap dengan jumlah kayu yang digunakan, atau dengan menutup ventilasi agar asap menyelimuti makanan lebih lama. Saya terobsesi dengan mencampur koktail kayu dari papan kayu keras, keripik, potongan, serbuk gergaji dan kertas untuk mendapatkan rasa smokey yang sempurna; ada kombinasi tak berujung yang semuanya memiliki spektrum rasa khas mereka sendiri. Sebagian besar karakteristik rasa asap kayu berasal dari bahan kimia 'fenolik' yang dihasilkan ketika lignin dalam kayu dinyalakan. Lignin adalah senyawa kimia kompleks yang ditemukan di semua kayu, tetapi ketika Anda menyalakan kayu keras, Anda tidak mendapatkan resin beracun, yang dapat membumbui asap dengan nada tajam yang keras. Oleh karena itu sebaiknya Anda hanya menggunakan kayu keras dan menghindari kayu lunak, seperti pinus, untuk merokok.

Jika Anda memperlakukan bahan bakar Anda dengan rasa hormat yang sama seperti Anda memperlakukan bahan-bahan Anda, itu akan mengubah cara Anda memanggang selamanya. Namun, sebelum menyala, ingatlah untuk memberi tahu tetangga untuk mencuci, karena asap kayu ek yang baik sangat kuat.

Resep daging domba bumbu ek panggang BBQ

Jika Anda memiliki barbekyu ketel, Anda dapat merokok dan memanggang daging besar yang dibumbui dengan bumbu perendam atau gosok dan rasa manis berasap dari kombinasi kayu mana pun yang Anda pilih. Untuk resep ini saya mengoleskan campuran rempah-rempah Merguez di atas setengah kaki domba dan membiarkannya meresap semalaman sebelum mengasapi daging di atas arang.

Porsi 6–8

Bahan-bahan

  • Setengah kaki domba tanpa tulang, sekitar 1,5 kg, diolesi mentega (ditulang dan dipipihkan)
Untuk menggosok
  • Sekitar 30g garam laut kasar (yaitu 2% dari berat domba)
  • 20 gram ketumbar
  • 20 gr jinten giling
  • 20 gram cabai bubuk
  • 20g merica hitam, baru dipecah
  • 6 siung bawang putih, kupas dan cincang

Campurkan bahan untuk olesan dan oleskan ke permukaan kaki domba yang kering dengan pijatan lembut. Biarkan di lemari es semalaman. Keesokan harinya, keluarkan domba dari lemari es sehingga mencapai suhu kamar dan nyalakan barbekyu Anda dengan bara di satu sisi. Biarkan batu bara menjadi abu-abu dan pucat saat mencapai suhu dan letakkan nampan foil, tiga perempat penuh air, di sebelah batu bara. Letakkan domba di atas panggangan di atas arang dan masak selama 15 menit. Gosoknya akan membumbui dan mengasinkan daging sehingga akan menyerap rasa rempah yang luar biasa serta asap dari barbekyu.

Selanjutnya, pindahkan domba ke sisi lain panggangan sehingga tepat di atas nampan air foil. Letakkan segenggam serpihan kayu di atas arang dan letakkan tutupnya, dengan ventilasi terbuka, di atasnya. Masak dan asap selama 30 menit. Periksa untuk melihat apakah arang atau kayu perlu diisi ulang dan kemudian ganti tutupnya. Masak dan asapkan daging selama 15 menit lagi, lalu angkat. Istirahatkan selama 10 menit sebelum mengiris dan menyajikannya dengan sedikit yoghurt alami dan mint, seperti lukisan Jackson Pollack yang menggugah selera.

Gambar © Gavin Kingcome & Recipe diambil dari River Cottage Handbook No.13 Curing & Smoking, oleh Steven Lamb, diterbitkan oleh Bloomsbury.


Aaron Franklin membuka barbekyunya pertama kali di sebuah trailer hampir sepuluh tahun yang lalu pada tahun 2009 dan akhirnya pindah ke lokasi batu bata dan mortir pertama mereka pada tahun 2011. Menyajikan barbekyu klasik termasuk iga, babi yang ditarik, dan kalkun, rumor mengatakan bahwa Franklin Bbq telah terjual habis Sandung lamur mereka setiap hari sejak dibuka. Sandung lamur yang luar biasa adalah alasan banyak orang mengaitkan kesuksesan besar Franklin Bbq dalam waktu singkat dan menganggapnya sebagai bbq terbaik di Austin. Kualitas metode dan produk Aaron Franklin menyebar dari mulut ke mulut seperti api dan tak lama kemudian semua orang menunggu giliran untuk mencicipi Sandung lamur muda Aaron Franklin. Sejak itu ia telah menerima beberapa penghargaan dan pengakuan termasuk Penghargaan James Beard Foundation 2015 untuk Koki Terbaik (dan yang pertama mengkhususkan diri dalam bbq yang menerima penghargaan ini), pemenang penghargaan Texas Monthly’s Best Barbecue Joint in Texas, pemenang Bon Appetit& Penghargaan Best Barbecue Joint in America #8217s, dan pujian dari para pemimpin pemikiran di industri makanan termasuk Anthony Bourdain yang menggambarkan Sandung lamur dari Franklin Bbq dengan mengatakan, “Ini yang terbaik. Ini adalah brisket terbaik yang pernah saya miliki.” Jika Anda sama sekali tidak asing dengan budaya barbekyu, brisket biasanya adalah daging yang paling banyak dinilai oleh seorang pit master, terutama karena ini adalah yang paling sulit untuk diasap dengan benar. Dengan begitu banyak perhatian nasional dan orang-orang yang mengantri berjam-jam, tidak heran jika semua orang membicarakan Franklin Bbq.

Sematkan

Resep Empat Juli: Burger Bacon BBQ Barat Daya


Burger Bacon BBQ Barat Daya ini seperti musim panas dalam bentuk burger. Nyalakan panggangan untuk burger ini dengan bacon renyah, jagung bakar, jalapeno manisan koboi, dan keripik jalapeno renyah di atasnya. Jangan lupa saus BBQ dan keju pepperjack—seperti kembang api di mulut Anda.


Ide memanggang musim gugur favorit kami

Meskipun kami menyukai reuni tahunan kami dengan kompor lambat kami, tidak ada alasan untuk meletakkan panggangan segera setelah angin dingin pertama bertiup. Jaga agar api rumah tetap menyala sepanjang tahun dengan beberapa ide kami untuk makan malam musim gugur mulai dari cabai hingga casserole di atas perokok atau panggangan Anda. Rasa ini adalah favorit kami untuk pulang setelah mendaki musim gugur atau perjalanan keluarga ke kebun labu.

36. Paprika Isi Daging Babi Asap

Cita rasa barat daya berpadu dengan asap dan rempah-rempah dalam persiapan paprika isi yang meriah ini—dan siap dalam waktu sekitar satu jam. Gunakan bahan-bahan segar dan keripik ek di panggangan atau pengasap Anda untuk membawa hidangan ini ke tingkat berikutnya.

37. Kerang Api Unggun Beer-Braised Barbecued

Api unggun yang berderak selalu menyambut. Saat atasnya dengan besi cor, setumpuk kerang segar, sekaleng bir (dengan seteguk untuk koki), ditambah saus BBQ Apple Habanero kami, semua bahan sudah siap untuk hidangan yang lezat dan canggih. Resep untuk kerang panggang ini adalah pengantar untuk memasak api langsung, atau memasak langsung di atas api unggun, dan ini juga merupakan undangan untuk makan di tempat terbuka, bir dingin di tangan.

38. Chipotle BBQ Brie Pizza

Membuat pizza di atas panggangan adalah cara yang menyenangkan untuk membawa salah satu makanan favorit semua orang ke tingkat yang baru. Di sini Chef David Olson memandu kita melalui cara membuat kerak, menyiapkan topping, dan mengubah semuanya menjadi keajaiban hanya dalam beberapa menit di atas panggangan yang menyala-nyala. Brie krim ditumpuk dengan bawang karamel, minyak zaitun, rempah segar, dan saus BBQ kami untuk rasa yang kompleks dan cukup bernuansa untuk orang dewasa, dan cocok untuk anak-anak pecinta keju.

39. Puyuh BBQ Isi Sosis

Puyuh yang lezat dan berair lebih mudah dipanggang daripada yang Anda kira. Jay Tinney dari Tinney Barbecue, Head Country Brand Ambassador, menjelaskan semua tip dan trik cara memanggang burung puyuh dengan cepat, mudah—dan enak. Campuran sosis khusus dan glasir lada-jeli menambah bakat tanpa kemewahan.

40. Tenderloin Daging Sapi yang diasinkan

Tenderloin daging sapi yang sangat lembut dan memukau sebagian besar sudah dipotong sebelumnya. Namun, pastikan untuk menghapus semua kulit perak. Tinggalkan sedikit lemak—itu menambah rasa.

41. Queso Blanco Dip Asap

Queso ini berbaur dengan api dan asap di atas panggangan. Hasilnya adalah saus krim pedas yang dikemas dengan rasa. Resep ini cukup untuk membuat burger dan nacho, atau omelet top jika waktunya sarapan—dan kami tidak takut untuk mengakui bahwa ini adalah makan malam yang memanjakan, dipasangkan dengan setumpuk keripik tortilla asin yang segar.

42. Tusuk Picanha

Picanha, favorit di sebagian besar rumah steak Brasil, juga dikenal sebagai top sirloin dengan tutup lemak yang masih menempel. Ini juga dikenal sebagai steak Coulotte, tanpa tutup lemak—sangat ramping, tetapi beraroma. Nama tersebut berasal dari Picana, yaitu tiang yang digunakan untuk menggembalakan ternak di Spanyol dan Portugal. Potongan ini empuk, beraroma, dan terancam hilang jika dibiarkan tanpa pengawasan bersama teman dan keluarga yang lapar.

43. Iga Pendek BBQ Korea

Iga pendek adalah salah satu makanan favorit kami, dan resep ini mengasinkannya dalam rasa yang terinspirasi Asia sebelum mandi asap di atas panggangan. Sajikan ini dengan nanas panggang atau nasi kelapa.

44. Paha Ayam Karamel Bawang Mengkilap

Haluskan bawang bombay mengencangkan dan mempermanis dengan saus BBQ kami untuk membentuk kulit tipis dan renyah di atas paha ayam ini saat dimasak di atas panggangan. Resepnya sederhana, dan waktu memasaknya singkat, tetapi hasilnya akan membuat Anda kembali dalam hitungan detik. Sajikan saus BBQ ekstra di samping untuk mencelupkan (dan untuk bersenang-senang).

45. Daging Babi Diasinkan Klasik

Cita rasa yang kaya dan dipanggang dari All-Purpose Marinade khas kami menghadirkan yang terbaik dalam sebaran ‘chops ini. Padukan dengan sayuran akar panggang dan nyalakan api unggun untuk mengingat makan malam.

46. ​​Buntut Asap

Buntut adalah potongan yang mahal, dan sangat masuk akal setelah Anda merasa senang menemukannya di piring Anda. Dalam resep ini, buntut sapi mendapat manfaat dari panas rendah dan lembab saat direbus dalam slow cooker serta mandi asap di atas panggangan. Pastikan untuk menyiapkan nasi atau mie telur untuk menyerap jus.

47. Salmon Bakar Kayu

Makan malam siap hanya dengan empat bahan dan kurang dari setengah jam dengan resep salmon bakar kayu ini. Rasa favorit Anda dari saus BBQ kami melengkapi rasa asap kayu, dan peterseli cincang menambah kecerahan segar.

48. Pizza Tulang Belakang Bayi Hawaii

Lain kali Anda melemparkan punggung bayi ke atas panggangan, pastikan untuk menambahkan ekstra dan rencanakan untuk membuat pizza ini pada hari berikutnya. Cita rasa yang terinspirasi dari pulau sedang dibawa, dan tutorial kerak di sini akan membuat Anda membuat pizza seperti seorang profesional. Tip: Olesi tepi (kerak) pizza dengan minyak zaitun—inilah yang akan membantu kulit pizza mendapatkan warna yang renyah dan cokelat keemasan yang kita semua suka pada kulit pizza.

49. Paha Ayam yang Diasinkan

Tetap sederhana. Itulah maksud dari resep ini. Kumpulkan bahan-bahan Head Country favorit Anda—Bumbu favorit Anda, saus rasa favorit Anda, dan sebotol Bumbu kami—dan Anda sudah setengah jalan menuju waktu makan malam. Pasangkan dengan sisi BBQ favorit Anda (kami menyukainya dengan tumis paprika manis dan kentang panggang).

50. Tempat Ayam Isi Sosis

“Ayam lagi?” tidak pernah berkata kepada siapa pun ketika kotak berisi sosis ini keluar dari panggangan. Hidangan ini cukup mewah untuk membuat para tetangga terkesan saat memasak, tetapi jangan menghindarinya untuk makan malam keluarga sederhana di rumah juga.


Banyak resep mengatakan untuk memasak unggas 'sampai jusnya jernih'. Jika ya, Anda bisa memasak unggas terlalu lama atau menghabiskan malam di toilet. Cari tahu ilmu sebenarnya di balik jus merah muda, ayam setengah matang, suhu kematangan yang aman, salmonella, dan mengapa alat terbaik untuk keamanan makanan adalah termometer yang baik.


Merokok Tri Tip

Direkomendasikan rasa pelet kayu: Hickory

Anda mungkin pernah memanggang steak di atas panggangan sebelumnya — Tapi pernahkah Anda bereksperimen dengan merokok tri-tip di Traeger Anda?

Untuk memanggang tri-tip, Anda membumbuinya seperti yang Anda lakukan pada steak apa pun, tetapi masak dengan suhu rendah selama 60-90 menit. Ini memberi Anda rasa asap yang dalam. Setelah Anda mencapai tepat di bawah tingkat kematangan steak yang Anda inginkan, nyalakan api dan bakar selama 4 menit di setiap sisinya.

Resep Tri-Tip Asap kami memiliki semua yang Anda butuhkan untuk memulai.

Direkomendasikan rasa pelet kayu: ceri

Pikirkan iga sapi sebagai kanvas untuk eksperimen rasa Anda. Sebagai pemanggang yang canggih, Anda bisa membuat aturan. Iga belakang sapi lebih besar, dengan lebih sedikit daging di tulang daripada iga babi - lebih banyak daging di tengah.

Iga pendek daging sapi adalah potongan yang lebih mungkin Anda lihat di supermarket lokal Anda. Mereka adalah tampilan yang sedikit berbeda. Daging sebenarnya di atas tulang rusuk.

Dengan iga sapi, bumbu dan/atau bumbu adalah kuncinya. Resep Iga Pendek Daging Sapi Mustard kami adalah tempat yang baik untuk memulai.


Lembar Cheat Merokok Daging Ultimate

Ini memiliki informasi dari banyak artikel King of the Coals yang semuanya diringkas menjadi satu lembar contekan yang mudah dibaca yang sempurna untuk merujuk ketika Anda sedang merokok.

Daftar ke buletin email kami untuk menerima GRATIS salinan lembar contekan sebagai PDF berkualitas sangat tinggi. Selain ini, kami telah menyertakan GRATIS salinan ramah printer yang sempurna untuk Anda cetak dan simpan saat Anda merokok daging.

Bagikan Gambar ini Di Situs Anda

Alih-alih membayar untuk panduan magnetik yang tidak lengkap seperti ini, Anda bisa mendapatkan semua informasi dan lebih banyak lagi secara GRATIS menggunakan Cheat Sheet kami.

Kami telah mengambil semua informasi dari panduan Daging untuk Asap Terbaik kami, Panduan untuk Arang kami, Panduan Utama kami untuk Merokok dengan Kayu dan grafik Waktu dan Suhu Merokok kami. Semua yang perlu Anda ketahui tentang mengasapi daging dan menjalani prosesnya tersedia untuk Anda di sini.

Jika Anda mencari informasi lebih lanjut tentang semua ini, klik ke halaman untuk panduan mendalam dan lebih banyak informasi tentang masing-masing.

Jika Anda mendaftar ke milis kami, Anda tidak hanya akan menerima salinan lembar contekan yang ditunjukkan di atas, tetapi kami juga menyertakan salinannya tanpa latar belakang yang sempurna untuk dicetak dan disimpan bersama Anda saat Anda sedang merokok. . Yang harus Anda lakukan adalah mengikuti tautan di email yang akan Anda terima setelah Anda mendaftar dan itu akan membawa Anda langsung ke versi PDF online dari versi mana pun yang Anda klik. Setelah itu Anda dapat menyimpannya ke komputer atau tablet atau ponsel pintar Anda dan menyimpannya di mana pun Anda pergi. Dari layar ini Anda juga dapat mencetaknya langsung dari tautan atau mencetaknya setelah Anda mengunduhnya.

Jika Anda memiliki masalah dengan mengunduh atau mencetaknya, beri tahu kami di komentar, di halaman hubungi kami atau halaman Facebook kami dan kami akan menghubungi Anda sesegera mungkin.


Kayu terbaik untuk merokok Sandung lamur

Ada beberapa jenis kayu yang berbeda untuk digunakan saat mengasapi Sandung lamur. Setiap jenis memberikan rasa yang berbeda. Anda tidak bisa mengalahkan kayu ek untuk rasa asap dasar yang sederhana. Kebanyakan bos pit suka mencampuradukkannya sedikit. Mereka sering menggabungkan dua atau lebih jenis kayu untuk memadukan rasa. Bagan di bawah ini menunjukkan beberapa rasa berbeda yang dapat Anda pilih. Yang disorot sangat enak dengan daging sapi.

Bagan kayu merokok

Jenis kayu Rasa menggunakan
Alder Rasa manis yang halus. Babi, unggas, dan burung buruan daging ringan.
apel Manis, rasa buah. Unggas, daging sapi, babi, ham, burung buruan, domba, dan beberapa makanan laut.
ceri Manis ringan, rasa buah. Semua daging.
anggur Rasa asam, rasa buah. Unggas, burung buruan kecil, domba, babi, dan sosis.
Hickory Rasa bacon manis yang kuat. Semua potongan daging, enak dengan daging babi dan iga.
Maple Ringan, rasa manis. Unggas, burung buruan kecil, sayuran, dan keju.
mesquite Rasa yang kuat dan bersahaja. Kebanyakan daging merah dan gelap.
Murbai Manis, rasa buah. Unggas, ikan, dan babi.
ek Rasa berasap sedang yang lebih kuat dari apel dan ceri, tetapi lebih ringan dari hickory dan mesquite. Daging apa saja.
Zaitun Ringan, rasa bersahaja. Unggas.
Persik Manis, rasa buah. Babi, unggas, burung buruan kecil.
Pir Ringan, manis, rasa buah. Babi, unggas, burung buruan kecil.
kemiri Lebih kuat dari kebanyakan kayu buah, tetapi lebih ringan dari hickory dan mesquite. Daging apa saja.
kenari Kuat, rasa sedikit pahit. Daging merah, permainan.

Tiga Kata: Pastrami. Daging sapi. Tulang iga.

Iga piring daging sapi adalah barbekyu yang hebat, lebih besar dari sparerib, lebih gemuk dari iga pendek, dengan gravitas yang dicita-citakan bayi dengan sia-sia.

Pastrami adalah yang paling suci dari konter daging deli&mdashsalty dan lemak, dengan rempah-rempah dan asap dalam keseimbangan yang lezat. Anda akan menyatukannya dalam satu perpaduan magisterial: iga sapi pastrami.

Pertama, Anda perlu mendapatkan tulang rusuk & mdashcut dari tulang enam, tujuh, dan delapan dari tulang rusuk bawah sapi. Kami berbicara tentang tulang skala brontosaurus di sini, dengan berat satu setengah hingga dua pon&mdasheach. Pesan khusus dari tukang daging Anda, yang akan membuat Anda terkesan dengan menyebutkan nomor ID 123A NAMI (North American Meat Institute) yang tepat. Atau pesan piring daging sapi yang diberi makan rumput dari Freeraiseddirect.com. Berikutnya adalah air garam, ditambah bahan yang beracun jika dikonsumsi berlebihan&mdasha pink curing salt yang disebut bubuk Praha #1. (Mereka mewarnainya merah muda sehingga Anda tidak akan membuat kesalahan fatal dengan mengacaukannya dengan garam meja.) Ini mengandung natrium nitrit&mdashyes, natrium nitrit&mdashyce yang diyakini menyebabkan kanker tetapi, untungnya, sejak dibebaskan.

Anda memerlukan empat hari agar natrium nitrit bekerja dengan ajaib, memberi iga dengan rona mawar dan kekayaan umami seperti ham. Terakhir, Anda akan menghisapnya selama sebagian hari dengan suhu sekitar 250 derajat.

Apakah darah Texas mengalir di pembuluh darah Anda, atau apakah ada &ldquostick burner&rdquo (perokok offset barel) di halaman belakang Anda? Jika demikian, Anda memiliki keuntungan home-court. Jika tidak, gunakan perokok apa pun yang bisa Anda dapatkan: perokok air, seperti Weber Smoky Mountain, kompor gaya kamado, seperti Big Green Egg, perokok barel tegak, seperti Pit Barrel Cooker atau perokok listrik atau panggangan pelet . Anda bahkan dapat menggunakan pemanggang ketel biasa: Siapkan untuk memanggang tidak langsung (panci tetes di tengah, arang ditumpuk di sisi yang berlawanan, dengan serpihan kayu atau potongan ditambahkan untuk menghasilkan asap kayu).

Iga piring daging sapi adalah barbekyu yang hebat, lebih besar dari sparerib, lebih gemuk dari iga pendek, dengan gravitas yang dicita-citakan bayi dengan sia-sia.

panggangan gas? Maaf, teman-teman, Anda bisa memasak iga pastrami yang lezat, tetapi mereka tidak akan pernah memiliki rasa asap yang menggugah selera dari & rsquocue sejati.

Perokok atau pemanggang mana pun yang Anda gunakan, rahasianya adalah bekerja &ldquorendah dan lambat,&rdquo, yaitu, dengan api kecil untuk waktu yang lama&mdashenam jam atau lebih, di mana Anda dapat merenungkan sejarah barbekyu dan pastrami yang aneh. Yang pertama mengambil namanya dari Indian Karibia barbacoa, jeruji pohon yang dibangun Taínos di atas api unggun untuk mengasapi ikan, hewan buruan, dan iguana.

Sedangkan untuk pastrami, itu berasal dari daging berbumbu Timur Tengah yang disebut basturma. Orang Yahudi Eropa Timur mengadaptasi bumbu untuk angsa, mengasapi daging untuk memperpanjang umur simpannya. Ketika tukang daging Yahudi berimigrasi ke New York&rsquos Lower East Side pada pergantian abad terakhir, mereka beralih ke daging sapi dan menamainya kembali &ldquopastrami.&rdquo

Sudah enam jam? Lihatlah iga sapi pastrami Anda. Kulitnya berwarna hitam, dagingnya berwarna merah muda, ujung tulangnya berwarna perunggu. Iganya yang mendesis mengeluarkan bau bawang putih, ketumbar, dan asap kayu yang menyengat. Tentu, Anda bisa menyajikannya dengan gaya deli dengan roti gandum hitam yang diolesi mustard. (Saus barbekyu akan berlebihan.) Bagi saya, saya suka mengunyah daging langsung dari tulangnya. &mdashSteven Raichlen


Tips barbekyu

Persiapan adalah kuncinya

Rahasia sukses memanggang adalah persiapan. Pra-memasak beberapa makanan bisa menjadi cara yang bagus untuk menjaga waktu. Rebus atau panggang kaki ayam sebelum menyelesaikan barbekyu untuk kulit yang renyah, dan rebus sayuran seperti jagung rebus dan brokoli bertangkai panjang sebelum sedikit hangus di atas panggangan. Ini juga memungkinkan Anda untuk menambahkan glasir di saat-saat terakhir memasak sehingga tidak mudah terbakar. Membiarkan cukup waktu untuk bara dan panggangan untuk memanaskan dengan benar sebelum Anda mulai akan memastikan memasak yang efisien dan efektif. Terakhir, siapkan semua salad dan sisinya sebelum Anda mulai memanggang – dengan begitu Anda dapat menyusun piring makanan dengan cepat.

Zona panas / zona dingin

Memanggang bisa seperti tindakan juggling, terus-menerus memutar dan memindahkan barang untuk mencegahnya terbakar. Saat menyiapkan barbekyu, letakkan arang panas di satu sisi, biarkan sisi lainnya bebas, atau, pada barbekyu gas, biarkan pembakar mati di satu sisi. Ini memastikan Anda memiliki kontrol yang lebih besar karena menciptakan zona panas dengan panas langsung untuk membakar dan menggoreng, dan zona dingin di mana panas tidak langsung memungkinkan memasak lebih lembut. Pengaturan ini cocok untuk sesuatu yang membutuhkan lebih banyak waktu memasak, seperti paha ayam atau potongan daging yang tebal. Gunakan panas langsung dari barbekyu untuk membakar, lalu pindahkan ke sisi yang dingin dan tutup untuk memasak.

Tutup

Gunakan tutup barbekyu untuk mengubahnya menjadi oven. Dengan menjebak panas di bawah tutupnya, Anda memberi bahan-bahan kesempatan untuk memasak sepanjang jalan, bukan di satu sisi – memastikan mereka matang. Sebagian besar BBQ modern memiliki pengukur suhu di tutupnya sehingga Anda dapat memantaunya.

Ventilasi

Semua barbekyu arang memiliki lubang di tutup dan di dasarnya – ini untuk mengubah jumlah oksigen yang didapat arang, yang mempengaruhi panas dan intensitas barbekyu. Biarkan lubang terbuka lebar untuk pemanggangan yang keras dan cepat dan tutup sebagian untuk memasak yang lebih lambat dan merokok.

Arang

Ada dua pilihan utama untuk arang. Briket adalah bata padat dari bahan biomassa yang mudah terbakar seperti serbuk batu bara atau serbuk gergaji. Karena kemasannya sangat padat, mereka terbakar panas untuk waktu yang lama, membuatnya bagus untuk dipanggang sepanjang sore. Jaga agar mata Anda tetap terbuka untuk melihat kantong arang yang menyala secara instan – briket yang dibungkus dengan kertas yang mudah terbakar yang mudah menyala. Mereka bagus untuk BBQ cepat. Pilihan lainnya adalah arang lumpwood – kayu berkarbonisasi. Mereka terbakar sangat panas tetapi tidak selama itu. Namun mereka akan memberikan aroma kayu pada masakan Anda, dan Anda dapat membeli berbagai jenis lumpwood untuk memberikan rasa yang berbeda. Ada semakin banyak arang yang diproduksi secara lokal dan berkelanjutan – lihat Oxford Charcoal dan Tregothnan.


10) Gantungan Steak

Potongan ini juga dikenal sebagai “Butcher Steak” karena merupakan favorit para tukang daging. Sedemikian rupa sehingga mereka akan menyimpannya untuk diri mereka sendiri!

Potongan ini menggantung di antara tulang rusuk dan pinggang, di mana ia menopang diafragma. Dagingnya tidak terlalu tebal, jadi yang terbaik adalah menyiapkan steak ini dengan cepat di atas api langsung. Seperti rok dan steak sayap, yang terbaik adalah mengiris melawan serat untuk kelembutan maksimal.

Bagian: Piring Pendek

Membungkusnya

Ada dunia steak yang berbeda di luar sana untuk dinikmati! Pergilah ke supermarket lokal Anda dan ambil sesuatu yang sedikit tidak biasa, dan keluarlah dari zona nyaman Anda. Cobalah berbagai hal dan pelajari apa yang Anda suka dan apa yang tidak Anda sukai.

Apa pendapat Anda tentang daftar kami? Apakah potongan favorit Anda berhasil? Silakan tinggalkan kami komentar di bawah untuk memberi tahu kami pendapat Anda.

9 Tempat Pesan Daging Online Terbaik Tahun 2021: Dapatkan Daging Berkualitas Tanpa Keluar Rumah

Idealnya, kita semua punya waktu untuk mampir ke tukang daging artisanal lokal kita dan mencari potongan terbaik sebelum kita mulai memasak,

Sinyal Thermoworks WiFi / Ulasan Termometer BBQ Bluetooth

Signals adalah termometer barbekyu nirkabel terbaru dari ThermoWorks. Saya telah menggunakan termometer Asap mereka selama beberapa tahun terakhir dan itu mudah bagi saya


Tonton videonya: I COOKED a Brisket for a MONTH and this happened! (Oktober 2021).