Resep tradisional

5 Hal yang Tidak Anda Ketahui Tentang Kue Cokelat

5 Hal yang Tidak Anda Ketahui Tentang Kue Cokelat

Pikirkan Anda tahu kue keping cokelat?

Kue keping coklat adalah salah satu makanan favorit Amerika.

Siapa yang tidak suka kue coklat chip? Apakah renyah dan dibeli di toko atau lembut dan lengket langsung dari oven rumah Anda, makanan penutup klasik Amerika ini hampir mustahil untuk tidak disukai. Berikut adalah lima fakta yang kami yakin Anda tidak tahu tentang kue kering legendaris ini.

Ini Pertama Kali Disebut Chocolate Crunch Cookie
Pemilik restoran populer di Massachusetts bernama Toll House Inn, seorang wanita bernama Ruth Wakefield, dianggap sebagai penemu kue pada tahun 1930-an. Resepnya pertama kali muncul di media cetak dalam edisi 1938 buku masaknya, Resep Toll House yang Dicoba dan Benar, sebagai “Kue Renyah Cokelat Toll House.”

Kisah Asal Mereka Memiliki Beberapa Versi Berbeda
Ada beberapa versi berbeda dari cerita asal kue yang terkenal. Satu menyatakan bahwa Wakefield mengganti cokelat semi-manis Nestlé dalam kue setelah kehabisan cokelat baker, mengira cokelat itu akan meleleh; yang lain mengatakan bahwa getaran dari mixer besar mengeluarkan cokelat Nestlé dari rak di atasnya, membuang cokelat ke dalam adonan dengan keberuntungan; Wafefield sendiri menyatakan bahwa dia tahu persis apa yang dia lakukan ketika dia pertama kali menambahkan potongan cokelat ke adonan kuenya, mengetahui bahwa mereka tidak akan meleleh.

Mereka Benar-Benar Tertangkap Selama Perang Dunia II
Cookie tetap menjadi suguhan regional sampai perang, ketika tentara dari Massachusetts membagikan kue (yang mereka terima dalam paket perawatan) dengan sesama prajurit mereka. Hal ini menyebabkan banyak tentara menulis surat ke rumah meminta keluarga mereka untuk mengirimi mereka kue, dan Wakefield menerima ribuan surat yang meminta resepnya.

Resep Wakefield Ada Di Belakang Setiap Kantong Keripik Coklat Nestlé
Sebagai imbalan atas hak untuk mereproduksi resep, Nestlé memberi Wakefield persediaan cokelat seumur hidup.

Pengganti Telur Digunakan dalam Es Krim Adonan Kue
Karena perusahaan es krim tidak dapat memasukkan telur mentah ke dalam adonan, mereka menggunakan telur yang dipasteurisasi. Ben & Jerry's adalah yang pertama memasarkan produk ini, dan jika Anda mengeluarkan adonan kue dan memanggangnya, Anda akan mendapatkan kue yang sebenarnya!


Ilmu di Balik Memanggang Kue Cokelat Chip Ideal Anda

Ternyata kustomisasi cookie lebih mudah daripada yang terlihat.

Kamu suka yang lembut dan kenyal. Dia suka yang tipis dan renyah. Andai saja ada cara memanggang kue keping cokelat untuk menyenangkan semua orang.

Ada! Dan, tidak, itu bukan cara Martha Stewart. Ini ilmu.

Kami telah mengambil petunjuk kami dari beberapa tempat: seorang mahasiswa pascasarjana bioteknologi bernama Kendra Nyberg, yang ikut mengajar kelas di University of California, Los Angeles yang disebut Sains dan Makanan, dan koki dan penulis buku masak Tessa Arias, yang menulis tentang kue. sains di situsnya, Handle the Heat.

Garam

Kimia Pembuatan Kue: Cara Merancang Camilan Manis Sempurna Anda

Ada juga animasi TEDEd yang mencerahkan tentang ilmu kue. Dan jika Anda benar-benar ingin menjadi gila (atau tanpa kacang, panggilan Anda), Serious Eats menawarkan 21 langkah yang telah diuji dengan susah payah untuk "Kue Sempurna", termasuk waktu menguleni dan teknik persiapan cokelat.

"Meskipun saya bisa menggambarkan apa yang saya suka," kata Nyberg, "Saya tidak tahu peran masing-masing bahan dalam tekstur dan bentuk kue." Jadi dia memeriksanya — karena hanya seorang ilmuwan yang bisa.

Di sini, mengandalkan bantuan para ahli dan resep klasik Kue Cokelat Keripik Nestle Toll House, OZY menghadirkan kiat-kiat tidak gagal untuk memanggang milikmu kue yang sempurna. (Terima kasih kembali.)

Ooey-lengket: Tambahkan 2 cangkir tepung lagi.

Sebuah cokelat yang bagus: Atur oven lebih tinggi dari 350 derajat Fahrenheit (mungkin 360). Karamelisasi, yang memberi kue bagian atas cokelatnya yang bagus, terjadi di atas 356 derajat, kata video TEDEd.

Renyah dengan bagian tengah yang lembut: Gunakan 1/4 sendok teh baking powder dan 1/4 sendok teh baking soda.

Kenyal: Ganti tepung roti dengan tepung serbaguna.

Sama seperti yang dibeli di toko: Tukar mentega dengan mentega. Arias mencatat bahwa ini meningkatkan tekstur tetapi mengurangi beberapa rasa. Sarannya adalah menggunakan setengah mentega dan setengah mentega.

Tebal (dan kurang renyah): Bekukan adonan selama 30 hingga 60 menit sebelum dipanggang. Ini akan mengeraskan mentega, yang akan menyebar lebih sedikit saat dipanggang.

kue: Gunakan lebih banyak soda kue karena, menurut Nyberg, "melepaskan karbon dioksida saat dipanaskan, yang membuat kue mengembang."

Rasa butterscotch: Gunakan 3/4 cangkir gula merah muda kemasan (bukan gula pasir dan gula merah muda dalam jumlah yang sama).

Keseragaman: Jika terlihat menghitung, tambahkan satu ons sirup jagung dan satu ons gula pasir.

Lebih banyak rasa: Mendinginkan adonan setidaknya selama 24 jam sebelum memanggang memperdalam semua rasa, menurut Arias.


Ilmu di Balik Memanggang Kue Cokelat Chip Ideal Anda

Ternyata kustomisasi cookie lebih mudah daripada yang terlihat.

Kamu suka yang lembut dan kenyal. Dia suka yang tipis dan renyah. Andai saja ada cara memanggang kue keping cokelat untuk menyenangkan semua orang.

Ada! Dan, tidak, itu bukan cara Martha Stewart. Ini ilmu.

Kami telah mengambil petunjuk kami dari beberapa tempat: seorang mahasiswa pascasarjana bioteknologi bernama Kendra Nyberg, yang ikut mengajar kelas di University of California, Los Angeles yang disebut Sains dan Makanan, dan koki dan penulis buku masak Tessa Arias, yang menulis tentang kue sains di situsnya, Handle the Heat.

Garam

Kimia Pembuatan Kue: Cara Merancang Camilan Manis Sempurna Anda

Ada juga animasi TEDEd yang mencerahkan tentang ilmu kue. Dan jika Anda benar-benar ingin menjadi gila (atau tanpa kacang, panggilan Anda), Serious Eats menawarkan 21 langkah yang telah diuji dengan susah payah untuk "Kue Sempurna", termasuk waktu menguleni dan teknik persiapan cokelat.

"Meskipun saya bisa menggambarkan apa yang saya suka," kata Nyberg, "Saya tidak tahu peran masing-masing bahan dalam tekstur dan bentuk kue." Jadi dia memeriksanya — karena hanya seorang ilmuwan yang bisa.

Di sini, mengandalkan bantuan para ahli dan resep klasik Kue Cokelat Keripik Nestle Toll House, OZY menghadirkan kiat-kiat tidak gagal untuk memanggang milikmu kue yang sempurna. (Terima kasih kembali.)

Ooey-lengket: Tambahkan 2 cangkir tepung lagi.

Sebuah cokelat yang bagus: Atur oven lebih tinggi dari 350 derajat Fahrenheit (mungkin 360). Karamelisasi, yang memberi kue bagian atas cokelatnya yang bagus, terjadi di atas 356 derajat, kata video TEDEd.

Renyah dengan bagian tengah yang lembut: Gunakan 1/4 sendok teh baking powder dan 1/4 sendok teh baking soda.

Kenyal: Ganti tepung roti dengan tepung serbaguna.

Sama seperti yang dibeli di toko: Tukar mentega dengan mentega. Arias mencatat bahwa ini meningkatkan tekstur tetapi mengurangi beberapa rasa. Sarannya adalah menggunakan setengah mentega dan setengah mentega.

Tebal (dan kurang renyah): Bekukan adonan selama 30 hingga 60 menit sebelum dipanggang. Ini akan mengeraskan mentega, yang akan menyebar lebih sedikit saat dipanggang.

kue: Gunakan lebih banyak soda kue karena, menurut Nyberg, "melepaskan karbon dioksida saat dipanaskan, yang membuat kue mengembang."

Rasa butterscotch: Gunakan 3/4 cangkir gula merah muda kemasan (bukan gula pasir dan gula merah muda dalam jumlah yang sama).

Keseragaman: Jika terlihat menghitung, tambahkan satu ons sirup jagung dan satu ons gula pasir.

Lebih banyak rasa: Mendinginkan adonan setidaknya selama 24 jam sebelum memanggang memperdalam semua rasa, menurut Arias.


Ilmu Dibalik Memanggang Kue Cokelat Chip Ideal Anda

Ternyata kustomisasi cookie lebih mudah daripada yang terlihat.

Kamu suka yang lembut dan kenyal. Dia suka yang tipis dan renyah. Andai saja ada cara memanggang kue keping cokelat untuk menyenangkan semua orang.

Ada! Dan, tidak, itu bukan cara Martha Stewart. Ini ilmu.

Kami telah mengambil petunjuk kami dari beberapa tempat: seorang mahasiswa pascasarjana bioteknologi bernama Kendra Nyberg, yang ikut mengajar kelas di University of California, Los Angeles yang disebut Sains dan Makanan, dan koki dan penulis buku masak Tessa Arias, yang menulis tentang kue sains di situsnya, Handle the Heat.

Garam

Kimia Pembuatan Kue: Cara Merancang Camilan Manis Sempurna Anda

Ada juga animasi TEDEd yang mencerahkan tentang ilmu kue. Dan jika Anda benar-benar ingin menjadi gila (atau tanpa kacang, panggilan Anda), Serious Eats menawarkan 21 langkah yang telah diuji dengan susah payah untuk "Kue Sempurna", termasuk waktu menguleni dan teknik persiapan cokelat.

"Meskipun saya bisa menggambarkan apa yang saya suka," kata Nyberg, "Saya tidak tahu peran masing-masing bahan dalam tekstur dan bentuk kue." Jadi dia memeriksanya — karena hanya seorang ilmuwan yang bisa.

Di sini, mengandalkan bantuan para ahli dan resep klasik Kue Cokelat Keripik Nestle Toll House, OZY menghadirkan kiat-kiat jitu untuk memanggang milikmu kue yang sempurna. (Terima kasih kembali.)

Ooey-lengket: Tambahkan 2 cangkir tepung lagi.

Sebuah cokelat yang bagus: Atur oven lebih tinggi dari 350 derajat Fahrenheit (mungkin 360). Karamelisasi, yang memberi kue bagian atas cokelatnya yang bagus, terjadi di atas 356 derajat, kata video TEDEd.

Renyah dengan bagian tengah yang lembut: Gunakan 1/4 sendok teh baking powder dan 1/4 sendok teh baking soda.

Kenyal: Ganti tepung roti dengan tepung serbaguna.

Sama seperti yang dibeli di toko: Tukar mentega dengan mentega. Arias mencatat bahwa ini meningkatkan tekstur tetapi mengurangi beberapa rasa. Sarannya adalah menggunakan setengah mentega dan setengah mentega.

Tebal (dan kurang renyah): Bekukan adonan selama 30 hingga 60 menit sebelum dipanggang. Ini akan mengeraskan mentega, yang akan menyebar lebih sedikit saat dipanggang.

kue: Gunakan lebih banyak soda kue karena, menurut Nyberg, "melepaskan karbon dioksida saat dipanaskan, yang membuat kue mengembang."

Rasa butterscotch: Gunakan 3/4 cangkir gula merah muda kemasan (bukan gula pasir dan gula merah muda dalam jumlah yang sama).

Keseragaman: Jika terlihat menghitung, tambahkan satu ons sirup jagung dan satu ons gula pasir.

Lebih banyak rasa: Mendinginkan adonan setidaknya selama 24 jam sebelum memanggang memperdalam semua rasa, menurut Arias.


Ilmu di Balik Memanggang Kue Cokelat Chip Ideal Anda

Ternyata kustomisasi cookie lebih mudah daripada yang terlihat.

Kamu suka yang lembut dan kenyal. Dia suka yang tipis dan renyah. Andai saja ada cara memanggang kue keping cokelat untuk menyenangkan semua orang.

Ada! Dan, tidak, itu bukan cara Martha Stewart. Ini ilmu.

Kami telah mengambil petunjuk kami dari beberapa tempat: seorang mahasiswa pascasarjana bioteknologi bernama Kendra Nyberg, yang ikut mengajar kelas di University of California, Los Angeles yang disebut Sains dan Makanan, dan koki dan penulis buku masak Tessa Arias, yang menulis tentang kue sains di situsnya, Handle the Heat.

Garam

Kimia Pembuatan Kue: Cara Merancang Camilan Manis Sempurna Anda

Ada juga animasi TEDEd yang mencerahkan tentang ilmu kue. Dan jika Anda benar-benar ingin menjadi gila (atau tanpa kacang, panggilan Anda), Serious Eats menawarkan 21 langkah yang telah diuji dengan susah payah untuk "Kue Sempurna", termasuk waktu menguleni dan teknik persiapan cokelat.

"Meskipun saya bisa menggambarkan apa yang saya suka," kata Nyberg, "Saya tidak tahu peran masing-masing bahan dalam tekstur dan bentuk kue." Jadi dia memeriksanya — karena hanya seorang ilmuwan yang bisa.

Di sini, mengandalkan bantuan para ahli dan resep klasik Kue Cokelat Keripik Nestle Toll House, OZY menghadirkan kiat-kiat tidak gagal untuk memanggang milikmu kue yang sempurna. (Terima kasih kembali.)

Ooey-lengket: Tambahkan 2 cangkir tepung lagi.

Sebuah cokelat yang bagus: Atur oven lebih tinggi dari 350 derajat Fahrenheit (mungkin 360). Karamelisasi, yang memberi kue bagian atas cokelatnya yang bagus, terjadi di atas 356 derajat, kata video TEDEd.

Renyah dengan bagian tengah yang lembut: Gunakan 1/4 sendok teh baking powder dan 1/4 sendok teh baking soda.

Kenyal: Ganti tepung roti dengan tepung serbaguna.

Sama seperti yang dibeli di toko: Tukar mentega dengan mentega. Arias mencatat bahwa ini meningkatkan tekstur tetapi mengurangi beberapa rasa. Sarannya adalah menggunakan setengah mentega dan setengah mentega.

Tebal (dan kurang renyah): Bekukan adonan selama 30 hingga 60 menit sebelum dipanggang. Ini akan mengeraskan mentega, yang akan menyebar lebih sedikit saat dipanggang.

kue: Gunakan lebih banyak soda kue karena, menurut Nyberg, "melepaskan karbon dioksida saat dipanaskan, yang membuat kue mengembang."

Rasa butterscotch: Gunakan 3/4 cangkir gula merah muda kemasan (bukan gula pasir dan gula merah muda dalam jumlah yang sama).

Keseragaman: Jika terlihat menghitung, tambahkan satu ons sirup jagung dan satu ons gula pasir.

Lebih banyak rasa: Mendinginkan adonan setidaknya selama 24 jam sebelum memanggang memperdalam semua rasa, menurut Arias.


Ilmu Dibalik Memanggang Kue Cokelat Chip Ideal Anda

Ternyata kustomisasi cookie lebih mudah daripada yang terlihat.

Kamu suka yang lembut dan kenyal. Dia suka yang tipis dan renyah. Andai saja ada cara memanggang kue keping cokelat untuk menyenangkan semua orang.

Ada! Dan, tidak, itu bukan cara Martha Stewart. Ini ilmu.

Kami telah mengambil petunjuk kami dari beberapa tempat: seorang mahasiswa pascasarjana bioteknologi bernama Kendra Nyberg, yang ikut mengajar kelas di University of California, Los Angeles yang disebut Sains dan Makanan, dan koki dan penulis buku masak Tessa Arias, yang menulis tentang kue sains di situsnya, Handle the Heat.

Garam

Kimia Pembuatan Kue: Cara Merancang Camilan Manis Sempurna Anda

Ada juga animasi TEDEd yang mencerahkan tentang ilmu kue. Dan jika Anda benar-benar ingin menjadi gila (atau tanpa kacang, panggilan Anda), Serious Eats menawarkan 21 langkah yang diuji dengan susah payah untuk "Kue Sempurna", termasuk waktu menguleni dan teknik persiapan cokelat.

"Meskipun saya bisa menggambarkan apa yang saya suka," kata Nyberg, "Saya tidak tahu peran masing-masing bahan dalam tekstur dan bentuk kue." Jadi dia memeriksanya — karena hanya seorang ilmuwan yang bisa.

Di sini, mengandalkan bantuan para ahli dan resep klasik Kue Cokelat Keripik Nestle Toll House, OZY menghadirkan kiat-kiat jitu untuk memanggang milikmu kue yang sempurna. (Terima kasih kembali.)

Ooey-lengket: Tambahkan 2 cangkir tepung lagi.

Sebuah cokelat yang bagus: Atur oven lebih tinggi dari 350 derajat Fahrenheit (mungkin 360). Karamelisasi, yang memberi kue bagian atas cokelatnya yang bagus, terjadi di atas 356 derajat, kata video TEDEd.

Renyah dengan bagian tengah yang lembut: Gunakan 1/4 sendok teh baking powder dan 1/4 sendok teh baking soda.

Kenyal: Ganti tepung roti dengan tepung serbaguna.

Sama seperti yang dibeli di toko: Tukar mentega dengan mentega. Arias mencatat bahwa ini meningkatkan tekstur tetapi mengurangi beberapa rasa. Sarannya adalah menggunakan setengah mentega dan setengah mentega.

Tebal (dan kurang renyah): Bekukan adonan selama 30 hingga 60 menit sebelum dipanggang. Ini akan mengeraskan mentega, yang akan menyebar lebih sedikit saat dipanggang.

kue: Gunakan lebih banyak soda kue karena, menurut Nyberg, "melepaskan karbon dioksida saat dipanaskan, yang membuat kue mengembang."

Rasa butterscotch: Gunakan 3/4 cangkir gula merah muda kemasan (bukan gula pasir dan gula merah muda dalam jumlah yang sama).

Keseragaman: Jika terlihat menghitung, tambahkan satu ons sirup jagung dan satu ons gula pasir.

Lebih banyak rasa: Mendinginkan adonan setidaknya selama 24 jam sebelum memanggang memperdalam semua rasa, menurut Arias.


Ilmu di Balik Memanggang Kue Cokelat Chip Ideal Anda

Ternyata kustomisasi cookie lebih mudah daripada yang terlihat.

Kamu suka yang lembut dan kenyal. Dia suka yang tipis dan renyah. Andai saja ada cara memanggang kue keping cokelat untuk menyenangkan semua orang.

Ada! Dan, tidak, itu bukan cara Martha Stewart. Ini ilmu.

Kami telah mengambil petunjuk kami dari beberapa tempat: seorang mahasiswa pascasarjana bioteknologi bernama Kendra Nyberg, yang ikut mengajar kelas di University of California, Los Angeles yang disebut Sains dan Makanan, dan koki dan penulis buku masak Tessa Arias, yang menulis tentang kue sains di situsnya, Handle the Heat.

Garam

Kimia Pembuatan Kue: Cara Merancang Camilan Manis Sempurna Anda

Ada juga animasi TEDED yang mencerahkan tentang ilmu kue. Dan jika Anda benar-benar ingin menjadi gila (atau tanpa kacang, panggilan Anda), Serious Eats menawarkan 21 langkah yang diuji dengan susah payah untuk "Kue Sempurna", termasuk waktu menguleni dan teknik persiapan cokelat.

"Meskipun saya bisa menggambarkan apa yang saya suka," kata Nyberg, "Saya tidak tahu peran masing-masing bahan dalam tekstur dan bentuk kue." Jadi dia memeriksanya — karena hanya seorang ilmuwan yang bisa.

Di sini, mengandalkan bantuan para ahli dan resep klasik Kue Cokelat Keripik Nestle Toll House, OZY menghadirkan kiat-kiat tidak gagal untuk memanggang milikmu kue yang sempurna. (Terima kasih kembali.)

Ooey-lengket: Tambahkan 2 cangkir tepung lagi.

Sebuah cokelat yang bagus: Atur oven lebih tinggi dari 350 derajat Fahrenheit (mungkin 360). Karamelisasi, yang memberi kue bagian atas cokelatnya yang bagus, terjadi di atas 356 derajat, kata video TEDEd.

Renyah dengan bagian tengah yang lembut: Gunakan 1/4 sendok teh baking powder dan 1/4 sendok teh baking soda.

Kenyal: Ganti tepung roti dengan tepung serbaguna.

Sama seperti yang dibeli di toko: Tukar mentega dengan mentega. Arias mencatat bahwa ini meningkatkan tekstur tetapi mengurangi beberapa rasa. Sarannya adalah menggunakan setengah mentega dan setengah mentega.

Tebal (dan kurang renyah): Bekukan adonan selama 30 hingga 60 menit sebelum dipanggang. Ini akan mengeraskan mentega, yang akan menyebar lebih sedikit saat dipanggang.

kue: Gunakan lebih banyak soda kue karena, menurut Nyberg, "melepaskan karbon dioksida saat dipanaskan, yang membuat kue mengembang."

Rasa butterscotch: Gunakan 3/4 cangkir gula merah muda kemasan (bukan gula pasir dan gula merah muda dalam jumlah yang sama).

Keseragaman: Jika terlihat menghitung, tambahkan satu ons sirup jagung dan satu ons gula pasir.

Lebih banyak rasa: Mendinginkan adonan setidaknya selama 24 jam sebelum memanggang memperdalam semua rasa, menurut Arias.


Ilmu di Balik Memanggang Kue Cokelat Chip Ideal Anda

Ternyata kustomisasi cookie lebih mudah daripada yang terlihat.

Kamu suka yang lembut dan kenyal. Dia suka yang tipis dan renyah. Andai saja ada cara memanggang kue keping cokelat untuk menyenangkan semua orang.

Ada! Dan, tidak, itu bukan cara Martha Stewart. Ini ilmu.

Kami telah mengambil petunjuk kami dari beberapa tempat: seorang mahasiswa pascasarjana bioteknologi bernama Kendra Nyberg, yang ikut mengajar kelas di University of California, Los Angeles yang disebut Sains dan Makanan, dan koki dan penulis buku masak Tessa Arias, yang menulis tentang kue. sains di situsnya, Handle the Heat.

Garam

Kimia Pembuatan Kue: Cara Merancang Camilan Manis Sempurna Anda

Ada juga animasi TEDED yang mencerahkan tentang ilmu kue. Dan jika Anda benar-benar ingin menjadi gila (atau tanpa kacang, panggilan Anda), Serious Eats menawarkan 21 langkah yang diuji dengan susah payah untuk "Kue Sempurna", termasuk waktu menguleni dan teknik persiapan cokelat.

"Meskipun saya bisa menggambarkan apa yang saya suka," kata Nyberg, "Saya tidak tahu peran masing-masing bahan dalam tekstur dan bentuk kue." Jadi dia memeriksanya — karena hanya seorang ilmuwan yang bisa.

Di sini, mengandalkan bantuan para ahli dan resep klasik Kue Cokelat Keripik Nestle Toll House, OZY menghadirkan kiat-kiat tidak gagal untuk memanggang milikmu kue yang sempurna. (Terima kasih kembali.)

Ooey-lengket: Tambahkan 2 cangkir tepung lagi.

Sebuah cokelat yang bagus: Atur oven lebih tinggi dari 350 derajat Fahrenheit (mungkin 360). Karamelisasi, yang memberi kue bagian atas cokelatnya yang bagus, terjadi di atas 356 derajat, kata video TEDEd.

Renyah dengan bagian tengah yang lembut: Gunakan 1/4 sendok teh baking powder dan 1/4 sendok teh baking soda.

Kenyal: Ganti tepung roti dengan tepung serbaguna.

Sama seperti yang dibeli di toko: Tukar mentega dengan mentega. Arias mencatat bahwa ini meningkatkan tekstur tetapi mengurangi beberapa rasa. Sarannya adalah menggunakan setengah mentega dan setengah mentega.

Tebal (dan kurang renyah): Bekukan adonan selama 30 hingga 60 menit sebelum dipanggang. Ini akan mengeraskan mentega, yang akan menyebar lebih sedikit saat dipanggang.

kue: Gunakan lebih banyak soda kue karena, menurut Nyberg, "melepaskan karbon dioksida saat dipanaskan, yang membuat kue mengembang."

Rasa butterscotch: Gunakan 3/4 cangkir gula merah muda kemasan (bukan gula pasir dan gula merah muda dalam jumlah yang sama).

Keseragaman: Jika terlihat menghitung, tambahkan satu ons sirup jagung dan satu ons gula pasir.

Lebih banyak rasa: Mendinginkan adonan setidaknya selama 24 jam sebelum memanggang memperdalam semua rasa, menurut Arias.


Ilmu Dibalik Memanggang Kue Cokelat Chip Ideal Anda

Ternyata kustomisasi cookie lebih mudah daripada yang terlihat.

Kamu suka yang lembut dan kenyal. Dia suka yang tipis dan renyah. Andai saja ada cara memanggang kue keping cokelat untuk menyenangkan semua orang.

Ada! Dan, tidak, itu bukan cara Martha Stewart. Ini ilmu.

Kami telah mengambil petunjuk kami dari beberapa tempat: seorang mahasiswa pascasarjana bioteknologi bernama Kendra Nyberg, yang ikut mengajar kelas di University of California, Los Angeles yang disebut Sains dan Makanan, dan koki dan penulis buku masak Tessa Arias, yang menulis tentang kue sains di situsnya, Handle the Heat.

Garam

Kimia Pembuatan Kue: Cara Merancang Camilan Manis Sempurna Anda

Ada juga animasi TEDEd yang mencerahkan tentang ilmu kue. Dan jika Anda benar-benar ingin menjadi gila (atau tanpa kacang, panggilan Anda), Serious Eats menawarkan 21 langkah yang diuji dengan susah payah untuk "Kue Sempurna", termasuk waktu menguleni dan teknik persiapan cokelat.

"Meskipun saya bisa menggambarkan apa yang saya suka," kata Nyberg, "Saya tidak tahu peran masing-masing bahan dalam tekstur dan bentuk kue." Jadi dia memeriksanya — karena hanya seorang ilmuwan yang bisa.

Di sini, mengandalkan bantuan para ahli dan resep klasik Kue Cokelat Keripik Nestle Toll House, OZY menghadirkan kiat-kiat tidak gagal untuk memanggang milikmu kue yang sempurna. (Terima kasih kembali.)

Ooey-lengket: Tambahkan 2 cangkir tepung lagi.

Sebuah cokelat yang bagus: Atur oven lebih tinggi dari 350 derajat Fahrenheit (mungkin 360). Karamelisasi, yang memberi kue bagian atas cokelatnya yang bagus, terjadi di atas 356 derajat, kata video TEDEd.

Renyah dengan bagian tengah yang lembut: Gunakan 1/4 sendok teh baking powder dan 1/4 sendok teh baking soda.

Kenyal: Ganti tepung roti dengan tepung serbaguna.

Sama seperti yang dibeli di toko: Tukar mentega dengan mentega. Arias mencatat bahwa ini meningkatkan tekstur tetapi mengurangi beberapa rasa. Sarannya adalah menggunakan setengah mentega dan setengah mentega.

Tebal (dan kurang renyah): Bekukan adonan selama 30 hingga 60 menit sebelum dipanggang. Ini akan mengeraskan mentega, yang akan menyebar lebih sedikit saat dipanggang.

kue: Gunakan lebih banyak soda kue karena, menurut Nyberg, "melepaskan karbon dioksida saat dipanaskan, yang membuat kue mengembang."

Rasa butterscotch: Gunakan 3/4 cangkir gula merah muda kemasan (bukan gula pasir dan gula merah muda dalam jumlah yang sama).

Keseragaman: Jika terlihat menghitung, tambahkan satu ons sirup jagung dan satu ons gula pasir.

Lebih banyak rasa: Mendinginkan adonan setidaknya selama 24 jam sebelum memanggang memperdalam semua rasa, menurut Arias.


Ilmu di Balik Memanggang Kue Cokelat Chip Ideal Anda

Ternyata kustomisasi cookie lebih mudah daripada yang terlihat.

Kamu suka yang lembut dan kenyal. Dia suka yang tipis dan renyah. Andai saja ada cara memanggang kue keping cokelat untuk menyenangkan semua orang.

Ada! Dan, tidak, itu bukan cara Martha Stewart. Ini ilmu.

Kami telah mengambil petunjuk kami dari beberapa tempat: seorang mahasiswa pascasarjana bioteknologi bernama Kendra Nyberg, yang ikut mengajar kelas di University of California, Los Angeles yang disebut Sains dan Makanan, dan koki dan penulis buku masak Tessa Arias, yang menulis tentang kue. sains di situsnya, Handle the Heat.

Garam

Kimia Pembuatan Kue: Cara Merancang Camilan Manis Sempurna Anda

Ada juga animasi TEDEd yang mencerahkan tentang ilmu kue. Dan jika Anda benar-benar ingin menjadi gila (atau tanpa kacang, panggilan Anda), Serious Eats menawarkan 21 langkah yang diuji dengan susah payah untuk "Kue Sempurna", termasuk waktu menguleni dan teknik persiapan cokelat.

"Meskipun saya bisa menggambarkan apa yang saya suka," kata Nyberg, "Saya tidak tahu peran masing-masing bahan dalam tekstur dan bentuk kue." Jadi dia memeriksanya — karena hanya seorang ilmuwan yang bisa.

Di sini, mengandalkan bantuan para ahli dan resep klasik Kue Cokelat Keripik Nestle Toll House, OZY menghadirkan kiat-kiat jitu untuk memanggang milikmu kue yang sempurna. (Terima kasih kembali.)

Ooey-lengket: Tambahkan 2 cangkir tepung lagi.

Sebuah cokelat yang bagus: Atur oven lebih tinggi dari 350 derajat Fahrenheit (mungkin 360). Karamelisasi, yang memberi kue bagian atas cokelatnya yang bagus, terjadi di atas 356 derajat, kata video TEDEd.

Renyah dengan bagian tengah yang lembut: Gunakan 1/4 sendok teh baking powder dan 1/4 sendok teh baking soda.

Kenyal: Ganti tepung roti dengan tepung serbaguna.

Sama seperti yang dibeli di toko: Tukar mentega dengan mentega. Arias mencatat bahwa ini meningkatkan tekstur tetapi mengurangi beberapa rasa. Sarannya adalah menggunakan setengah mentega dan setengah mentega.

Tebal (dan kurang renyah): Bekukan adonan selama 30 hingga 60 menit sebelum dipanggang. Ini akan mengeraskan mentega, yang akan menyebar lebih sedikit saat dipanggang.

kue: Gunakan lebih banyak soda kue karena, menurut Nyberg, "melepaskan karbon dioksida saat dipanaskan, yang membuat kue mengembang."

Rasa butterscotch: Gunakan 3/4 cangkir gula merah muda kemasan (bukan gula pasir dan gula merah muda dalam jumlah yang sama).

Keseragaman: Jika terlihat menghitung, tambahkan satu ons sirup jagung dan satu ons gula pasir.

Lebih banyak rasa: Mendinginkan adonan setidaknya selama 24 jam sebelum memanggang memperdalam semua rasa, menurut Arias.


Ilmu di Balik Memanggang Kue Cokelat Chip Ideal Anda

Ternyata kustomisasi cookie lebih mudah daripada yang terlihat.

Kamu suka yang lembut dan kenyal. Dia suka yang tipis dan renyah. Andai saja ada cara memanggang kue keping cokelat untuk menyenangkan semua orang.

Ada! Dan, tidak, itu bukan cara Martha Stewart. Ini adalah ilmu.

Kami telah mengambil petunjuk kami dari beberapa tempat: seorang mahasiswa pascasarjana bioteknologi bernama Kendra Nyberg, yang ikut mengajar kelas di University of California, Los Angeles yang disebut Sains dan Makanan, dan koki dan penulis buku masak Tessa Arias, yang menulis tentang kue sains di situsnya, Handle the Heat.

Garam

Kimia Pembuatan Kue: Cara Merancang Camilan Manis Sempurna Anda

Ada juga animasi TEDED yang mencerahkan tentang ilmu kue. Dan jika Anda benar-benar ingin menjadi gila (atau tanpa kacang, panggilan Anda), Serious Eats menawarkan 21 langkah yang telah diuji dengan susah payah untuk "Kue Sempurna", termasuk waktu menguleni dan teknik persiapan cokelat.

"Meskipun saya bisa menggambarkan apa yang saya suka," kata Nyberg, "Saya tidak tahu peran masing-masing bahan dalam tekstur dan bentuk kue." Jadi dia memeriksanya — karena hanya seorang ilmuwan yang bisa.

Di sini, mengandalkan bantuan para ahli dan resep klasik Kue Cokelat Keripik Nestle Toll House, OZY menghadirkan kiat-kiat tidak gagal untuk memanggang milikmu kue yang sempurna. (Terima kasih kembali.)

Ooey-lengket: Tambahkan 2 cangkir tepung lagi.

Kulit cokelat yang bagus: Atur oven lebih tinggi dari 350 derajat Fahrenheit (mungkin 360). Karamelisasi, yang memberi kue bagian atas cokelatnya yang bagus, terjadi di atas 356 derajat, kata video TEDEd.

Renyah dengan bagian tengah yang lembut: Gunakan 1/4 sendok teh baking powder dan 1/4 sendok teh baking soda.

Kenyal: Ganti tepung roti dengan tepung serbaguna.

Sama seperti yang dibeli di toko: Tukar mentega dengan mentega. Arias mencatat bahwa ini meningkatkan tekstur tetapi mengurangi beberapa rasa. Sarannya adalah menggunakan setengah mentega dan setengah mentega.

Tebal (dan kurang renyah): Bekukan adonan selama 30 hingga 60 menit sebelum dipanggang. Ini akan mengeraskan mentega, yang akan menyebar lebih sedikit saat dipanggang.

kue: Gunakan lebih banyak soda kue karena, menurut Nyberg, "melepaskan karbon dioksida saat dipanaskan, yang membuat kue mengembang."

Rasa butterscotch: Gunakan 3/4 cangkir gula merah muda kemasan (bukan gula pasir dan gula merah muda dalam jumlah yang sama).

Keseragaman: Jika terlihat menghitung, tambahkan satu ons sirup jagung dan satu ons gula pasir.

Lebih banyak rasa: Mendinginkan adonan setidaknya selama 24 jam sebelum memanggang memperdalam semua rasa, menurut Arias.


Tonton videonya: Շոկոլադե տրյուֆել. Шоколадный трюфель (Oktober 2021).