Resep tradisional

Resep Ayam Tikka Masala Terbaik

Resep Ayam Tikka Masala Terbaik

Tips Belanja Ayam Tikka Masala

Beli ayam utuh dan minta tukang daging untuk membaginya untuk Anda. Anda akan menghemat rata-rata $5 per pon, atau lebih.

Tips Memasak Ayam Tikka Masala

Saat mencoklatkan daging, tahan keinginan untuk memindahkan daging – Anda harus membiarkan kerak yang beraroma terbentuk dengan api besar. Setelah terbentuk, daging harus meluncur bebas dengan goyangan wajan.


Resep Ayam Tikka Masala Terbaik

Letakkan potongan ayam di atas talenan dengan sisi daging menghadap ke atas. Skor dalam interval 1 inci dengan pisau tajam. Tempatkan dalam loyang besar berbingkai.

Campurkan jinten, paprika, ketumbar, kunyit, dan cabai rawit dalam mangkuk kecil dan aduk rata. Sisihkan 3 sendok makan campuran bumbu. Campurkan sisa 6 sendok makan campuran bumbu, 8 siung bawang putih bawang putih, 2 sendok makan jahe, yogurt, 1/2 cangkir jus lemon, dan 1/4 cangkir garam dalam mangkuk besar dan kocok hingga tercampur. Tuang bumbu marinasi ke seluruh potongan ayam, gunakan tangan untuk melapisi setiap permukaannya. tutup dengan longgar dan dinginkan. Dinginkan dan biarkan diasinkan setidaknya selama 4 jam dan hingga 8 jam, balik sesekali.

Sementara itu, panaskan mentega atau ghee dalam oven Belanda besar di atas api sedang-tinggi sampai meleleh dan buih mereda. Tambahkan bawang bombay, sisa 4 sendok makan bawang putih parut, dan sisa 2 sendok makan jahe. Masak, aduk terus, sampai gelap dan mulai hangus, sekitar 10 menit. Tambahkan campuran bumbu yang sudah dipesan dan masak, aduk terus, sampai harum, sekitar 30 detik. Tambahkan tomat dan setengah daun ketumbar, gosok bagian yang kecokelatan dari dasar wajan dengan sendok. Didihkan selama 15 menit, lalu haluskan menggunakan blender tangan atau dengan memindahkannya ke blender meja secara bertahap.

Aduk krim dan sisa seperempat cangkir jus lemon. Bumbui dengan garam secukupnya, lalu sisihkan hingga ayam matang.

UNTUK MEMASAK DI ATAS GRILL: Nyalakan satu cerobong asap penuh arang. Setelah semua arang menyala dan tertutup abu abu, tuang dan sebarkan arang secara merata di atas separuh parutan arang. Atur parutan masak di tempatnya, tutup panggangan dan biarkan panaskan selama 5 menit. Bersihkan dan olesi parutan pemanggang. Bersihkan sisa bumbu marinasi dari ayam dan letakkan di atas panggangan yang panas, sisi daging menghadap ke bawah. Panggang tanpa bergerak sampai hangus, 5 hingga 7 menit. Balik ayam dan masak sampai sisi kedua hangus, 4 hingga 5 menit lagi. (Ayam tidak akan benar-benar matang—tidak apa-apa). Pindahkan ke talenan dan biarkan istirahat 10 menit.

UNTUK MEMASAK DI BAWAH PEDAGANG: Lapisi panci broiler dengan aluminium foil tugas berat dan panaskan broiler ke tinggi dengan rak diatur 6 inci di bawah elemen broiler. Bersihkan sisa bumbu marinasi dari ayam dan letakkan di atas loyang berlapis foil, sisi daging menghadap ke atas. Panggang sampai hangus dan menghitam di permukaan, sekitar 8 menit (ayam tidak akan matang sepenuhnya—ini boleh). Pindahkan ke talenan dan biarkan istirahat 10 menit.

Pisahkan ayam dari tulang menggunakan pisau tajam dan potong menjadi potongan-potongan kasar seukuran gigitan. Pindahkan potongan ayam ke dalam panci saus. Didihkan dengan api sedang dan masak, aduk terus, sampai ayam matang, sekitar 10 menit. Taburi dengan sisa daun ketumbar, lalu sajikan segera dengan nasi atau Naan Panggang


Persiapan

1. Campur semua bahan marinasi. Yoghurt gantung, bubuk cabai, garam, kunyit, pasta jahe bawang putih, jus lemon, dan garam masala.

2. Cuci kubus ayam di bawah air mengalir, tiriskan sepenuhnya, keringkan dengan beberapa tisu sekali pakai. dan rendam dan dinginkan selama minimal 2 jam. Pendinginan semalam menghasilkan gigitan ayam empuk terbaik.

3. Untuk memanggang tikka ayam dalam oven lihat resep di bawah ini di kartu resep. Untuk membuat chicken tikka di atas tawa atau wajan, panaskan wajan anti lengket dengan 1 sdm minyak, buang sisa bumbu marinasi dari potongan ayam dan goreng dengan api besar hingga hampir matang. Jangan membakar potongan atau masala karena cenderung meninggalkan rasa pahit. Jadi terus aduk terus potongannya, tidak masalah jika sudah kecokelatan. Melakukannya dengan api kecil atau api sedang dapat merusak hidangan Anda dengan melepaskan banyak uap air dan bisa menjadi seperti kari. Jadi berhati-hatilah.

4. Selagi ayam masih menggoreng, marinasi irisan bawang bombay dan paprika dengan sisa bumbu marinasi. Setelah tikka hampir matang, keluarkan sisa bumbu dari sayuran dan tambahkan ke wajan yang sama dan goreng selama 2 menit dengan api besar. Sisihkan tawa ini. Anda akan dibiarkan dengan daging lembab dan sayuran renyah tanpa sisa campuran basah di atasnya.


Ringkasan Resep

  • cangkir yogurt tawar
  • 2 sendok teh garam masala
  • 2 sendok teh paprika
  • sendok teh lada hitam yang baru digiling
  • sendok teh garam
  • sendok teh cabai rawit
  • sendok teh ketumbar tanah
  • 1 pon dada ayam tanpa kulit, tanpa tulang - potong menjadi strip 1 inci
  • 3 sendok makan minyak sayur
  • 1 sendok teh biji jintan
  • 1 bawang besar, cincang
  • 3 siung bawang putih, cincang
  • 1 sendok makan jahe segar parut
  • 2 cabai hijau, cincang
  • 2 tomat Roma, potong dadu
  • cangkir pasta tomat
  • gelas air
  • 1 sendok teh garam masala
  • sendok teh ketumbar tanah
  • sendok teh kunyit bubuk
  • cangkir krim kocok kental
  • sdt garam, atau sesuai selera
  • ikat daun ketumbar untuk hiasan

Campurkan yogurt, 2 sendok teh garam masala, paprika, lada hitam, 1/2 sendok teh garam, cabai rawit, dan 1/2 sendok teh ketumbar dalam mangkuk besar. Tambahkan potongan ayam dan aduk untuk melapisi. Tutup dan rendam dalam lemari es selama 2 jam.

Panaskan oven hingga 450 derajat F (230 derajat C). Olesi loyang.

Tempatkan potongan ayam di atas loyang yang sudah disiapkan, sisakan ruang di antara masing-masing potongan, dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sampai kecoklatan dan tidak lagi berwarna merah muda di dalamnya, sekitar 10 menit. Angkat dan sisihkan.

Panaskan minyak sayur dalam wajan besar di atas api sedang. Masak dan aduk biji jintan sampai sedikit terpanggang dan harum, sekitar 3 menit. Tambahkan bawang masak dan aduk sampai bawang mulai melunak, 4 hingga 5 menit. Aduk bawang putih, jahe, dan cabai hijau dan terus masak sampai bawang berwarna kecoklatan, 15 hingga 20 menit. Masak dan aduk tomat, pasta tomat, dan air ke dalam campuran bawang sampai tomat mulai hancur dan masukkan ke dalam campuran bawang, sekitar 10 menit.

Masak dan aduk 1 sendok teh garam masala, 1/2 sendok teh ketumbar, dan kunyit ke dalam campuran tomat. Campurkan ayam yang sudah dimasak, tambahkan krim, dan aduk hingga rata. Tutup dan biarkan mendidih selama 10 menit. Bumbui dengan 1/2 sendok teh garam dan hiasi dengan daun ketumbar.


Opsi Pot Instan

Anda bisa membuat Chicken Tikka Masala ini di dalam panci Instan juga. Masak sebentar ayam di panci instan atau di ayam pedaging untuk mendapatkan warna di atasnya. (Anda tidak ingin ayamnya benar-benar matang) Tambahkan ke dalam panci instan bersama dengan bahan saus kecuali krim kental. Masak dengan tekanan tinggi selama 8 menit. Aduk krim kental dan sajikan! Jika Anda ingin sausnya sedikit lebih kental, tambahkan 1-2 sendok teh tepung maizena ke krim kental sebelum menambahkannya ke Pot Instan. Didihkan dalam mode tumis terbuka selama 5 menit untuk mengental.


Apa Asal Usul Ayam Tikka Masala?

Asal usul Chicken Tikka Masala agak kabur namun diyakini sebagai perpaduan pengaruh India dan Inggris. Meskipun hidangan “Chicken tikka” berasal dari India, “chicken tikka masala” diperkirakan dibuat oleh imigran dari bekas Pakistan Timur (sekarang Bangledesh) pada tahun 1960’-an pada saat koki restoran India di seluruh Inggris menciptakan serangkaian hidangan India “inautentik” untuk memenuhi selera Barat.

Orang Skotlandia secara khusus bersikeras bahwa asal-usulnya terletak di kota Glasgow di mana penciptaannya dikaitkan dengan koki Pakistan dari restoran Shish Mahal. Beberapa tahun kemudian pada tahun 1971, putra koki menceritakan kisah itu kepada BBC:

Pada malam Glasgow yang gelap dan basah, seorang sopir bus yang keluar dari shift masuk dan memesan kari ayam. Dia mengirimkannya kembali ke pelayan mengatakan itu sudah kering. Saat itu, Ayah sedang sakit maag dan sedang menikmati sepiring sup tomat. Jadi dia berkata mengapa tidak memasukkan sup tomat ke dalam kari dengan beberapa bumbu. Mereka mengirimkannya kembali ke meja dan sopir bus benar-benar menyukainya. Dia dan teman-temannya kembali lagi dan lagi dan kami memasukkannya ke dalam menu.

Upaya telah dilakukan untuk memberi Glasgow EU status geografis yang dilindungi untuk chicken tikka masala tetapi sejauh ini tidak berhasil.

Apa pun asalnya, Chicken Tikka Masala tidak hanya menjadi yang paling populer di Inggris Raya Indian hidangan, itu salah satu makanan paling populer Titik dan telah diangkat ke status salah satu hidangan nasional resmi Inggris Raya, lambang warisan Inggris yang menyerap pengaruh multi-budaya.

Selama bertahun-tahun saya tinggal di Inggris, saya pertama kali diperkenalkan dengan hidangan ini dan itu tetap menjadi salah satu hidangan India favorit saya sejak saat itu. Setelah mencicipi banyak versi hidangan ini di seluruh Inggris Raya dan di tempat lain, saya telah mengembangkan apa yang saya yakini sebagai salah satu tikka masala ayam terbaik yang pernah Anda cicipi!


Galeri

  • 1 cangkir yogurt rendah lemak biasa
  • 2 siung bawang putih, cincang
  • 1 sendok makan jahe segar parut halus
  • 1 1/2 sendok teh jinten tanah
  • 1 1/2 sendok teh ketumbar tanah
  • 1/4 sendok teh kapulaga bubuk
  • 1/4 sendok teh cabai rawit
  • 1/4 sendok teh kunyit bubuk
  • Garam dan merica yang baru digiling
  • 2 1/2 pon paha ayam tanpa kulit, tanpa tulang, lemak dipangkas
  • Garam dan merica yang baru digiling
  • 2 sendok makan ditambah 1 sendok teh minyak sayur
  • 1/4 cangkir kacang almond utuh yang direbus
  • 1 bawang besar, cincang halus
  • 2 siung bawang putih, cincang
  • 1 sendok teh jahe segar cincang
  • 1 1/2 sendok makan garam masala
  • 1 1/2 sendok teh bubuk cabai murni
  • 1/2 sendok teh cabai rawit
  • Satu kaleng tomat 35 ons yang sudah dikupas, dicincang halus, dicadangkan jusnya
  • sejumput gula
  • 1 cangkir krim kental

Dalam gelas besar atau mangkuk stainless steel, gabungkan yogurt, bawang putih, jahe, jinten, ketumbar, kapulaga, cabai rawit, dan kunyit. Bumbui dengan garam dan merica.

Menggunakan pisau tajam, buat beberapa sayatan dangkal di setiap potongan ayam. Tambahkan ayam ke rendaman, balikkan ke mantel dan dinginkan semalaman.

Panaskan ayam pedaging dan posisikan rak sekitar 8 inci dari api. Keluarkan ayam dari rendaman, kikis sebanyak mungkin rendaman. Bumbui ayam dengan garam dan merica dan sebarkan potongan di atas loyang. Panggang ayam, balik sekali atau dua kali, sampai matang dan kecoklatan, sekitar 12 menit. Pindahkan ke talenan dan potong menjadi 2 inci.

Sementara itu, dalam wajan kecil, panaskan 1 sendok teh minyak. Tambahkan almond dan masak dengan api sedang, aduk terus, sampai berwarna keemasan, sekitar 5 menit. Pindahkan almond ke piring dan biarkan dingin sepenuhnya. Dalam food processor, tumbuk kacang almond hingga halus.

Dalam casserole besi tuang besar berenamel, panaskan sisa 2 sendok makan minyak sampai berkilauan. Tambahkan bawang merah, bawang putih dan jahe dan masak dengan api sedang, aduk sesekali, sampai lunak dan berwarna keemasan, sekitar 8 menit. Tambahkan garam masala, bubuk cabai dan cabai rawit dan masak, aduk, selama 1 menit. Tambahkan tomat dengan jus dan gula dan bumbui dengan garam dan merica. Tutup sebagian dan masak dengan api sedang, aduk sesekali, sampai saus sedikit mengental, sekitar 20 menit. Tambahkan krim dan kacang almond dan masak dengan api kecil, aduk sesekali, sampai mengental, sekitar 10 menit lebih lama. Aduk ayam, didihkan perlahan selama 10 menit, aduk terus, dan sajikan.


Mulailah dengan memotong dada ayam menjadi potongan-potongan. Jangan ragu untuk mengganti paha ayam tanpa kulit tanpa tulang jika Anda suka, tapi saya lebih suka daging putih untuk resep ini karena sausnya cukup kaya.

Dalam mangkuk yang cukup besar untuk menampung ayam, campurkan yogurt, garam, dan rempah-rempah.

Kemudian masukkan ayam dan aduk hingga tercampur rata. Tutup dan rendam di lemari es minimal 1 jam atau semalaman.

Saat Anda siap memasak ayam, panaskan ayam pedaging dan atur rak oven di posisi paling atas. Lapisi loyang dengan aluminium foil dan atur rak kawat di atasnya semprot rak dengan semprotan masak antilengket.

Tempatkan ayam di rak yang sudah disiapkan, tuangkan bumbu yang tersisa di mangkuk ke atas ayam. Panggang selama 7 sampai 8 menit, sampai kecoklatan di atasnya. (Ayam tidak perlu dibalik.)

Saat ayam dimasak, mulai sausnya.

Lelehkan mentega di atas api sedang dalam panci besar. Tambahkan bawang dan jahe dan masak, aduk terus, sampai lunak, 5 sampai 7 menit. Jangan sampai kecoklatan, kecilkan api jika perlu.

Tambahkan bumbu dan masak 2 menit lagi.

Tambahkan tomat, krim kental, garam, gula, merica, dan 1/2 gelas air.

Didihkan, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah dan didihkan, buka tutupnya, sampai mengental, sekitar 15 menit.

Tambahkan ayam panggang ke dalam saus dan didihkan sampai ayam menghangat dan matang sepenuhnya, beberapa menit.

Taburkan daun ketumbar di atas ayam dan sajikan dengan nasi basmati India dan/atau naan yang diolesi mentega.


Ringkasan Resep

  • 1 pon paha ayam tanpa kulit, tanpa tulang
  • 1 sendok makan minyak sayur
  • 2 sendok teh garam halal
  • 2 sendok teh garam masala
  • 2 sendok teh jinten tanah
  • 1 sendok teh ketumbar tanah
  • 1 sendok teh paprika asap
  • 1 sendok teh kunyit bubuk
  • sendok teh lada hitam bubuk
  • sendok teh cabai rawit
  • sendok teh kapulaga bubuk
  • 2 sendok makan mentega tawar (ghee), atau lebih sesuai kebutuhan
  • 1 bawang bombay, cincang
  • cangkir pasta tomat
  • 4 siung bawang putih, parut halus
  • 1 sendok makan jahe parut halus, atau lebih sesuai selera
  • 1 cangkir tomat yang dihancurkan
  • 1 (13 ons) kaleng santan
  • cangkir kaldu ayam, atau sesuai kebutuhan
  • 2 sendok makan ketumbar segar cincang
  • sendok teh serpih paprika merah
  • garam dan lada hitam bubuk secukupnya

Tempatkan ayam dalam mangkuk dan gerimis minyak sayur di atas lemparan ayam untuk melapisi.

Kocok garam halal, garam masala, jintan tanah, ketumbar, paprika asap, kunyit bubuk, lada hitam, cabai rawit, dan kapulaga bersama-sama dalam mangkuk kecil. Bumbui ayam dengan campuran bumbu dan balik hingga melapisi secara merata.

Lelehkan mentega yang sudah dijernihkan dalam wajan besar dan berat di atas api besar. Masak paha ayam dalam mentega panas sampai kecoklatan di semua sisi, 5 sampai 10 menit. Pindahkan ayam ke piring. Saat cukup dingin untuk ditangani, potong ayam menjadi potongan-potongan kecil.

Kurangi panas di bawah wajan menjadi sedang-tinggi. Aduk bawang ke dalam wajan tumis sampai bawang melunak dan berubah menjadi transparan, 5 sampai 6 menit. Tambahkan pasta tomat dan aduk. Tumis sampai pasta menjadi karamel, sekitar 5 menit. Aduk bawang putih dan jahe ke dalam campuran tomat-bawang dan masak sampai harum, sekitar 1 menit.

Tuang tomat yang sudah dihancurkan ke dalam wajan dan didihkan sambil mengikis sisa makanan yang berwarna kecoklatan dari dasar wajan dengan sendok kayu. Tuang santan dan kaldu ayam masak hingga mendidih, kecilkan api menjadi sedang, masak sambil sesekali diaduk hingga bumbu meresap dan saus sedikit berkurang, sekitar 15 menit.

Aduk ayam, semua akumulasi jus dari ayam, daun ketumbar, dan serpihan paprika merah ke dalam campuran tomat didihkan, kecilkan api sampai sedang-rendah, dan masak sampai ayam matang dan empuk, 10 hingga 15 menit. Bumbui dengan garam dan lada hitam.


Resep Ayam Tikka Masala Asli

Ada dua teori tentang asal usul Chicken Tikka Masala –, yang pertama dibuat di Punjab, India oleh koki migran Bangladesh pada tahun 1960-an, dan yang kedua dibuat di Glasgow, Skotlandia oleh Ali Ahmed Aslam, pemilik dan koki di restoran Shish Mahal di ujung barat Glasgow.

Karena detail cerita asal-usulnya di Glasgow, saya cenderung percaya bahwa Tuan Aslam adalah penciptanya. Banyak sejarawan makanan setuju dan telah menulis tentang masalah ini secara ekstensif.

Tidak peduli di mana itu dibuat, Chicken Tikka Masala adalah salah satu hidangan paling populer di Inggris. Ini adalah salah satu hidangan yang saya kaitkan dengan waktu saya tinggal di Skotlandia karena begitu tersedia dan, jujur, cukup murah untuk anggota militer muda yang dibayar rendah dengan anggaran terbatas.

Naan segar dan nasi yang banyak selalu mengiringi sajian ayam bakar yang dilumuri saus yang kental, creamy dan sedikit pedas. Satu pesanan dari Toko Kari di lantai bawah sudah cukup untuk memberi saya makan selama dua hari.

Haruskah Anda menggunakan Dada atau Paha Ayam?

Resep Chicken Tikka Masala paling otentik membutuhkan paha ayam tetapi dada juga bisa digunakan di sini. Dada ayam perlu diasinkan sedikit lebih lama dari paha jadi biarkan di kulkas semalaman untuk rasa terbaik.

Bahan-bahan penting dalam Otentik Chicken Tikka Masala

Jika Anda melihat 25 resep berbeda yang mengklaim sebagai resep otentik Chicken Tikka Masala, Anda menemukan 25 resep yang sama sekali berbeda. Tapi ada beberapa bahan yang tidak bisa ditawar.

Untuk membuat Chicken Tikka Masala otentik, Anda harus memiliki:

  • Ayam (jelas!)
  • yogurt
  • Banyak Rempah – terutama Garam Masala dan beberapa jenis cabai bubuk

Apa yang harus disajikan dengan Chicken Tikka Masala?

Nasi adalah HARUS mutlak dengan Chicken Tikka Masala yang otentik! Nasi putih itu tradisional tapi saya sering menyajikannya dengan nasi jeera, yaitu nasi melati yang sedikit dibumbui dan oh begitu lembut!

Naan juga tidak bisa ditawar saat Anda menyajikan Chicken Tikka Masala! Saya suka makan naan plain tapi ini adalah kendaraan yang sempurna untuk menyendok potongan ayam dan saus pedas ke mulut Anda!

Resep saya untuk Naan Homemade cepat dan mudah dan sangat lezat! Naan adalah roti pipih beragi yang tidak perlu mengembang seperti kebanyakan roti beragi. Sangat mudah untuk mendapatkan di atas meja bersama dengan Chicken Tikka Masala!

Apa itu Cabai Kashmir?

Kashmiri Chili adalah cabai dari India yang biasanya digunakan kering dan digiling. Ini hanya sedikit lebih panas daripada paprika atau bubuk cabai biasa tetapi tidak sepanas cabai rawit.

Rasa dan warnanya sangat cerah dan saya menggunakannya dalam segala hal belakangan ini!


Cara Membuat Ayam Tikka Masala

  • 1. Masukkan pasta kari atau tandoori ke dalam mangkuk dengan yogurt, aduk rata, lalu tambahkan potongan ayam dan aduk kembali. Masukkan mangkuk ke dalam lemari es selama 1-2 jam.
  • 2. Panaskan oven hingga 180C/350F.
  • 3. Masukkan potongan ayam ke dalam piring tahan oven dan panggang selama 10 menit.
  • 4. Sementara itu, campurkan krim, tomat, jahe dan bawang putih dalam mangkuk dan sisihkan.
  • 5. Panaskan minyak dalam wajan, tambahkan daun salam (jika menggunakan) dan bawang bombay dan goreng sampai bawang mulai berwarna cokelat keemasan.
  • 6. Tambahkan cabai, kunyit, paprika, garam, jinten, ketumbar dan garam masala dan aduk selama 1 menit.
  • 7. Masukkan potongan ayam dan goreng selama 5 menit.
  • 8. Kemudian tambahkan campuran tomat dan krim, tutup dan masak dengan api kecil selama 5 menit lagi.
  • 9. Kari akan terlihat merah dan lembut, dan teksturnya harus kental dan cukup halus, tergantung seberapa kecil Anda memotong bawang.
  • 10. Tambahkan 125 ml/5 fl oz air dan masak selama satu menit lagi.
  • 11. Matikan api, tuang ke piring saji dan hiasi dengan daun ketumbar.
  • 12. Sajikan dengan roti pita, naan, atau nasi.

Catatan Resep

Baca tentang resep tikka terbaik yang harus kami siapkan di piring camilan bintang.
Kami juga telah membuat daftar resep ayam India terbaik untuk menu pesta makan malam yang sempurna.


Tonton videonya: Highly requested CHICKEN TIKKA MASSALA Restaurant Style!!! (Desember 2021).